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文檔簡介

宴會菜單設(shè)計

組長：張國富

組員：王亞蘋

萬江利

寶顯嬌

甜菜菜單

冷菜熱菜

素菜

湯菜菜單明細

涼拌海蜇35/份

蒜泥白肉38/份

大薄片40/份

清蒸鰣魚128/份

千層肉58/份

蒜椒茶樹菇48/份壇子雞80/份上湯娃娃菜55/份耗油西蘭花25/份燉牛肉48/份冷菜熱菜甜菜素菜湯菜散燴八寶30/份涼拌海蜇冷菜大薄片已成為滇西名菜，工于火候，長于刀法，用特制的豬頭肉片成薄如蟬翼的大片，具有咸、酸、辣、麻、香多種滋味，肉脆嫩，嚼時有勁，回味無窮。蒜泥白肉蒜泥白肉屬于川菜菜系，曾風(fēng)行一時，為人們稱道，此菜要求選料精，火候適宜，刀工好，佐料香，熱片冷吃。豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的成效；但豬肉中膽固醇含量偏高，肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

壇子雞由瓷壇〔或特制砂鍋〕燜制工藝和神秘的宮中藥物配制而成。皮脆肉嫩骨酥，滿口溢香。壇子雞還因為中藥秘方的鹵制，有活血舒筋，清肺、健胃之功主要食材油雞，熟云腿，色嫩，味香熱菜壇子雞

清蒸鰣魚屬于蘇菜系，魚身銀白，肥嫩鮮美，爽口而不膩。此菜為江南三味之一。鰣魚的脂肪含量很高，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處。鰣魚肉味甘、性平，有強壯滋補、溫中益氣、暖中補虛、開胃醒脾、清熱解毒的成效。燉牛肉千層肉牛肋板肉。通過燉制，群眾化菜，非常適宜身體虛弱及病后恢復(fù)期的人吃。此菜特點色澤紅亮，軟綿香嫩散燴八寶是用糯米、紅棗、蓮子仁、桂元肉、密櫻桃、瓜子仁、糖桂花、密冬瓜、苡仁米等蒸熟制成坯，再加白糖、豬油散燴而成。它色澤光亮，香甜滋潤，油而不膩，甜而不厭，有“淺盞小酌細品嘗，離席數(shù)時回味長〞的成語甜菜

蒜椒茶樹菇蠔油西蘭花素菜上湯娃娃菜娃娃菜味道甘甜，價格比普通白菜略高，營養(yǎng)價值和大白菜差不多，富含維生素，葉綠素含量較高，具有豐富的營養(yǎng)價值。娃娃菜還含

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