“非油炸”食物 有時油更多

Word“非油炸”食物有時油更多"塊方便面五分之都是油'引起網(wǎng)絡(luò)熱議。與此同時，非油炸方便面及許多食品都打著"非油炸更健康'的口號吸引消費(fèi)者。大家都知道油炸食品熱量過多易致肥胖，而且蛋白質(zhì)、淀粉在油炸時容易產(chǎn)生致癌物等不宜多吃。那么非油炸真的就更健康？本報特邀武漢市質(zhì)監(jiān)局武漢質(zhì)檢所食品中心李珺主任給您解讀"非油炸'。

"非油炸'里的油有時更多很多人以為，非油炸就是不含油、低脂肪，李珺告訴記者，非油炸食品并非不含油，是過油的方法不同于油炸型而已。采用的是熱風(fēng)烘干噴淋食用油工藝，脂肪含量和熱量般相對于油炸型低些，但有時也會更高。

例如，學(xué)校門口出售的用面粉擠壓制作的麻辣面制方便食品深受孩子們喜歡。這種食品工藝與膨化類似，都是通過擠壓的方式，將原料加熱處理成型，添加油、鹽、味精、香辛料制成。不少產(chǎn)品其含油量比油炸食品還高。

蝦條、脆條等膨化食品是非油炸，脂肪含量通常在15%以上，少數(shù)產(chǎn)品甚至高達(dá)30%以上，毫不遜色于油炸食品。些烤制的紅薯片產(chǎn)品脂肪含量的確低于油炸薯片，卻也高于烤紅薯、烤土豆。另外，各種蔬菜脆片通過抽真空，讓油脂在不到100℃的溫度下就沸騰。雖然溫度較低營養(yǎng)素?fù)p失較小，但往往會提高吸油量。

"非油炸'看不見的危害所謂油炸方便面，是將面餅用沸油炸制干燥，非油炸則直接用熱風(fēng)烘干。薯片也是樣，將馬鈴薯粉和配料拌成糊壓成形，然后再選擇油炸或烘焙處理。非油炸從工藝上避免了高溫油炸的種種弊端，但并不代表天然、健康。

記者將市場上好麗友純香原味薯(油炸)與好麗友香烤原味薯片(非油炸薯片)進(jìn)行對比，兩種薯片如果按每份52克計算，非油炸所含能量、蛋白質(zhì)、鈉含量與油炸差不多，脂肪含量和碳水化合物含量低于油炸。

"高溫油炸會產(chǎn)生致癌物，而非油炸的高溫同樣存在這樣的隱患。'李珺解釋，加工食品的金屬管道材料般是鉛錫合金，高溫會被汽化產(chǎn)生鉛污染隱患。非油炸薯片烘焙溫度往往200度以上，當(dāng)烤制溫度超過140度時就會產(chǎn)生丙烯酰胺，過量長期食用依然會造成致癌物丙烯酰胺的蓄積。

非油炸食品脂肪含量和熱量般比油炸型的少，但所含的碳水化合物、脂肪、高鹽、高糖、味精等營養(yǎng)成分，在長期食用情況下仍會對身體健康造成損害。許多孩子虛胖就是過多食用了膨化食品造成。而且膨化食品基本不含維生素，所以對身體所需營養(yǎng)素的攝入大打折扣。

"三看'識別健康食物食品中含有營養(yǎng)成分到底多少量才算"健康食品'尚無法界定。即使是同種食品，如果食用的對象、加工的方式有所不同，也會產(chǎn)生不同食用效果。非油炸不是判斷食品健康與否的準(zhǔn)則。要評價食物是否健康，要從多方面看，李珺教大家"三看'識別健康食物。

"看'配料能知道食物由哪些原料加工而成。在配料表中排在最前面的成分，是含量最高的。如果主要成分是油脂等高熱量原料，那這種食物的熱量肯定不會低，可挑選不含氫化油成分的食品，減少反式脂肪酸的攝入；"二看'營養(yǎng)成分同類型食物，油脂含量、熱量、食鹽含量越高，越不利于健康，可選擇脂肪含量低、熱量低、鈉含