食品生產(chǎn)行業(yè)典范企業(yè)創(chuàng)建規(guī)范

———食品生產(chǎn)行業(yè)典范企業(yè)創(chuàng)建規(guī)范規(guī)范性引用文件GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范DB5107/T65放心舒心消費食品生產(chǎn)企業(yè)建設規(guī)范GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準術語和定義國家食品安全示范城市國家食品安全示范城市是按照\t"/item/%E5%9B%BD%E5%AE%B6%E9%A3%9F%E5%93%81%E5%AE%89%E5%85%A8%E7%A4%BA%E8%8C%83%E5%9F%8E%E5%B8%82/_blank"國務院食品安全委員會辦公室于2014年部署開展的國家食品安全示范城市創(chuàng)建行動工作方案要求，根據(jù)《國家食品安全示范城市評價管理辦法》和《國家食品安全示范城市標準》，經(jīng)過初評、推薦、第三方機構綜合評議確定的\t"/item/%E5%9B%BD%E5%AE%B6%E9%A3%9F%E5%93%81%E5%AE%89%E5%85%A8%E7%A4%BA%E8%8C%83%E5%9F%8E%E5%B8%82/_blank"食品安全示范城市。細胞工程基本條件企業(yè)應嚴格按照食品安全法、食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查操作手冊、食品生產(chǎn)許可審查細則等有關規(guī)定和條件組織生產(chǎn)，保證生產(chǎn)條件持續(xù)符合規(guī)定。切實履行食品安全主體責任，嚴格執(zhí)行原輔料采購、生產(chǎn)過程安全管理、貯存管理、出廠檢驗等食品安全管理制度。建設要求生產(chǎn)場所要求廠區(qū)要求環(huán)境衛(wèi)生遠離污染源，不宜選擇易發(fā)生災害的地區(qū)。定期維護廠區(qū)植被，及時清理廢棄物，保持環(huán)境衛(wèi)生整潔。布局布局合理，各功能區(qū)劃分明顯，原料、半成品、成品、包裝材料分區(qū)貯存，生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當距離或分隔。廠房和車間要求應當具有與生產(chǎn)的產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應的廠房和車間，并根據(jù)生產(chǎn)工藝及清潔程度的要求合理布局和劃分作業(yè)區(qū)。檢驗室應當與生產(chǎn)區(qū)域分隔。車間保持清潔，頂棚、墻壁和地面應當采用無毒、無味、防滲透、防霉、不易破損脫落的材料建造，易于清潔；頂棚在結構上不利于冷凝水垂直滴落，裸露食品上方的管路應當有防止灰塵散落及水滴掉落的措施；門窗應當閉合嚴密，不透水、不變形，并有防止蟲害侵入的措施。庫房要求庫房整潔，地面平整，易于維護、清潔，防止蟲害侵入和藏匿，必要時庫房應當設置相適應的溫度、濕度控制等設施。原輔料、半成品、成品等物料應當依據(jù)性質的不同分設庫房或分區(qū)存放。清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、潤滑劑、燃料等物料應當與原輔料、半成品、成品等物料分隔放置。庫房內的物料應當隔墻離地，并明確標識。設備要求生產(chǎn)設備應當配備與生產(chǎn)的產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應的生產(chǎn)設備，設備的性能和精度應當滿足生產(chǎn)加工的要求。設備清潔衛(wèi)生，直接接觸食品的設備、工器具材質應當無毒、無味、抗腐蝕、不易脫落，表面光滑、無吸收性，易于清潔保養(yǎng)和消毒。生產(chǎn)前后要及時對生產(chǎn)設備進行清潔維護，降低微生物污染風險。檢驗設備自行檢驗的，應當具備與所檢項目相適應的檢驗室和檢驗設備。檢驗室應當布局合理，檢驗設備的數(shù)量、性能、精度應當滿足相應的檢驗需求。設備的保養(yǎng)和維修應建立設備保養(yǎng)和維修制度，加強設備的日常維護和保養(yǎng)，定期檢修，及時記錄。設施要求供排水設施食品加工用水的水質應當符合GB5749的規(guī)定，有特殊要求的應當符合相應規(guī)定。食品加工用水與其他不與食品接觸的用水應當以完全分離的管路輸送，各管路系統(tǒng)應當明確標識以便區(qū)分。室內排水應當由清潔程度高的區(qū)域流向清潔程度低的區(qū)域，且有防止逆流的措施。排水系統(tǒng)出入口設計合理并有防止污染和蟲害侵入的措施。清潔消毒、蟲害控制設施應當配備相應的食品、工器具和設備的清潔設施，必要時配備相應的消毒設施。清潔、消毒方式應當避免對食品造成交叉污染，使用的洗滌劑、消毒劑應當符合相關規(guī)定要求。應當配備相應的防蟲、防鼠、防蠅的設施。定期檢查清潔消毒、蟲害控制設施，保證能正常使用。廢棄物存放設施應當配備設計合理、防止?jié)B漏、易于清潔的存放廢棄物的專用設施。車間內存放廢棄物的設施和容器應當標識清晰，不得與盛裝原輔料、半成品、成品的容器混用。個人衛(wèi)生設施生產(chǎn)場所或車間入口處應當設置更衣室，更衣室應當保證工作服與個人服裝及其他物品分開放置；車間入口及車間內必要處，應當按需設置換鞋（穿戴鞋套）設施或鞋靴消毒設施；清潔作業(yè)區(qū)入口應當設置與生產(chǎn)加工人員數(shù)量相匹配的非手動式洗手、干手和消毒設施。衛(wèi)生間不得與生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通。通風設施應當配備適宜的通風、排氣設施，避免空氣從清潔程度要求低的作業(yè)區(qū)域流向清潔程度要求高的作業(yè)區(qū)域；合理設置進氣口位置，必要時應當安裝空氣過濾凈化或除塵設施。通風設施應當易于清潔、維修或更換，并能防止蟲害侵入。照明設施廠房內應當有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應能滿足生產(chǎn)和操作需要。在暴露食品和原輔料正上方的照明設施應當使用安全型或有防護措施的照明設施；如需要，還應當配備應急照明設施。溫控設施應當根據(jù)生產(chǎn)的需要，配備適宜的加熱、冷卻、冷凍以及用于監(jiān)測溫度和控制室溫的設施。設備布局和工藝流程要求具有合理的設備布局和工藝流程，防止原輔料、半成品與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。人員管理要求人員要求應配備食品安全管理人員和食品安全專業(yè)技術人員，明確其職責。在生產(chǎn)過程中應做好個人衛(wèi)生防護，防止污染食品。人員培訓應當制定職工培訓計劃，定期開展食品安全相關法規(guī)知識培訓考核。企業(yè)負責人、食品安全管理人員每年參加食品安全法律法規(guī)等相關培訓不得低于40學時，監(jiān)督抽查考核合格率達95%以上。人員健康管理應當建立從業(yè)人員健康管理制度，明確患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的或有明顯皮膚損傷未愈合的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。制度要求應當建立進貨查驗記錄管理制度、生產(chǎn)過程控制管理制度、出廠檢驗記錄管理制度、食品安全自查管理制度、從業(yè)人員健康管理制度、不安全食品召回管理制度、食品安全事故處置管理制度、環(huán)境衛(wèi)生管理制度，并嚴格參照執(zhí)行。原輔料要求采購食品原輔料，應查驗供應商的資質和產(chǎn)品合格證。食品原輔料運輸及貯存中應避免日光直射、備有防雨防塵設施；根據(jù)其特點和衛(wèi)生需要，必要時還應具備保溫、冷藏、保鮮等設施；隔墻離地貯存，并明確標識。不使用不符合食品安全相關標準的原輔材料生產(chǎn)加工食品。生產(chǎn)過程要求參照食品生產(chǎn)許可審查細則，結合企業(yè)生產(chǎn)實際，加強生產(chǎn)過程中的各環(huán)節(jié)控制，尤其是關鍵控制點的控制。不摻雜使假，不超范圍、超限量使用食品添加劑。產(chǎn)品要求應符合相關產(chǎn)品執(zhí)行標準的規(guī)定。應使用食品級包裝材料和容器，包裝材料應保持清潔衛(wèi)生，不得對食品造成污染。產(chǎn)品經(jīng)檢驗合格后方可出廠或者銷售。相關資料保存期限不得少于產(chǎn)品保質期滿后六個月，沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。嚴格遵照產(chǎn)品貯存條件，不得與有害、有毒物品一同放置。運輸中應注意防止日曬、雨淋、滲透、污染和標簽脫落等問題。動態(tài)管理風險管控企業(yè)對食品安全責任落實情況、食品安全狀況進行自評自查，主動監(jiān)測其上市產(chǎn)品質量安全狀況，對存在隱患及時采取風險控制措施。食品生產(chǎn)企業(yè)自查風險報告率100%，問題的整改率100%。企業(yè)實施良好生產(chǎn)規(guī)范、危害分析與關鍵控制點體系等管理體系。過程監(jiān)督全面實行食品安全風險分級動態(tài)管理。監(jiān)管部門在日常監(jiān)督檢查全覆蓋基礎上，對一般風險生產(chǎn)企業(yè)實施按比例“雙隨機”抽查，對高風險企業(yè)實施重點檢查，對問題線索企業(yè)實施飛行檢查，督促企業(yè)生產(chǎn)過程持續(xù)合規(guī)。監(jiān)管部門持續(xù)加大乳制品、肉制品、白酒、食用植物油等大型食品生產(chǎn)企業(yè)風險防控力度，風險