第5章 庫(kù)存商品的保管和養(yǎng)護(hù)

第五章庫(kù)存商品的保管與養(yǎng)護(hù)引導(dǎo)案例人們所熟悉的煙酒、糖茶、服裝鞋帽、醫(yī)藥、化妝品、家用電器以及節(jié)日燃放的煙花爆竹，有的怕潮、怕凍、怕熱，還有的易燃、易爆。油氈、復(fù)寫紙、各種橡膠制品及蠟等，如果儲(chǔ)存溫度超過(guò)要求（30℃～50℃）就會(huì)發(fā)粘、溶化或變質(zhì)。有的商品怕凍，如：醫(yī)藥針劑、口服液、墨水、乳膠、水果等，則會(huì)因庫(kù)存溫度過(guò)低凍結(jié)、沉淀或失效。例如：蘋果貯藏在1℃比在4℃

－5℃貯藏時(shí)壽命要延長(zhǎng)一倍。但貯藏溫度過(guò)低，可引起果實(shí)凍結(jié)或生理失調(diào)，也會(huì)縮短貯藏壽命。知道引起上述各類儲(chǔ)存商品質(zhì)量發(fā)生變化的因素是哪些嗎？我們又應(yīng)該采取什么措施防止各種貯藏商品發(fā)生質(zhì)量變化呢？主要內(nèi)容●商品保管●庫(kù)存商品的質(zhì)量變化●商品養(yǎng)護(hù)技術(shù)第一節(jié)商品保管商品保管概述商品保管保養(yǎng)的目的商品保管保養(yǎng)的任務(wù)商品保管保養(yǎng)的組織

一、商品保管概述商品保管保養(yǎng)是一項(xiàng)綜合性、應(yīng)用科學(xué)性的技術(shù)工作。產(chǎn)品由生產(chǎn)部門進(jìn)入流通領(lǐng)域后，需要分別對(duì)不同性質(zhì)的商品在不同儲(chǔ)存條件下采取不同的技術(shù)措施，以防止其質(zhì)量變化。二、商品保管保養(yǎng)的目的商品保管保養(yǎng)的目的是，通過(guò)科學(xué)研究和實(shí)踐，認(rèn)識(shí)商品在儲(chǔ)存期間發(fā)生質(zhì)量劣化的內(nèi)外因素和變化規(guī)律，研究采取對(duì)外因的控制技術(shù)，以維護(hù)其使用價(jià)值不變，避免受到損失，保障企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的實(shí)現(xiàn)。同時(shí)還要研究制定商品的安全儲(chǔ)存期限和合理的損耗率，以提高整個(gè)行業(yè)的管理水平。三、商品保管保養(yǎng)的任務(wù)“以防為主，防治結(jié)合”是商品保管保養(yǎng)的基本方針。商品保管保養(yǎng)的基本任務(wù)就是面向庫(kù)存商品，根據(jù)庫(kù)存數(shù)量的多少、發(fā)生質(zhì)量的變化速度、危害程度、季節(jié)變化，按輕重緩急分別研究、制定相應(yīng)的技術(shù)措施，使商品質(zhì)量不變，最大限度的避免和減少商品損失，降低保管損耗。四、商品保管保養(yǎng)的組織

各級(jí)專業(yè)技術(shù)人員

一定的實(shí)驗(yàn)研究設(shè)備建立商品保管保養(yǎng)研究機(jī)構(gòu)，開展科學(xué)研究活動(dòng)第二節(jié)庫(kù)存商品的質(zhì)量變化主要內(nèi)容物理機(jī)械變化生化變化化學(xué)變化影響庫(kù)存貨物發(fā)生變化的因素

第二節(jié)庫(kù)存商品的質(zhì)量變化一、物理機(jī)械變化

常見的物理機(jī)械變化有

揮發(fā)

溶化

熔化

滲漏

串味

沉淀

玷污

破碎與變形

變化類型

含義影響因素保管保養(yǎng)措施揮發(fā)氣體經(jīng)汽化液體經(jīng)揮發(fā)固體經(jīng)升華氣溫的高低、空氣流動(dòng)速度的快慢、液體表面接觸空氣面積的大小加強(qiáng)包裝的密封性，控制倉(cāng)庫(kù)溫度溶化固體物資因吸濕變?yōu)橐后w分類儲(chǔ)存，注意包裝、防潮、吸濕熔化低熔點(diǎn)貨物受熱軟化或液化氣溫高低、商品本身的熔點(diǎn)、雜質(zhì)的種類和含量高低陰涼通風(fēng)的庫(kù)房?jī)?nèi)儲(chǔ)存，注意密封、隔熱、防日照滲漏因包裝破損，液體或膏狀物發(fā)生飽冒滴漏包裝材料性能、包裝容器結(jié)構(gòu)、包裝技術(shù)優(yōu)劣、倉(cāng)儲(chǔ)溫度變化加強(qiáng)入庫(kù)驗(yàn)收和在庫(kù)商品檢查串味吸附性較強(qiáng)的貨物因吸附其他氣體、異味所致包裝、倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境密封包裝，在儲(chǔ)存中不得與有強(qiáng)烈氣味的商品同庫(kù)儲(chǔ)存，注意倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境的清潔衛(wèi)生玷污因臟物、污物使貨物外表受影響環(huán)境衛(wèi)生、包裝注意衛(wèi)生條件，加強(qiáng)包裝管理破損與變形受到碰、撞、擠、壓和拋擲而破損、變形妥善包裝，輕拿輕放。注意商品或商品外包裝的壓力極限二、化學(xué)變化

常見的化學(xué)變化有

化合

分解

氧化

聚合

老化

風(fēng)化

陳化銹蝕三、生化變化

呼吸、發(fā)芽、胚胎發(fā)育、后熟、霉腐、蟲蛀等。小貼士據(jù)了解，2007年我國(guó)的水果總產(chǎn)量已經(jīng)超過(guò)了1.05億噸，位居世界第一。但是出口量只有477.3萬(wàn)噸，僅占國(guó)際總出口量的3％左右，而且價(jià)格低廉，出口水果的價(jià)格只有美國(guó)的40％，日本的20％。負(fù)責(zé)檢驗(yàn)的檢疫部門表示，我國(guó)每年欲出口的水果大約有100萬(wàn)噸，然而真正能出口的只有一小部分。每年在貯藏、運(yùn)輸當(dāng)中變質(zhì)的水果占總產(chǎn)量的1/4。由于保鮮設(shè)備跟不上，我國(guó)雖是水果產(chǎn)量的第一大國(guó)，水果腐爛損失也居全球之首。四、影響庫(kù)存貨物發(fā)生變化的因素

（一）庫(kù)存貨物質(zhì)量變化的內(nèi)在因素

1.貨物的化學(xué)性質(zhì)物品的化學(xué)穩(wěn)定性、毒性、腐蝕性、燃燒性、爆炸性2.貨物的物理性質(zhì)

貨物的導(dǎo)熱性、耐熱性、吸濕性、含水率、吸濕率、透氣性、透濕性、透水性。

3.貨物的機(jī)械性質(zhì)

貨物的彈性、塑性、強(qiáng)度等。（二）貨物質(zhì)量變化的外在因素1.自然條件因素溫、濕度日光照射臭氧和氧的作用 有害氣體的影響 微生物及蟲鼠害的侵害衛(wèi)生條件

（二）貨物質(zhì)量變化的外在因素

2.引起貨物質(zhì)量變化的外在因素是社會(huì)因素

國(guó)家的方針政策生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)形勢(shì)技術(shù)政策和企業(yè)管理人員素質(zhì)以及規(guī)章制度等

第三節(jié)商品養(yǎng)護(hù)技術(shù)商品養(yǎng)護(hù)的基本技術(shù)和方法倉(cāng)庫(kù)溫、濕度的控制與調(diào)節(jié)

防霉腐技術(shù)防蟲技術(shù)金屬的銹蝕與防護(hù)一、商品養(yǎng)護(hù)的基本技術(shù)和方法常常采用的有以下幾種技術(shù)和方法：

（一）制冷（二）氣體凈化

（三）氣調(diào)

（四）空氣加濕與減濕處理

（五）通風(fēng)

（六）藥物熏蒸

還有除塵技術(shù)、密封技術(shù)、消聲技術(shù)、防輻射技術(shù)等。二、倉(cāng)庫(kù)溫、濕度的控制與調(diào)節(jié)（一）溫、濕度管理概述

1、溫、濕度的基本知識(shí)空氣溫度是指空氣的冷熱程度，又叫氣溫?？諝鉂穸仁侵缚諝庵兴康亩嗌倩虼髿飧?、濕的程度?？諝庵兴康亩嗌?，一方面與氣溫有關(guān)，氣溫越高，空氣中所能包含的水汽也就越多；另一方面還與地表的水分有關(guān)，地表的水分越大，地面越潮濕，空氣中的水汽相對(duì)也就越多。表示空氣濕度大小的方法很多，如絕對(duì)濕度、飽和濕度、相對(duì)濕度、露點(diǎn)等方法。2.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)外溫濕度的變化自然大氣中，溫濕度的變化規(guī)律是：

氣溫越高，風(fēng)力大時(shí)，空氣中的相對(duì)濕度就越?。粶囟鹊蜁r(shí)，風(fēng)力又小，濕度就越大。所以大氣的濕度變化與溫度變化恰恰相反，日出前濕度最高，午后2時(shí)濕度最小。庫(kù)房溫濕度變化的一個(gè)總的規(guī)律是：

基本上和庫(kù)外的溫濕度變化趨勢(shì)保持一致，但又因?yàn)椴煌瑤?kù)房的密封條件不同，溫濕度變化的速度有所不同，密封條件越好，變化的速度就越慢。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的濕度是受大氣濕度影響的，不過(guò)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的變化比外界要小些。外界濕度大時(shí)，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的濕度也應(yīng)隨著變大。從氣溫變化的規(guī)律分析，一般在夏季降低庫(kù)房?jī)?nèi)溫度的適宜時(shí)間是夜間10點(diǎn)鐘以后到次日早晨6點(diǎn)鐘。當(dāng)然，降溫還要考慮到商品特性、庫(kù)房條件、氣候等因素的影響。（二）倉(cāng)庫(kù)溫濕度的控制與調(diào)節(jié)密封

通風(fēng)吸潮圖5-1指針式溫濕度計(jì)1、密封（1）密封保管的注意事項(xiàng)

●選擇好密封時(shí)機(jī)。

●做好密封前的檢查。

●合理選用密封材料。

●密封必須同通風(fēng)和吸濕相結(jié)合。

●做好密封后的觀察。（2）倉(cāng)庫(kù)密封保管的形式

①不同介質(zhì)的密封。

a.大氣密封

b.干燥空氣密封。

c.充氮密封。

d.去氧密封。②不同范圍的密封。a.整庫(kù)密封。b.整垛密封。c.整柜密封。

d.整件密封。2.通風(fēng)（1）通風(fēng)方式。①自然通風(fēng)。

②強(qiáng)迫通風(fēng)。圖5-2倉(cāng)庫(kù)的通風(fēng)管道（2）倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)應(yīng)注意的幾個(gè)問(wèn)題

①在一般情況下，應(yīng)盡可能利用自然通風(fēng)，

②在利用自然通風(fēng)降濕的過(guò)程中，應(yīng)注意避免因通風(fēng)產(chǎn)生的副作用。

③強(qiáng)迫通風(fēng)多采用排出式，即在排氣口安裝排風(fēng)扇。

④通風(fēng)機(jī)械的選擇，應(yīng)根據(jù)實(shí)際需要與可能，并要考慮經(jīng)濟(jì)實(shí)用。

⑤通風(fēng)必須與倉(cāng)庫(kù)密封相結(jié)合。3.吸潮吸潮是與密封配合，用以降低庫(kù)內(nèi)空氣濕度的一種有效方法。吸潮劑的種類有很多，常用的有生石灰、氯化鈣、硅膠。吸濕機(jī)把庫(kù)內(nèi)的濕空氣通過(guò)抽風(fēng)機(jī)吸入吸濕機(jī)冷卻器內(nèi)，使它凝結(jié)為水而排出。小貼士庫(kù)存茶葉的保管保養(yǎng)：首先，茶葉必須儲(chǔ)存在干燥、陰涼、通風(fēng)良好，無(wú)日光照射，具備防潮、避光、隔熱、防塵、防污染等防護(hù)措施的庫(kù)房?jī)?nèi)，并要求進(jìn)行密封。其次，茶葉應(yīng)專庫(kù)儲(chǔ)存，不得與其他物品混存，尤其嚴(yán)禁與藥品、化妝品等有異味、有毒、有粉塵和含水量大的物品混存。庫(kù)房周圍也要求無(wú)異味。最后，一般庫(kù)房溫度應(yīng)保持在15℃以下，相對(duì)濕度不超過(guò)65％。三、防霉腐技術(shù)（一）商品霉腐的影響因素

1．引起商品霉腐的內(nèi)在因素起決定作用的是商品本身的內(nèi)在因素，如化學(xué)成分、結(jié)構(gòu)形態(tài)、物理化學(xué)性質(zhì)、機(jī)械及工藝性質(zhì)等。2．引起商品霉腐的外在因素

主要就是庫(kù)房?jī)?nèi)的溫濕度與空氣。