中國高端牛肉市場現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢

中國高端牛肉市場現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢

在下降的過程中，許多中國的肉食業(yè)卻從衰落中跑了一番，成為獸醫(yī)行業(yè)的熱點。一個產(chǎn)業(yè)能在不經(jīng)意間發(fā)生如此大的變化,一是得益于市場的需求。隨著我國國民經(jīng)濟的快速發(fā)展,國人生活質(zhì)量的提高,催生了對高檔牛肉的大量需求;二是得益于產(chǎn)業(yè)化戰(zhàn)略的帶動。在高檔肉牛產(chǎn)業(yè)的起步階段,涌現(xiàn)了一批資金實力雄厚,產(chǎn)品質(zhì)量上乘,并集養(yǎng)殖、加工、銷售于一體的現(xiàn)代肉牛產(chǎn)業(yè)集團。其產(chǎn)業(yè)鏈條之完整,各環(huán)節(jié)銜接之緊密,產(chǎn)品質(zhì)量之優(yōu)良,市場定位之精準,遠非肉豬產(chǎn)業(yè)和乳品產(chǎn)業(yè)可比,因而得以快速發(fā)展。1高端牛肉市場日趨豐富隨著國民生活水平的提高,我國消費者對牛肉,特別是高端牛肉的需求與日俱增。發(fā)達國家的經(jīng)濟發(fā)展規(guī)律表明,當人均國民收入達1000美元時,牛肉消費就會日漸興旺。高端牛肉消費已經(jīng)在我國的大城市風靡起來,在高檔餐飲場所,成為招待賓客的體面食品。所謂高端牛肉,是指用特定的牛種、特定技術和特定加工工藝生產(chǎn)出來的牛肉。一般1頭高檔牛能產(chǎn)出45%的高檔肉、15%的最高檔肉。高檔牛肉既好看、又好吃,吃了之后更健康。牛肉中含有一種其他肉類沒有的具有清潔血管作用的特殊成分。隨著國人對美味的需求及健康意識的提升,中國的高端牛肉市場迅速擴大。高端牛肉的價格,出廠價每千克3400～3600元,此價格堪稱天價,但在高端餐飲場所日益走俏。據(jù)統(tǒng)計,中國2010年高檔牛肉消費量15萬t,比2009年增長25%。2010年春節(jié),大連雪龍集團推出的高檔牛肉禮盒都在數(shù)千元,最高的1盒近5000元,而內(nèi)裝不過幾斤牛肉。中國的高端牛肉市場,從2008年奧運年開始顯山露水,到現(xiàn)在已經(jīng)鋪陳開來,越來越引人矚目。吃高檔牛肉,眼下正成為高端人士餐飲活動的奢華時尚。高檔牛肉消費量最大的城市并非是想像中的北京、上海,而是杭州。據(jù)中國農(nóng)業(yè)大學教授、國家肉牛產(chǎn)業(yè)技術體系首席科學家曹兵海調(diào)查,杭州地處經(jīng)濟發(fā)達地區(qū),幅射上海等長江三角洲諸多城市,是重要的資金聚集流散地,商業(yè)活動十分頻繁,對高檔牛肉的需求十分旺盛。除了杭州,高檔牛肉市場還分布在上海、北京、深圳、沈陽、哈爾濱、青島等經(jīng)濟活動熱點地區(qū)。消費熱的背后,一定有產(chǎn)業(yè)的推手。如大連的雪龍產(chǎn)業(yè)集團有限公司、山東陽信億利源清真肉類有限公司、陜西秦寶牧業(yè)發(fā)展有限公司、山東大地食品有限公司、河南科爾沁牛業(yè)南陽公司延邊畜牧開發(fā)集團有限公司。這些企業(yè)采用科學的飼養(yǎng)管理技術,引進國外先進的屠宰分割設備,具備完善的胴體分割標準,并嚴格采用食品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng),是我國優(yōu)質(zhì)高檔牛肉產(chǎn)品的重要生產(chǎn)基地。其中大連雪龍集團是2008年北京奧運會和2010年上海世博會的牛肉指定供應商,使中國優(yōu)秀牛肉品牌和國際形象得以提升。目前我國有超過37家企業(yè)可以生產(chǎn)高檔牛肉。2010年大連雪龍集團的銷售收入5億元左右,公司預測未來10年有望保持30%的年均增長速度。2“?！迸Ｈ?財產(chǎn)與服務,提供時代的空間國產(chǎn)牛肉的品質(zhì)已經(jīng)有了長足的進步。國內(nèi)的品牌企業(yè)在肉牛的飼養(yǎng)技術、胴體的分割技術和加工工藝等方面完全能與發(fā)達國家相比較,生產(chǎn)的高檔牛肉不遜于國外品牌。中國畜牧業(yè)協(xié)會牛業(yè)分會會長許尚忠說:“目前,我國本土企業(yè)生產(chǎn)的高檔牛肉質(zhì)量已經(jīng)超過日本和美國等發(fā)達國家的產(chǎn)品?！标栃艃|利源清真肉類有限公司董事長楊振剛說:“公司成立了億利源清真肥牛餐飲有限公司,打造餐飲業(yè)品牌。將魯西黃牛的胴體按照等級分成外脊、里脊、眼肉、上腦等10位分割加工,推出了十幾種特色肥牛,其中最受顧客青睞的有至尊肥牛和啤酒肥牛等。至尊肥牛分割于牛脊后端兩側,在生長過程中自然形成美麗的花紋,屬于牛肉中檔次最高的肉品,其營養(yǎng)價值及口感均可與日本的神戶牛肉相媲美?！鼻貙毮翗I(yè)公司生產(chǎn)的“秦寶雪花牛肉”,其氨基酸及亞油酸等功能成分的含量高于日本神戶牛肉1.5～2.0倍。董事長史文利介紹,秦寶肉牛生長環(huán)境十分講究。犢牛生長在草木茂盛的淺山區(qū),喝山澗清泉,呼吸清新空氣,漫步在綠山青草之中,悠閑自得。育肥牛在育肥場盡情享受各種飼料美味,在舒適的生態(tài)環(huán)境中健康快樂成長。中國農(nóng)業(yè)大學動物科技學院對秦寶牛肉的肉質(zhì)特性指標進行了物理、化學分析。秦寶牛肉肉質(zhì)細嫩,肉色和脂肪色美觀,風味獨特。各部位肉的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅含量很高,脂肪含量低,不飽和脂肪酸和風味游離脂肪酸含量高,具有很高的營養(yǎng)價值和賞味價值。各部位肉的必需脂肪酸和必需游離脂肪酸含量高,特別是含有高濃度的共軛亞油酸,屬于功能食品型牛肉,適宜作老年人、中青年,特別是體育運動員的食品。在山東大地食品全封閉、無菌恒溫的大型屠宰車間,1頭“山東黑牛”經(jīng)過世界頂級的全自動化生產(chǎn)線,被分割成適用于西餐、日餐、韓餐的108個高檔優(yōu)質(zhì)排酸、冷鮮牛肉產(chǎn)品,質(zhì)量達到出口中東、歐盟標準,公司年屠宰加工能力8萬頭,產(chǎn)品暢銷北京、上海、烏魯木齊等國內(nèi)20多個城市,并出口中東地區(qū)。標準化飼養(yǎng)的“山東黑?！?經(jīng)屠宰分割后,普通部位每千克賣80元,高檔部位賣到1600元,1頭“山東黑牛”能賣6萬多元?？茽柷吲I(yè)南陽公司,年可屠宰加工肉牛10萬頭,除生產(chǎn)高檔的冷鮮牛肉,還獨僻蹊徑,準備建立熟食品加工廠,年產(chǎn)5000t熟牛肉制品,包括牛肉干、牛肉丸子、牛雜速烹、牛肉臊子等。并在河南省的各市建100個科爾沁肉品連鎖店,讓高檔牛肉真正走向市場。延邊畜牧開發(fā)集團,于2011年7月13日,以其“犇福”牌延黃牛肉與世界500強企業(yè)———美國萬豪國際酒店集團舉行了采購供應簽字儀式,標志著延黃牛肉打入了國際高端消費市場,融入了國際大流通。在此之前,萬豪集團曾派遣采購高管來延邊現(xiàn)場考察,在北京、上海兩地舉行有30多位萬豪外籍餐飲總監(jiān)參加的“犇?！迸Ｈ庥⑽耐平闀丸b定會。委托美國的專業(yè)公司對延邊畜牧開發(fā)集團在供應商控制、到貨檢查等共48個環(huán)節(jié)進行第三方國際認證。萬豪集團最后認定,延邊畜牧開發(fā)集團有能力提供符合國際頂級酒店標準的中、高檔牛肉系列產(chǎn)品,確認其成為萬豪集團的長期牛肉供應商。2011年8月8日,中國雪花牛肉產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟在遼寧省大連市成立,標志著我國高檔肉牛產(chǎn)業(yè)朝著自主化、標準化、規(guī)模化、市場化的發(fā)展方向邁出重要一步。同時,由中國畜牧業(yè)協(xié)會主辦的“中國雪花牛肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展研討會”也在大連召開。會議全方位展示了我國雪花牛肉生產(chǎn)水平的現(xiàn)狀,深度剖析我國雪花牛肉行業(yè)發(fā)展所面臨的機遇和挑戰(zhàn)。研討會指出,我國擁有豐富的牛業(yè)品種資源,既有以五大黃牛為代表的地方品種,又有引進的國外優(yōu)良品種,還包括由我國培育成功的專門化肉牛品種。這些品種具有生產(chǎn)高品質(zhì)雪花紋沉積牛肉的潛質(zhì),是發(fā)展高檔肉牛產(chǎn)業(yè)的寶貴資源。雪花牛肉以其肉質(zhì)細嫩、香味醇厚的特點備受我國消費者青睞,在高檔牛肉市場中占據(jù)優(yōu)勢地位。目前,已經(jīng)涌現(xiàn)出一批“雪花牛肉”自主品牌,如大連的“雪龍黑?！?、陜西的“秦寶牧業(yè)”、延邊的“犇福”、北京的“御香苑”、山東的“億利源”等。產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟將把先進肉牛企業(yè)和科技骨干力量團結起來,培育雪花牛肉的品種資源,規(guī)范生產(chǎn)加工的行業(yè)標準,共同倡導行業(yè)自律,維護市場秩序,實現(xiàn)中國高檔肉牛產(chǎn)業(yè)的品牌化和中國品牌牛肉的產(chǎn)業(yè)化。3成功創(chuàng)建優(yōu)質(zhì)養(yǎng)豬場各大肉牛產(chǎn)業(yè)集團都傾注大量的財力、物力和人力打造自己的肉牛繁育和育肥基地。3.1重點打造雪龍黑牛私家車場項目上世紀的1996年,內(nèi)蒙古某公司將自己養(yǎng)的33頭純種日本黑毛和牛移交給大連雪龍集團。大連雪龍集團為在我國的肉牛產(chǎn)業(yè)化方面先行一步,利用黑毛和牛與本地牛的雜交一代,按照日式育肥法進行育肥,獲得了達到國際牛肉分級標準的A3級以上的高檔牛肉,為我國的高檔牛肉生產(chǎn)和市場營銷開了先河。2011年上半年,由山東省河西黃金集團與大連雪龍集團合作投資建設的“雪龍黑牛萬頭牧場項目”在招遠市蠶莊鎮(zhèn)開工建設。這個項目是雪龍集團在招遠市建設的第2個雪龍黑牛萬頭牧場項目。2010年11月,雪龍集團曾在招遠市的玲瓏鎮(zhèn)投資建設一個雪龍黑牛萬頭牧場項目,這些高標準、現(xiàn)代化的大型牧場,是雪龍集團擴大繁育養(yǎng)殖規(guī)模,滿足市場對高檔牛肉產(chǎn)品需求的重要舉措,是雪龍集團布局全國的一個重要棋子。山東聊城市東昌府區(qū)春光畜牧公司總經(jīng)理于輝信介紹,他們公司與大連雪龍集團簽訂了5年的合作協(xié)議。由雪龍集團提供黑牛精液,春光公司提供配種母牛源,每年繁育1.2萬頭雪龍黑牛。在區(qū)畜牧局的幫助下,公司建立了繁育推廣網(wǎng)絡,利用農(nóng)戶散養(yǎng)的魯西黃牛繁育雪龍黑牛,并提供跟蹤服務。張爐集鎮(zhèn)鄧原村的宋曉光用自家的黃牛繁育了1頭雪龍黑牛,養(yǎng)了6個月,在2010年麥收前由春光公司回收,按每千克18.5元的價格結算,共賣了4600元,除了成本凈賺3000多元。宋曉光覺得很合算。飼養(yǎng)黑牛的飼料與本地牛差不多,只是在搭配上更科學。犢牛由農(nóng)戶養(yǎng)6個月,公司按合同以保護價收回,放到公司的養(yǎng)牛場集中養(yǎng)10個月,然后交大連雪龍再養(yǎng)12個月,之后屠宰加工、供應市場。山東省五蓮縣的基層畜牧獸醫(yī)站也與大連雪龍集團簽約合作,利用當?shù)攸S牛繁育雪龍黑牛。由雪龍集團提供精液,基層站為農(nóng)戶的能繁母牛輸精。犢牛由雪龍集團回收。養(yǎng)滿3個月每頭3200元,養(yǎng)到3～10個月,每千克18元。據(jù)測算,用黃牛繁黑牛模式,每年可為農(nóng)戶增加經(jīng)濟收入2000余萬元。3.2秦寶畜牧業(yè)模式秦寶牧業(yè)在陜西的周至縣和藍田縣建有和牛繁育基地,在麟游縣、眉縣建有安格斯牛繁育基地,并且都是標準化飼養(yǎng)。山區(qū)草地多,農(nóng)業(yè)經(jīng)濟基礎差,專門建繁育基地。川區(qū)糧食多,可利用的秸稈多,交通方便,整體經(jīng)濟基礎好,專門建一批育肥場。山區(qū)繁育,犢牛只養(yǎng)6個月,川區(qū)育肥,雜交的和牛養(yǎng)20個月,雜交的安格斯牛養(yǎng)1年。在陳侖區(qū)的西山一帶,以合作社為基礎,有20個村的農(nóng)民為秦寶牧業(yè)繁育肉牛,謝家崖肉牛專業(yè)合作社的理事長齊武科說:“我們的牛配的全是日本和牛精液,合作社有500名社員,存欄1012頭牛,雜交犢牛養(yǎng)6個月達200kg時,可賣4000多元,除去成本,能賺2500元”。秦寶牧業(yè)設定的模式是,如果一戶能養(yǎng)上5頭母牛,在兼顧農(nóng)事的條件下,每戶養(yǎng)牛1年可輕松賺到1萬元。秦寶牧業(yè)還在陜西的楊凌投資1.6億元,建了1個萬頭牛的育肥場和育種牛繁育場,用以示范,積累規(guī)?；图s化的經(jīng)驗。3.3“山東黑?！逼放?讓農(nóng)戶享受高度運營山東布萊特科技股份公司用體細胞轉(zhuǎn)基因技術培育了一個新種質(zhì)肉牛,定名為“山東黑?！薄Ｉ綎|黑牛的產(chǎn)業(yè)化實際有2個企業(yè)牽頭。大地食品主要負責實體經(jīng)濟,布菜特主要負責育種和相關的科研技術工作。山東黑牛的養(yǎng)殖基地建在山東省高青縣,計劃到2013年使山東黑牛存欄達10萬頭。對犢牛的繁育和成牛的育肥采取委托農(nóng)戶代養(yǎng)和公司自養(yǎng)相結合的辦法。對農(nóng)戶黃牛繁育的黑牛,公司按高于同期市場價50%的價格回收,以確保山東黑牛的新生犢牛留得住、養(yǎng)得好。兩家公司對黑牛犢牛按每千克24元的價格回收,1頭體重250kg的犢牛能賣6000元,除去成本,農(nóng)戶凈賺3000元。在黑里寨鎮(zhèn)仁里村李遵華家干凈整潔的牛舍里,4頭膘肥體壯的黑牛正在悠閑地吃草。李遵華說:“這4頭牛是給布萊特公司代養(yǎng)的,經(jīng)過2年的育肥,已達到回收標準,一會就牽到公司去賣”。牛交到公司回收點后,李遵華拿到2.5萬元現(xiàn)金。他高興地說:“我養(yǎng)了一輩子牛,算來算去,就數(shù)養(yǎng)這黑牛最賺錢,以前養(yǎng)1頭魯西黃牛純收入在1800元左右,自從給公司喂上委托育肥牛后,1頭牛的純收入3000～5000元,收入翻一番還多”。在大地公司的標準化養(yǎng)殖基地,標準化牛舍、青貯窖、沼氣池、獸醫(yī)監(jiān)管室、隔離帶等設施一應俱全。高檔肉牛飼養(yǎng)師劉玉文說:現(xiàn)在公司養(yǎng)的牛全部采用標準化養(yǎng)殖模式,帶動養(yǎng)牛農(nóng)戶7200家,養(yǎng)殖優(yōu)質(zhì)合同牛3.1萬頭,企業(yè)周邊10多個村的農(nóng)戶都走上了養(yǎng)牛致富路。在高青縣10萬頭山東黑牛標準化養(yǎng)殖示范基地,可以看到循環(huán)經(jīng)濟養(yǎng)牛的產(chǎn)業(yè)鏈?；乩镆淮笃采w著3層塑料膜的地方,是去年新建的占地2hm2的青貯飼料窖,可存放0.67萬hm2地的玉米青貯,夠2萬頭牛吃1年。去年僅帶穗玉米青貯就投資2730萬元。大地公司的董事長鄭孝國說:1頭牛1年要吃掉0.33hm2地的玉米青貯,山東黑牛的育肥周期28個月,也就是0.67hm2的玉米青貯能育出1頭價值6萬元的高檔牛。1頭牛1年產(chǎn)出糞便5t,大地公司投資3100萬元新上了沼氣發(fā)電項目,日產(chǎn)沼氣1200m3,年發(fā)電1000萬kW,相當于減排CO2當量2.5萬t,僅此1項可獲碳減排碳匯交易收入30萬美金。該沼氣發(fā)電項目是由農(nóng)業(yè)部、國家發(fā)改委、財政部三部委聯(lián)合實施的農(nóng)村能源生態(tài)低碳循環(huán)經(jīng)濟示范項目,是山東省17個碳匯交易項目之一。為幫助農(nóng)戶解決發(fā)展養(yǎng)牛的資金困難,縣農(nóng)行開通了“山東黑?！别B(yǎng)殖“惠農(nóng)一卡通”,一般農(nóng)戶可貸5000～10000元,大戶可貸5萬～100萬元,現(xiàn)已發(fā)展到5萬多戶。農(nóng)戶也可擔保貸款,土地和資產(chǎn)抵押貸款及活牛抵押貸款。同時,高青縣積極幫助龍頭企業(yè)上市融資,繼大地食品2009年在天交所掛牌后,2010年布萊特也在齊魯證券掛牌。另外開始“山東黑?！被鸬幕I備和動作。由北京信宇中元咨詢有限公司、淄博市政府和高青縣政府3方聯(lián)合發(fā)起設立黃河三角洲高青黑牛低碳產(chǎn)業(yè)投資基金。高青縣委書記李燦玉說:“山東黑牛養(yǎng)殖基地建設是黃河三角洲高效生態(tài)經(jīng)濟區(qū)規(guī)劃中重點扶持的一個項目?！薄笆濉逼陂g,將重點實施10大工程,24個重點項目,到2013年,全縣“山東黑?！贝鏅谶_10萬頭;2020年,將“山東黑牛”推廣到全省,存欄達200萬頭,年出欄100萬頭,形成千億元產(chǎn)業(yè)鏈。3.4建設優(yōu)質(zhì)汽車繁育基地科爾沁牛業(yè)南陽公司,正以河南新野縣為中心,打造中原肉牛產(chǎn)業(yè)集聚區(qū),培育高檔肉牛品牌,建設河南肉牛產(chǎn)業(yè)的“航母”。養(yǎng)殖基地的建設方面,重點建10萬頭現(xiàn)代優(yōu)質(zhì)母牛繁育基地。租用淺山丘陵、荒山草坡、河灘林地,采用放牧與舍飼相結合的模式,建設現(xiàn)代優(yōu)質(zhì)母牛規(guī)?；庇?以降低母牛飼養(yǎng)成本,培育牛源,為將來生產(chǎn)有機牛肉打基礎,探索一條“公司+農(nóng)戶”發(fā)展優(yōu)質(zhì)母牛山區(qū)繁育之路,使肉牛產(chǎn)業(yè)走上可持續(xù)發(fā)展的健康大道。目前,公司已與民權縣、蘭考縣、宜陽縣、洛寧縣、南召縣初步達成協(xié)議,利用河灘林地、荒山草坡、淺山丘陵建10個萬頭優(yōu)質(zhì)母牛繁育基地。另一個重點是建設規(guī)?；挠驶?。科爾沁牛業(yè)南陽公司已建成1個有萬頭畜位的肉牛育肥場,10個千頭畜位的育肥場,結合新野縣已有的300頭以上的育肥場,和新野周邊的唐河縣、鄧州市、方城縣、南召縣、社旗等養(yǎng)牛大縣的規(guī)模育肥場,結成養(yǎng)牛合作共同體,建設年出欄10萬頭肉牛的育肥基地。3.5延黃油養(yǎng)殖小區(qū)和規(guī)模養(yǎng)殖戶建設集團的延黃牛養(yǎng)殖基地呈健康、有序的發(fā)展態(tài)勢。延邊全州8個縣、市,共建有46個延黃牛養(yǎng)殖小區(qū)和規(guī)模養(yǎng)殖場,有1萬多個養(yǎng)牛戶,其中500頭以上的養(yǎng)牛大戶100多個,全州延黃牛的飼養(yǎng)量102萬頭,當年可出欄36萬頭。4創(chuàng)特色牛肉品牌要創(chuàng)出有特色的牛肉品牌,就必須要有特色的肉牛品種,沒有特色的肉牛品種,就創(chuàng)不出有特色的牛肉品牌。有特色的肉牛品種,是創(chuàng)有特色的牛肉品牌的基礎。其肉品脂肪的分布,都需達到日本和牛的A3、A4級或澳洲和牛M8、M9級的雪花狀,有入口即溶的效果。鑒于此,各大肉牛產(chǎn)業(yè)集團都十分注重肉牛品種的選擇和雜交改良。4.1牛肉的復配在獲得日本黑毛和牛的純種群之后,即用黑毛和牛與本地黃牛雜交,對產(chǎn)出的一代雜交牛,按日本和牛的育肥法育肥,育肥28個月后,屠宰分割,檢驗肉品質(zhì)量,達到日本和牛A3級的分級標準。隨即據(jù)此建設養(yǎng)殖基地,開展雜交改良,在中國第一個開始高檔牛肉的生產(chǎn)和高端市場營銷。4.2秦川牛的出肉率引進日本和牛與英國安格斯牛的凍精,與本地秦川母牛雜交,第一代雜交取名“新一代秦川牛”,其出肉率和肉品質(zhì)量大幅提升,公司把雜交一代的秦川牛肉送到上海鑒定,其主要指標可與日本和牛媲美,個別指標還超過日本和牛。秦寶牧業(yè)在用雜交一代公牛闖市場的同時,不間斷地進行二代雜交,以形成秦川牛新類群,為將來的育種打基礎。4.3新培育的肉牛該公司與青島農(nóng)業(yè)大學共同承擔的“優(yōu)質(zhì)肉牛新種質(zhì)培育及產(chǎn)品開發(fā)”課題,于2009年7月29日在高青縣通過國家和山東省組織的專家組的評審和技術鑒定,該肉牛種質(zhì)培育成功,所產(chǎn)牛肉達到日本和牛A3級等級標準。新培育的肉牛種質(zhì),利用日本和牛凍精與利(利木贊)×魯(魯西黃牛)F1進行三元雜交,日本和牛與渤海黑牛雜交,產(chǎn)下的優(yōu)質(zhì)肉牛新種質(zhì)公牛,經(jīng)過28個月育肥,體重達701.5kg,凈肉率51.6%。新種質(zhì)肉牛產(chǎn)品切面大理石花紋明顯,肉質(zhì)鮮嫩,味美多汁,入口即化,口感很好,具備了高檔牛肉的全部特點。這個用體細胞轉(zhuǎn)基因技術培育的新種質(zhì)肉牛定名為“山東黑?！?經(jīng)過6年時間,培育了23頭公牛,有8個獨立血統(tǒng),并逐步進行后裔測定,核心母牛群1200頭。布萊特公司養(yǎng)有母牛1800頭,育肥牛5000頭,