海底撈火鍋之餐飲行業(yè)現(xiàn)狀分析

“海底撈〞火鍋的品牌傳播策略

“海底撈〞火鍋的品牌傳播策略餐飲行業(yè)現(xiàn)狀分析中國(guó)餐飲業(yè)的歷史淵源古者未有火化，食草木之食，鳥(niǎo)獸之肉，飲其血，茹其毛〞。——《禮記.禮運(yùn)》餐飲業(yè)的古代雛型驛站客棧酒家餐飲行業(yè)開(kāi)展現(xiàn)狀一餐飲業(yè)的概念界定及分類二餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀三餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)一、餐飲業(yè)的概念及分類“民以食為天〞，餐飲業(yè)有“百業(yè)以餐飲為王〞之說(shuō)，是我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的支柱產(chǎn)業(yè)。餐飲業(yè)是指利用餐飲設(shè)備、場(chǎng)所和餐飲原料，從事飲食烹飪加工，為社會(huì)生活效勞的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)性效勞行業(yè)。中國(guó)餐飲業(yè)分類按是否盈利劃分北方菜辣文化餐飲淮揚(yáng)菜粵菜其它的為清真餐飲按地域格局劃分的餐飲二、餐飲業(yè)的開(kāi)展現(xiàn)狀1、市場(chǎng)狀況2、消費(fèi)者類型3、存在的問(wèn)題

1、市場(chǎng)狀況

1〕金融危機(jī)的影響，餐飲行業(yè)增速穩(wěn)中有降

2023年，社會(huì)消費(fèi)品零售總額達(dá)125343億元，同比增長(zhǎng)15.5%全社會(huì)餐飲零售額到達(dá)17998億元，同比增長(zhǎng)16.8%,比08年下降了8個(gè)百分點(diǎn)，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的14.4%人均餐飲消費(fèi)達(dá)1348.4元，對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)奉獻(xiàn)率為15.4%；比08年下降0.4個(gè)百分點(diǎn)增速先高后低……2〕行業(yè)開(kāi)展呈現(xiàn)三低特點(diǎn)餐飲業(yè)平均利潤(rùn)率不斷下降餐飲業(yè)零售額增長(zhǎng)率低于同期社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)率餐飲業(yè)城鎮(zhèn)投資增長(zhǎng)率低于全國(guó)平均水平三低中國(guó)居民消費(fèi)價(jià)格分類指數(shù)〔2023年1-3月〕餐飲業(yè)零售額增長(zhǎng)率低于同期社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)率20232023住宿和餐飲業(yè)共投資2332.7億元比2023年增長(zhǎng)34.4%，高于全國(guó)平均水平約4個(gè)百分點(diǎn)。2023年1-4月，餐飲業(yè)城鎮(zhèn)投資總額為558.06億元增長(zhǎng)20.2%，低于社會(huì)城鎮(zhèn)投資平均增長(zhǎng)率6.7個(gè)百分點(diǎn)餐飲業(yè)城鎮(zhèn)投資增長(zhǎng)率低于全國(guó)平均水平2、消費(fèi)者類型便利型方便迅速求廉型廉價(jià)物有所值享受型高檔次高質(zhì)量求新型新穎別致健康型營(yíng)養(yǎng)保健信譽(yù)型品牌信用3、餐飲業(yè)存在的問(wèn)題人員短缺和人員流動(dòng)頻繁、素質(zhì)低下中外餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇政府政策落實(shí)不到位缺少品牌意識(shí)，創(chuàng)新和可持續(xù)發(fā)展能力有待提高1〕人員短缺與人員流動(dòng)頻繁以及餐飲從業(yè)人員的素質(zhì)低下給行業(yè)開(kāi)展帶來(lái)挑戰(zhàn)就業(yè)結(jié)構(gòu)不合理，第一產(chǎn)業(yè)仍占較大比重餐飲人員的素質(zhì)不給力??！2〕中外餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇與國(guó)外餐飲相比，國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)在硬件、軟件，尤其是在管理、效勞方面的差距較大。參加WTO后，更多外資餐飲企業(yè)的進(jìn)入加劇我國(guó)餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)。國(guó)外餐飲企業(yè)進(jìn)入中國(guó)，對(duì)我國(guó)餐飲經(jīng)營(yíng)理念、效勞質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、文化氣氛、飲食結(jié)構(gòu)、從業(yè)人員素質(zhì)要求等將產(chǎn)生深刻影響。而中國(guó)外鄉(xiāng)品牌餐飲走出去步伐較慢，競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)。在國(guó)外，中餐企業(yè)大多表現(xiàn)為規(guī)模小、環(huán)境不佳、效勞不到位，中餐特色不明顯。在國(guó)內(nèi)，中餐企業(yè)面臨著外國(guó)品牌餐飲企業(yè)的擠壓。“洋快餐〞外鄉(xiāng)化進(jìn)程的加速，使中國(guó)餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局日漸劇烈。一位餐飲業(yè)的老總說(shuō)：“我們中國(guó)餐飲文化的歷史那么悠久，可還是賣不過(guò)那些“漢堡包〞。

3〕政府政策沒(méi)有得到落實(shí)“毒豇豆〞、“地溝油〞、“毒餐盒〞、“麥樂(lè)雞〞、“烤鴨油〞、“一滴香〞、“排骨門〞、“人造魚(yú)翅〞、“化學(xué)火鍋〞食品安全問(wèn)題法律法規(guī)不完善走出去戰(zhàn)略支持不夠4〕缺少品牌意識(shí)，創(chuàng)新和可持續(xù)開(kāi)展能力待提高我國(guó)有著豐富的飲食文化和飲食資源，僅菜譜一項(xiàng)，就有川、魯、蘇、粵、湘、徽、浙、閩、京、鄂、滬、豫菜和東北、清真、宮廷等十五大類。我國(guó)餐飲業(yè)的百年“老字號(hào)〞不下100家，而這些老字號(hào)中，除了北京全聚德、上海杏花樓、杭州知味觀、廣州酒家、西安飯莊等少數(shù)幾家形成規(guī)模經(jīng)營(yíng)氣候外，其余大局部仍習(xí)慣于在一個(gè)地方“單兵作戰(zhàn)、穩(wěn)打穩(wěn)扎〞，無(wú)形資產(chǎn)轉(zhuǎn)化率不高，在無(wú)形之中大量浪費(fèi)掉了三、餐飲業(yè)的開(kāi)展趨勢(shì)食品平安監(jiān)督力度低碳環(huán)保品牌建設(shè)當(dāng)前餐飲業(yè)開(kāi)展的建議加強(qiáng)管理創(chuàng)新，尋求新的利潤(rùn)創(chuàng)新源自覺(jué)主動(dòng)求變，全面推動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)建立人才培養(yǎng)模式餐飲業(yè)之火鍋行業(yè)分析群眾化餐飲的迅速開(kāi)展A、我國(guó)經(jīng)濟(jì)實(shí)力的不斷增強(qiáng)和居民收入水平的不斷提高，以及城鎮(zhèn)化進(jìn)程的加快，農(nóng)村人口不斷轉(zhuǎn)入城市。B、居民消費(fèi)觀念和生活方式的變化，休閑時(shí)間的增多，傾向于外出解決飲食問(wèn)題消費(fèi)者最近一次餐飲消費(fèi)的就餐場(chǎng)所調(diào)查十大火鍋品牌1

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