餐飲主管的崗位職責(zé)

第第頁(yè)餐飲主管的崗位職責(zé)

餐飲主管的崗位職責(zé)1

一、按規(guī)定著裝上崗，不得遲到、早退。

二、保管好工具，不得遺失、不得據(jù)為己有。

三、在工作中留意安全，如見到客人實(shí)時(shí)提示“當(dāng)心地滑”，如有違反后果自負(fù)。

四、配置用具：需要按指定的位置放好，需清洗時(shí)不得在客用洗手盆里清洗，需要在配置用具中清洗。

五、上崗期間不準(zhǔn)扎堆談天，盡量留在自己分擔(dān)區(qū)內(nèi)，不準(zhǔn)運(yùn)用客用物品，不準(zhǔn)在洗碗間逗留。

六、工作中要勤走、勤看、勤清潔，每日交接班后要檢查物品是否遺失，有問題要實(shí)時(shí)上報(bào)。

七、衛(wèi)生間的清潔需要做到每天刷地面、擦拭死角衛(wèi)生、隔斷墻面衛(wèi)生。

八、儲(chǔ)備柜要保持每天清潔，擺放整齊，做到工作有序。

九、每月底要大搞衛(wèi)生，需要保持光亮。

十、交班要在下班前需潔凈、整齊，交接清晰，要把沒做完的事情交接給下班，盡量在交班時(shí)全部完成。

十一、提高節(jié)省意識(shí)。

十二、下班時(shí)要跟當(dāng)班領(lǐng)班打招呼，檢查合格后方可下班。

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1、幫助經(jīng)理不斷改進(jìn)完善工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，并督導(dǎo)實(shí)施。

2、負(fù)責(zé)西餐廳工作人員調(diào)配、班次安排和員工的考勤、考核，保證在規(guī)定的營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，各服務(wù)點(diǎn)上都有崗、有人、有服務(wù)。

3、根據(jù)西餐服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求，負(fù)責(zé)西餐廳的管理工作，并與西廚房保持親密聯(lián)系，協(xié)調(diào)工作。

4、掌控市場(chǎng)信息，了解客情和客人需求改變，做好業(yè)務(wù)資料的收集和積累工作，并實(shí)時(shí)反饋給西廚房及有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。

5、了解西廚房貨源狀況及供餐菜單，組織和布置西餐廳服務(wù)員積極做好各種菜點(diǎn)及酒水的推銷。

6、負(fù)責(zé)西餐廳費(fèi)用掌握和財(cái)產(chǎn)、設(shè)備和物料用品管理，做好物料用品的領(lǐng)用、保管及耗用賬目。

7、保持西餐廳設(shè)備、設(shè)施干凈、完好、有效，實(shí)時(shí)保修和提出更新添置看法。

8、負(fù)責(zé)處理客人對(duì)西餐廳服務(wù)工作的看法、建議和投訴，仔細(xì)改進(jìn)工作。

9、了解各國(guó)風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱。

10、堅(jiān)持讓客人完全滿足的服務(wù)宗旨，加強(qiáng)西餐服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)管理，檢查和督導(dǎo)西餐廳員工嚴(yán)格根據(jù)服務(wù)規(guī)程，做好餐前預(yù)備，餐間服務(wù)和餐后結(jié)束工作并抓好員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)。

11、召開班前會(huì)，安排任務(wù)，總結(jié)閱歷。

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崗位流程

09：30—09：40：參與晨會(huì)。

09：40—09：45：協(xié)作廚師長(zhǎng)安排工作。

09：45—10：00：協(xié)作廳面1人及收購(gòu)驗(yàn)收菜品。

10：00—10：15：整理收進(jìn)來的菜品，將該上架的菜品上架。

10：15—10：50：幫助廚房人員出餐及驗(yàn)收出菜的菜品。

10：50—11：00：用員工餐。

11：00—11：10：檢查餐臺(tái)上的菜品擺放、數(shù)量及衛(wèi)生。

11：10—14：00：幫助廚房備料及收餐。在這期間每隔5分鐘去餐臺(tái)看1次，有需要加的菜品再到廚房加。

14：00—16：00：午休，該值班的值班。

16：00—16：10：參與點(diǎn)名。

16：10—16：40：幫助出餐口出餐。

16：40—16：50：巡察餐臺(tái)。

16：50—17：10：用員工餐。

17：10—20：00：每隔5分鐘巡察一次餐臺(tái)，在此期間援助出餐口出餐。

20：00—21：30：下第二天所需菜品的申購(gòu)單及算出當(dāng)天出品單子的總金額。21：30—22：00：幫助廚房人員打掃衛(wèi)生。

崗位職責(zé)

1、了解并掌控廚房里每個(gè)工作崗位的職責(zé)和工作流程。

2、嫻熟掌控菜品的出品種類及數(shù)量。

3、上班時(shí)間負(fù)責(zé)每天的收菜驗(yàn)菜。

4、負(fù)責(zé)每天晚上的申購(gòu)并了解廚房第二天所需菜品。每天晚上與收銀對(duì)算當(dāng)天菜品的賬單。

5、每天檢查出品的質(zhì)量是否合格，不合格的產(chǎn)品不允許出到廳面。

6、負(fù)責(zé)廚房全部菜品用料的節(jié)省，不糜費(fèi)物料。

7、了解全部菜品及物料的保存方法及擺放位置。

8、負(fù)責(zé)補(bǔ)餐臺(tái)上的菜，按客流量加餐。

9、負(fù)責(zé)組織廚房人員打掃廚房衛(wèi)生。

10、了解廚房?jī)?nèi)全部菜品及調(diào)料的用量。

11、負(fù)責(zé)廚房?jī)?nèi)的出餐時(shí)間及員工餐時(shí)間安排。

12、了解單點(diǎn)的出品量、定型及出品質(zhì)量。

13、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)人員對(duì)廚房各項(xiàng)設(shè)施的日常保管、維護(hù)和清洗

崗位要求

1、了解每個(gè)崗位所出品的產(chǎn)品質(zhì)量、定型定量、盛裝方式及裝飾。

2、了解每天產(chǎn)品的出品量及第二天所需菜品、用料。每晚申購(gòu)。

3、每天按時(shí)巡察餐臺(tái)及按時(shí)加菜。午餐人少時(shí)20分鐘加一次餐，人多時(shí)5分鐘加一次餐。加餐的數(shù)量要看當(dāng)時(shí)的客流量，加餐方式按依次遞減法。

4、每天早晨收餐時(shí)檢查菜品數(shù)量是否與所下的申購(gòu)單全都并檢查菜品質(zhì)量。

5、檢查每天出品的菜品質(zhì)量、出品定型、及裝飾，不合格的菜品不得上到廳面

6、負(fù)責(zé)每天看查廚房物料用量及及物料擺設(shè)和物料保存方法。

7、負(fù)責(zé)監(jiān)督用料及菜品的節(jié)省。回收的再次合理利用，一些邊角料也可以再次加工利用，做到不糜費(fèi)任何原料。

8、每天出完餐后要到廳面去看一下是否有出漏的菜品并再次檢查菜品質(zhì)量、裝飾及擺盤方式。

9、掌控單點(diǎn)菜品的制作方法、配料及用料的比例。

10、負(fù)責(zé)監(jiān)督每個(gè)冰箱的負(fù)責(zé)人。負(fù)責(zé)查看冰箱里菜品的質(zhì)量問題。

餐飲主管的崗位職責(zé)4

一、在餐廳領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)下，按規(guī)定服務(wù)程序與服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)負(fù)責(zé)餐飲產(chǎn)品銷售、服務(wù)工作，確?？腿藵M足。

二、準(zhǔn)時(shí)到崗，留意儀表、儀容、儀態(tài)，做好預(yù)備上崗。

三、看餐前非常鐘做好客人用餐前的預(yù)備工作，包括布置餐廳環(huán)境、保證餐廳的溫度、保證衛(wèi)生達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，按規(guī)定領(lǐng)取潔凈臺(tái)布、口布等備齊餐具和酒具等，并清潔擦拭潔凈，檢查桌椅是否完好，擺臺(tái)是否符合要求，確保餐具、器具的清潔衛(wèi)生、明朗、無缺口、無破損，確保臺(tái)布和口布潔凈，確保小毛巾潔凈、消毒、保溫。

四、客人被引到位時(shí)，歡迎客人并為其拉椅入座，送小毛巾、茶水，介紹菜品和酒水。

五、根據(jù)服務(wù)規(guī)范為客人點(diǎn)菜、上菜、分菜及酒水服務(wù)，回答客人提出的問題，傳遞客人對(duì)服務(wù)的需求信息。

六、值臺(tái)服務(wù)中，留意清理餐桌，撤下用過的餐具并實(shí)時(shí)補(bǔ)充潔凈的餐具。

七、關(guān)注非常客人的服務(wù)，滿意老幼病殘和小孩的服務(wù)，關(guān)著重要客人的服務(wù)，按規(guī)定進(jìn)行值臺(tái)服務(wù)，做到有崗、有人、有服務(wù)。

八、客人用餐完畢實(shí)時(shí)精確結(jié)賬，客人離座時(shí)要拉椅服務(wù)，向客人表示謝意。

九、征求客人對(duì)菜品的看法實(shí)時(shí)反映給上級(jí)，對(duì)客人的8投訴做出禮貌、耐煩的解答，請(qǐng)餐廳領(lǐng)導(dǎo)處理。

十、正確運(yùn)用餐廳設(shè)備和用具，愛惜餐車財(cái)產(chǎn)。

十一、營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)，按規(guī)定要求和領(lǐng)班的指令要求做好結(jié)束工作。

十二、牢記服務(wù)宗旨，積極參與服務(wù)技能培訓(xùn)。

十三、做好安全節(jié)能工作，下班和非當(dāng)班期內(nèi)不許在營(yíng)業(yè)區(qū)域滯留。

十四、完成上級(jí)安排的其他工作。

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餐飲行業(yè)是一個(gè)服務(wù)行業(yè)，作為餐飲行業(yè)的管理人員餐飲主管來講，平常的管理工作，基本工作都有哪些呢？詳細(xì)的崗位職責(zé)是怎樣的呢？以下具體介紹餐飲主管崗位職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)餐廳的日常管理工作，并與廚房保持親密聯(lián)系，確保餐廳的服務(wù)質(zhì)量，徑直對(duì)餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)。

2、出席每周的業(yè)務(wù)會(huì)，匯報(bào)本餐廳工作，向員工傳達(dá)會(huì)議精神。

3、檢查工作。

〔1〕檢查工作，每日檢查設(shè)備、家具、餐具的擺設(shè)及其完好狀況。

〔2〕檢查服務(wù)用品及清潔衛(wèi)生，檢查庫(kù)存物資；

〔3〕檢查員工儀容儀表。

4、主持每日餐前會(huì)，安排當(dāng)天的服務(wù)工作。

5、從廚房了解當(dāng)天出菜的狀況，布置重點(diǎn)推銷菜式。

6、簽領(lǐng)食物、材料。

7、妥當(dāng)處理客人投訴和質(zhì)詢。

8、做好員工考勤工作、評(píng)估工作

9、做好餐廳的財(cái)產(chǎn)管理工作。

10、負(fù)責(zé)員工的培訓(xùn)工作。

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一、要妥當(dāng)處理好和原來同事之間的關(guān)系，從現(xiàn)在開始原來的同事一下子成為了你的下屬，或許他們的心理一

下子唯恐會(huì)很難以接受，可能會(huì)找各式各樣理由給你的工作上找點(diǎn)問題什么的，全部，正確的處理好人際關(guān)系是你的勝利前提：

1、多關(guān)懷你的員工，哪怕是他的私人問題或者家庭問題。但是千萬(wàn)不要借用請(qǐng)客或者什么來建立這種關(guān)系。

2、加強(qiáng)專業(yè)學(xué)習(xí)，這樣才能使你的員工尊敬你。

3、合理的利用組織給你的權(quán)力，但是不要濫用。

4、假如要員工做什么事情的時(shí)候應(yīng)當(dāng)和他們一起做。

5、把你的榮譽(yù)讓給員工，把責(zé)任擔(dān)當(dāng)起來。

6、要尊敬你的員工才可以獲得尊敬。

7、不能偏袒原來和你相處的很好的員工。

8、對(duì)以前有沖突的同事不能加以報(bào)復(fù)，要更為關(guān)懷。

9、寬容和大度數(shù)一個(gè)領(lǐng)班應(yīng)當(dāng)具備的基本條件。全部，收起剛做領(lǐng)班的那點(diǎn)驕傲，更應(yīng)當(dāng)虛心。

二、剛剛上任的領(lǐng)班往往有一種沖動(dòng)，想著怎么做，怎么做。他們總有一套自己的小打算就是“新官上任三把

火“，但是我的建議是先不要去燒這把火，由于：

1、假如你這個(gè)時(shí)候突然提出一系列的改革，你的上司未必會(huì)支持你。

2、給員工更多的挑刺的機(jī)會(huì)。

3、要曉得現(xiàn)在自己的“根基”還沒有穩(wěn)。

4、這樣的話會(huì)把自己暴露無遺。

5、這些計(jì)劃都是你身處員工立場(chǎng)的想法，所以未必適用。

6、人總是喜愛老環(huán)境，不能一下適應(yīng)太多新的事物。

7、萬(wàn)一失敗你將一無全部。

三、要留意自己的角色，是上司的左右手，而不會(huì)左右腦。目的是幫助，而不是主理。

領(lǐng)班是溝通領(lǐng)導(dǎo)和下屬員工是橋梁，需要廣博的知識(shí)、良好的行為習(xí)慣、過硬的業(yè)務(wù)技能、優(yōu)秀的心理素養(yǎng)。主要涉及兩個(gè)方面，即外樹形象，內(nèi)修內(nèi)功。首先，外樹形象。所謂形象，即一個(gè)人的精神風(fēng)貌。酒店的工作主要是為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。良好的精神風(fēng)貌，會(huì)使客人和下屬員工有如沐春風(fēng)的愉悅感，并以此來感染客人和下屬員工，使客人有賓至如歸的感覺，使員工力和超前的思維力。良好的精神風(fēng)貌，既能將上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的意圖上通下達(dá)，又擅長(zhǎng)把握下屬員工的思想動(dòng)向，尊敬、

其次，內(nèi)修內(nèi)功。內(nèi)功的修煉，包括心態(tài)的調(diào)整、業(yè)務(wù)知識(shí)的鉆研、目標(biāo)的制定。先說心態(tài)的調(diào)整，心之官那么思。雖然工作要靠大量的行動(dòng)來完成任務(wù)，但行動(dòng)受思想的支配，故心態(tài)的調(diào)整為修煉的第一要?jiǎng)?wù)。任何工作能否順當(dāng)完成，很大程度上取決于一個(gè)人心態(tài)如何。那么，作為一個(gè)優(yōu)秀領(lǐng)班，需要具備哪些心態(tài)呢?第一，要有空杯的心態(tài)。由于現(xiàn)代社會(huì)知識(shí)更新周期正在縮短，憑借一張文憑為終生依靠的.時(shí)代已一去不復(fù)返，全部要不斷更新知“留心到處皆學(xué)問”、“三人行必有我?guī)煛?，向上?jí)領(lǐng)導(dǎo)學(xué)習(xí)、向有閱歷的師傅學(xué)習(xí)，向下屬學(xué)習(xí)，向書本學(xué)習(xí)。總之，向一切有真知的人學(xué)習(xí)，為己所用。第三，要有不怕挫折的心態(tài)。遇到困難，要樹立起這樣的信念，方法總比困難多。要堅(jiān)信，沒有跨不過的砍。第四，要有積極心態(tài)。消極的心態(tài)會(huì)毒害一個(gè)人的心靈，會(huì)影響一根人行動(dòng)力，甚至?xí)挂粋€(gè)人的行動(dòng)力徹底消逝。所謂積極心態(tài)，說白了，不埋怨工作、不埋怨生活、不怨天尤人，積極進(jìn)取，永不言敗。第五，要有感恩的心態(tài)。

內(nèi)功的修煉，也包括對(duì)業(yè)務(wù)的鉆研。酒店，作為一個(gè)盈利性的企業(yè)，其最終以講究經(jīng)濟(jì)效益，總是最求效益最大化為終極目標(biāo)。要在員工中起模范帶頭作用。

要成為一個(gè)優(yōu)秀的領(lǐng)班，在外樹形象、內(nèi)修內(nèi)功的同時(shí)，尚須每天反思自己工作過失，并不斷改進(jìn)自己的工作方法。

餐廳領(lǐng)班介于餐廳經(jīng)理和服務(wù)員之間，是餐廳服務(wù)隊(duì)伍基層建設(shè)的骨干。做好領(lǐng)班，不僅需要管理閱歷，還需要有豐富的業(yè)務(wù)知識(shí)。下面淺談幾點(diǎn)關(guān)于如何當(dāng)好領(lǐng)班的看法。

餐飲主管的崗位職責(zé)7

1、編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎送員的考勤記錄。

2、每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容。

3、了解當(dāng)時(shí)用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的預(yù)備工作。

4、隨時(shí)留意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)狀況，要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，遇有VIP客人或進(jìn)行重要會(huì)議，要仔細(xì)檢查餐前預(yù)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并親自上臺(tái)服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。

5、加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對(duì)飯菜的看法，與公關(guān)銷售員加強(qiáng)合作，了解客人檔案心情，妥當(dāng)處理客人的投訴，并實(shí)時(shí)向中餐廳經(jīng)理反映。

6、定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定運(yùn)用保管制度，有問題實(shí)時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)。

7、留意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)訂正他們?cè)诜?wù)中的失誤、偏差，做好工作成果記錄，作為評(píng)比每月最正確員工的依據(jù)。

8、負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參與各種培訓(xùn)、競(jìng)賽活動(dòng)，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平。

9、積極完成經(jīng)理交派的其他任務(wù)

餐飲主管的崗位職責(zé)8

一、貫徹執(zhí)行前廳經(jīng)理下達(dá)的營(yíng)業(yè)指標(biāo)與任務(wù)，并完成指標(biāo)與任務(wù)工作。

二、對(duì)日常工作實(shí)時(shí)向前廳經(jīng)理匯報(bào)，月末總結(jié)工作業(yè)績(jī)向店經(jīng)理匯報(bào)。

三、負(fù)責(zé)宴會(huì)訂餐、菜肴開列、訂單安排及自選菜式品種的推銷與介紹工作。

四、做好點(diǎn)菜員的日常工作，理順工作關(guān)系，維護(hù)營(yíng)業(yè)秩序。

五、檢查下屬員工的日常工作，并予以指導(dǎo)。

六、處理肯定范圍內(nèi)的投訴及上級(jí)指定的投訴處理工作。

七、培訓(xùn)員工的業(yè)務(wù)技能，提高服務(wù)水平。

八、熟識(shí)公司各部門狀況，協(xié)調(diào)好各部門關(guān)系。

九、建立與客人溝通的橋梁，維護(hù)與進(jìn)展生產(chǎn)關(guān)系。

十、抓住對(duì)外服務(wù)窗口、宣揚(yáng)企業(yè)文化，充分使內(nèi)外來賓了解企業(yè)、認(rèn)可企業(yè)、贊頌企業(yè)。

十一、前廳經(jīng)理休息時(shí)，主動(dòng)抓好營(yíng)業(yè)中的各項(xiàng)工作。

十二、完成上級(jí)交辦的其它工作。

餐飲主管的崗位職責(zé)9

一、了解當(dāng)日就餐的狀況，接受來賓的預(yù)定，清晰、精確填寫包房分布單，依據(jù)客人狀況，安排好就餐位置，合理分部、平均安排、平均工作量。

二、熟識(shí)各項(xiàng)服務(wù)項(xiàng)目及餐廳的風(fēng)味特點(diǎn)，掌控菜牌的內(nèi)容，妥當(dāng)解答客人的詢問。

三、每天負(fù)責(zé)清掃所分擔(dān)的衛(wèi)生工作，保持領(lǐng)位臺(tái)的干凈光亮，準(zhǔn)時(shí)上崗、儀表干凈、面帶微笑，要保持熱忱迎送問候每一位來賓。

四、引導(dǎo)客人，主動(dòng)熱忱，并要熟識(shí)客人及重要客人的姓名。

五、上崗期內(nèi)嚴(yán)禁談天、調(diào)笑、不倚不靠、不擅自離崗，保持最正確的工作狀態(tài)。

六、假設(shè)包房全滿，應(yīng)以誠(chéng)摯助人的立場(chǎng)向客人說明，同時(shí)進(jìn)協(xié)調(diào)，替客人作安排。

七、堅(jiān)持高標(biāo)準(zhǔn)的禮儀、禮貌、笑容可掬地做好接待，記錄全部看法及投訴，實(shí)時(shí)匯報(bào)給經(jīng)理，以便處理。

八、做好營(yíng)業(yè)記錄，將定餐單及用餐人登記按時(shí)發(fā)放并上報(bào)。

九、接待中要掌控如語(yǔ)音、語(yǔ)速，掌控好語(yǔ)言技巧。

十、沒有非常狀況，不跑客、不漏客，讓客人滿足。

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主管會(huì)計(jì)工作職責(zé)

1、負(fù)責(zé)提供分管品牌會(huì)計(jì)報(bào)表，并保證其實(shí)時(shí)性、精確性;

2、負(fù)責(zé)定期檢查、分析公司財(cái)務(wù)、成本和利潤(rùn)的執(zhí)行狀況，實(shí)時(shí)向財(cái)務(wù)總監(jiān)、事業(yè)部總經(jīng)理提出合理化建議;

3、負(fù)責(zé)各項(xiàng)稅費(fèi)的計(jì)提與申報(bào)工作，并提出合理的納稅籌劃;

4、負(fù)責(zé)進(jìn)行稅務(wù)籌劃，做好企業(yè)所得稅、增值稅和營(yíng)業(yè)稅的籌劃工作;

5、負(fù)責(zé)妥當(dāng)保管會(huì)計(jì)憑證、會(huì)計(jì)賬簿、會(huì)計(jì)報(bào)表和其他會(huì)計(jì)資料;

6、完成上級(jí)交辦的其他事項(xiàng)。

餐飲主管的崗位職責(zé)11

1、開餐前在自助餐臺(tái)相應(yīng)位置擺好碟、碗、筷、勺等餐具，并將服務(wù)用餐具〔夾、勺等〕預(yù)備好；

2、擺前與廚房核對(duì)出餐菜單，并預(yù)備好相應(yīng)菜牌，如有缺少的菜牌立刻報(bào)告當(dāng)班領(lǐng)班

3、當(dāng)廚師將菜出好后，將菜牌擺在相應(yīng)菜品旁邊，如有不認(rèn)識(shí)的菜肴，需立刻詢問廚師，不得任意猜想憑想象擺菜牌；

4、在每道菜旁邊擺上合適的服務(wù)餐具，盡量做到每道菜都有相應(yīng)服務(wù)餐具；

5、開具后，依據(jù)客人用餐狀況實(shí)時(shí)添加自助餐臺(tái)運(yùn)用的各種餐具，尤其是碗、杯具；

6、在剩余杯具數(shù)量不多的狀況下，立刻收集各個(gè)區(qū)域撤下的空杯送至洗碗間洗滌，并擦凈水漬備用，不要等用完全部的杯子才想起做以上工作；

7、原那么上自助餐臺(tái)上所運(yùn)用的各類餐具規(guī)格應(yīng)全都，假如不是的確不夠用的狀況下，各種杯具碗碟不得混用；

8、用餐高峰期實(shí)時(shí)清理自助餐臺(tái)上的食物殘?jiān)?，并更換盛放服務(wù)餐具的墊碟，保持餐臺(tái)的干凈；

9、實(shí)時(shí)清理客人灑落在地面的食品或水滴，以防地滑發(fā)生危急；

10、在客人取餐期間為客人打開鍋蓋，做適當(dāng)?shù)慕榻B，并為客人遞送碗碟、餐具；

11、在條件允許的狀況下，盡可能地援助拿食品較多的客人將食品送到桌上；

12、隨時(shí)觀測(cè)客人用餐的狀況，實(shí)時(shí)通知廚房添加菜肴；

13、隨時(shí)檢查自助餐臺(tái)的各種設(shè)備設(shè)施是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，電器是否接通電源，自助餐鍋是否有水，酒精膏是否正常燃燒；

14、收餐時(shí)間到時(shí)，請(qǐng)看區(qū)域服務(wù)員幫助詢問客人是否可以收餐，確認(rèn)后才可通知廚房收餐，同時(shí)將全部服務(wù)餐具收下送洗碗間洗滌；

15、用抹布認(rèn)真擦拭自助餐臺(tái)，以及一些有湯汁灑落的地方，更換已臟的將飾布；

16、打掃潔凈臺(tái)面后，將下一餐所需要的碗碟等餐具擺在自助餐臺(tái)相應(yīng)位置，并將洗凈的服務(wù)餐具收好。

餐飲主管的崗位職責(zé)12

1.熟識(shí)本部門業(yè)務(wù)流程及要求

2.負(fù)責(zé)本部門的日常運(yùn)營(yíng)和管理

3.負(fù)責(zé)本部門員工的管理及考核

4.安排員工完成部門工作并嚴(yán)格遵從操作規(guī)范及質(zhì)量要求

5.監(jiān)督檢查設(shè)施設(shè)備的維護(hù)及保養(yǎng)，并進(jìn)行門店庫(kù)房及物料管理

6.預(yù)估次日用餐人數(shù)，制定生產(chǎn)計(jì)劃，滿意銷售需求

餐飲主管的崗位職責(zé)13

1、仔細(xì)執(zhí)行集團(tuán)、酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，制訂本部門各項(xiàng)管理制度，報(bào)總經(jīng)理審批后，組織貫徹執(zhí)行。

2、主持本部門會(huì)議，實(shí)時(shí)傳達(dá)上級(jí)指示，聽取下級(jí)工作匯報(bào)，實(shí)時(shí)掌控并解決存在問題，定期向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)示匯報(bào)工作。

3、全面負(fù)責(zé)部門內(nèi)部工作，積極溝通協(xié)調(diào)好部門內(nèi)部及相關(guān)部門之間的關(guān)系，充分發(fā)揮團(tuán)隊(duì)的積極性，制造良好的工作環(huán)境，保證各項(xiàng)工作順當(dāng)開展。

4、對(duì)本部門工作的服務(wù)水準(zhǔn)及工作效率負(fù)有管理和培訓(xùn)的責(zé)任。

5、負(fù)責(zé)對(duì)下屬傳達(dá)工作任務(wù)和工作指標(biāo)以及對(duì)本部門的工作條例執(zhí)行的督導(dǎo)。

6、負(fù)責(zé)制訂本部門工作計(jì)劃。

7、負(fù)責(zé)酒店外包單位的收款、催繳、結(jié)算工作。協(xié)調(diào)處理外包單位涌現(xiàn)的相關(guān)問題。

8、檢查外包單位工作，服務(wù)質(zhì)量，衛(wèi)生清潔，實(shí)時(shí)傳達(dá)酒店信息，召集工作協(xié)調(diào)會(huì)。

9、負(fù)責(zé)員工宿舍及食堂管理，加強(qiáng)巡查，定期向主任報(bào)告工作，聽取指示。

10、負(fù)責(zé)本部門員工的評(píng)估，本著公正、公正、公開的原那么依據(jù)下屬的表現(xiàn)予以績(jī)效考核。

11、負(fù)責(zé)本部門的衛(wèi)生、安全和消防工作。

12、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的各項(xiàng)任務(wù)。

餐飲主管的崗位職責(zé)14

一、營(yíng)業(yè)前巡察負(fù)責(zé)區(qū)域是否干凈，設(shè)施與各項(xiàng)器皿是否完整。

二、填