家常菜譜大全

干煸豆角的做法主料四季豆400克\o"干煸豆角的輔料"輔料\o"水煮肉片的主料"主料梅花肉300克大白菜200克\o"水煮肉片的輔料"輔料雞蛋清1個食鹽1/2茶匙花椒粉2茶匙生粉2湯匙蠔油1湯匙辣椒粉2茶匙\o"韓式紫菜包飯的調(diào)料"調(diào)料壽司醋1湯匙植物油1湯匙1.準(zhǔn)備食材，鍋中熱植物油，雞蛋打散入鍋攤成蛋皮2.黃瓜、胡蘿卜洗凈切條、火腿和雞蛋皮切條3.壽司醋倒入米飯中拌勻，根據(jù)自己口味適當(dāng)?shù)募影?，我大約的比例：壽司醋與飯的比例大約是1：64.在壽司簾上放上壽司紫菜，將米飯鋪平，四周稍微留一點(diǎn)邊5.在米飯上鋪上切好的黃瓜、胡蘿卜、蛋皮、火腿、肉松6.用壽司簾將紫菜卷起，卷好后再用壽司簾卷一次，盡量卷的緊實(shí)一點(diǎn)，打開7.刀上沾水將壽司卷切成小段即可韓式辣白菜的做法用料主料白菜1棵輔料糯米粉50克白蘿卜半個胡蘿卜半根洋蔥半個韭菜1把蝦皮30克蘋果1個白芝麻少許調(diào)料食鹽150克姜1小塊辣椒粉120克辣椒醬60克大蒜2頭白糖50克魚露50毫升1.兩公斤左右大白菜一棵，撕去表面干枯發(fā)黃的葉片2.切去菜邦，撕成片狀，過水浸泡沖洗干凈3.將濾干水分的大白菜葉一片片的放入一個大的食品盒中，每放一片，都要在表面細(xì)細(xì)撒上一層鹽，再放一片再撒鹽，如此重復(fù)，直至所有的葉片都放入盒中4.蓋好蓋子，放入冰箱冷藏一夜5.第二天取出，可以看到盒子中腌出了很多的水分6.將腌過的大白菜在純凈水或涼開水中浸泡漂洗后，擠干水分備用7.糯米粉50克加500克水（1：10）拌勻，然后小火加熱，邊煮邊攪拌8.煮至冒泡時即可關(guān)火，然后余溫繼續(xù)攪拌，些時即成漿糊般比較黏稠的狀態(tài)，晾涼至完全冷卻備用（糯米糊在辣白菜的制作中是必不可少的一步，各做作料能否粘連在一起，就靠它了）9.白蘿卜擦成細(xì)絲10.擠干水分備用11.胡蘿卜、蘋果、洋蔥切塊12.將切成小塊的蔬果與去皮的大蒜、生姜一起，加入料理中攪打成泥13.將白蘿卜絲中加入晾涼的糯米糊，再加入紅辣椒粉，攪拌均勻14.加入辣椒醬再次拌勻15.倒入攪打好的果蔬泥，加入小蝦皮（有蝦醬更好）、魚露拌勻16.加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖，拌勻，即成腌醬17.取一片擠干水分的白菜，用刷子或手在正反兩面均勻的涂抹上一層醬料，再放一片再涂，如此重復(fù)，直至涂完所有的白菜18.將涂抹好醬料的白菜在盒中碼放整齊，最后在表面再抹上一層比較厚的醬料，蓋上蓋子，室溫發(fā)酵2-3天（夏天室溫1天，冬天3-5天），然后裝入密封性能比較好的小盒內(nèi)，入冰箱冷藏5-7天后開始食用，20-40天內(nèi)味道最好蜂蜜柚子茶的做法用料主料柚子1個調(diào)料食鹽1勺冰糖100克水適量蜂蜜500克1.把柚子涂抹上一層鹽刷凈干凈；削下柚子皮，這是柚子祛痰鎮(zhèn)咳的精髓所在2.剝出柚子肉撕成小塊；削下的黃皮切成大約3厘米長、粗細(xì)1毫米左右的細(xì)絲，越細(xì)越好；把切好的柚子皮，放到鹽水里腌1小時3.把腌好的柚子皮放入清水中，用中火煮10分鐘，變軟脫去苦味4.把處理好的柚子皮和果肉放入干凈無油的鍋中，加一小碗清水和冰糖，用中小火熬1個小時，熬至黏稠，柚皮金黃透亮即就可以了，注意熬的時候要經(jīng)常攪拌，以免粘鍋5.等放涼后，加入蜂蜜，攪拌均勻后就做成蜂蜜柚子茶了，裝入密封罐放在冷藏室存放，喝的時候用溫水沖一下即可（PS：柚子最好選擇胡柚，它雖然個小，但表皮色澤金黃，果肉鮮嫩，是柚子中;含量最高的）飲食小常識1、自己做的蜂蜜柚子茶味道更清香更甜美，堅(jiān)持長期喝還有美白祛斑、嫩膚養(yǎng)顏的功效。2、蜂蜜中含有的L－半胱氨酸具有排毒作用，經(jīng)常長暗瘡的人喝能有緩解的效果。柚子含維生素C比較高，有一定的美白效果。3、蜂蜜柚子茶能將這兩種功效很好地結(jié)合起來，清熱降火，嫩白皮膚。尤其適合OFFICE里天天面對電腦的輻射，皮膚遭受輻射損傷、氣色暗淡的白領(lǐng)女性。4、依靠食物實(shí)現(xiàn)美白比用化妝品更有效，化妝品只能使皮膚暫時變淡，效果也比較有限，而這個健康的養(yǎng)生茶，則能斬?cái)嗪谏氐母?，這樣的美白效果才會更長久。八寶粥的做法用料\o"八寶粥的主料"主料大米50克紫米50克\o"八寶粥的輔料"輔料桂圓5顆棗(干)7顆黑豆20克赤小豆20克花生紅衣10克薏米10克蓮子10克芡實(shí)米10克核桃(鮮)10克\o"八寶粥的調(diào)料"調(diào)料老冰糖適量水適量主要食材：大米（紫米）各50克，桂圓5顆，紅棗7顆，紅豆黑豆各20克。調(diào)理脾胃部分：花生紅衣10克，薏仁10克，蓮子10克，芡實(shí)或茯苓10克，核桃10克。詳細(xì)做法：1.將除紅棗，桂圓，核桃外的食材全部分類泡水，3小時以上2.將大砂鍋中放入一半的水，加入紅豆，黑豆，芡實(shí)煮開3.半小時后倒入大米，紫米，連同泡好的水一同倒入4.大火煮開轉(zhuǎn)小火燜煮一小時后，倒入蓮子，花生，紅棗繼續(xù)同煮5.煮到粥非常粘稠后，加入核桃，再繼續(xù)小火熬至軟爛，最后加冰糖或紅糖調(diào)味即可蘿卜燉羊肉的做法用料主料白蘿卜適量羊肉適量調(diào)料蔥適量姜適量八角適量花椒適量料酒適量生抽適量朝天椒適量胡椒適量山楂適量水適量1.蘿卜切塊2.羊肉洗干凈后一定要綽下水3.冷水下鍋，加入羊肉、生姜、蔥、花椒、辣椒、胡椒、山楂、料酒4.燒開后放入蘿卜同燉1個半小時，燒到1個小時的時候2加了點(diǎn)生抽烹飪技巧有些蘿卜燉半個小時就爛了，您可以在羊肉煮了一個小時之后再放。西湖牛肉羹的做法用料主料牛肉150克豆腐1塊輔料雞蛋清1個油菜苔1小把草菇50克調(diào)料食鹽適量料酒適量香油適量水淀粉適量香菜少許胡椒粉適量1.準(zhǔn)備材料：牛肉碎焯水、豆腐切小粒、菜心切小粒、草菇切小粒、蛋清打勻、胡椒粉、鹽、料酒、水淀粉、香菜葉、香油2.做水放入、草菇碎、豆腐碎、牛肉碎、菜心碎3.大火煮開，放入胡椒粉、鹽、料酒4.開蓋倒入水淀粉，勾薄芡5.放入蛋清、并且迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮狀。撒香菜葉、香油即可菜品特色

西湖牛肉羹是江南傳統(tǒng)名菜，由于它香淳潤滑、鮮美可口，常會提前上席作為潤喉開胃的羹湯。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜愛的食品。僅用牛肉、雞蛋和香菇，便可做成價廉物美的羹湯，因而，西湖牛肉羹在民間是非常普通的家庭用菜。干鍋土豆片的做法用料主料\o"干鍋土豆片的主料"主土豆500克臘肉150克洋蔥1個輔料紅尖椒10克蒜5瓣尖椒10克植物油適量老干媽1大匙食鹽1/2小匙雞精少許香油少許1.準(zhǔn)備食材，土豆三個、臘肉一塊、洋蔥一個、新鮮青紅辣椒各幾個、蒜適量2.臘肉洗凈后切片上鍋蒸十分鐘3.土豆切片后過水清除表面的淀粉、洋蔥切塊、青紅辣椒切段、蒜切片4.鍋內(nèi)倒入油，滑溫六層熱的時候，下入土豆片，炸制表面微黃時撈出備用5.將洋蔥放入鍋?zhàn)械撞?.炒鍋內(nèi)放入少許油，油熱后放入臘肉片煸炒，隨后放入蒜片、辣椒、老干媽煸炒出香味7.加入土豆片翻炒勻均，放入適量的鹽，雞精，關(guān)火淋入香油8.將土豆片盛入鍋?zhàn)袃?nèi)，放少許香蔥點(diǎn)綴，點(diǎn)一塊酒精即可開動牛肉披薩的做法用料主料\o"牛肉披薩的主料"主料高筋面粉125克輔料牛排1塊食鹽1茶匙淀粉1茶匙椒鹽1/2茶匙孜然粉1/2茶馬蘇里拉奶酪100克紅椒6克柿子椒6克披薩醬15克酵母粉3克水70克黃油18克黑胡椒粉1/2茶匙1.牛排拍松，切小，放入食鹽、黑胡椒、孜然粉、淀粉攪拌均勻，腌20分鐘左右2.高筋面粉125克、酵母粉3克、水70克放入面包機(jī)內(nèi)揉成光滑面團(tuán)，放入黃油繼續(xù)揉至擴(kuò)展階段3.收圓放在面包機(jī)內(nèi)發(fā)酵至2到2.5倍大4.取出排氣，醒發(fā)20分鐘左右，面團(tuán)搟至圓形，放入披薩盤內(nèi)，用叉子在上面叉滿小孔5.牛肉放入預(yù)熱烤箱200度，烤10分鐘左右6.將餅皮放入預(yù)熱烤箱200°，烤7-8分鐘左右7.然后取出，抹上披薩醬8.鋪上三分之一奶酪9.鋪上牛肉10.再撒上三分之一奶酪，放入烤箱預(yù)熱200℃，上下火，入烤箱烤15分鐘即可11.還剩最后5分鐘取出，放上紅綠椒，鋪上剩余奶酪融化即可麻婆豆腐的做法用料主料北豆腐400克輔料牛肉150克調(diào)料食鹽少許醬油1/2湯匙蔥1/2根姜3塊蒜5瓣料酒1湯匙水淀粉1/4杯豆瓣醬1湯匙蒜苗若干高湯360毫升辣椒(紅，尖，干)4個花椒粉2湯匙一、現(xiàn)舂花椒面：1.花椒揀去雜質(zhì)，去除殘留椒目，在鍋中微火炒香炒脆2.降溫后倒入石舂舂成粉末3.以下過篩步驟非必須，一般做椒鹽最好再過一道，口感更細(xì)，普通的花椒面直接使用也可4.小陶碗里裝的就是過的比較細(xì)的椒鹽，連鹽一起完全舂成細(xì)粉狀二、制作麻婆豆腐1.豆瓣醬和豆豉在使用前分別用刀細(xì)細(xì)的鍘碎，蒜苗切小節(jié)備用2.牛肉洗凈后最好手工剁碎(開始我肥瘦分開剁的，之后再混合感覺更好操作)3.豆腐切1.6厘米方塊，冷水入鍋，加半茶匙鹽，開火加熱4.大火煮到即將沸騰之前(約80度)關(guān)火，撈出備用5.鍋中加略多的油(喜麻的這步可加部分花椒油)，下入牛肉末，小火將肉煸酥，水分煸干后將肉末推至鍋邊，用余油煸炒豆瓣醬6.炒至豆瓣香而酥，由略粘鍋?zhàn)兊貌徽冲?，加入豆?.再加入辣椒面和蔥姜蒜末炒出香味8.繼續(xù)煸炒之后和肉末混合炒勻9.烹入少許料酒和醬油10.轉(zhuǎn)大火炒出香氣，倒入高湯或水11.大火煮開后下入豆腐12.再次煮開后轉(zhuǎn)小火咕嘟著慢燒3分鐘13.先分兩次倒入部分水淀粉，每次加入后都用鏟背輕輕撥動湯汁讓芡汁混合均勻，但不要破壞豆腐14.芡汁斷生后加入蒜苗，后倒入剩余水淀粉，轉(zhuǎn)勻后關(guān)火15.將豆腐連湯汁一起倒入容器，在表面撒上一層現(xiàn)舂的花椒粉便大功告成番茄炒蛋的做法用料主料西紅柿5個雞蛋4個調(diào)料食鹽2茶匙料酒幾滴