選修1：6.1《植物芳香油的提取》課件

課題1植物芳香油的提取背景知識

早在古代，人類就已發(fā)現(xiàn)芳香氣味的植株或花卉能使人神清氣爽，將這些植物制成干品后，可當(dāng)做藥物和香料使用。但是，植物香料易揮發(fā)，不易儲存。歐洲中世紀(jì)香料貿(mào)易的發(fā)展，促成了植物芳香油提取技術(shù)的誕生。

16世紀(jì)，制備植物芳香油的技術(shù)已相當(dāng)成熟。19世紀(jì)，有機(jī)化學(xué)迅速發(fā)展，人們通過分析植物芳香油的化學(xué)成分，找到了芳香的根源，進(jìn)而合成了人造香料。如今，植物芳香油廣泛地應(yīng)用于輕工、化妝品、飲料和食品制造的方面?；A(chǔ)知識動物：植物：微生物：主要來源于麝、靈貓、海貍和抹香鯨等天然香料的來源根、莖、葉、花、果實(shí)、種子

真菌

植物芳香油的物理性質(zhì):植物芳香油的化學(xué)本質(zhì):具有很強(qiáng)的揮發(fā)性主要包括萜類化合物及其衍生物提取植物芳香油的常用方法：提取植物芳香油常用方法的原理：水蒸氣蒸餾法：水中蒸餾法、水上蒸餾法、水氣蒸餾法利用水蒸氣將揮發(fā)性較強(qiáng)的植物芳香油攜帶出來，形成油水混合物，冷卻后，油水混合物又重新分出油層和水層

一般是將原料先放入蒸鍋內(nèi)，然后加入清水或上一鍋的餾出水，水高度剛滿過料層。也有在鍋底設(shè)置篩板以防原料與熱源直接接觸造成燒焦，影響精油品質(zhì)。水中蒸餾原料始終淹沒在水中，水散作用好，蒸餾較均勻，也不會因原料板結(jié)而造成蒸汽短路。水中蒸餾可采用直接火加熱、直接蒸汽加熱或間接蒸汽加熱。1.水中蒸餾

水中蒸餾適于某些鮮花、破碎果皮和不易粘結(jié)的原料。但水中蒸餾精油中的酯類成分易水解，所以含酯類高的香料植物不能采用這種方法。

又稱隔水蒸餾，是把原料置于蒸餾鍋內(nèi)的篩板上，篩板下盛放一定水量以滿足蒸餾操作所需的足夠的飽和蒸汽，水層高度以水沸騰時不濺濕原料底層為原則。2.水上蒸餾

是由外來的鍋爐蒸汽直接進(jìn)行蒸餾。通常在篩板下鍋底部位裝有一條開小孔的環(huán)形管，鍋爐來的蒸汽通過小孔直接噴出。通過篩板的篩孔進(jìn)入原料層加熱原料。由鍋爐來的蒸汽是具有一定蒸汽壓力，溫度較高而含濕量又較低的飽和蒸汽，能很快加熱料層，因此，對干料加熱蒸餾時，干料必須在裝鍋前預(yù)先濕透。直接蒸汽蒸餾，其蒸餾速度快，溫度高，可縮短蒸餾時間，高沸點(diǎn)的成分可蒸出，出油率高。3.直接蒸汽蒸餾

因?yàn)樗姓麴s會導(dǎo)致原料焦糊和有效成分水解等問題原因：提取柑橘芳香油的方法：通常用壓榨法萃取法的原理：

將粉碎、干燥的植物原料用有機(jī)溶劑浸泡，是芳香油溶解在有機(jī)溶劑中的方法。芳香油溶解于有機(jī)溶劑后，只需蒸發(fā)出有機(jī)溶劑，就可以獲得純凈的植物芳香油了。比較項目實(shí)驗(yàn)原理方法步驟適用范圍水蒸氣蒸餾法萃取法壓榨法利用水蒸氣將揮發(fā)性較強(qiáng)的植物芳香油攜帶出來使芳香油溶解在有機(jī)溶劑中，蒸發(fā)后得到芳香油通過機(jī)械加壓，壓榨出果皮中的芳香油①水蒸汽蒸餾②分離油層③除水過濾①粉碎、干燥②萃取、過濾③濃縮①石灰水浸泡、漂洗②壓榨過濾靜置③再次過濾提取玫瑰油、薄荷油等揮發(fā)性強(qiáng)的芳香油原料顆粒盡可能細(xì)小，能充分浸泡在有機(jī)溶劑中適用于柑橘、檸檬等易焦糊原料的提取植物芳香油提取三種方法的比較1、提取方法：水蒸氣蒸餾法一、玫瑰精油的提取：實(shí)驗(yàn)設(shè)計2、實(shí)驗(yàn)設(shè)計玫瑰精油的提取裝置：⑤拆卸蒸餾裝置：

⑥分離油層：

蒸餾完畢，應(yīng)先撤出熱源，然后停止通水，最后拆卸蒸餾裝置，拆卸的順序與安裝時相反。

收集錐形瓶中的乳濁液，向錐形瓶中加入質(zhì)量濃度為0.1g／mL的NaCl，然后將其倒入分液漏斗中，用分液漏斗將油層和水完全分開。放出玫瑰精油，用接收瓶收集。⑦除去水分：

向接收瓶加入無水Na2S04，24h后過濾，得到玫瑰油。注意事項：蒸餾時間不能過短，溫度不能過高。鮮玫瑰花+清水水蒸氣蒸餾油水混合物油水分離除水玫瑰油加無水Na2SO4加NaCl氯化鈉：促使油水混合物（乳濁液中油和水)的分離。無水硫酸鈉：吸收油層中的水分。實(shí)驗(yàn)流程示意圖：壓榨裝置通過機(jī)械加壓，壓榨出果皮中的芳香油實(shí)驗(yàn)原理：實(shí)驗(yàn)裝置：二、橘皮精油的提取：提取方法：壓榨法實(shí)驗(yàn)步驟：

①橘皮的處理：在實(shí)驗(yàn)前一天，將新鮮橘皮用清水清洗瀝干。

②石灰水浸泡：用pH大于12、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為7％～8％石灰水浸泡橘皮16～24h。

③清水漂洗：浸泡好的橘皮用流水徹底漂洗干凈，瀝干。

④粉碎和壓榨：將橘皮粉碎，加入相當(dāng)于橘皮質(zhì)量0.25％的NaHCO3和5％的Na2S04，并調(diào)節(jié)pH為7～8。用家用榨汁機(jī)或手動壓榨機(jī)得到壓榨液。

⑤過濾壓榨液：將壓榨液先用普通布袋過濾除去固體物和殘渣，然后離心進(jìn)一步除去質(zhì)量較小的殘留固體物,再用分液漏斗或吸管將上層的橘皮油分離出來。

⑥靜置處理：將橘皮油在5～10℃冰箱中靜置5～7d，使雜質(zhì)沉淀，分離出上層澄清橘皮油。分析：靜置處理目的：除去果蠟和水分。

⑦再次過濾：將下層橘皮油用濾紙過濾，濾液與上層橘皮油合并，得到橘皮精油。靜置漂洗壓榨過濾石灰水浸泡

再次過濾橘皮油提取橘皮精油的實(shí)驗(yàn)流程示意圖：石灰水：防止壓榨時滑脫，提高出油率，降低壓榨液黏稠度，過濾不堵塞篩眼。小蘇打、硫酸鈉：促進(jìn)油和水的分離（用量分別為橘皮質(zhì)量的0.25％和5％）。結(jié)果分析與評價：

你是否提取出了玫瑰精油或橘皮精油？你能描述提取出的精油的特點(diǎn)嗎？從顏色、氣味等方面來評價所提取的精油的純度和質(zhì)量。玫瑰精油為淺黃色至黃色的液體，并帶有甜韻的玫瑰香；橘皮精油為無色透明的液體，具有誘人的橘香味。典型例題：通過對玫瑰精油和橘皮精油的提取過程的學(xué)習(xí)，請你自己設(shè)計一個提取茉莉油的過程，回答：（1）第一步，采摘原料。提煉茉莉油的原料為_______,要在________期采收，原因是______________________。（2）茉莉油的化學(xué)性質(zhì)_____、___溶于水，易溶于_________，能隨水蒸氣一同蒸餾。故提取時可采用_________和___________法，但常采用

，原因是此法

。茉莉花盛花茉莉花油的含量較高穩(wěn)定難有機(jī)溶劑萃取法水蒸氣蒸餾水蒸氣蒸餾設(shè)備簡單，成本低，易操作（3）下圖是茉莉油的生產(chǎn)工藝，請回答：AB混合物茉莉花+水C直接精油D過濾茉莉油①向蒸餾器中加入原料時，茉莉花與清水的質(zhì)量比大約為_______。②A表示______________過程，B表示______過程，C表示_________，通過C提取出的直接精油可能混有一定的水分，所以要向提取液中加入D____________吸水，放置過夜