炊事員崗位職責(zé)7篇

Word版本，下載可自由編輯炊事員崗位職責(zé)(7篇）炊事員崗位職責(zé)（1）

1、努力鉆研烹調(diào)技術(shù)，依據(jù)嬰幼兒的特征燒出可口飯菜，做到色、香、味俱佳，葷素搭配，米面搭配，花色品種多樣，提升伙食質(zhì)量。

2、嚴(yán)格落實(shí)飲食衛(wèi)生要求，把好食品驗(yàn)收關(guān)，食物要燒熟煮透，廚房用具生、熟分開，嚴(yán)防食物中毒。

3、依據(jù)幼兒作息時(shí)間，按時(shí)供應(yīng)飯菜，冬天要做好防寒保暖工作，供應(yīng)熱飯、熱菜、熱湯、熱點(diǎn)心，夏天要做好防暑降溫工作，適當(dāng)供應(yīng)冷開水。

4、搞好廚房的清潔衛(wèi)生，每天小掃除，每周沖洗地面，保持廚房環(huán)境干凈衛(wèi)生，用具、炊具、電器等物品要定期擦洗、消毒，并負(fù)責(zé)保管物品，不得任意出借或移作他用。

5、要搞好個(gè)人了生，勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)，上班穿工作服、戴工作帽。

6、炊事員之間要團(tuán)結(jié)協(xié)作，保質(zhì)保量完成目標(biāo)，要嚴(yán)格分清公私，物品進(jìn)出庫(kù)手續(xù)齊全。

7、搞好節(jié)省，做到節(jié)水、節(jié)電、節(jié)煤氣，削減鋪張。

炊事員崗位職責(zé)（2）

一、喜愛本職工作，聽從領(lǐng)導(dǎo)，聽從支配，遵守勞動(dòng)紀(jì)律和各項(xiàng)規(guī)章制度。

二、仔細(xì)鉆研業(yè)務(wù)，嫻熟掌控專業(yè)操作規(guī)程，嚴(yán)格依據(jù)規(guī)范要求制作食品，努力提升伙食質(zhì)量。

三、文明服務(wù)，禮貌待人，做到積極熱忱、急躁；做到態(tài)度和氣，語(yǔ)言文明。遇有沖突妥當(dāng)解決，做到“打不還手，罵不還口”。

四、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》和“五四”衛(wèi)生制，努力搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。

五、勤儉節(jié)省、愛惜公物，做好平安生產(chǎn)工作。

六、樂觀參與業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，提升文化、業(yè)務(wù)素養(yǎng)。

（一）烹飪崗位

1、嚴(yán)格落實(shí)烹制要求、規(guī)章。

2、仔細(xì)鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，不斷提升色、香、味、型的烹制水平，推出美味可口的特色菜肴。

3、依據(jù)不同食品的性質(zhì)、特征，留意烹制火候和時(shí)間，以保證菜肴質(zhì)量。

4、要做到燒熟、煮透，以防食物中毒。

5、菜肴下鍋前，應(yīng)留意清除因洗切把關(guān)不嚴(yán)所余留雜質(zhì)。

6、強(qiáng)化鍋臺(tái)及周邊衛(wèi)生工作，準(zhǔn)時(shí)清洗、清掃，以保持鍋臺(tái)及周邊干凈干凈。

（二）洗切配崗位

1、清洗前，仔細(xì)清理烹飪?cè)现械碾s質(zhì)和殘枝爛葉。

2、洗凈后裝入干凈盛具，嚴(yán)禁著地放置。

3、講究洗切（配）衛(wèi)生，對(duì)初加工前的任何烹飪?cè)?，必需做到先洗后切?/p>

4、按菜肴制作要求，注意切、配規(guī)格，不偷工減料。

5、洗切（配）中，強(qiáng)化場(chǎng)地衛(wèi)生工作，不隨地拋物，準(zhǔn)時(shí)清洗設(shè)備和清掃環(huán)境。

6、配制菜肴，做到養(yǎng)分、色、型、主配料的搭協(xié)作理性，以保證菜肴質(zhì)量。

（三）窗口服務(wù)崗位

l、堅(jiān)固樹立全心全意為師生員工服務(wù)的思想，確立“窗口”意識(shí)，做到微笑服務(wù)。

2、摸索工作規(guī)律，加快工作節(jié)奏，提前做好開飯預(yù)備工作，講究窗口服務(wù)的儀表儀容（即工作服穿戴整齊、干凈衛(wèi)生，服務(wù)牌要配戴規(guī)范）。

3、嚴(yán)格落實(shí)文明服務(wù)制度，做到微笑、熱忱、急躁、認(rèn)真、不厭其煩。

4、集中精力，仔細(xì)負(fù)責(zé)，若有不慎消失差錯(cuò)，應(yīng)馬上改正并積極賠禮。

5、保持窗口衛(wèi)生，對(duì)散落在窗口的飯（菜）應(yīng)隨時(shí)清掃，掉入盛具外的食物，嚴(yán)禁再出售。

6、準(zhǔn)時(shí)做好開餐結(jié)束工作，搞好窗口衛(wèi)生，清洗炊餐具，處理剩余食物等。

（四）餐廳清潔工及餐具清洗工崗位

1、樹立衛(wèi)生意識(shí)，確保分管區(qū)域干凈、衛(wèi)生，制造良好文明衛(wèi)生就餐環(huán)境。

2、負(fù)責(zé)清掃餐廳的桌、凳、地面、洗碗池、門窗及四圍環(huán)境。

3、餐廳清潔工在開飯期間要準(zhǔn)時(shí)清掃餐桌上的雜物，以便利后面的就餐者。就餐結(jié)束后，要對(duì)餐廳進(jìn)行全面清掃。做到工完場(chǎng)清。

4、愛惜公物，丟失或損壞要查清責(zé)任。

5、增加節(jié)省意識(shí)，做好清潔衛(wèi)生工具的自制、自修和保管工作。

6、清洗碗碟要仔細(xì)、認(rèn)真、徹底，輕拿輕放，避讓損壞。

7、清洗干凈碗碟按指定地點(diǎn)存放，嚴(yán)格實(shí)行餐具消毒制度。

8、洗涮完后．應(yīng)準(zhǔn)時(shí)將地面及四圍清掃干凈，保持工作場(chǎng)所干凈衛(wèi)生。

9、下班前要有專人負(fù)責(zé)把水、電、汽的開關(guān)關(guān)好，以確保平安。

10、對(duì)洗碗場(chǎng)地的殘?jiān)ｏ堃桩?dāng)處理，準(zhǔn)時(shí)清運(yùn)。

（五）主食制作崗位

1、嚴(yán)格落實(shí)主食制作的要求，按主食食譜生產(chǎn)，以銷定產(chǎn)，按頓制作。

2、仔細(xì)鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，不斷提升主食制作的質(zhì)量，不斷調(diào)劑、開發(fā)主食品種。

3、精益求精，過細(xì)制作，確保米飯中無雜物做到軟硬適中，稀飯稠度勻稱，面食堿度適中，不酸不黃，重量足夠，質(zhì)白、皮薄、松軟可口。

4、嚴(yán)格依據(jù)操作規(guī)程使用和面機(jī)、饅頭機(jī)、壓面機(jī)等機(jī)械設(shè)備。做到平安生產(chǎn)，做好機(jī)械的日常維護(hù)和保養(yǎng)工作。

5、仔細(xì)做好包子和烤制品及油炸品的'制作，做到量足、味美、現(xiàn)做現(xiàn)賣。

6、面點(diǎn)食品需要晾置的應(yīng)在成品間適時(shí)晾置，并妥當(dāng)做好防塵、防蚊蠅叮咬工作。

7、搞好衛(wèi)生，留意節(jié)省，工作結(jié)束對(duì)面案、機(jī)械用具及四圍衛(wèi)生準(zhǔn)時(shí)打掃干凈，做好節(jié)省用水和用電工作。

炊事員崗位職責(zé)（3）

一、喜愛本職工作，聽從領(lǐng)導(dǎo)，聽從支配，遵守勞動(dòng)紀(jì)律和各項(xiàng)規(guī)章制度。

二、仔細(xì)鉆研業(yè)務(wù)，嫻熟掌控專業(yè)操作規(guī)程，嚴(yán)格依據(jù)規(guī)范要求制作食品，努力提升伙食質(zhì)量。

三、文明服務(wù)，禮貌待人，做到積極熱忱、急躁；做到態(tài)度和氣，語(yǔ)言文明。遇有沖突妥當(dāng)解決，做到“打不還手，罵不還口”。

四、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》和“五四”衛(wèi)生制，努力搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。

五、勤儉節(jié)省、愛惜公物，做好平安生產(chǎn)工作。

六、樂觀參與業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，提升文化、業(yè)務(wù)素養(yǎng)。

（一）烹飪崗位

1、嚴(yán)格落實(shí)烹制要求、規(guī)章。

2、仔細(xì)鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，不斷提升色、香、味、型的烹制水平，推出美味可口的特色菜肴。

3、依據(jù)不同食品的性質(zhì)、特征，留意烹制火候和時(shí)間，以保證菜肴質(zhì)量。

4、要做到燒熟、煮透，以防食物中毒。

5、菜肴下鍋前，應(yīng)留意清除因洗切把關(guān)不嚴(yán)所余留雜質(zhì)。

6、強(qiáng)化鍋臺(tái)及周邊衛(wèi)生工作，準(zhǔn)時(shí)清洗、清掃，以保持鍋臺(tái)及周邊干凈干凈。

（二）洗切配崗位

1、清洗前，仔細(xì)清理烹飪?cè)现械碾s質(zhì)和殘枝爛葉。

2、洗凈后裝入干凈盛具，嚴(yán)禁著地放置。

3、講究洗切（配）衛(wèi)生，對(duì)初加工前的任何烹飪?cè)?，必需做到先洗后切?/p>

4、按菜肴制作要求，注意切、配規(guī)格，不偷工減料。

5、洗切（配）中，強(qiáng)化場(chǎng)地衛(wèi)生工作，不隨地拋物，準(zhǔn)時(shí)清洗設(shè)備和清掃環(huán)境。

6、配制菜肴，做到養(yǎng)分、色、型、主配料的搭協(xié)作理性，以保證菜肴質(zhì)量。

（三）窗口服務(wù)崗位

l、堅(jiān)固樹立全心全意為師生員工服務(wù)的思想，確立“窗口”意識(shí)，做到微笑服務(wù)。

2、摸索工作規(guī)律，加快工作節(jié)奏，提前做好開飯預(yù)備工作，講究窗口服務(wù)的儀表儀容（即工作服穿戴整齊、干凈衛(wèi)生，服務(wù)牌要配戴規(guī)范）。

3、嚴(yán)格落實(shí)文明服務(wù)制度，做到微笑、熱忱、急躁、認(rèn)真、不厭其煩。

4、集中精力，仔細(xì)負(fù)責(zé)，若有不慎消失差錯(cuò)，應(yīng)馬上改正并積極賠禮。

5、保持窗口衛(wèi)生，對(duì)散落在窗口的飯（菜）應(yīng)隨時(shí)清掃，掉入盛具外的食物，嚴(yán)禁再出售。

6、準(zhǔn)時(shí)做好開餐結(jié)束工作，搞好窗口衛(wèi)生，清洗炊餐具，處理剩余食物等。

（四）餐廳清潔工及餐具清洗工崗位

1、樹立衛(wèi)生意識(shí)，確保分管區(qū)域干凈、衛(wèi)生，制造良好文明衛(wèi)生就餐環(huán)境。

2、負(fù)責(zé)清掃餐廳的桌、凳、地面、洗碗池、門窗及四圍環(huán)境。

3、餐廳清潔工在開飯期間要準(zhǔn)時(shí)清掃餐桌上的雜物，以便利后面的就餐者。就餐結(jié)束后，要對(duì)餐廳進(jìn)行全面清掃。做到工完場(chǎng)清。

4、愛惜公物，丟失或損壞要查清責(zé)任。

5、增加節(jié)省意識(shí)，做好清潔衛(wèi)生工具的自制、自修和保管工作。

6、清洗碗碟要仔細(xì)、認(rèn)真、徹底，輕拿輕放，避讓損壞。

7、清洗干凈碗碟按指定地點(diǎn)存放，嚴(yán)格實(shí)行餐具消毒制度。

8、洗涮完后．應(yīng)準(zhǔn)時(shí)將地面及四圍清掃干凈，保持工作場(chǎng)所干凈衛(wèi)生。

9、下班前要有專人負(fù)責(zé)把水、電、汽的開關(guān)關(guān)好，以確保平安。

10、對(duì)洗碗場(chǎng)地的殘?jiān)ｏ堃桩?dāng)處理，準(zhǔn)時(shí)清運(yùn)。

（五）主食制作崗位

1、嚴(yán)格落實(shí)主食制作的要求，按主食食譜生產(chǎn)，以銷定產(chǎn)，按頓制作。

2、仔細(xì)鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，不斷提升主食制作的質(zhì)量，不斷調(diào)劑、開發(fā)主食品種。

3、精益求精，過細(xì)制作，確保米飯中無雜物做到軟硬適中，稀飯稠度勻稱，面食堿度適中，不酸不黃，重量足夠，質(zhì)白、皮薄、松軟可口。

4、嚴(yán)格依據(jù)操作規(guī)程使用和面機(jī)、饅頭機(jī)、壓面機(jī)等機(jī)械設(shè)備。做到平安生產(chǎn)，做好機(jī)械的日常維護(hù)和保養(yǎng)工作。

5、仔細(xì)做好包子和烤制品及油炸品的制作，做到量足、味美、現(xiàn)做現(xiàn)賣。

6、面點(diǎn)食品需要晾置的應(yīng)在成品間適時(shí)晾置，并妥當(dāng)做好防塵、防蚊蠅叮咬工作。

7、搞好衛(wèi)生，留意節(jié)省，工作結(jié)束對(duì)面案、機(jī)械用具及四圍衛(wèi)生準(zhǔn)時(shí)打掃干凈，做好節(jié)省用水和用電工作。

炊事員崗位職責(zé)（4）

一、在班長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，樂觀工作，對(duì)本職工作仔細(xì)負(fù)責(zé)，加工烹調(diào)食品菜肴細(xì)心操作，保證口味和質(zhì)量。

二、食品要燒熟煮透，燒好的菜要準(zhǔn)時(shí)送進(jìn)熟食間，生熟嚴(yán)格分開，隔餐要回鍋燒透。

三、配菜時(shí)要留意規(guī)格、質(zhì)量，檔次按配比標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)。

四、開飯時(shí)，要準(zhǔn)時(shí)掌控窗口供需狀況，調(diào)劑各窗口余缺，準(zhǔn)時(shí)補(bǔ)充，確保供應(yīng)。

五、保持灶面和環(huán)境清潔衛(wèi)生，調(diào)料盆放在固定位置，做到清潔衛(wèi)生，操作工具用畢洗凈擦干，放在架上。

六、每天售余的成品、半成品，妥當(dāng)處理，平安存放。

七、留意個(gè)人衛(wèi)生，樂觀落實(shí)衛(wèi)生崗位責(zé)任制，保證飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。

八、留意搞好防火工作，平安使用燃?xì)?，防止火?zāi)。

炊事員崗位職責(zé)（5）

1.準(zhǔn)時(shí)上下班，不遲到，不早退，有病有事按規(guī)定辦理請(qǐng)假手續(xù)。工作時(shí)間不任憑離開食堂。

2.要樹立全心全意為師生服務(wù)的思想?？炭嚆@研業(yè)務(wù)，不斷提升飯菜質(zhì)量，做好本職工作。

3.仔細(xì)落實(shí)管理制度，大公無私，不多吃多占，不開后門。

4.嚴(yán)格落實(shí)食堂衛(wèi)生制度，在各人分工職責(zé)范圍內(nèi)嚴(yán)格把住衛(wèi)生關(guān)，搞好食堂衛(wèi)生，搞好個(gè)人衛(wèi)生。

5.對(duì)就餐師生一視同仁，急躁、和氣、熱忱、周到，盡可能地賜予便利。并虛心聽取用膳師生的看法和要求，不斷改進(jìn)工作。

6.同志間相互關(guān)懷，相互愛惜，相互幫忙，勇挑重?fù)?dān)，分工不明確的事要積極做。同心協(xié)力，做好食堂工作。

7.按操作程序使用爐灶，嚴(yán)禁違章操作，準(zhǔn)時(shí)維護(hù)和保養(yǎng)有關(guān)設(shè)備，做到平安正確，節(jié)省燃料。

8.完成主管領(lǐng)導(dǎo)和學(xué)校布置的其他工作。

學(xué)校炊事員崗位職責(zé)

炊事員崗位職責(zé)（6）

一、樂觀參與各項(xiàng)學(xué)習(xí)，提升政治思想覺悟和業(yè)務(wù)水平，全心全意為師生服務(wù)。

二、刻苦鉆研烹飪技術(shù)，不斷提升伙食質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。

1.按食譜支配，加工制作主副食品，做到細(xì)心細(xì)作，花色品種多樣化。

2.做好開飯前的預(yù)備工作，保證開飯時(shí)間，不斷改進(jìn)就餐供應(yīng)方法，削減師生排隊(duì)時(shí)間。

3.不得克扣師生飯菜份量。

4.不向同學(xué)出售腐敗變質(zhì)或感官外形異樣，可能影響同學(xué)健康的食物。

三、搞好食堂清潔衛(wèi)生工作，保證飲食衛(wèi)生。

1.生菜要洗好洗凈。

2.不加工、出售腐敗變質(zhì)的食物。

3.生熟食要分開，分別加工。

4.炊具和盛放容器要洗刷干凈，定期消毒。

5.賣飯時(shí)不用手接觸成品、食物，操作時(shí)不準(zhǔn)吸煙。

6.對(duì)主副食品及原輔料要妥當(dāng)保管，防止鼠害蟲咬，腐敗變質(zhì)，對(duì)存放熟食品的容器要加蓋加罩。

7.餐具要洗凈，定期消毒。

8.餐桌和售飯菜臺(tái)擦抹干凈。

9.每天早、中、晚飯后打掃食堂，每周至少對(duì)廚房進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除。

四、留意個(gè)人衛(wèi)生，勤剪指甲、勤理發(fā)，不留胡子，不隨地吐痰，工作時(shí)穿工作服戴工作帽。

五、節(jié)省水、電，愛惜各種機(jī)具設(shè)備，凡違反操作規(guī)程造成的損失必需由當(dāng)事人賠償。

六、工作任勞任怨，虛心聽取群眾看法，不與師生吵架。

七、重視平安工作，不用濕手接觸電氣開關(guān)，防止熱氣、熱油、開水燙傷等意外事故發(fā)生。

八、強(qiáng)化團(tuán)結(jié)，相互幫忙，工作時(shí)禁止打鬧，嚴(yán)禁帶親友進(jìn)入廚房。

九、不準(zhǔn)從食堂內(nèi)往外拿食物、炊事用具，打飯時(shí)禁止不收票或少收票，違者重罰。

十、聽從指揮，嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，自覺遵守勞動(dòng)紀(jì)律，有病、有事請(qǐng)假，不準(zhǔn)隨便曠工、誤工。

炊事員崗位職責(zé)（7）

1.努力鉆研烹調(diào)技術(shù)，依據(jù)嬰幼兒的特征燒出可口飯菜，做到色、香、味俱佳，葷素搭配，米面搭配，花色品種多樣，提升伙食質(zhì)量。2.嚴(yán)格落實(shí)飲食衛(wèi)生要求，把好食品驗(yàn)收關(guān)，食物要燒熟煮透，廚房用具生、熟分開，