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文檔簡介

2022年公共營養(yǎng)師理論模擬試題判斷題部分1.河豚毒素主要存在于肝臟和卵巢，只要當(dāng)心去除其內(nèi)臟和卵巢，就可食用。()

2.不溶性纖維人體不能汲取和利用，因此對人體有益的只是可溶性纖維。()

3.植物性食物中鐵汲取率都較動物性食物為低。()

4.維生素缺乏是一個漸進(jìn)的過程。()

5.維生素A對酸、堿、熱穩(wěn)定。()

6.除了豆類，動物性蛋白實(shí)撓壑悼隙ū戎參鐨緣母摺#?#61620;)

7.除了膳食纖維外，奶類能供應(yīng)養(yǎng)分成分齊全、組成比例相宜、簡單消化汲取的食物。()

8.泌乳量少是母親養(yǎng)分不良的一個指征。()

9.泡菜是成酸性食品。()

10.高脂蛋白血癥與動脈粥樣硬化發(fā)病率呈正相關(guān)。()

11.膳食中全部脂肪的攝入量，都與動脈粥樣硬化的發(fā)病率呈正相關(guān)。()

12.糖尿病患者不能吃甜食。()

13.體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重，并不肯定都是肥胖。()

14.食品中的細(xì)菌，絕大多數(shù)是非致病菌。()

15.以碳水化合物為主的分解，通常稱為發(fā)酵或酵解。()

16.快餐飯盒的污染成分主要是聚苯乙烯(PS)。()

17.全部動物性蛋白質(zhì)食品的養(yǎng)分價值都高于植物性蛋白質(zhì)食品。()

18.碳水化合物僅僅存在于植物性食品中。()

19.食品添加劑主要是增加食品的商品性，而對養(yǎng)分價值沒有影響。()

20.但凡消化道正常的患者均可食用一般飲食。()

21.流質(zhì)就是常溫下呈流體的食物。()

22.無渣飲食就是不含膳食纖維的飲食。()

23.限制膽固醇的飲食主要是針對有冠心病的危急因素的患者。()

24.中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超過40克/日。()

25.無鹽飲食就是膳食中完全沒有鈉離子。()

26.不能認(rèn)為自然色素就肯定是純潔無害的。()

27.由于蔬菜類食品熱能低、含膳食纖維多，因此糖尿病患者飲食應(yīng)以素食為主。()

28.一般來說含飽和脂肪酸越多的脂肪越不簡單酸敗。()

29.AFT耐熱，一般的烹調(diào)加工很難將其破壞。()

30.對冷飲食品從業(yè)人員每兩年進(jìn)展一次安康檢查。()

31.引起沙門菌食物中毒的食品主要為動物性食品。()

32.葡萄糖是人體空腹時游離存在的六碳糖。()

33.四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亞硝酸鹽產(chǎn)生。()

34.所謂超高溫瞬間滅菌法就是將牛奶加熱到1

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