公務(wù)員考試蛋白粉功效與作用

蛋白粉功效與作用

所謂蛋白粉，一般是采用提純的大豆蛋白、或酪蛋白、或乳清蛋白、或上述幾種蛋白的組合體構(gòu)成的粉劑，其用途是為缺乏蛋白質(zhì)的個體補(bǔ)充蛋白質(zhì)。蛋白粉既不能增肥也不會減瘦，肥胖是因為攝入的脂肪過多造成的，人體每天都要消耗大量的蛋白質(zhì)。而中國人的飲食中攝入中夠的蛋白質(zhì)是不可能的，所以必須每天補(bǔ)充額外的蛋白質(zhì)。在有蛋白質(zhì)不會形成結(jié)石，它在人體內(nèi)是轉(zhuǎn)化會人體必須的九種氨基酸。

蛋白粉的功效：

雞蛋白粉具有良好的功能性質(zhì)，如凝膠性、乳化性、保水性、保脂肪性等，可以加入火腿腸等肉制品和方便面中以改善制品質(zhì)量。

1、凝膠性

由于雞蛋清本身蛋白質(zhì)成分和特殊加工工藝，使雞蛋白粉具有顯著的凝膠性。雞蛋白粉高的凝膠性可以使其在肉制品中有廣泛的應(yīng)用。衡量肉制品質(zhì)量優(yōu)劣的一個主要指標(biāo)是彈性和切片性，優(yōu)良的彈性來自于肌球蛋白和隨后添加的鹽深蛋白。雞蛋白粉高的凝膠強(qiáng)度對肉制品的彈性和切片性有明顯的效果。

①蛋清中卵清蛋白質(zhì)和伴清蛋白混合，形成蛋白質(zhì)－蛋白質(zhì)的鍵，使該蛋白質(zhì)含有較高摩爾百分?jǐn)?shù)的疏水氨基酸，傾向于建立堅固的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)；

②蛋白粉中的蛋白質(zhì)屬于鹽溶蛋白，斬拌過程中能迅速包圍在絞碎的肌肉組織之間形成溶膠，加熱時形成凝膠，使制品具有良好的彈性；

③蛋白粉的加式過程中，加以適當(dāng)?shù)臒崽幚恚┞兜鞍踪|(zhì)內(nèi)部的－SH基團(tuán)和促進(jìn)二硫鍵的形成，強(qiáng)化了分子間網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，形成不可逆凝膠，恰當(dāng)?shù)臒崽幚硎闺u蛋白粉性能更優(yōu)于雞蛋清。雞蛋白粉的凝膠強(qiáng)度可達(dá)350g／cm2左右，遠(yuǎn)高于大豆蛋白粉的凝膠強(qiáng)度。

2、乳化性

蛋清中蛋白質(zhì)的特性和加工中恰當(dāng)?shù)臒崽幚硎沟鞍踪|(zhì)部分變性，變性后疏水性和乳化活力指標(biāo)增加，表面張力下降，與蛋清相比乳化性更顯著，可結(jié)合較多數(shù)量的油脂。

3、水和脂肪的吸收與保留

雞蛋粉良好的凝膠特征，可以通過氫鍵改進(jìn)水的吸收，增加粘著性，堅固的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)可以截留大量的水分和脂肪，大大提高肉制品對水和脂肪的保留能力。

4、其他

雞蛋白粉加入肉制品中可以提高產(chǎn)品質(zhì)量，延長貨架期，并強(qiáng)化產(chǎn)品營養(yǎng)，同樣，面制品中加入適量的雞蛋白粉，可以提高面筋度，增加蛋白質(zhì)含量，使制品中感更富彈性。

蛋白質(zhì)粉的作用：

蛋白質(zhì)粉的主要作用是糾正機(jī)體的蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良，其主要適用于因創(chuàng)傷、燒傷、大面積皮膚潰爛、外科大手術(shù)后、腫瘤放療和化療等導(dǎo)致蛋白質(zhì)重度虧損，機(jī)體處于負(fù)氮平衡狀態(tài)的患者；也可用于因神經(jīng)性厭食、功能性消化不良、小腸吸收障礙等導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入或吸收不足的患者；也可用于生長發(fā)育期的少年兒童、妊娠期及哺乳期婦女及胃腸道功能較弱的老年人，可以這樣說，蛋白粉并非一種適于所有健康個體的補(bǔ)充劑。

一個健康成人每日所需蛋白質(zhì)的量按每公斤體重計算為0.8~1.0克，按總量計算約為50~60克。健康成人所需的蛋白質(zhì)完全可以通過日常膳食來滿足。每日進(jìn)食適量主食（男性6兩以上，女性5兩以上）、1~2袋鮮牛奶（250~500毫升）或等量的酸奶或豆?jié){、1個雞蛋、3兩瘦肉、2~3兩豆類制品等，就足以補(bǔ)充一個健康個體每日所需的50~60克蛋白質(zhì)。如果在此基礎(chǔ)上再進(jìn)補(bǔ)蛋白粉就會導(dǎo)致蛋白質(zhì)入量超標(biāo)，從而使人體處于一種“高蛋白負(fù)荷”的狀態(tài)。

3.健康人超量補(bǔ)充蛋白質(zhì)的不利影響

過量的高蛋白質(zhì)攝入會給人體健康帶來諸多不利影響。例如，長期的高蛋白攝入會增加腎臟負(fù)擔(dān)，甚至使腎臟長期處于“超負(fù)荷”狀態(tài)，并可能因此加速其老化和損害；還有，攝入過多的蛋白質(zhì)還可促進(jìn)鈣從骨質(zhì)中溶解，增加鈣的丟失。長期高蛋白的攝入，將使骨質(zhì)疏松的發(fā)生風(fēng)險增加。牛皮毛蛋白粉主要應(yīng)用于動物飼料成堆垃圾般的皮革廢料通常要在池子里泡上三五天，這是制作明膠的第一步。晨園乳業(yè)和這個小山村的經(jīng)濟(jì)命脈息息相關(guān)。晨園乳業(yè)一倒閉，石宕頭村變成了一個普通小山村。一個婦女從家里翻出兩個保留至今的晨園乳業(yè)牛奶瓶，里面的液體早被喝空。她是在廠子里上班的，負(fù)責(zé)往瓶子上貼生產(chǎn)日期標(biāo)簽，每個月有1300元收入。她說過年的時候，廠里發(fā)了一箱晨園鮮奶，一箱晨園酸奶，都被喝完了，大人喝，孩子也喝。他們不知道這些牛奶有問題，喝了以后也沒什么感覺。現(xiàn)在知道牛奶添加了一種她從來沒聽說過的物質(zhì)，也只是淡淡一笑。石宕頭村有一處畜牧養(yǎng)殖場，就在間隔晨園乳業(yè)50米遠(yuǎn)的地方。這個畜牧場共有40頭奶牛。場主告訴記者，他們的牛奶是供應(yīng)給晨園的，他說，廠子垮了，牛奶不好賣了。他們現(xiàn)在還有3個半月的奶款沒收回來。當(dāng)?shù)厝似毡閷Τ繄@的倒閉感到惋惜，他們說，晨園垮了。辦個廠這么難，毀滅卻這么簡單?！袄髂z”溯源山東省博興縣興福鎮(zhèn)曾是中國兩大明膠產(chǎn)地之一，大量工廠使用皮革廢棄物加工食用明膠，或提取人造蛋白粉，向下游全國各地的食品廠提供輔添原料，是當(dāng)?shù)厝斯仓拿孛苤袊侵聘锎髧?，皮革固體廢棄物量很大，鉻革渣每年約70萬噸以上。此次曝光的晨園添加皮革蛋白粉，正是鉻革渣加工鏈中的一個分支，食用明膠是另一個分支。根據(jù)已掌握的信息，4月底，南都記者赴山東省博興縣興福鎮(zhèn)調(diào)查。這個位于山東省中部，毗鄰淄博、總?cè)丝?.3萬人的小鎮(zhèn)，在2005年之前曾是中國兩大明膠產(chǎn)地之一(另一個是河北省阜城縣古城鎮(zhèn))。大量工廠使用皮革廢棄物加工食用明膠，或提取人造蛋白粉，向下游全國各地的食品廠提供輔添原料，是當(dāng)?shù)厝斯仓拿孛埽踔烈欢纫詾楹馈?004年5月，央視《生活》記者曾對這里生產(chǎn)的“垃圾明膠”進(jìn)入食品鏈條進(jìn)行曝光。5年后，南方都市報記者再次來到這里，發(fā)現(xiàn)一切仍在繼續(xù)，只是更加隱蔽。興福鎮(zhèn)東郊的一條河溝，常年淌著褐綠色的水。鎮(zhèn)民付祥龍站在溝邊，手指北方，“順溝走，是一家家的明膠廠，溝里本來沒水，都是這些廠子排的。這水燒人，沾上皮膚會爆皮！”青龍明膠廠，就在橫貫鎮(zhèn)東的公路旁邊。4月29日上午，這家鎮(zhèn)街最早成立的老牌明膠廠，鐵柵門內(nèi)的生產(chǎn)依舊繁忙。滿場白色、留著石灰殘跡的路面，一邊是20多個依序排列的長方形水池，滿池綠水，浸泡著垃圾般成堆、長條碎塊的皮革下腳料，另一邊四五臺攪拌機(jī)轟隆翻轉(zhuǎn)，在偌大的水池里刷洗著雜亂的皮絮。粗獷蠻橫的中年門衛(wèi)發(fā)現(xiàn)了外來者，不由分說地將記者拉出門外。“出去！這里不許外人進(jìn)來。瞧瞧也不行！這是老板的規(guī)定！”工人正對使用過的皮革再次分揀，一部分是皮末，一部分可回爐再洗再煉。往北走，約3公里，是另兩家相隔不遠(yuǎn)的鑫龍和巨龍明膠廠。鑫龍的加工場區(qū)，隱身在一排公司門面的背后。露天的場外，一堆堆條塊狀、絲絮般糾纏的藍(lán)色、灰白色皮革下腳料，如山堆積，正在日光下晾曬，釋放著難聞的霉臭味。工人告訴記者，他們通常管這些叫“藍(lán)皮”、“白皮”，全是從皮鞋、皮衣或制鼓的皮革削下來的廢料，拉回來時大都是成碎末的皮子，還攙和著大量的泥塊。離兩家明膠廠不遠(yuǎn)，消毒公司的一位老師傅每天都能聽到隔壁的機(jī)器轟隆聲，他說，上面整頓不讓做食用明膠了，但能不做嗎？銷量又大，價格又貴，只不過現(xiàn)在改口都叫工業(yè)明膠了。據(jù)透露，一家明膠廠收購皮革下腳料，依品質(zhì)、成色，通常幾十元到數(shù)百元一噸，原材料低廉，但建廠需投入一筆不菲的設(shè)備資金，制成明膠后，工業(yè)明膠約4600元一噸，食用膠則可賣到上萬元一噸，而后者需求量通常是前者的數(shù)倍。

爛皮子“美白”變明膠隨著經(jīng)驗的積累和技藝的進(jìn)步，熬出的膠質(zhì)越來越白，有人試著用它來煮肉，還有人拿它拌涼菜，入口筋道鮮美。漸漸興福鎮(zhèn)熬膠有了名氣地處泰沂山區(qū)的興福鎮(zhèn)，一度身為中國明膠生產(chǎn)基地的“血統(tǒng)”，竟溯源于50多年前一位當(dāng)?shù)厝巳ネ忄l(xiāng)后的“發(fā)明”。4月29日，在鑫龍明膠廠，記者目睹到皮革下腳料搖身一變成為明膠的傳奇。進(jìn)入被圍墻封堵的廠區(qū)，首先映入眼簾的是陣容龐大、列隊整齊的近40個正方形水池，滿池綠水浸泡著成堆臟兮兮的“藍(lán)皮”、“白皮”。工人介紹，先要把成袋的石灰加水?dāng)嚢?，倒進(jìn)放置皮革廢料的水泥池，泡上個三五天。三五天后，再把經(jīng)過石灰浸泡的皮子撈出來，放進(jìn)洗皮池里，用洗皮機(jī)清洗。通常攪拌三四個小時后，原本又臟又硬的廢皮革就變得干凈、柔軟了。然后再放入另一個池中，加工業(yè)鹽酸再次浸泡。經(jīng)過石灰和鹽酸處理后的皮革，接下來被工人裝進(jìn)塑料袋，置入鍋爐中加水熬煮。通常6到10個小時之后，皮革廢料中的膠質(zhì)成分便融入了水中。然后，工人再把含有膠質(zhì)的水抽到露天一個個敞開的鐵盆里，自然放涼，而在冷卻的過程中，他們還要對含膠的水進(jìn)行美化處理——加入雙氧水。雙氧水殺菌、漂白，這樣處理的膠質(zhì)就變得相當(dāng)漂亮了。制作好的“垃圾明膠”看上去干凈透亮。資料圖片再經(jīng)過夜晚的低溫冷卻，鐵盆里的水第二天早上就會變成一塊塊亮黃或深黃的柔軟的膠狀物，工人們隨后把它們分割，經(jīng)過自然的風(fēng)干日照，晾曬成膠板，然后再放到粉碎機(jī)里打碎，到此為止，加工皮衣皮鞋的下腳料就搖身變成了亮晶晶的明膠顆粒了。多位老人憶述，興福鎮(zhèn)本來并無產(chǎn)膠的歷史，大約是1957年，離興福鎮(zhèn)街四五公里外的城外王村，一位李姓老漢一次偶然去了外地，回鄉(xiāng)后就帶來了一種“新的發(fā)明”：熬膠。他在家門外架起一口鐵鍋，將不知從哪里收來的皮子，丟進(jìn)鍋里，煮了一天一夜。第二天，老漢把熬爛的皮子撈起來，把水沏出，冷卻后就成了一小鍋膠，當(dāng)時主要是用作木工粘木塊用。這就是興福鎮(zhèn)最原始的土膠，李老漢的技術(shù)羨煞了鄉(xiāng)里人，四鄰鄉(xiāng)親開始紛紛效仿，李老漢也樂于向他們傳授技藝。人們在村頭辟出空地，架起大鍋、小鍋，家庭式的土膠作坊蔚然成風(fēng)。隨著經(jīng)驗的積累和技藝的進(jìn)步，熬出的膠質(zhì)越來越白，好的膠稱為“亮膠”，有人試著用它來煮肉，結(jié)果涼了之后既可保鮮肉質(zhì)，而且味道還特別爽口。還有人拿它拌涼菜，入口鮮美。漸漸興福鎮(zhèn)熬膠有了名氣，原料從四面八方涌來，產(chǎn)品也銷到華北、東北、南方各地。改革開放以后，熬膠的技術(shù)已經(jīng)成了興福鎮(zhèn)的傳統(tǒng)工藝，很多村莊，成了知名的熬膠基地，小鍋也換成了大鍋?！澳菚r候興福鎮(zhèn)幾乎每個村都有熬膠廠，只不過以作坊為主，工藝沒現(xiàn)在這么復(fù)雜，主要也是工業(yè)用途?！辨?zhèn)上老人講，大規(guī)模生產(chǎn)食用明膠大約在1992年、1993年前后，那時正是中國商品經(jīng)濟(jì)發(fā)軔噴薄的年份，新興的食品工業(yè)如雨后春筍，以幾何級的速度爆發(fā)。低成本、含蛋白、用途廣泛的食用明膠，就成為牛奶、火腿腸、果凍、冰淇淋等一系列新生食品廠較為理想的輔料添加劑。曾經(jīng)的生意興隆查閱2000年興福鎮(zhèn)的政府工作報告，“中國明膠生產(chǎn)基地”是鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)的規(guī)劃方向之一；辦明膠廠賺大錢，也成為那個時代的致富樣本王家方在鎮(zhèn)上人們的傳說中是全鎮(zhèn)第一家辦起大型明膠廠的，他的父親以前熬過土膠，他自己在村頭開辦了第一家宏發(fā)明膠廠，“王家方這人腦子活、膽子大，開明膠廠發(fā)了家?！?月30日，當(dāng)記者找到王橋村的宏發(fā)明膠廠，這里已經(jīng)鐵門緊鎖，滿是石灰的廠區(qū)依然可見當(dāng)初的規(guī)模。村民介紹，自從明膠廠不讓干了，王家方已改做汽油柴油了，在村里開了一家化工能源廠。他還有一家明膠廠，以每年不知40萬元還是60萬元的價格包出去了。記者輾轉(zhuǎn)找到王家方所在的宏發(fā)能源有限公司，王家方擺手謝絕記者的采訪，說“早沒干了，明膠廠的事情我也不想再談。”在興福鎮(zhèn)的明膠行業(yè)，王家方是個標(biāo)桿性的人物。談起他的創(chuàng)業(yè)和發(fā)家，村民們說，上世紀(jì)80年代他還在種地，那時窮得跟要飯的差不多。后來率先搞起明膠廠，很快就發(fā)達(dá)了，現(xiàn)在鎮(zhèn)上都算是很出名的大戶。上世紀(jì)90年代初，王家方等第一批明膠廠開辦者，以更復(fù)雜的工序，和更精良的設(shè)備，將產(chǎn)品從土膠向食用明膠邁進(jìn)了一步。“這些大廠生產(chǎn)出來的食用明膠，原材料經(jīng)過層層消毒、清洗，顏色好看，又軟又香，可好吃了?！鞭k明膠廠賺大錢，也成為那個時代的致富樣本。很多村民眼看著開明膠廠的一家家都發(fā)達(dá)了，年賺幾十萬、幾百萬元的大有人在。而高額的利益，亦驅(qū)動著更多的當(dāng)?shù)刭Y本加入到明膠行業(yè)，到2000年左右，全鎮(zhèn)大大小小的明膠廠近100家，光興福鎮(zhèn)周邊就圍聚著20多家。宏發(fā)、青龍、勝利，是當(dāng)時較為知名的幾家明膠廠，“哪個地方都有來買的，最熱鬧的時候，馬路上到處都是拉皮料和裝運(yùn)貨的集裝箱?！辈殚?000年興福鎮(zhèn)的政府工作報告，“中國明膠生產(chǎn)基地”是鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)的規(guī)劃方向之一。當(dāng)年，全鎮(zhèn)“有明膠生產(chǎn)企業(yè)近百家，主要生產(chǎn)食用明膠、工業(yè)明膠、火柴專用膠和醫(yī)用明膠，年產(chǎn)量達(dá)2萬多噸，銷往全國各地并出口美、英、越南等國家。”直到2004年央視突如其來的曝光，鎮(zhèn)政府在后來的政府工作規(guī)劃中，就沒有再提“明膠生產(chǎn)基地”的目標(biāo)了。曾在強(qiáng)龍明膠廠做工的付祥龍，2007年進(jìn)廠做了兩個月，下半年強(qiáng)龍關(guān)閉，老板和20多工人也都轉(zhuǎn)行做了其它的?！翱上Я?，那時很賺錢，利潤至少是100%?！薄昂芏嘈S都轉(zhuǎn)移到附近的臨淄農(nóng)村去了，很分散，暗中也還在做食用明膠。鎮(zhèn)上只留下一些大廠了，鎮(zhèn)周邊大概只剩五六家了。”付祥龍說。付的一個住在馮家村的同學(xué)，父親以前是熬土膠的，現(xiàn)在子承父業(yè)，開了家明膠廠，數(shù)年前這個同學(xué)還在天津開了一個專銷點，“現(xiàn)在還有，生意還不錯。”廣泛進(jìn)入食品鏈條“小孩喝的牛奶，吃的果凍、冰淇淋、火腿腸，醫(yī)院開的藥丸、膠囊，還有鹵豬蹄的皮凍、涼菜……都加的是這東西”，但“對外都說是做工業(yè)明膠”4月28日中午，氣溫達(dá)到一天中最高的28℃，刺鼻的氣味向溝外蔓延。付祥龍曾在當(dāng)?shù)匾患颐小皬?qiáng)龍”的明膠廠做工，他調(diào)侃記者腳下的皮鞋：“哪天你把這皮鞋扔了，說不定就進(jìn)了明膠廠，變成原料，加工時就排出這些花花綠綠的臟水?！北冗@更可怕的是，皮鞋的一部分化作廢水后，另一部分卻保留下來，再經(jīng)過繼續(xù)加工，最終可能會變成美味食品的某些部分。譬如火腿腸、冰淇淋、“牛奶”、奶粉、果凍、糖果，譬如醫(yī)院開的藥丸、膠囊，再譬如喝酒人士飯桌上喜愛的肉凍、皮凍和涼拌小菜……“做明膠，工業(yè)的，做膠合板，做紙，做火柴；食用的也有，小孩喝的牛奶，吃的果凍、火腿腸，還有鹵豬蹄的皮凍，涼菜……也都加的是這東西?！惫と颂嵝延浾撸翱刹桓业酵饷嬲f，對外都說是做工業(yè)明膠?！惫唬?dāng)記者走進(jìn)巨龍明膠廠經(jīng)理室，以果凍廠名義商談采購時，一自稱姓李的男士打量了記者半天，說：“我們一直做的都是工業(yè)膠，食用明膠這里沒有?！泵髂z廠工人說，他們也知道這東西不能吃，皮革本身里就含有酸、硫磺、白礬、白灰、硝等有毒物質(zhì)，而且拿來煉膠的皮子都很臟?！暗饷鏇]見過的，就都喜歡吃，因為它加工好后再加入香精，實在太香了，煮肉凍的，賣涼菜的，都用這東西。我們有時候在外面買到，自己忍不住也會吃的！”“用處太多，用量太大?！奔依镩_過明膠廠的謝海峰，這樣評價食用明膠的用途，“這個行業(yè)不是取締的問題，只要下游還有需求，它就不會停止，禁令打擊，只會讓它們四處游走，或轉(zhuǎn)入地下?，F(xiàn)在是在風(fēng)頭上，很多人都等著東山再起?！敝x透露，明膠廠除了生產(chǎn)食用明膠，也有的從皮革里提取水解蛋白粉，他知道以前有家明膠廠，就曾經(jīng)給駐山東的某家全國知名食品飲料生產(chǎn)企業(yè)，供應(yīng)過人造蛋白粉?！安贿^那是好幾年前的事情了?！痹谘胍暤膱蟮乐?，記者曾追查山東興福鎮(zhèn)、河北古城鎮(zhèn)兩大明膠源頭的下游流向，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，其覆蓋地區(qū)、行業(yè)之廣，令人瞋目。北至新疆，南至溫州、晉江、漳州、泉州，從冷飲廠、糖果廠、火腿腸廠、果凍廠到一些制藥企業(yè)，都能窺見這兩地食用明膠和人造蛋白添加劑的蹤影?！斑@個膠全國各地都有用，沒有地方?jīng)]有的?！敝x海峰一言以蔽之。“只不過前幾年出事后，尤其是發(fā)生三聚氰胺事件以后，下游的食品廠家在使用添加劑的選擇上更加謹(jǐn)慎，但風(fēng)平浪靜之后，看吧，這個行業(yè)還會再火的?！眲倓傔^去的4月，繼三聚氰胺之后，媒體再度曝出山東淄博、山西臨汾、山西大同和河北阜城一帶，出現(xiàn)違法使用皮革水解物，加工成食用明膠和食用蛋白質(zhì)的行為。陳彥斌，淄博市臨淄區(qū)一家商店的老板，對此卻頗為不解。兩年前，陳就在自己的商店里親口喝過“人造牛奶”，至今，他對“皮革水解物奶”的味道記憶猶新?！爱?dāng)時不知道，喝了一口，味道怪怪的，有點粘、有點甜、有點膩，但沒有純牛奶的香味，沒敢再喝，一箱子就那么扔了?！标愑浀?，隨后就有報紙報道，某地?fù)v毀一制售假牛奶窩點，銷毀用皮革下腳料、舊皮鞋皮革、雜舊皮革等水解浸出脂肪而制造的所謂“牛奶”若干箱，案值若干萬元云云。在他看來，皮革水解物制牛奶已經(jīng)不是新聞了，制假窩點已被打擊，制假手法已被揭露，兩年多前就發(fā)生過的事情，怎么現(xiàn)在又成了新聞？其毒性難以去除皮革水解蛋白”就是用城市垃圾堆里的破舊皮衣、皮鞋，還有廠家生產(chǎn)皮具時剩下的邊角料，經(jīng)過化學(xué)處理，水解出皮革中原有的蛋白王丁棉，中國奶業(yè)協(xié)會常務(wù)理事，對乳制品行業(yè)問題有深刻的了解和研究。據(jù)他介紹，此次曝光的皮革水解粉，就是奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈中頗有淵源的假牛奶蛋白。兩三年前，曾經(jīng)有一位專家搜集了造假牛奶的材料，僅能夠檢測出的一小部分就有十幾種之多?，F(xiàn)在又新增了不少花樣，比如雙氧水、硫酸、尿素，花樣層出不窮。檢測水平翻新的速度已經(jīng)跟不上造假的水平了。而人造蛋白由來已久。此前通常說的蛋白粉，有兩種，一種是三鹿牛奶中添加的三聚氰胺，俗稱蛋白精，另一種就是皮革水解蛋白粉。什么叫“皮革水解蛋白”？王丁棉說，就是用城市垃圾堆里的破舊皮衣、皮箱、皮鞋，還有廠家生產(chǎn)沙發(fā)、皮包等皮具時剩下的邊角料，經(jīng)過化學(xué)技術(shù)處理，水解出皮革中原有的蛋白。藥監(jiān)人員說，皮革水解物是由廢品皮革用石灰鞣制后生成，其中往往含有重鉻酸鉀和重鉻酸鈉，用這種原料生產(chǎn)水解蛋白，過程中會產(chǎn)生大量重金屬六價鉻有毒化合物，被人體吸收，危害人體健康。因此皮革水解物只能用于生產(chǎn)工業(yè)明膠，不能用于食品加工?！斑@種皮革水解物已被列入第二批《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單》，其毒性堪比三聚氰胺。”“問題的嚴(yán)重性在于，生產(chǎn)皮具過程中重金屬污染十分嚴(yán)重”。王丁棉說，中國大部分皮革水解蛋白粉，都是用添加石灰等堿性原料的化工方法，難以去除廢皮革中的有毒物質(zhì)。水解蛋白的另一個孿生姐妹，是食用明膠。食用明膠有更廣泛的用途，淄博市藥監(jiān)督人員介紹，除牛奶、肉凍、果凍、糖果、香腸、冰淇淋外，粉絲、罐頭、方便面等也會在生產(chǎn)時使用，所起的是粘合作用。為此，國家對食用和醫(yī)用明膠的制造有著嚴(yán)格的規(guī)定，必須要用新鮮的、經(jīng)過嚴(yán)格檢疫的、沒有經(jīng)過任何化學(xué)處理的動物骨骼或原皮加工，而且必須用全封閉的流水線進(jìn)行烘干和粉碎。難度更大，但仍可檢測還是有一些方法，可以檢測出皮革中殘留的重金屬元素，如鉻、鎘；而水解蛋白和真正的牛奶蛋白之間的差異也可以使之顯形王曉峰，北京一輕高級技術(shù)學(xué)校食品檢驗專業(yè)主任，他介紹，皮革水解物與三聚氰胺的不同之處在于，它的檢測難度更大。三聚氰胺盡管俗稱“蛋白精”，但并非真正的蛋白質(zhì)，一些乳制品中使用三聚氰胺是鉆了蛋白質(zhì)檢測方法的漏洞；而皮革水解物是真正的蛋白質(zhì)，所以若添加到食品當(dāng)中，檢測起來難度比三聚氰胺更大。王曉峰說，水解蛋白本身對人體無害，但皮革廠在化學(xué)加工過程