2017年山東煙臺(tái)大學(xué)農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三考研真題

》》》》》》2023年整理歷年要考研試題資料《《《《《《》》》》》》2023年整理歷年要考研試題資料《《《《《《/》》》》》》2023年整理歷年要考研試題資料《《《《《《2017年山東煙臺(tái)大學(xué)農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三考研真題一、名詞解釋(本大題共8個(gè)名詞，每個(gè)2分，共16分)1.食物中毒2.油脂酸價(jià)3.無公害食品4.食品添加劑5.揮發(fā)性氨基氮6.食品的有效酸度7.農(nóng)藥殘留8.GMP二、填空(本大題共30個(gè)空，每空1分，共30分):1、通常對(duì)被測(cè)樣品進(jìn)行采樣時(shí)，可采取隨機(jī)抽樣和（）兩種方法。在得到多份檢樣后將其混合而得到的樣品稱為（）。常用的樣品預(yù)處理的方法有（）（）（）等。2、對(duì)于含有較多揮發(fā)性組分的樣品如香料中水分的測(cè)定應(yīng)采?。ǎ┓y(cè)定，常用的有機(jī)溶劑有苯(沸點(diǎn)80.2℃),二甲苯(沸點(diǎn)140℃),對(duì)含糖較多的食品，可選用有機(jī)溶劑（）,為避免蒸出的水沾到冷凝管壁和接受管壁上，在實(shí)驗(yàn)前必須將冷凝管和接受管（）去除沾到冷凝管壁上的水滴可采用的方法是3、索氏提取法提取脂肪時(shí)，常用的提取劑是乙醚或（）。該法若用乙醚提取脂肪時(shí)，必須使用（）乙醚而且樣品必須先（）才能得到較好的結(jié)果。索氏提取法恒重抽提物時(shí)，將抽提物和接受瓶置于100℃干燥2小時(shí)后，取出冷卻至室溫稱重為32.2458g,再置于100℃干燥半小時(shí)后，取出冷卻至室溫稱重為32.2342g,同樣進(jìn)行第三次干燥后稱重為32.2387g,則用于計(jì)算的恒重值為（）。其它測(cè)定脂肪的方法還有堿性乙醚提取法、（）等。4、用直接滴定法測(cè)定蘋果中還原糖的含量時(shí)，先用（）把其中的可溶性糖提取出來。所用的裴林試劑由兩種溶液組成，A(甲)液是（）,B(乙)液是（）,一般用標(biāo)準(zhǔn)溶液對(duì)其進(jìn)行標(biāo)定。滴定時(shí)所用的指示劑是（）,滴定終點(diǎn)現(xiàn)象為（）5、在食品腐敗變質(zhì)的過程中，起重要作用的是（）、（）和（）尤其是（）更占優(yōu)勢(shì)。6、對(duì)人工合成色素的提取通常采用（）為吸附劑在（）(酸性或堿性)條件下吸附，再用（）將色素洗脫下來。7、食品中的二惡英類化合物PCDD/Fs主要來自于（）的污染，尤其是經(jīng)過生物鏈的富集作用，可在（）中達(dá)到較高的濃度。三、單項(xiàng)選擇題(本大題共15小題，每小題2分，共30分；請(qǐng)?jiān)诖痤}紙上注明題號(hào)，將正確答案的代碼寫在題號(hào)后面):1、食品中有毒物質(zhì)的限量標(biāo)準(zhǔn)，通常是根據(jù)()的基本原則來制定的。A危險(xiǎn)性分析B食品污染物C關(guān)鍵控制點(diǎn)D衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)2、復(fù)合硫酸鐵(Q/75877724-3.01)括號(hào)內(nèi)的代碼屬于()A.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.地方標(biāo)準(zhǔn)D.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)3、屬于食品中揮發(fā)酸的成分有()A、醋酸B、苯甲酸C、乳酸D、山梨酸4、大腸埃希菌食物中毒癥狀不包括下列哪個(gè)類型()。A.急性胃腸炎B.急性菌痢型C.敗血癥型D.出血性腸炎型5、測(cè)定蔬菜中鉛的含量時(shí)可采用的方法是()A、酸堿滴定法B、液相色譜分析法C、氣相色譜分析法D、原子發(fā)射光譜法6、酸水解法測(cè)總糖時(shí)，水解條件為()A、濃鹽酸，68～70℃,15minB、6moL/LHCL,沸水浴，2hC、(1+1)HCL,68～70℃,15minD、濃鹽酸，沸水浴，15min7、凱氏定氮法測(cè)定大豆中蛋白質(zhì)的含量時(shí)，消化液中的氮以()形式存在。A、氨水B、硫酸銨C、碳酸銨D、硝酸銨8、可直接將樣品放入烘箱中進(jìn)行常壓干燥的樣品是()A、新鮮面包B、蜂蜜C、牛奶D、面粉9、氨基酸分子中的()可用甲醛掩蔽，所以氨基酸態(tài)氮的測(cè)定可以用酸堿滴定法。A、羧基B、氨基C、酮基D、羰基10、采用2,4-二硝基苯肼法測(cè)定食物中維生素C時(shí)，加入的活性炭的作用是()A、干燥劑B、還原劑C、吸附劑D、氧化劑11、不能用直接滴定法測(cè)定的糖是()A、淀粉B、果糖C、葡萄糖D、半乳糖12、用直接滴定法測(cè)還原糖時(shí)，為消除反應(yīng)產(chǎn)生的紅色Cu20沉淀對(duì)滴定的干擾，加入的試劑是()。A、鐵氰化鉀B、亞鐵氰化鉀C、醋酸鉛D、氫氧化鈉13、測(cè)定揮發(fā)性酸時(shí)應(yīng)將發(fā)生瓶中的水煮沸10min,其目的是排除水中的()。A、CO2B、NH3C、Cl2D、H14、糖類用水作提取劑時(shí)，溫度一般控制在(),提取效果好。A、20℃~30℃B、40℃~50℃C、60℃~70℃D、80℃以上15、索氏提取法是測(cè)定樣品中()脂肪含量。A、結(jié)合態(tài)B、游離態(tài)C、結(jié)合態(tài)和游離態(tài)的總量D、視樣品情況而定四、簡(jiǎn)答題(本大題共5小題，共44分):1、什么是HACCP?HACCP系統(tǒng)主要包括哪些內(nèi)容?(9分)2、食品中農(nóng)藥殘留的來源有哪些?如何采取措施控制食品中的農(nóng)藥殘留?(8分)3、簡(jiǎn)述擴(kuò)散法測(cè)定水分活度的操作步驟.(9分)4、細(xì)菌性食物中毒與化學(xué)性食物中毒的區(qū)別有哪些?(9分)5、測(cè)定奶粉中蛋白質(zhì)含量時(shí)的消化步驟是什么?(包括所用儀器、所加試劑及作用、消化過程顏色