學前兒童的生長發(fā)育特點

第二章學前小朋友的生長發(fā)育特點1、學前小朋友體格發(fā)育的特點。答：（1）體重增加的規(guī)律：4～6歲小朋友體重在這個年紀階段增加的速度與1歲以內(nèi)相比顯得慢了不少，平均每年約增加2kg。（2）身高增加的規(guī)律：4～6歲小朋友身高的增加也是一種相對穩(wěn)速增加的階段，每年增加6～7cm。3、咀嚼有那些作用？幼兒園為什么不適宜舉辦吃飯速度的比賽答：咀嚼的作用：（1）能夠?qū)谇?、舌部和齒根進行清掃而保持其清潔度，減少齲齒發(fā)病率，保持和增進口腔特別是牙齒和齒齦的健康。（2）能夠避免牙列排列不齊的發(fā)生；（3）能夠使食物得以磨碎，有助于胃腸對營養(yǎng)素的消化和吸??；（4）能夠讓含有硬度、彈性以及溫度的食物感覺刺激口腔，使小朋友獲得情緒上的滿足，緩和其心理上的緊張。吃飯速度比賽不利于小朋友咀嚼功效的發(fā)揮和發(fā)展4、應(yīng)如何保護好學前小朋友牙齒？kg=age*2+7cm=age*7+70（1）協(xié)助小朋友養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。如早晚要刷牙，進食后要漱口，少吃甜食，特別是臨睡覺前；定時檢查，及時治療。（2）注意飲食：飲食不適宜過熱、過冷或冷熱交替；適宜多吃些富含粗纖維的食物，協(xié)助小朋友充足咀嚼；（3）確保營養(yǎng)的供應(yīng)，特別是鈣、磷以及維生素D的供應(yīng)，增進小朋友恒牙的發(fā)育。為什么要為小朋友發(fā)明愉快的用餐環(huán)境？規(guī)定老師？要發(fā)明愉快飲食的意境和韻味第三章學前小朋友的營養(yǎng)需要1．學前小朋友對能量的需要重要用于哪些方面答：1、基礎(chǔ)代謝2、食物的特殊動力作用3、生長發(fā)育4、動作需要5、排泄的損失6、簡述學前小朋友較易缺少的礦物質(zhì)、生理功效和食物來源。答：學前小朋友較易缺少的礦物質(zhì)是：鈣、鐵、鋅、碘鈣的生理功效：①構(gòu)成機體的骨骼和牙齒鈣是骨髂的重要組分。②維持多個正常生理功效。鈣的食物來源：①小朋友最抱負的鈣源：奶及奶制品（鈣含量豐富，吸取率高）②豆類及其制品．特別是大豆、黑豆含鈣也較為豐富。③芝麻、小蝦皮、海帶等。（2）鐵的生理功效：①參加體內(nèi)氧與二氧化碳的轉(zhuǎn)運、交換和組織呼吸過程；②鐵與紅細胞形成和成熟有關(guān)。③提高機體免疫力：含有增進抗體產(chǎn)生④增進脂類從血液中轉(zhuǎn)運⑤增進藥品在肝臟中解毒等功效。鐵的食物來源：①動物性食品含鐵豐富，吸取率高，如肝臟、動物血、瘦肉等。②植物性食物含鐵量高的有黑木耳、海帶、芝麻醬等。（3）鋅的生理功效：①構(gòu)造：鋅是人體中多個酶的構(gòu)成成分②催化：有近百種酶依賴鋅的催化③調(diào)節(jié)功效：對蛋白質(zhì)合成和代謝、激素含有調(diào)節(jié)功效鋅的食物來源：動物性食物：如瘦肉、動物內(nèi)臟、蛋黃、魚及其它海產(chǎn)品，尤以墨魚卵及牡蠣含量較高。（4）碘的生理功效：碘是構(gòu)成甲狀腺素的重要原料，其生理功效通過甲狀腺素的作用來體現(xiàn)。甲狀腺素參加能量代謝，調(diào)節(jié)機體新陳代謝，并增進體格的生長發(fā)育。碘的食物來源：含碘較高的食物重要是海產(chǎn)品，如海帶、紫菜、海魚、蝦、貝類。7、簡述學前小朋友較易缺少的維生素、生理功效和食物來源。答：學前小朋友脂溶性維生素較易缺少的是維生素A、維生素D。學前小朋友較易缺少的水溶性維生素是B族中的B1、B2及維生素C。維生素A的生理功效①增進視覺細胞內(nèi)感光物質(zhì)的合成與再生，維持正常視覺，保護視力。②維持全身上皮細胞構(gòu)造的完整性。③有助于提高機體免疫力，增進骨骼及牙齒的健康生長。維生素A的食物來源：①動物性食物中含量豐富，較好的來源有動物肝臟、魚肝油、魚卵、乳類、禽蛋等。②植物性食物以深綠色或黃紅色蔬菜、水果(菠菜、芹菜、胡蘿卜、辣椒、芒果、杏子、柿子等)補充胡蘿卜素。（2）維生素D的生理功效：提高血漿鈣和磷的水平到超飽和的程度，以適應(yīng)骨骼礦物化的需要，對骨骼形成極為重要。維生素D的食物來源：①植物性食物如蘑菇、蕈類含有維生素D2。③動物性食物則含有維生素D3，在魚肝和魚油含量最豐富，另首先在雞蛋、乳牛肉、黃油和咸水魚。（3）維生素B1的生理功效：維生素B1是構(gòu)成輔酶的重要成分，該酶對調(diào)節(jié)體內(nèi)糖代謝乃至熱量代謝含有重要作用。維生素B1的食物來源：維生素B1最為豐富的來源是葵花子仁、花生、大豆粉、瘦豬肉，另首先為粗糧、小麥粉、小米、玉米、大米等谷類食物。（4）維生素B2的生理功效：機體中許多重要輔酶的構(gòu)成成分，在氨基酸、脂肪酸和碳水化合物的代謝中起重要作用。維生素B1的食物來源：重要是動物肝、心、蛋黃、乳類。（5）維生素C的生理功效：①含有抗氧化作用，減少自由基對身體的損害。對防癌抗癌有一定的作用。②有助于人體增強免疫力，防止疾病；③有助于增進膠原蛋白的合成，增進傷口愈合；④有助于鞏固結(jié)締組織，保護骨骼、牙齦健康，⑤增進鐵質(zhì)吸取，防止壞血病。維生素C的食物來源：重要來源于新鮮蔬菜和水果。8、水的生理功效有哪些答：①構(gòu)成機體水分布在全部的細胞組織內(nèi)。②參加人體內(nèi)新陳代謝的全過程。③是細胞和體液的重要構(gòu)成部分。④保持人體一定的血容量。⑤對調(diào)節(jié)人體體溫起著重要作用。⑥對人體關(guān)節(jié)肌肉和體腔起著重要的潤滑作用。⑦提高膳食的營養(yǎng)價值。⑧是醫(yī)藥、醫(yī)療三大法寶之一。碳水i化合物的生理功效？？1儲存和提供能量2構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)3節(jié)省蛋白質(zhì)4抗生嗣作用5解毒作用6增強腸道功效第四章學前小朋友的食物選擇2、加工烹調(diào)對谷類營養(yǎng)價值有何影響？答：（1）谷粒所含蛋白質(zhì)(特別是賴氨酸)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素(B族)重要存在于糊粉層和胚芽中，因此加工精度越高，營養(yǎng)素損失越大。（2谷類加工粗糙產(chǎn)品消化率低：谷類粗糙加工出粉出米率高，營養(yǎng)素損失少，但是感官性狀差。并且由于植酸和纖維素含量較多，消化吸取率也對應(yīng)減少。（3）淘米時，能夠使水溶性維生素和礦物質(zhì)發(fā)生損失。淘米時應(yīng)注意盡量使用涼水，減少淘米次數(shù)和時間。不要用力搓洗，去泥抄即可，淘米之后不要浸泡。（4）米飯采用蒸或燜的方式，B族維生素的損失要比撈飯的方式少得多，制作面食采用蒸、烙、烤的方式維生素B族損失較少，但加堿蒸煮、高溫油炸則損失較大。3、試述豆類及豆制品的營養(yǎng)價值。答：（1）豆類食物營養(yǎng)價值豐富，含有量多質(zhì)優(yōu)的蛋白質(zhì)、中檔量的脂肪和較少的碳水化合物。①蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)含量較高且為完全蛋白質(zhì)。大豆蛋白質(zhì)還含有豐富的天門冬氨酸、谷氨酸和微量膽堿，對小朋友腦神經(jīng)系統(tǒng)有增進發(fā)育和增強記憶的作用。②脂肪：不飽和脂肪酸高，必需脂肪酸豐富，抗氧化能力強。常被推薦為防治冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化等疾病的抱負食物。③碳水化合物：含量相對較少，重要為纖維素和可溶性糖，且在體內(nèi)較難消化。大豆經(jīng)加工成豆制品后，難消化程度可明顯減少，營養(yǎng)價值隨之提高。（2）豆制品營養(yǎng)價值：①豆腐：蛋白質(zhì)含量豐富，消化吸取率高。鈣的含量極為豐富，是人體獲得鈣的良好來源。②豆?jié){：蛋白質(zhì)含量近似牛奶，其中必需氨基酸種類較齊全，且富含鐵。其它營養(yǎng)素含量相對較少。③豆芽：與發(fā)芽前相比，維生素含量倍增，特別是維生素C。5、學前小朋友如何合理食用禽肉類食品？答：（1）食用時需注意與谷類食物搭配，同時加入一定的蔬菜和水果，以發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補作用，做到葷素均衡。（2）食用畜禽肉時注意用量和次數(shù)的合理分派。應(yīng)注意將畜禽肉分散到每餐膳食中每次用量適中，不適宜暴食。（3）畜肉中脂肪和膽固醇的含量較高，且重要成分為飽和脂肪酸的脂肪，小朋友不適宜食用過多。（4）禽肉中所含的脂肪含不飽和脂肪酸較多。肥胖小朋友和老年人及心腦血管疾病患者能夠適宜地選擇食用禽肉。（5）內(nèi)臟含有較多的維生素、鐵、鋅、硒、鈣，特別是肝臟，維生素B2和維生素A的含量豐富，對于眼睛的保護作用比較明顯，能夠選擇作為防止近視眼和補充眼部營養(yǎng)的有效食品而經(jīng)常食用。（6）學前小朋友的腸胃對于畜禽肉的消化和吸取較差，因此在食用時需要進行精細加工，特別是精肉，盡量加工得軟爛某些，易為學前小朋友消化和吸取。8、試述奶類食品的特點及如何合理食用？答：奶類也稱為乳類，是指動物的乳汁和以此為原料制成的乳制品。奶類食品的營養(yǎng)價值含有以下特點：（1）蛋白質(zhì)：奶類蛋白質(zhì)重要是酪蛋白和乳清蛋白。奶類蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其生物價非常高，非常容易為人體消化吸取，運用率很高。（2）脂類：牛奶中的脂類重要是乳脂肪，以微細的脂肪球狀態(tài)分散于牛乳中，易為人體消化吸取。奶脂中含一定量的低中級脂肪酸、必需脂肪酸和卵磷脂，并有脂溶性維生素，營養(yǎng)價值較高。（3）碳水化合物：重要成分是乳糖，對嬰幼兒生長發(fā)育含有特殊意義。（4）礦物質(zhì)：牛奶中富含多個人體必需的礦物質(zhì)，其中鈣的含量最為豐富，并且吸取率高，吸取率幾乎能夠達成攝入量的1／3，因此能夠稱為膳食中最佳的天然鈣來源。（5）維生素：奶類中幾乎含有全部的維生素，是人體所需維生素的重要來源。學前小朋友合理食用奶類：（1）食用滅菌奶制品，避免微生物和細菌的污染。(2)盡量選用含糖量少的奶制品;(3)每日飲奶量控制在適宜范疇內(nèi)，過分食用奶類制品可能造成腹瀉、溢奶等狀況。學前小朋友每人的飲奶量應(yīng)不少于300ml，也不適宜不不大于600ml。9、試述菌藻類食品的營養(yǎng)價值。答：1、食用菌含有較高的食用價值（1）蛋白質(zhì)：食用菌中蛋白質(zhì)含量較高，氨基酸種類齊全且比例均衡。（2）脂肪：食用菌脂肪含量極低，其中不飽和脂肪酸占有很高的比例，并且種類諸多，涉及油酸、亞油酸、亞麻酸等。（3）碳水化合物：碳水化合物含量較高，其中的水溶性多糖和酸性多糖含有較強的抗腫瘤活性。（4）維生素：食用菌含有多個維生素。香菇含有豐富的維生素D原。每日食用3～4g香菇就可滿足對維生素D的需要。食用菌是人類膳食所需礦物質(zhì)的較好來源，其中含量最大的礦物質(zhì)是鉀。2、食用菌含有一定的保健和藥用價值：1、提高機體綜合免疫水平；2、抗腫瘤；3、防止和輔助治療心腦血管疾??；4、抗菌消炎；5、其它作用：食用菌尚有抗病毒、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、保肝護肝等作用。第五章學前小朋友的合理膳食1、學前小朋友膳食有什么特點？常見的膳食問題有哪些答：學前小朋友膳食特點：1、從奶類食物逐步過渡到靠近成人膳食。2、膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白比例較高。3、食物選擇及烹調(diào)方式易于消化。4、食物的色香味形俱佳。5、餐次多。常見膳食問題：1、奶類選擇問題2、輔食添加問題3、膳食構(gòu)造問題4、膳食搭配問題5、零食選擇問題6、餐次安排問題2、什么是合理膳食？學前小朋友合理膳食的規(guī)定是什么？答：合理膳食涉及下列內(nèi)容：①食物種類齊全、數(shù)量充足的膳食。②合理調(diào)配各營養(yǎng)素比例適宜的膳食。③符合人體需要、達成均衡營養(yǎng)的膳食。學前小朋友合理膳食的規(guī)定：1、供應(yīng)充足的能量和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。2、膳食搭配合理，做到營養(yǎng)均衡。3、食物的色香味形等感意官性收要講究美感。4、餐次安排上要一日多餐。5、科學合理地選擇零食。6、口味上少鹽、不甜、不膩答：（1）根據(jù)用餐小朋友的性別、年紀、生理狀況、活動強度，擬定其總能量（全日能量需要）和宏量營養(yǎng)素應(yīng)提供的能量。（2）根據(jù)能量及營養(yǎng)素全日供應(yīng)量，按照三餐能量分派比例，計算出三大能量營養(yǎng)素的每餐需要量。（3）擬定主食的品種和數(shù)量（4）擬定副食的品種和數(shù)量（5）食物代量搭配（6）以上述計算出來的主食、副食為基礎(chǔ)，按合理膳食規(guī)定，將食物合理地分派到全天各餐次中，粗配一日食譜和周食譜。5、如何搞好幼兒園膳食管理？答：要搞好幼兒園膳食管理需做到以下幾點：（1）成立膳食管理委員會（2）食物營養(yǎng)與安全的培訓（3）制訂膳食計劃(4)按周編制食譜(5)食品衛(wèi)生監(jiān)量管理(6)幼兒膳食營養(yǎng)監(jiān)測（7）伙食費?？顚Ｓ茫?）嚴格執(zhí)行幼兒的作息制度（9）保教人員注意做好餐前餐后管理工作。7、學前小朋友與飲食有關(guān)的生理和心剪發(fā)展有什么特點針對此特點學前小朋友的飲食應(yīng)如何滿足其規(guī)定答：學前小朋友與飲食有關(guān)的生理和心剪發(fā)展特點，飲食規(guī)定以下：(1)新陳代謝旺盛，發(fā)育較快，加之此階段小朋友活潑好動，能量消耗也大，因此對營養(yǎng)的需求相對較高。飲食規(guī)定：每日攝入的能量應(yīng)略不不大于消耗的能量才干支持生長發(fā)育的需要，同時應(yīng)攝入足夠的蛋白質(zhì)、維生素和微量元素。(2)消化、泌尿、神經(jīng)等器官系統(tǒng)發(fā)育尚不完善，咀嚼能力差，胃容量小，胃腸蠕動及調(diào)節(jié)能力、多個消化酶的活性等較低。飲食規(guī)定：學前小朋友的食物應(yīng)容易消化，餐次安排上不能像大人同樣一日三餐，進餐次數(shù)應(yīng)多些，可在三餐基礎(chǔ)上增加上午、下午和晚上臨睡前一次點心。(3)味覺敏捷，食欲好，消化道已能適應(yīng)多個食物，消化能力較嬰兒期有較大提高。飲食規(guī)定：飲食中可選擇多個食物共小朋友食用。(4)好奇心強，喜歡花樣多變的食物，特別受食物色彩和外形的影響。飲食規(guī)定：在烹飪中應(yīng)變換食物種類，選擇色、香、味、形俱佳的食物，烹飪辦法應(yīng)多樣，同時可將食物做成小朋友喜歡的形狀。第六章學前小朋友常見營養(yǎng)性疾病及其防治。2、肥胖病的病因和臨床體現(xiàn)是什么？如何控制和防止肥胖？答：1、下丘腦性肥胖①病因：下丘腦發(fā)生病變，下丘腦腹內(nèi)側(cè)核的飽覺中樞被破壞，解除了對腹外側(cè)核饑餓中樞的克制，臨床出現(xiàn)多食、易饑，并由于大量進食而造成肥胖。②癥狀：下丘腦性肥胖患者可出現(xiàn)疲倦、嗜睡、性功效低下等癥狀。2、垂體性肥胖①病因：腺垂體功效低下造成生長激素、促皮質(zhì)素、促甲狀腺激素分泌減少，從而使機體代謝率下降，體內(nèi)脂肪分解減少、合成增加有關(guān)。②癥狀：全身骨頭，軟組織、內(nèi)臟組織增生和肥大。3、胰腺性肥胖①病因胰島素分泌過多，代謝率減少，使脂肪分解減少而合成增加。②癥狀全身肥胖。4、甲狀腺功效減退性肥胖①病因：甲狀腺功效減退。②癥狀肥胖和黏液型水腫。5、性腺功效減退性肥胖①病因腦性肥胖病(又叫下丘腦綜合征)，由下丘腦本身病變或垂體病變引發(fā)。②癥狀乳房、下腹部、生殖器附近肥胖?？刂坪头乐狗逝值姆椒ǎ海?）調(diào)節(jié)飲食(1)搞好三餐的“延遲效應(yīng)”。(2)禁吃宵夜(3)不吃甜食(4)飯要慢吃（2）適宜運動①多做有氧運動②多做持久的小強度的運動③適宜空腹運動（3）行為矯正指導小兒建立科學的生活方式，實現(xiàn)“一改二多和三少”的目的。變化不良的進餐習慣，少食多餐，少吃肥甘食品，少看電視，少玩電子游戲，多運動。7、什么是貧血？營養(yǎng)性貧血的種類有哪些？分別是缺少什么引發(fā)的？答：貧血：血液中紅細胞成分貧乏，紅細胞計數(shù)在4.0×1012／L下列，或血紅蛋白濃度在120g/L下列(6歲下列小兒為110g／L)。營養(yǎng)性貧血分為缺鐵性貧血和巨幼紅細胞性貧血兩類。缺鐵性貧血重要是缺少造血源鐵元素造成的；巨幼紅細胞性貧血重要是由于缺少維生素B12和(或)葉酸所致。11、維生素D缺少性佝僂病的病因和臨床體現(xiàn)是什么如何防止答：病因：(1)日光照射局限性；(2)攝入局限性；(3)生長速度快，需要量增加；(4)慢性疾病嬰兒患慢性腹瀉以及肝膽和腎臟疾病時，也會影響維生素D的合成和鈣的吸取。臨床體現(xiàn)：1、早期癥狀：(1)睡眠不安，夜驚，好哭，煩躁。(2)多汗，出現(xiàn)“枕禿”(俗稱“鈣圈”)。2、骨骼變化：(1)頭部：①顱骨軟化。②方顱。③前囟門閉合延遲(可延至2歲以上)。④出牙晚。10個月以上還不出乳牙，且牙質(zhì)不堅，容易齲齒。(2)胸部：①“肋骨串珠”②“雞胸”③“肋軟溝”或“郝氏溝”④“漏斗胸”⑤肋骨外翻⑥脊柱后凸或側(cè)彎。(3)四肢：①佝僂病“手鐲”、“腳鐲”。②O”或“x”形腿。3、肌肉變化：腹部膨隆呈“蛙腹”；動作發(fā)育緩慢，坐、立、行走均落后于正常小兒。防止方法：1、合理喂養(yǎng)：首先，倡導母乳喂養(yǎng)。另首先，及時添加輔食，選擇蛋黃、動物肝臟、小蝦皮、大豆制品等含維生素D和鈣豐富的食品。2、多曬太陽；3、適時補充魚肝油和鈣劑13、維生素A、維生素C、維生素K、維生素B1、維生素B2缺少病的產(chǎn)生因素各有哪些答：維生素A缺少病產(chǎn)生因素：①攝入局限性：飲食中長久缺少維生素A；②吸取障礙：消化系統(tǒng)的慢性疾病，如長久腹瀉可影響維生素A的吸取。③需要量增加：如患慢性呼吸道感染性疾病對維生素A消耗增加而出現(xiàn)癥狀。維生素C缺少病產(chǎn)生因素：①攝入局限性：飲食中長久缺少維生素C；②吸取障礙：慢性消化功效紊亂、長久腹瀉等可致吸取減少。③需要量增加：患感染性疾病，嚴重創(chuàng)傷等消耗增多。維生素K缺少病產(chǎn)生因素：①攝入局限性：單純母乳喂養(yǎng)未添加輔食的孩子易患本病。②吸取障礙：如慢性腹瀉，均可影響脂溶性維生素K在腸道內(nèi)的吸取。③合成障礙：長久口服廣譜抗生素或磺胺類藥品，因克制腸道內(nèi)細菌，致使維生素K合成減少。維生素B1缺少病產(chǎn)生因素：①攝入局限性：②吸取障礙：小兒患嘔吐、慢性泄瀉影響吸取；③需要量增加：甲狀腺功效亢進，感染、高溫等。維生素B2缺少病產(chǎn)生因素：①攝入局限性：②吸取障礙：患胃腸道疾病；③需要量增加：小朋友生