學(xué)校后勤中學(xué)食堂庫(kù)房管理制度

xx年xx月xx日學(xué)校后勤中學(xué)食堂庫(kù)房管理制度總則物資管理食品衛(wèi)生管理安全防范措施檢查與監(jiān)督附則與附件contents目錄總則01確保食堂庫(kù)房管理規(guī)范、安全、高效保障學(xué)校師生餐飲安全和健康目的與意義適用于學(xué)校后勤中學(xué)食堂庫(kù)房的管理適用于對(duì)食堂物資的采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、配送等環(huán)節(jié)的管理適用范圍職責(zé)分工后勤部負(fù)責(zé)食堂庫(kù)房的日常管理和監(jiān)督廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)按照庫(kù)存清單進(jìn)行物資領(lǐng)取和使用管理食堂負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)組織物資采購(gòu)和庫(kù)存管理食堂員工負(fù)責(zé)按照規(guī)定進(jìn)行物資清洗、加工和配送等操作物資管理021物資入庫(kù)23物資入庫(kù)前需經(jīng)過嚴(yán)格驗(yàn)收，確保數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等符合規(guī)定。驗(yàn)收驗(yàn)收合格的物資需及時(shí)登記入賬，確保賬物相符。登記根據(jù)物資性質(zhì)和用途，將物資分類存放，以便后續(xù)管理和使用。分類03安全防火加強(qiáng)安全意識(shí)，注意庫(kù)房防火，確保消防設(shè)施齊全，定期檢查消防通道是否暢通。物資保管01定期檢查定期對(duì)庫(kù)存物資進(jìn)行檢查，確保物資質(zhì)量良好，無損壞、變質(zhì)等情況。02防潮防蟲針對(duì)易受潮、易生蟲的物資，采取相應(yīng)的防潮防蟲措施，如放置干燥劑、使用防蟲劑等。物資出庫(kù)需經(jīng)過審批，確保使用部門或人員符合規(guī)定。物資出庫(kù)審批出庫(kù)物資需及時(shí)登記出賬，確保賬物相符。登記使用部門或人員需在出庫(kù)單上簽字確認(rèn)，以便后續(xù)追溯和管理。領(lǐng)用簽字食品衛(wèi)生管理03食品衛(wèi)生規(guī)定食材必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，禁止使用過期、腐爛、變質(zhì)食材。食物要燒熟煮透，禁止生食和熟食混合存放。保持廚房和用餐場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，餐具必須清潔無油污。食品加工過程中，要做到生熟分開，防止交叉污染。食品儲(chǔ)存衛(wèi)生食品儲(chǔ)存要分類，避免不同類別的食品相互污染。食品儲(chǔ)存環(huán)境要保持干燥、通風(fēng)、防蟲、防鼠。定期清理冰箱和儲(chǔ)物柜，保持清潔衛(wèi)生。食品儲(chǔ)存時(shí)間不得超過保質(zhì)期，超過保質(zhì)期的食品要及時(shí)處理。食品加工衛(wèi)生食品加工過程中要保持手部清潔，防止污染食品。加工過程中要保持廚房和用餐場(chǎng)所的通風(fēng)良好，防止細(xì)菌滋生。加工后的食品要及時(shí)放入容器中，防止污染和二次污染。加工過程中要盡量減少食品的破損和浪費(fèi)，確保食品的安全和衛(wèi)生。安全防范措施04防火措施嚴(yán)禁吸煙，嚴(yán)禁攜帶易燃易爆物品進(jìn)入庫(kù)房。庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置消防器材，并定期檢查其使用狀態(tài)。定期檢查電線、電纜和電器設(shè)備，確保其安全可靠。庫(kù)房工作人員應(yīng)熟悉消防器材的使用方法，掌握火警應(yīng)急處置方法。防盜措施庫(kù)房應(yīng)安裝防盜門窗，確保其完好無損。庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)安裝監(jiān)控設(shè)備，對(duì)庫(kù)房進(jìn)行全方位的監(jiān)控。庫(kù)房鑰匙應(yīng)由專人保管，禁止私自復(fù)制或借給他人使用。庫(kù)房工作人員應(yīng)輪流值班，確保24小時(shí)有人值守。其他安全防范措施庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，防止細(xì)菌滋生。庫(kù)房工作人員應(yīng)掌握食品衛(wèi)生知識(shí)，確保食品安全。庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲設(shè)施，定期檢查其使用效果。庫(kù)房應(yīng)定期進(jìn)行消毒處理，防止病毒傳播。檢查與監(jiān)督05每周對(duì)庫(kù)房進(jìn)行一次全面檢查，確保庫(kù)存物品的存放符合規(guī)定。定期檢查不定期對(duì)庫(kù)房進(jìn)行隨機(jī)抽查，確保庫(kù)存物品的數(shù)量和質(zhì)量符合要求。隨機(jī)抽查針對(duì)易腐爛、易變質(zhì)的物品，進(jìn)行專項(xiàng)檢查，及時(shí)處理過期、損壞的物品。專項(xiàng)檢查檢查制度監(jiān)督制度外部監(jiān)督定期邀請(qǐng)學(xué)校相關(guān)部門對(duì)庫(kù)房管理進(jìn)行檢查和評(píng)估，提出改進(jìn)意見。學(xué)生監(jiān)督鼓勵(lì)學(xué)生參與庫(kù)房管理的監(jiān)督，設(shè)立學(xué)生投訴渠道，及時(shí)處理學(xué)生投訴。內(nèi)部監(jiān)督食堂管理部門對(duì)庫(kù)房管理進(jìn)行監(jiān)督，確保庫(kù)房的日常運(yùn)作符合規(guī)定。問題處理及整改通過檢查和監(jiān)督，及時(shí)發(fā)現(xiàn)庫(kù)房管理中存在的問題。問題識(shí)別對(duì)問題的產(chǎn)生進(jìn)行深入分析，找出問題的根源。原因分析根據(jù)問題產(chǎn)生的原因，制定相應(yīng)的整改措施，并落實(shí)整改責(zé)任人。整改措施對(duì)整改措施的實(shí)施效果進(jìn)行評(píng)估，確保問題得到有效解決。效果評(píng)估附則與附件06本制度由學(xué)校后勤部門負(fù)責(zé)修訂和解釋，如有需要，可按照學(xué)校相關(guān)規(guī)定進(jìn)行修訂。制度修訂與解釋本制度自發(fā)布之日起施行，如有未盡事宜，由學(xué)校后勤部門解釋并制定補(bǔ)充規(guī)定。實(shí)施時(shí)間本制度施行后，原學(xué)校后勤中學(xué)食堂庫(kù)房管理制度（試行）同時(shí)廢止。廢止條款附則內(nèi)容包括食品采購(gòu)、驗(yàn)收、存儲(chǔ)、使用等方面的規(guī)定。食堂庫(kù)房管理規(guī)定包括食品加工、餐具消毒、個(gè)人衛(wèi)