食堂食品安全檢查管理制度

食堂食品安全檢查管理制度（15篇）食堂食品平安檢查管理制度篇1一、 炊事人員衛(wèi)生制度1、 上班應(yīng)穿戴整齊，工作衣和飯裙必需潔凈。烹調(diào)與出售飯菜時(shí)必需做到“三白”。（即：白工作衣、白工作帽、白口罩）2、 要做到勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡。進(jìn)入熟菜間工作，須用消毒水洗手后用專用毛巾揩凈，方可進(jìn)入操作。3、 每年一次定時(shí)進(jìn)行健康檢查，取得健康證和衛(wèi)生培訓(xùn)合格證方可從事炊事員工作。4、 在烹調(diào)操作時(shí)，品嘗菜肴口味應(yīng)用小碗或菜盆。品嘗后的余汁一律不準(zhǔn)再倒入鍋中。5、 嚴(yán)禁在操作時(shí)吸煙，食物用具要清潔衛(wèi)生。二、 食品衛(wèi)生有關(guān)制度一、 四不制度：1、 選購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的原料。2、 保管員不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料。3、 加工人員不加工腐爛變質(zhì)的原料。4、 炊事員不出售腐爛變質(zhì)的飯菜、食品。二、 四隔離制度：1、 生菜與熟菜分開(kāi)。2、 成品與半成品分開(kāi)。3、 食物與雜物分開(kāi)。4、生盆與熟菜盆分開(kāi)。三、 三過(guò)關(guān)制度：餐具和盛器的清洗、消毒、保潔要過(guò)關(guān)。四、 廚房衛(wèi)生四定制度：定人、定時(shí)、定物、定質(zhì)量，打算包干分工負(fù)責(zé)。五、 四勤三白制度：1、 四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服和被褥、勤換衣服。2、 三白：白帽子、白衣服、白口罩。三、 食堂衛(wèi)生消毒制度1、 當(dāng)天收回的餐具，當(dāng)天清洗消毒，不隔天隔夜。2、 清洗消毒的餐具，按一刮、二洗、三過(guò)、四消毒、五保潔的挨次操作，對(duì)油漬的餐具先用溫水或洗潔精洗凈。3、 對(duì)用蒸汽消毒的餐具，溫度肯定要到達(dá)要求。一旦漏汽要準(zhǔn)時(shí)修理，保證消毒溫度不低于95度，時(shí)間不少于15分鐘。4、 對(duì)用化學(xué)消毒法進(jìn)行消毒的，濃度和消毒時(shí)間要到達(dá)所用消毒液（粉）的使用要求和規(guī)定。消毒完畢取出餐具后要瀝盡消毒液，不得用揩布揩干，以免再污染。5、 對(duì)已消毒完畢的餐具應(yīng)放入清潔柜內(nèi)，防止再污染。6、 冰箱必需每月清洗一次，并填寫冰箱清洗記錄。四、 食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生制度一、食品貯存方法：1、低溫貯存冷藏貯存：0°C至-10°C條件下貯存冷凍貯存：0°C至-29C條件下貯存2、常溫貯存貯存基本要求(1)清潔衛(wèi)生(2)通風(fēng)枯燥(3)無(wú)鼠害二、 食品貯存庫(kù)的衛(wèi)生要求：1、 門窗、四壁完好，不漏雨，地面用不滲水無(wú)毒材料鋪石。2、 庫(kù)內(nèi)保持通風(fēng)、枯燥，避開(kāi)陽(yáng)光直射。3、 要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)昆蟲。4、 高溫冷庫(kù)溫度掌握在4C-0C。低溫冷庫(kù)溫度掌握在-18C以下。三、 食品貯存的衛(wèi)生管理1、 建立入庫(kù)、出庫(kù)食品登記制度。按入庫(kù)時(shí)間先后分類存放，先進(jìn)先出。2、 各類食品要分開(kāi)存放、按品種種類，進(jìn)庫(kù)整齊存放日期分類。3、 存放的食品應(yīng)與墻壁，地面保持肯定的距離。離地20CM-30CM，離墻30CM，貨架之間有間距，中間留有通道。4、 建立庫(kù)存食品定期檢查制度把握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉?fàn)€，軟化發(fā)臭，鼠咬。5、 倉(cāng)庫(kù)要定期清掃。6、 食品貯存庫(kù)內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。7、 冷庫(kù)內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品。五、預(yù)防食品中毒制度一、 不出售腐爛變質(zhì)的食品，如發(fā)覺(jué)食品有異味、發(fā)酵、液體混濁，一律不準(zhǔn)出售。二、 入口食物一律要燒熟煮透：1對(duì)肉類食品切塊不要太大，燒煮時(shí)要上下翻動(dòng)；2、 不貪圖生嫩；3、 不做到外焦里生，油炸或燒烤食品（如：面拖魚、炸豬排等）要防止大火過(guò)旺。三、 防止燒煮時(shí)間過(guò)短，對(duì)外購(gòu)熟食或隔餐隔夜食品，要回鍋煮熟煮透。四、 嚴(yán)格遵照食品的操作規(guī)程，不允許清潔食品被污染，特殊對(duì)手工操作過(guò)程食品，對(duì)加工的刀、砧、揩布、容器應(yīng)生熟分開(kāi)。五、 工作前、便后應(yīng)洗手消毒，操作食品時(shí)應(yīng)做到“三白”，嘗味時(shí)不用勺子。六、 嚴(yán)禁用塑料盆、鋁盆盛裝熟食。七、 不許從業(yè)人員帶菌毒接觸食品。八、 不做生涼拌菜、冷盆菜和裱花蛋羔等食品。九、 不售未經(jīng)檢驗(yàn)及病死的牲畜肉。食堂食品平安檢查管理制度篇2學(xué)校食堂從業(yè)人員食品平安學(xué)問(wèn)培訓(xùn)制度1、食堂的食品平安管理人員應(yīng)常常參與食品平安學(xué)問(wèn)及有關(guān)法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，把握與食品平安有關(guān)的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識(shí)，并能對(duì)本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行平安學(xué)問(wèn)教育和培訓(xùn)；2、 食品平安管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品平安學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，做到人人把握應(yīng)知應(yīng)會(huì)的食品平安學(xué)問(wèn)，按要求操作，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。3、 每年組織一次從業(yè)人員食品平安學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，每年培訓(xùn)不少于40學(xué)時(shí)，并進(jìn)行食品平安學(xué)問(wèn)考試，對(duì)食品平安學(xué)問(wèn)考試不合格者要重新進(jìn)行培訓(xùn)。學(xué)校食堂食品留樣制度1、 食堂為師生供應(yīng)的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣。2、 食堂每餐、每樣食品必需按要求留足100克，分別盛放在食品袋內(nèi)。3、 留樣食品冷卻后，必需用保鮮合密封好（或蓋上），并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。必需馬上存入專用留樣冰箱內(nèi)。4、 每餐必需作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名稱，便于檢查。5、 留樣食品必需保存48小時(shí)，時(shí)間到滿后方可倒掉。學(xué)校食堂食品添加劑使用管理制度1、 食品添加劑要做到“五專”管理，即專店選購(gòu)、專柜存放、專人負(fù)責(zé)、專用稱量工具、專用選購(gòu)使用臺(tái)帳；2、 食堂不得選購(gòu)、貯存亞硝酸鹽，烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽;3、 選購(gòu)食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購(gòu)置，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證和使用說(shuō)明書，對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽沒(méi)有可證編號(hào)，沒(méi)有廠名、廠址，沒(méi)有使用范圍、使用量等說(shuō)明內(nèi)容的添加劑不能購(gòu)置；4、 加工烹調(diào)食品必需使用添加劑時(shí)，要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說(shuō)明書，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺?lái)源不明的添加劑不得使用；使用食品添加劑必需按規(guī)定稱量，做好使用記錄。學(xué)校食堂庫(kù)房管理制度1、 食堂庫(kù)房必需專人負(fù)責(zé)，為保證食品平安，庫(kù)房現(xiàn)時(shí)上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫(kù)；2、 庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)置食品架，原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地20cm，離墻20cm，離棚65cm放置；3、 嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)制度，做好出入庫(kù)記錄；4、 嚴(yán)禁“三無(wú)”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫(kù)存放；5、 保持庫(kù)房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好；6、 設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，平安有效；7、 庫(kù)房管理人員必需穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品平安學(xué)問(wèn)培訓(xùn)證上崗工作；8、 庫(kù)房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紙漏，將追究庫(kù)房管理員。學(xué)校食堂烹調(diào)加工管理制度1、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必需攜帶健康證和食品平安學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格證；2、 進(jìn)入烹調(diào)間的人員必需穿戴工作衣、帽；3、 全部待使用的容器、用具必需洗凈、消毒；4、 食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異樣；5、 進(jìn)入烹調(diào)間的食品必需洗凈，盛裝食品的容器必需放在指定的臺(tái)案上，不得放置在地面；6、 炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上；7、 各崗位工作時(shí)必需隨時(shí)清掃地面、案臺(tái)；8、 廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；9、 無(wú)防蠅窗紗的窗戶不得打開(kāi)；10、 個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間；11、 負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作狀況。學(xué)校食堂原料選購(gòu)索證制度1、 食堂原料選購(gòu)必需有專人負(fù)責(zé)，并把握食品平安學(xué)問(wèn)和選購(gòu)常識(shí)；2、 定點(diǎn)選購(gòu)食品及食品原料，選購(gòu)定型包裝食品時(shí)要索取食品的生產(chǎn)答應(yīng)證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等，選購(gòu)肉、禽類食品要索取檢疫證明，選購(gòu)非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；3、 建立索證檔案，索取的證明要分類并按時(shí)間挨次存檔管理；4、 每次選購(gòu)食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無(wú)異樣；5、 食品原料選購(gòu)負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴干凈的工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及食品平安學(xué)問(wèn)培訓(xùn)證。學(xué)校食堂餐用具清洗消毒制度1、 餐具必需按著一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的操作流程清洗餐具、用具；2、 確認(rèn)餐具已洗凈后，將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒；3、 將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；4、 廚房?jī)?nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必需使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；5、 廚房?jī)?nèi)使用的食品容器、用具必需在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；6、 未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度1、 建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定（定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量劃清分工包干負(fù)責(zé)制度，并定期檢查；2、 餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，毀滅“四害”；3、 餐廳地面保持清潔（無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾）；4、 餐廳服務(wù)人員要常常保持儀表干凈、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，餐廳內(nèi)不得吸煙；5、 餐廳服務(wù)人員必需穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；6、 餐廳服務(wù)人員出外辦事，入廁前必需脫下工作服、帽等，回來(lái)后用流水洗手；7、 餐廳服務(wù)人員上崗必需佩帶有效的健康證及食品平安學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格證。學(xué)校食堂配餐衛(wèi)生管理制度1、 配餐間的工作人員必需穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及食品平安學(xué)問(wèn)培訓(xùn)證上崗；2、 每天配餐前后必需將紫外線燈開(kāi)啟30分鐘，對(duì)配餐間進(jìn)行空氣消毒；3、 配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具和操作臺(tái)必需洗凈、消毒；4、 雜物及非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間；5、 出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢幣餐票等污物，操作人員必需常常洗手；6、 操作完畢后關(guān)閉門窗。學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置管理制度一、 食堂管理人員要自覺(jué)遵守《食品平安法》及有關(guān)法律法規(guī)，仔細(xì)履行食品平安直接責(zé)任人職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。二、 食堂必需按要求將餐廚廢棄物進(jìn)行無(wú)害化處理。嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施。三、 餐廚廢棄物實(shí)行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須、動(dòng)物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運(yùn)往學(xué)校垃圾站，由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運(yùn)處置；泔水類垃圾（食物殘?jiān)?、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等按?guī)定倒入專用泔水桶，由餐廚油脂回收企業(yè)或養(yǎng)殖戶回收。四、 泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書，注明泔水類垃圾回收用處，不得另作他用。五、 餐廚廢棄物處置支配專人負(fù)責(zé)，建立完好處置臺(tái)賬，具體記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用處等狀況，定期報(bào)告總務(wù)處，并接受監(jiān)督檢查。六、 學(xué)校食品平安管理領(lǐng)導(dǎo)小組加強(qiáng)對(duì)食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督，對(duì)不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂，責(zé)令馬上改正，并賜予相關(guān)人員肯定的懲罰。學(xué)校食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)大事應(yīng)急預(yù)案制度一、 學(xué)校要對(duì)全體師生進(jìn)行食品平安的防范自我愛(ài)護(hù)及救助方法的宣揚(yáng)、教育。二、 食堂一旦發(fā)覺(jué)食品、飲水等有問(wèn)題，要求同學(xué)立刻停用，并馬上向?qū)W校食品平安工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品平安突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào)，幫助學(xué)校爭(zhēng)取急救措施和補(bǔ)救方法。三、 同學(xué)一旦發(fā)覺(jué)食物中毒現(xiàn)象，應(yīng)馬上報(bào)告班主任或課任老師和醫(yī)務(wù)室或食堂，班主任或課任老師和醫(yī)務(wù)室或食堂應(yīng)馬上報(bào)告學(xué)校食品平安工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生平安突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組。學(xué)校準(zhǔn)時(shí)向上級(jí)主管部門及衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)報(bào)告。四、按病人的狀況馬上送有關(guān)醫(yī)院治療，幫助衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人。五、 保存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。六、 協(xié)作食品藥品監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查，按要求照實(shí)供應(yīng)有關(guān)材料和樣品。食堂食品平安檢查管理制度篇3一、 學(xué)校必需建立健全以校（園）長(zhǎng)為第一責(zé)任人的食品平安責(zé)任制度。學(xué)校校長(zhǎng)是學(xué)校食品平安第一責(zé)任人。校長(zhǎng)必需對(duì)學(xué)校食品平安負(fù)總責(zé)，學(xué)校應(yīng)設(shè)1-2名專兼職食品衛(wèi)生監(jiān)督管理員，詳細(xì)負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生監(jiān)督。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)大事的應(yīng)急處置機(jī)制。建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。二、 學(xué)校食堂和副食品店必需建立健全食品管理的規(guī)章制度，學(xué)校食堂和副食品店必需取得餐飲服務(wù)監(jiān)管部門發(fā)放的餐飲服務(wù)答應(yīng)證（包括原食品衛(wèi)生答應(yīng)證），未取得答應(yīng)證的不得加工、供應(yīng)食品。加工、供應(yīng)食品必需遵照食品衛(wèi)生答應(yīng)證核定的范圍。要根據(jù)要求建立學(xué)校食堂的衛(wèi)生檔案，檔案應(yīng)包括個(gè)人健康證明、食品原料和有關(guān)用品索證資料、食品添加劑和調(diào)味品選購(gòu)與使用記錄、餐具消毒自查記錄、食品留樣記錄、食品原材料選購(gòu)合同等。三、 學(xué)校食品從業(yè)人員必需有良好的衛(wèi)生習(xí)慣并持證上崗。食品從業(yè)人員按有關(guān)規(guī)定取得健康體檢證明和衛(wèi)生培訓(xùn)合格證后方可上崗操作，健康體檢每年1次，并定期接受職業(yè)道德教育和衛(wèi)生學(xué)問(wèn)、食品平安法規(guī)培訓(xùn)，經(jīng)考核合格頒證后方可上崗。從業(yè)人員操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽（專間操作人員還需戴口罩）。四、 學(xué)校食堂和副食品店必需嚴(yán)把食品選購(gòu)進(jìn)貨關(guān)。禁止選購(gòu)不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨方公章的答應(yīng)證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單，建立選購(gòu)、進(jìn)貨臺(tái)賬，每日一記，全部食品一律入賬，具體記錄。有條件的學(xué)校可建立蔬菜農(nóng)藥的檢測(cè)及其他食品的相關(guān)檢測(cè)，嚴(yán)把食品原料進(jìn)入關(guān)。五、 學(xué)校食堂和副食品店必需建立健全食品驗(yàn)收貯存制度。食品入庫(kù)前必需嚴(yán)格驗(yàn)收，設(shè)專人驗(yàn)收登記、設(shè)立臺(tái)帳;食品出庫(kù)時(shí)必需查驗(yàn)其感官性狀和保質(zhì)期。日常性查驗(yàn)應(yīng)重點(diǎn)檢查食品是否變質(zhì)（包括霉變、腐?。?、包裝是否損壞及保質(zhì)期是否到期等狀況，發(fā)覺(jué)存在不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)準(zhǔn)時(shí)進(jìn)行處理。食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)要專用，食品貯存必需分類、分架、隔墻、離地存放。食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品，不允許與藥品、殺蟲劑、洗滌劑、防腐劑、雜品等物品混放。食堂食品平安檢查管理制度篇4一、 鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋必需定點(diǎn)選購(gòu)。二、 選購(gòu)的食品必需符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。三、 禁止選購(gòu)以下食品：（1）有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異樣的食品。無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類食品。超過(guò)保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。無(wú)衛(wèi)生答應(yīng)證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。四、 選購(gòu)食品車輛專用，盛裝容器清潔衛(wèi)生，生熟分開(kāi)，運(yùn)輸過(guò)程實(shí)行防蠅、防塵、防曬、防雨措施;裝卸食品輕拿輕放，講究衛(wèi)生，食品不直接接觸地面，不在人行道、路邊堆放直接入口食品。五、 選購(gòu)肉類食品等必需索要檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單;選購(gòu)蔬菜，要向菜農(nóng)了解農(nóng)藥噴施狀況;對(duì)全部食品進(jìn)貨建立記帳制度，寫明選購(gòu)食品及其原料名稱、時(shí)間、地點(diǎn)、數(shù)量、人員，并對(duì)選購(gòu)食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。對(duì)全部食品留樣和做好記錄。六、 選購(gòu)食品及其原料等索證必需做到如下要求：1、 選購(gòu)大批量定型包裝食品及其原料向供應(yīng)商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單、購(gòu)物發(fā)票和《衛(wèi)生答應(yīng)證》復(fù)印件。2、 選購(gòu)小批量定型包裝食品及其原料，向供應(yīng)商索取購(gòu)物發(fā)票或購(gòu)物憑證。3、 選購(gòu)散裝食品及其原料時(shí)進(jìn)行色澤、氣味、味道和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取購(gòu)物發(fā)票或購(gòu)物憑證。4、 索取的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購(gòu)物發(fā)票、憑證與選購(gòu)食品名稱、商標(biāo)、批號(hào)或生產(chǎn)日期相全都。5、 不選購(gòu)無(wú)法供應(yīng)檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購(gòu)物發(fā)票、購(gòu)物憑證等證明材料的食品及其原料。食堂食品平安檢查管理制度篇5一、 有餐具用具專用洗刷設(shè)備（水池），有充分、有效的餐具用具消毒設(shè)備（消毒柜、消毒池），有充分、完善的餐具用具保潔設(shè)施（碗柜、碗櫥）。二、 餐具用具嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。熱力消毒按除渣一洗滌一清洗一消毒程序進(jìn)行;化學(xué)消毒按除渣一洗滌一消毒一清洗程序進(jìn)行，并有三聯(lián)池（一洗、二消、三沖）。三、 煮沸、蒸汽消毒保持100°C作用10分鐘，電烤消毒溫度保持120C作用20分鐘，紅外線消毒掌握120C作用15~20分鐘。四、 已消毒和末消毒的餐具用具分開(kāi)存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。消毒過(guò)的餐具用具放在專用的保潔柜內(nèi)或清潔櫥內(nèi)。做好防蠅防塵。五、 餐具用具實(shí)行專人清洗消毒，并做好記錄，使用洗滌劑和消毒劑符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，并專人負(fù)責(zé)保管。六、 餐具用具清洗消毒完畢，廢棄物準(zhǔn)時(shí)清理，做好洗消間的清洗衛(wèi)生。食堂食品平安檢查管理制度篇61、 員工上崗前進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，經(jīng)考試或考核合格后方可上崗。2、 每年組織員工員工兩次以上衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，進(jìn)行《食品衛(wèi)生法》、食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)和職業(yè)道德教育，不斷提高員工素養(yǎng)。3、 建立員工培訓(xùn)檔案資料，包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、對(duì)象、授課人員和考試或考核資料等。4、 每年制定員工學(xué)習(xí)和培訓(xùn)打算，包括常常性教育和有打算組織培訓(xùn)，單位法人、食堂承包人每年學(xué)習(xí)時(shí)間不少于20學(xué)時(shí)，食堂專職管理員不少于50學(xué)時(shí)，員工不少于15學(xué)時(shí)。5、 員工熟識(shí)崗位衛(wèi)生制度，常常抽查員工的衛(wèi)生學(xué)問(wèn)知曉狀況，并作為考核、續(xù)聘員工的條件之一。食堂食品平安檢查管理制度篇7一、 烹調(diào)前必需仔細(xì)檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感觀性狀異樣的食品原料不下鍋、不蒸煮、不烘烤。二、 烹調(diào)食品燒熟煮透，中心溫度達(dá)低于70°C以上，烹調(diào)后食品至食用不超過(guò)2小時(shí)。凡隔餐、隔夜、外購(gòu)熟食回?zé)蠊?yīng)，熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應(yīng)與食品原料分開(kāi)存放。三、 調(diào)料符合衛(wèi)生要求，盛裝調(diào)料的容器清潔衛(wèi)生，使用后加蓋。食品不接觸有毒物、不潔物。四、 碗、盤、盆、抹布等用具、容器生熟分開(kāi)，烹調(diào)后的熟制品使用消毒過(guò)的餐具、容器盛裝。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊湯汁用消毒過(guò)的布或餐巾、餐紙揩。五、 煎炸食用油高溫(230C)多次使用，發(fā)覺(jué)顏色變深或有異味的油脂廢棄不用。六、 工作結(jié)束后，工具、用具、灶上、灶下、地面、臺(tái)面洗刷清掃潔凈，做好烹調(diào)加工場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生。食堂食品平安檢查管理制度篇8學(xué)校食堂食品平安管理制度一、 學(xué)校食堂必需依法取得《餐飲服務(wù)答應(yīng)證》后方可從事餐飲服務(wù)加工經(jīng)營(yíng)活動(dòng)?！恫惋嫹?wù)答應(yīng)證》、“餐飲服務(wù)信息公示欄”、《食品平安管理制度》必需懸掛在場(chǎng)內(nèi)醒目位谿。二、 嚴(yán)格遵守《食品平安法》、《餐飲服務(wù)食品平安操作規(guī)范》及國(guó)家有關(guān)食品平安法律法規(guī)和規(guī)定，確保食品平安。定期組織開(kāi)展食品平安培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品平安法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品平安學(xué)問(wèn)，明確食品平安責(zé)任，建立培訓(xùn)檔案，增添餐飲服務(wù)從業(yè)人員的食品平安意識(shí)、誠(chéng)信意識(shí)。強(qiáng)化平安防范措施，防止投毒大事發(fā)生。三、 設(shè)谿食品平安管理機(jī)構(gòu)，配備專職食品平安管理員。建立健全各項(xiàng)食品平安管理制度、崗位責(zé)任制、食品平安管理檔案、餐飲服務(wù)食品平安操作規(guī)程和食品平安突發(fā)大事應(yīng)急處谿預(yù)案。四、 餐飲服務(wù)從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查，經(jīng)衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格，持有效合格的健康證后方能從事餐飲服務(wù)工作。從業(yè)人員應(yīng)穿戴清潔的工作服并保持良好的個(gè)人衛(wèi)生上崗。五、 嚴(yán)格執(zhí)行食品原料選購(gòu)、索證和記錄查驗(yàn)制度，供應(yīng)商資質(zhì)審查合格。食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的選購(gòu)記錄登記具體、索證索票齊全、驗(yàn)收合格、臺(tái)賬記錄登記完好。六、 保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的內(nèi)外環(huán)境干凈，做好防鼠、防蠅、防塵、防蟲等防護(hù)措施。七、 嚴(yán)格遵守《餐飲服務(wù)食品平安操作規(guī)范》，嚴(yán)把食品選購(gòu)關(guān)、加工關(guān)，供餐關(guān)。按規(guī)定進(jìn)行試嘗、留樣并具體填寫試嘗、留樣登記表，同學(xué)集體供餐必需當(dāng)餐加工，不得購(gòu)置直接入口食品；不得加工來(lái)源不明、摻假摻雜、腐敗變質(zhì)、過(guò)期的食品及死因不明的禽、畜肉及其制品；不得加工涼菜；不得使用亞硝酸鹽。八、 按規(guī)定公示食品添加劑使用狀況，不違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑，按規(guī)定處理餐廚廢棄物，并具體填寫食品添加劑進(jìn)貨、使用臺(tái)賬、餐廚廢棄物處谿臺(tái)賬〔登記表〕。九、 根據(jù)要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，餐具、飲具在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用。使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)對(duì)人體無(wú)毒、無(wú)害。十、加工用水符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。十一、主動(dòng)協(xié)作餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督檢查，仔細(xì)落實(shí)餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出的食品平安要求和整改看法。食品平安管理員制度一、 學(xué)校食堂必需按規(guī)定配備專職食品平安管理人員。二、 食品平安管理員原則上每年應(yīng)接受不少于45小時(shí)的餐飲服務(wù)食品平安集中培訓(xùn)?？己顺晒细竦?，由考核部門發(fā)給培訓(xùn)合格證明。培訓(xùn)合格證明有效期3年。食品平安管理員持有效合格的培訓(xùn)證明后方可從事食品平安管理工作。三、 負(fù)責(zé)組織制定本單位食品平安管理制度及崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)行狀況進(jìn)行催促檢查。四、 負(fù)責(zé)本單位的食品平安管理工作，對(duì)本單位食品平安工作開(kāi)展常常性監(jiān)督檢查和專項(xiàng)整治。協(xié)作食品監(jiān)督管理部門開(kāi)呈現(xiàn)場(chǎng)檢查，并催促落實(shí)整改措施。負(fù)責(zé)向食品監(jiān)督管理部門和本單位負(fù)責(zé)人報(bào)告本單位食品平安狀況〔包括檢查中發(fā)覺(jué)的問(wèn)題、專項(xiàng)整治狀況、整改落實(shí)狀況和食品平安信息〕和違法行為，并討論制定相應(yīng)整改措施。按時(shí)參與食品監(jiān)督管理部門組織的各種會(huì)議和培訓(xùn)。五、 定期組織對(duì)本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品平安法律法規(guī)和食品平安學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，負(fù)責(zé)對(duì)本單位從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行登記和管理，組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，落實(shí)“五病”患者調(diào)離相關(guān)崗位。六、 負(fù)責(zé)本單位場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生、食品加工過(guò)程、食品加工制作設(shè)施設(shè)備清洗消毒的管理，對(duì)檢查中發(fā)覺(jué)的不符合食品平安要求的行為準(zhǔn)時(shí)制止并提出處理看法。七、 對(duì)本單位食品選購(gòu)、查驗(yàn)以及臺(tái)賬記錄及食品添加劑的選購(gòu)、貯存、使用管理進(jìn)行嚴(yán)格檢查并做好記錄，做好餐廚廢棄物的處谿管理及登記工作。八、 建立本單位餐飲服務(wù)食品平安管理檔案，保存各種檢查記錄。從業(yè)人員健康管理制度一、健康檢查1、 學(xué)校食堂從業(yè)人員每年必需進(jìn)行健康檢查。新參與工作和臨時(shí)參與工作的學(xué)校食堂從業(yè)人員必需進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可參與工作。2、 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病〔包括病原攜帶者〕，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病〔簡(jiǎn)稱“五病”〕及其它有礙食品平安的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。3、 凡檢出患有以上“五病”者，要馬上調(diào)離其從事接觸直接入口食品的工作崗位，禁忌癥患者準(zhǔn)時(shí)調(diào)離率100%，并具體填寫調(diào)離記錄。4、 學(xué)校食堂應(yīng)每天進(jìn)行晨檢工作，具體填寫從業(yè)人員晨檢登記表，如有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品平安病癥的，應(yīng)馬上脫離工作崗位，待查明緣由、排解有礙食品平安的病癥或治愈后，方可重新上崗。5、 建立學(xué)校食堂從業(yè)人員健康管理檔案。二、個(gè)人衛(wèi)生1、 保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)穿戴清潔的工作衣、帽〔專間操作人員還應(yīng)戴手套、口罩〕，頭發(fā)不得外露，不涂指甲油，佩帶飾物。勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤換洗工作衣帽。2、 工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前應(yīng)清洗、消毒雙手。個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。3、 從業(yè)人員要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，不面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品平安的行為。不直接抓取直接入口食品或用加工工具直接嘗味。操作用具用后不隨處亂放。不在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰。不用手抓取直接入口的食品，廚師不用加工工具直接嘗味。食堂食品平安檢查管理制度篇9從業(yè)人員食品平安學(xué)問(wèn)培訓(xùn)制度一、學(xué)校食堂從業(yè)人員必需在接受食品平安法律法規(guī)和食品平安學(xué)問(wèn)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。二、 仔細(xì)制定培訓(xùn)打算，在食品藥品監(jiān)督管理部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行食品平安學(xué)問(wèn)、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)以及食品加工操作技能培訓(xùn)。三、 學(xué)校食堂從業(yè)人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品平安管理員和餐飲服務(wù)從業(yè)人員，初次培訓(xùn)時(shí)間分別不少于20、45、15課時(shí)。四、 食品平安管理員原則上每年應(yīng)接受不少于45小時(shí)的餐飲服務(wù)食品平安集中培訓(xùn)?？己顺晒细竦?，由考核部門發(fā)給培訓(xùn)合格證明。培訓(xùn)合格證明有效期3年。食品平安管理員持有效合格的培訓(xùn)證明后方可從事食品平安管理工作。五、 新參與工作人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生、必需經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考試合格、持有效健康合格證明后方可上崗。六、 培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。七、 建立從業(yè)人員食品平安學(xué)問(wèn)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄存入學(xué)校食堂食品平安管理檔案，以備查驗(yàn)。預(yù)防食物中毒制度一、 學(xué)校食堂應(yīng)依法遵守《食品平安法》《餐飲服務(wù)食品平安操作規(guī)范》及國(guó)家有關(guān)食品平安法律法規(guī)的規(guī)定，制定并落實(shí)食品平安事故應(yīng)急處谿預(yù)案，主動(dòng)預(yù)防和掌握食品平安大事的發(fā)生。強(qiáng)化平安防范措施，防止投毒大事發(fā)生。二、 禁止超出答應(yīng)范圍和超出供餐力量供餐。三、 在制作加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)覺(jué)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異樣的，不得加工或者使用。禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)《食品平安法》其次十八條規(guī)定的食品。不違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。禁止使用亞硝酸鹽。四、 學(xué)校食堂從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查，經(jīng)衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格，持有效合格的健康證后方能從事餐飲服務(wù)工作。從業(yè)人員應(yīng)穿戴清潔的工作服并保持良好的個(gè)人衛(wèi)生上崗。五、 禁止加工出售涼菜。加工經(jīng)營(yíng)過(guò)程避開(kāi)生熟交叉、混放。避開(kāi)生食品與熟食品接觸，成品、半成品、原料應(yīng)分開(kāi)加工、存放。六、 保持食品加工操作場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境干凈，實(shí)行有效措施，消退老鼠、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲孳生的條件。七、 嚴(yán)格執(zhí)行食品原料選購(gòu)、索證和記錄查驗(yàn)制度，供應(yīng)商資質(zhì)審查合格。食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的選購(gòu)記錄登記具體、索證索票齊全、驗(yàn)收合格、臺(tái)賬記錄登記完好。八、 烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間〔超過(guò)2小時(shí)〕存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。九、 禁止使用毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等含有毒有害物質(zhì)的食品及原料。加工豆?jié){等高風(fēng)險(xiǎn)食品，應(yīng)按要求煮熟燜透。十、食品倉(cāng)庫(kù)、加工間不得存放任何有毒、有害物質(zhì)。非本單位人員不得隨便進(jìn)入食品加工場(chǎng)所。食堂食品平安檢查管理制度篇10為保證食品衛(wèi)生，確保師生身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，特制訂如下衛(wèi)生制度。一、 衛(wèi)生答應(yīng)證懸掛醒目處，從業(yè)有員持有效合格證培訓(xùn)后方可上崗。二、 從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病者不得從事接觸食品的工作。三、 從業(yè)人員上班時(shí)穿戴干凈的工作衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生。四、 做好內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一清掃，每周一清洗。五、 食品用工具每次用后要洗凈，保持干凈。餐（飲）具做到“一洗、二刷、三洗、四消毒”。六、 不進(jìn)購(gòu)、不加工、不出售腐爛、變質(zhì)、有毒、有害、超過(guò)保質(zhì)期的食品。對(duì)購(gòu)置的東西做好臺(tái)帳。七、 生、熟食品及成品、半成品的加工和存放要有明顯的標(biāo)記，分類存放，不得混放。八、 做好操作間衛(wèi)生，冷葷配餐全部用具必需專用，并有明顯標(biāo)記。九、 準(zhǔn)時(shí)處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋，做好“防蠅、防塵、防鼠”工作。食堂食品平安檢查管理制度篇11一、環(huán)境和機(jī)械衛(wèi)生1、食堂負(fù)責(zé)內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，責(zé)任要落實(shí)到人，做到門窗玻璃明，活完地面凈，桌子一日三擦，地面一日三刷，每周一次大掃除。2、 食堂內(nèi)外要有防鼠防蠅措施，常常地、有打算地毀滅蟑螂。3、 各種炊事機(jī)械要有專人負(fù)責(zé)、專人保養(yǎng)，使用后要長(zhǎng)期清掃潔凈，用專用蓋布蓋好。4、 冰箱內(nèi)生熟分放，東西要碼放有序，并定期除霜。二、 食品和炊具衛(wèi)生1、 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，生熟、半成品分開(kāi)存放。2、 不買、不做、不吃腐爛變質(zhì)和過(guò)期食品，不留隔頓剩菜剩飯。從選購(gòu)員、保管員到每個(gè)炊事員，都要嚴(yán)格把關(guān)，杜絕食物中毒。3、 各種炊事用具要有固定的位置，碼放整齊有序。三、 個(gè)人衛(wèi)生1、 上班時(shí)必需穿戴干凈的工作服和工作帽，不準(zhǔn)穿工作服上廁所和外出，養(yǎng)成勤洗澡、勤洗手、勤換工作服，飯前便后、打噴嚏擤鼻涕后要洗手的好習(xí)慣。2、 工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)戴戒指、耳環(huán)、項(xiàng)鏈、手表，不準(zhǔn)抹口紅、染指甲，不準(zhǔn)赤腳，不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲。3、 個(gè)人遇有拉肚子、感冒發(fā)燒、患皮膚病以及受外傷等，要準(zhǔn)時(shí)報(bào)告保健醫(yī)生準(zhǔn)時(shí)實(shí)行有效措施。四、 餐具消毒衛(wèi)生1、 餐具、炊具每天嚴(yán)格消毒。2、 餐廳和備餐間使用的藥物消毒，藥物和水按要求配比，噴灑。3、 熟食制作前要用酒精〔濃度75%的酒精〕涂抹手、刀、案板等。4、 備餐間每天要用消毒水擦洗柜臺(tái)地面。5、 消毒后應(yīng)到達(dá)光、潔、凈、干，無(wú)消毒水味和酒清味，符合防疫站檢查化驗(yàn)的各種衛(wèi)生指標(biāo)。五、廚房現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生1、 地面保持干凈枯燥，污水必需快速去除。2、 食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作，并將生、熟食物分開(kāi)處理。3、 刀和砧板工具及抹布等，必需保持干凈。4、 食物應(yīng)保持新奇、清潔、衛(wèi)生，并于洗清后，分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)，分別儲(chǔ)放于冰箱或冷凍室內(nèi)，不得將食物露在生活常溫太久。魚肉類取用途理要快速，以免反復(fù)解凍而影響鮮度。5、 凡易腐敗的飲食物品，應(yīng)貯藏在攝氏零度以下的冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開(kāi)貯放，防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴(kuò)大及汲取箱內(nèi)氣味，并備脫臭劑或燃過(guò)的木炭放入冰箱，以吸凈臭味。6、 工作廚臺(tái)及廚箱下及下及廚房死角，應(yīng)特殊留意清掃，以防碎肉、菜屑遺留腐爛。7、 應(yīng)裝置抽油煙機(jī)，并定時(shí)清理油垢。8、 地面、天花板、墻壁、門窗如有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封，并保持干凈，以免蟑螂、老鼠隱藏或出入。9、 調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，全部器皿及菜肴，均不得與地面接觸。10、 密蓋污物桶、廚余桶當(dāng)夜倒除，不在廚房?jī)?nèi)隔夜。萬(wàn)一需要隔夜去除，則應(yīng)用桶蓋隔離，廚余桶四周應(yīng)常常保持潔凈。11、 工作時(shí)，應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽。工作時(shí)不得用手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。12、 在廚房工作時(shí)，不得在食物或食器的四周抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏，萬(wàn)一打噴嚏時(shí)，要背向食物，用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。13、 廚房工作人員工作前、便后，均應(yīng)洗手，保持雙手清潔。14、 廚房清潔掃除工作，每日要做數(shù)次，清潔完畢，清掃用具應(yīng)集中放置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標(biāo)明，放在固定場(chǎng)所及指定專人管理。15、 不得在廚房?jī)?nèi)躺或住宿，也不許任憑懸掛衣服及放置鞋履，或亂放雜物等。食堂食品平安檢查管理制度篇12為提高食堂從業(yè)人員食品平安意識(shí)，強(qiáng)化責(zé)任心，保障全體師生飲食平安，依據(jù)《餐飲服務(wù)食品平安操作規(guī)范》、《濰坊市校內(nèi)平安建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》等文件要求，結(jié)合我校實(shí)際狀況，特對(duì)我校食堂食品平安工作做如下要求。一、進(jìn)貨提貨落實(shí)定點(diǎn)進(jìn)貨制度和索證索票制度。食堂食品供貨單位必需具有合法資質(zhì)，證件齊全。食堂進(jìn)貨必需落實(shí)定點(diǎn)選購(gòu)、進(jìn)貨制度，嚴(yán)格索取供貨商的有效答應(yīng)證、索取供應(yīng)商品的檢驗(yàn)檢疫證，或者相關(guān)的檢驗(yàn)報(bào)告單。要查看供貨商證件是否有效，是否齊全，所供物品是否在營(yíng)業(yè)答應(yīng)范圍之內(nèi)，所留的復(fù)印件是否加蓋單位紅章等。落試驗(yàn)貨制度。食堂進(jìn)貨時(shí)必需保證兩人在場(chǎng)驗(yàn)貨、看秤，要查看有沒(méi)霉?fàn)€、變質(zhì)狀況，特殊是冷凍食品尤其留意，發(fā)覺(jué)問(wèn)題食品要堅(jiān)決退回，要嚴(yán)防地溝油、問(wèn)題豬肉、問(wèn)題蔬菜等進(jìn)入學(xué)校食堂。落實(shí)雙人雙鎖制度。食堂面庫(kù)、菜庫(kù)及其它倉(cāng)庫(kù)必需上兩把鎖。鎖鑰匙由不同人員保管，一把鑰匙由保管員保存，一把由伙管室保存。需要提取相關(guān)貨物要提前申請(qǐng)，由保管員及伙管室人員開(kāi)鎖。物品拿完后馬上上鎖。二、衛(wèi)生要求〔一〕要保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩帶飾物。〔二〕操作前應(yīng)洗凈手部，操作過(guò)程中應(yīng)保持手部清潔，手部受到污染后應(yīng)準(zhǔn)時(shí)洗手?！踩辰佑|直接入口食品的操作人員，有以下情形之一的，應(yīng)洗手并消毒：處理食物前；2.使用衛(wèi)生間后；3.接觸生食物后；4.接觸受到污染的工具、設(shè)備后；5.咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；6.處理動(dòng)物或廢棄物后；7.觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后；8.從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后?！菜摹巢坏脤⑺饺宋锲穾胧称诽幚韰^(qū)，不得穿工作服、工作鞋入廁?！参濉巢坏迷谑称诽幚韰^(qū)內(nèi)吸煙、吐痰、漱口、飲食或從事其他可能污染食品的行為。〔六〕干完本職工作后要準(zhǔn)時(shí)清理衛(wèi)生，垃圾馬上清理，地面清刷潔凈、工具清洗消毒并放于指定位置。〔七〕當(dāng)日工作結(jié)束，各工作區(qū)要留意關(guān)燈、關(guān)門、放好防鼠板與防鼠網(wǎng)。三、 面食要求饅頭制作要嚴(yán)格落實(shí)學(xué)校相關(guān)要求，定期稱量饅頭斤數(shù)。面粉、饅頭盤不得直接接觸地面。蒸完饅頭后，全部剩面粉要馬上存入面庫(kù)，饅頭機(jī)、和面機(jī)等擦拭潔凈。衛(wèi)生工具、手套、工作服要放在指定位置，不得亂扔亂放。四、 菜食要求〔一〕存放關(guān)：存放食品要分門別類，做到生熟分開(kāi)，避開(kāi)交叉感染；食品存放必需做到離墻離地在10cm以上，并且要擺放整齊；庫(kù)存物品要常檢查，準(zhǔn)時(shí)查看保質(zhì)期，全部物品要在保質(zhì)期內(nèi)使用完畢，若發(fā)覺(jué)有變質(zhì)、霉變的食品和原料要立刻去除?！捕臣庸りP(guān)：蔬菜要擇凈洗凈，去腐爛雜質(zhì)、泥土。每種蔬菜至少要清洗或沖洗三遍。一般蔬菜〔如白菜、菠菜等〕切后要在盆中用淡鹽水浸泡1個(gè)小時(shí)以上并用清水再?zèng)_洗一遍，以盡大可能地去除藥物殘留。對(duì)有殘留農(nóng)藥的蔬菜，如青椒、菜花、芹菜等，在下鍋前必需先用開(kāi)水燙一下，以去除殘留農(nóng)藥。切菜要做到大小勻稱，適合同學(xué)入口為宜。凍肉、凍魚、凍雞要泡透、完全化凍后，再查看是否變質(zhì)，要煮熟、炸透。操作過(guò)程中若有食品掉在地上，要清洗潔凈再放入容器，不能利用的要準(zhǔn)時(shí)去除，不得留存。切好的蔬菜或原料要用盆盛好并要存放在菜架上，不得直接放在地上。同學(xué)菜桶必需單只拿取，不得疊放，防止交叉污染。飯菜做好存放時(shí)要做到生熟容器分開(kāi)，存放在專用菜架上，并實(shí)行必要的防蠅、防塵措施。食堂食品平安檢查管理制度篇13為規(guī)范學(xué)校食堂食品平安快速檢測(cè)行為，發(fā)揮快速檢測(cè)設(shè)備的作用和優(yōu)勢(shì)，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂自身管理水平，保障學(xué)校食品平安，現(xiàn)就學(xué)校食堂開(kāi)展食品平安自檢工作制定本制度：一、 學(xué)校食堂應(yīng)建立食品平安檢測(cè)工作制度，指定工作責(zé)任心強(qiáng)的檢測(cè)人員負(fù)責(zé)自檢工作。該人員須經(jīng)相關(guān)培訓(xùn)后方可上崗。二、 檢測(cè)人員負(fù)責(zé)快速檢測(cè)設(shè)備的使用與維護(hù)。操作前應(yīng)對(duì)快速設(shè)備進(jìn)行全面檢查，確保設(shè)備〔試劑〕完好，符合檢測(cè)條件；同時(shí)，認(rèn)真閱讀設(shè)備使用說(shuō)明書，并嚴(yán)格執(zhí)行其中的規(guī)定和要求，保證自檢結(jié)果的牢靠性。三、 檢測(cè)人員在對(duì)食品及其原料進(jìn)行檢測(cè)前，應(yīng)先對(duì)待檢樣品進(jìn)行初步感官檢查，推斷是否新奇，對(duì)過(guò)期變質(zhì)的食品及其原料予以初步篩眩四、 檢測(cè)人員應(yīng)隨機(jī)抽取樣品，保證待檢樣品的代表性。發(fā)覺(jué)抽檢樣品不合格時(shí)，應(yīng)進(jìn)行復(fù)檢，如復(fù)檢仍為不合格，通知食堂主管領(lǐng)導(dǎo)，停止使用該批次的食品及其原料，并主動(dòng)查找緣由；必要時(shí)應(yīng)準(zhǔn)時(shí)向監(jiān)管部門匯報(bào)。五、 各學(xué)校食堂應(yīng)依據(jù)實(shí)際狀況確定檢測(cè)的項(xiàng)目和頻次。如農(nóng)藥殘留的測(cè)定應(yīng)盡可能每天測(cè)定，糧油、調(diào)味品等應(yīng)按進(jìn)貨批次進(jìn)行檢測(cè)。六、 對(duì)于日常衛(wèi)生管理中的一些動(dòng)態(tài)指標(biāo)，如餐具干凈度、紫外線照度、消毒液余氯濃度等，應(yīng)結(jié)合日常的、管理狀況，定期開(kāi)展檢測(cè)工作；七、 中高考等重大考試活動(dòng)期間，應(yīng)增加檢測(cè)頻次，準(zhǔn)時(shí)消退食品平安隱患。八、 檢測(cè)完畢后，工作人員應(yīng)照實(shí)填寫《食品平安快速檢測(cè)結(jié)果記錄表》，并定期整理、歸檔。食堂食品平安檢查管理制度篇14為保證食品衛(wèi)生平安，確保工地食堂食品平安，保障現(xiàn)場(chǎng)工作人員的身體健康。特制訂以下制度。食堂衛(wèi)生管理制度1、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一清掃，每天一清洗。并實(shí)行滅蠅防范其它有害生物的措施。2、 食堂內(nèi)部物品存放有序，環(huán)境衛(wèi)生每天清掃潔凈，垃圾要求即時(shí)處理。3、 餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗凈、消毒，使用后必需洗凈、確保清潔衛(wèi)生。4、 食堂內(nèi)的生與熟相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離，保證食品的加工，存放潔凈衛(wèi)生。5、 操作人員必需保持個(gè)人衛(wèi)生、生產(chǎn)食品時(shí)將手洗凈，穿戴清潔工作衣、帽。6、 操作人員必需做到勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡。7、 按每周主、副食譜打算烹調(diào)，盡量做到現(xiàn)做現(xiàn)吃，不剩飯菜，并調(diào)劑飯菜的花樣品種、口味，保證職工能按時(shí)就餐、加班聚餐。8、 食堂菜品選購(gòu)嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，禁止選購(gòu)價(jià)廉物次，腐爛變質(zhì)的食物和使用過(guò)期的原料，禁止讓就餐工人食用變質(zhì)食物。對(duì)米、面菜、油料、庫(kù)存有序，購(gòu)物有票，建立選購(gòu)原料臺(tái)賬。就餐管理制度1、 全部職工按時(shí)就餐。如因工作需要推延就餐時(shí)間，應(yīng)由工程部經(jīng)理提前通知，以便食堂做好相應(yīng)預(yù)備。2、 就餐人員必需按需盛飯打湯，不許有意造成鋪張。3、 食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。4、 就餐人員一律聽(tīng)從食堂管理和監(jiān)督，愛(ài)惜公物、餐具，講究道德。5、 講文明、講禮貌，敬重食堂人員，對(duì)食堂管理服務(wù)有看法，可向工程部經(jīng)理提出，不能與食堂人員爭(zhēng)吵。6、 就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，要愛(ài)惜食堂的公物和設(shè)施，不得隨便挪動(dòng)或損壞，若有損壞，照價(jià)賠償。食堂食品平安檢查管理制度篇15制度一：食品選購(gòu)索證索票及進(jìn)貨查驗(yàn)記錄管理制度為規(guī)范食品選購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和選購(gòu)記錄行為，保障公眾餐飲平安，依據(jù)《食品平安法》、《食品平安法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、 指定經(jīng)培訓(xùn)合格的?！布妗陈毴藛T負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品選購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和選購(gòu)記錄。二、 選購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)選購(gòu)，并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章〔或簽字〕的購(gòu)物憑證。購(gòu)物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購(gòu)置日期等內(nèi)容。長(zhǎng)期定點(diǎn)選購(gòu)的，與供應(yīng)商簽訂包括保證食品平安內(nèi)容的選購(gòu)供應(yīng)合同。三、 從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接選購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨方公章的答應(yīng)證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章〔或簽字〕的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。四、 從流通經(jīng)營(yíng)單位〔商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等〕批量或長(zhǎng)期選購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通答應(yīng)證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章〔或簽字〕的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。五、 從流通經(jīng)營(yíng)單位〔商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等〕少量或臨時(shí)選購(gòu)時(shí)，確認(rèn)其是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通答應(yīng)證，留存蓋有供貨方公章〔或簽字〕的每筆購(gòu)物憑證。六、 從食品流通經(jīng)營(yíng)單位〔商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等〕和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)選購(gòu)畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接選購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章〔或簽字〕的答應(yīng)證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。七、 選購(gòu)乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章〔或簽字〕的答應(yīng)證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。八、 選購(gòu)集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章〔或簽字〕的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告〔或復(fù)印件〕。九、 食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品選購(gòu)入庫(kù)前，餐飲服務(wù)供應(yīng)者應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否合規(guī)，與購(gòu)物憑證是否相符，并建立選購(gòu)記錄。十、按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間挨次整理、妥當(dāng)保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。制度二：食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度為規(guī)范從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理，保障公眾餐飲平安，依據(jù)《食品平安法》、《食品平安法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、 從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，佩帶有礙食品操作與服務(wù)衛(wèi)生的飾物。專間操作人員還應(yīng)戴口罩。二、 從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈，操作時(shí)應(yīng)保持清潔。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。三、 接觸直接入口食品的操作人員在有以下情形時(shí)應(yīng)洗手：1、 處理食物前；2、 上廁所后；3、 處理生食物后；4、 接觸臟污的設(shè)備或飲食用具后；5、 咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；6、 接觸動(dòng)物或廢物后；7