2023學年完整公開課版糖類xss

第二節(jié)糖類

1．糖類的概念

具有______________結構、____________結構或能夠水解生成___________、__________的物質稱為糖類。

多羥基醛多羥基酮多羥基醛多羥基酮Cn(H2O)m說明：（1）糖類不都是甜的。我們食用的蔗糖是甜的，它只是糖類中的一種。淀粉、纖維素均不甜，它們屬于糖類。有些有甜味的物質，如糖精，不屬于糖類。

（2）糖類是由C、H、O種元素組成的有機化合物，通式為______________。三所以糖類又稱碳水化合物。實際上這種叫法不科學，在學習中對通式的理解應注意： ①糖分子中的H、O原子并不是結合成水分子形式存在，它只能說明糖類由____、_____、_____三種元素組成。

②此通式適用于大多數(shù)糖類化合物，而對少數(shù)糖類物質不適合，如鼠李糖化學式為_____________。有些符合此通式的物質并不是糖類，如_____________，____________，________________等。CHOC6H12O5甲醛CH2O,乙酸C2H4O2乳酸C3H6O3

隨著科學的發(fā)展，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)碳水化合物的名稱沒有正確反映糖類的組成和結構特征，所以碳水化合物這個名稱雖依然沿用，但已失去原來的意義。因此將糖類稱為碳水化合物是

不科學的分類：1).單糖：不能水解的多羥基醛、酮。2).低聚糖：能水解為2–10個單糖分子的多羥基醛、酮。3).多糖：能水解為10個以上單糖分子的多羥基醛、酮。______糖是糖類中最簡單的一類糖，它不能水解生成其它糖。葡萄糖和果糖是______糖中的兩種，它們互為____________。

一、葡萄糖(一)、葡萄糖的物理性質

_____色晶體、有_____味，_____溶于水，_______溶于乙醇。單單同分異構體無甜易稍CCCCCCOHOHOHOHHOHHHHHOHH（二）葡萄糖的結構式結構簡式：CH2OH–(CHOH)4-CHO或CHO

(CHOH)4CH2OH結構特點：是多羥基醛分子式：C6H12O6[實驗1]在潔凈的試管中配制2mL銀氨溶液，加入1mL10%葡萄糖溶液，熱水浴里加熱。結構性質決定體現(xiàn)現(xiàn)象：產(chǎn)生銀鏡說明：分子中含有醛基CH2OH—(CHOH)4—COONH4+Ag+H2O+NH31、銀鏡反應223CH2OH—（CHOH）4—CHO+[Ag(NH3)2]OH加熱(三)、葡萄糖的化學性質

[實驗2]

：向試管里加入10%NaOH溶液2mL，再滴加5%CuSO4溶液4～5滴?？梢杂^察到淡藍色Cu(OH)2沉淀生成。在新制Cu(OH)2懸濁液試管里，立即加入10%葡萄糖溶液2mL，振蕩后觀察現(xiàn)象；然后再加熱觀察現(xiàn)象。2、與新制Cu（OH）2反應CH2OH–(CHOH)4-CHO+Cu(OH)2加熱CH2OH–(CHOH)4-COOH+Cu2O+H2O223、還原反應CH2OH-(CHOH)4-CHO+H2催化劑加熱己六醇CH2OH–(CHOH)4-CH2OH55五乙酸葡萄糖酯+CHO(CHOOCCH

3)

4CH2OOCCH3H2O+CH3COOH濃H2SO4CHO(CHOH)4CH2OH4.酯化反應(有多元醇的性質):(能與酸發(fā)生酯化反應)5、氧化反應(與氧氣)

葡萄糖是人體內的重要能源物質： 糖是生命活動中的重要能源，機體所需能量的70％是食物中的糖所提供的。人體每日所攝入的淀粉類食物(占食物的大部分)，最終分解為葡萄糖，然后被吸收進入血液循環(huán)。在胰島素、胰高血糖素等激素的協(xié)調作用下，血糖維持在70～110mg/dl(3.9～6.1mmol/L)的范圍內，隨血液循環(huán)至全身各組織，為細胞的代謝提供能量，發(fā)生氧化分解，最終生成二氧化碳和水：C6H12O6

(s)+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l)+2804kJ1、銀鏡反應2、與新制Cu(OH)2懸濁液反應5、氧化反應小結:葡萄糖的化學性質3、酯化反應4、加氫還原2．果糖 果糖跟葡萄糖是同分異構體，它是最甜的糖，廣泛分布于植物中，在_____和_______中含量較高。純凈的果糖是_____色通常為_______________，易溶于_____、_______和__________。水果蜂蜜無黏稠性液體水乙醇乙醚

果糖分子不像葡萄糖分子那樣含有醛基，果糖是一種多羥基酮，結構簡式為：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH[探究]果糖是否也像葡萄糖一樣具有還原性，能發(fā)生銀鏡反應呢？討論回答：不能發(fā)生反應(一)、蔗糖:分子式:C12H22O111、物理性質:______色晶體,_____溶于水，甜味_______果糖。存在:

甘蔗、甜菜含量較多.平時食用的白糖、紅糖都是蔗糖。2、化學性質:

①蔗糖不發(fā)生銀鏡反應，也不和新制氫氧化銅反應,這因為分子結構中不含有醛基。蔗糖不顯還原性，是一種非還原性糖.二.蔗糖麥芽糖白易僅次于②水解反應：在硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖。

C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖)(果糖)催化劑C12H22O11+H2O(蔗糖)(二)、麥芽糖:分子式:C12H22O11(與蔗糖同分異構)。1、物理性質:_______色晶體______溶于水,有甜味，白易2化學性質：①麥芽糖能發(fā)生銀鏡反應，也和新制氫氧化銅反應,這因為分子結構中含有醛基。具有還原性，是一種還原性糖.②水解反應：在硫酸催化作用下,麥芽糖水解生成兩分子葡萄糖

2C6H12O6(葡萄糖)催化劑C12H22O11+H2O(麥芽糖)小結

蔗糖

麥芽糖分子式物理性質是否含醛基水解方程式重要用途二者關系C12H22O11C12H22O11無色晶體，溶于水，有甜味白色晶體，易溶于水，有甜味不含醛基含醛基C12H22O11＋H2OC6H12O6＋C6H12O6

葡萄糖果糖C12H22O11＋H2O2C6H12O6

葡萄糖可做甜味食物可做甜味食物互為同分異構體催化劑催化劑淀粉1、淀粉的存在

主要存在于植物的種子和塊根里，其中谷類物質含淀粉較多，天然有機高分子化合物。

2、淀粉的物理性質⑴淀粉是白色、無氣味、無甜味的粉末狀物質；⑵不溶于冷水；⑶在熱水中產(chǎn)生糊化作用。糊化作用：

食物由生變熟的過程。⑴在體內的水解過程：(C6H10O5)n(C6H10O5)mC12H22O11C6H12O6

淀粉糊精麥芽糖葡萄糖

3、淀粉的化學性質（2）(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

淀粉葡萄糖

硫酸△NaOH溶液思考：如何用實驗的方法判斷淀粉的水解程度？

⑵淀粉不具有醛基，通常不顯還原性，是一種非還原性糖。⑶淀粉的特征反應：遇碘變藍色。淀粉液硫酸△水解液碘水溶液是否變藍

溶液呈堿性是否有銀鏡銀氨溶液水浴4、淀粉的用途⑴人體能源；⑵工業(yè)原料：制備葡萄糖、酒精……

發(fā)酵原理：含纖維素的植物的圖片

1、存在：纖維素存在與一切植物中，是一種多糖，相對分子質量約為幾十到幾百萬，屬于天然有機高分子化合物。2、物理性質⑴白色、沒有氣味和味道的纖維狀結構的物質；⑵不溶于水。

3、纖維素的化學性質(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

纖維素葡萄糖

硫酸△⑴不顯還原性，非還原性糖⑵可在硫酸的催化作用下發(fā)生水解，最終產(chǎn)物也是葡萄糖，但比淀粉水解困難⑶纖維素的酯化反應（C6H7O2）O—NO2O—NO2O—NO2n（C6H7O2）OHOHOHn3nHNO33nH2O＋＋纖維素硝酸酯（硝酸纖維）