學(xué)校食堂制度管理15篇

Word版本，下載可自由編輯學(xué)校食堂制度管理(15篇）學(xué)校食堂制度管理（1）

一、嚴(yán)格落實《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的身體健康。學(xué)校食堂必需取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年必需體檢一次，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。

二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部實行定點選購，確保食品質(zhì)量。仔細(xì)落實衛(wèi)生“五四”制：由原料到成品實行“四不”制度，即選購員不買腐爛變質(zhì)原料；保管員不收腐爛變質(zhì)原料；加工人員不用腐爛變質(zhì)原料；售食品人員不賣腐爛變質(zhì)食品。

1、成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與自然?冰隔離。

2、用具實行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

3、環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”方法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

4、個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服；勤換工作服。

5、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必需分開專用，并有明顯標(biāo)志。

三、置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

四、食品原料在使用前必需洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗，必要時進(jìn)行消毒處理。

五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

六、沖洗操作間灶具和地面，仔細(xì)擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

七、對食品從業(yè)人員的教育，常常進(jìn)行養(yǎng)分、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育，努力提升從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。

八、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要常常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證同學(xué)就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。

九、學(xué)校每天都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)閱歷，查找不足，改進(jìn)工作。

十、禁止使用現(xiàn)金，統(tǒng)一使用一卡通。

十一、如發(fā)覺食物中毒事故，準(zhǔn)時上報校、醫(yī)院采用樂觀措施。并愛護(hù)原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，協(xié)作衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理。

學(xué)校食堂制度管理（2）

為了全面發(fā)揮服務(wù)育人的目的，強(qiáng)化學(xué)校食堂飲食衛(wèi)生的管理，堅固樹立“平安第一”、“健康第一”的思想，使《食品平安法》和《同學(xué)集體用餐管理規(guī)定》獲得全面落實，切實搞好飲食衛(wèi)生，預(yù)防腸道傳染病和食物中毒的發(fā)生，保證師生身體健康，特制定本制度。

1、食堂必需擔(dān)當(dāng)《食品平安法》及其相關(guān)配套法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的義務(wù)。食堂工作人員必需嚴(yán)格遵守學(xué)校相關(guān)的`各項規(guī)章制度。

2、食堂的工作人員每年必需接受身體健康檢查和食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，取得相應(yīng)合格證后方可上崗；衛(wèi)生設(shè)施達(dá)標(biāo)并取得《餐飲服務(wù)許可證》后，方可營業(yè)。

3、仔細(xì)落實飲食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，搞好環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施衛(wèi)生、炊事人員個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生。

4、按衛(wèi)生“五四制度”和食品平安法有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格進(jìn)行食物檢驗，使生熟分開，葷素分開，防止交叉污染。食品燒熟煮透，做好炊具和餐具的消毒工作。

5、不選購、不存放、不加工、不銷售、不供應(yīng)腐敗變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的原料和食物，自覺遵守各項衛(wèi)生制度和法規(guī)，在食品中參雜使假，加工銷售不符合衛(wèi)生要求的食品德為，是違背食品德業(yè)的道德準(zhǔn)則，將受到法律制裁和道德責(zé)備。

6、炊事人員要做到“三白”（白工作服、白工作帽、白口罩）、“四勤”（勤洗澡、勤洗頭、勤換衣、勤剪指甲）、“五不”（不隨地吐痰、操作時不抽煙、不用手抓食品、不隨地倒垃圾和臟水、不對著食品和就餐者咳嗽和打噴嚏）。

7、原料加工時要嚴(yán)格落實雙墩、雙刀制度，生熟分開，杜絕交叉污染，加工原料時必需要摘洗干凈，堅持先洗后切的原則，削減養(yǎng)分成分的損耗，水池葷素分開。

8、不用手接觸直接入口食品，包裝材料清潔衛(wèi)生，掉在地上的食品不得直接出售，運(yùn)輸食品要有防蠅防塵設(shè)備。

9、制作間、出售間分開，達(dá)到“五?！保杭磳Ｈ恕Ｊ?、專用具、專消毒、專冰箱；冰箱、冰柜、食品原料碼放整齊，生熟分開且有標(biāo)記，主副食原料分庫，隔墻離地地存放。

10、廚房衛(wèi)生，每日專人負(fù)責(zé)打掃。餐廳每日三次打掃，物放整齊，堅決做到工完場凈，環(huán)境衛(wèi)生無臟、無臭、無垃圾，污水要準(zhǔn)時處理清運(yùn)

11、食堂工作人員要虛心接受衛(wèi)生防疫部門的檢查，親密協(xié)作其工作，防檢并重，以防為主；聽從和接受全體師生的監(jiān)督，聽從就餐人員對食堂衛(wèi)生工作的要求看法，準(zhǔn)時改正工作。

12、絕不允許向師生出售腐敗、變質(zhì)、過期、劣質(zhì)及被污染的食物，否則，所造成的后果由當(dāng)事人負(fù)全部責(zé)任。

13、三餐開飯的時間均按學(xué)校規(guī)定的作息時間落實，其余時間餐廳要關(guān)閉。

學(xué)校食堂制度管理（3）

一、具有與食品流通經(jīng)營相適應(yīng)的食品經(jīng)營場所，建立食品經(jīng)營場所衛(wèi)生崗位（庫房、展現(xiàn)區(qū)、銷售區(qū)等）責(zé)任制度，保持場所環(huán)境干凈。

二、遠(yuǎn)離污染源、有毒、有害場所，食品生產(chǎn)經(jīng)營場所四圍二十五米內(nèi)無可能對食品造成污染的非水沖式廁所、垃圾場（堆）等污染源，場地平整、堅實，便于清掃、沖洗。

三、具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、洗滌以及存放垃圾和廢物的設(shè)備或者設(shè)施。

四、具備和持續(xù)滿意保證食品質(zhì)量平安的環(huán)境條件，保持適當(dāng)溫度濕度，配備控溫、控濕等設(shè)施和設(shè)備。食品分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要準(zhǔn)時冷藏、冷凍保存。

五、在生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)不存放與食品生產(chǎn)經(jīng)營無關(guān)的物品，不生產(chǎn)、貯存或者兼營有毒有害產(chǎn)品。

六、經(jīng)營場所具有合理的設(shè)施布局，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避讓食品接觸有毒物、不潔物。

學(xué)校食堂制度管理（4）

一、食堂服務(wù)范圍

1、嚴(yán)格落實學(xué)校制定的服務(wù)范圍和衛(wèi)生防疫部門的規(guī)定制作和銷售食品。

2、禁止向同學(xué)出售煙、酒等不利于同學(xué)健康的物品。

二、價格質(zhì)量要求

1、主食要足斤足兩，做到價格宜合，嚴(yán)格按規(guī)定標(biāo)價銷售。

2、副食種類按不同季節(jié)選配，要做到有養(yǎng)分、味道好、新奇、衛(wèi)生，高、中、低檔搭配。

3、主副食品要明碼標(biāo)價，學(xué)校強(qiáng)化成本核算，嚴(yán)格按核準(zhǔn)價格銷售。

三、食品衛(wèi)生要求

1、對主要原料（油、米、鹽、面、肉等）實行定點選購，供貨單位必需各種證件齊全，做好進(jìn)貨、發(fā)放使用記錄。

2、不得選購、加工、銷售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫的食品，如有違反，追究當(dāng)事人的責(zé)任。

3、食品分類、分架隔墻、離地存放，生熟分開不混雜，副食品和調(diào)味品分開貯存，不使用未經(jīng)洗滌、消毒的餐炊具，不使用白色泡沫餐炊具。

四、食堂環(huán)境衛(wèi)生及工作人員管理要求

1、食堂四圍環(huán)境要保持衛(wèi)生、平安，與外界隔離良好，無閑雜人員進(jìn)出食堂。

2、食堂內(nèi)部環(huán)境干凈、規(guī)范，無老鼠、無蒼蠅、無蟑螂及其他有害昆蟲，室內(nèi)無油垢，地面無污物，無蜘蛛網(wǎng)，窗明幾凈。

3、食堂從業(yè)人員每年必需進(jìn)行健康檢查，無健康許可證者不準(zhǔn)上崗。從業(yè)人員消失各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時，必需馬上離開工作崗位。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，要常常洗澡、理發(fā)、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。出售食品時要戴口罩，使用工具售飯，不得供應(yīng)塑料袋和一次性飯盒。

4、工作人員要樹立服務(wù)意識，對師生態(tài)度要熱忱、周到、友好，努力營造和諧的氛圍。

5、餐廳衛(wèi)生要保持清潔，隨時保持地面清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾），桌椅擺放整齊，不得隨便搬動，保證使用完好。

6、食堂必需按學(xué)校作息時間準(zhǔn)時開飯，沒有特別緣由，不準(zhǔn)提前或推遲開飯。

7、學(xué)校每周要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作例行督導(dǎo)檢查，總結(jié)閱歷，查找不足，改進(jìn)工作。

五、設(shè)備設(shè)施的管理要求

1、食堂布局合理，有相對單獨的食品原料存放間、粗加工制作間、消毒間、更衣間，有符合要求的廢棄物存放設(shè)施，照明、通風(fēng)、抽煙裝置符合要求。烹飪間和燒火間要嚴(yán)格分開。

2、有符合衛(wèi)生要求的洗滌、消毒、保潔設(shè)備，有夠用的冷藏設(shè)備，有防塵、防蠅、防鼠、防潮等設(shè)施。

3、配備足夠防火防盜設(shè)施，定期檢查設(shè)施完好狀況，做好食堂內(nèi)防盜、防火、用電平安工作。

六、完善食堂管理制度和管理機(jī)制

1、建立健全菜譜菜價公示制度，每日準(zhǔn)時制定菜譜，并將菜譜、菜價準(zhǔn)時公布上墻。菜譜的制定要做到品種齊全，養(yǎng)分搭協(xié)作理，價格適中。

2、嚴(yán)格選購食品驗收登記制度，食堂選購的全部食品，均應(yīng)經(jīng)過驗收并準(zhǔn)時登記，建立完善的檔案備查。

3、食堂學(xué)校成立食堂管理委員會。管理委員會監(jiān)督檢查食堂狀況，考核食堂各項責(zé)任目標(biāo)。

4、嚴(yán)格財務(wù)管理制度，師生所購飯菜票要出具票據(jù)，每月公布一次伙食收支賬目，自學(xué)接受食堂管理委員會和師生的監(jiān)督。

5、實行量化管理。學(xué)校對食堂飯菜分?jǐn)?shù)量、質(zhì)量、衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度、保證供飯時間五個方面制定管理細(xì)則。由食堂管理委員會每月考核一次，評出好、中、差，綜合評議后，納入學(xué)校管理。

6、召開同學(xué)生活座談會。對食堂存在的問題，改進(jìn)的方法提出看法或建議，學(xué)校整理評議后反饋到食堂，限期改正。

學(xué)校食堂制度管理（5）

為提升食堂從業(yè)人員食品平安意識，強(qiáng)化責(zé)任心，保障全體師生飲食平安，依據(jù)《餐飲服務(wù)食品平安操作規(guī)范》、《濰坊市校內(nèi)平安建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》等文件要求，結(jié)合我校實際狀況，特對我校食堂食品平安工作做如下要求。

一、進(jìn)貨提貨

1.落實定點進(jìn)貨制度和索證索票制度。食堂食品供貨單位必需具有合法資質(zhì)，證件齊全。食堂進(jìn)貨必需落實定點選購、進(jìn)貨制度，嚴(yán)格索取供貨商的有效許可證、索取供應(yīng)商品的檢驗檢疫證，或者相關(guān)的.檢驗報告單。要查看供貨商證件是否有效，是否齊全，所供物品是否在營業(yè)許可范圍之內(nèi)，所留的復(fù)印件是否加蓋單位紅章等。

2.落試驗貨制度。食堂進(jìn)貨時必需保證兩人在場驗貨、看秤，要查看有沒霉?fàn)€、變質(zhì)狀況，特殊是冷凍食品尤其留意，發(fā)覺問題食品要堅決退回，要嚴(yán)防地溝油、問題豬肉、問題蔬菜等進(jìn)入學(xué)校食堂。

3.落實雙人雙鎖制度。食堂面庫、菜庫及其它倉庫必需上兩把鎖。鎖鑰匙由不同人員保管，一把鑰匙由保管員保存，一把由伙管室保存。需要提取相關(guān)貨物要提前申請，由保管員及伙管室人員開鎖。物品拿完后馬上上鎖。

二、衛(wèi)生要求

（一）要保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。

（二）操作前應(yīng)洗凈手部，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，手部受到污染后應(yīng)準(zhǔn)時洗手。

（三）接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應(yīng)洗手并消毒：

1.處理食物前；2.使用衛(wèi)生間后；3.接觸生食物后；4.接觸受到污染的工具、設(shè)備后；5.咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；6.處理動物或廢棄物后；7.觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后；8.從事任何可能會污染雙手的活動后。

（四）不得將私人物品帶入食品處理區(qū)，不得穿工作服、工作鞋入廁。

（五）不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、吐痰、漱口、飲食或從事其他可能污染食品的行為。

（六）干完本職工作后要準(zhǔn)時清理衛(wèi)生，垃圾馬上清理，地面清刷干凈、工具清洗消毒并放于指定位置。

（七）當(dāng)日工作結(jié)束，各工作區(qū)要留意關(guān)燈、關(guān)門、放好防鼠板與防鼠網(wǎng)。

三、面食要求

1.饅頭制作要嚴(yán)格落實學(xué)校相關(guān)要求，定期稱量饅頭斤數(shù)。

2.、面粉、饅頭盤不得直接接觸地面。

3.蒸完饅頭后，全部剩面粉要馬上存入面庫，饅頭機(jī)、和面機(jī)等擦拭干凈。

4.衛(wèi)生工具、手套、工作服要放在指定位置，不得亂扔亂放。

四、菜食要求

（一）存放關(guān)：

1.存放食品要分門別類，做到生熟分開，避讓交叉感染；

2.食品存放必需做到離墻離地在10cm以上，并且要擺放整齊；

3.庫存物品要常檢查，準(zhǔn)時查看保質(zhì)期，全部物品要在保質(zhì)期內(nèi)使用完畢，若發(fā)覺有變質(zhì)、霉變的食品和原料要立刻清除。

（二）加工關(guān)：

1.蔬菜要擇凈洗凈，去腐爛雜質(zhì)、泥土。每種蔬菜至少要清洗或沖洗三遍。一般蔬菜（如白菜、菠菜等）切后要在盆中用淡鹽水浸泡1個小時以上并用清水再沖洗一遍，以盡大可能地去除藥物殘留。對有殘留農(nóng)藥的蔬菜，如青椒、菜花、芹菜等，在下鍋前必需先用開水燙一下，以清除殘留農(nóng)藥。

2.切菜要做到大小勻稱，適合同學(xué)入口為宜。

3.凍肉、凍魚、凍雞要泡透、完全化凍后，再查看是否變質(zhì)，要煮熟、炸透。

4.操作過程中若有食品掉在地上，要清洗干凈再放入容器，不能利用的要準(zhǔn)時清除，不得留存。

5.切好的蔬菜或原料要用盆盛好并要存放在菜架上，不得直接放在地上。

6.同學(xué)菜桶必需單只拿取，不得疊放，防止交叉污染。

7.飯菜做好存放時要做到生熟容器分開，存放在專用菜架上，并采用必要的防蠅、防塵措施。

學(xué)校食堂制度管理（6）

【學(xué)校食堂從業(yè)人員健康檢查制度】

學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。

一、食堂從業(yè)人員必需政治思想好，心理素養(yǎng)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。

二、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與伙食團(tuán)從業(yè)人員簽定聘任合同。

三、食堂從業(yè)人員必需具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。

四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。

五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

七、每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對從業(yè)人員進(jìn)行仔細(xì)檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。

學(xué)校食堂制度管理（7）

一、由學(xué)校行政主管和現(xiàn)場選購人員嚴(yán)格把好食品的選購關(guān)。食堂選購員必需到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位選購食品，并索取三證（衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品檢驗合格證）；應(yīng)到相對固定食品選購的場所建立合同關(guān)系，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。

二、在選購定型包裝食品時應(yīng)留意廠名、廠址、品名生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等，選購人員在選購時，應(yīng)對食品進(jìn)行必要的感官檢查，食堂不得外購熟食制品。

三、禁止選購以下食品：

1、腐爛變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官狀況異樣，可能對人體健康有害的。

2、含有毒、有害物質(zhì)或已被有毒，有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的。

3、含有致腐性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)的。

4、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其他制品。

5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等。

6、容器包裝污穢不潔，嚴(yán)峻破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的。

7、摻假、摻雜、偽造，影響?zhàn)B分、衛(wèi)生的。

8、用非食用原料加工的。

9、超過保存期限的。

10、為防病等特別需要，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門或者省市人民政府特地規(guī)定禁止出售的。

11、含有未經(jīng)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的添加劑、農(nóng)藥（殘留）的。

12、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生規(guī)定的'。

四、在驗收食品、食品原輔料時，應(yīng)按食品平安法的要求向供貨方索取同批產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗合格證，在驗收有定型包裝食品時，應(yīng)留意廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等。

五、驗收人員在驗收食品時，除留意嚴(yán)格依據(jù)以上條款落實，同時還要填寫好食品驗收登記表。

學(xué)校食堂制度管理（8）

為保證全校膳食的正常經(jīng)濟(jì)秩序，堅決落實學(xué)校有關(guān)食堂工作規(guī)章制度與指標(biāo)，特制訂本財務(wù)管理制度：

一、食堂財務(wù)實行單獨核算，食堂費(fèi)用實行一支筆的審批制度，如需添置、更新珍貴、大型設(shè)備需報校長審批。

二、選購員實行備用金制，備用金中心學(xué)校暫定壹萬元，村小叁仟元。

三、領(lǐng)用現(xiàn)金必需寫明用途、金額、姓名，經(jīng)批準(zhǔn)后才能支付，不能以領(lǐng)代報，現(xiàn)金報銷經(jīng)校長審批簽名才能支付。

四、大額用款時，須事先征得校長同意。

五、現(xiàn)金往來當(dāng)面點清。

六、實施批零差價的物品，原則上都應(yīng)附有原始單據(jù)。

七、憑證、賬單分類按月裝訂保存，賬賬相符，賬物相符，定期盤存和結(jié)賬。

八、接受上級和審計單位的監(jiān)督、檢查、指導(dǎo)。

夏云學(xué)校

20xx年

學(xué)校食堂制度管理（9）

為進(jìn)一步辦好食堂，提升質(zhì)量，保證衛(wèi)生，更好地為教育、教學(xué)服務(wù)，特制定本管理制度。

1.食堂從業(yè)人員必需自覺遵守學(xué)院、食堂的各項規(guī)章制度，樹立大局觀和為師生服務(wù)的思想，辦好伙食，為學(xué)院的穩(wěn)定和進(jìn)展作貢獻(xiàn)。

2.自覺聽從后勤管理處和管理人員的管理，不得從事不正值或非法的經(jīng)營活動。

3.食堂從業(yè)人員必需遵守職業(yè)道德，嚴(yán)格落實《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，嚴(yán)禁出售假劣、腐爛變質(zhì)食品和有病、害的獸禽肉類。

4.食品選購員不得選購病死的任何肉類、變質(zhì)蔬菜和食品，所選購回來的食品必需經(jīng)管理員檢查合格后方可加工。

5.食堂人員要做到勤剪指甲、勤換衣服，上崗前必需整齊穿戴工作服，洗凈手，不準(zhǔn)戴任何手飾上崗。

6.食堂嚴(yán)禁加工油脂酸敗、腐爛變質(zhì)的食品，一經(jīng)發(fā)覺將處以重罰。

7.食堂人員必需做到餐具的一洗二清三消毒四保潔程序，餐桌、餐廳要隨臟隨抹隨打掃，保持整個餐廳桌椅、地面光明清潔。

8.加工食品的刀具案板應(yīng)生熟分開，不得混用，冰柜應(yīng)生熟分放。下生上熟。

9.加工場所要隨時打掃，保持清潔衛(wèi)生，地面要沖洗。

10.各食堂臨時保管室存放物資必需上架并且要有標(biāo)簽，食品和非食品要分開，且要留意保質(zhì)期，以防變質(zhì)生蟲，沒用完的物資必需準(zhǔn)時封口，防止老鼠和蟑螳。

11.凡在食堂工作的從業(yè)人員，必需'三證'齊全，否則不得使用。

本制度從二oXX年X月X日起實行。

學(xué)校食堂制度管理（10）

1、學(xué)校食堂必需按國家規(guī)定，辦好食品衛(wèi)生許可證和工作人員健康證。無證人員不準(zhǔn)上崗。健康證必需張貼在食堂里，隨時接受檢查，到期限，要準(zhǔn)時復(fù)審。

2、各種主、副食品和菜肴選購必需保證質(zhì)量、新奇、衛(wèi)生。不準(zhǔn)購進(jìn)腐爛、霉變食品。不準(zhǔn)購進(jìn)已過保質(zhì)期的食品。對所選購的肉類、水產(chǎn)類、豆制品要索證、登記。

3、不準(zhǔn)選購成品菜肴。不準(zhǔn)選購國家禁止的海產(chǎn)品。不準(zhǔn)進(jìn)人情貨、假貨、劣貨。

4、食品加工必需嚴(yán)格把好衛(wèi)生關(guān)，做到揀、切、洗、燒、售流程清楚，不相互交叉。已洗好的食品不準(zhǔn)直接放置地面。已加工好的`食品，必需馬上進(jìn)入防蠅間。冰箱內(nèi)儲存食品必需生、熟分開。

5、主、副食品倉庫應(yīng)保持干凈、通風(fēng)、干燥，并有肯定高度的儲存架，防止霉變。

6、師生每天每樣菜肴必需保留不少于100克的留樣菜，放于冰箱內(nèi)，并作好記錄，保留時間不少于48小時。

7、對各種餐具、用盆均要實行一洗、二過、三消毒。

8、工作人員操作時必需穿好工作服，戴好帽子，進(jìn)入防蠅間時必需戴好口罩。工作衣要保持白色，操作前手要消毒。

9、食堂內(nèi)各種物品、用具要置放整齊、有序。個人物品不準(zhǔn)放到工作場所。

10、要保持工作場所干凈，定期打掃衛(wèi)生。工作人員要勤洗頭、洗澡、洗衣、洗手，剪除指甲。工作時不準(zhǔn)戴金銀首飾。

11、日常多清除死角，要強(qiáng)化防四害工作。除四害藥品要嚴(yán)格安放，不得靠近主副食品，以免引起中毒大事。

12、要仔細(xì)管理公物，不準(zhǔn)無故損壞，更不得將公物占為已有。未經(jīng)校長同意，不允許任何個人在食堂加工食品。

13、要保證食堂平安，準(zhǔn)時關(guān)斷水、電、燃?xì)?、燃油閥，關(guān)好門窗，嚴(yán)禁閑人進(jìn)出。

14、每天結(jié)清食堂開支，做到帳目清楚、明細(xì)。同學(xué)食堂盈利不得超過上級規(guī)定。保證師生吃得滿足、放心。

15、食堂必需嚴(yán)格落實食品衛(wèi)生法規(guī)，隨時接受上級檢查。若有因個人操作不當(dāng)而引起的食物中毒事故，則由個人負(fù)責(zé)。發(fā)生嚴(yán)峻中毒事故的，則依據(jù)上級有關(guān)規(guī)定落實。

學(xué)校食堂制度管理（11）

一、每餐由食堂管理人員對當(dāng)餐所供應(yīng)的全部食品試嘗，每份不得少于10克，試嘗后30分鐘無異樣反應(yīng)方能向師生供應(yīng)。

二、學(xué)校食堂為師生供應(yīng)的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣。

三、學(xué)校每餐、每樣食品必需按要求留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。

四、留樣食品取樣后，必需馬上放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。

五、留樣食品冷卻后，必需用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標(biāo)明留樣時期、品名、餐次、留樣人。

六、食品留樣必需馬上密封好，貼好標(biāo)簽后必需馬上存入專用留樣冰箱內(nèi)。

七、每餐必需作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。

八、留樣食品必需保留48小時，時間到滿后方可倒掉。

九、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品。

學(xué)校食堂制度管理（12）

1.強(qiáng)化宣揚(yáng)教育，使全體師生認(rèn)識食物中毒和其他食源性疾病的癥狀。

2.班主任和班主任每天都積極關(guān)懷同學(xué)的健康。

3.發(fā)生食物中毒等食源性疾病時，必需逐級上報，不得隱瞞。

4.一旦發(fā)生食物中毒事故，馬上停止全部食物的供應(yīng)，愛護(hù)好情況，并將中毒師生準(zhǔn)時送往醫(yī)院治療。

5.發(fā)生食物中毒或其他食源性疾病時，應(yīng)馬上向縣教委、縣政府、衛(wèi)生行政部門報告，必要時向保險、、工商等部門報告。

6.協(xié)作有關(guān)部門做好事故調(diào)查處理工作。

學(xué)校食堂制度管理（13）

1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗前必需到區(qū)疾病預(yù)防掌握部門進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩帶或隨身攜帶健康證；

2、從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證，健康證超過一年者，視為無證；

3、本制度落實責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并掌控結(jié)果，發(fā)覺“五病”人員準(zhǔn)時調(diào)離崗位；

4、本制度落實責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證狀況，如在有關(guān)部門檢查時，發(fā)覺無證上崗人員，除追究無證上崗人員責(zé)任外，還要追究本制度落實責(zé)任人責(zé)任。

制度落實責(zé)任人：后勤處

學(xué)校食堂制度管理（14）

【學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度】

餐廳是同學(xué)進(jìn)餐的場所，保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生，是保證同學(xué)正常進(jìn)餐和同學(xué)食品衛(wèi)生平安的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定餐廳衛(wèi)生管理制度：

一、餐廳必需保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蛛網(wǎng)，桌子、椅子無油污、灰塵等。

二、餐廳由食堂管理人員指定責(zé)任心強(qiáng)，工作負(fù)責(zé)的同志負(fù)責(zé)打掃餐廳的清潔衛(wèi)生。