膳食營養(yǎng)指導(dǎo)基礎(chǔ)精

可編輯1(一)營養(yǎng)素的需要量和供給量營養(yǎng)素需要量：維持正常生理功能所需要的營養(yǎng)素的量

最低需要量:指僅能維持生理平衡或不致發(fā)生缺乏病的量適宜需要量:指能維持健康，促進(jìn)生長，保證最高勞動能力，使機(jī)體協(xié)調(diào)發(fā)展，并能最大限度利用營養(yǎng)素的量可編輯2營養(yǎng)素供給量在生理需要量的基礎(chǔ)上考慮了人群的安全率、飲食習(xí)慣、食物生產(chǎn)、社會條件及經(jīng)濟(jì)條件等因素而制定的適宜數(shù)值。營養(yǎng)素供給量略高于營養(yǎng)素生理需要量，一般是需要量平均值加兩個標(biāo)準(zhǔn)差，即能滿足97.5％個體的需要?？删庉?(二)中國居民每日膳食營養(yǎng)素參考攝入量中國營養(yǎng)學(xué)會于2000年10月提出新時期中國人需要的膳食營養(yǎng)素參考攝入量(dailydietaryreferenceintakes，DRIs)

平均需要量推薦攝入量適宜攝入量可耐受最高攝入量可編輯4平均需要量

(estimatedaveragerequirement，EAR)

根據(jù)個體需要量的研究資料制訂的是根據(jù)某些指標(biāo)判斷可以滿足某一特定性別、年齡及不同生理狀況群體中50％個體需要量的攝入水平可編輯5適宜攝入量(adequateintake，AI)在個體需要量的研究資料不足而不能計算平均需要量，因而不能求得推薦攝人量時，可設(shè)定適宜攝入量來代替推薦攝人量。適宜攝入量是通過觀察或?qū)嶒灚@得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝人量根據(jù)營養(yǎng)“適宜”的某些指標(biāo)制定的適宜攝人量值一般都超過平均需要量，也有可能超過推薦攝人量可編輯6推薦攝入量

(RNI)可以滿足某一特定性別、年齡及不同生理狀況群體中絕大多數(shù)(97％-98％)個體需要量的攝入水平（相當(dāng)于營養(yǎng)素供給量）平均需要量+2個標(biāo)準(zhǔn)差不能計算標(biāo)準(zhǔn)差時，為1.2×平均需要量可編輯7可耐受最高攝入量

(tolerableupperintakelevel，UL)平均每日攝入營養(yǎng)素的最高限量對一般人群中的幾乎所有個體似不致引起不利于健康的作用當(dāng)攝人量超過可耐受最高攝人量而進(jìn)一步增加時，損害健康的危險性隨之增大可編輯8營養(yǎng)素18~50歲男女維生素A(

gRE)30003000維生素D(

g/d)2020維生素E(mg/d)800800維生素B1(mg/d)5050維生素C(mg/d)10001000UL可編輯9三、我國居民營養(yǎng)現(xiàn)況我國過去的膳食營養(yǎng)是屬于貧困型及半溫飽型就全國范圍講，已達(dá)到了溫飽水平。歷史上若干的貧困地區(qū)，在膳食營養(yǎng)方面也已得到了基本滿足可編輯10食物品種單調(diào)或缺短、挑選不當(dāng)或食用方法不科學(xué)而引起的缺鐵、缺鈣、缺維生素A與核黃素等。也有由于膳食成分搭配不合理，以致由于成分不平衡而形成的營養(yǎng)失調(diào)性的疾病如心血管疾病、腦血管疾病和惡性腫瘤，這些疾病已列居中國居民死因的前三位。而超重或肥胖則無論在兒童或成年人中均已成為中國經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)地區(qū)居民中的現(xiàn)實營養(yǎng)問題?？傊?，中國目前的營養(yǎng)狀況是“不足”與“過量”并存，營養(yǎng)不良依然存在，“富裕病”呈上升趨勢?？删庉?1膳食結(jié)構(gòu)也稱食物結(jié)構(gòu)，是指消費(fèi)的食物種類及其數(shù)量的相對構(gòu)成，它表示膳食中各種食物間的組成關(guān)系。四、膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南可編輯12第一種類型，是西方“三高”型膳食高蛋白、高脂肪、高能量膳食，導(dǎo)致冠心病、糖尿病、腸癌和乳腺癌等發(fā)病率增加，嚴(yán)重威脅著居民的身體健康。此種膳食結(jié)構(gòu)以歐美發(fā)達(dá)國家為代表，這些國家植物性食品消費(fèi)量較少，動物性食品消費(fèi)量很大，熱能、蛋白質(zhì)、脂肪攝人量均高，人均每日熱能達(dá)14.7MJ(3500kcal)，蛋白質(zhì)與脂肪達(dá)100g和150g四種類型可編輯13第二種類型是東方型膳食以印度、印度尼西亞、巴基斯坦等多數(shù)發(fā)展中國家為代表。他們的膳食以植物性食品為主，能量基本上可滿足人體的需要約為8.37~9.62MJ(2000kcal~2200kcal)，蛋白質(zhì)僅50g,左右，脂肪僅30-40g，?？蓪?dǎo)致一些營養(yǎng)缺乏病可編輯14它既保留了東方膳食的一些特點，又吸取了西方膳食的一些長處。植物性和動物性食品消費(fèi)比較均衡，其中植物性食品占較大比重，但動物性食品仍有適當(dāng)數(shù)量，動物性蛋白質(zhì)占膳食蛋白質(zhì)總量的50％，并有豐富的蔬菜、水果等，能量供給約為10.88MJ(2600kcal)，蛋白質(zhì)和脂肪均可達(dá)80g左右，食物結(jié)構(gòu)比較合理，基本符合營養(yǎng)要求。不過動物性食品仍稍偏高，“富裕病”也有增加趨勢，但營養(yǎng)失調(diào)輕微第三種類型是以日本為代表可編輯15這是居住在地中海地區(qū)居民特有的膳食。該膳食富含植物性食物，食物新鮮，脂肪提供能量占膳食總能量的25%~35%，飽和脂肪所占比例較低（7%~8%），主要食用油是橄欖油，每天食用少量（適量）酸奶和奶酪，每周食用適量魚、禽，少量餐，每月食用幾次紅肉，以新鮮水果作為每日餐后食品，大部分成人有飲用葡萄酒的習(xí)慣。該膳食結(jié)構(gòu)的特點是飽和脂肪酸攝入量低，蔬菜水果攝入量高。地中海居民心血管疾病的發(fā)生率很低。第四種類型為地中海膳食結(jié)構(gòu)16

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新修訂的中國居民膳食指南1997年4月10日經(jīng)中國營養(yǎng)學(xué)會常務(wù)理事會通過：

1．食物多樣，谷類為主；2．多吃蔬菜、水果和薯類；3．常吃奶類、豆類或其制品4．經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉和葷油；

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5．食量與體力活動要平衡，保持適宜體重；6．吃清淡少鹽的膳食；7．如飲酒應(yīng)限量；8．吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。

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一、食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配二、多吃蔬菜水果和薯類推薦我國成年人每天吃蔬菜300g-500g，水果200g-400g，并注意增加薯類的攝入。

三、每天吃奶類、大豆或其制品建議每人每天平均飲奶300ml應(yīng)適當(dāng)多吃大豆及其制品，建議每人每天攝入30g-50g大豆或相當(dāng)量的豆制品。

《中國居民膳食指南2007》《中國居民膳食指南2007》《中國居民膳食指南2007》《中國居民膳食指南2007》中國居民膳食指南20072020

四、常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉五、減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食六、食不過量，天天運(yùn)動，保持健康體重

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七、三餐分配要合理，零食要適當(dāng)

早餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的25%～30%，午餐應(yīng)占30%～40%，晚餐應(yīng)占30%～40%，可根據(jù)職業(yè)、勞動強(qiáng)度和生活習(xí)慣進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。一般情況下，早餐安排在6:30-8:30，午餐在11:30-13:30，晚餐在18:00-20:00進(jìn)行為宜。2222

八、每天足量飲水，合理選擇飲料

飲水應(yīng)少量多次，要主動，不要感到口渴時再喝水。飲水最好選擇白開水。

飲料多種多樣，需要合理選擇，如乳飲料和純果汁飲料含有一定量的營養(yǎng)素和有益膳食成分，適量飲用可以作為膳食的補(bǔ)充。有些飲料添加了一定的礦物質(zhì)和維生素，適合熱天戶外活動和運(yùn)動后飲用。有些飲料只含糖和香精香料，營養(yǎng)價值不高。

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九、如飲酒應(yīng)限量

若飲酒盡可能飲用低度酒，并控制在適當(dāng)?shù)南蘖恳韵?，建議成年男性一天飲用酒的酒精量不超過25g，成年女性一天飲用酒的酒精量不超過15g。孕婦和兒童青少年應(yīng)忌酒。

十、吃新鮮衛(wèi)生的食物

可編輯2425二、平衡膳食的構(gòu)成1．平衡膳食寶塔平衡膳食寶塔共分5層，各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重。26中國居民膳食指南：平衡膳食，合理營養(yǎng)，增進(jìn)健康。增進(jìn)人體健康的六十四字方針：膳食多樣

谷類為主多吃蔬菜

果薯相輔奶豆食品

經(jīng)常食用適量常食

魚禽蛋肉少吃肥膩

清淡低鹽進(jìn)食適度

酒水限量食物清潔

飲食衛(wèi)生經(jīng)常運(yùn)動

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