餐廳安全制度

餐廳安全制度

餐廳安全制度篇1一、開展經常性的消防安全宣傳，每年對全體員工進行一次消防安全培訓。二、對新上崗和進入新崗位的員工進行上崗前消防安全培訓。三、宣傳培訓的形式采取單位與部門、集中與分散、定期與不定期相結合的方式進行。四、對重點工種人員進行專門培訓，做到持證上崗。五、單位、部門對所組織培訓的時間、內容入接受培訓人員進行認真詳細的紀錄并存檔。六、宣傳培訓內容：1、有關消防法規(guī)、消防安全制度和保障消防安全的操作規(guī)程；2、本單位、本崗位的火災危險性和防火措施；3、有關消防設施的性能、滅火器材的使用方法；4、報火警、撲救初起火災及自救逃生的知識和技能；5、組織引導人員疏散的知識和技能。餐廳安全制度篇2第一條個人的防護l.安全措施,從員工本身做起,適當?shù)胤雷o上班,工作服整潔舍身,帽子或發(fā)罩、發(fā)網固定在頭部;2.鞋子要穿得舒適,鞋跟必須堅固,鞋帶亦要扎牢,防止拌倒;3.帶有危險物品如隨身飾物、別針等,必須避免或清除,以免不慎掉落食品中或機具內,造成嚴重的后果。第二條行進的方向1.具有規(guī)模的餐廳都訂有安全規(guī)則,重視員工的動線安排,廚房動向設定成“單行道”方向行進;2.廚房在尖峰時間,要在忙碌中仍有秩序,如在拐彎轉角處或上下樓梯先打招呼,保持靠右方單行道的走路習慣,并且速度不要過快,以免碰撞;3.端送熱的盤子要格外當心,除提醒對方外,自己也要用毛巾墊住并拿穩(wěn);4.注意地上的障礙物,通道若有積水潮濕,應即清除,以免絆倒滑跤。第三條機具的操作l.做好安全裝置,如壓力容量、壓力負荷量表、蒸氣鍋爐隔熱自動開關等;2.熟諳操作方法,如攪拌機的正確操作,用瓢勺喂進,切忌直接以手接近;3.熟悉電氣用具電鍋烤箱、電扇廈工作燈等之電線收藏,用電常識,濕手不得接觸電源插座廈開關,以免觸電。第四條刀具的使用1.刀具的方法要正確,握刀永遠握住刀柄,銳面朝下,不要急抓亂摸刀口,并握牢置平,以防掉落或割傷;2.不得以刀具作為開罐器或螺絲刀使用,不用的刀具要穩(wěn)當放置安全刀架上,不得隱藏在櫥柜或抽屜,以免誤傷。第五條物料的搬運1.考慮人力的負重力量,應以普通人力能予以移動的重量與客積程度為宜,因為起卸、移動、過礙、堆高、整理等,端賴普通人之體力能移動的時候較多;2.使用手推車,注意搬運路線的障礙以免碰翻滑倒;3.物料箱或不可堆置過高或堵塞通道及出入口處,造成工作的不便利;4.破損的玻璃器及陶瓷器或遲鈍的刀,不宜勉強使用,以免造成割傷。第六條升降梯使用1.升降梯可協(xié)助將物料食品運至高層樓,注意其安全性,不可將頭、手伸出升降梯外;2.普通攀高梯子的使用,采用人字形梯,事先要檢查梯子的接頭處有無脫節(jié),擺放地面要平坦而平衡穩(wěn)固,融免梯子傾斜或滑倒,階梯處均須有顯示標示。預訂踏空摔倒。餐廳安全制度篇3一、公司全體員工每年必須進行一次消防安全培訓。二、新上崗和進入新崗位的員工須進行上崗前的消防安全培訓。三、下列人員應接受消防安全專門培訓。1、單位的消防安全責任人、消防安全管理人；2、專、兼職消防管理人員；3、消防控制室的值班、操作人員；4、其他依照規(guī)定應當接受消防安全專門培訓的人員。四、培訓內容：1、有關消防法規(guī)、消防安全制度和保障消防安全的操作規(guī)程；2、各部門、各崗位的火災危險性和防火措施；3、有關消防設施的性能、滅火器材的使用方法；4、報火警、撲救初起火災以及自救逃生的知識和技能；5、組織、引導在場賓客疏散的知識和技能。五、消防監(jiān)控室值班操作員應進行專業(yè)培訓，考試合格持證上崗。六、培訓方式：1、由管理公司安環(huán)辦、各分公司安全部組織員工培訓；2、邀請消防部門專業(yè)人員授課；3、結合本年度消防演練，組織培訓；4、通過制作墻報、宣傳欄、貼圖畫等方式進行消防安全。七、根據(jù)不同部門的實施情況和工作需要，對其員工進行有針對性的培訓。八、因工作需要員工換崗前進行再培訓。餐廳安全制度篇4第一節(jié)部門庫房防火安全管理規(guī)定一、庫房內嚴禁吸煙、用火。二、儲存易燃物品庫房的地面,應當采用不易打出火花的材料。三、庫房內物品儲存要分類、分架,貨架之間應當留出必要的通道,主要通道的寬度一般不應少于1.2米。四、能自燃的物品、化學易燃物品與一般物品以及性質互相抵觸和滅火方法不同的物品,必須分庫儲存,并標明儲存物品的名稱、性質和滅火方法。五、化學易燃物品的包裝容器應當牢固、密封,發(fā)現(xiàn)破損、殘缺、變形和物品變質、分解等情況時,應當立即進行安全處理。六、易燃、可燃物品在入庫前,應當有專人負責檢查,對可能帶有火險隱患的物品,應當存放到觀察區(qū),經檢查確無危險后,方準入庫或歸垛。七、儲存易燃和可燃物品的庫房,不準進行試驗、分裝、封焊、維修、動用明火等可能引起火災的作業(yè)。,備有充足的滅火器材。應當對現(xiàn)場認真進行檢查,切實查明未留火種后,方可離開現(xiàn)場。八、庫房內要經常保持整潔。對散落的易燃、可燃物品應當及時清除。用過的油棉紗、油抹布、沾油的工作服、手套等用品,必須放在庫房外的安全地點,妥善保管或及時處理。九、裝卸化學易燃物品,必須輕拿輕放,嚴防震動、撞擊、重壓、摩擦和倒置。不準使用能產生火花的工具。十、庫房內一般不宜安裝電器設備。如果需要安裝電器設備,應當嚴格按照有關電力設計技術規(guī)范和本規(guī)則的有關規(guī)定執(zhí)行,并由正式電工進行安裝和維修。十一、儲存化學易燃物品的庫房,應當根據(jù)物品的性質,安裝防爆、隔離或密封式的電器照明設備。十二、各類庫房的電線主線都應當架設在庫房外,引進庫房的電線必須裝置在金屬或硬質塑料套管內,電器線路和燈頭應當安裝在庫房通道的上方,與堆垛保持安全距離,嚴禁在庫房悶頂架線。十三、人員在離開庫房時要進行安全檢查并必須切斷電源、發(fā)現(xiàn)可疑情況立即上報。第二節(jié)餐廳安全服務員工守則1、搬運重物或運裝滿物品的托盤時必須注意安全。2、為客人服務食品、飲料及倒咖啡和茶時,須事先示意客人。3、為客人點煙時,注意避免燙傷客人。4、隨時檢查自助臺上主盤的熱度,避免燙傷客人。5、擦拭餐具及玻璃器皿時,須注意安全。6、服務員在餐廳不允許急走,更不允許跑,以免碰撞客人。7、進出門時,推門要慢,以免撞門后的人。8、為客人服務的餐具不允許有任何破損,以免割傷客人。9、不得用瓷器或玻璃器皿從制冰機中取水,以免有破碎物混如水里。10、協(xié)助客人照顧好他們帶的孩子,不要讓孩子在餐廳內奔跑,避免跌傷。11、提醒客人不要讓兒童拿到鋒利的餐具,避免割傷。12、開酒時掌握好力度,要注意安全。13、不要在客人身后整理東西及須超越別人時須先示意被超越的人。14、在廚房內取菜時須注意安全,防止地面以外滑到摔傷。15、使用服務車運送東西時須將所運送的東西擺放整齊。16、及時提醒所有用餐客人的行李和財物要或幫助客人妥善保管好,以免發(fā)生丟失現(xiàn)象。17、發(fā)生意外后,保持冷靜,首先引導客人疏散,對于受傷客人須給予周到的照顧。第三節(jié)餐廳安全生產規(guī)定為了加強安全生產監(jiān)督管理,提高餐廳經營安全生產水平,防止和減少生產安全事故,保障人員生命和公司財產安全,制定本規(guī)定。1、保持餐廳地面的清潔干凈,若液體或食物濺落在地板上時,要立即擦拭,在清除前放置一張桌子或凳子于污點處。2、在濕滑的地板上鋪防滑劑或防滑墊以保行走安全。風雨時要留意所有進出口、以防傷人事故。3、清洗地板時,每次僅弄濕一小塊以拖布擦干再清理他處,隔開清洗的地方,以使客人遠離此區(qū)域。4、雨天使用門口墊席,要確實鋪平,不可褶皺,確保行人安全。5、進出配餐間,按規(guī)定路線進出避免碰到另方來得人。6、器皿盤碗類,不能草率地疊放盤碗及玻璃容器或放置過高而且參差不齊,否則常會造成不必要的破損和意外。7、碗碟要妥當放置于托盤上,以免滑落,不可放置過重以免運送不宜,也不可太高遮住視線以免造成以外和損失。8、破損的玻璃不可放置于水槽或洗碗池內,以免被割傷。破損的玻璃器及瓷器要立即和完整的器皿分開,并且放置于收拾此物的容器內,破碎器皿要盡快清除。9、以足夠的時間安全妥善地服務,不輕易加快,拿刀叉或其他銳利物時,不可掉以輕心注意安全。10、用過的玩碗盤容易滑落,要小心拿取,拿特熱的菜盤子或煲類把柄時,應用服務巾以免燙傷。11、開閉抽屜柜門時,應保持掌握以免手指被卡住;或免于櫥柜門半開致易撞及受傷。12、如遇不安全之事,桌椅損壞或器材失調,或遇可疑人物茲事,應立即報告當值主管處理。第四節(jié)餐廳意外情況的預防處理措施一、員工應了解的意外防范措施1、酒店的防火及緊急措施。2、如何通過酒店緊急電話和傳呼號碼聯(lián)系緊急求援。3、最近的走火出口和備用走火通道。4、最近一處急救箱所處的位置。5、緊急搶救位置以及何時、如何進行使用。二、認識窒息的癥狀1、通常說話停止。2、因缺氧面色青灰。3、用手抓住喉嚨說明已窒息。三、腹部擠壓法1、站在窒息者身后,抱住其腰部。2、拇指向上有一個拳頭輕貼肚臍上、肋骨下部位。3、倚靠上方應輕輕頂住窒息者肚臍上、肋骨下腹部。4、快速運力將窒息者按在椅子背上,方法按上述進行。四、調整方法1、讓同事幫忙把客人從椅子上移開。2、將窒息者放在椅子后面倚靠在椅背上。五、排除阻塞呼吸道的異物施加壓力向上壓迫胸隔膜,使肺部空氣沖出,排除阻塞呼吸道的異物。六、通知醫(yī)療救護在施行以上方法同時,通知醫(yī)療救護迅速對患者進行就近救治,第一時間收取樣本進行化驗,收集材料并展開調查工作,查明原因,對患者進行安撫、補償配合衛(wèi)生監(jiān)督部門封閉污染源,銷毀有害食品及其原料,對各種用具進行清洗、消毒,使其達到食品衛(wèi)生要求。七、妥善保管客人財物所有就餐客人的行李和財物須及時提醒或幫助客人妥善保管。八、疏散客人:發(fā)生意外后,保持冷靜,首先引導客人疏散。九、周到照顧:對于受傷的客人須給予周到的照顧。第五節(jié)對精神病、出丑鬧事客人的防范及應急處理一、觀察并判斷客人是否神精病及采取措施1、觀察并判斷客人是否神精病、及時向上級報告。2、及時從客人身上了解其親戚、朋友聯(lián)系方式并聯(lián)絡了解客人病情。3、將客人轉移至安靜處。4、經客人同意后及時將客人送往醫(yī)院。5、如聯(lián)系不到客人親屬、朋友須送醫(yī)院同時通知警察跟進處理二、觀察并了解客人喝醉的程度1、稍醉:酒精在血液中濃度為0.05%以下,大約為一瓶啤酒,表現(xiàn)為話多。2、醉酒:酒精在血液中濃度為0.05%-0.1%,大約三瓶啤酒,表現(xiàn)為反應遲鈍,說話出現(xiàn)語言障礙。3、大醉:酒精在血液中的濃度為0.1%-0.3%,大約為4-6瓶啤酒,表現(xiàn)為東倒西歪,重復說同一句話。4、爛醉:酒精在血液中濃度為0.4%,大約8瓶啤酒,步行困難。三、對酒醉顧客的處理為了保持餐廳正常有序的經營,對顧客酒醉的處理應按以下幾個原則來執(zhí)1、服務人員應對顧客的行為負責,不可用暴力和言詞來侮辱、責罵客人。2、當客人稍醉時,應技巧的建議客人點無酒精飲料,如茶水、碳酸飲料等。3、當客人酒醉,應馬上停止供應酒類飲料,并為客人提供涼毛巾放在額頭,或送上熱飲幫助解酒。4、當客人大醉,或騷擾其他客人時,應在不影響其他客人消費及正常營業(yè)程序的情況下,請酒醉者的同伴將其帶到其他地方(如住店客人房間)休息,或者送酒醉的客人離開,同時應記下客人所帶物品、車號及其所屬公司,以保證客人安全。5、如果客人爛醉,應提供力所能及的幫助,直到客人恢復知覺。有些顧客因教育程度、文化背景、價值觀念上的差異,在消費中常出現(xiàn)一些偏離大眾消費的正常行為,對這類問題的處理要依具體情況而定。四、顧客故意侵擾如大聲喧鬧,干擾他人,對服務人員無理騷擾,強占或破壞設施。這類行為不僅影響餐廳的正常營業(yè),干擾他人正常消費,而且會對酒店的聲譽造成很壞的影響,因此服務人員應通知主管或保安人員迅速果斷勸阻。五、顧客的不雅行為顧客井非故意肇事,而是由于個人修養(yǎng)素質不夠,如隨地吐痰、亂吐口香糖等,影響他人的消費情緒,服務人員應禮貌地加以勸止。六、顧客提出不合理的要求等要求服務人員應向客人說明有關政策和制度不允許,并向客人表示歉意。同時可根據(jù)客人意圖的具體情況,服務人員應機智地找借口離開,井通知其他服務人員代班。第六節(jié)西餐防風、防汛應急措施1、防風、防汛人員部門全體男員工女員工做力所能及的工作,如保持地面的干凈不讓地板濕滑。2、物質準備工作應急燈、電筒、雨衣、膠靴、安全帽、膠紙等。3、加固門窗4、檢查4b會議區(qū)域看有無滲水現(xiàn)象及時報修5、掌握最新天氣預報,準確回答客人詢問。6、安撫客人情緒,保護客人財產。7、勸阻客人不要站在門窗邊避免雜物所傷。8、如有客人受傷立即向上級上報對客人于與救護。9、警報解除后清點抗風、防汛物質并妥善保管。10、吸取教訓,總結經驗切實做好抗風防澇工作,為將災害減少盜最低限度,為確保人民生命財產安全和酒店正常運作做出應有的貢獻。第七節(jié)西餐勞動安全操作細則一、高空作業(yè)規(guī)定(工程部更換燈泡、天花維修…等等)1、使用梯子要擺放穩(wěn)當,搬動要有足夠人手,注意不要碰撞物品。2、高空作業(yè)時正面不要站人以防工具砸落傷人,地面人員要提醒高空中人員注意安全,作好配合。二、地面操作規(guī)定(拖地、洗地、地面打蠟…等等)1、操作時要穿鞋以防扎傷。2、洗滌地面后,要及時擦干。3、提醒路人注意放置'小心路滑'警示牌。三、電器設備操作規(guī)定1、電器設備使用要符合用電規(guī)范,保持用電設施完好。2、使用前必須注意機器的核定電壓與供電電壓是否匹配,嚴禁超負荷用電。3、要隨時檢查電器插頭、插座松動,是否有異響、異味,發(fā)現(xiàn)問題要立即停止使用并報修。4、電器設備拆洗要工程部協(xié)助,操作時要輕拿輕放,避免碰壞設備。第八節(jié)西餐設施、設備使用安全守責一、洗碗機1、做好開機前準備工作,將洗碗機水箱裝滿水。2、開蒸汽機和電源,使用水溫達60度以上,消毒水溫達80度以上再開機工作。3、餐具上機前先用清水沖掉餐具內的雜物。4、清洗工作完畢,關好總開關和蒸氣閥。二、冷庫、冰柜1、經常觀察冷庫、冰柜的運行情況,確保急凍庫常溫、保鮮庫常溫符合規(guī)定值。2、清洗冷庫、冰柜時要切斷電源。3、進冷庫開燈,出冷庫關燈。4、發(fā)現(xiàn)冷庫、冰柜運行有異常,及時通知工程部。三、液化氣1、開爐前要清洗爐膽衛(wèi)生,點爐時先送氣,后開風點火。2、工作完畢,先關總氣閥,后關爐和風機。3、發(fā)現(xiàn)設備故障或管道、閥門有泄漏時,應立即停止使用并報告。四、蒸氣鍋開蒸氣前要檢查氣壓表運行情況,如氣壓表顯示超過額定值時要及時報告。五、烘爐1、使用烘爐前,應根據(jù)烘烤食品的性質嚴格控制溫度和時間。1、工作完畢后以及人員離開崗位時,必須切斷電源。3、清洗烘爐時要關好電源,每使用一次,就要清洗一次。六、打面機1、打面機通電源后,要檢查打面機運行是否正常。2、投放面團時,手和打面機要保持在安全距離之外。3、打面機運行時,禁止用手翻動機內的面團;用后關好電源,清洗打面機。七、肉片機1、使用肉片機時,先接通電源,檢查肉片機運行是否正常。2、工作時,注意手和刀片要保持一定距離;工作完畢,關閉電源再清洗肉片機。八、絞肉機1、使用絞肉機前,要將各種配件裝好。2、接通電源后,檢查絞肉機運行是否正常。3、投放食品時,手不能放入機孔內。4、工作完畢,關閉電源再清洗絞肉機。九、消防設備管理規(guī)定1、餐廳內一切消防設備,各班要加強管理。2、消防器材嚴禁移作他用,經常檢查,確保完好。3、每個員工必須熟練使用崗位范圍內的消防設備及消防器材。4、必須嚴格按照操做規(guī)程使用電爐、液化器爐。第九節(jié)西餐不廳環(huán)境衛(wèi)生安全管理規(guī)定1、保持餐廳地面的清潔干凈,若液體或食物濺落在地板上時,要立即擦拭,定期對大理石地面托擦、清洗、拋。每天收市后定時對地毯吸塵、清洗干凈工作。2、保持餐廳墻壁的`潔凈,每天清潔1.8米以下的墻壁一次,每月定期安排清潔1.8米以上的墻壁和天花一次。3、保持餐廳門窗及玻璃的清潔,每天要清潔門窗玻璃一次,雨天和風天要及時擦拭。4、每月定期清潔餐廳的各類燈飾和通風口一次。5、每餐后認真清潔餐廳的餐臺、餐椅、操作臺和餐車。6、每餐桌客人用餐離開后要及時認真清潔餐桌、餐椅的衛(wèi)生。7、收市后清潔餐桌的餐牌、花瓶、糖盅;每天一次換新花瓶中的水,以免蒼蠅、蚊蟲的滋生。8、每天開市前做好蒼蠅、蚊蟲的消殺工作,管家部定期對餐廳進行蟑螂消殺。9、管家部要每三天對餐廳做一次室內空氣消毒,使用前必須認清其性質、適應范圍,根據(jù)實際情況使用。第十節(jié)西餐消防安全管理制度為了加強安全生產監(jiān)督管理,提高餐廳經營安全生產水平,防止和減少生產安全事故,保障人員生命和公司財產安全,制定本制度。1、本部門全體員工必須嚴格執(zhí)行防火安全制度,積極參加消防訓練各盡其責,認真落實'預防為主、防消結合'的消防火工作方針。2、根據(jù)酒店消防安全制度,結合本部門實際,落實消防安全措施。3、定期組織開展消防安全檢查,及時消除不安全因素。4、本部門員工必須參加酒店組織的消防安全教育培訓,使員工熟練掌握消防器材的使用方法和液化石油氣的防火措施及火災情況下的處置方法。5、員工應當能夠熟練使用消防器材,了解安全出口和疏散通道的位置以及本崗位的應急救援職責。6、每位員工要牢記酒店消防中心電話,要隨時聽從消防中心人員的指揮,確保安全。7、發(fā)現(xiàn)火情要保持冷靜并按程序執(zhí)行8、向消防中心報告l報火警人的姓名和身份。l報火情的確切位置。l燃燒物質。l火勢情況9、發(fā)現(xiàn)火情切勿大喊大叫也不要做任何可能造成客人恐慌的舉動。10、發(fā)生火災應按火警火災處置程序積極的組織撲救,迅速疏散賓客。11、保護現(xiàn)場以待查明起火原因。第十一節(jié)西餐員工使用清潔劑的安全規(guī)定一、區(qū)分性質:清潔劑中有強堿性、強酸性,使用前必須認清其性質、適應范圍,方可根據(jù)實際情況使用清潔劑。二、稀釋:根據(jù)其說明書按要求進行稀釋,稀釋后方可使用,切勿將濃度較高的清潔劑直接使用于物品上,造成物品損壞。三、使用:使用時,操作人員要戴好膠手套,避免清潔劑對皮膚的損傷。四、注意:如不小心弄傷皮膚或眼睛,應急時用水沖洗,情況嚴重的,除沖洗外應及時送到醫(yī)務室治療。餐廳安全制度篇5一、上班必須按規(guī)定著工作服，工作鞋，佩戴工號牌，統(tǒng)一發(fā)型，只準穿肉色。（黑色襪男員工）二、女服務員：上班要化淡妝，不準濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，頭發(fā)不準染色，不準梳過于夸張的發(fā)型。三、男服務員：頭發(fā)不準染發(fā)，不留胡須，勤修面。四、不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。五、上班時間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。六、工作服要整潔，無油漬、無皺痕。七、上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物，飲料。八、不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。九、檢查儀容，儀表應到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。十、凡違反以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。A、個人衛(wèi)生一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。二、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。三、大、小便后要洗凈、擦干。B、區(qū)域衛(wèi)生一、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。二、桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須消毒。三、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤、水壺要干凈、無污漬。四、不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。五、門窗、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網。六、衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。七、各班組衛(wèi)生分片包干到人，每天派人輪流值班，保持衛(wèi)生清潔。每周六搞大掃除。八、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5——20元。勞動紀律一、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。二、上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款5—20元。三、遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。違者一次罰款5—20元。四、客人來了要說歡迎光臨，拉椅讓座。在服務過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，請客人慢走，并誠心歡迎客人下次光臨，使用禮貌用語（送客至門口），違者一次罰款5—20元。五、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問題導致客人不買單，給酒店造成的損失由本人承擔。視情節(jié)輕重罰款20—200元。六、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領導保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準私自留藏，占為已有。一經發(fā)現(xiàn)，罰款20—200元并后果自負。七、如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領班（包括上洗手間），領班安排人員頂崗后，才能離開。否則所造成的后果由本人承擔，并罰款20元/每次。八、不準在餐廳內奔跑，不準在餐廳、包廂、公共場所大吼大叫、大聲說話，違者視情節(jié)輕重罰1—5元。九、不得罷工，或三五聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機密或抵毀酒店形象，違者開除處理。十、員工必須參加班前會及平常的.業(yè)務培訓，違者一次罰款5元。十一、在工作中隨時服從，工作完后再提出見解，不得當眾與領導爭辯，否則視情節(jié)輕重，罰款50—100元，并在班會上作書面檢討。十二、上班時間不準吃東西，更不準私自吃、用酒店或客人的食物，違者罰款50—200元，情節(jié)嚴重者開除。十三、不準帶包進入工作場所，違者罰款5—20元。十四、下班后不準在酒店逗留，違者罰款5元。十五、熟悉業(yè)務知識，了解每天供應的菜式及酒水、熟記菜單酒水單，如因業(yè)務不熟，造成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重，初次罰款5—50元，下崗培訓三天（不計工資），所造成的損失由本人承擔。十六、上班時間必須使用普通話，違者一次罰款1—5元。十七、不許利用職務之便少記客人所用食品，一經發(fā)現(xiàn)罰款50—100元。十八、不許向客人只推薦有開瓶費的酒以此誤導客人，一經發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款10—50元。物品管理制度一、酒店所有設備設施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罰款50—100元/次。二、不準用客用餐具喝水、吃飯，發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。三、服務員不能隨意開放空調私自使用，客人走后應立即關閉空調、電燈、電視，違者罰款5—20元。四、每天必須檢查空調、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間下水道、電視機、煤氣灶具開關等工作是否正常，如有異常立即上報領班或主管安排人來維修。五、如已知某物不能使用，不可強行使用，否則造成的后果由本人承擔。六、下班前必須檢查一切電器設備的開關是否關掉、門窗是否關好，領班檢查到某區(qū)域沒關電器設備開關，該區(qū)域服務員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔。七、酒店配發(fā)給服務員的一切物品，服務員應妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價賠償或使其恢復原樣。八、若有發(fā)現(xiàn)故意損壞酒店設備、設施者，作重罰開除處理。九、若客人損壞了酒店物品也應要求賠償。但語氣要委婉，不得對客人無禮。十、每月盤點一次工作用具、家私及酒店各種設備設施。損耗與賠償方案按具體情況實施。（另行通知）傳菜員的崗位職責與獎罰制度一、按規(guī)定著裝，做好每日開餐前的準備工作，檢查好開餐所需物品是否齊全。如不齊全，應馬上做好補充工作，如因此對在開餐過程中所造成的后果及損失由責任人承擔。二、熟記各類菜的佐料單；熟記單號、包廂位置；熟記下單、上菜時間、上菜順序。如有跟錯菜料、記錯餐桌位置、上錯菜、延誤下單、上菜時間，顛倒上菜順序，所造成的損失及后果，由責任人承擔，并罰款5—20元。三、及時參加班前會，熟記班會內容，積極主動配合好服務員的工作。四、完成好上級領導安排的一切任務。五、堅決把好食品衛(wèi)生關，做到變味、變質食品不上餐桌，違者罰款50—100元。迎賓員崗位職責與獎罰制度一、遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。二、按規(guī)定著裝，化淡妝。為客人服務時應彬彬有禮，熱情大方，態(tài)度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語，并行鞠躬禮。三、主動熱情為進出的每一位賓客、路人拉門。違者視情節(jié)輕重罰款1—10元。四、及時參加班前會及平時的業(yè)務培訓，服從領導指揮。五、了解每日的客人就餐情況，并作記錄，熟各包廂、臺號、位置，熱情正確的引導客人就位。如有發(fā)生帶客帶錯包廂或態(tài)度問題被客人投訴，每次罰款5—20元，兩次加倍。六、熟記常客姓名及單位，要熱情、準確的稱呼客人，違者罰款20元/次。一、餐廳衛(wèi)生制度①餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。②要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。③不銷售變質、生蟲食品。④小餐具用后洗凈、消毒、保潔。⑤服務小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。⑥點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內銷售，堅持使用清潔的售貨工具。⑦服務人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。二、涼菜間（冷葷間、熟食間）衛(wèi)生制度①做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。②室內做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設施。③刀板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒。④使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。⑥熟食勤作、勤銷，做到當天制作，當天銷售，過隔食品回鍋加熱銷售，不出售變質食品。⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜（熟食）間存放。三、初（粗）加工間衛(wèi)生制度①有專用加工場地和食品驗收人員，腐敗變質原料不加工使用。②清洗池做到葷、素分開；上下水通暢，設有能盛裝一個班產垃圾的密封容器。③加工后食品原料要放入清潔容器內（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設施。④加工肉類、水產品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標志。⑤工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。⑥防塵防蠅設施齊全，運轉正常。餐廳安全制度篇6一、按照消防部門檢查要求配置消防滅火器材。二、食堂加工、烹調食品使用電器、電熱、電加熱器時，先檢查設備是否安全完好才能插上電源，開啟電源開關。嚴禁先開啟開關再插電源。三、在操作使用食品加工機械時，先檢查零部件安裝是否堅固，機器是否完好，才能進行操作使用。但機器在運轉時嚴禁將手或物體伸入運轉設備內操作，防止事故發(fā)生。四、食堂在操作或衛(wèi)生工作中嚴禁把水撒在電器設備或電源設備上，防止觸電事故發(fā)生或引起電器設備等的損壞。五、食堂灶臺人員把油下鍋后，嚴禁擅離灶臺，如有急事需離開，必須關閉鼓風機，油溫下降時才能離開，防止熱油燃燒引起火災。如意外燃燒失火，速蓋上鍋蓋或倒入瀝水蔬菜，并迅速用滅火器滅火，嚴禁直接用水滅火，防止傷人。六、食堂在電器設備運轉中，爐灶在燃燒中禁止操作人員離開崗位，防止事故發(fā)生。七、每天下班前要檢查爐灶是否滅火，水、電、煤氣是否關閉，門窗是否關好，方能離開。八、食堂工作人員須熟悉掌握消防器材的使用方法，并知道滅火器所在位置。定期進行消防知識培訓，定期檢查滅火器是否有效，并及時更新。九、嚴禁工作人員在食堂特別在操作間吸煙，一旦發(fā)生火情迅速報警并通知后勤保衛(wèi)處。餐廳安全制度篇7為了加強管理，為確保餐廳安全，特制定下列消防管理制度：1.在營業(yè)期間，保障安全出口、疏散通道暢通無阻，消防安全疏散標志要隨時完好。2.所有工作人員都要參加酒店的消防安全知識的培訓，了解本單位滅火器材的位置和性能。所有工作人員必須做到“四懂四會”：懂得本崗位的火災危險性，懂得預防火災的措施，懂得撲救火災的'方法，懂得逃生自救方法，會報警、會使用消防器材，會撲救初起火災，會組織人員疏散。3.所屬區(qū)域的電氣設備使用時應嚴格遵守操作章程，操作人員使用前必須熟悉操作程序，出現(xiàn)故障時必須及時處理。未經同意不得隨意布置電源線路和使用大功率電器設備。4.保障安全出口、疏散通道的暢通，對安全出口指示燈、應急照明燈要及時進行檢修，確保正常運轉。5.改、裝設施、設備前應與相關部門協(xié)調，不得擅自改、裝設施、設備，以免引發(fā)火險事故。一、廳面消防管理制度1.配備的消防設施和滅火器材，必須隨時保持完好有效，不準隨意的挪動和損壞，定期安排人員進行檢查，如發(fā)現(xiàn)有異常應及時進行維護。2.嚴禁存放易燃、易爆、有毒、放射性危險物品。3.嚴禁私拉亂接、安裝其他用電器（各種大功率用電器），如確實需要時必須以書面形式報工程部，經同意方可安裝。4.廳面、包間需要點蠟燭時，必須把蠟燭固定在非燃燒制作的基座內并不得靠近可燃物，或將蠟燭做成半球狀，平面向上盛有三分之二自來水的小盤內，使其浮在水面上。5.服務員在收臺時，不應將煙頭、火柴梗卷入臺布內，以防引發(fā)火災。6.廳面、包房應多處放置煙，以方便賓客仍放煙頭和火柴梗。7.服務員要提醒賓客不要把燃著的煙頭、打火機與餐巾紙放在一起，更不要躺在餐廳的沙發(fā)上吸煙。8.客人進餐、談話，特別是站立或走動敬酒時，無意間放在煙灰缸或桌子上燃著的煙應引起服務員的足夠警惕，以防煙頭被碰落在地毯、桌布或座椅上引發(fā)火災。9.營業(yè)結束后，應對廳面和包房進行認真的檢查，徹底消滅火種，電器設備的電源關掉。二、廚房消防管理制度1.嚴格執(zhí)行天然氣爐灶的管理制度，確保爐灶在完好的狀態(tài)下使用。2.經常檢查爐灶各部位，發(fā)現(xiàn)閥門堵塞、失靈、膠管老化等問題，要立即停用修理，如發(fā)現(xiàn)室內有天然氣氣味，要立即關閉爐灶開關和角閥，切斷氣源，及時打開窗口，嚴禁在周圍吸煙、點火或啟動電器開關。檢查漏點可用肥皂水，嚴禁使用明火試漏。3.爐灶點火時，要先開角閥后點火，再開啟爐灶開關，如沒有點著，應關號爐灶開關，等氣散盡時再重新點火。4.用完爐火應關好爐灶開關、角閥，以免因膠管老化破裂、脫落或被老鼠咬破而使氣體溢出，如發(fā)現(xiàn)有問題時要及時的進行修復。5.發(fā)現(xiàn)角閥壓蓋松動、絲扣上反，手輪關閉上升等現(xiàn)象，應及時通知相關人員處理。6.餐廳工作人員因有人找、接電話、去洗手間等離開時，必須把爐火熄滅。7.廚房放置抹布的貨架或擱板應遠離爐灶，以免抹布掉在爐灶上引起火災。8.廚房內的抽油煙罩每日應擦洗一次，煙道沒半年清洗一次。9.廚房內使用的電動機械設備不得超載運行并防止電氣設備和線路受損，在使用中發(fā)現(xiàn)有燒焦、冒煙等異?，F(xiàn)象時，應立即停止運作，及時檢查維修。10.工作結束后，操作人員應及時關閉廚房所有閥門，切斷氣源、火源和電源。餐廳安全制度篇8員工在公司做事,公司首先要保礙員工的人生安全、財產安全,下面是企業(yè)管理網為大家整理的某公司員工餐廳安全管理制度,僅供參考。第一條個人的防護a.安全措施,從員工本身做起,適當?shù)胤雷o上班,工作服整潔舍身,帽子或發(fā)罩、發(fā)網固定在頭部;2.鞋子要穿得舒適,鞋跟必須堅固,鞋帶亦要扎牢,防止拌倒;3.帶有危險物品如隨身飾物、別針等,必須避免或清除,以免不慎掉落食品中或機具內,造成嚴重的后果。第二條行進的方向1.具有規(guī)模的餐廳都訂有安全規(guī)則,重視員工的動線安排,廚房動向設定成“單行道”方向行進;2.廚房在尖峰時間,要在忙碌中仍有秩序,如在拐彎轉角處或上下樓梯先打招呼,保持靠右方單行道的走路習慣,并且速度不要過快,以免碰撞;3.端送熱的'盤子要格外當心,除提醒對方外,自己也要用毛巾墊住并拿穩(wěn);4.注意地上的障礙物,通道若有積水潮濕,應即清除,以免絆倒滑跤。第三條機具的操作a.做好安全裝置,如壓力容量、壓力負荷量表、蒸氣鍋爐隔熱自動開關等;2.熟諳操作方法,如攪拌機的正確操作,用瓢勺喂進,切忌直接以手接近;3.熟悉電氣用具電鍋烤箱、電扇廈工作燈等之電線收藏,用電常識,濕手不得接觸電源插座廈開關,以免觸電。第四條刀具的使用1.刀具的方法要正確,握刀永遠握住刀柄,銳面朝下,不要急抓亂摸刀口,并握牢置平,以防掉落或割傷;2.不得以刀具作為開罐器或螺絲刀使用,不用的刀具要穩(wěn)當放置安全刀架上,不得隱藏在櫥柜或抽屜,以免誤傷。第五條物料的搬運1.考慮人力的負重力量,應以普通人力能予以移動的重量與客積程度為宜,因為起卸、移動、過礙、堆高、整理等,端賴普通人之體力能移動的時候較多;2.使用手推車,注意搬運路線的障礙以免碰翻滑倒;3.物料箱或不可堆置過高或堵塞通道及出入口處,造成工作的不便利;4.破損的玻璃器及陶瓷器或遲鈍的刀,不宜勉強使用,以免造成割傷。第六條升降梯使用1.升降梯可協(xié)助將物料食品運至高層樓,注意其安全性,不可將頭、手伸出升降梯外;2.普通攀高梯子的使用,采用人字形梯,事先要檢查梯子的接頭處有無脫節(jié),擺放地面要平坦而平衡穩(wěn)固,融免梯子傾斜或滑倒,階梯處均須有顯示標示。預訂踏空摔倒。餐廳安全制度篇9第一節(jié)部門庫房防火安全管理規(guī)定一、庫房內嚴禁吸煙、用火。二、儲存易燃物品庫房的地面,應當采用不易打出火花的材料。三、庫房內物品儲存要分類、分架,貨架之間應當留出必要的通道,主要通道的寬度一般不應少于1.2米。四、能自燃的物品、化學易燃物品與一般物品以及性質互相抵觸和滅火方法不同的物品,必須分庫儲存,并標明儲存物品的名稱、性質和滅火方法。五、化學易燃物品的包裝容器應當牢固、密封,發(fā)現(xiàn)破損、殘缺、變形和物品變質、分解等情況時,應當立即進行安全處理。六、易燃、可燃物品在入庫前,應當有專人負責檢查,對可能帶有火險隱患的物品,應當存放到觀察區(qū),經檢查確無危險后,方準入庫或歸垛。七、儲存易燃和可燃物品的庫房,不準進行試驗、分裝、封焊、維修、動用明火等可能引起火災的作業(yè)。,備有充足的滅火器材。應當對現(xiàn)場認真進行檢查,切實查明未留火種后,方可離開現(xiàn)場。八、庫房內要經常保持整潔。對散落的易燃、可燃物品應當及時清除。用過的油棉紗、油抹布、沾油的工作服、手套等用品,必須放在庫房外的安全地點,妥善保管或及時處理。九、裝卸化學易燃物品,必須輕拿輕放,嚴防震動、撞擊、重壓、摩擦和倒置。不準使用能產生火花的工具。十、庫房內一般不宜安裝電器設備。如果需要安裝電器設備,應當嚴格按照有關電力設計技術規(guī)范和本規(guī)則的有關規(guī)定執(zhí)行,并由正式電工進行安裝和維修。十一、儲存化學易燃物品的庫房,應當根據(jù)物品的性質,安裝防爆、隔離或密封式的電器照明設備。十二、各類庫房的電線主線都應當架設在庫房外,引進庫房的電線必須裝置在金屬或硬質塑料套管內,電器線路和燈頭應當安裝在庫房通道的'上方,與堆垛保持安全距離,嚴禁在庫房悶頂架線。十三、人員在離開庫房時要進行安全檢查并必須切斷電源、發(fā)現(xiàn)可疑情況立即上報。第二節(jié)餐廳安全服務員工守則1、搬運重物或運裝滿物品的托盤時必須注意安全。2、為客人服務食品、飲料及倒咖啡和茶時,須事先示意客人。3、為客人點煙時,注意避免燙傷客人。4、隨時檢查自助臺上主盤的熱度,避免燙傷客人。5、擦拭餐具及玻璃器皿時,須注意安全。6、服務員在餐廳不允許急走,更不允許跑,以免碰撞客人。7、進出門時,推門要慢,以免撞門后的人。8、為客人服務的餐具不允許有任何破損,以免割傷客人。9、不得用瓷器或玻璃器皿從制冰機中取水,以免有破碎物混如水里。10、協(xié)助客人照顧好他們帶的孩子,不要讓孩子在餐廳內奔跑,避免跌傷。11、提醒客人不要讓兒童拿到鋒利的餐具,避免割傷。12、開酒時掌握好力度,要注意安全。13、不要在客人身后整理東西及須超越別人時須先示意被超越的人。14、在廚房內取菜時須注意安全,防止地面以外滑到摔傷。15、使用服務車運送東西時須將所運送的東西擺放整齊。16、及時提醒所有用餐客人的行李和財物要或幫助客人妥善保管好,以免發(fā)生丟失現(xiàn)象。17、發(fā)生意外后,保持冷靜,首先引導客人疏散,對于受傷客人須給予周到的照顧。餐廳安全制度篇10西餐廳安全管理制度第一節(jié)部門庫房防火安全管理規(guī)定一、庫房內嚴禁吸煙、用火。二、儲存易燃物品庫房的地面,應當采用不易打出火花的材料。三、庫房內物品儲存要分類、分架,貨架之間應當留出必要的通道,主要通道的寬度一般不應少于1.2米。四、能自燃的物品、化學易燃物品與一般物品以及性質互相抵觸和滅火方法不同的物品,必須分庫儲存,并標明儲存物品的名稱、性質和滅火方法。五、化