甜酒釀的制作-教學(xué)設(shè)計(jì)說課-ppT 課件

甜酒釀的制作-教學(xué)設(shè)計(jì)王海平設(shè)計(jì)思路:基于將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)理念和團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)滲透到整個(gè)教學(xué)過程中，重點(diǎn)包括：

1.創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，與時(shí)俱進(jìn)

2.做中學(xué)、學(xué)中做

3.科學(xué)分組，合作探究甜酒釀的制作一、項(xiàng)目在課程中的地位二、為什么選甜酒釀這一發(fā)酵食品三、如何教學(xué)（將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)理念和團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)滲透到整個(gè)教學(xué)過程中）四、預(yù)期結(jié)果一、項(xiàng)目在課程中的地位所屬課程-食品微生物技術(shù)甜酒釀的制作食品微生物基礎(chǔ)知識(shí)模塊食品微生物的應(yīng)用食品微生物的檢測(cè)二、為什么1.學(xué)情分析：理論知識(shí)差；思維敏捷、動(dòng)手能力強(qiáng)(多年教學(xué)經(jīng)驗(yàn)表明教師的理論講的多么深刻、動(dòng)聽、描繪的多么形象、具體，對(duì)于高職學(xué)生都是催眠曲，本項(xiàng)目采取放手一試，依照自主創(chuàng)業(yè)模式，完全由學(xué)生自主設(shè)計(jì)方案進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。)。2.教學(xué)條件：江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院微生物實(shí)訓(xùn)中心培養(yǎng)了學(xué)生的較強(qiáng)的動(dòng)手操作能力，學(xué)生掌握了微生物無菌操作的技能要點(diǎn)。校黃酒實(shí)訓(xùn)中心可供學(xué)生進(jìn)行生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)，也可作為大學(xué)生創(chuàng)業(yè)生產(chǎn)基地培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神3.項(xiàng)目背景具備食品微生物的基本知識(shí)和理論技能；發(fā)酵食品具有營(yíng)養(yǎng)保健功效，深受人們的喜愛；結(jié)合當(dāng)前畢業(yè)生就業(yè)難問題，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)成為畢業(yè)生的一個(gè)新選擇，酒釀作為一種傳統(tǒng)食品，在淮安市尚未有規(guī)模產(chǎn)業(yè)，項(xiàng)目開展模擬創(chuàng)業(yè)形式可為畢業(yè)生就業(yè)拓寬道路。二、為什么三、怎么做教學(xué)形式：分組（培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作精神）教學(xué)過程：課前準(zhǔn)備-實(shí)驗(yàn)-產(chǎn)品評(píng)價(jià)-校內(nèi)及周邊進(jìn)行產(chǎn)品促銷

三、怎么做課前準(zhǔn)備市場(chǎng)調(diào)查：通過市場(chǎng)調(diào)查，從眾多發(fā)酵食品中選擇甜酒釀的制作查閱資料、觀看視頻：從中發(fā)現(xiàn)問題，帶入課堂討論。

三、怎么做實(shí)驗(yàn)（本項(xiàng)目的重點(diǎn)，通過采取師生討論形式激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)熱情，通過分組合作形式實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)意識(shí)）

教師：事例導(dǎo)入、實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)基本過程（無菌操作環(huán)節(jié)是實(shí)驗(yàn)成功的關(guān)鍵，教師在此要反復(fù)強(qiáng)調(diào)，并通過事例說明）。學(xué)生：

1甜酒釀的營(yíng)養(yǎng)成分怎么產(chǎn)生？

2.甜酒釀?dòng)心男I(yíng)養(yǎng)保健功能？

3.品質(zhì)良好的甜酒釀制作過程的關(guān)鍵控制點(diǎn)有哪些？

4.酒釀發(fā)酵過程中能否加入蜂蜜、枸杞、桂花等輔料來改善產(chǎn)品的風(fēng)味？三、怎么做教師補(bǔ)充：針對(duì)學(xué)生討論，補(bǔ)充一些激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的問題1.市場(chǎng)上有哪些品種的甜酒釀?(激發(fā)學(xué)生制作新品種甜酒釀)2.能否用玉米、綠豆、小米等含淀粉豐富的原料代替糯米制作甜酒釀呢？（新原料代替品）3.能否把制作好的酒釀?dòng)糜诿姘蛩崮痰募庸ぶ兄瞥尚滦偷氖称?？（酒釀產(chǎn)品的延伸）三、怎么做分組實(shí)驗(yàn)：師生互動(dòng)基礎(chǔ)上，分組實(shí)驗(yàn)。原料購(gòu)買、實(shí)驗(yàn)儀器、方案設(shè)計(jì)，產(chǎn)品展銷均由小組成員自行協(xié)商、分工合作完成。三、怎么做產(chǎn)品評(píng)價(jià)：1.組內(nèi)過程評(píng)價(jià)：選擇出最好的方案制作的產(chǎn)品。2.組間不同產(chǎn)品的評(píng)價(jià)：小組展示成果，相互品嘗評(píng)價(jià)，并交流制作產(chǎn)品的心得。三、怎么做課后延伸：1.產(chǎn)品銷售：建議各小組可分別向校園本系師生、外系師生、周邊居民、周邊餐飲店促銷自己制作的酒釀產(chǎn)品，并進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析（人員購(gòu)買情況、成本利潤(rùn)）。2.課后思考題：四、預(yù)期結(jié)果知識(shí)目標(biāo)：1.掌握甜酒釀制作技術(shù)，了解微生物發(fā)酵的原理。2.認(rèn)識(shí)微生物發(fā)酵與甜酒釀的關(guān)系能力目標(biāo)：1.增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐操作能力。2.培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的素質(zhì)。3.實(shí)現(xiàn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、交流合作、分析處理問題能力。情感態(tài)度價(jià)值觀方面：通過小組協(xié)作、討論，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作學(xué)習(xí)意識(shí)和探究精神，形成勇于實(shí)踐、嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的科學(xué)態(tài)度和科學(xué)精神。教師總結(jié)

本項(xiàng)目設(shè)計(jì)