服務員工作流程表

服務員工作程序表（早班）,,,,

時段,工作項目,時間,工作標準,工作程序

上班前,儀容儀表整理,9:55,干凈、整潔,·按要求規(guī)范著工服，佩戴工號牌，保持良好的精神面貌

上班前,參加例會上崗交接,9:55,認真聽取及時上崗,·例會前保證良好的儀容儀表及精神面貌，接受領班檢查。

,,,,·例會前準備好筆和筆記本。

,,,,·例會中做好當日例會宣達內(nèi)容的記錄：公司文件傳達、店內(nèi)信息傳達、營銷活動傳達等。

,,,,·例會中明確當日的工作業(yè)績目標。

,,,,·例會后及時上崗保證開檔工作及時、有效、順利的開展。

開檔前,資產(chǎn)確認,10:00,嚴謹、仔細,·檢查核對區(qū)域內(nèi)所有物資有無任何缺失損壞情況

,衛(wèi)生打掃與維護,10：00—10:05,全面、仔細為客人提供舒適的消費環(huán)境,·鎖定衛(wèi)生打掃區(qū)域：定崗工作區(qū)域。

,,10：00—11:00,,·衛(wèi)生工作重點：開檔前、收檔前做衛(wèi)生的全面細部清潔、客人餐前餐中餐后做衛(wèi)生的維護工作。

,,10：00—11:00,,·桌面、地面、玻璃面、沙發(fā)面應潔凈、無污漬及異物（如頭發(fā)、紙屑、食物殘渣等）。

餐前,物品準備歸位擺放,10:05-10:25,準確無遺漏標準統(tǒng)一,·根據(jù)當區(qū)域餐位數(shù)進行臺裙、臺布、餐墊、餐盤、刀叉勺、臺卡的準備即擦拭（標準：干凈無異物能滿足午市消費客人需要），放置于所在區(qū)域展示柜內(nèi)。

,,10:10-10:20,,·根據(jù)當區(qū)域餐位數(shù)進行臺裙、臺布、餐墊、餐盤、刀叉勺、臺卡的檢查（標準：無破損，干凈無異物）。

,,10:10—10:20,,·根據(jù)當區(qū)域餐位數(shù)進行臺裙、臺布、餐墊、餐盤、刀叉勺、臺卡的擺放（標準：統(tǒng)一一致）。

,,10:10—10:30,,·根據(jù)當區(qū)域餐位數(shù)進行紙巾、牙簽、打印紙、調(diào)料、煙缸、筷子的補充，放置于備餐柜。

,,10:00—10:05,,·根據(jù)當區(qū)域餐位數(shù)進行菜單、酒水單的準備放置

,,10:00—10:05,,·點菜機、打印機開啟并測試。

,用餐時間,11:00—11：30,合理安排,·安排早班人員輪流用餐

,上冰水,11:30—14:0016:00—21:00,動作語言規(guī)范,·按順序為客人依次上一杯檸檬水

,遞菜單,11:30—14:0016:00—21:00,菜單潔凈整齊,·根據(jù)迎賓帶到當區(qū)域餐桌客人人數(shù)進行餐具增減

,,,動作規(guī)范,·將菜單打開至第一頁，為客人遞送菜單。

,,,,·向客人介紹本餐廳產(chǎn)品營銷活動、特色菜點、本期廚師長特選菜品

,,,,·給客人留有一定的選擇考慮時間。

,,,,·準備好點菜單和筆，等候客人招呼。

餐中,點菜,11:30—14:0016:00—21:00,仔細聽取,·第一時間在客人點單前詢問客人有無本店的優(yōu)惠券，打折卡等。

,,,認真記錄,·記錄客人選擇的菜點、酒水。

,,,,·回答客人提出的問題，耐心解釋菜點的成分、口味。

,,,,·給客人相應的幫助和建議。

,,,主動推銷,·主動向客人推銷餐廳的特色主打菜品及“特別急推菜品”。

,,,,·如有售缺菜點，應婉轉(zhuǎn)告知客人，同時向客人推薦類似菜點

,,,,·如有客人點過餐點飲料恰逢廚房或吧臺臨時沽清應第一時間告知客人，同時向客人推薦類似菜點。

,,,字跡清楚,·詢問客人有無特殊要求和禁忌，并在點菜單上注明。

,,,,·菜肴制作時間較長的菜，應告知客人需等侯的大約時間。

,,,,·根據(jù)點菜情況向客人推薦酒水。

,,,杜絕差錯,·點菜結(jié)束后應復述一遍，避免錯誤。

,,,,·收回菜單，請客人稍等。

,,,杜絕差錯,·及時、準確的對客人所點餐點進行下單，有特殊要求的餐點及時跟廚房、吧臺進行溝通。

,酒水服務,11:30—14:0016:00—21:00,技能熟練,·根據(jù)點菜單準備客人指定的各種飲料、酒，并擺放相應的酒杯。

,,,及時迅速,·具體參照《酒水服務程序》規(guī)范操作。

,,,杜絕差錯,·先按順序?qū)⒖腿酥付ǖ娘嬃系谷氡?，再依次給客人斟葡萄酒、白酒。注意飲料、酒瓶的商標要朝向客人。

,,,使用敬語,·及時給客人添加飲料及酒

,上菜服務,11:30—14:0016:00—21:00,質(zhì)量把關,·根據(jù)客人所點菜肴迅速按順序為客人調(diào)整相應的餐具。

餐中,,,杜絕差錯,·協(xié)助傳菜員在菜肴上桌前，先檢查菜肴的品種、份量、質(zhì)量是否與客人點菜單一致。

,,,輕拿輕放,·根據(jù)客人用餐進度，控制好出菜、上菜速度。

,,,快慢適中,·菜肴全部上齊后，應告知客人。

,餐中巡臺,11:30—14:0016:00—21:00,臺面整潔,·及時通過點菜系統(tǒng)及客離情況核實當區(qū)域有無跑單情況。

,,,推銷應適,·及時查看顧客菜品查詢單，各類菜品的下單時間，查看顧客所點菜品上菜時間有無超時（20分鐘內(nèi)）或遺漏，第一時間與傳菜員或當區(qū)域領班溝通，及時上菜。

,,,及時服務,·當客人水杯、茶杯中檸檬水、茶水等少于1/3時應及時為客人加水

,,,主動熱情,·及時整理臺面、隨時撤下空盤、空碗、汁盅、已用紙巾等雜物，保持臺面整潔。

,,,真誠虛心,·當客人暫時離席時，應把客人的餐巾疊好，擺放在客人餐位右手處，座椅擺放整齊。

,,,,·根據(jù)客人用餐情況及時向客人推銷菜點、水果、酒水，做好業(yè)績促銷工作。

,,,,·當客人杯中飲料剩下最后1/3時，應及時征求客人意見，是否需要再增加飲料及酒。

,,,,·解決客人提出的問題。

,,,,·征求客人對菜肴、服務方面的意見并及時反饋

,結(jié)帳,11:30—14:0016：00-21：00,準確無誤,·第一時間在客人點單前詢問客人有無本店的優(yōu)惠券，打折卡等。

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,送客,11:30—14:0016:00—21:00,餐后服務熱情不減,·客人結(jié)帳后沒有馬上離開餐廳又繼續(xù)交談時，應繼續(xù)為客人提供服務，及時添加茶水。

,,,檢查仔細負責,·當客人結(jié)帳后要離開餐廳時，應主動幫助客人搬開座椅，取衣物。向客人道別，歡迎再次光臨。

,,,,·客人離開餐桌后，立即檢查是否有客人的遺留物品。并按《客人遺留物品處理工作程序》辦理。

,,,,·客人離開餐廳后方可開始收臺。

餐后,復臺,11:30—14:0016：00-21：00,物資齊備,·確認客人買離后第一時間進行餐位資產(chǎn)確認及衛(wèi)生打掃，保證餐位桌面、地面、沙發(fā)面干凈無異物。

,,,干凈整潔,·臺裙、臺布、餐墊、餐盤、刀叉勺、臺卡的擺放（標準：干凈、統(tǒng)一、一致）。

,,,動作迅速,

,,,安靜復臺,

交接班,交接,13:30—14:0016:00—21:00,物品歸位衛(wèi)生清潔,·根據(jù)當區(qū)域餐位數(shù)進行臺裙、臺布、餐墊、餐盤、刀叉勺、臺卡的準備即擦拭（標準：干凈無異物能滿足午市消費客人需要