學(xué)校食品安全報(bào)告制度

【關(guān)鍵字】制度學(xué)校食品安全報(bào)告制度篇一：學(xué)校食品安全工作,突發(fā)事件報(bào)告制度,關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的通知各學(xué)校、幼兒園：時(shí)值秋季，正是腸道傳染病和食源性疾病易發(fā)生的時(shí)節(jié)。為確保師生身體健康，維護(hù)正常的教學(xué)秩序，有效防止腸道傳染病或者其他食源性疾病的發(fā)生，根據(jù)市、縣相關(guān)會議要求，結(jié)合我縣學(xué)校實(shí)際，現(xiàn)就進(jìn)一步做好食品衛(wèi)生安全工作提出如下要求：一、高度重視，切實(shí)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。各學(xué)校要從維護(hù)社會穩(wěn)定，保障師生生命安全的高度，堅(jiān)固樹立預(yù)防為主的思想，把學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作放在學(xué)校工作的重要位置，進(jìn)一步加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)組織機(jī)構(gòu)建設(shè)，強(qiáng)化責(zé)任意識，制定相應(yīng)的預(yù)防與控制預(yù)案。二、嚴(yán)格相關(guān)制度，明確崗位職責(zé)。為保障學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作有章可循，各學(xué)校要健全并完善各項(xiàng)管理規(guī)章制度，制定相關(guān)崗位責(zé)任制度。教育局草擬了學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作系列規(guī)章制度樣本，望各校參照樣本，結(jié)合本校實(shí)際，制訂出本單位的各項(xiàng)制度，要于一周內(nèi)發(fā)布上墻，制度樣本見附件2。三、責(zé)任要落實(shí)，嚴(yán)把各個(gè)關(guān)口。要依據(jù)《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《食品衛(wèi)生法》、《傳染病防治法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)，做到責(zé)任落實(shí)，嚴(yán)格把好以下四個(gè)關(guān)口：1、嚴(yán)把食品采購關(guān)。學(xué)校食堂采購員必須做到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證；學(xué)校應(yīng)相對固定食品采購的場所，以保證其質(zhì)量。2、嚴(yán)把餐具消毒關(guān)。各學(xué)校要專人負(fù)責(zé)餐具消毒工作，加強(qiáng)餐具消毒管理，沒有配備消毒柜的學(xué)校必須配備消毒柜，認(rèn)真做好消毒記錄。3、嚴(yán)把食品貯存、制售關(guān)。食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時(shí)處理蛻變或者超過保質(zhì)期限的食品。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。不得為學(xué)生提供豆角、海鮮、蘑菇等易引起食物中毒的菜品，沒有冷配間的食堂不得制售涼菜。食品在烹任后至出售前普通不超過2小時(shí)。若超過2個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于65度或者低于10度的條件下存放。食堂不得為學(xué)生提供剩飯、剩菜。每餐所有飯菜均要保留150克，48小時(shí)，冷藏，以備查驗(yàn)。4、嚴(yán)把從業(yè)人員健康衛(wèi)生關(guān)。(1)學(xué)校必須對食堂從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，新參加工作和暫時(shí)參加工作的食堂從業(yè)人員都必須先體檢，合格后方可上崗。(2)食堂從業(yè)人員應(yīng)按照有關(guān)規(guī)定統(tǒng)一著裝，操作規(guī)范。 (3)加強(qiáng)對食堂從業(yè)人員的健康教育，形成良好的防病意識和自覺的晨檢習(xí)慣。食堂管理員嚴(yán)格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作，密切觀察和詳細(xì)問詢從業(yè)人員健康狀況，并做好記錄。晨檢中發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或者滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，應(yīng)即將脫離工作崗位，待查明病因或者治愈后，方可重新上崗，食堂管理員要做好《食堂工作人員每日健康檢查表》(附件1)。發(fā)現(xiàn)傳染性疾病發(fā)生時(shí)，必須及時(shí)控制傳染源，切斷傳播途徑，保護(hù)易感人群，并即將上報(bào)。四、 采取多種形式，開展宣傳教育工作各學(xué)校應(yīng)充分利用健康教育課、講座、板報(bào)、班會等途徑和形式，對學(xué)生進(jìn)行食品安全知識的教育，切實(shí)增強(qiáng)師生的防范意識，培養(yǎng)學(xué)生良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，飯前便后要洗手，勤剪指甲、勤換衣、勤洗手，防止手對食品的污染。食物的選擇應(yīng)新鮮，不吃病死、霉變的食品，不吃過期、蛻變的食品，積極鍛煉身體，增強(qiáng)體質(zhì)，保證充足的睡眠和豐富的營養(yǎng)，以提高機(jī)體對疾病的免疫力。各校還應(yīng)利用家長會或者至家長一封信等形式向?qū)W生家長講解食品衛(wèi)生安全的相應(yīng)知識和要求，并要求家長關(guān)注學(xué)生的身體健康狀況，發(fā)現(xiàn)異常或者有類似病情，應(yīng)及時(shí)帶學(xué)生赴醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診，保證早發(fā)現(xiàn)，早治療。為將以上各項(xiàng)要求落到實(shí)處，各學(xué)校近期要即將對本校的食品衛(wèi)生工作進(jìn)行一次全面自查，重點(diǎn)檢查學(xué)校食品衛(wèi)生工作各項(xiàng)規(guī)章制度的落實(shí)情況。國慶節(jié)后教育局與衛(wèi)生局聯(lián)合開展對學(xué)校的食堂、小賣部的全面督查。附件1：食堂工作人員每日健康檢查表附件2：食堂各項(xiàng)制度樣本二0一五年八月二十日附件1：食堂工作人員每日健康檢查表日期：檢查人：此表要裝訂成冊，從XX年8月20日開始記載。篇二：學(xué)校食品安全管理制度(9個(gè))學(xué)校食品安全管理制度學(xué)校食物中毒預(yù)防和報(bào)告制度一、為防止學(xué)校食物中毒事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，特制定本辦法。二、 本規(guī)定合用于本縣內(nèi)各級各類學(xué)校及幼兒園。三、 學(xué)校食堂、食品商店的場地、設(shè)備與環(huán)境，食品的采購、貯存與加工，從業(yè)人員的身體狀況必須達(dá)到教育部、衛(wèi)生部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》或者放心店的標(biāo)準(zhǔn)要求，并持有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證、健康合格證。四、 學(xué)校應(yīng)建立嚴(yán)格的食品安全責(zé)任制，校長負(fù)總責(zé)，分管教師具體負(fù)責(zé)，總務(wù)處負(fù)責(zé)日常管理，層層落實(shí)責(zé)任制，并指定專人負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全及食物中毒預(yù)防工作。五、 學(xué)校要建立健全食品安全和食物中毒預(yù)防管理制度。學(xué)校食堂，必須把食品安全作為重要內(nèi)容。食堂如發(fā)生食物中毒或者其他食源性疾患等情形，學(xué)校及時(shí)做出整改措施。發(fā)生重大中毒事件及時(shí)上報(bào)治療。六、 學(xué)校食堂應(yīng)建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款和從業(yè)人員照片應(yīng)在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。七、 食堂要建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施。嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間、食品原料存放間。食品原料存放間必須由專人負(fù)責(zé)。學(xué)校食堂要切實(shí)采取有效措施，嚴(yán)防投毒事件發(fā)生，確保學(xué)生飲食的衛(wèi)生與安全。八、學(xué)校應(yīng)當(dāng)對學(xué)生加強(qiáng)食品安全教育，勸阻學(xué)生不買街頭無照商販出售的食品，不飲用來歷不明的食物飲料，發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂有蛻變、污染和三無食品，應(yīng)及時(shí)向?qū)W校和衛(wèi)生監(jiān)督部門報(bào)告，并即將住手使用。九、學(xué)校要制訂食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案，發(fā)生食物中毒要及時(shí)起動應(yīng)急機(jī)制，并實(shí)行緊急報(bào)告制度：發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的學(xué)校應(yīng)當(dāng)在2小時(shí)內(nèi)向所在地縣級衛(wèi)生行政主管部門報(bào)告，同時(shí)向當(dāng)?shù)亟逃姓鞴懿块T報(bào)告。報(bào)告信息應(yīng)包括發(fā)生單位、地址、時(shí)間、疑似中毒人數(shù)、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容，并做好記錄。十、任何單位和個(gè)人不得干涉食物中毒或者疑似食物中毒的報(bào)告，不得隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)或者授意他人隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)。對隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)或者授意他人隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)得要依法追究責(zé)任。十一、學(xué)校食堂發(fā)生下列情況，學(xué)校應(yīng)即將責(zé)令其整改：1、學(xué)校食堂、食品商店的場所、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生達(dá)不到規(guī)定的要求。2、沒有實(shí)行定點(diǎn)采購，或者未按有關(guān)規(guī)定索證、索票。3、出售腐敗蛻變食品、三無食品或者過期食品。4、食堂人員未取得健康合格證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。5、學(xué)校食堂未實(shí)行食品24小時(shí)留樣制度。6、食堂剩余食品沒按規(guī)定在高于60°C或者低于-10°C的條件下存放。 十二、學(xué)校食堂發(fā)生下列情況，學(xué)校應(yīng)責(zé)令住手用餐，追究相關(guān)人員的責(zé)任。1、違反第十一條有關(guān)規(guī)定，對整改意見置之不理，屢次整改不到位的。2、玩忽職守，疏于管理，造成食物中毒或者其他食源性疾患的。十三、學(xué)校發(fā)生食物中毒或者其他食源性疾患，按衛(wèi)生部和教育部《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定的通知》對學(xué)校有關(guān)責(zé)任人員進(jìn)行處理。學(xué)校生活飲用水衛(wèi)生安全管理措施一、 加強(qiáng)對學(xué)校生活飲用水衛(wèi)生安全管理。學(xué)校要高度重視學(xué)生生活飲用水衛(wèi)生安全工作，特別是目前尚使用自備水的農(nóng)村學(xué)校，應(yīng)積極創(chuàng)造條件，盡可能使用城鄉(xiāng)統(tǒng)一的自來水。對于目前不具備條件而只能使用自備水的學(xué)校，必須建立健全飲用水衛(wèi)生安全管理組織，落實(shí)專人負(fù)責(zé)；建立和完善飲用水衛(wèi)生管理制度；開展愛國衛(wèi)生和衛(wèi)生知識宣傳教育活動，使泛博學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣；使用自備水的學(xué)校必須保證開水的供應(yīng)，嚴(yán)禁學(xué)生直接飲用自備生水。二、 認(rèn)真做好農(nóng)村學(xué)校的改水工作。自備水水質(zhì)的好壞很大程度取決于自備水水源的選擇和防護(hù)措施的落實(shí)情況?？h教育列出專項(xiàng)資金，有計(jì)劃地對農(nóng)村學(xué)校自備水設(shè)施進(jìn)行改造。根據(jù)生活飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，要求自備水水源盡可能選擇深層地下水，凡選擇地面水或者淺層地下水的必須保證在水源周圍30米以內(nèi)無生活性或者工業(yè)性污染源；加強(qiáng)水源衛(wèi)生安全管理，設(shè)置警示標(biāo)志，井水加蓋封閉，并及時(shí)清洗淤泥；對于經(jīng)衛(wèi)生部門監(jiān)測不合格的自備水，必須限期完成改造工作，并經(jīng)監(jiān)測合格后方可投入使用。三、及時(shí)清洗消毒供水設(shè)施。配置高位蓄水池以滿足供水需求的學(xué)校，必須指定專人負(fù)責(zé)自備水管網(wǎng)及蓄水池的清洗消毒工作，堅(jiān)持每學(xué)期開學(xué)之前和開學(xué)期間定期進(jìn)行沖洗和消毒，在夏、秋季節(jié)臺風(fēng)或者暴風(fēng)雨過后要及時(shí)增加清洗消毒頻次，并做好沖洗消毒登記工作。四、定期開展水質(zhì)監(jiān)測工作。衛(wèi)生部門要定期開展對學(xué)校飲用水的水質(zhì)監(jiān)測，對水質(zhì)監(jiān)測不合格的學(xué)校，應(yīng)以書面形式及時(shí)告知學(xué)校和當(dāng)?shù)亟逃姓块T，并催促落實(shí)整改措施，確保學(xué)校生活飲用水衛(wèi)生安全；教育行政部門和學(xué)校簽訂的學(xué)校安全責(zé)任書，必須有確保飲用水衛(wèi)生安全的內(nèi)容。五、加強(qiáng)學(xué)校生活飲用水監(jiān)督檢查。衛(wèi)生、教育等行政部門每年要對農(nóng)村學(xué)校自備水水源、供水設(shè)施、清洗消毒、管理等情況開展專項(xiàng)檢查工作，在檢查中發(fā)現(xiàn)的飲用水衛(wèi)生安全隱患，必須及時(shí)落實(shí)整改措施，確保學(xué)校生活飲用水衛(wèi)生安全。學(xué)校食堂高危食品定點(diǎn)采購制度一、 為嚴(yán)格把好食品的采購關(guān)，確保食品原材料安全，根據(jù)《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》特制定本制度。二、 高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、醬油、飲料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鮮、涼菜等對人的身體健康關(guān)系重大，易發(fā)食源性疾患的食品。三、 學(xué)校食堂采購高危食品，必須實(shí)行定點(diǎn)采購，并按國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證，以保證其質(zhì)量。四、 蔬菜容易殘留有機(jī)磷農(nóng)藥，加工前應(yīng)用清水漂浸兩小時(shí)以上?；ú说臍埩艮r(nóng)藥難以清除，四季豆未燒熟容易引起中毒；海產(chǎn)品大腸菌容易超標(biāo)，學(xué)校食堂應(yīng)謹(jǐn)慎采購和加工。五、 冷菜涼菜容易感染細(xì)菌，引起腸道傳染病，學(xué)校的食堂不得采購和加工冷葷涼菜。六、 學(xué)校食堂要將定點(diǎn)采購單位（攤位）名單，報(bào)學(xué)校總務(wù)處備案，同類食品的定點(diǎn)采購單位（攤位）原則上為1-2家，蔬菜等食品的定點(diǎn)采購單位（攤位）可適當(dāng)放寬。定點(diǎn)采購單位（攤位）調(diào)整時(shí)，須及時(shí)報(bào)學(xué)?？倓?wù)備案。七、 學(xué)校要建立食堂食品定點(diǎn)采購責(zé)任制，加強(qiáng)對食品采購的管理。如發(fā)現(xiàn)食堂未按要求定點(diǎn)采購，要進(jìn)行嚴(yán)肅的批評教育，因未定點(diǎn)采購而發(fā)生食源性疾患的，追究采購人員和管理人員的責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重的，依法追究法律責(zé)任。因定點(diǎn)采購點(diǎn)原因引起不安全后果的，依法追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任。學(xué)校食品衛(wèi)生定期檢查制度一、學(xué)校食品安全實(shí)行校長負(fù)責(zé)制，建立學(xué)校食品安全工作小組，設(shè)立專職或者兼職的食品安全管理員。二、學(xué)校食品安全工作小組負(fù)責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生設(shè)施的建設(shè)和管理，對工作人員的指導(dǎo)和培訓(xùn)，管理制度的建立和執(zhí)行情況的檢查等具體工作。三、學(xué)校必須實(shí)行食品安全定期檢查制度，檢查內(nèi)容包括食堂食品衛(wèi)生、食品商店食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、學(xué)生自備菜衛(wèi)生等。四、學(xué)校食堂每周一小查，每月一大查。夏吉泳總務(wù)處牽頭組織，月查由校長牽頭負(fù)責(zé)。要建立食品安全檢查臺帳，對發(fā)現(xiàn)的問題，要發(fā)出整改通知，學(xué)校應(yīng)及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生、工商等有關(guān)職能部門報(bào)告。五、學(xué)校自備飲用水，開學(xué)前和學(xué)期中各送檢一次，由衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)檢測。學(xué)校不送檢由學(xué)校負(fù)相關(guān)責(zé)任，衛(wèi)生部門不予檢測，由衛(wèi)生部門負(fù)相關(guān)責(zé)任。檢測不合格的自備水要即將整改，未達(dá)到飲用標(biāo)準(zhǔn)不得供師生飲用。學(xué)校要為學(xué)生提供開水或者其他符合衛(wèi)生要求的飲用水。六、學(xué)生自備菜實(shí)行定期與平時(shí)檢查相結(jié)合的辦法，對自備菜的學(xué)生進(jìn)行造冊登記，實(shí)行專項(xiàng)管理。平時(shí)檢查由班級生活委員負(fù)責(zé)，學(xué)生相互檢查，相互監(jiān)督，勸阻同學(xué)不要食用腐敗蛻變的食物。定期檢查由學(xué)?？倓?wù)處負(fù)責(zé)，每周三對學(xué)生自備菜進(jìn)行檢查。七、 學(xué)校要創(chuàng)造條件，配置冷藏設(shè)施（或者專用柜）集中保管自備菜，為學(xué)生自備菜提供免費(fèi)熱菜服務(wù)，普通安排在每周三。學(xué)生要求學(xué)校食堂匡助熱菜，學(xué)校食堂不得收費(fèi)，不得拒絕。學(xué)校應(yīng)將免費(fèi)熱菜的時(shí)間、地點(diǎn)告知學(xué)生。八、 學(xué)校要加強(qiáng)對食品安全工作的管理，嚴(yán)格執(zhí)行食堂、食品商店、自備飲用水、學(xué)生自備菜的定期檢查制度，并嚴(yán)格實(shí)行責(zé)任追究制度。對拒不實(shí)行食品安全定期檢查制度的學(xué)校，教育行政主管部門將賦予批評教育或者行政處分。食堂衛(wèi)生制度1、食堂應(yīng)當(dāng)保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，泯滅污染源，并采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。2、 食堂的操作流程應(yīng)科學(xué)、合理、有序，符合安全衛(wèi)生要求：原料粗洗—原料精洗和切配—加工制作—無蠅室貯存、銷售—用餐—餐具回收清洗和熱力消毒—貯存。3、 原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產(chǎn)品須分池清洗干凈，然后分類存放，供加工制作用。4、餐飲具使用前必須洗凈、浸泡、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。餐飲具清洗池應(yīng)嚴(yán)格與原料清洗池分開。5、餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所或者櫥柜，并有明顯的標(biāo)記。6、每天對食堂的內(nèi)部環(huán)境（含地面、臺面、灶臺等）進(jìn)行徹底打掃、沖洗，要不留死角。一周進(jìn)行一次更徹底的大拂拭。7、加工制作好的成品一律放在銷售間（無蠅室）內(nèi)；冬天要加以保暖。工作人員必須穿工作服，戴好工作帽，口罩進(jìn)入銷售間銷售食品。工作人員不得用手直接接觸直接入口的食品，不得對著食品咳嗽、打噴嚏。食堂原料采購制度1、要嚴(yán)格遵循食品采購的衛(wèi)生要求，嚴(yán)把食品采購關(guān)，并科學(xué)、合理地貯存食品。2、 食堂原料采購必須到持有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品及其原料，并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證；應(yīng)相對固定食品采購的場所，簽訂合同，建立檔案，以保證其質(zhì)量。要確保食品及原料進(jìn)貨渠道的可靠、規(guī)范，確保食品的質(zhì)量和衛(wèi)生。3、 嚴(yán)禁采購以下食品：未經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；超過保質(zhì)期限或者不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。4、 嚴(yán)格入庫登記制度：采購的食品，均應(yīng)具備相關(guān)證明，特殊要進(jìn)行農(nóng)藥檢測和留樣；要嚴(yán)格審批手續(xù)，對證明材料不全，沒有入庫記錄的食品及原料嚴(yán)禁入庫。5、 食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查，及時(shí)處理蛻變或者超過保質(zhì)期限的食品。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、未成品和熟食品應(yīng)分柜存放。食品加工制作規(guī)范1、要嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工的衛(wèi)生安全。2、 食堂炊事員必須采用新鮮潔靜的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗蛻變或者其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或者使用；加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或者未成品分開存放,未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放,防止交叉污染。3、 食品在烹飪后至出售前普通不超過2個(gè)小時(shí)，若超過2個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60度或者低于10度的條件下存放。學(xué)生餐制作成品到學(xué)生食用此間隔不超過3小時(shí)。剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)，在確認(rèn)沒有蛻變的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。、接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。、學(xué)校食堂普通情況下不得出售冷葷涼菜，不得出售動物內(nèi)臟為原料的菜。6、 凡是加工的食品按照誰加工誰負(fù)責(zé)的原則，對每一樣加工好的食品必須由當(dāng)事操作者進(jìn)行留樣。留樣物品必須注明：操作者、加工時(shí)間，現(xiàn)場交保管予以封存。待學(xué)生用餐兩天后且沒有浮現(xiàn)異常情況后，將樣品予以銷毀。若是對食品不予留樣，而直接銷售的，若飲食安全管理制度1、要加強(qiáng)食堂安全保衛(wèi)工作，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間等，學(xué)校膳管會成員及有關(guān)管理人員憑證進(jìn)入，以防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。2、學(xué)校應(yīng)當(dāng)對學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生安全教育，培養(yǎng)其食品衛(wèi)生安全意識。如在就餐中發(fā)現(xiàn)飯菜質(zhì)量問題，應(yīng)即將和食堂主管聯(lián)系要求調(diào)換，并撤下有問題的飯菜，同時(shí)向?qū)W校主管部門反映，學(xué)校將根據(jù)情況賦予有關(guān)人員處罰。3、學(xué)校膳管會將加強(qiáng)對食堂及食品衛(wèi)生的監(jiān)督，保證食品的衛(wèi)生安全。不定期邀請市衛(wèi)生防疫站對食堂飲食衛(wèi)生進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。4、 學(xué)校建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制。已造成食物中毒或者疑似食物中毒的，應(yīng)采取下列措施：①、即將送醫(yī)院救治，住手生產(chǎn)經(jīng)營活動，并即將報(bào)告上級有關(guān)部門；②、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)施和現(xiàn)場；③、配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，并按要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品； ④、落實(shí)衛(wèi)生、教育行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。5、 建立健全食物中毒事故或者其他食源性疾患的報(bào)告制度。在各班級、寢室、醫(yī)務(wù)室設(shè)飲食安全專管員，如發(fā)現(xiàn)有食物中毒或者疑似食物中毒現(xiàn)象，應(yīng)即將報(bào)告學(xué)校有關(guān)部門，學(xué)校根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)采取措施，防止事態(tài)的發(fā)展。食堂消防管理制度1