人生一串3第一集解說詞

人生一串3第一集解說詞朋友，多久沒擼串兒了？我們知道這兩年有太多的悲喜交疊，人世變幻，我們?cè)S多的老朋友也曾處境艱難，也許一杯相逢的美酒都未必能開心了。但再次出發(fā)，走遍南北東西，我們驚喜地發(fā)現(xiàn)，民間的生命，依舊飽滿，平凡的日子，仍然滾燙。大家都一樣，不過是圖個(gè)不負(fù)年華，人生快意。來吧朋友，咱們兩年沒見，在攤兒上相遇，還是閑話少敘。當(dāng)你到了一方陌生的水土，斟酌了本地人的推薦，你首先會(huì)小聲嘀咕一句：這家燒烤，地不地道？我們這次的旅程，始于蔥和擁有整片蔥田的山東。齊魯子弟在田間流汗，都是為了今晚的燒烤有蔥陪伴?！旧綎|·淄博】蔥就像山東人的耿直。在臨淄稷下燒烤廣場(chǎng)，淄博人對(duì)它的熱愛也從不多加掩飾。蔥，小餅，烤肉的三位一體，讓蔥重新認(rèn)識(shí)了自己。也許是溺愛過度，今年的蔥價(jià)下跌，邊烤肉邊盤算成本，這位思維比語速還快的師傅，人稱老單。老單可能是燒烤廣場(chǎng)上唯一繼承了稷下講學(xué)的人：廣收門徒，有教無類。弟子們接人待物，都有長(zhǎng)進(jìn)。在徒弟面前是老師，在老婆面前是學(xué)生。作為山東丈夫的優(yōu)秀代表，老單用了這樣一個(gè)店名，卻沒跟老婆商量（高麗燒烤）。雖曾學(xué)藝延吉，取名高麗，但地道的淄博烤豬肉串，才是老單的看家本事。烤梅花豬肉，妙手讓調(diào)料雨露均沾，烤至將熟移到戶外，在每桌都有的小炭爐上，即將面臨花生碎的澆灌。只吃肉，淄博人怎能過癮？一定要卷上小餅和蔥，餅要怎么卷，一個(gè)比較極致的答案是：來個(gè)大滿貫。在豬肉串里，烤帶皮五花肉，是廣場(chǎng)的上的拉客先鋒。切割帶皮五花肉，厚度是否均勻，很難掌握，博學(xué)的老單，也只能另請(qǐng)高明。坐等升華，紅白相間的五花肉，對(duì)淄博人來說，還缺一點(diǎn)綠色的陪襯，而這也進(jìn)入了老單的講學(xué)范圍?？沼幸磺晦r(nóng)學(xué)知識(shí)，拯救不了早起的現(xiàn)實(shí)。拿不到好貨，對(duì)不起老婆。這種激勵(lì)之于老單，就像燒烤之于小蔥，有助于超水平發(fā)揮。淄博人燒烤的熱情，讓老單夫婦中午就開始營(yíng)業(yè)，他們要準(zhǔn)備上千串的五花肉。面相可愛的徒弟，也如西式的waiter:Maylhelpyou,sir?與此同時(shí),能讓肉與蔥親密無間的美味，正在十公里外的齊都鎮(zhèn)，悄然制作。這酷似環(huán)形山的地貌，就是小餅的表面，如果碳水愛好者徜徉其間，很難抵擋麥香的誘惑。小餅供應(yīng)商王姐，是本地小麥的忠實(shí)信徒，用自然發(fā)酵的老面做酵母，揪起來能與蘋果肌共振，韌性十足。經(jīng)過高溫的瞬間擠壓，香氣在餅皮上慢慢散發(fā)，對(duì)饑餓實(shí)施降維打擊。夜幕降臨，齊魯大地走串兒的徒弟倍感壓力。蔥、小餅和肉的群口相聲，在每一個(gè)碳爐邊持續(xù)返場(chǎng)。此時(shí)的老單，手速比語速還快。五花很吃調(diào)料，可以盡情旋轉(zhuǎn)，烤至九分熟，小炭爐即將登場(chǎng)。繼續(xù)翻烤，逼出皮的油泡，趁熱趕緊蘸上花生碎，不要讓美味變成夢(mèng)幻泡影。這位來自碳水大省山西的小伙，已在淄博定居兩年，深夜加班后常帶女友來吃。（小伙：我可能比他們這邊很多人都要重口，大腰子卷上五花，然后我再串兩個(gè)生蠔，卷到一張餅里吃，他們沒人這么吃。）被愛情加持果然彪悍，但這種吃法并不推薦，讓我們復(fù)習(xí)一下經(jīng)典的步驟：先放芽蔥，再放五花，擠上辣醬，卷成筒狀，霸氣地?cái)]下鐵簽。如此整合，才夠淄博。淄博燒烤熱量太高，需要唱露天KTV做些消耗，此時(shí)廣場(chǎng)的人間百態(tài)，都被徒弟們看在眼里。頑童游樂場(chǎng)，二人小世界，鄉(xiāng)村大舞臺(tái)，憂傷放空地，而對(duì)于老單夫婦來說，這里是燒烤訓(xùn)練營(yíng)。師傅對(duì)徒弟們期望很高，如果想要精進(jìn)業(yè)務(wù)，他們是不是也得去一下老單曾經(jīng)的學(xué)藝之地——延吉呢？【吉林·延吉】這里的出租車曾在電影里拉客，下車后漫步街頭，招牌充滿誘惑。這里晚上的畫風(fēng)是：（攤主們：阿寶祝帥哥美女吃好喝好，生活好。/魷魚魷魚，嘎嘎新鮮大魷魚。）掠過韓式燈箱，來到覓食小巷。攜家?guī)Э?，要吃烤肉，路邊小攤兒伺候；失意中年，想喝燒酒，布車就在街頭。這里是延邊朝鮮族自治州的首府，烤肉之城：延吉。這位跟燒烤師傅的一貫形象差異很大的朝鮮族大哥，我們要尊稱一聲金社長(zhǎng)。在發(fā)展美食街上吃燒烤，要遵循本地人的搭配，先來點(diǎn)兒開胃小菜，再上碗冷面打底，以拉下風(fēng)筒為號(hào)，才能進(jìn)入正題。金社長(zhǎng)的自信，來自于本地特有也最適合大片網(wǎng)烤的牛肉品種，請(qǐng)準(zhǔn)備好一起穿越，肉的山峰，延邊黃牛在山上等你。駐足發(fā)呆，自由奔跑。散漫飼養(yǎng)的方式，讓黃牛有了近似野牛的待遇。黃牛很快樂，肉質(zhì)就鮮嫩，切肉時(shí)你可以看到細(xì)膩的紋理，和豐富的油脂。本地養(yǎng)牛人會(huì)這樣形容黃牛的口感：（肉里面感覺有油，烤出來吧，嫩。有一種特有的膻味兒，膻味兒比花牛要味兒大。）如果存在的價(jià)值只是好吃，那黃牛都不會(huì)答應(yīng)，強(qiáng)壯的它們還是傳統(tǒng)競(jìng)技——朝鮮族摔跤的精神圖騰。這是金社長(zhǎng)的老朋友，摔跤教練李校長(zhǎng)。省里比賽將至，帶隊(duì)員們大快朵頤，有助于提升士氣?？救馐莻€(gè)團(tuán)體項(xiàng)目，有人負(fù)責(zé)剪肉，也要也要有人盯著生熟。別人敬酒的時(shí)候，細(xì)心的隊(duì)長(zhǎng)也不忘照看火候。每一爐烤好，校長(zhǎng)都親自分肉，讓隊(duì)員們戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢。雪花肉是烤肉宴上的核心美味，每十頭黃牛中，只有一頭能擁有雪中玫瑰的驚艷花色，這讓隊(duì)員們愛恨交加。（隊(duì)員：又貴又好吃）雪花肉很嫩，翻烤要掌握時(shí)機(jī)。（金社長(zhǎng)：只能兩面翻烤兩次，七成熟到八成熟最好吃）讓舌頭舒服的友誼賽由雪花肉負(fù)責(zé)，而牙齒喜歡的對(duì)抗賽，就交給了排骨肉。一次次的味蕾?zèng)_擊，讓幸福的徒弟們瞬間獲得了斗志和力量?？救獯_實(shí)有效果，都敢在黃牛面前撒歡兒了。（畫面：黃?？拷谒拥年?duì)員，表示也想?yún)⒓討?zhàn)斗）延邊是個(gè)多元的地方，有金社長(zhǎng)這樣的都市烤肉，也有更為原始的山村烤串。李校長(zhǎng)的老友，搏擊教練鄭館長(zhǎng)就想念著老家的一種美味，于是帶著老李的愛徒來到了距延吉70公里的大興溝鎮(zhèn)。這是小宋，老宋燒烤的技術(shù)擔(dān)當(dāng)，人見人愛的小鎮(zhèn)一枝花。曾獨(dú)自一人在國(guó)外打工數(shù)年，是閱歷豐富的奇女子。如果問到為何回鄉(xiāng)做燒烤，1988年出生的她，有一個(gè)耐人尋味的回答：（它接近自己的生活，你是什么樣的人，你就做什么樣的事嘛）也許你少有機(jī)會(huì)來大興溝，可一旦你來了，小宋就是清醒的終結(jié)者。（節(jié)目組問配方，小宋：你們征婚嗎）看來我們還沒和她喝到位，不如豪爽的鄉(xiāng)親們。這就是本地美味，讓鄭館長(zhǎng)想念的牛小肝兒。把小塊兒牛肝和肥肉串在一起烤到八分熟，隨后快速裹上本地特色濕料，再放到爐子上烤至全熟，這是大興溝獨(dú)有的味道。一頓斷片兒大酒之后，小宋才樂意公開濕料的秘密。制作濕料是純粹的手工活，以混合芝麻碎的椒鹽做底，加入本地人愛吃的紫蘇碎，增加細(xì)微的辛辣感，最后倒入香油，用手揉搓。裹上濕料的小肝兒，再蘸上板筋料，香辣中帶著甘甜，是小鎮(zhèn)的下酒小串兒。（食客：入口的肝呢，肝味兒特別足）聽君一席話，如聽一席話，但這也直白地反映了溝里人對(duì)故鄉(xiāng)的熱愛。小宋愛聽別人的故事，“肝”了一宿，也要和回鄉(xiāng)的老鄭來上兩杯。碳渣，霓虹，一條老狗；少年，中年，兩瓶白酒。身在溫柔的鄉(xiāng)村布車，有些情感，不用語言表達(dá)，有些往事，只需眼睛說話。此時(shí)，延吉城里也燈火璀璨，又是一個(gè)有故事的夜晚。【廣東·中山】離開大東北，來到珠三角，讓我們看看河渠縱橫之地的口味追求。碳烤牛舌，秘制雞翅，這樣的畫風(fēng)屬于口味甜蜜的廣東，這個(gè)美食評(píng)論家扎堆兒的地方。在燒烤店冒充街頭食神，越專業(yè)，越容易挨打，除非你是愛自我反思的本店掌柜。這是對(duì)燒烤癡狂到顧不上頭發(fā)的老胡，一個(gè)不會(huì)給自己打滿分的人。這是老胡的表弟，本可以靠顏值，卻偏要拼服務(wù)。他們剛剛“出道”，人很低調(diào)。正如“大師兄”這個(gè)店名，離師父這一段位，還有差距。專精一門手藝的較勁兒，跟所在的小鎮(zhèn)氣質(zhì)很搭。這里是中山市小欖鎮(zhèn)。看上去閑適慵懶，你也許沒聽說過，但這里卻壟斷了一種商品，你多半用得著。作為國(guó)內(nèi)最大的盒裝內(nèi)褲生產(chǎn)基地，小欖還有一種暢銷全國(guó)的食材，值得老胡精益求精。作為烤癡，老胡是個(gè)愛逛市場(chǎng)的人。在鎮(zhèn)上最大的農(nóng)貿(mào)集散地——文田市場(chǎng)，他要親自掌管燒烤流水線的第一關(guān)。而那個(gè)神秘的烤品.也正在加工之中。脆肉鯇，本地人讀作脆肉皖，是中山獨(dú)有的草魚品種，因肉質(zhì)彈脆，用來涮鍋，緊致不散，成了馳名全國(guó)的牙祭上品。單切出魚腩，很考驗(yàn)刀法。掀下脊椎骨后，小心處理內(nèi)部的骨肉混雜，才能讓它看上去完美無瑕。草魚肉怎么會(huì)脆？你要請(qǐng)教老胡的朋友，養(yǎng)殖大戶——龍哥。爽脆的美味，來自一次偶然的投喂（喂蠶豆），就像人吃蛋白粉增肌，比如這位（草魚），擁有了超常的彈性。如果增肌不完美，還要回到水塘健身房，繼續(xù)塑身。面對(duì)整塘脆肉皖，追求極致的老胡心情并不放松。龍哥的上等貨，讓老胡分外眼紅。為了打通優(yōu)質(zhì)渠道，他主動(dòng)承擔(dān)了試脆的任務(wù)。小欖的夜晚，即將被廣式燒烤的味道點(diǎn)燃。除了常規(guī)操作，還有老胡在鎮(zhèn)上野攤兒購(gòu)買的定制款（淡水黃魚）。當(dāng)老胡沉迷講解，表弟正忙著待客，這份默契印證了，每一個(gè)珠三角創(chuàng)業(yè)奇人的背后，都要有一個(gè)愛交朋友的銷售。而脆肉皖的烤制，還需要老胡親自上手。因?yàn)槿赓|(zhì)勁道，富含魚油，少即是多的原則，是新鮮魚腩的處理方法。處理過后，用鹽把肉喚醒，然后加入少許老酒，讓肉再醉過去。如果你羨慕本味兒主義者的舌頭，那么烤魚腩新鮮與入味的折中，有助于你登堂入室。關(guān)鍵的一步就是刷上適量的蜜糖，讓魚腩擁有細(xì)微的甜香。（蜜糖、胡椒、香葉）老胡下料豐富而克制，這樣烤出的魚腩口感Q彈，不輸蝦滑，味道層次，媲美雞架。對(duì)于小欖人來說，吃脆肉皖的快感，就像重新煥發(fā)了青春（食客：吃了皮膚Q彈Q彈）。夜宵中的小欖人，最愛玩色子游戲，配幾串兒脆肉皖下酒，被罰酒也是一種享受。用筷子顯得徒勞無功，上手又會(huì)破壞纖維，最好用牙齒切割，才能體會(huì)到爽脆的奧秘。龍哥此時(shí)也前來品鑒試脆的結(jié)果，廣東較勁青年的互相恭維，讓你搞不清楚究竟誰在幫誰。如果你對(duì)這份脆感仍然陌生，那你可以看看捕魚，下塘捉魚的難，表情說明了一切。頭盔，護(hù)腰，需要全副武裝才能抵御脆肉皖的搏擊。（老胡：不穿不行啊，它可以一拳打過來，等于一個(gè)泰拳高手直接打你一拳了）現(xiàn)在你可以換個(gè)角度看脆肉皖的口味了。既有魚油的香，還有纖維的脆，這是養(yǎng)殖達(dá)人和餐飲狂人的共同作品。而主抓技術(shù)的老胡和面向客人的表弟，也將繼續(xù)在愜意的夜晚，秉承小鎮(zhèn)制作底褲的工業(yè)精神，同心協(xié)力?！驹颇稀ほ潞！咳绻幸惶煳覀冮_始養(yǎng)生了，也許茶鄉(xiāng)動(dòng)海是個(gè)好選擇。這里的寧?kù)o就像走錯(cuò)了片場(chǎng)，可茶人的日常生活，絕不是養(yǎng)生宣傳片。時(shí)辰一到，還是要來點(diǎn)燒烤。讓茶農(nóng)釋放天性的地方，就是動(dòng)海的象山老街。在這條百米小巷，竟然藏著數(shù)十家邊境各民族的燒烤口味。這位在氣勢(shì)上壓倒你的大姐，名號(hào)紅梅，是個(gè)熱愛唱歌，喜好美食的“邊境狂花”。這是一個(gè)不羈的靈魂，做著一份奔放的事業(yè)。風(fēng)格多變的葷素搭配，行云流水的筷子大法和敢于大雜燴的邊境fusion，讓這里的燒烤別具一格，而此地最獨(dú)到的口味，就是萬物皆可沾蘸水。檸檬蘸，干蘸，鹵腐蘸，全面掌控三種味道，奠定了她蘸水女王的地位。而她放下狠話，怕你沒膽量點(diǎn)單的是（百旺）。百旺，主料就是生豬血，是本地人吃燒烤的開胃菜。（畫面：肉沫）到這里，外地朋友也許還能接受，靈魂暴擊要來了。加入液態(tài)生豬血，讓許多人望而卻步，等到豬血凝固，你就要面對(duì)女王的凝視了。動(dòng)海人吃百旺，只是喝一頓大酒的序曲，而能讓氣氛持續(xù)發(fā)酵的主角，就是風(fēng)味十足的傣族燒烤。食材烤到八分熟，通通放在錫紙上保溫，如果細(xì)看局部，有魚，有肉，有豆腐，烤品豐富到無處下嘴，這有助于把酒局無限延長(zhǎng)，在這里總會(huì)有人陪你消化孤單。這一桌氣氛到了，但如果你不了解蘸水的奧秘，你就沒法跟他們混到一起。每到下午，老街就變身為燒烤的后勤部：菜市場(chǎng)。女王對(duì)小米辣的價(jià)格表示不滿，但檸檬緊缺，也得跟菜攤老板借點(diǎn)兒。蘸料，梅姐要從最酸爽的檸檬蘸開始教你。這瓶味露來自泰國(guó)，用來浸泡小米辣和姜蒜，再用酸柑汁把酸度提升到瘋狂分泌唾液的水平。這樣打出來的蘸水，是辛辣酸鮮的終極混合。不要小看幾個(gè)檸檬的點(diǎn)睛之筆，它們會(huì)讓清香彌漫整桶蘸料。與檸檬蘸的清新不同，炒制干料是個(gè)辣眼睛的活兒。辣椒磨好，要與傣族野花椒充分混合，傣味花椒，香而不麻。經(jīng)過預(yù)先炒制后，有淡淡焦香，顆粒感十足。調(diào)制鹵腐蘸是最復(fù)雜的過程，將從玉溪購(gòu)買的鹵腐倒入炒香的小米辣里，充分?jǐn)嚢?，隨后進(jìn)入香料時(shí)間。整個(gè)下午都在辛苦拌料，梅姐需要腦補(bǔ)美食治愈。誰能想到在這樣天色美好的邊境小鎮(zhèn)，每夜都在進(jìn)行膜拜炭火的大型儀式。此時(shí)的女王就是燒烤的祭司，炭烤羅非魚是版納人愛吃的河鮮。夾下最鮮嫩的一塊兒，蘸上檸檬蘸，這是動(dòng)海送你的見面禮。所有肉類皆可干蘸，而有嚼勁兒的是最好的搭配，比如豬牙床，牛板筋，還有牛骨髓，吃到這時(shí)，本地人要敬你一杯了?？景鼭{豆腐，是云南燒烤的標(biāo)配，一定要配上鹵腐，鹵腐味道豐富，搭配口感細(xì)膩的豆腐，才不枉來一次版納，這個(gè)熱帶的植物王國(guó)。到這個(gè)時(shí)候，你也許已經(jīng)放飛自我了，迷醉的眼睛想對(duì)上焦，也變得困難起來。不要小看這個(gè)礦泉水瓶，里面是高度的自烤酒。酒是最好的粘合劑，讓女王和沿街的老板們形成了同行里難見的友誼。對(duì)勞作的人來說，回家之前，耍在酒里，出走一回。下面就