2023學(xué)年完整公開(kāi)課版連城美食

連城美食

目錄珍珠丸地瓜干捆板芋子餃漾豆腐九門頭燈盞糕牛肉兜湯珍珠丸

珍珠丸

珍珠丸，是群眾逢年過(guò)節(jié)必制的食品，久負(fù)盛名。凡有客人到，群眾常以此招待，以示尊重。因其外層裹糯米，晶瑩剔透如珍珠，故名“珍珠丸。“珍珠丸“的制作方法是先制皮：洗凈水芋，煮熟后去皮搗爛，摻入地瓜粉搓拌均勻，捏成小圓團(tuán)，搟成薄皮。然后制餡：選鮮冬筍、五花肉去皮，連同水發(fā)香菇、荸薺、蝦米、蔥等切碎炒至半熟。最后制丸：在皮塊內(nèi)包入餡料，團(tuán)成丸子，外面滾粘上充分泡漲的糯米，上蒸籠蒸熟即可。造型別致美觀，食之鮮香軟糯適口。連城紅心地瓜干，以當(dāng)?shù)厮a(chǎn)紅心地瓜制成，不加任何色素，保持天然品質(zhì)，色澤鮮紅，味道甜美，質(zhì)地軟韌，營(yíng)養(yǎng)豐富,宣的食品，也是饋贈(zèng)親友的佳品和宴客的美食。以當(dāng)?shù)丶t心地瓜為原料，經(jīng)過(guò)蒸熟、去皮、壓制、烘烤制成，顏色黃中透紅，味道清香甜美，質(zhì)地松軟耐嚼，富含葡萄糖和維生素A、B，產(chǎn)品暢銷東南亞、北美洲等國(guó)家。地瓜干捆板：亦稱米粉板、卷板，是客家人祖先自北南遷后，因當(dāng)?shù)夭环N小麥，無(wú)面粉可制春卷，而用大米磨粉制皮代替春卷的一大創(chuàng)造，北風(fēng)南味，別具特色。連城南部地區(qū)，幾乎家家會(huì)做，人人愛(ài)吃，街頭小吃攤上也時(shí)有出售。（捆粄）將打制好的米漿舀入銅盤中，在滾水鍋中即刻就可燙熟，將成型的外皮取出，捆入餡即可。捆板它是連城的名牌風(fēng)味小吃。芋子餃皮呈白玉色，形如半月，食之皮嫩餡香，潤(rùn)滑適口，是城鄉(xiāng)群眾逢年過(guò)節(jié)必制的傳統(tǒng)名食，在連城已有數(shù)百年歷史。因芋子餃上席后須趁熱食用，放涼后則香味流散，故有別名“趕燒”（趁熱之意）。客家人多居住山區(qū)，芋子是主要雜糧。所以，不斷變換口味，芋子包、芋子餃等食品便應(yīng)運(yùn)而生。它是連城的名牌風(fēng)味小吃。芋子餃皮呈白玉色，形如半月，食之皮嫩餡香，潤(rùn)滑適口，是城鄉(xiāng)群眾逢年過(guò)節(jié)必制的傳統(tǒng)名食，在連城已有數(shù)百年歷史。因芋餃上席后須趁熱食用，放涼后則香味流散，故有別名“趕燒”（趁熱之意）。芋子餃的制作是將煮熟的芋子去皮搗爛，和以地瓜粉反復(fù)搓揉，搟成圓形薄皮，將瘦肉、香菇、蝦米、大蔥等配料剁碎炒至半熟，擠去湯汁做成餡心，以皮裹餡捏成半月形狀，置蒸籠上蒸熟后裝盤，淋上麻油、豬油，撒上芝麻，趁熱食用，有鮮、香、嫩的特點(diǎn)，來(lái)連城的游客在街頭小吃攤上即能品嘗這種別具風(fēng)味的小吃。芋子餃漾豆腐“是連城一帶地方傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴，已有數(shù)百年歷史。四堡群眾家家戶戶善于加工豆腐，由于使用山泉水，制出的豆腐特別鮮嫩。以此加工的“漾豆腐“，風(fēng)味獨(dú)特，遠(yuǎn)近聞名，是當(dāng)?shù)厝罕姺昴赀^(guò)節(jié)、婚喪喜慶、款待親朋不可缺少的佳肴。

“漾豆腐“的制作方法是，準(zhǔn)備好白豆腐、鮮瘦豬肉、香菇、蔥等原料和味精、香油等調(diào)味品。將白豆腐切成一寸見(jiàn)方的小塊，將豬肉、香菇、蔥等剁爛成醬作餡。以手指在豆腐塊上戳出小窟，填入餡料。烹時(shí)將豆腐塊排于油鍋中，加入骨頭湯燜熟即起鍋裝盤，撒上蔥花、胡椒粉上席。

“漾豆腐“的特點(diǎn)是濃香軟嫩，清爽可口，趁熱品嘗，味道特佳。漾豆腐連城傳統(tǒng)火鍋名菜，俗稱“涮九門頭”，源于連南朋口溪流域一帶。據(jù)傳，昔日朋口溪流域船工很多，他們常年累月泡在水里勞作，為驅(qū)除濕氣，時(shí)常煎煮香藤根、鴨香草等中草藥飲服。后來(lái)，一位船工偶然發(fā)現(xiàn)以這些草藥加牛肉燉酒服食，妙不可言，可是，米酒燉“九門頭”逐漸傳開(kāi)。涮九門頭，系選用牛身上最精華的九個(gè)部位的肉，即牛舌峰、百葉肚、牛心冠、牛肚尖、牛里瘠肉、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格選料，精細(xì)刀功，輔以佐料、米酒和數(shù)味中草藥制成。此菜鮮嫩脆爽，湯味馨香，有健胃補(bǔ)腎、祛寒去濕的功效，是藥膳兼濟(jì)的佳肴。由于食用的是牛身上九個(gè)部位的肉，幾乎包括了牛身上主要精華，故又有“一餐吃了一頭牛”之說(shuō)。涮九品已列入全國(guó)名菜譜。九門頭燈盞糕外皮松脆，圓邊酥軟，內(nèi)餡爽口，獨(dú)具風(fēng)味。外皮原料為大米與黃豆浸泡后磨成的米漿，肉餡以蘿卜刨成的細(xì)絲為主料加上豬腿肉和雞蛋，用新鮮的豬油炸制。制作時(shí)先將大米、黃豆浸泡二個(gè)小時(shí)，然后磨成米漿，調(diào)入細(xì)鹽、味精、蔥花、攪拌調(diào)勻。用湯匙舀一匙米漿到特制的圓勺內(nèi)，沉入已沸的油鍋中。油炸時(shí)，漫溢成圓狀的米漿在沸油中迅速發(fā)酵，充氣成圓頂形，漸離圓勺浮出油面，到通身金黃時(shí)即熟。

燈盞糕，即油炸糕，經(jīng)油炸而成，形扁圓，中空而隆起，形似兩個(gè)舊式燈盞吻合一起，故稱“燈盞糕”。長(zhǎng)汀農(nóng)村每逢年節(jié)，家家都要炸燈盞糕食用或送人，城里則為日常小吃，大街小巷都有出售，精美者內(nèi)加精肉、香菇、冬筍或蔥蒜等餡心。有一首兒歌：“燈盞糕，膨膨起，沒(méi)銅錢，就得死?！钡莱隽巳藗儗?duì)這種傳統(tǒng)食品的喜愛(ài)。燈盞糕

牛肉兜湯是一道美食，兜湯，漢族小吃，屬于客家菜。兜湯名字來(lái)由，有兩種:1、做兜湯的時(shí)候，所有食材都是放在一個(gè)漏罩里兜著，燙熟后再放入碗里，所以有兜著做的意思，因此叫“兜湯”;2、客家語(yǔ)中，“端”