餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷策劃

巴蜀酒家營(yíng)銷策劃摘要：本策劃主要依據(jù)我們的親身經(jīng)歷，以及市場(chǎng)問(wèn)卷的結(jié)論而撰寫的。首先我們對(duì)巴蜀酒家川菜館的背景和現(xiàn)狀進(jìn)行了分析，了解到目前巴蜀酒家的現(xiàn)狀和主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的現(xiàn)狀，運(yùn)用PEST分析法和SWOT分析法對(duì)巴蜀酒家川菜館的內(nèi)外部環(huán)境進(jìn)行了分析，指出了該企業(yè)目前存在的問(wèn)題，并針對(duì)各種問(wèn)題進(jìn)行了以產(chǎn)品策略為主、其他策略為輔的市場(chǎng)營(yíng)銷組合策劃，包括將巴蜀酒家定位為菜式改革、服務(wù)改革和裝修的改善等等。目的是為了使巴蜀酒家打造成一家具有巴渝文化特色的主題川菜館，提高巴蜀酒家在市場(chǎng)中的知名度，從而達(dá)到搶占市場(chǎng)份額的目標(biāo)。一、背景與現(xiàn)狀分析（一）企業(yè)背景巴蜀酒家位于南京農(nóng)業(yè)大學(xué)西門（3號(hào)門）十字路口旁，是一家傳統(tǒng)的川菜館。左右均是些小型飯館，營(yíng)業(yè)主要對(duì)象是南京農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)生和周圍居民，生意較為清淡。（二）策劃目的與策劃目標(biāo)本策劃的目的是通過(guò)將巴蜀酒家打造成一家具有巴渝文化特色的主題川菜館來(lái)改善巴蜀酒家目前的營(yíng)運(yùn)狀況，吸引更多的本校學(xué)生在此餐館就餐，提升巴蜀酒家的知名度和競(jìng)爭(zhēng)力。策劃目標(biāo)是爭(zhēng)取將年?duì)I業(yè)額提升一倍。（三）環(huán)境分析1、宏觀環(huán)境分析俗話說(shuō)：民以食為天。在如今餐飲業(yè)迅速發(fā)展的時(shí)代，餐飲網(wǎng)點(diǎn)眾多，比比皆是。餐飲業(yè)激烈的競(jìng)爭(zhēng)，使得整個(gè)行業(yè)充滿了硝煙，上演著“勝者為王”的悲喜劇，相當(dāng)餐館往往是你方唱罷我登場(chǎng)，各領(lǐng)風(fēng)騷三五年。我們運(yùn)用了PEST分析法對(duì)川菜館的宏觀環(huán)境進(jìn)行了分析(1)人口環(huán)境巴蜀酒家附近主要消費(fèi)人群有南京農(nóng)業(yè)大學(xué)和周邊住宅小區(qū)居民。通過(guò)調(diào)查顯示，56.1%的學(xué)生平均每月會(huì)有1-2次在外就餐的機(jī)會(huì)，平時(shí)學(xué)生雙休日和法定節(jié)假日各家小食店的生意都十分火爆，所以就人口環(huán)境而言，如果能保證食品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，一般餐館的顧客光顧量還會(huì)增加。(2)政治環(huán)境食品安全問(wèn)題被提上議事日程，食品也開始接受外界的嚴(yán)格監(jiān)督。衛(wèi)生部門、勞動(dòng)部門一次次的抽查，國(guó)家開始加大對(duì)餐飲行業(yè)的立法整頓，進(jìn)一步嚴(yán)格的規(guī)范整個(gè)行業(yè)的運(yùn)作，有利于行業(yè)規(guī)范發(fā)展。而當(dāng)前的國(guó)家政策是以經(jīng)濟(jì)發(fā)展為中心，有利于行業(yè)發(fā)展。隨著立法越來(lái)越健全，行業(yè)的政治環(huán)境雖有波動(dòng)，總體良好。(3)經(jīng)濟(jì)環(huán)境目前南農(nóng)大周圍的飲食業(yè)正處于經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)步發(fā)展時(shí)期，市場(chǎng)前景廣闊，需求量不斷增加，發(fā)展機(jī)會(huì)多。但是宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境也有一些弊端，當(dāng)前國(guó)家整體經(jīng)濟(jì)過(guò)熱，通貨膨脹，物價(jià)上漲，這就變相使得消費(fèi)者收入水平降低，購(gòu)買愿望降低，再加之人民幣匯率上漲，迫于外界壓力可能還會(huì)上漲，這也給餐飲業(yè)的發(fā)展帶來(lái)陰影。（4）社會(huì)文化環(huán)境民以食為天。食品消費(fèi)需求巨大，這給飲食業(yè)的發(fā)展帶來(lái)了契機(jī)。還有，人口密度大；隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人們的收入水平會(huì)越來(lái)越高，消費(fèi)支出也會(huì)越來(lái)越多。而就飲食文化而言，我校周圍沒(méi)有任何一家川菜館是以某一主題進(jìn)行打造宣傳，皆是傳統(tǒng)型川菜館，難以找到核心競(jìng)爭(zhēng)力和優(yōu)勢(shì)。而中國(guó)人對(duì)吃飯時(shí)很講究的，吃的是文化，所以文化在餐飲業(yè)中扮演著越來(lái)越重要的角色。2、微觀環(huán)境分析南京農(nóng)業(yè)大學(xué)周圍遍布各大菜色餐館，競(jìng)爭(zhēng)十分激烈，而目前川菜、湘菜都十分受學(xué)生歡迎。僅是川菜館就有蜀香、巴蜀酒家、重慶酒家、重慶燒雞公、飄香園等等，主要銷售對(duì)象均是大學(xué)生和周圍居民，所以學(xué)生在外出就餐的時(shí)候選擇很多，各大餐館為了提高競(jìng)爭(zhēng)力也進(jìn)行過(guò)多番努力。我們調(diào)查發(fā)現(xiàn)，學(xué)生中去過(guò)巴蜀酒家的人數(shù)占據(jù)59.2%，且知道巴蜀酒家的人當(dāng)中有41.8%的學(xué)生是從朋友介紹得知的，但有14.3%的學(xué)生完全沒(méi)聽過(guò)這個(gè)餐廳，說(shuō)明巴蜀酒家仍需要加強(qiáng)宣傳。圖1是否去過(guò)巴蜀酒家圖2得知巴蜀酒家的渠道（四）市場(chǎng)需求分析調(diào)查結(jié)果顯示，南農(nóng)大學(xué)生對(duì)于川菜的需求是十分有潛力的。在所調(diào)查的學(xué)生中，有45.9%的學(xué)生喜歡吃辣，17.3%的學(xué)生非常喜歡吃辣，這對(duì)以“辣”著稱的川菜館是十分有經(jīng)營(yíng)前景的。圖3對(duì)吃辣的喜愛程度

此外，就外出就餐頻率而言，56.1%的學(xué)生外出就餐的頻率在每月1-2次，22.4%的學(xué)生每月就餐次數(shù)達(dá)3次以上，幾乎沒(méi)有、但常在學(xué)校就餐的占4.1%，從來(lái)不聚餐的學(xué)生只占17.4%，這說(shuō)明學(xué)生外出就餐的頻率很高，擁有較大容量的消費(fèi)潛力。圖4校外聚餐頻率（五）市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析目前在南京農(nóng)業(yè)大學(xué)附近，川菜館主要有蜀香、巴蜀酒家、重慶酒家、重慶燒雞公、飄香園等。在市場(chǎng)占有率方面，通過(guò)調(diào)查我們發(fā)現(xiàn)，在周圍所有川菜館中，巴蜀酒家只占有9.2%的市場(chǎng)份額，而巴蜀占68.4%，重慶酒家占了5.1%，重慶燒雞公占4.1%，其他占13.2%，說(shuō)明巴蜀酒家在學(xué)生消費(fèi)群體中并不十分受歡迎。圖5校外首選川菜館1、蜀香位于衛(wèi)崗，南農(nóng)大幼兒園南側(cè)，與巴蜀酒家相隔幾十米遠(yuǎn)。招牌菜有酸菜魚、麻婆豆腐、四川泡菜等。適合于學(xué)生或者家庭舉辦小型聚會(huì)，且價(jià)格較便宜。2、重慶酒家位于小衛(wèi)街，南京理工大學(xué)北門對(duì)面，南農(nóng)大北門斜對(duì)面，距離巴蜀酒家較遠(yuǎn)。但消費(fèi)人群范圍很廣，包括南京理工大學(xué)及南農(nóng)大的學(xué)生和老師以及周圍小區(qū)的居民?？谖遁^為適中，不算太辣，特色菜有香辣蝦、水煮魚、水煮牛肉等。3、重慶燒雞公位于童衛(wèi)路北，距離巴蜀酒家150米左右。地理位置優(yōu)越，人流量較大，能夠吸引大量食客前來(lái)消費(fèi)。招牌菜有四川扣肉毛血旺、蒜泥白肉、魚頭火鍋等等。（六）市場(chǎng)營(yíng)銷診斷與SWOT分析1、SWOT分析對(duì)于餐館來(lái)說(shuō)，它的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)重點(diǎn)在于如何最大程度的提升利潤(rùn)率，吸引更多的食客前來(lái)消費(fèi)。但是鑒于餐館有限的資源以及對(duì)人才技術(shù)等的限制，在控制成本的前提下有效地提升產(chǎn)品價(jià)格并不容易，需要多方面的分析與預(yù)測(cè)。因此，對(duì)內(nèi)外部環(huán)境進(jìn)行有效地分析顯得十分必要。目前巴蜀酒家的運(yùn)營(yíng)僅僅維持在生存的狀況，而企業(yè)的資源與人員都沒(méi)有得到充分的利用，潛力也沒(méi)有被充分的挖掘出來(lái)。對(duì)企業(yè)自身的內(nèi)外部環(huán)境分析，運(yùn)用SWOT分析法，具體分析如下：（1）潛在的外部威脅在餐飲業(yè)發(fā)展十分迅速的今天，大量的競(jìng)爭(zhēng)者進(jìn)入市場(chǎng)，造成行業(yè)門檻降低，服務(wù)質(zhì)量下降，產(chǎn)品供應(yīng)渠道減少。加上競(jìng)爭(zhēng)者不斷更新的菜種以及口味的提升，給我菜館施加了很大的壓力。另外，由于國(guó)內(nèi)通貨膨脹嚴(yán)重，造成物價(jià)上漲，提高了成本，降低了企業(yè)的盈利能力。（2）潛在的外部機(jī)會(huì)首先對(duì)于川菜館來(lái)說(shuō)，發(fā)展前景十分廣闊，消費(fèi)目標(biāo)群體眾多，市場(chǎng)需求量巨大。其次，巴蜀酒家的交通便利，位于十字路口，客流量大，又靠近居民區(qū)與學(xué)校，成為了很多市民及學(xué)生的首選餐館。另外，價(jià)格上比較適中，適合于大眾消費(fèi)，潛在客戶很多。（3）內(nèi)在優(yōu)勢(shì)由于酒店是自主經(jīng)營(yíng)，創(chuàng)新性比較大，菜單，產(chǎn)品等頗具特色。而在員工的選擇方面，可以自主挑選，保證員工的高素質(zhì)，同時(shí)提升服務(wù)質(zhì)量。對(duì)于巴蜀酒家來(lái)說(shuō)，在該地經(jīng)營(yíng)已有數(shù)年之久，已具有了一定的人脈積累和經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)周圍的競(jìng)爭(zhēng)者又比較了解，對(duì)行業(yè)的認(rèn)識(shí)也較為透徹，可以給企業(yè)的改善帶來(lái)很多便利條件。（4）內(nèi)在劣勢(shì)由于現(xiàn)在的川菜館很多，大多數(shù)口味相差不大，因此，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，沒(méi)有明顯的品牌效應(yīng)。而巴蜀也屬于較為大眾的一類，品牌形象十分不明朗，品牌價(jià)值很低，知名度不高。另外，在酒店內(nèi)部，管理有時(shí)也會(huì)十分混亂。例如，在顧客較多時(shí)，容易服務(wù)不周，很難讓每個(gè)顧客都滿意離開。最重要的就是酒店沒(méi)有注重宣傳及促銷活動(dòng)，沒(méi)有把菜館擴(kuò)大變強(qiáng)的意識(shí)，只是滿足于現(xiàn)有的顧客群，不去主動(dòng)尋找潛在客戶。不過(guò)這很多也來(lái)自于酒店內(nèi)部暗淡的燈光與陳舊的裝修，無(wú)法吸引那些注重環(huán)境的消費(fèi)者的光顧。外部潛在的外部威脅潛在的外部機(jī)會(huì)eq\o\ac(○,1)競(jìng)爭(zhēng)者的進(jìn)入，行業(yè)門檻低；eq\o\ac(○,2)競(jìng)爭(zhēng)飯店可口的菜品以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，使得競(jìng)爭(zhēng)壓力增大；eq\o\ac(○,3)食品安全問(wèn)題是民眾關(guān)注的焦點(diǎn)；eq\o\ac(○,4)國(guó)內(nèi)通貨膨脹，造成物價(jià)上漲；eq\o\ac(○,1)川菜的消費(fèi)人群多，市場(chǎng)需求量大eq\o\ac(○,2)地理位置優(yōu)越，人流量較大；eq\o\ac(○,3)價(jià)格適中，潛在客戶很多；內(nèi)部?jī)?nèi)在優(yōu)勢(shì)內(nèi)在劣勢(shì)eq\o\ac(○,1)自主經(jīng)營(yíng)，創(chuàng)新性較好；eq\o\ac(○,2)員工的高素質(zhì)與高服務(wù)質(zhì)量；eq\o\ac(○,3)具備一定的管理經(jīng)驗(yàn)及人脈關(guān)系，有特定的老客戶；eq\o\ac(○,4)對(duì)行業(yè)和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手較為了解；eq\o\ac(○,5)菜品具有一定特色；eq\o\ac(○,1)競(jìng)爭(zhēng)者眾多，品牌效應(yīng)不明顯；eq\o\ac(○,2)知名度不高；eq\o\ac(○,3)內(nèi)部管理混亂，尤其在顧客較多時(shí)，服務(wù)不夠周到；eq\o\ac(○,4)內(nèi)部環(huán)境較差，裝修抵擋；eq\o\ac(○,5)沒(méi)有宣傳及促銷活動(dòng)；2、營(yíng)銷診斷根據(jù)以上分析可知，目前巴蜀酒家的運(yùn)營(yíng)僅僅維持在生存的狀況，而企業(yè)的資源與人員都沒(méi)有得到充分的利用，潛力也沒(méi)有被充分的挖掘出來(lái)，領(lǐng)導(dǎo)者完全沒(méi)有把酒店做大做強(qiáng)的意識(shí)。具體表現(xiàn)在：（1）沒(méi)有自己特有的川菜文化；（2）沒(méi)有進(jìn)行合理的定位；（3）沒(méi)有進(jìn)行有效的宣傳和促銷；（4）管理混亂，服務(wù)不到位。針對(duì)以上問(wèn)題，我們認(rèn)為巴蜀酒家的改造是迫在眉睫的。首先，要明確自身的經(jīng)營(yíng)理念及經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。目前巴蜀沒(méi)有一個(gè)讓人耳目一新的標(biāo)語(yǔ)或者特色，難以吸引消費(fèi)者光顧，也很難在眾多競(jìng)爭(zhēng)者中脫穎而出，這一點(diǎn)讓酒店自身失去了很多競(jìng)爭(zhēng)力。其次，在菜品質(zhì)量及服務(wù)方面，還有待加強(qiáng)。很多顧客都是周圍的居民或者學(xué)生，他們會(huì)經(jīng)常光顧附近的餐館，對(duì)口味比較敏感，尤其要注意對(duì)這些老客戶的維護(hù)。另外，店面的裝修亦是衡量酒店檔次及衛(wèi)生狀況很重要的方面，很多消費(fèi)者在首次選擇品牌時(shí)，大多注重外觀是否讓人感覺(jué)舒適，一個(gè)干凈，明亮的大廳會(huì)更容易吸引消費(fèi)者的目光。最后，也是最重要的部分，則是企業(yè)的公關(guān)。對(duì)于巴蜀來(lái)說(shuō)，宣傳做的非常不好，很多周圍的居民及學(xué)生都不了解甚至不知道有這樣一家川菜館，更不必說(shuō)前來(lái)消費(fèi)了。因此，如何提高企業(yè)的知名度是目前亟待解決的關(guān)鍵問(wèn)題。二、市場(chǎng)調(diào)研與市場(chǎng)需求分析（一）市場(chǎng)調(diào)查本次調(diào)查問(wèn)卷共設(shè)計(jì)了15題，調(diào)查對(duì)象是南農(nóng)在校大學(xué)生。問(wèn)卷題目包含了學(xué)生對(duì)巴蜀酒家的了解程度、對(duì)川菜的飲食偏好、外出就餐習(xí)慣和對(duì)主題川菜館的接受程度四個(gè)方面。本組成員于2011年12月16日上午在學(xué)校圖書館進(jìn)行了市場(chǎng)調(diào)查。共發(fā)放問(wèn)卷100份，回收問(wèn)卷99份，其中有效問(wèn)卷98份，有效回收率達(dá)98%。（二）市場(chǎng)需求分析1、主題川菜館需求分析對(duì)主題川菜館的接受程度而言，67.3%的學(xué)生認(rèn)為如果在價(jià)格不變的情況下，巴蜀酒家引入某一特色主題進(jìn)行裝修改造，他們會(huì)經(jīng)常光顧巴蜀酒家，說(shuō)明大多數(shù)學(xué)生還是愿意接受主題川菜館的。圖6對(duì)酒店引入特色主題后的態(tài)度2、消費(fèi)動(dòng)機(jī)分析由于校內(nèi)食堂菜色單一，學(xué)生聚會(huì)通常會(huì)選擇在校外，除了節(jié)假日，在平時(shí)也有很多學(xué)生會(huì)選擇在外就餐。學(xué)生外出就餐的原因主要有想吃其他口味的食物、聚餐等等，而在選擇餐廳的因素上，大部分學(xué)生消費(fèi)群體看重味道、衛(wèi)生和價(jià)位，比例分別達(dá)到66.3%，49%和35.7%，也有部分學(xué)生希望有獨(dú)特的飲食文化和裝修環(huán)境。說(shuō)明學(xué)生消費(fèi)群體跟普通消費(fèi)群體在選擇餐廳考慮的因素上是大體相同的。圖7選擇餐廳影響因素對(duì)于辣味的喜好程度，通過(guò)調(diào)查我們發(fā)現(xiàn)，有17.3%的學(xué)生非常喜歡吃辣，45.9%的學(xué)生喜歡吃辣，這說(shuō)明川菜在學(xué)生群體中的消費(fèi)前景是很好的。3、需求偏好分析對(duì)于辣味的接受程度，我們發(fā)現(xiàn)接近一半的被調(diào)查者能接受中辣口味的川菜，占總體比例48%。接下來(lái)是能接受微辣的學(xué)生，比例達(dá)到28.6%；能吃非常辣的學(xué)生占13.3%；不接受辣味的學(xué)生占到10.2%。說(shuō)明辣味的食物在學(xué)生當(dāng)中還是很受歡迎的，只要能掌握好學(xué)生接受辣味的偏好程度，那么經(jīng)營(yíng)好一家川菜館也是可以做到的。圖8對(duì)辣椒的承受程度

此外，在是否希望巴蜀酒家引入更加豐富、更具特色的菜色的問(wèn)題上，78.6%的學(xué)生表示希望，20.4%的學(xué)生表示無(wú)所謂，僅有1%學(xué)生表示不希望。說(shuō)明學(xué)生對(duì)于巴蜀酒家目前的菜色品種是比較不滿的，這也給巴蜀酒家的改造提供了契機(jī)。圖9對(duì)引入特色菜品的態(tài)度三、目標(biāo)市場(chǎng)營(yíng)銷策劃（一）目標(biāo)市場(chǎng)選擇本策劃將本次調(diào)查對(duì)象，即南京農(nóng)業(yè)大學(xué)在校學(xué)生作為目標(biāo)市場(chǎng)，并將根據(jù)調(diào)查結(jié)果進(jìn)行營(yíng)銷組合策劃。（二）目標(biāo)市場(chǎng)分析對(duì)于南京農(nóng)業(yè)大學(xué)在校學(xué)生而言，他們的收入多為父母給的生活費(fèi)，經(jīng)濟(jì)承受能力有限。外出就餐頻率并不是特別大，且對(duì)川菜辣味的接受程度多處于中辣程度，根據(jù)調(diào)查結(jié)果，他們對(duì)于主題川菜館也持歡迎態(tài)度，并希望巴蜀酒家能做出些改善。所以，就南農(nóng)大在校生而言，他們不僅追求菜色的味道、質(zhì)量、價(jià)格，也會(huì)在選擇餐廳時(shí)考慮餐廳是否具有特色、服務(wù)等眾多因素。（三）市場(chǎng)定位與產(chǎn)品定位根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查結(jié)果，我們將巴蜀酒家定位為特色性川菜館。考慮到大學(xué)生往往離家鄉(xiāng)很遠(yuǎn)，思鄉(xiāng)情結(jié)較重，所以我們將主題定為“阿婆家的川菜館”，這會(huì)讓人感到親善、慈祥，也易讓人聯(lián)想到老川菜的正宗味道。此外，兼顧到學(xué)生對(duì)特色菜品的需求，我們將在把巴蜀酒家改造成主題川菜館的同時(shí)，引進(jìn)更多特色菜肴，加強(qiáng)餐館宣傳，提高服務(wù)水平，爭(zhēng)取吸引更多潛在顧客。四、營(yíng)銷組合策劃在營(yíng)銷組合策略上，我們將以產(chǎn)品策略為主，其余策略兼顧的營(yíng)銷組合，內(nèi)容分別如下：（一）產(chǎn)品策劃1、有形產(chǎn)品為迎合阿婆家的川菜館這一主題，我們將為學(xué)生市場(chǎng)開發(fā)合適的產(chǎn)品或產(chǎn)品組合。烹飪高品質(zhì)、學(xué)生消費(fèi)者都能夠承受的菜品。經(jīng)常推出新菜式，滿足顧客的新鮮感，注意培養(yǎng)特定菜肴的忠誠(chéng)顧客。（1）菜式改革我們決定推出五個(gè)招牌菜，這些菜要求要便宜，但又要非常有特色，要求消費(fèi)者不一定非得在阿婆村吃，但可以單獨(dú)購(gòu)買阿婆村的招牌菜，拿回家或宿舍吃，借以宣傳巴蜀酒家。五個(gè)菜分別叫做：阿婆板鴨、阿婆拐杖、阿婆鳳爪、阿婆有彩、阿婆斗地主。五個(gè)菜全以阿婆為基本定名，不會(huì)像大部分餐館的特價(jià)菜沒(méi)有特色記憶之處。且包裝要求要漂亮，有宣傳效果。此外，在其他菜式上要每三個(gè)月進(jìn)行一次充實(shí)和改革，大眾菜品保持在五十個(gè)菜品左右。也可以嘗試延伸其產(chǎn)品線，不只是局限于川菜，還要做四川特色的酸辣粉，火鍋等等，只要是圍繞四川特色的主題就行。對(duì)招牌菜肴要精益求精，保持自身優(yōu)勢(shì)。川菜館可根據(jù)季節(jié)，使用不同的口味，讓客戶在不同的季節(jié)可以吃到適合的菜，滿足客戶對(duì)食物健康的要求。在白酒上，我們將采用四川的老燒酒，運(yùn)用特別的酒壺，給人以天府之國(guó)的形象。顧客出門時(shí)，我們也將贈(zèng)送阿婆牛肉干，也要體現(xiàn)巴渝特色，讓顧客流連忘返。（2）菜量如果量太大了，人多還好，但是就兩三個(gè)人就明顯吃不完，可以分為不同的規(guī)格，比如酸菜魚有大腕，中碗，小碗，這樣不僅是為顧客著想，也不會(huì)那么浪費(fèi)。（3）口味與香味組合用香料對(duì)菜進(jìn)行除味除理，用綠色菜進(jìn)行美觀處理，在菜的周邊放置香料，香料包括能吃的與不能吃的；用綠色裝飾菜，這樣的綠色可以選擇干凈的形狀各異的樹葉，可以是一顆小草，或者是一朵花。多注意競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的動(dòng)態(tài)，便于自己在產(chǎn)品上做出調(diào)整。2、無(wú)形產(chǎn)品（1）專修環(huán)境在裝修環(huán)境上，先是內(nèi)部進(jìn)行大改動(dòng)，包廂以農(nóng)村的組為名稱，可以有江油組、桃花塢等等，而且每一個(gè)包廂有著一個(gè)與阿婆有關(guān)的故事，并用最為古老的油印方法，印刷了阿婆的全部故事。其包廂的布置要求特別，有的里面可以是一個(gè)小竹林，也可以是掛滿柚子，也可以是掛一串串鮮紅辣椒。而大廳則可以是水車、泡菜壇和竹筒流水，所有物件需要印有關(guān)于阿婆做老湯的故事，每隔一個(gè)小時(shí)可以有個(gè)叫堂的聲音，讓消費(fèi)者真正地感到川菜文化在這里無(wú)處不在。（2）自身服務(wù)水平有學(xué)生反映，巴蜀酒家老板娘服務(wù)態(tài)度實(shí)在是有待改善，畢竟這是一個(gè)講求服務(wù)至上的商業(yè)時(shí)代，老板娘自身的態(tài)度尤為重要，如果業(yè)主自身都不加以重視，那么員工也會(huì)有樣學(xué)樣，服務(wù)水平也自然上不去。（3）服務(wù)員在服務(wù)員方面，巴蜀酒家應(yīng)強(qiáng)化對(duì)服務(wù)人員的管理和要求，力求達(dá)到微笑服務(wù)和耐心服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)禮儀培訓(xùn)和突發(fā)事件應(yīng)急培訓(xùn)等等。在服務(wù)員選擇上，應(yīng)選擇和善親切的年輕姑娘來(lái)替代阿婆形象，因?yàn)槿绻x擇老婆婆可能會(huì)引起食客無(wú)形的壓力，此外，選擇年輕漂亮的女孩的作為阿婆形象，會(huì)給食客帶來(lái)許多想象的空間，菜可能是阿婆發(fā)明的，但這個(gè)店可能是由阿婆的孫女（小阿婆）來(lái)管的。只有這樣的阿婆，才能吸引更多的人，因?yàn)橹挥羞@樣年輕的阿婆，才能讓食客們有輕松和信心。（二）價(jià)格策劃1、分檔定價(jià)通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前學(xué)生對(duì)于巴蜀酒家的價(jià)格還屬基本滿意，認(rèn)為巴蜀酒家價(jià)格居中。同時(shí)，他們的期望消費(fèi)價(jià)格大概在人均21-30元，比例達(dá)到56.1%。圖10期望在巴蜀的人均消費(fèi)范圍我們擬將采用分檔定價(jià)策略，在菜品上既要有高價(jià)定的，也有低價(jià)位的。主要是適合學(xué)生人群的主流的價(jià)碼，大眾菜品價(jià)格定為15元以下為宜，不應(yīng)該太高，也千萬(wàn)別將川菜館做成像速食店一樣即5-6元。在節(jié)假日可采取打折優(yōu)惠。明碼標(biāo)價(jià)，讓顧客吃得放心，吃得開心。2、滲透定價(jià)對(duì)青菜這些配菜要進(jìn)行滲透定價(jià)，因?yàn)檫@類的是屬于大眾產(chǎn)品?？筛鶕?jù)季節(jié)來(lái)調(diào)節(jié)菜品的價(jià)格。對(duì)熟客、?？蛯?shí)行VIP制度。每類菜種可以再細(xì)分，如酸菜魚大碗有大碗的價(jià)格，中碗的有中碗的價(jià)格，小碗有小碗的價(jià)格，讓消費(fèi)者有更多的選擇。而對(duì)于那些四川當(dāng)?shù)靥厣恼信撇嘶蚴澄?，可以在消費(fèi)者能接受的范圍內(nèi)定價(jià)稍高點(diǎn)，不會(huì)影響競(jìng)爭(zhēng)力，而且提升了館內(nèi)形象。3、按功能分區(qū)進(jìn)行定價(jià)例如情侶套餐定價(jià)、特色小吃定價(jià)、主打菜定價(jià)。情侶套餐有簡(jiǎn)易情侶套餐，這個(gè)價(jià)格應(yīng)該便宜；有濃情意趣套餐，這個(gè)可以價(jià)格定得高一些。特色小吃可以有比較素的，應(yīng)該便宜一些。其余的菜色應(yīng)該走高端路線。對(duì)新客實(shí)行首次優(yōu)惠政策：可以采用一些產(chǎn)品組合定價(jià)的方法，比如酸菜魚與青菜搭配價(jià)格會(huì)優(yōu)惠點(diǎn)，單獨(dú)的酸菜魚是28，青菜12，組合的就36，給消費(fèi)者一種實(shí)惠感，同時(shí)又可以搭配地銷售產(chǎn)品。4、忠誠(chéng)定價(jià)時(shí)常來(lái)吃飯的老主顧可以打折，像5折到9折不等。如果顧客點(diǎn)超過(guò)一定數(shù)目的菜，可實(shí)行數(shù)量?jī)r(jià)格折扣。開辦團(tuán)吃卡，團(tuán)吃價(jià)錢優(yōu)惠業(yè)務(wù)，增加宣傳，鼓勵(lì)群體消費(fèi)。（三）渠道策劃在渠道上，我們將采用直銷和分銷相結(jié)合的渠道策略。顧客既可以到店內(nèi)就餐，也可以外送。店內(nèi)一般是就餐時(shí)間，做菜高峰期，外送就可以將做菜時(shí)間稍微提前些，比如，制定一個(gè)集中訂餐，集中送餐時(shí)間。外送的可以開摩托車，節(jié)省時(shí)間讓顧客滿意，又會(huì)提高效率?？蛇M(jìn)行電話預(yù)訂?？缮暾?qǐng)?jiān)谖覀儗W(xué)校食堂的窗口增添川菜館做的川菜窗口。在學(xué)校正門等進(jìn)行布點(diǎn)。具體辦法是制作一個(gè)精美的具有保溫功能的儲(chǔ)物柜，設(shè)立工作人員，讓工作人員進(jìn)行售賣，如果缺貨就直接呼叫總店，讓配送員配送。在本店設(shè)立的食譜區(qū)進(jìn)行售賣，食譜區(qū)負(fù)責(zé)接等學(xué)生的電話訂餐(不能夠在此就餐)，并及時(shí)送達(dá)?？芍谱髁鲃?dòng)餐車，增加銷量。畢業(yè)套餐方面，每逢中學(xué)、大學(xué)等畢業(yè)，同學(xué)們總喜歡一群一群去消費(fèi)，來(lái)慶祝畢業(yè)典禮，相聚最后的一刻，在這個(gè)時(shí)候舉行畢業(yè)套餐大優(yōu)惠，肯定引起更多學(xué)生的注意。此外，由于調(diào)查發(fā)現(xiàn)，平常會(huì)在網(wǎng)上搜索美食信息的學(xué)生比例接近一半，達(dá)到44.9%，所以我們決定開設(shè)外賣網(wǎng)點(diǎn)，實(shí)行網(wǎng)上訂餐。圖11是否在網(wǎng)上搜索美食信息（四）促銷策劃1、廣告策劃利用切實(shí)有效的低成本傳播渠道或大眾媒介的低成本傳播手段除電視、報(bào)紙廣告外，還采用了?？?、菜譜、網(wǎng)站等多種有效的傳播方式。通過(guò)QQ，博客空間和交流群宣傳，增加知名度。廣告宣傳主題也應(yīng)以“巴蜀酒家-阿婆家的川菜”為主。2、營(yíng)業(yè)推廣策劃現(xiàn)在微博傳遞信息快捷，節(jié)省成本，所以我們可以用名人微博效應(yīng)來(lái)進(jìn)行宣傳。開展我的菜肴，我參與活動(dòng)，讓平時(shí)沒(méi)有機(jī)會(huì)一展身手食客參與進(jìn)來(lái)。在學(xué)校設(shè)立一個(gè)食譜區(qū)，通過(guò)電子版，將今日銷售最為火爆的菜肴進(jìn)行通報(bào)，并設(shè)定當(dāng)天公示以后打進(jìn)電話訂餐的前5名進(jìn)行優(yōu)惠。在當(dāng)天打進(jìn)如果當(dāng)天銷售額好，對(duì)于那些為此做出過(guò)貢獻(xiàn)的食客，在他們之中進(jìn)行一個(gè)抽獎(jiǎng)活動(dòng)，抽到者下一天可以吃一個(gè)免費(fèi)餐。情人節(jié)麻辣溫馨晚會(huì)，讓更多情人來(lái)到這里聚餐，參加有趣的比賽或者活動(dòng)等，促進(jìn)消費(fèi)，也給消費(fèi)者留下深刻的印象。發(fā)放印有“川菜館”字樣的小禮物。派發(fā)養(yǎng)身護(hù)理的傳單，并在養(yǎng)身傳單的相應(yīng)處列出本店與之對(duì)應(yīng)該的食譜，根據(jù)天氣，根據(jù)性別年齡，搞一個(gè)特別推薦菜。贊助茂名居民區(qū)的活動(dòng)，拉橫幅、贊助用品等增加川菜館的知名度。舉行大型的麻辣先生、麻辣小姐的比賽，讓更多的人參加，吸引更多的客戶。3、公共關(guān)系策劃贊助學(xué)校搞的活動(dòng)具體有體育運(yùn)動(dòng)會(huì),各種形式的比賽,并在像體育運(yùn)動(dòng)會(huì)這樣的活動(dòng)中設(shè)立犒勞運(yùn)動(dòng)員的布點(diǎn)補(bǔ)充能量的活動(dòng).表達(dá)川菜館對(duì)運(yùn)動(dòng)分健兒的關(guān)懷之心?？梢耘c學(xué)校的一些公關(guān)部門取得聯(lián)系，在校園擺攤，提供一些免費(fèi)試吃的菜肴，引起消費(fèi)者的消費(fèi)欲望?？杉尤朊麑W(xué)院學(xué)生群、微薄等，多與學(xué)生交流進(jìn)行宣傳。五、預(yù)算內(nèi)容數(shù)量單價(jià)（元）費(fèi)用（元）服務(wù)員5名10005000空調(diào)1臺(tái)50005000裝修50000公益費(fèi)用3000活動(dòng)準(zhǔn)備經(jīng)費(fèi)3000活動(dòng)獎(jiǎng)勵(lì)5名100500合計(jì)6650