CAN高酸茶飲料HACCP計(jì)劃

目錄CAN高酸茶飲品產(chǎn)品說明-------------------------CAN高酸茶飲品工藝描述------------------------CAN高酸茶飲品工藝流程圖----------------------4.CAN高酸茶飲品危害分析---------------------5.CAN高酸茶飲品HACCP方案表--------------------1．產(chǎn)品說明1.1CAN冰紅茶產(chǎn)品名稱：CAN冰紅茶(產(chǎn)品規(guī)格:340ml)〔酸性飲料,其PH值在3.2±0.2)1、原料純潔水、紅茶粉2、受限輔料Vc3、非受限輔料白砂糖、檸檬酸、香料4、重要的產(chǎn)品特性UHT殺菌Brix：9.4±0.2pH值：3.2±0.25、方案用途〔主要消費(fèi)對(duì)象、分銷方法等〕銷售對(duì)象無特殊規(guī)定批發(fā)、零售〔國內(nèi)、國外銷售〕6、食用方法翻開即飲7、包裝類型鋁制兩片罐8、儲(chǔ)存方法陰涼枯燥區(qū)，常溫儲(chǔ)存9、保質(zhì)期12個(gè)月10、包裝方式外用紙箱11、特殊運(yùn)輸要求潔凈無異味之運(yùn)輸工具，堆高不超過8層1.2CAN冰綠茶產(chǎn)品名稱：CAN冰綠茶(產(chǎn)品規(guī)格:340ml)(酸性飲料,其PH值在3.2±0.2)1、原料純潔水、綠茶粉2、受限輔料Vc3、非受限輔料白砂糖、檸檬酸、香料4、重要的產(chǎn)品特性UHT殺菌Brix：9.2±0.2pH值：3.2±0.25、方案用途〔主要消費(fèi)對(duì)象、分銷方法等〕銷售對(duì)象無特殊規(guī)定批發(fā)、零售〔國內(nèi)、國外銷售〕6、食用方法翻開即飲7、包裝類型鋁制兩片罐8、儲(chǔ)存方法陰涼枯燥區(qū)，常溫儲(chǔ)存9、保質(zhì)期12個(gè)月10、包裝方式外用紙箱11、特殊運(yùn)輸要求潔凈無異味之運(yùn)輸工具，堆高不超過8層2.工藝描述2.1工藝流程描述：罐裝茶飲品〔包括：紅茶粉、綠茶粉、受限輔料、非受限輔料、純潔水〕是以紅茶粉、綠茶粉為原料，經(jīng)調(diào)配、UHT殺菌、罐裝、充氮、封罐、翻罐殺菌、冷卻、打印日期,封箱等工藝加工制作的產(chǎn)品。2.2原輔料驗(yàn)收、儲(chǔ)存：查原料產(chǎn)地的供給商檢驗(yàn)報(bào)告單。特別要查驗(yàn)原料的農(nóng)藥殘留、重金屬殘留合格報(bào)告，對(duì)無檢驗(yàn)報(bào)告單的原料拒收。2.2.1原輔料A.紅茶粉：紅茶經(jīng)過粉碎、萃取、過濾、噴霧枯燥而得。B.檸檬酸：由糖類物質(zhì)經(jīng)黑細(xì)菌發(fā)酵，用熱水萃取后純化而得。用做酸味劑C.白砂糖：以甘蔗、甜菜為原料生產(chǎn)的白砂糖，用做甜味劑D.受限輔料VC：以糖類物質(zhì)為原料發(fā)酵，再在堿性條件下用高錳酸鉀氧化而成，用做抗氧化劑，GB2760-1996中限量0.5g/kgE.綠茶粉：綠茶經(jīng)過粉碎、萃取、過濾、噴霧枯燥而得。F.香料：天然紅茶香料、天然檸檬香料、天然綠茶香料、天然蜂蜜香料G.純潔水：本廠自制純潔水〔見純潔水HACCP方案〕2.3調(diào)配：經(jīng)檢驗(yàn)合格的原料，按配方要求準(zhǔn)確稱量出受限輔料和非受限輔料,入調(diào)配桶攪拌均勻，糖度、PH值等各項(xiàng)指標(biāo)符合要求后，經(jīng)過120目鋼網(wǎng)過濾后進(jìn)入平衡桶。UHT殺菌：物料在UHT殺菌裝置中維持96-98℃、16秒殺滅細(xì)菌，以達(dá)到企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。2.5罐蓋驗(yàn)收：由IQC對(duì)罐蓋進(jìn)行抽樣檢測(cè)合格后使用，包裝形式—密閉袋裝。2.6罐蓋殺菌：全程免直接接觸操作，卷封后利用產(chǎn)品余溫殺菌。2.7空罐驗(yàn)收：對(duì)廠家提供的空罐經(jīng)IQC抽驗(yàn)合格后，即用于生產(chǎn)。2.8空罐殺菌：空罐經(jīng)次氯鈉清洗、殺菌后使用。2.9灌裝：經(jīng)殺菌后調(diào)配液進(jìn)入充填機(jī)進(jìn)行灌裝。灌裝溫度：85-92℃。充填速度500罐/分。2.10充氮：灌裝后的半成品經(jīng)充氮機(jī)進(jìn)行充氮。充氮量：0.2-0.3ml/罐。2.11封罐：充填后的半成品立即由卷封機(jī)進(jìn)行封罐。封罐方式：鉤疊封罐。勾疊率50%以上，皺紋度3級(jí)以下。封罐速度：500罐/分。2.12翻罐殺菌：封罐后的產(chǎn)品進(jìn)行倒置殺菌和內(nèi)壓、液位檢測(cè)。殺菌溫度：81-83℃；殺菌時(shí)間：≥60秒。2.13殺菌后的產(chǎn)品經(jīng)冷卻吹干后進(jìn)行日期打印和內(nèi)壓、液位打檢、裝箱，最后入庫。2.14包裝材料驗(yàn)收儲(chǔ)存：包裝材料為紙箱，平安、衛(wèi)生,無污染。包裝：外包裝為紙箱，內(nèi)包裝為易開罐。易開罐及紙箱按有關(guān)食品標(biāo)識(shí)法規(guī)制作。包裝形式：規(guī)格×罐/箱355g×24等。2.15儲(chǔ)藏：成品庫常溫、清潔、枯燥、通風(fēng)良好。成品碼放高度依研發(fā)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。2.16運(yùn)輸:運(yùn)輸車輛要清潔、枯燥、無污染、無異味。3.工藝流程圖：紅茶粉、綠茶粉〔CCP1〕紅茶粉、綠茶粉〔CCP1〕空罐驗(yàn)收拆放殺菌清洗充填緩沖桶糖漿緩沖桶過濾調(diào)配空罐驗(yàn)收拆放殺菌清洗充填緩沖桶糖漿緩沖桶過濾調(diào)配均質(zhì)、殺菌〔CCP2〕均質(zhì)、殺菌〔CCP2〕受限輔料非受限輔料液氮驗(yàn)收液氮驗(yàn)收包裝罐蓋驗(yàn)收紙箱驗(yàn)收內(nèi)壓打檢冷卻、噴印倒置卷封〔CCP3〕包裝罐蓋驗(yàn)收紙箱驗(yàn)收內(nèi)壓打檢冷卻、噴印倒置卷封〔CCP3〕稱重稱重入庫入庫4.危害分析：CAN高酸茶飲品生產(chǎn)過程分析(1)操作步驟/配料(2)確定本步引入、控制或增加的危害〔3〕潛在的食品平安危害顯著嗎？(4)說明對(duì)第3欄的判斷依據(jù)(5)應(yīng)用什么預(yù)防措施來防止危害?〔6〕此步驟是CCP？紅茶粉、綠茶粉的驗(yàn)收、儲(chǔ)存生物危害：致病菌、細(xì)菌是原料中可能帶有后序UHT殺菌否化學(xué)危害：重金屬、農(nóng)藥殘留是原料中可能帶有對(duì)供給商進(jìn)行評(píng)估，并由供給商出具合格證明是〔CCP1〕物理危害：沙石、金屬、塑料等否經(jīng)多道過濾工序去除非受限輔料：白砂糖、檸檬酸、香料的驗(yàn)收生物危害：致病菌、細(xì)菌否通過對(duì)供方考核進(jìn)行控制化學(xué)危害：有毒化合物否通過對(duì)供方考核進(jìn)行控制物理危害：沙石、金屬、塑料否經(jīng)多道過濾工序去除受限添加劑：Vc的驗(yàn)收生物危害：無化學(xué)危害：重金屬、有毒化合物否通過對(duì)供方考核進(jìn)行控制物理危害：無液氮驗(yàn)收生物危害：無化學(xué)危害：無物理危害：無純潔水的制備：〔見純潔水HACCP方案〕空罐、罐蓋驗(yàn)收生物危害：致病菌、細(xì)菌是加工和儲(chǔ)存環(huán)境不良，可能有致病菌、細(xì)菌后續(xù)的殺菌工序可以殺死致病菌、細(xì)菌否化學(xué)危害：內(nèi)涂層中含有有毒化合物否合格供給商提供物理危害：異物否通過外觀檢查可以剔除拆放生物危害：致病菌、細(xì)菌污染否通過SSOP控制化學(xué)危害：無物理危害：異物否通過外觀檢查及倒置清洗可以剔除清洗殺菌生物危害：致病菌、細(xì)菌是清洗殺菌不徹底可能會(huì)有致病菌殘留隨后的倒置殺菌工序可以殺死殘留的致病菌、細(xì)菌否化學(xué)危害：消毒劑殘留否通過SSOP控制物理危害：無調(diào)配生物危害：致病菌、細(xì)菌是操作過程帶入后續(xù)UHT殺菌去除否化學(xué)危害：無物理危害：無過濾生物危害：致病菌、細(xì)菌是操作過程帶入后序UHT殺菌去除否化學(xué)危害：無物理危害：無UHT殺菌生物危害：致病菌、細(xì)菌是殺菌時(shí)間/溫度不適當(dāng)，會(huì)有致病菌、細(xì)菌殘留，對(duì)人體造成傷害適當(dāng)?shù)臍⒕鷷r(shí)間/溫度是〔CCP2〕化學(xué)危害：無物理危害：無充填生物危害：致病菌、細(xì)菌污染否通過SSOP控制化學(xué)危害：無物理危害：

無封罐〔包含充氮〕生物危害：致病菌、細(xì)菌是密封不良會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)檢查卷封效果是〔CCP3〕化學(xué)危害：無物理危害：無倒置殺菌生物危害：致病菌、細(xì)菌否設(shè)備結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)保證殺菌效果化學(xué)危害：無物理危害：無冷卻噴印生物危害：無化學(xué)危害：無物理危害：無內(nèi)壓打檢生物危害：無化學(xué)危害：無物理危害：無包裝稱重入庫生物危害：無化學(xué)危害：無物理危害：無5.HACCP方案表CAN高酸茶飲品HACCP方案〔1〕關(guān)鍵控制點(diǎn)〔2〕顯著危害〔3〕關(guān)鍵限值監(jiān)控〔8〕糾偏措施〔9〕記錄〔10〕驗(yàn)證〔4〕對(duì)象〔5〕方法〔6〕頻率〔7〕人員茶粉驗(yàn)收、儲(chǔ)存〔CCP1〕化學(xué)危害：重金屬、農(nóng)藥殘留依GB/T16771-1997、GB17325-1998重金屬、農(nóng)殘審核相關(guān)檢驗(yàn)報(bào)告每批次IQC不合格品拒收檢驗(yàn)報(bào)告茶粉送相關(guān)監(jiān)督部門檢驗(yàn)，審核檢驗(yàn)報(bào)告UHT殺菌〔CCP2〕生物危害：致病菌、細(xì)菌殘留殺菌溫度≥98℃殺菌時(shí)間：16s殺菌時(shí)間及溫度電子設(shè)備監(jiān)測(cè)機(jī)械表檢測(cè)開機(jī)，每小時(shí)一次操作員/PQC