食品生產(chǎn)許可證審查細則全文

食品生產(chǎn)許可證審查細則全文-文檔有關(guān)公布食品生產(chǎn)許可證審查細則修改單的告知（9月26日國質(zhì)檢監(jiān)函〔〕776號）之《小麥粉生產(chǎn)許可證審查細則》修改單（第1號）

有關(guān)印發(fā)小麥粉等15類食品生產(chǎn)許可證審查細則（修訂）的告知（1月17日國質(zhì)檢監(jiān)〔〕15號）一、發(fā)證產(chǎn)品范疇及申證單元

實施食品生產(chǎn)許可證管理的小麥粉產(chǎn)品涉及全部以小麥為原料加工制作的小麥粉產(chǎn)品，分為通用小麥粉和專用小麥粉。通用小麥粉涉及特制一等小麥粉、特制二等小麥粉、原則粉、普通粉、高筋小麥粉和低筋小麥粉；專用小麥粉涉及面包用小麥粉、面條用小麥粉、餃子用小麥粉、饅頭用小麥粉、發(fā)酵餅干用小麥粉、酥性餅干用小麥粉、蛋糕用小麥粉、糕點用小麥粉等。其申證單元為1個，即小麥粉。

在生產(chǎn)許可證上應注明獲證產(chǎn)品名稱及品種，即小麥粉（通用，專用）。獲得專用小麥粉生產(chǎn)許可證的，其范疇能夠覆蓋通用小麥粉。小麥粉生產(chǎn)許可證使用期為3年，其產(chǎn)品類別編號為0101。

二、基本生產(chǎn)流程及核心控制環(huán)節(jié)

（一）基本生產(chǎn)流程。

小麥→清理（篩選，去石，磁選等）→水分調(diào)節(jié)（涉及潤麥，配麥）→研磨（磨粉機，松粉機，清粉機）→篩理（平篩，高方篩）→成品包裝

（二）核心控制環(huán)節(jié)。

小麥的清理，研磨，增白劑（過氧化苯甲酰）的添加。

（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。

1．在小麥粉中過量使用增白劑（過氧化苯甲酰）。

2．小麥粉中灰分超標。

3．含砂量超標。

4．磁性金屬物超標。

三、必備的生產(chǎn)資源

（一）生產(chǎn)場合。

公司應建在無有害氣體、煙塵、灰塵、放射性物質(zhì)及其它擴散性污染源的地區(qū)。小麥粉生產(chǎn)公司廠房設(shè)計合理，能滿足生產(chǎn)流程的規(guī)定。公司不同性質(zhì)的場合能滿足各自的生產(chǎn)規(guī)定。

廠房含有足夠空間，以利于設(shè)備、物料的貯存與運輸、衛(wèi)生清理和人員通行。

廠區(qū)道路應采用便于清洗的混凝土，瀝青及其它硬質(zhì)材料鋪設(shè)，避免積水和塵土飛揚。

廠房與設(shè)施必須嚴格避免鼠及其它害蟲的侵入和隱匿。

生產(chǎn)區(qū)域（原料庫、成品庫、加工車間等）應與生活分辨開。

（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。

1.篩選設(shè)備（振動篩，平面回轉(zhuǎn)篩）；2.比重去石機；3.磁選設(shè)備（電磁輥，永磁鐵）；4.磨粉機；5.篩理設(shè)備（平篩，高方篩）；6.清粉機（專用小麥粉必備）；7.微量添加設(shè)備（必要時）；8.包裝設(shè)備；9.其它必要的輔助設(shè)備（如絞龍，風網(wǎng)等）。

四、產(chǎn)品有關(guān)原則

GB1355-86《小麥粉原則》；GB2715-《糧食衛(wèi)生原則》；GB/T8607-1988《高筋小麥粉》；GB/T8608-1988《低筋小麥粉》；LS/T3201-1993《面包用小麥粉》；LS/T3202-1993《面條用小麥粉》；LS/T3203-1993《餃子用小麥粉》；LS/T3204-1993《饅頭用小麥粉》；LS/T3205-1993《發(fā)酵餅干用小麥粉》；LS/T3206-1993《酥性餅干用小麥粉》；LS/T3207-1993《蛋糕用小麥粉》；LS/T3208-1993《糕點用小麥粉》；LS/T3209-1993《自發(fā)小麥粉》；LS/T3210-1993《小麥胚（胚片、胚粉）》；備案有效的公司原則。

五、原輔材料的有關(guān)規(guī)定

小麥應符合國家小麥原則（GB1351－1999）的規(guī)定。入磨小麥必須通過篩選、磁選、風選、去石等清理過程。公司生產(chǎn)小麥粉所用的原料必須符合國標或行業(yè)原則規(guī)定。不得用陳化糧（小麥）加工供人食用的小麥粉。

六、必備的出廠檢查設(shè)備

（一）高溫電爐（馬福爐）；（二）粉篩；（三）干燥箱；（四）分析天平序號檢查項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1加工精度√√√

2灰分√√√

3粗細度√√√

4面筋質(zhì)√√

5含砂量√√

6磁性金屬物√√

7水分√√√

8脂肪酸值√√

9氣味口味√√√

10蛋白質(zhì)√√√高筋、低筋小麥粉產(chǎn)品原則中有此項目規(guī)定的11粉色、麩星√√√12食品添加劑（過氧化苯甲酰）√√*

13汞（以Hg計）√√*

14鉛（Pb）√√*

15無機砷（以As計）√√*

16六六六√√*

17滴滴涕√√*

18黃曲霉毒素B1√√*

19標簽√√

（0.1mg）；（五）天平（0.1g）；（六）粉質(zhì)儀（合用于專用小麥粉）。

七、檢查項目

小麥粉產(chǎn)品的發(fā)證檢查、監(jiān)督檢查、出廠檢查分別按照下列表格中所列出的對應檢查項目進行。出廠檢查項目中注有“*”標記的，公司應當每年檢查2次。

小麥粉質(zhì)量檢查項目表（通用小麥粉）注：標簽標注除符合GB7718-1994的規(guī)定以外，還應注明使用的添加劑（過氧化苯甲酰）。

小麥粉質(zhì)量檢查項目表（專用小麥粉）序號檢查項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1灰分√√√

2粗細度√√√

3含砂量√√

4磁性金屬物√√

5水分√√√

6粉質(zhì)曲線穩(wěn)定時間√√√自發(fā)小麥粉，小麥胚原則中無此項目規(guī)定。7降落數(shù)值√√

8氣味√√√

9濕面筋√√

10酸度√√√自發(fā)小麥粉產(chǎn)品原則中有此項目規(guī)定。自發(fā)小麥粉所用的小麥粉應符合GB1355中特制一等粉的規(guī)定。11混合均勻度√√√12饅頭比容√√√13汞（以Hg計）√√*

14鉛（Pb）√√*

15無機砷（以As計）√√*

16六六六√√*

17滴滴涕√√*

18黃曲霉毒素B1√√*

19食品添加劑（過氧化苯甲酰）√√*

20標簽√√

注：標簽標注除符合GB7718-1994的規(guī)定以外，還應注明使用的添加劑（過氧化苯甲酰）。

八、抽樣辦法

根據(jù)公司申請取證產(chǎn)品品種，在成品庫內(nèi)隨機抽取1種產(chǎn)品進行發(fā)證檢查。如公司同時生產(chǎn)通用小麥粉和專用小麥粉，應抽取專用小麥粉。同時需抽取一種空的包裝袋做標簽檢查。

抽樣基數(shù)：同一批次的小麥粉產(chǎn)品不得少于50袋。

抽樣數(shù)量：5kg，混樣后平均分成2份，1份用于檢查，1份備查。

樣品及抽樣單內(nèi)容經(jīng)確認無誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章，當場封存樣品，并加貼封條，封條上應有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。有關(guān)公布食品生產(chǎn)許可證審查細則修改單的告知（9月26日國質(zhì)檢監(jiān)函〔〕776號）之《大米生產(chǎn)許可證審查細則

》修改單（第1號）

有關(guān)印發(fā)小麥粉等15類食品生產(chǎn)許可證審查細則（修訂）的告知（1月17日國質(zhì)檢監(jiān)〔〕15號）一、發(fā)證產(chǎn)品范疇及申證單元

實施食品生產(chǎn)許可證管理的大米產(chǎn)品涉及全部以稻谷為原料加工制作的大米。大米申證單元為1個，即大米。

在生產(chǎn)許可證上應注明獲證產(chǎn)品名稱，即大米。分裝公司應單獨注明。生產(chǎn)許可證使用期為3年，其產(chǎn)品類別編號為0102。

二、基本生產(chǎn)流程及核心控制環(huán)節(jié)

（一）基本生產(chǎn)流程。

稻谷→篩選（溜篩，振動篩，高速除稗篩）→去石→磁選（磁欄，永磁滾筒）→礱谷→谷糙分離→碾米→成品包裝

（二）核心控制環(huán)節(jié)。

稻谷的清理，碾米，成品整頓。

（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。

1．黃粒米超標。

2．水分超標。

三、必備的生產(chǎn)資源

（一）生產(chǎn)場合。

公司應建在無有害氣體、煙塵、灰塵、放射性物質(zhì)及其它擴散性污染源的地區(qū)。大米生產(chǎn)公司廠房設(shè)計合理，能滿足生產(chǎn)流程的規(guī)定。公司不同性質(zhì)的場合能滿足各自的生產(chǎn)規(guī)定。

廠房含有足夠空間，以利于設(shè)備、物料的貯存與運輸、衛(wèi)生清理和人員通行。

廠區(qū)道路應采用便于清洗的混凝土，瀝青及其它硬質(zhì)材料鋪設(shè)，避免積水和塵土飛揚。

廠房與設(shè)施必須嚴格避免鼠、蠅及其它害蟲的侵入和隱匿。

生產(chǎn)區(qū)域（原料庫、成品庫、加工車間等）應與生活分辨開。

（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。

1.篩選清理設(shè)備（溜篩，振動篩，高速除稗篩等）；2.比重去石機；3.磁選設(shè)備（磁欄，永磁滾筒等）；4.礱谷機；5.碾米機；6.米篩（白米溜篩，平面回轉(zhuǎn)篩等）；7.包裝設(shè)備；8.其它必要的輔助設(shè)備（斗式提高機等）。

四、產(chǎn)品有關(guān)原則

GB1354-86《大米原則》；GB2715-《糧食衛(wèi)生原則》；備案有效的公司原則。

五、原輔材料的有關(guān)規(guī)定

稻谷應符合國家稻谷原則（GB1350－1999）的規(guī)定。不得用陳化糧（稻谷）加工供人食用的大米。

六、必備的出廠檢查設(shè)備

（一）谷物選篩；（二）干燥箱；（三）分析天平（1mg）；（四）天平（0.01g）

七、檢查項目

大米產(chǎn)品的發(fā)證檢查、監(jiān)督檢查、出廠檢查分別按照下表中所列出的對應檢查項目進行。出廠檢查項目中注有“*”標記的，公司應當每年檢查2次?！队嘘P(guān)印發(fā)糕點等7類食品生產(chǎn)許可證審查細則的告知》

（8月25日國質(zhì)檢食監(jiān)〔〕365號）

一、發(fā)證產(chǎn)品范疇及申證單元

實施食品生產(chǎn)許可證管理的掛面產(chǎn)品涉及以小麥粉、蕎麥粉、高粱粉、綠豆（或綠豆粉、綠豆?jié){）、大豆（或大豆粉、大豆?jié){）、蔬菜（或蔬菜粉、蔬菜汁）、雞蛋（或蛋黃粉）等為原料，添加食鹽、食用堿或面質(zhì)改良劑，經(jīng)機械加工或手工加工、烘干或晾曬制成的干面條。涉及：普通掛面、花色掛面、手工面等。申證單元為1個，即掛面（普通掛面、花色掛面、手工面）。

在生產(chǎn)許可證上應當注明獲證產(chǎn)品名稱即掛面。掛面生產(chǎn)許可證使用期為3年，其產(chǎn)品類別編號為0103。

二、基本生產(chǎn)流程及核心控制環(huán)節(jié)

（一）基本生產(chǎn)流程。

1．普通掛面。

調(diào)粉→熟化→壓延→切條→干燥→截斷→稱量→包裝

2．花色掛面。

原輔料預解決→調(diào)粉→熟化→壓延→切條→干燥→截斷

→稱量→包裝

3．手工面。

調(diào)粉→熟化→搓條→拉吊→干燥→截斷→稱量→包裝

（二）核心控制環(huán)節(jié)。

食品添加劑最大限量的控制；干燥工序過程中的溫度、濕度、牽引機速度等參數(shù)的控制；晾曬、包裝過程中的衛(wèi)生安全。

（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。

1．食品添加劑超范疇使用和超量使用。

2．干燥過程中各項技術(shù)參數(shù)控制不當出現(xiàn)掛面酥斷現(xiàn)象。

3．外來物污染。

三、必備的生產(chǎn)資源

（一）生產(chǎn)場合。

掛面生產(chǎn)公司除必須含有必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應當有與公司生產(chǎn)相適應的原輔料庫、生產(chǎn)車間、成品庫。

生產(chǎn)公司用于掛面制品干燥的晾曬場四周應有有效的防蠅、防塵方法，無塵土飛揚及污染源，地面應用水泥或石板等堅硬材料鋪砌，平坦，無積水，晾曬物不得直接接觸地面。

（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。

普通掛面生產(chǎn)公司必須含有下列生產(chǎn)設(shè)備：

1.調(diào)粉設(shè)備（如調(diào)粉機、和面機等設(shè)備）；

2.熟化妝置；

3.壓延機；

4.干燥設(shè)施（烘房或曬場等）；

5.切斷機；

6.計量設(shè)備；

7.包裝設(shè)施（工作臺或包裝機）。

花色掛面除上述設(shè)備外，還應含有對應的原輔料解決設(shè)備。

手工面能夠不規(guī)定壓延機，拉吊工序必須手工完畢。

四、產(chǎn)品有關(guān)原則

LS/T3212-1992《掛面》；LS/T3213-1992《花色掛面》；

LS/T3214-1992《手工面》；備案有效的公司原則。

五、原輔材料的有關(guān)規(guī)定

公司生產(chǎn)掛面的原輔料必須符合對應的國標、行業(yè)原則及有關(guān)規(guī)定。如使用的原輔材料為實施