食品質(zhì)量保障各項(xiàng)措施

食品質(zhì)量保障各項(xiàng)措施我公司食品質(zhì)量控制人員（QC）實(shí)施質(zhì)量保證措施1.開始上班時檢查衛(wèi)生：查看設(shè)備及工具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、員工個人衛(wèi)生、倉庫及消毒溶液配制情況。2.根據(jù)計(jì)劃及產(chǎn)品查看當(dāng)天需要配送物品的衛(wèi)生及質(zhì)量情況。3.檢查上日發(fā)現(xiàn)或發(fā)生的問題是否得到改進(jìn)并完善。4.重點(diǎn)查看每個環(huán)節(jié)要求是否符合食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。5.每小時巡檢：查看各個環(huán)節(jié)執(zhí)行情況，重點(diǎn)檢查關(guān)鍵控制點(diǎn)和質(zhì)量控制點(diǎn)。6.對配送服務(wù)過程中產(chǎn)生的記錄抽時間檢查。7.對貨品進(jìn)行質(zhì)量抽查檢測。8.分析不合格品及次品產(chǎn)生的原因，并跟蹤監(jiān)督不合格的處理與處置，包括報廢、返工或改作他用、退回等。9.總結(jié)：完成質(zhì)量安全體系ISO90001和HACCP體系要求的問題反饋及整改記錄。并做好PDCA循環(huán)的持續(xù)改進(jìn)工作。為確保標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)的順利的進(jìn)行，使各項(xiàng)工作標(biāo)準(zhǔn)不折不扣的落實(shí)到位，特制定了本考核方案1.考核組織各單位成立考核小組，由項(xiàng)目經(jīng)理、采購員、倉管員組成，重點(diǎn)考核物流配送標(biāo)準(zhǔn)化工作的組織與落實(shí)情況。2.考核目的以考核為手段，提高服務(wù)質(zhì)量，降低差錯率，促進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化工作的全面落實(shí)，達(dá)到不斷提升客戶滿意度的目的。管理過程中存在問題及時解決保證1、項(xiàng)目經(jīng)理負(fù)責(zé)處理日常服務(wù)、質(zhì)量檢查、質(zhì)量反饋。2、針對收集的各類信息進(jìn)行分類識別，按《糾正措施控制程序》由項(xiàng)目負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)立即處理，分析其原因同時記錄在案并防止再發(fā)生。部門負(fù)責(zé)人及有關(guān)職能要進(jìn)行跟蹤驗(yàn)證。3、嚴(yán)重影響企業(yè)信譽(yù)，引起招標(biāo)人投訴或潛在不合格的，填寫《不合格服務(wù)報告單》，由品質(zhì)管理部責(zé)成所在部門負(fù)責(zé)人，采取糾正措施。部門負(fù)責(zé)人及有關(guān)職能要進(jìn)行跟蹤驗(yàn)證。4、對嚴(yán)重安全事故通報公司，追究責(zé)任人責(zé)任，品質(zhì)部門負(fù)責(zé)跟蹤控制。5、把處理和糾正結(jié)果反饋招標(biāo)人或有關(guān)主管部門，直至問題解決。并由招標(biāo)人簽署《處理意見表》或有關(guān)主管部門的意見。管理成果檢測評估保證1、按照各崗位職責(zé)和工作標(biāo)準(zhǔn)，通過抽撿、日撿、周撿、月?lián)?、半年撿、年撿等多種形式及“自檢、互檢、專檢”等方法，來檢測質(zhì)量管理過程改進(jìn)的有效性。2、采取考核辦法。每天對每個員工進(jìn)行考評，每月對考核結(jié)果進(jìn)行總結(jié)，通過考核來檢測管理服務(wù)質(zhì)量是否達(dá)標(biāo)。3、設(shè)立意見簿、投訴箱、投訴舉報電話，將招標(biāo)人的意見及時傳達(dá)到客服中心和公司，并及時處理和反饋，認(rèn)真接受招標(biāo)人監(jiān)督和評價；每半年進(jìn)行一次招標(biāo)人滿意度調(diào)查，并用數(shù)理統(tǒng)計(jì)方法對其進(jìn)行分析，來檢測評估管理成果（是否符合投標(biāo)書和合同以及法律、法規(guī)和質(zhì)量管理要求）。4、公司品質(zhì)部不定期對項(xiàng)目負(fù)責(zé)人進(jìn)行質(zhì)量檢查，發(fā)現(xiàn)問題按規(guī)定處理并每半年對項(xiàng)目負(fù)責(zé)人進(jìn)行一次內(nèi)審；質(zhì)量認(rèn)證中心每年進(jìn)行一次外審，通過內(nèi)審和外審，對管理成果作全面評估，以便采取進(jìn)一步的改進(jìn)措施。質(zhì)量管理改進(jìn)保證持續(xù)改進(jìn)是本公司的永恒追求，公司在質(zhì)量管理體系活動中采用“一致改進(jìn)”的方法，即基于公司的質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)，通過內(nèi)部審核和管理評審，評價質(zhì)量管理體系存在的不合格，然后采取糾正措施、預(yù)防措施達(dá)到持續(xù)改進(jìn)的目的。這種“一致改進(jìn)”的方法，可以快捷有效地實(shí)施持續(xù)改進(jìn)活動，取得預(yù)期的效果。同時，公司還通過數(shù)據(jù)分析法，收集質(zhì)量管理體系、過程、產(chǎn)品的各種有價值的信息，并通過采取糾正措施、預(yù)防措施達(dá)到持續(xù)改進(jìn)的目的?？傊?，公司將依照PDCA管理循環(huán)，不斷完善質(zhì)量管理體系，通過內(nèi)審和管理評審、制定糾正和預(yù)防措施等方法對存在或潛在的不合格原因進(jìn)行分析，以防止問題的再發(fā)生，從根本上改進(jìn)管理和服務(wù)質(zhì)量，推動質(zhì)量管理體系的持續(xù)改進(jìn)和提升。質(zhì)量考核獎罰承諾1、經(jīng)驗(yàn)收，由于我公司引起的責(zé)任，食材技術(shù)指標(biāo)不滿足技術(shù)規(guī)范書要求，使用方有權(quán)退貨或更換。2、使用方要求對食材進(jìn)行抽檢，發(fā)現(xiàn)食材不符合合同或采購訂單要求，使用方未能在使用方限定的時間內(nèi)通過整改使其符合招標(biāo)文件要求，或者使用方擴(kuò)大范圍抽檢的結(jié)果表明合同食材仍不符合要求的，使用方有權(quán)要求更換此食材或終止合同，由此引起的一切后果由我公司承擔(dān)。3、我公司違反約定遲延交貨的，應(yīng)按本條約定向使用方支付遲延交貨違約金。4、出現(xiàn)食品中毒事件，如經(jīng)衛(wèi)生檢疫部門鑒定，確因我公司合同食材質(zhì)量問題造成使用方人員食物中毒或損害健康的，我公司應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的賠償及法律責(zé)任。5、我公司明確表示無法供貨或使用方有理由認(rèn)為我公司無法供貨的，使用方有權(quán)終止全部或部分合同。6、我公司按合同約定應(yīng)支付的違約金低于給使用方造成的損失的，應(yīng)就差額部分向使用方進(jìn)行賠償。7、我公司未在規(guī)定期限內(nèi)響應(yīng)違約索賠通知書，視為我公司已認(rèn)可使用方違約索賠請求。使用方有權(quán)從到期應(yīng)向我公司支付的價款中扣除我公司應(yīng)支付的違約金、賠償金或其他費(fèi)用。8、我公司應(yīng)對所配送的食材按本技術(shù)規(guī)范書規(guī)定的食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測，并提供檢測報告，不得將檢測不合格的食材提供給使用方。9、使用方對我公司配送的食材有權(quán)進(jìn)行抽樣檢測和現(xiàn)場檢測，對于現(xiàn)場檢驗(yàn)時發(fā)現(xiàn)食材由于我公司原因有任何損壞、缺陷、短少或不符合合同約定的技術(shù)規(guī)范，使用方有權(quán)向我公司提出更換、退貨、索賠或補(bǔ)齊短缺的要求，我公司應(yīng)盡快自費(fèi)更換或補(bǔ)齊短缺部份，由此產(chǎn)生的一切相關(guān)費(fèi)用均由我公司負(fù)擔(dān)。10、使用方有權(quán)制訂相應(yīng)考核辦法，對我公司的配送服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行考核，我公司愿意無條件予以接受。11、我公司不能按時、按質(zhì)、按量供貨，導(dǎo)致采購人無法正常供應(yīng)伙食的，采購人有權(quán)自行采購?fù)荣|(zhì)量的貨物，由此造成的經(jīng)濟(jì)損失和責(zé)任均由賣方承擔(dān)，并承擔(dān)違約責(zé)任。12、驗(yàn)收方式雙方對質(zhì)量有爭議，如需將貨物送至具有資質(zhì)的質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)檢測的，若檢測結(jié)果合格，檢測費(fèi)用由采購人支付；若檢測結(jié)果不合格，則檢測費(fèi)用由賣方支付。合同期內(nèi)，采購人將對貨物質(zhì)量進(jìn)行不定期的抽查(食品安全事故調(diào)套、接到投訴調(diào)查而送檢不受此次數(shù)限制)，對抽查發(fā)現(xiàn)貨物質(zhì)量(含包裝)不合格的，責(zé)成中標(biāo)人對該批次產(chǎn)品作出更換、退貨、扣除50％履約保證金、情節(jié)嚴(yán)重的解除合同等處理；合同期內(nèi)兩次抽查發(fā)現(xiàn)不合格的(可為相同或不同貨物)，責(zé)成采購人全部扣除履約保證金并解除合同貨源保障能力1、為提供合格產(chǎn)品，杜絕劣質(zhì)產(chǎn)品的混入。我公司鄭重承諾：我公司現(xiàn)有的產(chǎn)品均是直接向生產(chǎn)廠家直接訂購，且所有商品的生產(chǎn)廠家各證件齊全，且有產(chǎn)品檢驗(yàn)報告。我公司提供的產(chǎn)品不會含有有害物質(zhì)及氣體。我公司備有貨物配送中心，保證全年都能按時、按質(zhì)、按量提供貴公司所要求的貨物。2、食材的渠道來源、多樣性說明一、食材渠道來源的重要性從食材來講，選擇新品種、錯季上市、降價銷售等產(chǎn)品策略都被普遍應(yīng)用在成本因素允許的前提下，目前情況下似乎很難有更多價格策略的作為。很好的產(chǎn)品、很低的價格,卻爛在地頭的事實(shí)說明一點(diǎn):渠道策略在當(dāng)前階段食材營銷中何其重要!渠道問題是食材從生產(chǎn)者到消費(fèi)者的市場通路。渠道建設(shè)不但取決于我們的主觀努力，還取決于對方的合作態(tài)度和熱情，且并非一日之工，需要一定時間的積累。營銷渠道的狹窄，還直接制約著價格。二、食材幾個基本的來源渠道本公司所采購食品來源主要以本市名優(yōu)企業(yè)為主，并對供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格考察，從供應(yīng)商的生產(chǎn)能力、環(huán)境衛(wèi)生、產(chǎn)品質(zhì)量、市場的信譽(yù)度、品牌的知名度出發(fā)，經(jīng)考察合格后才與其合作。就目前各品種進(jìn)貨渠道說明如下:(1)盈利模式通過基地種植、產(chǎn)地合作、農(nóng)戶合作、大批量的采購和集約化的運(yùn)輸，降低成本，在尋求低于市場價的經(jīng)營目標(biāo)下，賺錢差價。(2)管理模式實(shí)行經(jīng)理負(fù)責(zé)制，在供貨商方面，與供貨商長期簽訂合同;在客戶方面，與客戶長期簽訂合同。在貨品管理方面，實(shí)行先進(jìn)先出制度。是“批發(fā)市場”渠道。批發(fā)市場是個匯聚買賣雙方的集散地，是一個購銷平臺，它一般可以成批量地實(shí)現(xiàn)食材的銷售，因此受到各食材基地的重視，成為目前食材銷售的主渠道之一。我公司在上海最大的食品、食材批發(fā)市場進(jìn)貨，其市場種類多、價格低、品質(zhì)新鮮都是全上海所認(rèn)可的。在當(dāng)?shù)嘏c我公司保持長期友好的公司在10家以上，我公司可隨時以最低的價格從他們手上采購食材。貨物存儲能力1、倉儲能力公司具有大型倉庫，可存儲各類農(nóng)副食品。倉庫內(nèi)配備各類冷藏措施以保證食材新鮮程度。貨物保障措施一、食品處理食品保存管理方案1、項(xiàng)目負(fù)責(zé)人要主動與庫管員溝通，合理控制庫存，避免原料積壓、過期，周入庫要做到周清。2、當(dāng)班負(fù)責(zé)人必須每日檢查制冷設(shè)備的溫度及制冷狀況，確保溫度在正常值范圍內(nèi)，有問題及時反饋公司保修。A、保鮮為（柜）溫度0℃至4℃B、冷凍庫（柜）溫度一8℃至-20℃3、剩余食品由當(dāng)值主管詳細(xì)填寫退庫記錄，下一班次主管、廚師長對二次需儲存的食品原材料在保鮮庫內(nèi)儲存的時間嚴(yán)禁超過12小時，且使用前必須由當(dāng)值主管仔細(xì)檢查確認(rèn)（無隱患）后，簽字領(lǐng)用。對回庫成品原材料要散熱涼透后入庫冷凍，并在回庫食品上貼標(biāo)簽并做好記錄。原材料成品保存必須加蓋式封保鮮膜。4、原材料在儲藏過程中要嚴(yán)格區(qū)分品類與狀態(tài)、生與熟、半成品與成品等。杜絕雜存雜放的現(xiàn)象發(fā)生，避免交叉感染。5、嚴(yán)禁剩余原材料與新原材料混放。定期消理保鮮庫（柜）和冷凍庫（柜）。食品原料保管制度1、嚴(yán)格對庫存各種物品、食品的規(guī)格、性能及保管注意事項(xiàng)、保質(zhì)保鮮期。2、帳物相符，即要求庫存商品帳，入庫、出庫記錄同實(shí)物相符。3、庫內(nèi)各種物品的保管符合要求。生熟分離，種類分離，各種物品的存放離墻離地。4、存在質(zhì)量問題的物品、食品嚴(yán)格不入庫。5、物品的出庫堅(jiān)持先入先出的原則。6、非庫房工作人員不得允許進(jìn)入原料庫房。供貨時效措施及承諾我公司本著“一切追求高質(zhì)量，用戶滿意為宗旨”的精神，以“最優(yōu)惠的價格、最周到的服務(wù)、最可靠的產(chǎn)品質(zhì)量”保證按時完成供貨。（1）人力資源：由于本公司從事餐飲行業(yè)多年，有著良好的信譽(yù)、人力資源充足，配送能力及售后服務(wù)能力不存在任何問題。（2）配送能力：我公司所在地離采購方距離不遠(yuǎn)，且配備汽車及電動車等運(yùn)輸工具，在運(yùn)輸方面上可以做到隨時到貨。（3）相關(guān)管理措施：我單位有專門的配送部及售后部門人員，可以根據(jù)招標(biāo)方要求按時、按質(zhì)、按量的配送至指定地點(diǎn)，并定期回訪貨物的使用情況，按招標(biāo)方要求調(diào)換和退換有質(zhì)量問題的產(chǎn)品。（4）財(cái)務(wù)能力：本項(xiàng)目所需資金全部來自本公司銀行存款和現(xiàn)金，本公司資金充足，完全有能力本項(xiàng)目所需資金周轉(zhuǎn)。（5）應(yīng)急保障能力：為了不影響招標(biāo)方貨物供應(yīng)，如遇特殊產(chǎn)品需求的情況下請?zhí)崆耙恢羶商焱ㄖ夜?，好為貴單位提前調(diào)撥貨物。（6）違約責(zé)任承諾1、質(zhì)量違約責(zé)任承諾如果我公司配送的食材沒有達(dá)到投標(biāo)貨物標(biāo)準(zhǔn)而影響了招標(biāo)方的使用，我公司將對此造成的損失承當(dāng)一切后果。若此問題反復(fù)出現(xiàn)，招標(biāo)方有權(quán)終止合同。2、服務(wù)違約責(zé)任承諾在我方所承諾的售前售后服務(wù)中，若沒有按照承諾履行義務(wù)，對招標(biāo)方帶來的不便，我公司將對此造成的損失承擔(dān)一切后果，若各項(xiàng)服務(wù)不能按照招標(biāo)方要求實(shí)話的話，招標(biāo)方有權(quán)終止供貨合同。3、我方違約責(zé)任承諾若我方未按合同約定履行義務(wù)，招標(biāo)方有權(quán)單方終止合同，發(fā)生一次，我方向甲方支付違約金，并賠償甲方損失。（7）服務(wù)響應(yīng)1、我公司保證所配送的產(chǎn)品均有答合國家標(biāo)準(zhǔn)的許可證明。2、我公司保證按照招標(biāo)文件要求的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)配送，不合格產(chǎn)品無條件退回并及時更換。3、我公司保證配送的數(shù)量以訂貨量為準(zhǔn)。4、我公司保證按招標(biāo)人要求的送貨時間準(zhǔn)時配送到指定地點(diǎn)。5、我公司保證及時的解決在送貨后所遇到的任何問題。6、我公司保證為招標(biāo)人更換不再用或有質(zhì)量問題的產(chǎn)品。7、我公司保證合作期間若有不滿意的地方，招標(biāo)人可隨時終止合同。8、我公司保證提供24小時不間斷服務(wù)。項(xiàng)目進(jìn)度保證措施為了有效實(shí)施進(jìn)度控制，項(xiàng)目人員應(yīng)根據(jù)項(xiàng)目的具體情況，確定項(xiàng)目進(jìn)度控制的詳細(xì)措施，以確保進(jìn)度目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。項(xiàng)目進(jìn)度控制的措施一般包括組織措施、經(jīng)濟(jì)措施、技術(shù)措施、合同措施和信息管理措施。（1）進(jìn)度控制的組織措施①建立項(xiàng)目進(jìn)度目標(biāo)控制體系，并據(jù)此建立進(jìn)度控制的設(shè)備監(jiān)理現(xiàn)場組織機(jī)構(gòu)，將實(shí)現(xiàn)進(jìn)度目標(biāo)的責(zé)任落實(shí)到每個進(jìn)度控制人員。②建立現(xiàn)場進(jìn)度控制的工作責(zé)任制度，說明進(jìn)度控制人員在進(jìn)度控制中的具體職責(zé)。③派駐稱職的項(xiàng)目配備人員，即項(xiàng)目配備人員應(yīng)具備一定的素質(zhì)和執(zhí)業(yè)資格，并在上崗前經(jīng)過有針對性的培訓(xùn)。④建立可行的進(jìn)度控制工作體系，包括例會制度(技術(shù)會議、協(xié)調(diào)會議等)、進(jìn)度計(jì)劃審核及實(shí)施過程監(jiān)理制度、各類文件審核程序及時間限制等。⑤建立完整的變更控制系統(tǒng)，一旦項(xiàng)目發(fā)生變更(如設(shè)計(jì)變更)，各方應(yīng)遵循事先建立的變更程序，及時審核和批準(zhǔn)變更。⑥建立激勵機(jī)制，對進(jìn)度控制人員的工作進(jìn)行協(xié)調(diào)和考核，利用激勵手段(獎勵、懲罰、表揚(yáng)、批評等方式)督促他們進(jìn)行進(jìn)度控制。（2）進(jìn)度控制的經(jīng)濟(jì)措施進(jìn)度控制的經(jīng)濟(jì)措施，是指用經(jīng)濟(jì)的手段對項(xiàng)目進(jìn)度控制進(jìn)行影響和制約，它有以下幾種：①建立項(xiàng)目付款程序，及時審核承包商的進(jìn)度付款申請，并向上海國家會計(jì)學(xué)院出具付款簽證，以便上海國家會計(jì)學(xué)院及時向承包商支付進(jìn)度款;②及時處理變更和索賠付款;③采取獎懲措施，如對提前竣工，可給予物質(zhì)和經(jīng)濟(jì)獎勵，對工程拖期，則采取一定的經(jīng)濟(jì)處罰;④向上海國家會計(jì)學(xué)院支付誤期損害賠償費(fèi);⑤在承包商違約的情況下，上海國家會計(jì)學(xué)院向承包商索賠經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償。（3）進(jìn)度控制的管理技術(shù)措施進(jìn)度控制的管理技術(shù)措施是指運(yùn)用各種項(xiàng)目管理技術(shù)，通過各種計(jì)劃的編制、優(yōu)化實(shí)施、調(diào)整而實(shí)現(xiàn)對進(jìn)度有效控制的措施，主要包括：建立一套實(shí)用和完善的項(xiàng)目進(jìn)度控制的程序文件;（4）進(jìn)度控制的合同措施進(jìn)度控制的合同措施是指必須按照合同規(guī)定的進(jìn)度控制目標(biāo)，采用合同規(guī)定的進(jìn)度控制方法，對項(xiàng)目進(jìn)度進(jìn)行控制的措施。如在合同中規(guī)定的開工時間，項(xiàng)目應(yīng)開始實(shí)施。進(jìn)度控制的合同措施主要包括以下幾方面。①選擇恰當(dāng)?shù)暮贤芾砟Ｊ?，如采購—交鑰匙模式、單價合同模式等。②按當(dāng)事方簽訂的合同進(jìn)行管理，即在處理項(xiàng)目實(shí)施過程中遇到的任何進(jìn)度問題或其他問題，均應(yīng)依據(jù)合同規(guī)定進(jìn)行處理，不能主觀臆斷。③編制進(jìn)度計(jì)劃所使用的方法和計(jì)算機(jī)應(yīng)用軟件應(yīng)在合同中做出規(guī)定，并在合同中規(guī)定項(xiàng)目人員負(fù)責(zé)監(jiān)督承包商按審定的進(jìn)度計(jì)劃實(shí)施項(xiàng)目。④合同中對與進(jìn)度有關(guān)的內(nèi)容做出明確規(guī)定，如開工日期、竣工時間、主要事件的完成時間、各類文件的審核時間、主要試驗(yàn)和檢驗(yàn)的時間安排等。（5）進(jìn)度控制的信息管理措施信息管理措施是指在項(xiàng)目進(jìn)度控制過程中，對項(xiàng)目進(jìn)度信息進(jìn)行有效管理，以掌握最新的信息，確保決策正確性的方法。主要措施包括以下幾方面。①建立進(jìn)度文檔管理系統(tǒng)，事先設(shè)計(jì)好各類進(jìn)度報告的內(nèi)容、格式及上報時間等。②建立進(jìn)度信息溝通制度，保證信息渠道暢通。③規(guī)定信息傳遞的方式和方法。進(jìn)度信息傳遞方式是指書面或口頭方式、電子方式等傳遞進(jìn)度信息;信息傳遞方法是指采用紙質(zhì)打印或手寫文檔、電子文檔、電報或其他類型的文檔。④建立信息管理組織。信息管理包括人工管理信息系統(tǒng)和計(jì)算機(jī)管理信息系統(tǒng)兩種。前者包括信息人員的配備、會議制度的建立、各項(xiàng)基礎(chǔ)工作的健全化、信息的鑒定、簽證和歸檔制度等。后者包括人員配備。環(huán)境衛(wèi)生方面的質(zhì)量保證措施食品衛(wèi)生管理保持食品衛(wèi)生一、食材①食材應(yīng)徹底清洗、整理，保存場所及器具容器均應(yīng)保持清潔。②食材要盡快配送，從而保證食材的新鮮程度③食材盡可能選用新鮮的，因?yàn)椴恍迈r的材料含細(xì)菌較多二、食鹽、糖、醋等調(diào)味品有阻礙細(xì)菌繁殖的作用，可以適當(dāng)多用。三、包裝容器①包裝容器在儲藏中易受到塵埃污染或昆蟲侵害，因此必須注意保存方式。②使用時最好預(yù)先以含有效氯50ppm（百萬分之五十）以上的水消毒進(jìn)行消毒。③外包裝不宜太厚，以免因散熱不良而導(dǎo)致細(xì)菌大量繁殖。墻壁、天花板、地面1、配送場所墻壁、天花板應(yīng)采用淺色、光滑、不吸油水的材料進(jìn)行建造。用水泥或磚砌成的內(nèi)墻應(yīng)具有易于清潔的表面，各種電器線路和水、氣管道均應(yīng)合理架設(shè)，不應(yīng)妨礙工作人員對墻壁和天花板的正常清掃。2、配送場所地面應(yīng)采用耐久、平整的材料鋪設(shè)，必須經(jīng)得起反復(fù)沖洗，受配送場所內(nèi)高溫影響不易開裂、變軟或變滑，一般以防滑無釉地磚較為理想，必要時可在通道和操作處鋪設(shè)防滑墊。同時，地面應(yīng)有坡度，標(biāo)準(zhǔn)坡度為1％，以利沖洗、排水和干燥。3、墻壁、天花板、地面應(yīng)及時維修，并保持良好狀態(tài)，避免孳生蟑螂、老鼠等病媒生物。下水道及水管1、凡是有污水排出或需用水沖洗地面的場所，如粗加工間、爐灶、配送場所洗滌間等，均需設(shè)置單獨(dú)下水道和窨井，窨井直徑應(yīng)偏大，以免在寒冷季節(jié)因油垢凍結(jié)而引起阻塞。2、飲用水管都應(yīng)有防倒流裝置，非飲用水管應(yīng)有明顯標(biāo)識。應(yīng)避免飲用水管和污水管道交叉安裝。通風(fēng)、照明設(shè)備1、配送場所應(yīng)安裝抽油煙機(jī)、抽風(fēng)機(jī)，以排出由烹調(diào)、洗滌產(chǎn)生的油煙、濕氣、熱空氣和不良?xì)馕叮乐褂蜔?、水汽在墻壁和天花板凝聚下滴而污染食品、炊具?、配送場所應(yīng)有通風(fēng)設(shè)備，以調(diào)節(jié)配送場所內(nèi)的溫度。3、在配送場所等重要場所安裝防爆燈具，或使用防護(hù)罩，以免燈泡爆裂時玻璃片傷人或散入食物內(nèi)。洗手池設(shè)備操作人員的雙手是傳播病菌的重要媒介，配送應(yīng)當(dāng)在最容易使手沾上病菌的地方安裝洗手池，如衛(wèi)生間附近、更衣室內(nèi)、配送場所內(nèi)等。洗手沲設(shè)備應(yīng)包括洗手池、冷熱水、肥皂或洗水液、專用毛巾或烘干機(jī)。洗手設(shè)備應(yīng)按時檢修、打掃，及時補(bǔ)充清潔用品。更衣室和衛(wèi)生間員工的便服常從外界帶入病菌，因此不能穿著上班，也不能掛在配送場所、倉庫或衛(wèi)生間里。配送應(yīng)設(shè)有員工更衣室設(shè)施，供員工上下班時更換服裝和存放私人物件。更衣室一般不應(yīng)靠近配送場所、倉庫和配送，要求通風(fēng)、照明良好，并有淋浴、洗手池、鏡子等設(shè)備。日常衛(wèi)生管理1、日常衛(wèi)生1、配送場所每日清掃不得少于4次，保持干凈、整潔，無食品原材料加工后的廢料和下腳料堆積。2、地面整潔，無油污，墻面無灰塵、蛛網(wǎng)，邊角、下水地漏處無衛(wèi)生死角。3、炊具、廚具、餐具應(yīng)每天洗滌、消毒，保持清潔、明亮、無油垢。砧板、刀具應(yīng)定期煮沸消毒。4、各種蓋布、蓋簾、抹布應(yīng)每天清洗，專布專用。①每日清掃作業(yè)區(qū)域，保持操作環(huán)境衛(wèi)生。②先摘選去除不可食用的部分，然后進(jìn)行初洗、浸泡，再用流水洗凈。③清除污物、有害腺體或變質(zhì)部位等不可食用部分，洗凈后裝入專用容器，供切配用。④用清水清洗干凈后盛于專用容器。⑤保持解凍水池、洗滌水池的衛(wèi)生，按不同品種要求對解凍原料分類解凍。易腐爛變質(zhì)的原料要縮短加工時間，保持原料的新鮮。⑥用后的設(shè)備、刀、砧板、工作臺、容器、抹布等要清洗、消毒。⑦加工后的原料要分類盛裝，分類放入冷庫備用，冷庫應(yīng)保持干凈清潔。5、天花板注意日常清洗，主要用吸塵器或掃帚進(jìn)行清潔，對局部被弄臟，污垢嚴(yán)重的地方，可用濕抹布進(jìn)行擦拭或把清潔劑噴灑到天花板上，再用抹布擦拭。使用吸塵器清除天花，清洗時注意對墻壁上排氣口部位的清潔，灰塵較厚的地方及無法用吸塵器除塵墻角等，可用軟刷或干抹布擦拭。6、墻壁瓷磚部分①用濕抹布或浸潤清潔劑的抹布全面擦拭即可②注意墻腳線較低位置的清潔，因?yàn)檫@一部分墻壁很容易濺染污水雜物等，在清潔除污時，采用軟刷刮擦的方法噴漆、涂料粉刷裝飾部分①主要用吸塵器或掃帚進(jìn)行清潔②對局部被弄臟，污垢嚴(yán)重的地方，可用濕抹布進(jìn)行擦拭或把清潔劑噴灑到墻壁，再用抹布擦拭③對墻壁上排氣口部位的清潔，灰塵較厚的地方及無法用吸塵器除塵的墻角等處，可用軟刷或干抹布擦拭7、門窗與防蠅設(shè)施配送場所的門窗也是比較容易沾染污物的地方，主要是工作人員領(lǐng)取搬運(yùn)食材出人頻繁，配送場所的門主要包括門扇、門框、拉手和防蠅門簾等。員工健康和衛(wèi)生管理員工健康管理新進(jìn)人員健康檢查新進(jìn)人員的健康檢查有以下三個目的。①判斷是否適合從事配送行業(yè)。②依據(jù)身體狀況分配適當(dāng)?shù)墓ぷ?。③作為日后健康管理的基本資料。定期健康檢查定期健康檢查的目的在于提早發(fā)現(xiàn)問題，解決問題。因?yàn)橛械膸Ь弑旧聿]有表現(xiàn)出疾病癥狀，所以健康檢查有助于工作人員及時發(fā)現(xiàn)疾病并進(jìn)行適當(dāng)治療，同時可幫助工作人員了解本身的健康狀況。定期健康檢查每年至少進(jìn)行一次。員工個人健康和衛(wèi)生管理（1）工作人員應(yīng)具有健康意識，懂得基本的健康知識。①工作人員應(yīng)保持精神飽滿，睡眠充足，完成工作而不覺得過度勞累。②如感不適，應(yīng)及時向主管報告。③及時報告受傷情況，包括刀傷和燒傷等。④當(dāng)手指被割傷或戳傷時，應(yīng)立即用止血膠帶包扎好。⑤當(dāng)發(fā)生刀傷或燙傷事故時，應(yīng)立即對受傷人員進(jìn)行急救。（2）工作人員應(yīng)講究個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。①不用指尖搔頭、挖鼻孔、擦拭嘴巴。②勤洗手，飯前、便后及接觸食品或食品器具、器皿前都應(yīng)洗手，保持雙手的清潔衛(wèi)生。③不可在他人面前咳嗽、打噴嚏。④經(jīng)常洗臉、洗頭、洗澡以確保身體的清潔。⑤經(jīng)常理發(fā)、剪指甲。⑥不隨地吐痰、拋棄果皮廢物。（3）工作衛(wèi)生管理工作衛(wèi)生管理的目的是防止工作人員因工作時的疏忽而導(dǎo)致食物、用具受到污染。。①工作人員不可在工作場所吸煙、飲食和嚼食口香糖，非必要時勿互相交談。②生病的工作人員應(yīng)安排體息，避免污染食品。③患有傳染疾病的工作人員應(yīng)該專心治病，在沒有得到醫(yī)生允許的情況下不能返回崗位。④工作中必須隨身攜帶的小物品應(yīng)當(dāng)放在較低的口袋中，防止彎腰時掉進(jìn)食品中。⑤工作前應(yīng)洗手消毒，分揀、傳送食品時使用托盤和蓋具。人員衛(wèi)生管理（1）所有新員工必須持合格《健康證》和《衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證》方可辦理入職手續(xù)。（2）所有人員在《健康證》到期前10天內(nèi)需到有資質(zhì)的體檢部門進(jìn)行健康體檢，辦理新的《健康證》并及時上交行政助理。如體檢不合格，單位視病情輕重進(jìn)行調(diào)崗、病休或辭退的處理。（3）員工在工作時間內(nèi)生病或受傷應(yīng)及時向主管報告，由主管批假治療，禁止帶病帶傷生產(chǎn)。（4）工作期間如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生安全的疾病必須及時向相關(guān)主管人員報告，單位將視病情輕重進(jìn)行調(diào)崗、病休或辭退的處理。（5）所有員工的健康證按班組和辦理時間進(jìn)行存放，保證每一位員工有相應(yīng)的健康證。健康證存放兩年以上的可以銷毀。（6）按部門及工作內(nèi)容建立《從業(yè)人員健康狀況一覽表》，詳細(xì)填寫員工的健康狀況。售后服務(wù)規(guī)范（1）登記顧客直接或間接投訴信息的收集、登記、匯總、分析、傳遞、處理。（2）受理投訴要嚴(yán)肅認(rèn)真，接待消費(fèi)者要誠懇熱情，做到件件有回音，事事有著落，努力遵守受理投訴的時間要求，全心全意為消費(fèi)者服務(wù)。（3）對無效投訴，要耐心向采購人做出解釋，爭取得到理解。（4）對有效投訴，要按照《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》的精神貫徹執(zhí)行，盡量做到化解矛盾，當(dāng)場解決，對涉及到