三十種餅的做法

PAGEPAGE11三十種餅的做法--收藏起來，老了以后慢慢學(xué)哈紅薯餅?zāi)瞎巷炌炼癸烉W餅馬蹄餅玉米餅芋頭餅蘿卜餅胡蘿卜餅西葫蘆餅西紅柿餅冬瓜餅香菇餅芹菜餅香菜餅海帶餅韭菜餅白菜餅洋蔥餅茄子餅黃瓜餅豌豆餅酸菜餅豆腐餅蘋果餅生梨餅栗子餅西瓜餅菠菜餅玫瑰餅

一、紅薯餅

紅薯兩個﹐雞蛋兩個﹐面粉三湯匙﹐白糖若干(根據(jù)自已的喜歡甜味的口味加入).

1.將紅薯洗凈,對半切或是切成三大塊（比較容易熟）﹐然后高壓鍋熟蒸熟﹐一般需要10-15分鐘.

2.然后將熱乎乎的紅薯皮去掉放在瓷盆里﹐用木鏟攪爛﹐邊攪邊加入白糖﹐面粉﹐最后加入雞蛋.

3.攪均勻后﹐揉成丸子﹐在切板輕輕壓平﹐再用寶寶平時吃大果凍的殼子當模子﹐壓成一個個圓圓或心型的形狀.

4.最后油鍋架上（油可以不要很多﹐不吃油哦）﹐將餅餅放入﹐兩面各煎一次即熟.

注意點﹕

1.紅薯去皮攪爛時﹐一定要熱的﹐這樣才可以將面粉和白糖化解.

2.面粉不能多放﹐多放會硬﹐不松軟.

3.紅薯比較粘手﹐最好用點淀粉﹐面粉也行.

特點﹕色澤金黃很誘人﹐而且很容易熟﹐煎一下就好﹐最好是熱的時候吃﹐松口又好吃.二、芝麻南瓜餅

芝麻南瓜餅材料：南瓜，蜂蜜，面粉，糯米粉，面包糠，食用油。

1，將南瓜切塊去瓤，蒸熟后去皮搗成泥，加蜂蜜，面粉，糯米粉，和成

軟軟的南瓜面團。先做成小劑子，再壓成小圓餅，沾勻面包糠。

2，鍋內(nèi)加油，南瓜餅下油炸至金黃色即可。三、土豆餅--把土豆蒸熟后去皮攪成泥,加糯米粉,一邊加一邊攪;喜歡甜的可以加點糖;

--攪到可以捏成餅的時候,把捏成一個個半厘米厚的餅

--放油燒熱,再放餅下去煎,煎成金黃就可以吃啦!（1）、土豆肉餅。原料:土豆1個、牛肉50克、醬油少許、蔥末少許、雞蛋1個、淀粉3勺、鹽少許.

制法:

1、將土豆削皮,煮熟研成泥。

2、將牛肉末、醬油、蔥末、雞蛋、淀粉攪拌均勻。

3、再加土豆泥、鹽攪拌，做成餅胚。

4、在平鍋中加油加熱,將餅胚逐個放入鍋中煎熟即可。

（2）、土豆絲煎餅

1、大土豆兩個削皮切絲，蔥切末

2、取雞蛋四個打入盆內(nèi)，加土豆絲攪勻（放適量鹽）

3、平鍋燒熱加油，攤上準備好的土豆絲（火不要太大），待餅成型后翻面

4、土豆熟后即可盛盤

（3）、煎土豆餅1.土豆1斤洗干凈削皮,刨成絲.

2.用廚房紙或布壓干土豆里的水分.

3.加入2飯勺干面包屑,目的是吸干里頭還有水分.

4.小洋蔥一個切成細絲放到土豆絲里.

5.最后加入一只雞蛋和適當?shù)暮诤贩?鹽一起拌好.

平底鍋燒熱下油后,把適當土豆絲放到上面,壓扁煎到兩面金黃為止.

餡餅的做法

原料：面粉1斤，冷水6兩，豬肉1斤，韭菜5兩，香油、花生油、蔥花、姜末、精鹽、味精適量。

制法：

1、粉用冷水（加少許精鹽）和好，揉勻稍餳。

2、把豬肉剁成茸，韭菜切碎，加蔥花、姜末、精鹽、味精、香油等，拌勻成餡。

3、把面團揉一揉搓成長條，下成每兩2個的小劑子，將劑按扁，抹上肉餡，收嚴劑口，用手按成圓開小餅。

4、平鍋燒熱，淋油，把小餅擺在鍋內(nèi)，用慢火將兩面反復(fù)煎，待餅鼓起時即熟四、香蓮馬蹄餅原料配方去皮馬蹄肉500克白糖200克豬油50克干糯米粉150克蓮子茸300克炸肉100克生欖肉20粒生油若干（每件馬蹄餅約耗油5克）

制作方法1、將馬蹄磨成茸，再將馬蹄肉茸、白糖、豬油和勻，倒入已掃油的鐵盤上，放到蒸籠內(nèi)蒸熟，然后趁熱加入干糯米粉搋成粉團。

2、取粉團600克，分成20粒，把蓮子茸與炸欖肉混合后分成20粒，用粉團分別包入蓮茸餡，壓扁成圓餅形，面上中心放原粒欖肉1粒（用水粘結(jié)，可防煎時脫落）。

3、燒熱油鑊，放入適量生油，分2次餅放進鑊內(nèi)，煎至呈淺金黃色，再翻另一面，至兩面同一色澤，起鑊倒在笊籬里，濾去油分，上碟。

五、香蕉玉米餅原料：香蕉、玉米粉、面粉、蘋果、山楂糕、水果小黃瓜。

做法：先取兩根香蕉（可以根據(jù)人數(shù)多少定奪，兩根香蕉做出來可以夠3、4個人吃）搗成泥，然后加入玉米粉（不可加水），再加入一點面粉（加入面粉只是為了口味好一點，所以要少加）到可以揉成面團為止，把揉好的面團搓成條，揪成一個個的小面團，然后把小面團趕成薄餅（因為餅要薄所以小面團不能揪的太大），把平底鍋放在火上不要加油，直接把餅放在鍋里，因為沒有加油所以要勤翻餅，等到餅的顏色變成金黃色拿出，再把蘋果、山楂糕、小黃瓜切成絲卷在香蕉餅里，在把香蕉餅斜刀切成兩半，就可以裝盤了。這個點心的特點是具有香蕉的香味，再加上蘋果、山楂糕、小黃瓜，酸甜可口，而且很清淡，比較適合夏日和節(jié)日里食用。

六、香芋頭餅取芋頭洗凈先隔水蒸熟，放涼，再用勺打開弄成泥備用，再將香蔥切沫，火腿切沫一起入備好的芋頭泥里，加入適量鹽用手拌勻，做成一個個小餅，再用面粉加雞蛋做成的糊糊上一層放油里一炸，表面金黃里面軟而略有咸味，可口啊。

這得有時間做才行呢，本人給老公做讓他給同事帶幾個嘗下，他都不舍得給呢。

豆皮（腐竹）芋頭餅

取干豆皮或干腐竹先用清水泡開，芋頭用擦絲的器具擦絲或用菜刀切成絲，放入盆中加入鹽及一點味精（也可放白糖），鋪開已泡好的豆皮或干腐，卷入拌好的芋頭絲，放入鍋里蒸20分鐘，蒸好后放涼，切3-4厘米厚的段，再入油鍋內(nèi)兩面轎車略煎即可，香脆可口。

七、蘿卜餅蘿卜餅，是云南民間小吃，以發(fā)面、酥面為皮，包入蘿卜、絲餡，煎制而成。成品做工考究，色澤金黃，外焦里嫩，鮮香可口，經(jīng)濟實惠。

做法1

原料：面粉1.5千克，老面500克。

配料：白蘿卜1千克，熟肥瘦火腿500克。

調(diào)料：熟豬油1千克，味精、白糖、堿各20克,精鹽50克，胡椒面、芝麻油各10克。

制法：

（1）用面粉（500克），加入豬油（200克），混合調(diào)制成稀酥面；用面粉（1千克），加入老面揉勻發(fā)酵。

（2）削去蘿卜皮，洗凈，切成細絲，用鹽（20克）腌一下，擠出水分。肥瘦火腿切成細絲，與白蘿卜絲拌合，加入鹽（30克）、味精、糖、胡椒粉、麻油拌勻成餡。

（3）將酵面加堿中和揉勻后，放在面板上攤開搟平，抹上稀酥面卷起，下60克1個劑子，每個劑子手拿兩頭扭兩轉(zhuǎn)，豎直按平成圓形，包入蘿卜絲餡，按成平圓形，下入平底鍋兩面煎黃成熟即可。做法2

主料：大米

?配料：菜油、胭脂蘿卜、辣椒面、花椒面少許、蔥花、鹽、味精。

方法：

（1）取新大米洗凈泡透，磨成米漿。

（2）胭脂蘿卜切成絲，加適量鹽和味精拌勻蘿卜入味后，撒上蔥花，辣椒面少許花椒粉（在椒先炒香再研粉），拌勻。

（3）菜油用旺火灸熟，除去生味后控制火力，保持油溫在一百度上下。

（4）取模子先在油鍋中打一轉(zhuǎn)，將米漿舀入模子內(nèi)，另一次注進米漿只占模內(nèi)空間三分之一止住，挾一筷子蘿卜絲放進模子再舀米漿，將模子填滿，可入鍋炸，炸到外殼黃酥脆才出鍋。蘿卜餅的模子用薄鐵皮制成，一般圓形或六角形規(guī)格大致是直徑約6-7厘米，厚4厘米加焊上柄一便于操作。米漿加進適量鹽和味精，這樣才食之有味，鹽過淡，過咸都會破示餅的鮮味。

八、胡蘿卜餅許多寶寶不愛吃蔬菜、蘿卜，容易偏食。用胡蘿卜作成美味的餅，既然保證維生素、蛋白質(zhì)、碳水化合物配比適當，營養(yǎng)均衡。還可以促進寶寶的食欲，從而攝取合理的營養(yǎng)素，使身體正常發(fā)育。

原料：

胡蘿卜250克，面包125克，面包渣75克，雞蛋3個，牛奶適量，植物油、白糖各少許。

制作：

1、將胡蘿卜洗凈，切碎，放入鍋中，注入沸水，使水剛剛漫過胡蘿卜，加入少許白糖，蓋鍋燜煮15分鐘。

2、將面包去皮，在牛奶里浸片刻，取出，同胡蘿卜放在一起，研碎，加入雞蛋液調(diào)勻，做成小餅，上面涂上打成泡沫的蛋清，沾勻面包渣，備用。

3、將平底鍋置火上，放入植物油，燒熱，入做好的小餅坯，煎熟即成。煎餅時火不宜太旺，否則餅外糊里生。

特點：外酥里嫩，松軟適口。

九、西葫蘆餅制作方法：

1、將面粉加入一個雞蛋，倒入適量水，用筷子和成爛泥狀；

2、將和好的面醒一會，為了筋道，也防止有沒和運銷面疙瘩；

3、準備放入的菜絲：西葫蘆要挑嫩一些的，洗干凈切細絲備用；有的人還有過野菜什么的，也挺好吃。

4、將西葫蘆絲放入面中（喜歡吃菜的可以多放些），加少量水，和成稠稠的面水，同時放入適量的鹽、花椒粉和細蔥末；我沒有放雞精，想保持西葫蘆的原味。

5、將蒜搗成蒜泥，加入一點醬油、適量醋、鹽，用燒好的花椒油潑汁備用。也可以放香油，個人認為沒有潑花椒油香。

6、烙餅時鍋內(nèi)放少許油，讓油遍布整個鍋內(nèi)，用小火烙。十、西紅柿餅

原料：

主料：西紅柿25克。配料：面包粉10克，熟芹菜末少許。食用油：魯花純正花生油8毫升。

制法:（1）將面包粉放入平底鍋內(nèi)，烤成焦黃色備用。

（2）西紅柿用開水燙一下，剝?nèi)テぃ谐杀∑?/p>

（3）將魯花純正花生油放入平底鍋內(nèi)燒熱，放入西紅柿煎至兩面熟透，盛入小盤內(nèi)，裹勻面包粉，撒上熟芹菜末（擇去葉取嫩芹莖，洗凈，放入沸水鍋中略焯，晾涼后切末待用；或用鹽腌后待用）即成。

特點:煎西紅柿餅色澤美觀，易消化，十分可口。

十一、冬瓜餅原料配方：

水皮：特制粉9千克熟豬油2.5千克

油酥：特制粉8千克熟豬油4千克

餡料：瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克

制作方法：

1.制酥皮：將熟豬油加水攪溶后，下特制粉(特制粉須過篩)混合攪拌。加水4千克左右，要視攪料的干濕程度分次加入，讓水分逐漸摻入特制粉。攪拌約15分鐘，即成水分。將熟豬油攪融后，下特制粉(須過篩)，攪拌10分鐘左右(手工攪拌約需15分鐘)，和勻，即為油酥，按皮60％、酥40％的比例分塊包酥。

2.制餡：將白砂糖、瓜糖(切成綠豆大小顆)、麻油調(diào)勻后，再下糕粉拌和均勻。以手工拌和為好。

3.成型：皮與餡的比例為5∶5.5。包餡成型后，刷上面蛋，即可烘烤。刷面蛋是用調(diào)勻的純鮮蛋黃，刷蛋要厚薄均勻。

4.烘烤：在200℃爐溫中烘焙8分鐘，待制品呈金黃色時，即可出爐。

質(zhì)量標準：

形態(tài)：扁鼓形，餅面略凸，飽滿完整。

色澤：淺黃色，邊緣乳白色，底部黃色。

組織；酥松，剖面酥層清晰，餡料油浸發(fā)亮，無雜質(zhì)?？谖叮合闾鹚譂?，具有麻油和冬瓜蜜餞香味，無異味。

十二、香菇餅

材料：大香菇、豬肉、雞蛋、調(diào)料

工序：

1、將大香菇洗凈，注意不要弄壞香菇的形狀

2、將肉剁碎，拌上調(diào)料

3、將肉釀入香菇的背面（菇傘內(nèi)部），然后裹上蛋液

4、鍋里加油，火不要太大，將香菇餅入鍋煎，釀肉面多煎一會，熟了即可裝盤。

非常簡單的韓國菜式。十三、肉糜香菇餅

肉糜香菇餅,這個名字是偶亂說的,因為這道菜偶也不知道叫啥,是偶媽媽教偶做的,但是她自己也不知道,反正味道極好,是偶家親戚每次必點菜肴.

1.先將豬瘦肉的肉糜放入一些蝦仁和蛋清,蔥花,鹽,雞精攪拌均勻了

2.挑大概直徑在4-5cm之間的新鮮香菇,砍去香菇大腿,讓她成為一個平坦的載體

3.將攪拌好的陷料堆放在香菇凹下去的一面上,不要放太多,一般高度為1cm,剛好使整個香菇和肉糜成為一塊扁圓的餅狀物體

4.把一個個堆好的香菇餅餅平放在盤子里,最好不要疊放,再澆上點食用油,一點點就好了

5.把盤子放進蒸鍋(蒸籠也行)蒸個桑拿,大概15分鐘就好啦

在蒸的過程中,大家千萬要忍住強烈食欲,因為香菇肉糜的香氣會泗溢在周圍,唔,好香啊!

這道菜據(jù)說來自泰國,8故據(jù)偶吃泰國菜的經(jīng)歷好像沒有見到過,8管了啦,這就是偶媽媽得原創(chuàng)了啦十四、芹菜餅

很多人吃芹菜的時候都把葉子摘掉扔了．其實芹菜葉子里面有很多營養(yǎng)的．丟掉實在太可惜了．下面用菜葉做一道很很吃的餅吧．

做法：1、芹菜葉用水洗凈用熱水燙一下切碎

2、蝦皮用熱水泡軟切碎

3、放入碎葉、碎蝦皮、一個雞蛋、面粉、加適量的水拌勻成糊

4、平底鍋放一點油倒入拌好的糊煎熟

５.反個面

６.好了出鍋．

十五、香菜餅

材料：面粉，雞蛋，鹽，蔥，香菜，蝦皮，水

吃的時候，在餅里夾點生菜，黃瓜，色拉醬什么的，

干炸黃豆海帶餅

材料：煮熟的黃豆1杯，海帶15公分、紅色小蝦皮8克、雞蛋1個。調(diào)料：水1／2杯，面粉2／3杯，植物油適量。做法：

1．將海帶洗凈，上鍋蒸10分鐘，再用水浸泡使之變軟，瀝水后切細絲備用。

2．將煮熟的黃豆放在盆中，倒入海帶、蝦皮、3大勺面粉攪拌均勻。

3．另取一盆，打入雞蛋，加涼水攪拌，倒入剩余面粉，攪拌成糊狀。

4．將面粉倒入裝有黃豆、海帶的盆中攪拌均勻備用。

5．油鍋燒至180C左右，將備用材料從鍋邊滑入，炸至金黃色撈出盛盤。進食時可蘸辣醬油或擦點白蘿卜泥也可。

十六、香煎韭菜餅(1)大黃皮12張(2)韭菜180公克蝦仁30公克後腿肉丁120公克肥肉丁120公克冬菇丁30公克鹽1小匙太白粉1又1/2小匙糖1又1/2小匙

鮮雞粉1小匙胡椒粉1小匙麻油1又1/2大匙豬油3大匙

制作：

(1)將材料(2)的韭菜洗凈，切粗末後炒熟。將蝦仁洗凈去除腸泥後，加入後腿肉丁、肥肉丁、冬菇丁、鹽及太白粉，用手拌打至有黏性後，再加入韭菜末及其他的調(diào)味料一起攪拌均勻，把做好的餡料放到冷凍庫中，冰凍20分鐘，幫助餡料凝結(jié)。

(2)將大黃皮鋪平，中間放入40公克餡料，包成圓形後，再輕輕壓扁，放入蒸恢杏么蠡鷲?分鐘，再用熱油將兩面煎成金黃色即可。

十七、白菜餅主料：面粉輔料：白菜、洋蔥調(diào)料：鹽、雞精、植物油

烹制方法：

1、面粉中加少許鹽，用冷水和成面團后摔打片刻，加蓋餳發(fā)8分鐘；

2、案板上撒一層薄面，將餳好的面團搟開，刷一層油，放入白菜、洋蔥，撒上鹽、雞精包起，壓成餅，放入平底鍋中，待一面煎定型后，翻面刷油，兩面煎熟即可。

十八、洋蔥餅主料：洋蔥300克，香菜、雞蛋各適量。

配料：吉士粉、面包糠、生粉、油、鹽、味精各適量。

做法：1、將洋蔥去兩頭，切成圓片。2、雞蛋液加吉士粉、生粉、鹽、味精，調(diào)成糊狀，將洋蔥片裹上調(diào)好的糊，拍上面包糠。3、起油鍋，放入洋蔥餅，炸至呈金黃色，排在盤中，兩邊放些香菜點綴。

特點：外脆里香。

茄子餅制法：

（1）將茄子切絲、拌鹽腌1刻鐘，使變軟。

（2）將大蒜拍成泥，辣椒切細絲與花椒粉、味精拌入茄絲中；再加適量面粉攪勻至上勁。

（3）素油入鍋燒熱，把拌好的茄料搓圓成餅狀，入鍋中炸2分鐘撈起裝盤即可。

特點：鮮香酥軟，佐餐佳肴。

十九、桂花茄子餅

首先得準備新鮮的桂花、茄子、玉蘭片和海米。將鮮嫩的茄子削成直徑3厘米的圓柱狀，再切成30片三分厚的片備用。將新鮮的鴨肉和豬肉切成肉末，火腿切成小??；海米洗凈泥沙，用開水泡發(fā)好，撈出切末。再將玉蘭片切成小丁。然后將上述肉末、肉丁等放入盤中，加入少許調(diào)味品及水淀粉后攪拌成鴨、豬肉餡。

然后將雞蛋、面粉、水淀粉攪拌成蛋糊；用刀片將茄子從中間片開，做成茄夾，逐個裝入餡料，分別滾上一層干淀粉，擺盤。用姜蔥水淀粉勾芡備用。熱鍋澆油后，將鴨豬肉茄餅逐個裹上一層蛋清糊，放入油鍋內(nèi)炸，炸至金黃色時撈出瀝油，整齊地擺入盤內(nèi)。鍋內(nèi)留少許的油，倒入勾好的芡汁，翻炒熟時淋入少許熱油，倒在炸好的茄餅上，將鮮桂花撒在上面后就可以食用了。這道桂花茄子餅吃起來外酥里嫩，桂花味濃，芳香適口，微微的酸中帶著絲絲的甜。用桂花做的餐點不單美味可口，而且有清熱潤燥的功用。

二十、奶香黃瓜餅用榨汁機把黃瓜打碎，將黃瓜汁濾掉（留著喝吧，記得加點蜂蜜喲！），留下的黃瓜泥和面粉一起和好，記住水不要放太多哦，最重要的就是要加雞蛋，這樣烘出來的餅才會有奶香味！

然后就是和普通的餅一樣的做法了，油不要太多，接著就自己發(fā)揮啦！也許是因為加了黃瓜，所以餅的水分比較多，所以在火上烘的時候時間可以稍微長一點，差不多金黃色的的時候就可以啦！

二十一、豌豆餅豌豆餅的做法并不復(fù)雜，糯米份，鹽和新鮮洗凈切碎的豌豆嫩芽混合，加水，攪拌均勻至豌豆芽和糯米粉我中有你你中有我，然后搓成一小團，合在手心再揉揉壓成扁平狀。等鐵鍋里油半熱的時候，將餅放進去，慢慢的，油滋滋的在豌豆餅上冒泡泡，然后青白的面孔就變成黃綠色的臉面了。豌豆餅最宜剛出鍋就吃，咸香清鮮，外硬內(nèi)軟，有著江南春天泥土的氣息。

二十二、豆腐餅

【原料】檸檬100克、蘿卜（裝飾用）適量、豆腐半塊、豬肉30克、白菜30克、胡蘿卜20克、蔥絲10克、蒜末5克、柿子椒20克、植物油20克、醬油3克、精鹽2克

【制作過程】

1、把豆腐切成長、寬4厘米，厚1.8厘米的方塊，用植物油炸出后，在一邊用刀切出口子，做成口袋模樣。

2、把胡蘿卜、柿子椒、白菜、豬肉各切成細絲。在炒鍋里倒入植物油，將豬肉、胡蘿卜、白菜、蔥、蒜、柿子椒、辣椒面、粉條炒熟餡。

3、在豆腐口袋里放入餡以后，整齊地擺在小鍋里，用醬油、精鹽入味以后，倒入水稍微煮開，然后盛到碟子里。二十三、南瓜豆腐餅

原料：火鍋豆腐1盒，南瓜1/4個，糖2大匙，太白粉1大匙，面粉1大匙。

做法：

1.南瓜削皮,去籽蒸熟后,將南瓜、豆腐與調(diào)味料拌勻。

2.做成餅狀，入蒸籠以中火蒸5分鐘即可。

3.平底鍋注入油，將豆腐餅以中火煎至兩面，金黃色即可。

烤蘋果餅

用料：六個蘋果，富士或黃香蕉均可。一杯面粉。三分之二杯白糖。一茶匙BakingPowder。四分之三茶匙鹽。一個雞蛋。三分之一杯化好的黃油或人造黃油。一茶匙Cinnamon（香料）。

做法：

將蘋果洗凈，每個切成六瓣或八瓣，去果核，整齊放入烤盤中，攪勻面粉、白糖、BakingPowder、鹽和雞蛋，均勻灑在蘋果上，再將化好的黃油或人造黃油倒在面上，最后灑上Cinnamon（香料）。在華氏350度中烤一小時，或牙簽插入拿出后沒有粘連物即可。

二十四、蘋果餅把蘋果削皮，切成絲，把面加水和雞蛋調(diào)成糊糊，加入蘋果絲和糖攪勻。平底鍋加油，舀一勺面糊放進鍋里，攤平，翻個即成。

蘋果醬做法：蘋果去皮，切成小丁，放進不銹鋼鍋里，加水煮，待蘋果煮軟后，加入少量的糖，然后將鍋里的蘋果搗成泥，煮成粘稠狀后就可關(guān)火。（煮的過程中注意不要糊底）

二十五、豌豆生梨餅

原料：豌豆、梨、西蘭花各少許，調(diào)味品少許。

做法：

1、豌豆煮熟，輕搓去皮，壓成泥，調(diào)味備用。

2、梨去皮，切成小丁，拌入豌豆泥中。

3、起小油鍋，放入加了梨小丁的豌豆泥，加一些干炸粉，煎成金黃色、長圓形的小餅。