老北京名小吃33種

北京名小吃(33種)2023/5/24

(資料來自互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行匯編)1.驢打滾，是北京小吃中的古老品種之一，它的原料是用黃米面加水蒸

熟，另將黃豆炒熟后，軋成粉面。制作時將黃米面外面沾上黃豆粉面搟

成片，然后抹上赤豆沙餡(也可用紅糖)卷起來，切成小塊，撒上白糖

就成了。2023/5/242驢打滾制作時要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，特點(diǎn)

是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。2023/5/2432.艾窩窩，北京傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，每年農(nóng)歷春節(jié)前后，北京的小吃店要上

這個品種，

一直賣到夏末秋初，所以愛窩窩也屬春秋品種，現(xiàn)在一年四

季都有供應(yīng)。愛窩窩歷史悠久，明萬歷年間內(nèi)監(jiān)劉若愚的《酌中志》中

說：

“以糯米夾芝麻為涼糕，丸而餡之為窩窩，即古之‘不落夾'是

也。"3.糖卷果主料用山藥和大棗，配以青梅、桃仁、瓜仁等輔料。山藥鮮品

營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、精纖維及維生素等成分，是中醫(yī)傳統(tǒng)的用藥。大

棗更是中醫(yī)和民間常用的滋補(bǔ)品，2023/5/245糖卷果主料用山藥和大棗，配以青梅、桃仁、瓜仁等輔料。山藥鮮品營

養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、精纖維及維生素等成分，是中醫(yī)傳統(tǒng)的用藥。大棗

更是中醫(yī)和民間常用的滋補(bǔ)品，2023/5/24.姜絲排叉，從其名就可知道，它原料中有鮮姜，因而食用時有

明顯的鮮姜味而得名。2023/5/245、

奶油炸糕是北京小吃中富

有營養(yǎng)的小吃品種。2023/5/24它用上好面粉為原料，先燒適量開水，將面粉倒人鍋內(nèi)，迅速攪拌直到

面團(tuán)由自變成灰白色，不粘手時，取出稍晾成燙面。白糖用水化開，香

草粉用水化開，適量雞蛋液在碗內(nèi)攪勻，分幾次加入燙面中，最后一次

加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均勻。2023/5/246.蜜麻花是北京小吃中常見名品，又稱糖耳朵，因?yàn)樗尚魏?/p>

形狀似人的耳朵得名。2023/5/2410前人有詩說："耳朵竟堪作食耶?常偕伴侶蜜麻花，勞聲借問誰家好，

遙指前邊某二巴》。并注說：

“糖耳朵蜜麻花，為清真教人所制食

品，其原料不外砂糖面粉及小糖等，小糖即俗稱之稀也。”2023/5/247.油茶是北京小吃中的滋補(bǔ)佳品，它是用面粉放入鍋內(nèi)炒到顏色發(fā)黃，

麻仁也炒至焦黃，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均勻，然后將搓得均勻的

面茶放在碗內(nèi)，加上白糖，用開水沖成漿糊狀即可。油茶味道甜美，可

作為早餐或午點(diǎn)，很受百姓喜愛。2023/5/24128.馓子麻花是北京清真

小吃中的精品，很受百

姓歡迎，它的制作比較

麻煩。在事先將礬、堿、

紅糖、糖桂花放在盆內(nèi)

用溫水溶化，再將面粉

倒入和均勻，和好后挫

長條盤起來餳一會兒，然后揪成40克一個的小

劑。139.薩其瑪，這是很多女孩子愛吃的零食哦，實(shí)際上是滿族的一

種糕點(diǎn)。2023/5/241410.焦圈，北京小吃中的焦圈，男女老少都愛吃，酥脆油香的味兒，真

叫人吃不夠。2023/5/2415北京人吃燒餅，常愛夾

焦圈，喝豆汁也必吃焦

圈。焦圈是一種古老食

品，制作比較麻煩。說

到炸焦圈，北京人都知

知道一個“焦圈俊王”,

原是“南來順”職工，已故去。他的技藝一般

人不能與之相比，炸出

的焦圈個個棕黃，大小

一般，特別是具有香、

酥、脆的特點(diǎn)，放在桌

上，稍碰即碎，決無硬

艮的感覺。1611.

糖火燒是北京人常吃的早點(diǎn)小吃之一

，已有300

多年歷史，以大順

齋的糖火燒最出名。糖火燒香甜味厚，綿軟不粘，適合老年人食用。缸爐燒餅原為河北省小吃，后傳入北京，

成為北京小吃。其特點(diǎn)是用

缸作成爐子，將燒餅生坯直接貼在缸壁上烤熟而得名。2023/5/2412.豆餡燒餅是北京小吃中的常見品種，因其以豆沙為餡而得名，在烤

制過程中，因燒餅邊上有自然開口，吐出豆餡，掛著燒餅邊上，所以

人們就形象地稱這種燒餅為蛤蟆吐蜜。2023/5/1813.豌豆黃原為民間小吃，后傳入宮廷。2023/5/2419清宮的豌豆黃，成品色澤淺黃、細(xì)膩、純凈，入口即化，味道香甜，清

涼爽口。因慈禧喜食而出名。其制法是，將豌豆磨碎、去皮、洗凈、煮

爛、糖炒、凝結(jié)、切塊而成。傳統(tǒng)做法還要嵌以紅棗肉。以仿膳飯莊所

制最有名。民間的糙豌豆黃兒是典型的春令食品，常見于春季廟會上。2023/5/242014.爆肚是北京風(fēng)味小吃中的名吃，早在清乾隆年代就有記載。2023/21北京人講究“吃秋”,就有“要吃秋，有爆肚”之說。老北京都喜歡吃

爆肚，如梅蘭芳、李萬春等梨園界的名角無不喜食。爆肚又脆又鮮，不油不膩，據(jù)說還可治胃病。北京天橋有“爆肚石”,門框胡同有“爆肚

楊”。2023/5/242215.鹵煮火燒在北京是一種盡人皆知的食品，它是將火燒和燉好的豬腸

和豬肺放在一起煮。具體制作過程是這樣的：2023/23把處理好的豬小腸和豬肺切成小段投入用多種香料、調(diào)料配制的鹵湯煮，

八成熟的時放入生面火燒、炸豆腐片、血豆腐，待到腸、肺爛熟，火燒

煮透又不脫形的時候撈出，小腸切段，肺、火燒、炸豆腐切塊，澆鹵汁，

加蒜汁、醬豆腐汁、香菜，醋、辣椒油根據(jù)口味自行添加。2023/5/242416.炒肝是北京特色風(fēng)味小吃。具有湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味

濃不膩，稀而不湃的特色。2023/5/2425炒肝兒是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發(fā)展而來的，以豬的肝臟，大腸等為主料，以蒜等為輔料，以淀粉勾芡做成。最初吃炒肝時講究沿碗周圍抿并搭配著小包子一塊吃，但現(xiàn)在吃炒肝早已沒有那么多講究了。2023/5/242617.面茶是北京特色小吃中的滋補(bǔ)佳品，它是用面粉放入鍋內(nèi)炒到顏色

發(fā)黃，麻仁也炒至焦黃，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均勻，然后將搓

得均勻的面茶放在碗內(nèi)，加上白糖，用開水沖成漿糊狀即可。面茶味

道甜美，可作為早餐或午點(diǎn)，很受百姓喜愛。2023/5/22718.蕓豆卷是北京最傳統(tǒng)的小吃之一，它口感綿軟細(xì)膩、餡料香甜爽口。

吃起來入口即化卻留有濃郁的豆香，令人回味悠長。蕓豆卷不僅和諸多

北京小吃一樣，有著宮廷小吃的光環(huán)，它的身份還具有傳奇色彩。2023/5/2428據(jù)說有一天，慈禧在北海的靜心

齋乘涼，忽然聽到紅墻外有一陣

叫賣聲，她便問：

“那是干什么

的?”當(dāng)差的答道：那是賣蕓豆

卷的。慈禧一聽，這東西新鮮啊，

就讓當(dāng)差的把那個人叫了進(jìn)來。那賣蕓豆卷的小販?zhǔn)致斆?，?/p>

跪著呈上了自己做的蕓豆卷讓慈

禧品嘗。慈禧老佛爺一吃，這蕓

豆卷果然香甜爽口，入口即化，便喜歡上了蕓豆卷的味道。于是

就把這個人留在了宮中，專門為

她制作蕓豆卷。2023/5/242919.麒麟酥。麒麟酥是把裹著豆沙餡的面皮經(jīng)過油炸，再沾上一層耶絲，香酥可口.2023/5/243020.燒麥?zhǔn)且悦孀銎?，以肉為餡，頂上捏出十八個褶，就像朵麥梢上綻

開的花，所以稱為燒麥。在制作上，它用小籠蒸熟，造型很美，有如

朵朵蓮花，吃起來皮薄餡大，味道鮮美，香而不膩。2023/5/2431過去，每當(dāng)秋高蟹肥的季節(jié)，這里還出售蟹肉餡燒麥，只是由于近年來生

活水平的提高，吃蟹的人越來越多，螃蟹越來越少，原料中斷，蟹肉餡的

燒麥已很少見了。2023/5/243221.裕褲火燒因制作成形后，酷似舊時人們腰帶上的“裕褲”,因而得名。

它是一種油煎食品，色澤金黃，焦香四溢，鮮美可口。有些人吃韭菜易

反胃，但做餡時又喜食韭菜的味道。因此用韭菜的中段兒包在類似鍋貼

的裕褲火燒里，煎熟后把韭菜抽出食用。這樣既得到了韭菜的香味，又

不會導(dǎo)致反胃。2023/5/243322.芥末墩兒是北京傳統(tǒng)風(fēng)味小菜。

一到冬天大白菜上市，老北京很多

講究的家庭都要做芥茉墩兒。尤其是過年的時候，吃得油膩，換換口

味，芥茉墩最好不過了，清爽、利口，頗受老北京人喜愛。2023/5/2434做芥茉墩，要把大白菜切5厘米左右的段，用開水澆燙一下。用洗凈的瓷

罐或瓷盆，碼一層菜段，撒一層白糖，抹一層芥茉，

一直將罐或盆碼滿后，

適量地放一些白醋，最后用大白菜葉子蓋在上面，蓋好蓋，過幾天就可打

開食用了。2023/5/243523.炒疙瘩是北京特有的一種傳統(tǒng)清真小吃。已有近百年歷史，制作過

程中煮炒兼用，顏色焦黃，配以時令蔬菜，選料考究。吃起來又綿軟又

有勁，越嚼越香。實(shí)為清真小吃中不可多得的佳品。2023/5/243624.糊塌子是老北京的一種特色小吃。做起來非常方便。主要原料是西

葫蘆絲，雞蛋，面粉。味道極為鮮美。吃的時候佐以醋、蒜、醬油、鹽、糖、味精、香油等.2023/53725.羊蝎子是一種物美價廉美食小吃，風(fēng)靡北京。主要原料采用帶里脊肉

和脊髓的羊脊椎骨，那一節(jié)一節(jié)的羊龍骨從橫切面上看去，成“丫”字狀，

而那“丫字狀”的下面，還有一個小的分叉，這就是蝎子張揚(yáng)的形狀了，

“羊蝎子”因此而得名。2023/5/243826.豆腐腦，又叫老豆腐，系用糖餳起色，加火燒開后，加入濕粉熒，放

入泡好的油粉絲，加豆腐腦適量，蔥鹽椒調(diào)味。其色澤金紅透亮，質(zhì)微

稠，舀入碗中再加入海米、海帶絲、金針、韭菜丁、胡椒粉，淋點(diǎn)芝麻

香油，濃香無比。2023/5/243927.豆汁是北京具有獨(dú)特風(fēng)味的冬、春季流行小吃。尤其是老北京人

對它有特殊的偏愛。過去賣豆汁的分售生和售熟兩種。售生者多以手

推木桶車，同麻豆腐一起賣；售熟者多以肩挑一頭是豆汁鍋，另一頭

擺著焦圈、麻花、辣咸菜。2023/5/244028.麻豆腐。北京的特產(chǎn)，他處皆無。老北京人把麻豆腐用羊肉、羊尾

巴油等物一炒當(dāng)飯菜吃，叫做炒麻豆腐。2023/5/244129.驢肉火燒發(fā)源于河北省古城保定，廣泛流傳于京津地區(qū)和冀中平

原，其中以保定北部徐水縣的漕河地區(qū)歷史最為悠久。2023/5/2430.門丁肉餅或門釘肉餅是北京的一種傳統(tǒng)小吃。因?yàn)樾螤钕窆艜r候城門上的門釘而得名。而且據(jù)說門釘肉餅有吉祥的含義。2023/5/244331.京東肉餅以牛羊肉為餡，每個大則約500克。京東肉餅為北京以東

夏墊鎮(zhèn)(屬今大廠回族自治縣)楊景祿(別名大麻七)所創(chuàng)制。據(jù)傳

1770年乾隆皇帝路過此地，曾品嘗過這種肉餅，對其色香味贊不絕口。

從此京東肉餅生意大振，至今仍為很多北京人喜愛。2023/5/2432.芝麻涼糕均屬粘糕類中的一個品種，大多在夏季食用。制法：把江米

淘凈蒸熟，晾涼。用一塊案板，鋪上一層揉碎的熟江米飯，抹上一層豆餡，

共鋪三層熟江米飯，兩層豆餡，第三層用濕屜布蓋在上邊，用手拍平，撤

去屜布，撒上青紅絲，食