蔬菜采后處理與產(chǎn)地貯藏技術(shù)規(guī)程

蔬菜采后處理與產(chǎn)地貯藏技術(shù)規(guī)程1范圍本文件規(guī)定了蔬菜采收、分級(jí)、產(chǎn)地包裝、預(yù)冷、貯藏和運(yùn)輸?shù)燃夹g(shù)要求。本文件適用于XX省主要蔬菜種類的采后處理與產(chǎn)地貯藏保鮮生產(chǎn)環(huán)節(jié)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T22918易腐食品控溫運(yùn)輸技術(shù)要求GB/T26432新鮮蔬菜貯藏與運(yùn)輸準(zhǔn)則GB/T30134冷庫(kù)管理規(guī)范GB/T33129新鮮水果、蔬菜包裝和冷鏈運(yùn)輸通用操作規(guī)程GB/T34344農(nóng)產(chǎn)品物流包裝材料通用技術(shù)要求GB/T50072冷庫(kù)設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)GB/T51440冷庫(kù)施工及驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)NY/T778紫菜薹NY/T940番茄等級(jí)規(guī)格NY/T941青花菜等級(jí)規(guī)格NY/T942莖用萵苣等級(jí)規(guī)格NY/T943大白菜等級(jí)規(guī)格NY/T944辣椒等級(jí)規(guī)格NY/T962花椰菜NY/T965豇豆NY/T1062菜豆等級(jí)規(guī)格NY/T1193姜NY/T1583蓮藕NY/T1584洋蔥等級(jí)規(guī)格NY/T1586結(jié)球甘藍(lán)等級(jí)規(guī)格NY/T1587黃瓜等級(jí)規(guī)格NY/T1588苦瓜等級(jí)規(guī)格NY/T1729芹菜等級(jí)規(guī)格NY/T1791大蒜等級(jí)規(guī)格NY/T1835大蔥等級(jí)規(guī)格NY/T1894茄子等級(jí)規(guī)格NY/T1982絲瓜等級(jí)規(guī)格NY/T1983胡蘿卜等級(jí)規(guī)格NY/T1985菠菜等級(jí)規(guī)格NY/T1267蘿卜3采收和分級(jí)3.1采收3.1.1根據(jù)蔬菜種類特征、采后貯運(yùn)流通方式和貨架期需求，確定采收時(shí)期，采收時(shí)產(chǎn)品應(yīng)具有品種成熟期固有的形狀、色澤、質(zhì)地、堅(jiān)實(shí)度、口感和風(fēng)味。3.1.2氣溫較低時(shí)采收，避免雨水、露水影響，避免高溫暴曬。3.1.3采收時(shí)去除不可食用葉片、根等器官，剔除明顯病蟲(chóng)斑、殘次、畸形、腐爛、機(jī)械傷、冷害、凍害和其他傷害產(chǎn)品，保持產(chǎn)品表面清潔。3.1.4保持同一蔬菜產(chǎn)品同一批次采收的成熟度相對(duì)一致。3.1.5根據(jù)生產(chǎn)條件選擇人工采收或機(jī)械采收方式，減少采收時(shí)和采后周轉(zhuǎn)裝框過(guò)程中的機(jī)械損傷。3.1.6采收后于陰涼通風(fēng)處存放，及時(shí)進(jìn)行后續(xù)分級(jí)處理。3.1.7采收應(yīng)在施用農(nóng)藥安全間隔期外，防止蔬菜農(nóng)藥超標(biāo)。3.2分級(jí)3.2.1蔬菜種類等級(jí)和規(guī)格應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定：蘿卜（NY/T1267）、胡蘿卜（NY/T1983）、莖用萵苣（NY/T942）、紫菜薹（NY/T778）、大白菜（NY/T943）、結(jié)球甘藍(lán)（NY/T1586）、菠菜（NY/T1985）、芹菜（NY/T1729）、花椰菜（NY/T962）、青花菜（NY/T941）、番茄（NY/T940）、辣椒（NY/T944）、茄子（NY/T1894）、黃瓜（NY/T1587）、絲瓜（NY/T1982）、苦瓜（NY/T1588）、菜豆（NY/T1062）、豇豆（NY/T965）、大蔥（NY/T1835）、大蒜（NY/T1791）、姜（NY/T1193）、洋蔥（NY/T1584）、蓮藕（NY/T1583）。3.2.2南瓜和芥菜的等級(jí)規(guī)格參見(jiàn)附錄A。4產(chǎn)地包裝4.1采收后，同一種類、規(guī)格等級(jí)的蔬菜裝入同一包裝箱內(nèi)進(jìn)行后續(xù)預(yù)冷和貯藏處理，流通銷售的產(chǎn)品可根據(jù)市場(chǎng)需求再進(jìn)行商品包裝，包裝箱上注明產(chǎn)品和產(chǎn)地信息。4.2產(chǎn)地包裝可采用塑料箱、塑料袋、網(wǎng)孔袋、紙箱、泡沫箱等，包裝材料應(yīng)符合GB/T34344的要求，操作規(guī)程應(yīng)符合GB/T33129的要求。5產(chǎn)地預(yù)冷和貯藏5.1預(yù)冷5.1.1根據(jù)蔬菜品種特性、現(xiàn)有設(shè)施條件和貯藏運(yùn)輸需求，選擇相應(yīng)預(yù)冷方式，操作規(guī)程應(yīng)符合GB/T33129的要求。5.1.2預(yù)冷前對(duì)預(yù)冷設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢修和清潔消毒。5.1.3應(yīng)根據(jù)設(shè)施設(shè)備處理量大小或能力確定蔬菜單次預(yù)冷量。不同蔬菜種類分批次單獨(dú)預(yù)冷。5.1.4強(qiáng)壓空氣冷卻方式需注意蔬菜包裝箱規(guī)格要求、擺放和堆碼要求，留出間隔風(fēng)道。5.1.5預(yù)冷時(shí)間以蔬菜產(chǎn)品中心溫度達(dá)到設(shè)定目標(biāo)溫度為止。5.2貯藏5.2.1根據(jù)蔬菜品種特性、現(xiàn)有設(shè)施條件、貯藏需求選擇適宜的貯藏設(shè)施，可采用冷庫(kù)貯藏和氣調(diào)庫(kù)貯藏。冷庫(kù)設(shè)計(jì)、施工建設(shè)和管理應(yīng)符合GB/T50072、GB/T51440、GB/T30134的規(guī)定。新鮮蔬菜貯藏管理應(yīng)符合GB/T26432的規(guī)定。5.2.2蔬菜入庫(kù)前對(duì)貯藏設(shè)施進(jìn)行檢修、清潔、消毒和通風(fēng)處理，并提前將庫(kù)溫降至適宜貯藏的溫度。5.2.3蔬菜應(yīng)分類型、采收地、采收批次分類入庫(kù)貯藏。5.2.4根據(jù)設(shè)施處理量大小或能力確定蔬菜入庫(kù)貯藏量和單批次入庫(kù)量，注意包裝箱擺放和堆碼要求，留出間隔風(fēng)道。蒸發(fā)器和冷風(fēng)出口臨近部位遮蓋處理，防止冷害和凍害發(fā)生。5.2.5貯藏過(guò)程中定期觀測(cè)、記錄和調(diào)控庫(kù)內(nèi)溫濕度參數(shù)，保持庫(kù)內(nèi)貯藏條件穩(wěn)定。定期排查庫(kù)內(nèi)腐敗、霉?fàn)€蔬菜并及時(shí)處理。5.2.6應(yīng)根據(jù)蔬菜品種特性和市場(chǎng)需求制定合理貯藏和出庫(kù)計(jì)劃。5.3預(yù)冷和貯藏指標(biāo)蔬菜預(yù)冷和產(chǎn)地貯藏溫度、濕度參數(shù)參見(jiàn)附錄B。6運(yùn)輸6.1應(yīng)根據(jù)運(yùn)輸半徑、運(yùn)輸時(shí)間、蔬菜貯藏狀況、蔬菜易腐程度和溫濕度條件需求等選擇適宜的運(yùn)輸方式與工具，以采用冷鏈運(yùn)輸方式為宜。6.2運(yùn)輸前應(yīng)對(duì)運(yùn)輸工具進(jìn)行檢修，蔬菜裝卸前后應(yīng)對(duì)運(yùn)輸工具貨物裝載空間進(jìn)行清潔和消毒殺菌。6.3蔬菜運(yùn)輸過(guò)程中溫度和濕度應(yīng)符合GB/T22918的要求，注意運(yùn)輸空間內(nèi)貨物擺放方式與通風(fēng)換氣。6.4裝卸貨物時(shí)應(yīng)注意減少機(jī)械損傷和擠壓。.1

（資料性附錄）南瓜和芥菜等級(jí)要求指標(biāo)等級(jí)特級(jí)一級(jí)二級(jí)通用指標(biāo)同一品種；外觀一致；無(wú)病蟲(chóng)害、冷害、凍害、機(jī)械原因及其他原因造成的損傷；個(gè)體大小差異不超過(guò)均值的5%；每批樣品中不符合感官要求的按質(zhì)量計(jì)，其不合格率應(yīng)不超過(guò)5%，不合格產(chǎn)品應(yīng)符合一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。同一品種；外觀基本一致；無(wú)明顯病蟲(chóng)害、冷害、凍害、機(jī)械原因及其他原因造成的損傷；個(gè)體大小差異不超過(guò)均值的10%；每批樣品中不符合感官要求的按質(zhì)量計(jì)，其不合格率應(yīng)不超過(guò)5%，不合格產(chǎn)品應(yīng)符合二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。同一品種或相似品種；外觀相似；允許少量由病蟲(chóng)害、冷害、凍害、機(jī)械原因或者其他原因造成的輕微損傷，但蔬菜的商品性未受影響；個(gè)體大小差異不超過(guò)均值的15%；每批樣品中不符合感官要求的按質(zhì)量計(jì)，其不合格率應(yīng)不超過(guò)10%，不合格產(chǎn)品應(yīng)符合產(chǎn)品基本要求。老熟南瓜發(fā)育充分，瓜體充實(shí)，瓜籽成熟，瓜皮硬實(shí)；瓜皮完整，肉質(zhì)緊密，不松軟；瓜形端正，大小均勻。發(fā)育較充分，瓜體較充實(shí)，瓜籽較成熟，瓜皮較硬實(shí)；瓜皮完整，肉質(zhì)較緊密，不松軟；瓜形較端正，大小較均勻。稍過(guò)熟或稍欠熟，瓜體基本充實(shí)，瓜籽基本成熟，瓜皮稍軟；瓜皮基本完整，肉質(zhì)較緊密；外觀基本完整；瓜形尚端正，顏色、大小尚均勻。嫩南瓜果實(shí)大小整齊，均勻；瓜肉鮮嫩，種子未完全形成，瓜肉中未出現(xiàn)木質(zhì)脈徑；修整良好；無(wú)畸形瓜。果實(shí)大小基本整齊，均勻；瓜肉鮮嫩，種子未完全形成，瓜肉中未出現(xiàn)木質(zhì)脈徑；修整較好；無(wú)畸形瓜。果實(shí)大小基本整齊，均勻；瓜肉較鮮嫩，種子完全形成，瓜肉中出現(xiàn)少量木質(zhì)脈徑；修整一般；允許有少量畸形瓜。筍子芥（棒菜）肉質(zhì)莖順直；肉質(zhì)潔白；成熟度適宜且一致，未抽薹，未空心；無(wú)色斑。肉質(zhì)莖較順直；肉質(zhì)較潔白；成熟度較一致，未抽薹，未明顯空心；無(wú)明顯色斑。肉質(zhì)莖較直；肉質(zhì)較白；外皮稍有木質(zhì)化；成熟度基本一致，未明顯抽薹和空心；允許有少量色斑。抱子芥（兒菜）莖頂平整，莖皮鮮嫩；肉質(zhì)潔白；成熟度適宜、大小均勻一致；無(wú)色斑。莖頂較平整，莖皮較鮮嫩；成熟度基本一致，大小較均勻；無(wú)明顯色斑。莖皮稍有木質(zhì)化；成熟度基本一致，大小外觀稍有差異；允許少量色斑。.1

（資料性附錄）XX省主要蔬菜種類預(yù)冷和產(chǎn)地貯藏技術(shù)參數(shù)品類順序類型蔬菜名稱預(yù)冷溫度（℃）產(chǎn)地貯藏溫度（℃）貯藏濕度（%）1根莖類蘿卜0~40~290~952胡蘿卜0~40~290~953莖用萵苣0~42~490~954紫菜薹0~40~290~955筍子芥（棒菜）0~42~490~956抱子芥（兒菜）2~63~590~957葉菜類大白菜0~4-1~185~908結(jié)球甘藍(lán)0~40~290~989菠菜0~40~290~9510芹菜0~40~295~9811花菜類花椰菜0~40~290~9512青花菜0~40~290~9513茄果類番茄（變色期）10~149~1185~9014番茄（紅熟期）3~74~685~9015辣椒7~117~990~9516甜椒9~139~1190~9517茄子10~1410~1285~9018瓜類黃瓜10~1411~1390~9519絲瓜10~