乳品添加劑管理制度

乳品添加劑管理制度

一、目的：為加強(qiáng)乳品添加劑的安全管理，切實(shí)推行公司主體責(zé)任，避免乳品污染，保護(hù)消費(fèi)者的利益，確保乳品質(zhì)量安全，根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定，結(jié)合本公司具體狀況，特制訂本管理制度。二、合用范疇：

本規(guī)定合用于公司所用乳品添加劑的選擇、采購(gòu)、檢查、儲(chǔ)存、使用、統(tǒng)計(jì)。三、規(guī)定內(nèi)容

：1、乳品添加劑的選擇1.1乳品添加劑的使用范疇和使用量應(yīng)當(dāng)符合《食品添加劑使用衛(wèi)生原則》或衛(wèi)生部公示名單規(guī)定的品種及其使用范疇、使用量。1.2購(gòu)置食品添加劑應(yīng)選擇有資質(zhì)的廠家或經(jīng)銷(xiāo)商。1.3考慮到價(jià)格及成本因素，產(chǎn)品開(kāi)發(fā)部應(yīng)對(duì)乳品添加劑（公司現(xiàn)使用或者新的同品種添加劑）進(jìn)行實(shí)驗(yàn)篩選。通過(guò)檢查該添加劑在產(chǎn)品中的使用效果（理化性質(zhì)、風(fēng)味口感、實(shí)際生產(chǎn)條件等綜合考慮），篩選出最優(yōu)乳品添加劑。實(shí)驗(yàn)全部數(shù)據(jù)應(yīng)作統(tǒng)計(jì)，并在小范疇內(nèi)進(jìn)行口味測(cè)試。2、乳品添加劑的采購(gòu)2.1乳品添加劑選定后，由采購(gòu)部根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃和開(kāi)發(fā)部的產(chǎn)品配方告知進(jìn)行采購(gòu)。2.2乳品添加劑質(zhì)量驗(yàn)收原則：普通遵照開(kāi)發(fā)部制訂的原則，也可按國(guó)家、部（或同級(jí)）原則執(zhí)行。2.3乳品添加劑采購(gòu)必須選擇含有食品添加劑生產(chǎn)許可證的正當(dāng)公司，供應(yīng)單位必須提供下列資料：（1）生產(chǎn)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件（均在使用期內(nèi)）、衛(wèi)生許可證、稅務(wù)登記證、產(chǎn)品合格檢查報(bào)告證明；（2）該添加劑的第三方檢查報(bào)告和重要成分的報(bào)告。2.4每批乳品添加劑必須附有產(chǎn)品質(zhì)量合格證或化驗(yàn)單，否則不予接受；進(jìn)口乳品添加劑必須附有檢查檢疫部門(mén)出示的質(zhì)量檢查合格證和廠家生產(chǎn)質(zhì)量證明，以及進(jìn)口添加劑的質(zhì)量證明。（注：2.3、2.4所述資料均由采購(gòu)部保管，其中質(zhì)量證明文獻(xiàn)要建立檔案。檔案要統(tǒng)計(jì)添加劑名稱(chēng)、數(shù)量、進(jìn)廠日期、生產(chǎn)廠家、質(zhì)量原則等內(nèi)容。）2.5采購(gòu)?fù)戤吅螅挥稍蟼}(cāng)保管，倉(cāng)管部要做好入庫(kù)、保管、供料工作。3、乳品添加劑的檢查3.1倉(cāng)管部接受添加劑時(shí)，必須核對(duì)添加劑的名稱(chēng)、數(shù)量、出場(chǎng)日期、生產(chǎn)廠家、質(zhì)量原則等，索要有關(guān)合格證，并告知公司質(zhì)檢部對(duì)添加劑進(jìn)行檢查。3.2質(zhì)檢部審核并填寫(xiě)重要檢查的添加劑項(xiàng)目，同時(shí)填寫(xiě)添加劑檢查報(bào)告。質(zhì)檢部在采樣過(guò)程中，倉(cāng)管部人員必須在現(xiàn)場(chǎng)配合并監(jiān)督取樣，以確保采樣的精確性。3.3乳品添加劑經(jīng)質(zhì)檢部檢查合格后，方可入庫(kù)。若經(jīng)檢查為不合格品，要及時(shí)上報(bào)有關(guān)部門(mén)進(jìn)行解決，添加劑不予接受。4、乳品添加劑的儲(chǔ)存4.1乳品添加劑入庫(kù)要做到三對(duì)口：即批號(hào)、貨位、質(zhì)量均對(duì)口。不合格添加劑要單獨(dú)保管，并作醒目的志。4.2乳品添加劑在入庫(kù)和保管中出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，如發(fā)生變質(zhì)、散包、包裝破損、老化、溢流等現(xiàn)象，倉(cāng)儲(chǔ)部應(yīng)及時(shí)告知質(zhì)檢部，并按質(zhì)檢部的規(guī)定規(guī)定解決，以減少損失和避免不良使用帶來(lái)的后果。4.3乳品添加劑應(yīng)嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)定的儲(chǔ)存溫度進(jìn)行儲(chǔ)存，避免因過(guò)熱或過(guò)冷而造成的損傷。儲(chǔ)存時(shí)，要避免多個(gè)污染物對(duì)添加劑的污染，特別是避免吸潮及多個(gè)添加劑之間的交叉污染。4.4乳品添加劑有規(guī)定的有效日期，若寄存時(shí)間超出規(guī)定日期，倉(cāng)管部必須申請(qǐng)質(zhì)檢部審核，經(jīng)加工部經(jīng)理審核，最后予以報(bào)廢，并做好統(tǒng)計(jì)。5、乳品添加劑的提料及使用管理5.1生產(chǎn)車(chē)間根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃和產(chǎn)品配方，進(jìn)行添加劑的領(lǐng)料。5.2倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)必須如實(shí)做好領(lǐng)用臺(tái)賬統(tǒng)計(jì)。其必須遵照的發(fā)料原則是：先進(jìn)先出。5.3生產(chǎn)車(chē)間在配制過(guò)程中要嚴(yán)格按照開(kāi)發(fā)部下發(fā)的配方規(guī)定的添加劑用量進(jìn)行稱(chēng)料，嚴(yán)格按照配料操作進(jìn)行配制。嚴(yán)禁超量、超范疇添加。5.4生產(chǎn)車(chē)間每次使用必須按《乳品添加劑使用統(tǒng)計(jì)表》規(guī)定如實(shí)填寫(xiě)有關(guān)內(nèi)容，統(tǒng)計(jì)規(guī)定真實(shí)、完整、精確、規(guī)范。并及時(shí)上報(bào)加工部，不得虛報(bào)、瞞報(bào)，否則