美國肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢

美國肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢

內(nèi)蒙古牛蒡養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀在來自內(nèi)蒙古外國專家辦公室的支持下，內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)科學(xué)院組織了內(nèi)蒙古赤峰和內(nèi)蒙古牲畜生產(chǎn)者，并對美國牛業(yè)生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行了為期21天的調(diào)查和研究。考察期間,走訪了美國農(nóng)業(yè)部、美國牛肉制品協(xié)會(huì)、德克薩斯州農(nóng)業(yè)廳、德克薩斯州農(nóng)工大學(xué)、德克薩斯州獨(dú)立牧牛人協(xié)會(huì)、加利福尼亞州農(nóng)業(yè)廳、加利福尼亞州立大學(xué)戴維斯分校、加利福尼亞州實(shí)驗(yàn)?zāi)翀?、加利福尼亞州?guī)?；B(yǎng)殖場等機(jī)構(gòu)。團(tuán)員們通過聽取講座、實(shí)地參觀、相互交流等形式,對美國肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中的技術(shù)、模式以及面臨的問題進(jìn)行了深入了解。該次學(xué)習(xí)團(tuán)員們獲益匪淺,同時(shí)也為內(nèi)蒙古肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展技術(shù)的研究提供了新的思路和突破方向。美國的肉牛飼養(yǎng)量位居世界第三。2011年1月1日,美國肉牛存欄量為9260萬頭,同比下降1%(2010年為9390萬頭);產(chǎn)過幼仔的母牛及小母牛存欄量為4000萬頭,同比下降1%,目前該數(shù)量仍在下降。但是美國的牛肉產(chǎn)量卻一直位于世界首位,年產(chǎn)量一直維持在1100萬t以上,并有上升的趨勢,這一成果的取得,是現(xiàn)代化的生產(chǎn)模式、飼養(yǎng)技術(shù)、服務(wù)體系、生產(chǎn)組織所帶來的。內(nèi)蒙古自治區(qū)的土地面積為118.3萬km2,人口為2470萬人,平均為21人/km2,美國為33人/km2,二者相差不大。但是,內(nèi)蒙古肉牛存欄量僅為500萬頭,平均為4.22頭/km2,美國為9.89頭/km2,二者相差1.34倍以上。由此可見,但是,內(nèi)蒙古肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展空間很大,但是傳統(tǒng)的養(yǎng)牛業(yè)已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能適應(yīng)現(xiàn)代化工業(yè)生產(chǎn)的需求,肉牛養(yǎng)殖業(yè)不僅面臨諸如品種選擇、雜交改良、高效育肥、飼養(yǎng)管理、疾病防治等技術(shù)難題,也面臨著如何適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)規(guī)律下的經(jīng)營管理模式以及生產(chǎn)發(fā)展與環(huán)境保護(hù)協(xié)調(diào)發(fā)展的要求。這些問題都需要用現(xiàn)代化的生產(chǎn)技術(shù)和理念來解決。美國是現(xiàn)代肉牛業(yè)發(fā)展較好的國家,學(xué)習(xí)和借鑒美國先進(jìn)的肉牛生產(chǎn)技術(shù)對促進(jìn)內(nèi)蒙古肉牛業(yè)的健康發(fā)展可以起到積極地指導(dǎo)作用。為此,筆者懷著探求美國肉牛業(yè)發(fā)展之道、解除相關(guān)技術(shù)難題的決心以及獲得指導(dǎo)內(nèi)蒙古發(fā)展肉牛業(yè)新思路啟示的心理,開始了美國肉牛生產(chǎn)技術(shù)考察之旅。自16世紀(jì)西班牙人把牛帶到美國南部開始到19世紀(jì),美國已經(jīng)成為了“牧牛王國”。但是,隨著牛羊數(shù)量的增多以及大量土地的開墾,美麗的西部大草原受到了極大的破壞,導(dǎo)致牛的自由放牧空間急速減少。19世紀(jì)末到20世紀(jì)初,隨著工業(yè)化的發(fā)展,種植業(yè)生產(chǎn)效率迅速提升,使得飼料短缺的問題得以解決,同時(shí)農(nóng)業(yè)機(jī)械化也為肉牛固定飼養(yǎng)提供了條件,營養(yǎng)均衡的青貯飼料徹底改變了原先的游牧生產(chǎn),重新構(gòu)建了草原放牧生產(chǎn)體系,這也標(biāo)志著美國肉牛業(yè)進(jìn)入了現(xiàn)代肉牛業(yè)生產(chǎn)階段。經(jīng)過一個(gè)世紀(jì)的發(fā)展,美國的肉牛業(yè)在肉牛品種、生產(chǎn)方式、服務(wù)體系、產(chǎn)品質(zhì)量等方面均已居于世界領(lǐng)先地位,并且還建立了完整且運(yùn)行規(guī)范的生產(chǎn)體系,極大地提高了肉牛的生產(chǎn)效率?？疾炱陂g,筆者通過參觀、交流了解到以下幾點(diǎn)是美國肉牛業(yè)快速、健康、持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵,也是值得借鑒與學(xué)習(xí)的地方。1牛場體系及銷售管理系統(tǒng)美國現(xiàn)代肉牛業(yè)經(jīng)過一個(gè)世紀(jì)的發(fā)展,現(xiàn)已形成完整的生產(chǎn)體系。該體系包括種牛場、帶犢母牛繁育場、架子牛飼養(yǎng)場、育肥場、屠宰場和銷售部門等各自獨(dú)立且分工合作的單元。他們之間通過共同利益鏈接在一起,形成了穩(wěn)定的生產(chǎn)聯(lián)盟,共同維護(hù)著美國肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。1.1主要肉牛品種種牛場主要負(fù)責(zé)向帶犢母牛繁育場提供優(yōu)質(zhì)種公牛,服務(wù)半徑一般在161~241km,也就是為當(dāng)?shù)胤庇龍雠嘤m合該地區(qū)使用的種公牛,其經(jīng)濟(jì)利潤主要來源于1周歲小公牛的出售。雖然種牛場也生產(chǎn)胚胎和凍精,但數(shù)量并不多。目前,美國肉牛本交比例在95%以上,人工授精只在種牛場和一些試驗(yàn)場以及飼養(yǎng)量較少的養(yǎng)殖戶(10頭左右母牛)應(yīng)用。美國肉牛品種大約有100多個(gè),但是較常用的有10個(gè)。按來源可以分為3類:第一類是英國品種,如安格斯、海福特、紅安格斯和短角牛;第二類是以婆羅門為基礎(chǔ)培育的品種,如婆羅安格斯、肉牛王、婆羅門牛、圣格特魯?shù)厮谷R牛;第三類就是歐洲大陸品種,如夏洛萊、西門塔爾、利木贊、德國黃牛、緬因安茹牛、契安尼娜牛。特色品種是德克薩斯長角牛。2011年各主要肉牛品種注冊數(shù)量見表1。在美國,無論是英國品種的肉牛還是歐洲大陸品種的肉牛都已進(jìn)行了嚴(yán)格改良,其生產(chǎn)性能也有了一定的變化,能夠更加適應(yīng)美國的自然環(huán)境和飼養(yǎng)方式。1.2奶牛養(yǎng)殖牧場帶犢母牛繁育場也叫母?！獱倥Ｉa(chǎn)場、母—犢生產(chǎn)體系,就是飼養(yǎng)母牛和犢牛的牧場。近年來,美國肉牛繁殖母牛存欄量下降,致使一些大型育肥場和牛肉加工廠倒閉,相關(guān)的產(chǎn)業(yè)如飼料加工廠也舉步維艱。在牛肉從草原到餐桌的過程中,母牛養(yǎng)殖是最基礎(chǔ)的部分,也是最為關(guān)鍵和重要的部分。目前美國的母牛存欄量約為2988.28萬頭(2012年),而在20世紀(jì)90年代最高時(shí)則達(dá)到了4500萬頭。造成母牛存欄量急劇下降的因素主要有:城市的擴(kuò)張占用了大量的土地;種植業(yè)利益豐厚,許多牧場放棄肉牛養(yǎng)殖,轉(zhuǎn)向種植業(yè);連年干旱,導(dǎo)致草場退化,飼草提供量減少;工業(yè)用糧增加,玉米價(jià)格上漲,養(yǎng)殖成本提高;雞肉產(chǎn)量和消費(fèi)量逐年增加,擠壓了牛肉的市場份額;由于美國肉牛飼養(yǎng)中允許使用激素和抗生素,所以牛肉的出口受到限制,也影響了其產(chǎn)量的增長。面對這樣嚴(yán)峻的局面,對土地單位面積產(chǎn)出最大量牛肉的研究就成為目前主要的研究課題。因此,降低飼養(yǎng)成本就顯得尤為重要。在美國,飼養(yǎng)300~500頭基礎(chǔ)母牛的牧場基本可以維持一家人的生活;飼養(yǎng)數(shù)量小的一些牧場,只能將其作為一個(gè)副業(yè)和喜好。目前,美國養(yǎng)殖規(guī)模為100頭以下的小型牧場約占90%,其中50頭以下的牧場占到75%以上,這些小型牧場飼養(yǎng)了全美50%的母牛,其余10%的大型牧場飼養(yǎng)了全美50%的母牛。所以低成本粗放型小牧場和適度規(guī)模的集約化牧場就成為了美國肉牛養(yǎng)殖業(yè)的主力軍。2008年德克薩斯州母牛養(yǎng)殖牧場與規(guī)模的比例見表2。由表2可知,在德克薩斯州養(yǎng)殖規(guī)模為100頭以下的牧場占90%,飼養(yǎng)了占總數(shù)48%的母牛,而養(yǎng)殖規(guī)模為100頭以上的牧場僅占10%,卻飼養(yǎng)了占總數(shù)52%的母牛。養(yǎng)殖規(guī)模為1~49頭和100~499頭的牧場其母牛飼養(yǎng)比例為67%。母牛繁育場為了追求最大經(jīng)濟(jì)效益,廣泛開展經(jīng)濟(jì)雜交,出欄的犢牛幾乎全部為雜交牛犢。但是,約95%的牧場是采用本交形式配種,只有5%的育種場開展人工授精,再有就是飼養(yǎng)量較小的牧場(如10頭以下的牧場或購買公牛不劃算的牧場)也采用人工授精配種,但數(shù)量很少。越是大型的母牛繁育場,越是本交配種。1頭公?？膳?0~25頭母牛,每年進(jìn)行兩季配種,春天和秋天各1次,每次60d,3個(gè)情期,繁殖率一般能達(dá)到85%,當(dāng)繁殖率達(dá)到90%~92%時(shí)則屬于最佳效果。母牛初配年齡為13~14月齡,成年牛體重1200磅(約540kg),其營養(yǎng)需求主要來自草地,只有在寒冷地區(qū)的冬季才會(huì)給予適當(dāng)補(bǔ)飼,補(bǔ)飼的飼料一般為玉米和干草,補(bǔ)飼時(shí)間大約為90d。草場較好的地區(qū)不予補(bǔ)飼。犢牛隨母牛在草場放牧,3~10個(gè)月斷奶,通常為7個(gè)月斷奶,體重為600磅(約270kg)時(shí)出售。養(yǎng)殖場每年出欄犢牛的比例占80%,淘汰的成年牛比例占20%。近年來,隨著飼養(yǎng)成本的逐年增加,每頭母牛的飼養(yǎng)成本也已達(dá)到500美元之多。因此,80%的斷奶犢牛出售給架子牛飼養(yǎng)場,20%留作后備母牛飼養(yǎng)。1.4飼料配方和品種選育育肥場對進(jìn)行了架子牛飼養(yǎng)階段的?；?周歲的公牛進(jìn)行集中飼養(yǎng),并根據(jù)它們的體重和預(yù)計(jì)出欄時(shí)達(dá)到的品質(zhì),給予不同的飼料。美國大約有16000個(gè)大型的育肥場,均采用機(jī)械化飼喂,場地采用開放式,沒有棚圈,用圍欄圍成小圈,散養(yǎng)。飼料采用全價(jià)飼料配方,以玉米為主,占到精飼料的75%以上,同時(shí)搭配一些豆粕和棉籽。日糧中精粗飼料比例為80∶20。如果以精飼料為主,可以迅速增重,并改善肉質(zhì),育肥期一般為100d左右,出欄體重1000~1200磅(約450~540kg)。美國育肥牛不追求過大的體重,其主要原因?yàn)?牛排烹制尺寸已形成標(biāo)準(zhǔn),過大體重牛屠宰出的肉塊超出標(biāo)準(zhǔn),飯店不愿購買,銷量較差;飼養(yǎng)成本增加,飼料轉(zhuǎn)化率低,影響經(jīng)濟(jì)效益。所以美國肉牛品種選育已不再向大型化發(fā)展,選育目標(biāo)以體長和體寬為主要選擇性狀,并要求降低體高,增加凈產(chǎn)肉量和優(yōu)質(zhì)肉塊產(chǎn)量。育肥牛在16~18月齡出欄,肉質(zhì)鮮嫩,味道濃郁,雖然成本稍高,但肉的品質(zhì)卻為一流。1.5大型與小型死牛加工的企業(yè)是美國最主要美國牛肉產(chǎn)量一直保持在1100萬t以上,是世界牛肉產(chǎn)量最大的國家。美國每年屠宰肉牛4500多萬頭,除本國飼養(yǎng)的肉牛外,還有10%左右的肉牛來自墨西哥。美國有8大企業(yè)控制著90%的屠宰量,其中75%的牛由最主要的4家企業(yè)加工,并制成高端產(chǎn)品。85%供國內(nèi)消費(fèi),15%供出口。出口產(chǎn)品主要以高端產(chǎn)品和內(nèi)臟為主。另有10%的牛由小型屠宰場加工,為方圓100km內(nèi)的當(dāng)?shù)乜蛻籼峁┬迈r牛肉。美國的農(nóng)業(yè)部和食品監(jiān)督部門制定有非常嚴(yán)格而詳細(xì)的衛(wèi)生監(jiān)控制度和程序,所以無論是大型還是小型屠宰場都有專門的檢驗(yàn)員對照檢驗(yàn)規(guī)章進(jìn)行檢查。大型的屠宰場一般都有可追溯系統(tǒng),小型屠宰場則依靠養(yǎng)殖戶的誠信。正是由于完善的肉牛生產(chǎn)體系的支撐,美國肉牛業(yè)才有了今天的發(fā)展。因此,只有在現(xiàn)代化生產(chǎn)理念的指導(dǎo)下才能建立起這樣分工合作、共同發(fā)展的生產(chǎn)體系。2東國藥理及對外疾病監(jiān)督疾病對肉牛生產(chǎn)的影響是毀滅性的。美國自1929年暴發(fā)口蹄疫至今沒有再發(fā)生過大規(guī)模的傳染病,這得益于一套成熟而運(yùn)轉(zhuǎn)有效的防疫體系。美國農(nóng)業(yè)部下設(shè)動(dòng)植物檢疫局和食品安全監(jiān)督服務(wù)局負(fù)責(zé)動(dòng)物疾病檢查,同時(shí)還有美國食品藥物管理局也參與該工作。動(dòng)植物檢疫局設(shè)有專門機(jī)構(gòu)對疾病的暴發(fā)進(jìn)行檢查和預(yù)防;食品安全監(jiān)督服務(wù)局對常規(guī)疾病進(jìn)行檢查。各州也同樣設(shè)有獸醫(yī)部門,并建有獸醫(yī)社團(tuán)幫助完成農(nóng)業(yè)部部署的各項(xiàng)工作。牲畜跨州調(diào)運(yùn)需要有健康證明,獸醫(yī)除負(fù)責(zé)疾病防治與疫苗注射外,還要承擔(dān)及時(shí)匯報(bào)外來疾病的工作。目前,美國肉牛的疾病控制主要是針對外來疾病的發(fā)現(xiàn)與檢查,尤其是外來訪客,必須對其曾經(jīng)去過的地方進(jìn)行嚴(yán)格調(diào)查后,才允許其進(jìn)場參觀。如果發(fā)現(xiàn)牛有異常癥狀,首先是當(dāng)?shù)孬F醫(yī)部門和實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢查鑒定,并遞送更高一級(jí)的大學(xué)和農(nóng)業(yè)部實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行鑒定,同時(shí)隔離病畜,只有經(jīng)多方鑒定為非外來疾病,警戒方可解除。整個(gè)監(jiān)測系統(tǒng)反應(yīng)極為迅速,合作非常緊密,保證了美國近一個(gè)世紀(jì)沒有發(fā)生重大傳染病。3牛肉方面的消費(fèi)美國是肉牛帝國,2011年美國牛肉人均年消費(fèi)量為38.1kg,中國人均年牛肉消費(fèi)量約為4.1kg。美國也是一個(gè)以快餐為主的社會(huì),其牛肉菜品多種多樣,既可豐富消費(fèi)者的餐桌,又能帶動(dòng)牛肉的消費(fèi),是美國肉牛業(yè)不斷發(fā)展的促進(jìn)劑和強(qiáng)大動(dòng)力。目前,雖然牛肉受到了雞肉的沖擊,但其依然是美國人最鐘愛和推崇的美食。4協(xié)會(huì)的管理與服務(wù)肉牛生產(chǎn)周期較長,不可確定因素較多,牛肉從草地到餐桌,要經(jīng)歷母牛配種、犢牛培育、架子牛飼養(yǎng)、集中育肥、屠宰加工和銷售等環(huán)節(jié)。每個(gè)生產(chǎn)單元都進(jìn)行單一的專業(yè)化生產(chǎn),為下一個(gè)環(huán)節(jié)提供合格的產(chǎn)品。在美國的肉牛市場中,上下游之間除了在交易方式上有固定的形式———拍賣外,更重要的是誠信合作。養(yǎng)殖牧場相互合作組成養(yǎng)殖協(xié)會(huì),養(yǎng)殖協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)生產(chǎn)牧場的生產(chǎn)組織、政策宣傳、利益爭取和技術(shù)培訓(xùn)與服務(wù)。作為一個(gè)服務(wù)型機(jī)構(gòu),協(xié)會(huì)采用會(huì)員制的形式,并設(shè)有固定的辦公地點(diǎn)和常務(wù)工作人員。該次考察所訪問的德克薩斯州獨(dú)立牧牛人協(xié)會(huì)已成立100多年,協(xié)會(huì)有會(huì)員8000多個(gè),其經(jīng)費(fèi)即為會(huì)費(fèi),為100美元/年。協(xié)會(huì)常務(wù)工作人員3人,也有志愿者不定期服務(wù)。由于該協(xié)會(huì)距離德州政府所在地奧斯汀約有241km,并且小鎮(zhèn)沒有議員,所以有1名工作人員常駐奧斯汀,負(fù)責(zé)與政府進(jìn)行信息交流和利益爭取;留在本部的2名工作人員負(fù)責(zé)收集整理會(huì)員資料和生產(chǎn)信息,宣傳推廣該協(xié)會(huì)的牛肉,同時(shí)聯(lián)絡(luò)技術(shù)單位(如大學(xué)、研究機(jī)構(gòu))開展技術(shù)培訓(xùn)和技術(shù)服務(wù)。美國肉牛產(chǎn)業(yè)鏈所有從業(yè)人員都有共同的目標(biāo),就是一起把肉牛業(yè)做大做強(qiáng),因此,無論是研究者、還是生產(chǎn)者,都會(huì)去宣傳發(fā)展肉牛業(yè)的好處。尤其是近年來肉牛業(yè)處于較困難的時(shí)期,他們更加顯得目標(biāo)一致。該次訪問過程中,政府部門在宣傳美國牛肉的高安全性時(shí),希望別的國家能打消顧慮,開放牛肉市場;大學(xué)教授在宣傳美國先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)的安全性與高經(jīng)濟(jì)效益性時(shí),提倡大力發(fā)展肉牛業(yè);協(xié)會(huì)工作人員宣傳肉牛業(yè)對經(jīng)濟(jì)的巨大貢獻(xiàn),穩(wěn)定牛肉供給;銷售渠道在宣傳牛肉的高營養(yǎng)、制作工藝,擴(kuò)展消費(fèi)市場。這樣一個(gè)集體力量的匯總,是美國肉牛產(chǎn)業(yè)和產(chǎn)業(yè)精神長盛不衰的重要支柱。5牛的熱燙標(biāo)記藥和疾病診斷研究肉牛產(chǎn)業(yè)研究分理論性研究與實(shí)踐性研究,理論性研究用于發(fā)現(xiàn)新的現(xiàn)象,實(shí)踐性研究用于解決當(dāng)前生產(chǎn)中存在的問題與難點(diǎn)。這些實(shí)踐性研究務(wù)實(shí)地解決了生產(chǎn)技術(shù)關(guān)鍵,快速地提升了肉牛生產(chǎn)效率,同時(shí)也保證了生產(chǎn)的安全性。訪問人員在加利福尼亞州立大學(xué)戴維斯分校培訓(xùn)時(shí),工作人員介紹了一種用于減輕熱燙標(biāo)記牛疼痛感的藥膏。該藥膏的研發(fā)是基于美國肉牛標(biāo)記雖然也采用較先進(jìn)的射頻技術(shù),但是廣大的肉牛生產(chǎn)群體仍然采用熱燙標(biāo)記技術(shù),就是用烙印在牛身上燙標(biāo)記,這一做法容易給牛造成疼痛感,因此,該課題研究了減輕熱燙標(biāo)記牛疼痛感的藥膏,將其涂于標(biāo)記處就可減輕牛的疼痛感。這一做法看上去是個(gè)小問題,但是隨著動(dòng)物福利逐漸被提上議事日程,該技術(shù)可能會(huì)減少動(dòng)物保護(hù)組織對肉牛業(yè)的攻擊,所以是一個(gè)務(wù)實(shí)的研究。還有就是關(guān)于疾病診斷的研究,雖然大家都知道牛在發(fā)病時(shí)的行為會(huì)表現(xiàn)異常,但是什么樣的異常行為是發(fā)病造成的,怎樣定量判斷卻不得而知,這個(gè)問題也是該研究小組探求的課題。他們給牛植入病菌,致牛發(fā)病,然后采用視頻監(jiān)控牛在體刷器上停留時(shí)間的長短,轉(zhuǎn)換為定量數(shù)據(jù)值,與發(fā)病情況建立相關(guān),形成一個(gè)簡單而準(zhǔn)確的診斷依據(jù)。該項(xiàng)研究如能成功應(yīng)用,可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)病牛,減輕勞動(dòng)量,提高診斷準(zhǔn)確程度。另外,美國科研部門在飼養(yǎng)設(shè)施設(shè)備方面的研究也都是極為務(wù)實(shí)的,這些設(shè)備的研發(fā)極大地提高了生產(chǎn)效率,也是美國肉牛業(yè)取得高效益的物質(zhì)保障和技術(shù)支撐。6是積極的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化。在美國,我國由于美國的肉牛養(yǎng)殖成本逐年上升,目前每頭母牛飼養(yǎng)成本已達(dá)500美元,因此,養(yǎng)殖規(guī)模小的牧場獲利較小。養(yǎng)殖規(guī)模為300~500頭的養(yǎng)殖場勉強(qiáng)能夠維持一家人的生活,可以作為主要產(chǎn)業(yè)用于維持生計(jì);而小型的牧場,由于收入較少,則只作為副業(yè),貼補(bǔ)家用。美國人對養(yǎng)牛有著極高的熱情,養(yǎng)殖規(guī)模為50頭以下的養(yǎng)殖戶多為在職員工,都有固定收入;還有就是一些退休人員,他們把養(yǎng)牛作為一種愛好,既可以調(diào)節(jié)心情,還可以增加收入,所以這種形式極為普遍,占據(jù)了美國肉牛業(yè)三分之一的份額,已成為美國養(yǎng)牛業(yè)的重要組成部分。美國由“牧牛王國”過渡為“肉牛帝國”,形成了完整的牛仔文化和牛仔精神,培養(yǎng)了