食品供應(yīng)鏈管理

目錄TOC\o"1-5"\h\z\o"CurrentDocument"摘要 2\o"CurrentDocument"Abstract 3一.引言 4\o"CurrentDocument"食品供應(yīng)鏈管理的涵義 4\o"CurrentDocument"食品安全的涵義 4\o"CurrentDocument"食品供應(yīng)鏈環(huán)節(jié) 4\o"CurrentDocument"二?我國食品安全的現(xiàn)狀 5\o"CurrentDocument"三?食品供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)現(xiàn)狀分析 6初級生產(chǎn)環(huán)節(jié) 6采購加工和銷售環(huán)節(jié) 6流通環(huán)節(jié) 7監(jiān)督環(huán)節(jié) 7\o"CurrentDocument"四?基于食品供應(yīng)鏈管理的食品安全保障體系 8\o"CurrentDocument"建立食品安全保障體系的必要性 8增強(qiáng)食品供應(yīng)鏈穩(wěn)定性的規(guī)定 8保障食品安全的規(guī)定 8\o"CurrentDocument"基于供應(yīng)鏈的食品安全保障體系的建立 9\o"CurrentDocument"食品安全保障體系管理模式 10食品供應(yīng)鏈各上下游公司應(yīng)建立牢固的戰(zhàn)略合作關(guān)系協(xié)同管理 .10食品供應(yīng)鏈各上下游公司各自建立一體化的食品安全保障體系 .10\o"CurrentDocument"五.食品供應(yīng)鏈管理的優(yōu)化 11\o"CurrentDocument"實(shí)施食品安全預(yù)警機(jī)制 11\o"CurrentDocument"提高食品鏈上公司成熟度 12\o"CurrentDocument"建立和完善食品供應(yīng)鏈統(tǒng)一原則并加大監(jiān)管力度 12\o"CurrentDocument"六?結(jié)語 13參考文獻(xiàn) 14摘要隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程的加緊，食品安全問題己經(jīng)超越了國界，變成了世界性的問題。從食品供應(yīng)鏈的管理的角度著手研究食品安全問題以及供應(yīng)鏈上各環(huán)節(jié)，有助于對供應(yīng)鏈上游的制造供應(yīng)公司或中游的加工公司或下游銷售終端公司以及物流公司的食品安全管理進(jìn)行創(chuàng)新和改善，從而有助于優(yōu)化整個食品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全管理體系。本文從食品供應(yīng)鏈的角度來探討食品安全問題，首先詮釋食品供應(yīng)鏈及食品安全的有關(guān)概念，然后基于食品公司供應(yīng)鏈的食品安全保障的研究現(xiàn)狀和理論知識，分析當(dāng)今食品公司（重要指國內(nèi)）供應(yīng)鏈管理和食品安全的現(xiàn)狀，從這些基點(diǎn)出發(fā)，提出對當(dāng)今公司食品供應(yīng)鏈管理體系改善的建議。核心詞：供應(yīng)鏈管理環(huán)節(jié)食品安全AbstractWiththeacceleratedprocessofglobaleconomicintegration,foodsafetyproblemalreadysurmountednationalboundaries,hasbecomeaglobalissue.Fromthefoodsupplychainmanagementperspectivetostudyproblemsoffoodsafetyandsupplychaineachlink,isconducivetotheupstreamsupplychaininmanufacturingsupplyenterpriseortheprocessingenterprisesordownstreamsalesterminalenterprisesandlogisticsenterprisesinthefoodsafetymanagementinnovationandimprovement,soastooptimizetheentiresupplychainforfoodqualityandsafetymanagementsystem.Thisarticlefromthefoodsupplychainperspectivetoexploretheissueoffoodsafety,thefirstinterpretationoffoodsupplychainandfoodsafetyrelatedconcepts,andthenbasedonthefoodsupplychainoffoodsecuritystatusandtheoreticalknowledge,analysisofthefoodenterprises(mainlyreferstothedomestic)supplychainmanagementandthepresentsituationoffoodsafety,fromthepointofviewformodernenterprises,thefoodsupplychainmanagementsystemandsuggestionsforimprovement.Keywords:Supplychainmanagement LinkFoodsafety食品供應(yīng)鏈管理的涵義1996年,Zuurbier等學(xué)者在普通供應(yīng)鏈的基礎(chǔ)概念上，初次提出了食品供應(yīng)鏈概念，并認(rèn)為食品供應(yīng)鏈管理是農(nóng)產(chǎn)品和食品生產(chǎn)銷售等組織,為了減少食品和農(nóng)產(chǎn)品物流成本、提高其質(zhì)量安全和物流服務(wù)水平而進(jìn)行的垂直一體化運(yùn)作體系。如今，在美國、英國、加拿大和荷蘭等農(nóng)業(yè)生產(chǎn)較為發(fā)達(dá)的國家，這一管理體系已經(jīng)廣為應(yīng)用，并逐步成為了當(dāng)今學(xué)術(shù)研究的重點(diǎn)課題。食品安全的涵義食品安全（foodsafety）指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)規(guī)定，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題”。食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，減少疾病隱患，防備食物中毒的一種跨學(xué)科領(lǐng)域。食品供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)食品供應(yīng)鏈涉及的環(huán)節(jié)比較多，但總體分為上游，中游，下游三個部分。上游為生產(chǎn)加工公司，這里的加工重要指針對原料的初級加工，因此也可稱為初級生產(chǎn)環(huán)節(jié)。中游為加工商，普通內(nèi)部構(gòu)成比較復(fù)雜，但普通都涉及采購，生產(chǎn)，財(cái)務(wù)，加工，營銷等部門，也可稱為采購加工環(huán)節(jié)，通過采購原料進(jìn)行再加工來進(jìn)行食品的生產(chǎn)，然后通過作為承接中下游的橋梁一一中間商（批發(fā)商）將食品向下游輸送。下游即零售商和終端消費(fèi)者，而產(chǎn)品通過零售商銷售給終端消費(fèi)者，就稱為銷售環(huán)節(jié)。這就是整個食品供應(yīng)鏈的過程，在整個供應(yīng)鏈的過程，流通環(huán)節(jié)（物流環(huán)節(jié)）貫穿全程，而政府監(jiān)管部門監(jiān)督整個食品供應(yīng)鏈，也就是監(jiān)督環(huán)節(jié)。二?我國食品安全的現(xiàn)狀近幾年來，隨著食品安全問題的頻繁發(fā)生，食品的安全問題已然成為了世人關(guān)注的焦點(diǎn)所在。食品安全問題的存在不僅損害著消費(fèi)者的利益，并且還危害著人們的健康。例如出現(xiàn)的三鹿奶粉的“三聚氰胺事件”，毒害了那么多的小朋友；如今“地溝油”遍及市場，已經(jīng)全方面影響到了人們的飲食健康。一些不良商家為了增加豬的瘦肉率，竟在飼料中摻上“瘦肉精”；某些為了使面粉和粉絲增白，居然膽敢把有毒化學(xué)品“吊白塊”摻和其中；尚有某些為了賺取高額的利潤，昧著良心把含有黃曲霉素的霉變陳大米拋光上臘充當(dāng)新大米出售食品安全問題令全部人擔(dān)憂萬分。這一系列重大食品安全事件的不停發(fā)生，已然敲響了食品安全問題的警鐘。（1） 某些地方和部門監(jiān)管不到位，對違法犯罪行為的打擊力度不夠，使得食品方面的違法犯罪行為得不到有效的遏制。特別是食品安全源頭監(jiān)管相稱薄弱，是一種非常突出的問題。例如三鹿奶粉案件，便是發(fā)生在食品的生產(chǎn)源頭和初級加工環(huán)節(jié)。（2） 有關(guān)食品安全法律體制調(diào)節(jié)尚未完全到位，各監(jiān)督部門職責(zé)分工不明確，從而造成某些食品供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)監(jiān)管缺失。而在實(shí)際監(jiān)管工作中當(dāng)監(jiān)管工作存在交叉石，當(dāng)發(fā)生發(fā)生問題后甚至出現(xiàn)互相推卸責(zé)任的現(xiàn)象。并且用于檢測的資源配備不合理，也在一定程度上影響了監(jiān)管工作效率。（3） —些食品生產(chǎn)公司法律意識淡薄，道德低下，毫無誠信可言。某些從業(yè)人員唯利是圖，完全置人民的生命健康安全于不顧，肆無忌憚地生產(chǎn)加工有毒有害食品，并且手段不停翻新?，F(xiàn)在這類安全問題頻發(fā)，已經(jīng)引發(fā)了社會各層面的的信任危機(jī)，特別是新地溝油的報(bào)道揭發(fā)，再度引發(fā)了社會的“油慌”。（4） 某些無證無照違法生產(chǎn)經(jīng)營食品的公司重生產(chǎn)輕衛(wèi)生、弄虛作假、甚至出售過期變質(zhì)食品等，給食品安全帶來很大的隱患。（5） —些食品公司的生產(chǎn)者素質(zhì)較低并且衛(wèi)生意識淡薄，有的濫用食品添加劑和非法添加物以至于造成非常嚴(yán)重食品安全問題。有的不能嚴(yán)格按照工藝規(guī)定操作，微生物殺滅不完全，造成食品殘留病原微生物或在生產(chǎn)和儲存過程中發(fā)生微生物腐敗而造成的食品安全問問題。流通環(huán)節(jié)至今是個單薄的環(huán)節(jié)，由于倉儲貨柜等達(dá)不到原則，造成許多出廠合格的食品，在流通環(huán)節(jié)變成不合格的食品，甚至成為腐敗變質(zhì)的食品?？偠灾?，無論是在初級生產(chǎn)環(huán)節(jié)，加工環(huán)節(jié)，銷售環(huán)節(jié)，物流環(huán)節(jié)和監(jiān)督環(huán)節(jié)中，只要存在著安全隱患，便足以造成食品安全問題的發(fā)生，因此，對于食品供應(yīng)鏈的管理是相稱重要的，只有管理好整個公司食品供應(yīng)鏈，才干從基本上做到食品安全的保障工作。三?食品供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)現(xiàn)狀分析(1初級生產(chǎn)環(huán)節(jié)現(xiàn)在在初級生產(chǎn)環(huán)節(jié)較為突出的問題便是農(nóng)畜業(yè)生產(chǎn)過程缺少控制，化肥、農(nóng)藥、獸藥使用量過大，既造成環(huán)境污染，也造成食品的有害物質(zhì)殘留。我國政府至今已經(jīng)持續(xù)數(shù)年推動農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，也就是在小規(guī)模經(jīng)營短期內(nèi)難以改善的狀況下，通過推動加工公司(加工商)與農(nóng)戶(生產(chǎn)商)的聯(lián)合，穩(wěn)定農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，保障農(nóng)戶從生產(chǎn)中獲得更多收益。而生產(chǎn)環(huán)節(jié)的污染和農(nóng)藥殘留問題，正通過加工公司對農(nóng)戶的技術(shù)規(guī)定和指導(dǎo)加以解決。(2)采購加工和銷售環(huán)節(jié)我國現(xiàn)在即使也有諸多大型當(dāng)代化食品公司，但也確實(shí)存在著大部分食品加工公司都是10人下列的小規(guī)模食品廠或手工作坊，其中相稱一部分缺少必要的安全加工設(shè)施和環(huán)境。大部分公司即使有食品衛(wèi)生原則和制度，但是加工過程缺少對食品質(zhì)量和食品衛(wèi)生進(jìn)行嚴(yán)格控制的意識。并且公司經(jīng)營中普遍存在機(jī)會主義行為，產(chǎn)品安全標(biāo)志與實(shí)際狀況不相符。更為嚴(yán)重的是，某些食品竟是在缺少生產(chǎn)許可狀況下非法加工出來的，這些行為給市場秩序和生命安全都造成了嚴(yán)重的威脅。并且現(xiàn)在我國食品銷售渠道重要為超市、農(nóng)貿(mào)市場、副食品商店等。農(nóng)貿(mào)市場即使存在食品安全監(jiān)管制度，但缺少足夠的食品安全檢測手段、檢測設(shè)備以及檢測人員。超市即使是食品安全信譽(yù)較高的地方，但食品安全隱患仍然存在，如生鮮產(chǎn)品的有毒有害物質(zhì)殘留超標(biāo)、隨意更改產(chǎn)品保質(zhì)期、新鮮產(chǎn)品與過期產(chǎn)品混雜問題等。另外，大量的都市地?cái)傄约稗r(nóng)村的集市仍然游離于安全監(jiān)管范疇之外，因此，非法加工的劣質(zhì)食品能逃避監(jiān)管直接進(jìn)入市場。因此隨著市場競爭的加劇以及市場規(guī)模的不停擴(kuò)大，信息公開程度的提高以及消費(fèi)者對市場形勢的影響，食品加工部門和各銷售部門都要重視食品供應(yīng)鏈管理。不僅各公司部門本身要加強(qiáng)食品安全以及質(zhì)量管理，嚴(yán)格規(guī)范安全生產(chǎn)，嚴(yán)肅執(zhí)行各項(xiàng)經(jīng)營制度，并且上中下游產(chǎn)業(yè)要互相督促合作。（3） 流通環(huán)節(jié)食品流通環(huán)節(jié)涉及運(yùn)輸和儲存?，F(xiàn)在我國80%的食品通過公路運(yùn)輸，而公路運(yùn)輸中專用運(yùn)輸工具又較為缺少，另外，食品倉儲容量局限性，庫點(diǎn)分布不合理，規(guī)模普遍偏小，這些都是確實(shí)存在的問題。并且由于物流體系不健全，食品在流通環(huán)節(jié)損耗率高，以至于受到二次污染的可能性大。近年來，我國的物流基礎(chǔ)設(shè)施和物流產(chǎn)業(yè)也確實(shí)正在快速壯大。國家發(fā)展和改革委員會也出臺增進(jìn)當(dāng)代物流業(yè)發(fā)展的政策，激勵增加對物流業(yè)的投資，激勵公司物流業(yè)務(wù)的另立門戶以及獨(dú)立的物流產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，承諾加強(qiáng)支持物流業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)性工作。這也使得物流環(huán)節(jié)各公司百家爭鳴，在良性競爭的大環(huán)境下，使得流通環(huán)節(jié)為食品供應(yīng)鏈管理做出了不小的奉獻(xiàn)。（4） 監(jiān)督環(huán)節(jié)數(shù)年來，食品安全事件不停發(fā)生，屢見不鮮，某些食品安全問題的類似事件屢禁不絕。這也從側(cè)面反映了監(jiān)督環(huán)節(jié)確實(shí)存在著一定的疏漏。因此政府部門也通過通過強(qiáng)化立法、加強(qiáng)市場監(jiān)管以及政策扶持來增強(qiáng)我國食品供應(yīng)鏈的管理。除了衛(wèi)生部負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生監(jiān)督管理外，農(nóng)業(yè)部負(fù)責(zé)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理，商務(wù)部負(fù)責(zé)流通領(lǐng)域食品安全管理。國家于出臺并施行《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》，商務(wù)部出臺的《流通領(lǐng)域食品安全管理方法》于5月1日起施行，農(nóng)業(yè)部也制訂專門方法以加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管能力建設(shè)。根據(jù)《全國食品工業(yè)“十一五”發(fā)展規(guī)劃建議》，中國食品安全法的頒布，食品安全信用管理體系的建立，食品工業(yè)與農(nóng)業(yè)的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，全國性食品專業(yè)物流運(yùn)輸體系的不停建立健全，這些都激勵著整個食品業(yè)的發(fā)展，也將監(jiān)督著整個食品供應(yīng)鏈的良性發(fā)展。四?基于食品供應(yīng)鏈管理的食品安全保障體系建立食品安全保障體系的必要性增強(qiáng)食品供應(yīng)鏈穩(wěn)定性的規(guī)定食品供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性對于食品安全有著非常大的影響，而這個穩(wěn)定性需要供應(yīng)鏈上各環(huán)節(jié)各公司的協(xié)同合作，但對于我國大多數(shù)食品有關(guān)公司來說，長期以來，由于缺少合作雙贏的觀念，始終把供應(yīng)鏈上的其它食品有關(guān)公司廠商視為自己的競爭對手，并且為了擴(kuò)大自己的利潤空間，還不惜采用諸如偷工減料、以次充好、違規(guī)使用多個添加劑等違法甚至是犯罪手段去欺詐和誆騙所謂的競爭對手，并且盲目的把公司之間的關(guān)系定位為敵對的競爭關(guān)系，缺少合作雙贏的觀念，除此之外，整條食品供應(yīng)鏈中也缺少一種有效的利益分派機(jī)制，從而造成了食品供應(yīng)鏈上各節(jié)點(diǎn)公司的合作觀念不強(qiáng)，穩(wěn)定性局限性，以至于嚴(yán)重影響威脅著食品的安全，因此，為了增強(qiáng)全部食品供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性，供應(yīng)鏈上的各環(huán)節(jié)必須盡快開展對食品供應(yīng)鏈的對應(yīng)的有效管理。保障食品安全的規(guī)定近幾年來，我國死亡人數(shù)所占的比例中由于發(fā)生多個食物中毒而造成的中毒死亡人數(shù)相稱不小，究其因素，很大程度上是由于食品供應(yīng)鏈的各個環(huán)節(jié)都存在著相稱大的安全隱患，并且這些安全隱患沒有被及時(shí)的識別出來，例如：在農(nóng)畜產(chǎn)品原料的生產(chǎn)過程中，大量不合理地使用農(nóng)藥、化肥、激素的問題確實(shí)存在著，從而使得大量有毒有害物質(zhì)附著沉淀在農(nóng)畜產(chǎn)品中，這些有毒有害物質(zhì)的殘留物質(zhì)都會引發(fā)食物中毒，并且食品安全不僅在原料方面存在著問題,各個環(huán)節(jié)也都存在著嚴(yán)重的安全問題以至于受到了嚴(yán)重的威脅，在食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)中存在濫用食品添加劑，甚至濫用工業(yè)添加劑以及多個微生物指標(biāo)不合格問題，部分食品的生產(chǎn)加工和儲存流通過程達(dá)不到規(guī)定的衛(wèi)生原則規(guī)定，在銷售環(huán)節(jié)，由于終端消費(fèi)者在食用前，缺少一定的食品的有關(guān)信息，以至于很難對食品的安全質(zhì)量進(jìn)行評價(jià)，因而很容易帶來群體性的食品安全問題。這些都是引發(fā)食品安全問題的重要因素。這些在食品供應(yīng)鏈各個環(huán)節(jié)所存在的食品安全問題都嚴(yán)重影響著人民群眾的身體健康安全，同時(shí)這些問題對食品供應(yīng)鏈的有效管理提出了更加嚴(yán)格的規(guī)定，也迫使食品供應(yīng)鏈上各環(huán)節(jié)盡快建立基于食品供應(yīng)鏈的有效的有安全保障的管理機(jī)制?；诠?yīng)鏈的食品安全保障體系的建立跟普通的食品安全保障體系不同，基于供應(yīng)鏈的食品安全保障體系是建立在食品供應(yīng)鏈管理環(huán)境下的食品安全保障體系。從整個食品供應(yīng)鏈來看，毋庸置疑的，食品的安全保障源自于安全的生產(chǎn),因此對于安全的生產(chǎn)進(jìn)行管理是勢在必行的，作為整個食品供應(yīng)鏈最基本的初級生產(chǎn)環(huán)節(jié)，這是非常重要的。同時(shí)，貫穿全程的流通環(huán)節(jié)在整個食品供應(yīng)鏈管理中對于食品安全的影響也是顯而易見的，因此，對于整個流通環(huán)節(jié)的規(guī)范是不可或缺的。而由于整條食品供應(yīng)鏈相稱長，而初級生產(chǎn)環(huán)節(jié)，采購加工環(huán)節(jié)，銷售環(huán)節(jié)和流通環(huán)節(jié)甚至是監(jiān)督環(huán)節(jié)不可能單獨(dú)完全的保障食品安全，因此有必要采用對于食品供應(yīng)鏈的可追溯管理方便于能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全危害發(fā)生的源頭所在以及其它有同樣危害的食品，這樣也有助于及時(shí)糾正和妥善解決發(fā)生食品安全危害的環(huán)節(jié)以及回收其它有同樣危害的食品，因此食品安全追溯管理是食品安全保障體系的不可或缺的一部分。同時(shí)，由于食品供應(yīng)鏈上的公司實(shí)施食品安全保障的有關(guān)管理方法，需要付出一定的成本，因此諸多公司可能不會自主對食品供應(yīng)鏈的對應(yīng)環(huán)節(jié)進(jìn)行管理，那么就需要監(jiān)督環(huán)節(jié)采用一定的政策和手段來增進(jìn)有關(guān)公司對于食品供應(yīng)鏈進(jìn)行的管理，而這能夠通過建立食品安全信用管理系統(tǒng)來增進(jìn)對于食品供應(yīng)鏈的管理方法，該系統(tǒng)應(yīng)當(dāng)由政府監(jiān)管部門為主導(dǎo)，對于失信公司采用一定的處罰手段來督促公司確立對于食品供應(yīng)鏈的管理方法?？偠灾?，在現(xiàn)階段供應(yīng)鏈?zhǔn)称钒踩Ｕ象w系中，重要包含四個部分的內(nèi)容：食品安全生產(chǎn)加工，食品安全（冷鏈）物流，食品安全追溯管理以及食品安全信用管理。其中食品安全信用管理是作為前三個內(nèi)容的實(shí)施保障而存在的。整個基于供應(yīng)鏈的食品安全保障體系的建立過程并不是一蹴而就的，而僅就從我國現(xiàn)在的食品安全現(xiàn)狀而言，體系的建立和規(guī)范化是勢在必行的，因此食品供應(yīng)鏈上的各環(huán)節(jié)各公司廠商也應(yīng)當(dāng)在政府的督導(dǎo)下，為食品安全的努力而對食品供應(yīng)鏈管理做出最大的奉獻(xiàn)。食品安全保障體系管理模式（1食品供應(yīng)鏈各上下游公司應(yīng)建立牢固的戰(zhàn)略合作關(guān)系協(xié)同管理對于零售商而言，只有生產(chǎn)加工公司以及中間商（批發(fā)商）和下游終端消費(fèi)者建立一體化的供應(yīng)鏈體系，才干在確保食品安全的前提下，快速應(yīng)變市場，從而來保障消費(fèi)者的需求。這種一體化的供應(yīng)鏈體系很重要的工作之一就是與生產(chǎn)加工公司以及中間商建立戰(zhàn)略上的合作，分工協(xié)作收集消費(fèi)者的信息，建立信息共享平臺協(xié)同管理整個食品供應(yīng)鏈。出名公司TESCO始終以國家、行業(yè)原則為基礎(chǔ)，同時(shí)導(dǎo)入國際先進(jìn)的質(zhì)量安全管理體系，對生產(chǎn)加工公司和批發(fā)商提供的產(chǎn)品采用嚴(yán)格的監(jiān)控及抽樣檢測等管控方法。他非常重視生產(chǎn)加工公司和批發(fā)商本身的質(zhì)量安全管理水平，他們必須提供符合國標(biāo)的產(chǎn)品測試報(bào)告，并且他們的商品在 TESCO門店上架銷售前，TESCO的質(zhì)量審核專家也會對其工廠和倉庫進(jìn)行實(shí)地評定，工廠和倉庫審核通過的生產(chǎn)加工公司和批發(fā)商才干成為TESCO的合作伙伴。在最終簽約完畢后，以建立的公共信息平臺來應(yīng)對市場需求的變化以及確立雙方乃至各方信任可靠的食品供應(yīng)鏈安全保障體系。（2）食品供應(yīng)鏈各上下游公司各自建立一體化的食品安全保障體系出名公司沃爾瑪在中國建有適合中國國情的食品安全管理體系，同時(shí)在食品生產(chǎn)加工、銷售甚至物流配送等階段都配備了完善的設(shè)施，并全部采用先進(jìn)的管理技術(shù)，從而確保食品安全管理貫徹到每一種食品供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)。例如，在食品原材料生產(chǎn)階段，通過對原材料的管理和監(jiān)控以及追溯體系的建立，確保顧客能夠在沃爾瑪買到安全放心的生產(chǎn)品；在食品原材料加工階段，針對各家食品生產(chǎn)工廠本身開展工廠審核，協(xié)助他們發(fā)現(xiàn)問題，在食品安全管理方面協(xié)助他們持續(xù)改善，保障加工食品商品的安全。五.食品供應(yīng)鏈管理的優(yōu)化（1）實(shí)施食品安全預(yù)警機(jī)制實(shí)施食品安全預(yù)警機(jī)制的目的，就是對食品安全存在的隱患進(jìn)行預(yù)測預(yù)警，通過隨時(shí)監(jiān)控食品有關(guān)生產(chǎn)加工公司，對某些不合理的現(xiàn)象進(jìn)行研究分析，從中找出可能發(fā)生食品安全事故的動態(tài)，從而為政府監(jiān)管部門開展監(jiān)督檢查和對產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督檢測提供數(shù)據(jù)。而某些公司為了達(dá)成改善食品外觀、延長保質(zhì)期等目的，在食品的加工過程中，經(jīng)常濫用添加劑。但是，食品添加劑的濫用超標(biāo)、甚至使用工業(yè)添加劑的現(xiàn)象卻不可無視。再加上相稱數(shù)量的食品公司本身并不含有對應(yīng)的檢查能力，產(chǎn)品質(zhì)量根本難以保障。這樣做，不僅增加了市場監(jiān)管的整體難度，更直接的成了食品安全問題發(fā)生的罪魁禍?zhǔn)?。例如三鹿奶粉事件發(fā)生的前一段時(shí)間，出現(xiàn)了“井噴”式的奶業(yè)投資熱，闡明這個行業(yè)的利潤空間很大，而在這個奶業(yè)擴(kuò)張投資急需大量原奶的狀況下我國某些地區(qū)卻屢屢出現(xiàn)了倒奶和殺?，F(xiàn)象，這闡明乳制品行業(yè)出現(xiàn)了不正常的狀況。如果這時(shí)存在有關(guān)預(yù)警檢測部門給政府監(jiān)管部門提出加強(qiáng)乳制品公司監(jiān)督檢測的信息，通過監(jiān)督檢測，就能夠及早發(fā)現(xiàn)三鹿奶粉存在的“三聚氰胺”，從而及時(shí)的避免后續(xù)問題的發(fā)生和擴(kuò)大。因此，建立完善的預(yù)警機(jī)制，從檢測技術(shù)、原則制訂等這些基礎(chǔ)工作做起，建立食品安全信息共享的體系，使得食品供應(yīng)鏈的各環(huán)節(jié)各公司有著龐大的信息平臺，從而有助于加強(qiáng)宏觀管理的宏觀預(yù)警和風(fēng)險(xiǎn)評定的微觀預(yù)警體系建設(shè)，做到防患于未然以更加好地應(yīng)對種種食品安全危機(jī)。只要認(rèn)為是潛在的對人類健康存在危害因素的食品安全問題，就能夠采用以預(yù)警原則為基礎(chǔ)的保護(hù)方法，各環(huán)節(jié)各公司共同極力避免食品安全事故的發(fā)生，而不用等到嚴(yán)重的食品安全事故發(fā)生后米取補(bǔ)救完善的方法。提高食品鏈上公司成熟度所謂的成熟度重要體現(xiàn)在我國食品公司的工業(yè)化水平，國際化水平和信息化水平上。小作坊式的食品生產(chǎn)方式隨著食品生產(chǎn)加工業(yè)的發(fā)展已經(jīng)不適合食品業(yè)的發(fā)展，同時(shí)也無法有效的實(shí)現(xiàn)食品供應(yīng)鏈管理，必須提高食品工業(yè)公司的工業(yè)化水平。而食品國際貿(mào)易的快速發(fā)展規(guī)定食品工業(yè)公司必須提高國際化水平，使得我國某些食品公司融入國際食品供應(yīng)鏈管理體系之中。信息化水平的提高則是核心中的核心，是能夠?qū)崿F(xiàn)供應(yīng)鏈管理的基礎(chǔ)，在當(dāng)今時(shí)代，信息的重要性不言而喻，只有擁