員工食堂管理制度范文

食堂炊事員兼食堂管理員職責一、嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班，堅守工作崗位，保證職工就餐及時，服從組織安排，遇事要請假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。二、樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業(yè)道德。文明服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口。三、遵守財經(jīng)紀律。炊事人員按規(guī)定做好員工就餐登記手續(xù)。任何人在食堂就餐須按規(guī)定做好登記。不得擅自向外出售已進庫的物品。月末累計來食堂吃飯職工就餐數(shù)量，保證數(shù)據(jù)準確后，交往公司財務人員。四、食堂管理人員對采購物品原料進行驗收入庫，在驗收過程中，應嚴格把關，保質(zhì)保量確保原料安全衛(wèi)生。拒收不合格食品，驗收合格后與采購員共同在采購單據(jù)上面簽字。五、愛護公物。食堂的一切設備、餐具有登記，有帳目，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件（公家或個人），不得隨便搬運或拿作它用。六、做好安全工作。使用炊事模具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室；易燃易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查種類電源開關、設備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。七、食品衛(wèi)生。1、不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料和食品。2、洗滌整理原料時，污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。炊具、餐具和蔬菜分開清洗。3、在加工飯菜前要把手洗干凈，不準有面對食物打噴嚏咳嗽和其它有礙食品衛(wèi)生的行為。4、原料的取用、發(fā)放，應本著先進先出先用的原則，以防止日久變質(zhì)。八、餐具衛(wèi)生。1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗。2、餐用具清洗池應干凈，無其他雜物或塵土，餐具清洗完畢后，應將清洗池清洗干凈，無油漬。九、炊具設備衛(wèi)生。

１、盛放生、熟、葷、素食品的用具要嚴格分開，擺放整齊，加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明確標志；要經(jīng)常消毒，保持用具整潔、干凈，做到清潔衛(wèi)生。２、各食堂制作飯菜所用的操作臺、貨物架、湯盆、清洗池、菜墩、刀具等用具要保持清潔無灰塵、無油污；洗菜池、菜墩、筐等要無泥沙、無臟垢、無異味。３、盛裝食品所用盆、盤等餐具要生熟分開，各種盛具均保持干凈、清潔，不得直接落地。十、環(huán)境衛(wèi)生。1、積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，夏日要做好食堂滅蠅工作，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。2、保持餐廳和各操作間地面干凈，保持餐桌干凈。十一、個人衛(wèi)生。1、上崗人員必須身體健康,如患有傳染性疾病，不應上崗。2、操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。定期進行工作衣帽的清潔。上廁所前應在食品處理區(qū)脫去工作服。3、操作時手部應保持清潔，操作前手部應清洗。5771001803090012095579036822859633082577100180309001238657613739973576069657710018030900135945780775799025155125771001803090012387577164982601818051577100180309001213857213119215891832657710018030900123595790368223610760535771001803090012356576135286143791742577100180309001235557508786970469327917088100343355274101229944325833379170881003433552751018667329388320081708810034335610710158115250150052217088100343356108101000180059871732170881003433542951010741941426870171708810034335618410187866086962880217088100343356185101775831174086674170881003433561091010860143735728461708810034335611010115220721601491617088100343355237101027041605702709170881003433