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文檔簡介

《大曲生產工藝》PPT課件本課件將為您介紹大曲的生產工藝，包括概述、原料與設備、生產步驟、質量控制等內容。大曲是一種重要的發(fā)酵劑，廣泛應用于白酒、味精等領域。一、概述大曲是什么介紹大曲是一種傳統(tǒng)發(fā)酵劑，由多種麥類經過糖化和發(fā)酵工藝加工而成。大曲的生產工藝詳細描述了大曲的生產過程，包括磨粉、糖化、發(fā)酵和干燥等步驟。大曲的應用領域展示了大曲在白酒生產、味精生產以及其他應用領域的重要性。二、原料與設備1.原料介紹了大曲制作所需的原料，如大麥、小麥、玉米等糧食，以及水源的選擇。2.設備列舉了大曲生產過程中需要使用的設備，如磨面機、發(fā)酵罐、干燥設備以及其他輔助設備。三、生產步驟11.磨粉描述了大曲生產中的第一步磨粉工藝，包括原料清理和磨面的過程。22.糖化詳細講解了糖化過程，涉及加水混合、溫度控制和酶解等關鍵步驟。33.發(fā)酵介紹了發(fā)酵工藝，包括加入曲菌、溫濕度控制以及發(fā)酵時間的控制。44.干燥闡述了干燥步驟，涵蓋切片和干燥工藝。四、質量控制1.原料質量控制強調了對原料質量的重視，包括原料選擇和原料檢驗等方面。2.生產過程控制講解了生產過程中的質量控制措施，涉及溫度控制和其他關鍵參數的控制。五、大曲的應用白酒生產介紹了大曲在白酒生產中的重要作用，如增香、發(fā)酵等。味精生產探討了大曲在味精生產中的應用，如味道調控和增加風味特點。其他應用領域提及了大曲在其他領域的潛在應用，如食品添加劑和藥物合成等。六、總結大曲生產的關鍵技術總結了大曲生產過程中的關鍵技術和

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