第三章-碾米工藝與設(shè)備

第三章碾米工藝與設(shè)備第一節(jié)概述第二節(jié)稻谷加工工藝流程第三節(jié)稻谷加工的主要設(shè)備第四節(jié)碾米及成品、副產(chǎn)品整理第一節(jié)概述1稻谷的種類、結(jié)構(gòu)1.1稻谷的種類及特性(1)

按粒形和粒質(zhì)分：秈稻、粳稻秈稻：籽粒細(xì)長，強(qiáng)度小，耐壓性能差，加工時(shí)容易產(chǎn)生碎米，出米率較低；米飯漲性較大，粘性較小。粳稻：籽粒短而寬，強(qiáng)度大，耐壓性能好，加工時(shí)不容易產(chǎn)生碎米，出米率較高；米飯漲性較小，粘性較大。(2)

按糯性分：糯性、非糯性秈稻與粳稻均有糯性與非糯性。糯性粳稻：形狀呈橢圓形,較硬、易加工；糯性秈稻：形狀呈長橢圓形,易碎,不易加工。(3)

按生長期不同：早稻、中稻、晚稻早稻：生長期為90～120天；中稻：生長期為120～150天；晚稻：生長期為150～170天。

同一稻形，一般都是早稻的品質(zhì)比晚稻差。早稻米質(zhì)松散，加工時(shí)易產(chǎn)生碎米；晚稻米質(zhì)堅(jiān)硬，加工時(shí)產(chǎn)生碎米較少，出米率較高。1.2稻谷籽粒的結(jié)構(gòu)稻谷籽粒穎(稻殼)20％穎果(糙米)皮層6％胚乳72％胚2％2

稻谷的工藝品質(zhì)

稻谷的工藝品質(zhì)是指稻谷與加工工藝、設(shè)備、操作等有密切關(guān)系的理化特性、生化特性和結(jié)構(gòu)力學(xué)特性，其中包括顏色與氣味、形狀與大小、容重與千粒重、強(qiáng)度、爆腰率等。2.1稻谷的顏色與氣味正常的稻谷應(yīng)是鮮黃色，表面富有光澤，無不良?xì)馕丁Ｎ闯墒斓牡竟?，籽粒一般呈淡綠色。發(fā)熱發(fā)霉的稻谷，不但顏色變黃，失去正常的光澤，而且還具有霉味甚至苦味。一般情況下，陳稻谷的色澤和氣味均比新稻谷差。凡是顏色、氣味不正常的稻谷，不但加工的成品質(zhì)量不高，而且加工中易產(chǎn)生碎米，出米率低。2.2稻谷的形狀與大小稻谷籽粒的大小，是指稻谷的長、寬度和厚度，一般稱為粒度。稻谷的粒形可根據(jù)稻谷長寬比例的不同分成三類：長寬比大于3的為細(xì)長粒形；小于3大于2的為長粒形；小于2的為短粒形。2.3容重和千粒重

容重：單位容積內(nèi)稻谷的重量，以g/l或kg/m3表示。容重在一定程度上反映籽粒的大小和飽滿程度。凡是粒大、飽滿堅(jiān)實(shí)的籽粒，其容重大，出糙率也高。千粒重：稻谷的千粒重是指1000粒稻谷的重量，以克為單位。千粒重大的稻谷，其籽粒飽滿堅(jiān)實(shí)，顆粒大，質(zhì)量好，胚乳占籽粒的比例高，所以出米率比千粒重小的稻谷高，反之則差。2.4強(qiáng)度

物體抵抗外力破壞作用的最大能力稱之為強(qiáng)度。米粒的強(qiáng)度可用每粒米所能承受的外力大小表示。米粒的強(qiáng)度，因籽粒的飽滿程度與結(jié)構(gòu)力學(xué)特性、水分和溫度等因素的不同而異。通常蛋白質(zhì)含量高、透明度大的籽粒（玻璃質(zhì)粒）,其強(qiáng)度要比蛋白質(zhì)含量低、胚乳組織松散、不透明的籽粒（稱粉質(zhì)粒）大，粳稻比秈稻大，晚稻比早稻大，水分低的比水分高的大。據(jù)測定，米粒在5℃時(shí)，強(qiáng)度最大，隨著溫度的上升，其強(qiáng)度逐漸降低。2.5爆腰率

稻谷受劇烈撞擊和經(jīng)日光曝曬或高溫快速干燥后，常在糙米籽粒的內(nèi)部產(chǎn)生裂紋，這種現(xiàn)象稱為爆腰。爆腰米粒占試樣米粒的百分?jǐn)?shù)稱為爆腰率。稻谷的爆腰率越大，加工時(shí)產(chǎn)生的碎米就越大，出米率就越低。

3稻谷的成份

稻谷的成份主要有：水分、蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、粗纖維和礦物質(zhì)、微量元素7大類。水分：稻谷的水分的高低對(duì)加工的影響很大。水分過高，會(huì)造成篩理困難，影響清理效果，會(huì)使籽粒強(qiáng)度降低，因而碎米增多，出米率降低，還會(huì)增加碾米時(shí)的動(dòng)力消耗；水分過低，會(huì)使籽粒發(fā)脆，也容易產(chǎn)生碎米，降低出米率。根據(jù)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，加工時(shí)稻谷水分一般以13%～15％最為適宜。蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)是一切生物生命活動(dòng)所必需的物質(zhì)基礎(chǔ)。蛋白質(zhì)構(gòu)成人體組織、調(diào)節(jié)生理機(jī)能，也能供給熱能。稻谷中的蛋白質(zhì)主要分布在胚及皮層中，胚乳中含量較少。稻谷籽粒強(qiáng)度與蛋白質(zhì)的含量有關(guān)，蛋白質(zhì)含量越高，則籽粒的強(qiáng)度越大，耐壓性越強(qiáng)，加工時(shí)產(chǎn)生的碎米也少。脂肪：脂肪的主要功能是提供熱能和構(gòu)成人體的脂肪組織。稻谷中脂肪含量一般在2％左右，大部分集中在胚和皮層中。經(jīng)碾制后的白米，由于胚和皮層大部分被碾去，因而脂肪的含量很低。但是，米糠中脂肪的含量則很多，所以米糠可用于制油。淀粉：淀粉是人體所需熱能的主要來源，它能促進(jìn)人體的發(fā)育。稻谷中淀粉含量最多，一般在70％左右，大部分存在于胚乳中。礦物質(zhì)：礦物質(zhì)是構(gòu)成人體某些組織系統(tǒng)（骨、齒、血和肌肉等）所不可缺少的成分，并能調(diào)節(jié)生理機(jī)能。稻谷中所含礦物質(zhì)大都在穎、皮層及胚中，胚乳中含量很少。大米的精度越高，礦物質(zhì)的含量就越少，有的甚至全部損失。粗纖維：稻谷中粗纖維的含量大約為10％，主要分布在稻殼中，其次是皮層，胚乳中僅含0.34%。粗纖維對(duì)人體無營養(yǎng)價(jià)值，不能被人體消化，食用過多會(huì)影響人體健康。稻谷加工的目的也就在于去除含粗纖維較多的皮層，提高米粒的食用價(jià)值。但粗纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng),利于排便。維生素：維生素主要存在于稻谷的胚和皮層里，其中以維生素B1、維生素B2等B族維生素為最多。維生素B1具有預(yù)防和治療腳氣病、促進(jìn)發(fā)育等功能，是人體所必需的營養(yǎng)物質(zhì)。維生素B2能增進(jìn)人體健康，可避免口角炎、皮膚炎、眼角炎等疾病。為了盡量保留上述維生素，大米加工精度不宜過高。同時(shí)，在加工工藝中要加強(qiáng)稻谷的清理，提高大米純度，以便食用時(shí)盡量減少米粒的淘洗，避免維生素溶于水中而流失。4大米的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，各類大米按加工精度可分為特等、標(biāo)準(zhǔn)一等、標(biāo)準(zhǔn)二等和標(biāo)準(zhǔn)三等。第二節(jié)稻谷加工工藝流程

稻谷加工工藝流程，是指稻谷加工成大米的整個(gè)生產(chǎn)過程。它是根據(jù)稻谷加工的特點(diǎn)和要求，選擇合適的加工設(shè)備，按照一定的加工順序組合而成的生產(chǎn)作業(yè)線。稻谷加工的一般工藝流程稻谷→初清→除稗→去石→礱谷→谷殼分離→谷糙分離→碾米→成品整理→大米（白米或精米）主要加工工序及作用

清理→礱谷→碾米→副產(chǎn)品清理清理：風(fēng)選、篩選、磁選、去石、去稗，與面粉加工清理類似。礱谷：去掉稻殼，有礱谷機(jī)。作用：使糙米與殼分離。碾米：去掉糙米的外皮，成為白米（精米）。有碾米機(jī)。副產(chǎn)品清理：糙米與殼分離，殼的收集，碎米與粉分離，白米與皮的分離，收集外皮，作為飼料。稻谷加工的兩種方式稻出白：將稻谷直接碾成（多次碾白）白米的加工方法。糙出白：先礱谷把稻谷的外殼脫去，稻谷變成糙米，再經(jīng)過多次碾白去掉糙米皮成為白米的加工方法。為什么要除掉糙米皮：因?yàn)椴诿妆砻娓接械钠右孜账?，蒸飯時(shí)需要時(shí)間長，出飯率低，且皮層中含粗纖維，不利于人體消化，所以還要把糙米皮層除去。但皮層中也含有大量的維生素和脂肪，如皮層除去越多，養(yǎng)分損失越大，因此碾米的次數(shù)應(yīng)盡量減少，以保持大米的養(yǎng)分。糙出白的特點(diǎn)：糙出白是一種較為合理、科學(xué)的加工方法，出米率高（比稻出白高2%～3％），碎米率低（比稻出白低一倍多），但由于設(shè)備投資大，礱谷后的大糠需再次加工才能作飼料，故僅在大型米廠得到了廣泛的應(yīng)用。稻出白的特點(diǎn)：稻出白加工法具有設(shè)備簡單、投資少、使用管理方便、適應(yīng)零星的、數(shù)量不等、品種多變的口糧加工。所得到的糠屑可以直接作為飼料。盡管這種加工方法存在出米率低，碎米率高，米中含谷問題不易解決等缺點(diǎn)，但在原材料和設(shè)備供應(yīng)有困難的地方，仍被廣泛采用。第三節(jié)稻谷加工的主要設(shè)備1稻谷清理1.1清理目的稻谷在生長、收割、儲(chǔ)藏和運(yùn)輸?shù)倪^程中，都可能混入一定數(shù)量的雜質(zhì)，加工時(shí)應(yīng)首先將它們清除。否則，不但會(huì)降低成品質(zhì)量，危害人體健康，而且會(huì)影響加工效率，損壞機(jī)器，甚至造成事故。稻谷清理過程與面粉、飼料加工中的清理相似，不同之處是多了一道去稗過程，不再詳講。稗子：長在稻田里形狀似稻，但葉片毛澀，需除掉。除稗工藝過程中采用的設(shè)備是溜篩。層層撤谷法：連續(xù)篩（多層），上下篩孔由小到大，篩下物逐層得到稻稗混合物，篩上物為稻谷。層層除稗法：把篩下的混合物進(jìn)入連續(xù)篩，篩孔由大到小。得到篩上物→稻谷，篩下物→全為稗物。1.2稻谷清理除雜的方法篩選：選擇一定尺寸的篩孔，將形狀和大小不同的物料加以分離的方法；風(fēng)選：根據(jù)稻谷與雜質(zhì)在比重、空氣動(dòng)力學(xué)性質(zhì)上的差別，用風(fēng)力進(jìn)行分離的方法；比重分選：利用比重不同分離雜質(zhì)的方法。1.3稻谷清理的主要設(shè)備

振動(dòng)篩、高速篩、比重去石機(jī)、篩選去石組合機(jī)、磁選設(shè)備等。(1)振動(dòng)篩工作原理:

振動(dòng)篩工作時(shí)篩面作往復(fù)運(yùn)動(dòng)，在進(jìn)口和出口均有吸風(fēng)裝置，是典型的“風(fēng)篩結(jié)合，以篩為主”的清理設(shè)備。常用于稻谷的第一道清理，分離大、中小雜質(zhì)和輕雜質(zhì)。總體結(jié)構(gòu)：進(jìn)料機(jī)構(gòu)篩體吸風(fēng)除塵機(jī)構(gòu)篩面清理機(jī)構(gòu)傳動(dòng)機(jī)構(gòu)振動(dòng)篩的工作過程：稻谷進(jìn)入進(jìn)料斗后，借壓力活門的作用，沿篩面寬度均勻地流入前吸風(fēng)道，經(jīng)吸風(fēng)除去部分輕雜質(zhì)和灰塵后，落到第一層篩面上進(jìn)行篩理。篩上物為麥稈、草屑、泥塊等大型雜質(zhì)，由出口排出；篩下物沿斜板流到第二層篩面上繼續(xù)篩理。第二層篩面的篩上物為被分離出的中型雜質(zhì)，由出口排出；篩下物繼續(xù)流到第三層篩面上篩理。第三層篩面的篩上物經(jīng)后吸風(fēng)道再次吸出輕雜質(zhì)和灰塵，即為凈谷；篩下物為泥沙及雜草種子等細(xì)小雜質(zhì)，從底板出口排出?？諝庥晌L(fēng)口吸出后排出機(jī)外。（2）高速篩高速篩是篩體振動(dòng)頻率比振動(dòng)篩高得多的篩選設(shè)備，一般在1500次/min左右。它結(jié)構(gòu)緊湊、流程簡短、篩孔不易堵塞等特點(diǎn)，是當(dāng)前較好的除稗設(shè)備。結(jié)構(gòu)組成篩體振動(dòng)傳動(dòng)機(jī)構(gòu)進(jìn)料和吸風(fēng)裝置分料機(jī)構(gòu)小篩（副篩）分料機(jī)構(gòu)機(jī)架除稗工作過程

含稗稻谷經(jīng)過主篩上半部分和下半部分共四張篩面的一次篩理，篩上物合并為凈谷，二、四層篩下物集中進(jìn)入副篩，連續(xù)經(jīng)兩道副篩篩理后，其篩上物即為凈谷，并與主篩凈谷合并；第一道副篩篩下物為凈稗，第二道副篩篩下物則為谷稗混合物，回主篩處理。（3）比重去石機(jī)原理：稻谷與并肩石（粒度和稻谷基本相仿的石子、泥塊）在比重、表面狀態(tài)等物理特性上的差異比較顯著，比重去石機(jī)就是利用這些差異，將并肩石去除的設(shè)備。吹式比重去石機(jī)的結(jié)構(gòu)組成比重去石機(jī)的工作過程

當(dāng)物料（含有并肩石的稻谷）由進(jìn)料斗落至工作面中部時(shí)，由于機(jī)體作往復(fù)運(yùn)動(dòng)而產(chǎn)生自動(dòng)分級(jí)，使比重大的，表面光滑的石子沉到料層下面，比重小的、表面粗糙的稻谷浮至上面，形成物料的初步分層。同時(shí)，由于稻谷和石子的懸浮速度存在一定的差別，因此，在自下而上的氣流作用下，這種自動(dòng)分級(jí)更加明顯，以致使石子沉到最下層，完全落到工作面上，稻谷則進(jìn)一步上浮并呈半漂浮狀態(tài)。隨著物料不斷進(jìn)入工作面，處在上層的稻谷受進(jìn)口物料的推動(dòng)以及本身的重力作用，沿傾斜工作面向下運(yùn)動(dòng)，直至出料口排出機(jī)外。（4）磁選設(shè)備

目的：除去原料中的磁性鐵質(zhì)雜物（鐵釘、鐵片、鐵屑等）。磁選設(shè)備根據(jù)磁性不同又分為永磁式和電磁式兩大類。根據(jù)結(jié)構(gòu)形式不同又分為滾筒式、斜面式和輸送帶式等類型。本節(jié)以永磁式為例介紹一下磁選設(shè)備的結(jié)構(gòu)與特點(diǎn)。永磁滾筒磁選機(jī)的結(jié)構(gòu)組成工作過程

工作時(shí)，稻谷經(jīng)壓力門均勻流入機(jī)內(nèi)，其中的磁性雜質(zhì)被吸附在外筒表面，并隨外筒轉(zhuǎn)至磁場作用區(qū)外自動(dòng)落入小盒內(nèi)，稻谷則從出料口流出。2

礱谷及其產(chǎn)品分級(jí)

稻谷加工中，剝除稻殼的過程稱為礱谷或脫殼。使稻谷脫殼的機(jī)械稱礱谷機(jī)。現(xiàn)有的各種礱谷機(jī)都不可能使稻谷一次性全部脫殼。因此，礱谷后的產(chǎn)品不全部是純糙米，而是包括一部分尚未脫殼的稻谷和已脫殼的糙米以及稻殼等混合物，所以在進(jìn)入碾米工序之前，必須對(duì)它們進(jìn)行分級(jí)。達(dá)到谷殼分離、谷糙分離。2.1膠輥礱谷機(jī)

特點(diǎn)：膠輥礱谷機(jī)簡稱膠礱，具有結(jié)構(gòu)緊湊、操作方便、脫殼率較高、安全可靠、產(chǎn)生碎米較少等優(yōu)點(diǎn)，是目前使用較為廣泛的一種礱谷設(shè)備。缺點(diǎn)是造價(jià)高，消耗橡膠多，對(duì)潮作物適應(yīng)性差。（1）膠輥式礱谷機(jī)的脫殼原理膠輥礱谷機(jī)的主要工作部件是一對(duì)并列的橡膠輥筒。兩膠輥相向轉(zhuǎn)動(dòng)U1＞U2，當(dāng)谷粒單層而無重疊地進(jìn)入兩膠輥時(shí)，由于兩膠輥間的距離（稱為軋距）小于谷粒的厚度，谷粒兩側(cè)便嵌入膠層，同時(shí)受到擠壓的作用，谷粒在擠壓力、摩擦力所形成的搓撕作用下皮被撕裂而脫殼。一般快輥固定不動(dòng)，慢輥移動(dòng)調(diào)軋距。（2）礱谷機(jī)結(jié)構(gòu)組成進(jìn)料機(jī)構(gòu)橡膠輥筒軋距調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu)傳動(dòng)機(jī)構(gòu)谷殼分離機(jī)構(gòu)（3）膠礱機(jī)的工作過程當(dāng)?shù)竟扔蛇M(jìn)料斗經(jīng)淌板落入兩只膠輥之間時(shí)，稻殼被撕裂剝開。礱谷產(chǎn)品（俗稱礱下物）落入緩沖槽，經(jīng)谷殼分離淌板，進(jìn)入氣流區(qū)域，借助氣流作用經(jīng)由吸風(fēng)管將稻殼吸走，糙米與未脫殼的稻谷（谷糙混合物）由出口排出機(jī)外。2.2砂盤礱谷機(jī)（1）工作原理砂盤礱谷機(jī)的主要工作部件是上下平行配置的一對(duì)砂盤。上盤固定不動(dòng)，下盤作平面旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)，兩盤之間的軋距可以調(diào)節(jié)。工作時(shí)，谷粒由上砂盤中心落入轉(zhuǎn)動(dòng)的砂盤時(shí)，在離心力的作用下，便迅速擴(kuò)散到整個(gè)砂盤工作面上。谷粒受到上下砂盤的壓力、摩擦力、離心慣性力等的作用，使谷殼破裂，完成脫殼任務(wù)。（2）構(gòu)造與特點(diǎn)

砂盤礱谷機(jī)主要有進(jìn)料、礱谷、調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu)、傳動(dòng)機(jī)構(gòu)等組成。砂盤礱谷機(jī)的優(yōu)點(diǎn)是結(jié)構(gòu)簡單，取材方便，成本低，對(duì)潮濕谷物適應(yīng)性好。缺點(diǎn)是谷粒損傷大，破碎率較高，脫殼率較低。2.3谷糙分離平面回轉(zhuǎn)篩（1）原理利用篩體的平面回轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)，物料由于粒度、比重不同，在篩面上自動(dòng)分級(jí)，從而達(dá)到谷糙分離的目的。（2）構(gòu)造進(jìn)料斗、篩體、篩面傾角調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu)、出料斗、偏心回轉(zhuǎn)機(jī)構(gòu)和調(diào)速機(jī)構(gòu)等。（3）工作過程

當(dāng)谷糙混合物由進(jìn)料斗落至篩體內(nèi)篩面上時(shí)，在摩擦力、篩面慣性力及進(jìn)口物料的擁擠作用下，呈螺旋線狀地朝出口端前進(jìn)。由于稻谷和糙米在粒度、比重、表面狀況等方面的差異，谷糙混合物在運(yùn)動(dòng)中產(chǎn)生自動(dòng)分級(jí)，“下沉”的糙米穿過適當(dāng)?shù)暮Y孔，使稻谷和糙米得到分離。3

影響砂盤式礱谷機(jī)性能的因素3.1稻谷的品質(zhì)影響礱谷效果

稻谷籽粒整齊，水份合適（粳稻含水14%~16%，秈稻含水13%~15%），殼與糙米間隙大（空隙大），殼薄結(jié)合松，則脫殼率高，碎米少，電耗也較低，反之效果變差。3.2砂盤轉(zhuǎn)速n影響產(chǎn)量、脫殼率砂盤轉(zhuǎn)速n增加，離心力增大，進(jìn)入的稻谷量增加，產(chǎn)量提高，谷粒受的沖擊力大，脫殼率高。但砂盤對(duì)谷粒損傷也增加，碎米率增高。因此不同稻谷要用不同的轉(zhuǎn)速。如加工殼厚、結(jié)構(gòu)緊密的晚稻，n要高。對(duì)谷殼結(jié)構(gòu)松的早稻和外殼薄的粳稻，n要低

。3.3砂盤的工作表面形狀影響膠殼率、碎米率表面砂粒粗，粗糙，作用力增加，脫殼率提高，碎米也增加；表面砂粒細(xì)，光滑，作用力減小，脫殼率下降，碎米也低。要求砂粒粘結(jié)有一定強(qiáng)度，磨鈍后能自行脫落，重新露出新的砂粒，保持鋒利。如果砂盤粘結(jié)劑過多，則表面磨損后越光滑，砂鋒不突出，粘的太牢不易自脫；反之，表面太粗糙，很容易脫落，反而壽命降低，成本高。所以必須按一定的比例控制膠結(jié)劑的數(shù)量。3.4砂盤之間的軋距影響礱谷效果

軋距增加，脫殼率下降，碎米率低。軋距減小，脫殼率可提高，碎米率也增加。軋距過小，稻谷在工作區(qū)內(nèi)處于平列狀態(tài)，不能立起。糙米表面起毛，碎米率增加，產(chǎn)量降低。一般說，易脫殼稻谷軋距可大一些，難脫的軋距小一些。軋距大?。旱竟葘挘架埦啵嫉竟乳L3.5流量

應(yīng)與軋距配合，隨軋距增加而增加。軋距一定，流量也保持穩(wěn)定，若軋距調(diào)小，雖能提高脫殼率，但谷粒受撞擊力會(huì)增加，碎米也高；若提高流量，谷粒在工作區(qū)內(nèi)相互重疊，互相干擾，脫殼率下降。若流量增加過多，會(huì)產(chǎn)生堵塞，出現(xiàn)故障。第四節(jié)碾米及成品、副產(chǎn)品整理

1碾米的目的

礱谷后得到的糙米表面附有皮層，這種皮層易吸收水份,蒸飯時(shí)間長，出飯率低，且皮層中含粗纖維，不利人體消化，所以還要把糙米碾成白米，除去皮層。但皮層中也含有大量的維生素和脂肪，如皮層除去越多，養(yǎng)分損失越大，因此碾米的次數(shù)應(yīng)盡量減少，以保持大米的養(yǎng)分。

糙米經(jīng)碾制后便得到成品大米和副產(chǎn)品米糠兩種產(chǎn)品。米糠中往往含有整米、碎米和米粞。為物盡其用，必須將它們分離。這個(gè)過程稱為副產(chǎn)品整理。2主要碾米機(jī)械碾米機(jī)的種類主要有:橫式鐵輥碾米機(jī)、鐵筋砂輥碾米機(jī)、立式砂輥碾米機(jī)、螺旋砂輥碾米機(jī)、雙輥式碾米機(jī)（大型碾米機(jī)）等。碾米的實(shí)質(zhì)：保證糙米基本完整，利用外力使皮層與胚乳籽粒聯(lián)接破壞，全部或部分除去皮層。除去糙米皮層的方法：

機(jī)械法：摩擦擦離作用（鐵輥筒、鐵筋砂輥）；

化學(xué)法：用酶或化學(xué)藥劑浸泡米→變軟→輕碾→皮層與胚乳分離；特點(diǎn)：籽粒完整，工藝復(fù)雜，成本高，加工出來的米較干凈，不需要淘米。淘米1~2次以上，維生素?fù)p失40%以上。2.1鐵輥式碾米機(jī)(1)工作原理

橫式鐵輥碾米機(jī)是利用摩擦擦離作用將糙米或稻谷加工成白米的糧食加工機(jī)械。此外，還可用于飼料粉碎、大麥剝皮和花生剝殼等。(2)構(gòu)造進(jìn)料部分碾白部分（上蓋、鐵輥筒、米刀、米篩等）機(jī)座糠米分離進(jìn)料部分進(jìn)料部分由進(jìn)料斗、料斗座、進(jìn)料調(diào)節(jié)板等組成。進(jìn)料斗由鐵皮制成，用螺栓固定在料斗座上，而料斗座用螺釘固定在上蓋上，它的下面留有間隙，可插入進(jìn)料調(diào)節(jié)板調(diào)節(jié)進(jìn)料量，它對(duì)控制碾米機(jī)的負(fù)荷起主要作用。碾白部分

由上蓋、鐵輥筒、機(jī)箱、米刀、米篩等組成。碾米部分是碾米機(jī)的主要工作部件。上蓋：

由鑄鐵制成，呈半圓形，與機(jī)械共同組成碾白室。左端頂面有一進(jìn)料口，上面裝有料斗座，右端半圓下面有一長方出口，上面裝有出米嘴，加工好的成品由此流出機(jī)外。

上蓋進(jìn)口的內(nèi)壁A處有一過渡擴(kuò)散形曲面，其作用是減少進(jìn)料阻力，便于導(dǎo)料。整個(gè)上蓋的內(nèi)壁是左端大，右端小，中間有一逐漸縮小的過渡斜坡，其目的是使米粒在機(jī)內(nèi)所受的壓力隨著碾白室容積的逐漸縮小而逐漸增加，不斷增強(qiáng)碾白效果。內(nèi)壁的右端又增大，便于米順利從出口拋出。輥筒：輥筒是米機(jī)的主要工作部件，由冷模澆鑄而成，表面為白口鐵，質(zhì)硬耐磨。輥筒一般為兩段，也有整體鑄造的，通過中心鍵和兩端悶蓋固定在軸上。輥筒靠近入口端有2～3條筋成30～40°傾斜角，起推送米粒作用，稱為推筋（推進(jìn)齒）；出口端有2～6條筋，傾斜角度小，約為0～6°，起翻動(dòng)精白米粒作用，稱為精筋（精白筋）。米刀：用扁鋼制成，夾在上蓋和機(jī)箱之間，通過裝在機(jī)箱兩側(cè)的調(diào)節(jié)螺釘可以調(diào)節(jié)米刀與輥筒的間隙，起控制碾米精度的作用。一般靠近進(jìn)口端的間隙為出口端間隙的1/2~1/3，因?yàn)榈竟然虿诿自诔跄霑r(shí)需要較多的摩擦力來破殼去皮,故進(jìn)口端間隙小些。出口端間隙變大,使出米通暢。米篩:

用薄鋼板制成，上面沖有很多狹長的孔眼，并彎成弧形。米篩的作用主要是排糠，其次是增加摩擦阻力，起輔助碾白作用。篩孔的大小對(duì)碾米效率及質(zhì)量有一定影響，過小排糠困難，易于堵塞；多大米粒易穿過篩孔或插入篩孔被折斷，故應(yīng)按需要選用。

機(jī)座部分

是整個(gè)機(jī)器的骨架，它由左右兩塊墻板、拉桿螺栓、前遮板、防塵板和出糠板組成。左右墻板用拉桿螺栓連成一體，上平面與低面成一30°斜角，支承著軸承、機(jī)箱、上蓋等整個(gè)機(jī)身。前遮板和防塵板是為了防止糠粉飛揚(yáng)，出糠板是使糠粞溜下便于接糠。糠米分離部分

由米糠分離器、風(fēng)機(jī)和集塵器組成。它利用風(fēng)機(jī)產(chǎn)生的吸力，將流經(jīng)傾斜淌板的米糠混合物中的糠屑吸出，送至集塵器集糠，純凈的白米由分離器的淌板流出機(jī)外。這樣加工后的稻谷就不需要專門的風(fēng)車來分離米糠。（3）工作過程

當(dāng)?shù)竟然虿诿子蛇M(jìn)料斗進(jìn)入米機(jī)后，在旋轉(zhuǎn)輥筒推筋的作用下，作螺旋運(yùn)動(dòng)。米粒受到碾白室內(nèi)各部件的摩擦及本身的相互摩擦，當(dāng)摩擦力克服米粒皮層與胚乳之間的聯(lián)接力時(shí)，皮層和胚乳之間便產(chǎn)生滑移，致使皮層延伸、斷裂以致脫落。由于碾白室容積逐漸縮小，米粒間密度即隨之加大，碾白室內(nèi)擠壓力增加，再加上輥筒碾筋不斷翻拔和推進(jìn)，使米粒進(jìn)一步碾白，碾白后的米粒由米嘴排出，糠屑由米篩、集塵器排出。若直接碾稻谷則往往需要反復(fù)2～3次，才能得到純凈的白米。2.2立式砂輥碾米機(jī)

立式砂輥碾米機(jī)適于北方地區(qū)高梁、谷子、玉米、大麥等雜糧的加工，也適于“糙出白”的