《實驗8果酒及果醋的制作》教學設計(部級優(yōu)課)x-生物教案

《果酒及果醋的制作》教學設計嘉興外國語學校高婷一、設計理念在深化教學改革的今天，學生的生物學素養(yǎng)更加成為大家關注的重點。在眾多的生物學素養(yǎng)中，實驗設計，實驗操作，實驗分析能力的養(yǎng)成是一個非常重要的生物學素養(yǎng)。《選修1》總的來說是一門為了滿足學生多樣化發(fā)展的需要而設計的實驗課程，強調通過運用技術和操作實驗，讓學生了解生物科學和技術在生產、生活、科學技術發(fā)展和環(huán)境保護等方面的應用。因此在教學過程中要突出“學生的主體地位”，要突出實驗課程的教學特征，要突出理論與實踐相結合的原則?；谝陨辖虒W理念，結合實驗教學上實驗觀察和實驗結果分析及評價不能在一堂課上同時呈現(xiàn)的限制。何況行是知之始，知是行之果。本節(jié)課采用“小組合作學習”、“基于問題的學習”和OES的方式。通過自學理論知識，并嘗試釀制果酒的基礎上。在本節(jié)課上，學生通過分享釀酒過程中的感悟，來厘清實驗操作的過程和注意點，以及學生猜測影響酒品質的一些因素。并且通過過濾學生釀好的酒來進一步分析一些因素的推測是否正確。在了解了這些知識的前提下，再知行合一的來釀一次酒，并在課后分小組做好觀察記錄，下次課程再進行品評。并引出果醋的制作。二、學情分析該課的授課對象是普通中學的高二學生。學生已經具有一定的自學能力、操作能力和邏輯思維能力，因此完全可以自學并完成釀酒。同時學生在自己釀酒的過程中，會遇到一些問題，遇到問題就會觸發(fā)思考，就會去翻閱資料等。沒有解決的問題便會成為學生課堂教學的生長點。在知識上，學生已經在必修1中已經學習了細胞呼吸的相關知識，對于酵母菌有氧呼吸和無氧呼吸的原理也掌握得比較清楚。但是他們對細胞呼吸在發(fā)酵中的實踐運用還停留在理論認識階段。同時學生對于實驗操作的嚴謹性和注意點等還存在一定的欠缺，因此需要教師的指導。三、教學目標知識目標： 1.解釋果酒及果醋制作的原理，分析影響發(fā)酵的因素；2.簡述果酒制作的實驗流程。能力目標：1.結合課堂分析，小組合作再次釀制果酒；2.運用已有的知識解決實際問題的能力；3.培養(yǎng)學生采用觀察、記錄等方法來研究問題。情感目標： 1.體會統(tǒng)籌設計的實驗思想；2.體驗問題解決不斷改進，動態(tài)發(fā)展的過程；3.樂于分享互助，積極提高小組分工合作能力。四、教學重難點重點：果酒和果醋制作的原理；結合自己釀酒的經歷，厘清釀酒的過程和操作方法。難點：釀酒過程中發(fā)酵條件的控制，知行合一規(guī)范釀酒，小組合作和問題解決。五、課前準備1、在本節(jié)課的前一周布置學生自學葡萄酒、果酒的制作，并在家中自釀一種果酒。不斷觀察和記錄自己所釀的酒的變化，并與其它同學比較、探討。2、導學稿3、實驗原料、實驗設備及用品六、教學過程活動一：暢談自己釀酒的那些事學生活動教師活動設計意圖環(huán)節(jié)一：分享自己在釀酒過程中遇到的困惑，獲得的感悟，感覺需要討論的問題。在回答過程中需要圍繞1、觀察到什么現(xiàn)象？2、這些現(xiàn)象正常嗎？3、原因是什么？環(huán)節(jié)二：1、學習過濾的操作2、學習糖度的檢查3、學習酒精度的檢查4、觀察酒的顏色，聞聞酒的味道通過糖度和酒精度的檢查，得出根據(jù)原理釀酒結束后，往往糖度很低，甚至為零。而在釀酒時加的糖越多，酒精度酒越高。環(huán)節(jié)一：通過學生的回答，把學生講述的寫在黑板上，形成釀酒的原理，釀酒的一般過程，釀酒的注意點及影響酒風味的一些因素。環(huán)節(jié)二：1、與學生一起演示釀酒中的過濾環(huán)節(jié)——拿學生自己釀的酒進行過濾2、指導如何測糖度和酒精度3、引導學生得出酒精度和糖度之間的關系。4、小結過渡：水果的品質，酵母菌的種類，發(fā)酵的時間，發(fā)酵時的環(huán)境溫度，是否做到無菌操作等都會影響到酒的風味。1、行是知之始，知是行之果。2、行：學生自學理論知識，并嘗試釀制果酒。知：學生通過分享釀酒過程中的感悟，來厘清實驗操作的過程和注意點，以及學生猜測影響酒品質的一些因素。3、采用“基于問題的學習”方式和OES的教學方法。4、過濾學生自己釀制的果酒，用數(shù)據(jù)來說話，驗證學生的猜測?；顒佣鹤鲆蛔龉苹谶@些猜測，將學生釀酒進行分組第一組葡萄不加酵母不加糖室溫10天第二組葡萄加酵母加糖（糖度25）低溫10天第三組蘋果汁加酵母加糖（糖度25）室溫7天第四組蘋果汁加酵母加糖（糖度20）低溫7天第五組梨汁加酵母加糖（糖度25）室溫5天第六組梨汁加酵母加糖（糖度30）30度5天【學生活動】學生小組合作釀制果酒。組長要對組內成員進行分工。組內成員按照分工，各司其職；整個小組按照操作要求，規(guī)范操作。【教師活動】教師在學生制作果酒的過程幫助解決突發(fā)情況，并適時的指導?！驹O計意圖】教學做合一，知行合一。通過再次集體合作完成果酒的制作，做到組內合作，組間協(xié)助。同時控制好實驗變量，驗證猜測?；顒尤赫f一說你這節(jié)課的收獲學生活動教師活動設計意圖1、說說與你第一次自己釀制相比有什么改進的地方2、本次釀酒過程中出現(xiàn)了什么狀況，如何解決的1、肯定學生的收獲。2、過渡到下一環(huán)節(jié)1、讓學生不僅要有行動，更要會反思，會總結2、讓學生會表達、會分享活動四：課堂延伸1、展示觀察和記錄的要素，小組成員分組合作做好導學上的記錄2、有什么心得請及時寫在導學稿上3、當釀酒結束后，及時聯(lián)系老師過濾，測酒精度和糖度活動五：課堂小結1、根據(jù)板書小結原理、步驟、操作注意點、影響酒品質的因素2、引出下一課時果醋的制作七：板書設計PPT展示區(qū)實驗PPT展示區(qū)實驗8果酒及果醋的制作一、原理（學生書寫方程式）二、步驟三、影響酒風味的因素清洗、晾干