食品安全管理制度16篇

Word版本，下載可自由編輯食品安全管理制度(16篇）食品平安管理制度（1）

為做好食品經(jīng)營工作，切實保障消費者人身平安和健康，特制定以下制度：

一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。

二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。

三、按有關發(fā)放食品流通許可證管理方法，辦理領取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。

四、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品平安有關法規(guī)和學問的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。

五、建立并落實從業(yè)人員健康管理制度。

六、對本單位貫徹落實《食品平安法》的狀況進行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣閱歷，批判和嘉獎，制止違法行為。

七、落實食品平安標準。

八、幫助食品平安監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品平安監(jiān)督、監(jiān)測。

食品平安管理制度（2）

1、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)覺生蟲、霉變、異味、污穢不潔的不能使用。

2、做餡用的肉、面、水產(chǎn)品蔬菜等要依據(jù)粗加工管理制度的要求加工，蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜要先浸泡20分鐘左右時間，然后沖洗干凈。

3、分設制作區(qū)和成品區(qū)，各種工具、用具，容器生熟分開使用，用后準時清洗干凈定位存放，避讓生熟混放。

4、制作面點須有相應許可項目方能加工經(jīng)營。并設置有制作間和燒烤間，如需分裝，應另高設分裝間，分裝間的設置和操作按專間要求進行。使用者依據(jù)以上相應功能間擺放用具、規(guī)范操作。

5、成品面點存放在專柜內(nèi)，做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較高的帶餡面點存放在冰箱。

6、如使用食品添加劑，應落實《食品添加劑使用管理制度》。

7、各種食品加工設備，如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機等用后準時清洗干凈，定期消毒，各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。

8、加工結(jié)束后準時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔，各種容器、用具、刀具清潔后定位存放。

食品平安管理制度（3）

一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。

二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。

三、按有關發(fā)放食品流通許可證管理方法，辦理領取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。

四、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品平安有關法規(guī)和學問的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。

五、建立并落實從業(yè)人員健康管理制度。

六、對本單位貫徹落實《食品平安法》的狀況進行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣閱歷，批判和嘉獎，制止違法行為。

七、落實食品平安標準。

八、幫助食品平安監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品平安監(jiān)督、監(jiān)測。

食品平安檢查制度

一、配備專職或者兼職食品平安管理人員，負責日常食品平安監(jiān)督檢查。

二、食品平安管理人員堅持落實每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責任制的落實狀況，并作好登記。

三、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負責人每月組織考核食品平安管理人員工作。

四、每次檢查，都必需有記錄。

五、發(fā)覺問題，應有人跟蹤改正。

六、檢查內(nèi)容應包括食品儲存、銷售過程；陳設的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛(wèi)生和四圍環(huán)境衛(wèi)生。

七、對損壞的衛(wèi)生設施、設備、工具應有修理記錄，確保正常運轉(zhuǎn)。

八、各類檢查記錄必需完整、齊全，并存檔。

食品從業(yè)人員衛(wèi)生制度

一、從業(yè)人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作。

二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必需全部戴入帽內(nèi)。

四、定期理發(fā)，不留長胡須。

五、平日不染紅指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。

六、不準穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。

七、工作時嚴禁吸煙。

八、工作時不要隨地吐痰。

九、不準用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。

十、不準用手抓直接入口食品。

十一、不準對著食品咳嗽或大噴嚏。

十二、自覺遵保衛(wèi)生制度。

十三、抹布專用，常常搓洗，消毒。

食品平安管理制度（4）

一、為保障人民群眾身體健康和生命平安，強化對食品經(jīng)營食品質(zhì)量監(jiān)督管理，愛護消費者的合法權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權(quán)益愛護法》等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。

二、食品經(jīng)營者必需遵守本制度。

三、列入進貨查驗的食品，是指消費者常常食用的食品，包括肉、禽、畜，糧食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，飲料和酒類等食品。

四、經(jīng)營者購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標準或規(guī)定以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。

需要查驗和索取的詳細票證，由《食品索證索票制度》作出規(guī)定。

五、經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，內(nèi)容包括：

(一)中文標明的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址;

(二)商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝。

(三)依據(jù)商品的特征和使用要求。需要標明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量;

(四)限期使用商品的生產(chǎn)日期、平安使用期(保質(zhì)期、保存期)和失效日期;

(五)對使用不當、簡單造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)平安的食品的警示標志或中文警示語。

六、食品經(jīng)營者經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品，法律法規(guī)規(guī)定必需檢驗或者檢疫的，經(jīng)營者必需查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應經(jīng)有關產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)檢測合格才能上市銷售。

七、經(jīng)營者應常常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應準時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，應馬上停止銷售，并進行無害化處理。

八、經(jīng)營者依據(jù)食品廣告指引購進食品時，要留意查驗是否有虛假和誤導宣揚的內(nèi)容。

九、市場開辦者應配備相應的檢測設施，對在市場內(nèi)銷售的食品進行自檢，經(jīng)檢測合格才能上市銷售，并登記檢測結(jié)果存檔備查。

十、市場開辦者要指導經(jīng)營者做好食品進貨查驗工作，檢查督促經(jīng)營者進貨查驗工作的落實，對經(jīng)營者索取的重要食品的相關票證，應統(tǒng)一保管，集中備案，隨時接受工商部門的檢查。

十一、經(jīng)營者在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發(fā)覺有假冒偽劣食品時，應準時報告當?shù)毓ど绦姓芾頇C關。

食品平安管理制度（5）

1目的

確保不符合產(chǎn)品要求的產(chǎn)品獲得識別和掌握，以防止非預期的使用或交付。

2適用范圍

適用于原料、輔料(含包裝材料)、半成品、成品及出廠產(chǎn)品所發(fā)生的不合格品的掌握。

3程序

3.1在超出關鍵限值條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品由關鍵掌握點監(jiān)視人員直接識別潛在擔心全產(chǎn)品，對其進行標識和隔離。

3.2不符合操作前提方案條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品，現(xiàn)場生產(chǎn)人員先行將其標識和隔離。通知質(zhì)檢人員評價不符合的緣由和對由此對食品平安造成的后果，滿意如下狀況的取消標識和隔離，否則應更改標識為潛在擔心全產(chǎn)品。

a)相關的食品平安危害已降至規(guī)定的可接受水平;

b)相關的食品平安危害在產(chǎn)品進入食品鏈前將降至確定的可接受水平;

c)盡管不符合，但產(chǎn)品仍能滿意相關食品平安危害規(guī)定的可接受水平。

3.3對潛在擔心全產(chǎn)品由質(zhì)檢員從如下方面獲得證據(jù)可作為平安產(chǎn)品放行，否則應作為不合格產(chǎn)品處理：

a)除監(jiān)視系統(tǒng)外的其他證據(jù)證明掌握措施有效;

b)證據(jù)顯示，特定產(chǎn)品的掌握措施的整體作用達到預期效果(即達到確定的可接受水平);

c)充分抽樣、分析和(或)充分的驗證結(jié)果證明受影響的批次產(chǎn)品符合被懷疑失控的食品平安危害確定的可接受水平。

3.4當認定為擔心全產(chǎn)品時

a)消失的批量不合格品或異樣不合格產(chǎn)品，由質(zhì)檢員填寫《不合格品評審記錄》，上報總經(jīng)理，處置方案經(jīng)總經(jīng)理批準后，由生產(chǎn)部實施;處置方案有報廢、移作他用、返工、讓步放行等;返工產(chǎn)品應重新進行檢驗;讓步放行產(chǎn)品應具體記錄，并應單獨存放和標識;

b)當發(fā)覺個別不合格品，由生產(chǎn)部確認后作出處置，處置方案有：報廢、移作他用、返工，并應在相應的檢驗記錄上作具體記錄;返工產(chǎn)品應重新進行檢驗。

c)報廢產(chǎn)品需放置到報廢區(qū)，按規(guī)定作好標識，由生產(chǎn)部負責詳細實施。

食品平安管理制度（6）

為切實強化我校食品平安管理，確保在校師生的飲食平安，制定了以下十一個有關學校食品平安管理制度篇，同時重申以下管理看法。

一、嚴格落實《食品平安法》、《學校食堂與同學集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，學校食堂必需取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營。

二、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，上崗時必需穿戴干凈的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

三、建立食品原料進貨查驗制度，禁止選購無衛(wèi)生許可證、無健康證商販供應的食品;無商品標簽或超過保存期限等“三無”的食品;未經(jīng)有關部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品;腐壞變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品。

四、設立單獨的食品庫房，庫內(nèi)食品要分類存放，擺放整齊，做到先進先出，防止超期變質(zhì)。

五、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開，冰柜、用具、容器應有生熟標記，不得使用塑料容器盛放熟食品。

六、食品的養(yǎng)分要搭協(xié)作理，符合同學生長發(fā)育的需求。

七、廚師操作前要對食品、半成品的質(zhì)量嚴格檢查，對不符合燒煮、烹調(diào)要求的食品不準進行烹調(diào)加工。燒煮時，應將食品上下翻動，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發(fā)生。

八、公共餐具必需經(jīng)過嚴格的清洗消毒后方可使用。

九、學校每餐、每樣食品按要求進行留樣，分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中，標明留樣時期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內(nèi)，并作好留樣記錄。留樣食品必需保留48小時,保存期內(nèi)未發(fā)覺食物中毒大事即可倒掉;留樣食品盒應單獨存放，不得與其它無關食品混放。

十、工具容器設備要洗凈，廚具要擺放整齊。準時沖洗、清掃工作場所，保持環(huán)境衛(wèi)生。

十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設施，定期開展除四害活動。

食品平安管理制度（7）

為做好食品經(jīng)營工作，切實保障消費者人身平安和健康，特制定以下制度：

一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。

二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。

三、按有關發(fā)放食品流通許可證管理方法，辦理領取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。

四、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品平安有關法規(guī)和學問的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。

五、建立并落實從業(yè)人員健康管理制度。

六、對本單位貫徹落實《食品平安法》的狀況進行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣閱歷，批判和嘉獎，制止違法行為。

七、落實食品平安標準。

八、幫助食品平安監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品平安監(jiān)督、監(jiān)測。

食品平安管理制度（8）

第一章總則

第一條為了貫徹教育部、衛(wèi)計委《關于強化學校衛(wèi)生防疫與食品平安工作的看法》，切實強化我校食品平安管理工作，預防食物中毒或者其他食源性疾病事故的發(fā)生，保障師生員工的身體健康和生命平安，特制定本規(guī)定。

其次條本規(guī)定依據(jù)《中華人民共和國食品平安法》、衛(wèi)計委《餐飲服務食品平安監(jiān)督管理方法》（中華人民共和國衛(wèi)計委令第71號）、教育部、衛(wèi)計委《關于學校食堂與同學集體用餐平安管理規(guī)定》（中華人民共和國教育部、衛(wèi)計委令14號），結(jié)合學校實際狀況制定。

第三條校內(nèi)內(nèi)（不含單獨的家屬院）全部食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營者必需遵守本規(guī)定。

其次章食品平安管理要求

第四條校內(nèi)內(nèi)全部食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營者必需取得衛(wèi)生許可證，未取得衛(wèi)生許可證的不得在校內(nèi)內(nèi)從事飲食服務和餐飲業(yè)經(jīng)營活動。

第五條食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營者，必需建立健全食品平安管理制度，食堂必需配備專職食品平安管理人員，餐飲經(jīng)營者必需配備專職或兼職的食品平安管理人員。

第六條食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營者，必需依據(jù)《食品平安法》有關規(guī)定，組織好從業(yè)人員健康查體。

第七條食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營加工場所，應當保持內(nèi)外環(huán)境干凈，采用有效措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

第八條食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營加工場所，食品加工、貯存、銷售、陳設的各種防護設施、設備及其運輸食品的工具，應當定期維護；冷藏、冷凍及保溫設施應當定期清洗、除臭，溫度指示裝置應當定期校驗，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。

第九條食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營者，發(fā)覺食物中毒或疑似食物中毒事故時，必需馬上向?qū)W校醫(yī)院與衛(wèi)生與健康服務中心報告，并保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及原料、工具、設備和現(xiàn)場，樂觀協(xié)作學校和食品藥品監(jiān)督部門開展食物中毒事故調(diào)查和處理。

第三章食品選購、貯存、加工的要求

第十條食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營者選購的原料，必需符合國家有關食品平安標準和規(guī)定，并依據(jù)國家有關規(guī)定進行索證；應相對固定食品選購場所，以保證食品質(zhì)量；禁止選購《餐飲業(yè)食品平安管理方法》第十一條規(guī)定的禁購食品。

第十一條食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營者的食品貯存場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；禁止存放有毒有害物品和個人生活物品。食品貯存嚴格依據(jù)《餐飲業(yè)食品平安管理方法》第十三條、第十九條、其次十條、其次十二條、其次十三條規(guī)定落實。

第十二條食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營者的食品加工場所，設施、設備布局應當合理，流程應當規(guī)范。應有相對單獨的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。食品加工場所要符合《餐飲業(yè)食品平安管理方法》第十四條規(guī)定的要求。

第十三條食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營者，加工食品必需嚴格依據(jù)《餐飲業(yè)食品平安管理方法》第十六條、第十七條、第十八條、第十九條、其次十條、其次十一條、其次十二條規(guī)定落實。

第四章餐用具清洗消毒保潔要求

第十四條餐飲具使用前必需洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性餐飲具。

第十五條洗刷餐飲具必需有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必需符合食品平安標準和要求。

第十六條消毒后的餐飲具必需貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用，餐飲具保潔柜必需定期清洗，保持干凈。

第五章餐飲業(yè)從業(yè)人員衛(wèi)生要求

第十七條食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營者的從業(yè)人員、管理人員必需掌控有關食品平安的基本要求。

第十八條從業(yè)人員每年必需進行健康查體。新參與工作和臨時參與工作的食品加工、經(jīng)營人員都必需進行健康查體，取得健康證明后方可參與工作，在原工作單位取得的健康許可證無效。

第十九條凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結(jié)核的人員，不得從事食品加工及經(jīng)營工作；患有化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員如消失咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品平安的病癥時，應馬上脫離工作崗位，待查明病因、排解有礙食品平安的疾病或治愈后，方可重新上崗。

其次十條從業(yè)人員應有良好的`個人衛(wèi)生習慣，必需做到：

（一）工作前、處理食品原料后、便后都要用肥皂及流淌清水洗手；接觸直接入口食品前應洗手消毒；

（二）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；

（三）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

（四）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙；不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。

第六章食品平安管理與監(jiān)督

其次十一條依據(jù)教育部要求，學校建立主管校長負責的學校食品平安工作責任制，將學校食品平安工作的責任分降落實到部門和詳細責任人。

其次十二條后勤保障部是學校食堂的主管部門，履行以下職責：

（一）仔細貫徹并組織落實國家食品平安管理的法律、法規(guī)及學校食品平安管理工作的規(guī)章制度，組織制定飲食服務單位食品平安管理實施細則及崗位職責；

（二）負責學校食堂衛(wèi)生許可證的申辦、備案工作；

（三）檢查食堂的食品平安管理法律、法規(guī)、規(guī)章制度落實、落實狀況，并對飲食服務單位的食品平安管理工作進行考核獎懲；

（四）會同有關單位對學校發(fā)生的食品平安事故進行調(diào)查處理；

（五）做好上級領導機關和學校領導交辦的其他食品平安管理事宜。

其次十三條食堂和餐飲經(jīng)營單位是學校食品平安的第一道防線，必需履行以下職責：

（一）必需學習貫徹國家食品平安管理的法律、法規(guī)和學校各項規(guī)章制度及實施細則，并仔細組織落實，相關的平安管理條款應在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。

（二）積極接受省、市、區(qū)食品藥品監(jiān)督部門和學校醫(yī)院與衛(wèi)生與健康服務中心的食品平安監(jiān)督檢查。

（三）建立食物中毒或者其他食源性疾病突發(fā)大事的應急處理機制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應采用下列措施：

1馬上停止生產(chǎn)經(jīng)營服務活動，并馬上向上級單位和學校醫(yī)院與衛(wèi)生與健康服務中心報告；

2幫助醫(yī)療機構(gòu)救治病人；

3保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場；

4協(xié)作省、市、區(qū)疾病預防掌握部門進行調(diào)查，依據(jù)疾病預防掌握部門的要求，照實供應有關材料和樣品；

5落實食品藥品監(jiān)管部門和

學校要求采用的其他措施，把事態(tài)掌握在最小范圍。

（四）強化平安保衛(wèi)措施，嚴禁非相關崗位的工作人員進入食品加工操作間及食品原料存放間和出售食品的場所，杜絕投毒大事的發(fā)生，確保用餐者平安與衛(wèi)生。

其次十四條醫(yī)院與衛(wèi)生與健康服務中心是學校食品平安監(jiān)督部門，履行以下職責：

（一）對學校食堂、餐飲經(jīng)營單位的食品平安工作進行監(jiān)督指導；組織校內(nèi)的食品平安檢查。

（二）建立學校食物中毒及其他食源性疾病報告制度，完善預警機制。

（三）建立學校食物中毒及其他食源性疾病等突發(fā)大事的應急處理機制，組織對突發(fā)大事的應急處理。

（四）幫助食品藥品監(jiān)督機構(gòu)，完成對學校食品平安狀況的檢查，監(jiān)督整改看法的落實，幫助調(diào)查食品平安突發(fā)大事的緣由。

其次十五條本科生院、研發(fā)生院是同學思想政治工作和日常行為管理主管部門，要利用各種形式，對同學強化食品平安教育。特殊要教育同學不買街頭無證商販出售的各類食品；不食用來歷不明的可疑食物，增加食品平安意識和自我愛護力量。

其次十六條處作為學校治安管理部門，應樂觀采用措施并積極協(xié)作、衛(wèi)生、工商部門，深化開展學校及校內(nèi)周邊治安綜合治理工作，準時清理校內(nèi)違規(guī)經(jīng)營的流淌攤點，為同學供應一個平安的學習、生活環(huán)境。

第七章責任追究

其次十七條因違反國家《食品平安法》等法律、法規(guī)及學校各項規(guī)章制度，玩忽職守、疏于管理，造成同學食物中毒或者其他食源性疾病的單位和責任人，以及造成食物中毒或者其他食源性疾病后，隱瞞實情不報、謊報的單位和責任人，學校及教育行政部門將賜予嚴厲?處理，食品藥品監(jiān)督部門賜予行政懲罰；對造成重大食物中毒，情節(jié)特殊嚴峻的，要依法追究相應責任人的法律責任。

其次十八條違反國家食品平安管理的法律、法規(guī)，未取得衛(wèi)生許可證或者偽造衛(wèi)生許可證，從事食品加工經(jīng)營活動的；加工經(jīng)營不符合衛(wèi)生標準的食品的；使用不符合國家食品平安管理方法規(guī)定的食品添加劑、食品容器、包裝材料和加工食品用的工具、設備以及洗滌劑、消毒劑的；從業(yè)人員未取得健康證明從事食品加工經(jīng)營的，或者對患有疾病不得直接接觸入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營人員，不按規(guī)定調(diào)離的；食品加工經(jīng)營場所不符合衛(wèi)生標準要求的；sd省食品藥品監(jiān)督局將賜予取締、責令整改、吊銷衛(wèi)生許可證、罰款、沒收非法所得等處理。

第八章附則

其次十九條校內(nèi)內(nèi)全部出租房屋且承租人從事餐飲經(jīng)營、食品加工經(jīng)營的單位，對所出租房屋的餐飲經(jīng)營、食品加工經(jīng)營活動，擔當食品平安責任，單位主管領導是食品平安的第一責任人。承租房屋的經(jīng)營者，如違反國家食品平安管理的法律、法規(guī)及學校規(guī)章制度，造成同學食物中毒或食源性疾病，或者被食品藥品監(jiān)督部門查處，除追究承租人的法律責任或賜予衛(wèi)生行政懲罰外，學校將追究出租房屋單位及責任人的責任，并賜予嚴厲?處理。

食品平安管理制度（9）

一、為健全食品平安保障制度，明確食品平安責任，強化食品平安監(jiān)督管理，保障人體健康和生命平安，依據(jù)《中華人民共和國食品平安法》等國家有關法律法規(guī)，結(jié)合本公司實際，制定本條例。

二、適用范圍：本公司所屬區(qū)域內(nèi)食品生產(chǎn)、銷售、餐飲經(jīng)營及其監(jiān)督管理，均適用本條例。

三、本單位法定代表人是食品平安第一責任人，對本公司區(qū)域內(nèi)的食品平安監(jiān)督管理負總責，統(tǒng)一領導、協(xié)調(diào)本公司區(qū)域內(nèi)食品平安監(jiān)督管理工作;建立健全食品平安監(jiān)督管理協(xié)調(diào)機制和監(jiān)督管理責任制。食品平安管理員負責食品平安日常工作。食品平安管理員由生產(chǎn)部經(jīng)理、班組長和質(zhì)檢部經(jīng)理、助理以及質(zhì)檢員組成。

四、公司依法領取營業(yè)執(zhí)照并按國家法規(guī)要求辦理食品生產(chǎn)許可證等經(jīng)營食品的相關證件，其食品經(jīng)營范圍與環(huán)境應當符合國家食品平安相關法律法規(guī)和標準。

五、食品生產(chǎn)銷售應當具備保障食品平安的設施設備和條件，遠離污染源，并符合國家有關食品平安標準。

六、生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑從合格供應廠商名錄中選擇廠商選購，其質(zhì)量應當符合國家有關規(guī)定;不得使用非食用性原、輔材料加工食品。禁止使用無品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格、配方、保質(zhì)期和食用方法等標識的預包裝食品和食品添加劑加工食品。禁止使用不合格原物料生產(chǎn)產(chǎn)品。

七、建立健全的食品選購索證和臺帳制度。建立檢驗制度，設立與生產(chǎn)規(guī)模相適應的衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗室，對其生產(chǎn)加工的食品依據(jù)產(chǎn)品標準和衛(wèi)生、質(zhì)量管理規(guī)定對本企業(yè)生產(chǎn)加工的食品實施出廠檢驗。檢驗合格后才準予出廠銷售。

八、公司在選購、生產(chǎn)、銷售的全過程建立健全的ISO9001標準質(zhì)量管理體系，實行標準化管理，實施從原材料選購、產(chǎn)品出廠檢驗到售后服務全過程的質(zhì)量管理。

九、做好食品初加工、貯藏和供應等食品加工過程的管理，嚴格依據(jù)操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。

十、注意環(huán)境衛(wèi)生管理，保持加工經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境清潔。依據(jù)公司《設備、管道清洗、消毒規(guī)程》落實設備、工器具和容器等清潔消毒工作，防止交叉污染。按公司SSOP《衛(wèi)生標準操作規(guī)程》做好生產(chǎn)場地的清潔工作。

十一、按規(guī)定做好食品留樣工作。健全食品追溯制度，確保食品平安。

十二、嚴格做好食品從業(yè)人員健康管理和衛(wèi)生學問培訓工作，每年一次送員工到衛(wèi)生防疫站進行健康檢查，取得健康證后才能從事本公司的生產(chǎn)操作，凡患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚以及其他有礙食品平安疾病者不得從事食品生產(chǎn)。

十三、明確內(nèi)部衛(wèi)生管理職責，組織開展食品平安自查自糾。

十四、生產(chǎn)人員必需按公司SSOP《衛(wèi)生標準操作規(guī)程》做到工作前洗手消毒，勤剪指甲、勤洗澡、洗衣服。

十五、為防止人為利用一系列化學、生物制劑或者是其他有害物質(zhì)來蓄意污染食品，從而對人們造成損害(這些制劑包括一些非自然?存在的物質(zhì)或者是常規(guī)不檢測的物質(zhì))，按本公司《食品防護方案》落實。

十六、本制度自__年__月__日起落實。

食品平安管理制度（10）

第一條、組織機構(gòu)

組長:伏成(企業(yè)法人)

食品平安管理人員:伏仕蓮

成員:伏成、秦詠梅、伏仕蓮、選購人員、銷售人員、包裝人員、發(fā)貨人員;

其次條、職責分工

(1)組長為企業(yè)法人,是食品質(zhì)量平安的第一負責人,對本單位區(qū)域內(nèi)的食品平安監(jiān)督管理負總責，統(tǒng)一領導、協(xié)調(diào)本單位區(qū)域內(nèi)食品平安監(jiān)督管理工作；建立健全食品平安監(jiān)督管理協(xié)調(diào)機制和監(jiān)督管理責任制。

(2)食品平安管理人員為本單位食品質(zhì)量平安的管理人員,負責日常督促公司選購人員、銷售人員、包裝人員、發(fā)貨人員等員工按公司規(guī)定的食品質(zhì)量平安制度落實；

(3)公司內(nèi)凡是直接接觸產(chǎn)品的選購人員、銷售人員、包裝人員、發(fā)貨人員是食品平安的落實人員，對各自環(huán)節(jié)負直接責任，并按公司食品平安制度履行自已的職責，保障所經(jīng)營的食品平安衛(wèi)生；

從業(yè)人員健康管理制度

第一條、確保從事直接接觸食品的工作人員（包括選購人員、銷售人員、包裝人員、發(fā)貨人員等）未患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病。

其次條、從事直接接觸食品的工作人員（包括選購人員、銷售人員、包裝人員、發(fā)貨人員等）每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。

第三條、公司為從事直接接觸食品的工作人員（包括選購人員、銷售人員、包裝人員、發(fā)貨人員等）建立健康檔案，負責組織本單位員工的健康檢查，員工患病準時建檔，并經(jīng)疾病掌握中心檢查無相關傳染病者方可上崗。

食品平安管理制度（11）

一、食堂應當保持內(nèi)外環(huán)境干凈，采用有效措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

二、食堂的布局應當合理，應有單獨的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

三、食堂加工操作間應當符合下列要求：

1、設有單獨的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間。

2、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的`墻裙、排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶，下水道出口處有防鼠金屬隔柵。

3、地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建筑，具有肯定坡度，易于清洗與排水；

4、配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設施和設備。

5、原料庫有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施，原料離地離墻10cm存放，保持空氣流通。

四、食堂應當使用耐磨損、易清洗無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設施設備。采納化學消毒的，必需具備2個以上的水池，并不得與蔬菜、肉類清洗的設施混用。要做到四分開：餐具洗清分開，原料葷蔬清洗池分開，切配用具生熟、葷蔬分開，貯存生熟、成品半成品分開，并有明顯的文字標識。

五、餐飲具使用前必需洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必需貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持干凈。

六餐飲具所使用的洗滌及存放場所（櫥柜）有明顯的標記。

七、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

八、學校食堂必需取得由食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的餐飲服務許可證，未取得餐飲服務許可證的學校不得開辦食堂；食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓合格證方可上崗，并樂觀協(xié)作、積極接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

食品平安管理制度（12）

1.保證食品在生產(chǎn)過程中符合衛(wèi)生和平安要求。

2.選購食品及其原料，按規(guī)定向供貨單位索取檢驗合格證或者化驗單。

3.不使用不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理方法的食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具以及洗滌劑、消毒劑。

4.發(fā)生食物中毒或可疑發(fā)生食物中毒時，應準時向所在地的衛(wèi)生行政部門報告。

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員工作期間若患上痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的應向所在單位領導或者有關負責人反映，準時診治，在治療過程中不得參與接觸直接人口食品的工作。

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員工作期間若患上痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的應向所在單位領導或者有關負責人反映，準時診治，在治療過程中不得參與接觸直接人口食品的工作。

7.選購和使用新奇、良好的原料保證食品平安。

8.杜絕選購感官性狀異樣的食品，發(fā)覺有腐敗變質(zhì)或者感官性狀異樣的不得加工或使用。

9.各種食品原料在使用前必需洗凈，并且要求蔬菜應當與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗;禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。

10.食堂不供應小水產(chǎn)和改刀菜。加工后的熟食品在室溫下存放不得超過2小時，當天加工當天食用，管理好滅鼠等有害藥品，以防誤入食品中引起中毒。

11.食品必需能依據(jù)從粗加工、烹飪、保存到設備洗滌區(qū)等傳送點有次序地傳送。

12.熟食間應有紫外線燈，每天消毒30分鐘。

13.加工食品的設備應保持良好的狀態(tài)，并常常保潔和消毒。洗刷、消毒餐飲具所用的洗滌劑的、消毒劑必需符合食品用的衛(wèi)生標準和要求。

14.保持環(huán)境干凈，消退老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲對食品污染。

15.向供貨方索取該批食品的衛(wèi)生檢驗合格證并妥當保存以備查驗。

16.選購食品時應對食品進行感官檢查:包裝是否完善，標識內(nèi)容是否齊全，如是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。

17.選購食品應遵從用多少定多少的原則，以保證食品新奇和衛(wèi)生，避讓不必要的損失。

18.如受到污染收貨方應拒絕接收送來的食品

19.嚴格做到生食品和熟食品分開保藏，避讓交叉污染

20.保持冰箱內(nèi)的干凈，常常擦洗外表

21.密封間必需每天定時進行空氣消毒，非密封間工作人員不得擅自進入，并有明顯標志。

22.保持內(nèi)外環(huán)境干凈，采用消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離。

23.設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工的食品與直接入口的食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物。

食品平安管理制度（13）

一、進貨查驗及記錄制度

(一)嚴格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件，包括營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標注利用有關質(zhì)量認證食品的相關質(zhì)量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應當經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明等文件。

(二)實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，能夠由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。

(三)索取和查驗的文件應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，保管期限不少于2年。

(四)購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，銷售憑證應當記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

(五)選擇賬簿登記、單據(jù)粘貼、電子文檔等其中一種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬保存期限不少于2年。

(六)食品平安管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳設或者向消費者作出醒目提示;對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等不符合食品平安標準的食品，應當馬上停止銷售，撤下柜臺銷毀，并追回已經(jīng)售出的食品。食品的處理狀況應當在進貨臺賬中照實記錄。

二、庫房管理制度

(一)食品與非食品應分庫存放，或設特地區(qū)域，不與有毒有害物品同庫存放。

(二)食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉(zhuǎn)正常。

(三)食品應分類、分架、隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要準時冷藏、冷凍保存。

(四)貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

(五)建立食品進出庫專人驗收登記制度，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，準時清理不符合食品平安要求的食品。

(六)食品倉庫應常常開窗通風，定期清掃，保持干燥和干凈。

(七)工作人員應保持個人衛(wèi)生。

三、食品衛(wèi)生保障制度

(一)食品與非食品、生食品與熟食品分開擺放，避讓食品交叉感染。

(二)展現(xiàn)食品的貨架、用具必需在展現(xiàn)食品前進行清潔消毒，并定期進行保潔、消毒，用具不混用、不亂用。

(三)銷售直接入口的食品必需有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。

(四)展現(xiàn)柜的玻璃、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，展現(xiàn)的食品不得直接散放在貨架上。

(五)銷售人員必需持有有效健康證明上崗，穿戴干凈，并保持個人衛(wèi)生。

(六)配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員，負責各項衛(wèi)生制度的監(jiān)督落實工作。

(七)進行定期或不定期衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容應包括從業(yè)人員個人衛(wèi)生狀況;陳設的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛(wèi)生和運轉(zhuǎn)狀況以及四圍環(huán)境衛(wèi)生。

(八)發(fā)覺問題，由衛(wèi)生管理人員跟蹤改正。

(九)每次檢查，都必需有記錄。記錄必需完整、齊全，并存檔。

四、從業(yè)人員食品平安學問培訓和健康檢查制度

(一)制定培訓方案，定期組織管理人員、從業(yè)人員參與食品平安學問、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及操作技能培訓。

(二)新參與工作的人員包括實習工、實習生必需經(jīng)過培訓后方可上崗。

(三)建立從業(yè)人員食品平安學問培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。

(四)食品平安管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員健康檢查檔案。

(五)食品經(jīng)營人員必需每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作，不得超過期限使用健康證明。

(六)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

食品平安管理制度（14）

1、目的

為了貫徹“平安第一，預防為主”的方針，把平安生產(chǎn)工作列于各項工作的首位，特制定本制度。

2、范圍

本制度適用于全部與本企業(yè)的平安生產(chǎn)有關的管理。

3、職責

3.1行政部職責

3.1.1建立、健全平安生產(chǎn)職責制度；

3.1.2仔細貫徹“平安第一，預防為主”的方針，落實上級有關平安生產(chǎn)的法令法規(guī)，確保本制度切實落實落實；

3.1.3開展常常性的平安生產(chǎn)教育活動，不斷增加職工的平安意識和提升職工的自我愛護力量；

3.1.4督促、檢查本單位的平安生產(chǎn)工作，準時消退生產(chǎn)平安事故隱患。

3.2生產(chǎn)部職責

3.2.1強化平安生產(chǎn)檢查，準時整改事故隱患和塵毒危急，樂觀改善勞動條件；

3.2.2組織制定并實施生產(chǎn)平安事故應急救援預案，準時、照實上報生產(chǎn)平安事故；

3.2.3掌握廢水、廢氣、廢料排放，掌握噪聲污染，以符合國家有關標準；

3.2.4掌握生產(chǎn)、運輸、儲存過程中化學品的污染，同時掌握生產(chǎn)時產(chǎn)生化學物品。

3.3操作人員職責

3.3.1遵守平安生產(chǎn)各項規(guī)章制度，遵守各項操作規(guī)程，遵守勞動紀律保障生產(chǎn)平安；

3.3.2樂觀學習平安生產(chǎn)學問，不斷提升平安意識和自我愛護力量；

3.3.3堅決反對違反平安生產(chǎn)規(guī)定的行為，訂正和制止違章作業(yè)、違章指揮；

3.3.4自覺遵守勞動紀律、職業(yè)道德依法訂立的廠紀廠，愛崗敬業(yè)，鉆研業(yè)務技術(shù)，提升工作效率；

3.3.5掌握廢水、廢氣、廢料排放，掌握噪聲污染，以符合國家有關標準；

3.3.6掌握生產(chǎn)、運輸、儲存過程中化學品的污染，同時掌握生產(chǎn)時產(chǎn)生化學物品。

食品平安管理制度（15）

1、嚴格遵守《食品平安法》及國家有關食品平安的法律、法規(guī)，確保供應的食品平安衛(wèi)生。

2、依法亮證經(jīng)營，不超許可范圍經(jīng)營，不超出供餐力量承接聚餐活動。保證食品平安，接受社會監(jiān)督，擔當社會責任。不擅自變更加工布局及場所用途，新、改、擴建加工場所或變更許可內(nèi)容，先經(jīng)過監(jiān)管部門審查利用再進行。

3、成立食品平安管理小組，餐飲業(yè)法人是本單位食品平安第一責任人，配備專兼職食品平安管理員。

4、食品平安管理員負責對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程的食品平安狀況實施內(nèi)部檢查管理，督促檢查食品平安制度的落實狀況，樂觀預防和掌握食品平安大事，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管看法和整改要求，并做好相關記錄。

5、各崗位負責人、主管人員每天在部門內(nèi)開展崗位自查，食品平安管理員每天在操作加工時段進行一次以上食品平安檢查，食品平安管理小組每周進行1次食品平安全面檢查，發(fā)覺問題準時反饋，并提出限期改進看法，做好檢查記錄。

6、依法制定并落實食