2010年度中國飯店業(yè)薪酬調(diào)研報(bào)告_第1頁
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2010年度中國飯店業(yè)薪酬調(diào)研報(bào)告版權(quán)所有:本站原創(chuàng)更新時(shí)間:2011-3-2816:44:23當(dāng)薪酬不僅僅關(guān)乎從業(yè)者的個(gè)體生存狀態(tài),更關(guān)乎整個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與未來時(shí),一場由中國飯店雜志社、中國社會科學(xué)院旅游研究中心、北京大學(xué)中國職業(yè)研究所聯(lián)合開展、聚焦“商業(yè)機(jī)密”的調(diào)查從2007年開啟。于是,每年發(fā)布的薪酬調(diào)研報(bào)告,成為一個(gè)風(fēng)向標(biāo)、一個(gè)導(dǎo)航器。調(diào)研說明從2010年11月初起,薪酬調(diào)研項(xiàng)目組開始對全國范圍較有代表性的酒店及餐飲企業(yè)展開薪酬調(diào)查。調(diào)研人員主要通過與酒店及餐飲企業(yè)的人力資源部門接觸,由他們提供企業(yè)的相關(guān)數(shù)據(jù),此外,也對酒店及餐飲企業(yè)員工個(gè)體進(jìn)行在線問卷調(diào)查與個(gè)體訪問,同時(shí)訪問了國內(nèi)旅游院校學(xué)生就業(yè)辦負(fù)責(zé)人,調(diào)查旅游飯店專業(yè)的本、??茖W(xué)生畢業(yè)后第一次就業(yè)進(jìn)入對口行業(yè)的情況。截止到2011年1月31日,在酒店企業(yè)調(diào)查方面,調(diào)研項(xiàng)目組回收了589份企業(yè)調(diào)查樣本,2093份個(gè)人調(diào)查問卷;在餐飲企業(yè)調(diào)查方面,調(diào)研項(xiàng)目組回收了678份企業(yè)調(diào)查樣本,2156份個(gè)人調(diào)查問卷;在院校調(diào)查方面,收回256份調(diào)查樣本,1653份個(gè)人調(diào)查問卷。在數(shù)據(jù)分析中,為了比較不同級別員工的薪酬,調(diào)查人員將年度薪酬平均到月,并將納入分析的酒店樣本,分為一線員工、領(lǐng)班、主管、小部門經(jīng)理、部門經(jīng)理、大部門總監(jiān)六個(gè)層級,并將一線員工和領(lǐng)班納入基層,主管和小部門經(jīng)理納入中層,部門經(jīng)理和大部門總監(jiān)納入高層。餐飲從業(yè)者方面,樣本分為兩類,一類為服務(wù)員、主任、經(jīng)理,另一類為廚工、廚師、總廚,并將服務(wù)員和廚工納入基層,主任和廚師納入中層,經(jīng)理和總廚納入高層。通過3個(gè)月的一手調(diào)研,一組組數(shù)據(jù)真實(shí)地反映了中國飯店業(yè)各個(gè)層面從業(yè)人員的薪酬?duì)顩r,以及由此聯(lián)動的飯店企業(yè)居高不下的人員流動率。只有企業(yè)發(fā)展與從業(yè)人員個(gè)體發(fā)展的和諧統(tǒng)一,才能推動整個(gè)飯店產(chǎn)業(yè)在時(shí)代的大潮中不斷向前。不同層級薪酬增長狀況區(qū)別明顯2010年,無論是在星級酒店,還是在社會餐飲,從業(yè)人員不同層級的薪酬增長各具特色,差異明顯,主要表現(xiàn)在:基層薪酬增加明顯,中層薪酬緩慢上升,高層薪酬穩(wěn)步增長。以四星級酒店不同級別員工平均月薪變化走勢為例,如圖8顯示,基層員工(包括一線員工和領(lǐng)班)薪酬增加明顯:2007年,一線員工和領(lǐng)班的平均月薪分別為1200元和1560元,2008年為1260元和1650元,2009年為1300元和1750元,從2007年至2009年兩年增幅僅為8%和12%。2010年,這兩組數(shù)字分別驟升為1603元和2107元,較2009年增幅分別為23%和20%。這主要是由于2010年各地競相提高最低工資標(biāo)準(zhǔn)以及“用工荒”引發(fā)的各酒店企業(yè)對基層員工工資待遇的重視和提升。相信這一趨勢在2011年以及近期的幾年還會繼續(xù)保持。如圖9顯示,中層員工(包括主管和小部門經(jīng)理)薪酬緩慢上升(其中主管在2008年到2009年曾出現(xiàn)較大波動):2007年,主管和小部門經(jīng)理的平均月薪分別為2050元和3658元,2008年為2123元和3730元,2009年為3100元和3780元,2010年為3160元和3892元,較2009年增幅僅為1.9%和3.0%。如圖10顯示,高層員工(包括部門經(jīng)理和大部門總監(jiān))薪酬穩(wěn)定增長:2007年,部門經(jīng)理和大部門總監(jiān)的平均月薪分別為6110元和10150元,2008年為6213元和10325元,2009年為6200元和10450元,2010年為6807元和11672元,較2009年增幅分別為10%和12%。薪酬滿意度總體改善,仍有過半數(shù)受調(diào)者不滿調(diào)查顯示,2010年度,酒店業(yè)從業(yè)者對薪酬感到“非常不滿意”的僅有13.01%,“不滿意”的有44.96%,“一般”的有24.56%,“滿意”的有12.32%,“非常滿意”的有5.15%(參照圖4)。較2009年而言,“非常滿意”和“滿意”的分別上升0.03個(gè)百分點(diǎn)和1.71個(gè)百分點(diǎn),“非常不滿意”和“不滿意”的分別下降0.24個(gè)百分點(diǎn)和0.69個(gè)百分點(diǎn),“非常不滿意”和“不滿意”的高達(dá)57.97%。餐飲業(yè)從業(yè)者方面,大致情況相同,值得提出的一點(diǎn)是:餐飲業(yè)從業(yè)者對薪酬感到“非常不滿意”和“不滿意”的占64.38%(參照圖7),這個(gè)數(shù)據(jù)比酒店業(yè)高出6.41個(gè)百分點(diǎn)。不同層級間薪酬“斷檔”明顯,同一層級內(nèi)部薪酬“斷檔”較小此次薪酬調(diào)研的數(shù)據(jù)反映出,基層、中層與高層薪酬之間仍存在較大差距,以五星級酒店薪酬平均數(shù)據(jù)為例(參照圖1),高層(如大部門總監(jiān))平均月薪是基層(如一線員工)的10.24倍,是中層(如小部門經(jīng)理)的3.4倍。在各個(gè)層級內(nèi)部,薪酬差距則較小,比如,領(lǐng)班的月薪僅是一線員工的1.4倍,大部門總監(jiān)的月薪也僅是部門經(jīng)理的1.8倍。畢業(yè)生薪酬滿意度連年走低調(diào)查顯示,在薪酬滿意度方面,2010屆旅游酒店類院校/專業(yè)畢業(yè)生中,有高達(dá)72.01%的人表示對現(xiàn)有薪酬水平不滿意,其中更有15.34%的畢業(yè)生表示“非常不滿意”,表示“一般”的占17.81%,表示“滿意”和“非常滿意”的分別只占到7.89%和2.29%。(參照圖11)與2008屆畢業(yè)生的14.9%的滿意率(即表示“非常滿意”和“滿意”的百分比總和)和2009屆畢業(yè)生的11.82%的滿意率相比較,2010屆畢業(yè)生的10.18%的滿意率可謂再創(chuàng)新低。畢業(yè)生對口單位簽約率與薪酬預(yù)期持續(xù)下跌調(diào)查顯示,截止2011年1月,2011屆旅游酒店類院校/專業(yè)畢業(yè)生的平均對口單位簽約率在本科層面是7.31%,??茖用媸?2.14%(參照圖12),較2010屆畢業(yè)生的本科8.72%和專科13.64%,分別下跌1.41個(gè)百分點(diǎn)和1.5個(gè)百分點(diǎn)。在薪酬預(yù)期方面,2011屆旅游酒店類院校/專業(yè)畢業(yè)生在本科層面和專科層面的平均預(yù)期值分別為2421元和1502元(參照圖13),較2010屆畢業(yè)生的本科生2462元和??粕?532元降幅均為2%。畢業(yè)生第一工作意向選擇對口行業(yè)比率提高在調(diào)查中,問卷詢問2011屆旅游飯店類院校/專業(yè)畢業(yè)生第一工作意向是否為與他們專業(yè)對口的行業(yè),本科生中,回答“是”的有52.39%,“不是”的有40.08%,另有7.53%的

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