食品質(zhì)量、安全的社會(huì)管理體系

食品質(zhì)量、安全的社會(huì)管理體系食品平安性已成為當(dāng)今影響廣泛而深遠(yuǎn)的社會(huì)性問題。加強(qiáng)食品平安性的管理，對(duì)食品平安性進(jìn)行監(jiān)控，建立相應(yīng)的社會(huì)管理體系是各國食品生產(chǎn)者、供應(yīng)者、管理部門的共同責(zé)任。目前，對(duì)食品質(zhì)量、平安管理主要由以下幾方面組成：1．食品平安立法作為各國政府，由于食品質(zhì)量、平安問題涉及全部居民的健康。一些重大食品平安時(shí)間甚至涉及社會(huì)安定和國家平安，各國均已立法形式來保障食譜你的平安性。如：美國的《聯(lián)邦食品、藥物和化妝品法》；我國《食品衛(wèi)生法》；世界衛(wèi)生組織和糧農(nóng)組織的《食品法典》（供各國參考并借以協(xié)調(diào)國際食品貿(mào)易中消失的食品平安性標(biāo)準(zhǔn)問題）。2．建立藥物管理機(jī)制對(duì)食品生產(chǎn)和供應(yīng)系統(tǒng)所用的各種化學(xué)品，包括農(nóng)藥、獸藥、食品添加劑和飼料添加劑的種類、用量和使用范圍進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)管理登記等。3．建立健全市場(chǎng)食品平安性的檢驗(yàn)制度，加強(qiáng)執(zhí)法，保障人民健康在市售食品多渠來源以及食品中可能的危害因子因時(shí)間地點(diǎn)而多變的條件下，僅通過生產(chǎn)、加工等過程的監(jiān)測(cè)與管理還不能保障食品的平安牢靠。加強(qiáng)食品市場(chǎng)管理，建立食品市場(chǎng)檢驗(yàn)制度，完善相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)是政府管理部門可能和必需實(shí)行的另一項(xiàng)愛護(hù)消費(fèi)者的重要措施。。上述幾種手段，主要是政府機(jī)構(gòu)、科研機(jī)構(gòu)需要為之努力的工作。作為食品生產(chǎn)、加工者，需要側(cè)重于以下兩種手段：4．采納綠色的或可持續(xù)的生產(chǎn)技術(shù)，生產(chǎn)對(duì)人與環(huán)境無害的平安食品現(xiàn)代食品平安性問題的消失，大部分的問題則是受短期、局部的目標(biāo)和利益驅(qū)使，實(shí)行了某些違反生態(tài)規(guī)律、破壞自然資源的生產(chǎn)技術(shù)，造成惡果。如為片面追求生產(chǎn)效益而濫用化肥農(nóng)藥，生產(chǎn)出的瓜、菜、水果淡而無味，養(yǎng)分成分含量低，硝酸鹽等有害成分上升，并因作物易感染病蟲害而使用農(nóng)藥越來越多，最終結(jié)果是產(chǎn)品的質(zhì)量和平安性降低。過度依靠化學(xué)品支持的農(nóng)業(yè)與畜牧業(yè)，在農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境惡化、生產(chǎn)成本上升、消費(fèi)者平安性意識(shí)提高的狀況下，面臨著轉(zhuǎn)變經(jīng)營策略和生產(chǎn)技術(shù)的挑戰(zhàn)。這正是現(xiàn)代可持續(xù)的農(nóng)業(yè)技術(shù)或綠色生產(chǎn)技術(shù)成為當(dāng)今技術(shù)進(jìn)步重要趨勢(shì)的緣由。5．對(duì)食源性疾病風(fēng)險(xiǎn)實(shí)行環(huán)境全過程掌握，建立相應(yīng)的管理體系食品中很多重要的致病菌如肉毒梭菌、彎曲桿菌、李斯特菌、沙門氏菌等普遍存在于自然界，如農(nóng)場(chǎng)、牧場(chǎng)、水體、飼料、家畜、野生動(dòng)物、人體、廄肥及其他腐生環(huán)境中，并可在適當(dāng)條件下在人工環(huán)境中滋生、爆發(fā)、擴(kuò)散。掌握這類病害對(duì)食品和人體的侵染，不行能只實(shí)行毀滅某一處病源的方法，而必需考慮在整個(gè)環(huán)境循環(huán)或食物鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)上，掌握、削減病原菌的數(shù)量和侵染機(jī)會(huì)。這也就是要對(duì)從農(nóng)場(chǎng)、牧場(chǎng)到餐桌的整個(gè)食物環(huán)境進(jìn)行全過程掌握。過程掌握管理目前存在以下通行的做法：即質(zhì)量管理體系、HACCP體系、食品平安管理體系。質(zhì)量管理體系是以ISO9001:2000《質(zhì)量管理要求》為標(biāo)準(zhǔn)，遵循八項(xiàng)質(zhì)量管理原則，根據(jù)PDCA的方式，對(duì)食品生產(chǎn)過程進(jìn)行掌握。危害分析和關(guān)鍵掌握點(diǎn)（HACCP）體系，即通過危害分析、建立HACCP方案，確定關(guān)鍵掌握點(diǎn)，設(shè)定關(guān)鍵限值等對(duì)生產(chǎn)過程進(jìn)行預(yù)防性的掌握，從而保證食品質(zhì)量和平安性。目前，其主要體現(xiàn)為CAC1997年公布的《HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》（詳見后面第2章內(nèi)容）。我國質(zhì)檢總局于2004年發(fā)布實(shí)施的SN/T1443.1-2004《食品平安管理體系要求》是