《食品安全學(xué)》第7章 食品包裝材料和容器對(duì)食品安全性的影響課件

第七章食品包裝材料和容器對(duì)食品安全性的影響《食品安全學(xué)》第7章食品包裝材料和容器對(duì)食品安全性的影響《食品安全學(xué)》第7章食品包裝材料和容器對(duì)食品安全性的影響食品包裝作用保護(hù)商品質(zhì)量和衛(wèi)生不損失原始成分和營(yíng)養(yǎng)方便貯運(yùn)促進(jìn)銷(xiāo)售提高貨架期和商品價(jià)值向安全、輕便、美觀、經(jīng)濟(jì)的方向發(fā)展《食品安全學(xué)》第7章食品包裝材料和容器對(duì)食品安全性的影響食品包裝材料安全性的基本要求：不能向食品中釋放有害物質(zhì)不與食品中成分發(fā)生反應(yīng)《食品安全學(xué)》第7章食品包裝材料和容器對(duì)食品安全性的影響

第一節(jié)塑料包裝材料及其制品的食品安全性問(wèn)題《食品安全學(xué)》第7章食品包裝材料和容器對(duì)食品安全性的影響一塑料包裝材料的污染物來(lái)源

1．塑料包裝表面污染物由于塑料易于帶電，造成包裝表面微塵雜質(zhì)污染食品2．塑料包裝材料本身的有毒殘留物遷移包括：有毒單體殘留、有毒添加劑殘留、聚合物中的低聚物殘留老化產(chǎn)生的有毒物3．包裝材料回收或處理不當(dāng)

包裝材料由于回收和處理不當(dāng)，帶入污染物，不符合衛(wèi)生要求，再利用時(shí)引起食品的污染?！妒称钒踩珜W(xué)》第7章食品包裝材料和容器對(duì)食品安全性的影響二、常用塑料及其制品對(duì)食品安全性的影響(一)聚乙烯(PoIyethyIene，PE)本身無(wú)毒LD50大于最大可能灌胃量，在急性毒性試驗(yàn)、慢性毒性試驗(yàn)、致畸試驗(yàn)和致癌試驗(yàn)中均未見(jiàn)明顯的毒性作用。用作薄膜食品袋和塑料桶?！妒称钒踩珜W(xué)》第7章食品包裝材料和容器對(duì)食品安全性的影響殘留物：聚乙烯單體乙烯（有低毒）低相對(duì)分子質(zhì)量聚乙烯（溶于油脂,有蠟味）回收制品污染物殘留添加色素殘留（涂料色素）一般規(guī)定聚乙烯回收再生品不能再用于制作食品的包裝容器《食品安全學(xué)》第7章食品包裝材料和容器對(duì)食品安全性的影響(二)聚丙烯(PoIypropyrene，PP)制成薄膜材料用于食品包裝，可代替玻璃紙?？捎糜诤褪称钒b，可制成熱收縮薄膜，用于食品熱收縮包裝殘留物：添加劑（易老化，需要加入抗氧化劑和紫外線吸收劑等添加劑）回收再利用品殘留一般認(rèn)為較安全，其安全性高于聚乙烯塑料。《食品安全學(xué)》第7章食品包裝材料和容器對(duì)食品安全性的影響(三)聚苯乙烯(PoIystyrene，PS)主要制成透明食品盒、水果盤(pán)、小餐具等可制成收縮膜,用于食品收縮包裝以及低發(fā)泡薄片材料熱塑成型一次性使用的快餐食品盒、盤(pán)等殘留物：苯乙烯單體（最大無(wú)作用劑量為133mg／kg）乙苯異丙苯甲苯《食品安全學(xué)》第7章食品包裝材料和容器對(duì)食品安全性的影響(四)聚氯乙烯(Polyvinylchloride，PVC)由聚氯乙烯樹(shù)脂為主要原料，再加以增塑劑、穩(wěn)定劑等添加劑組成。

殘留物：氯乙烯單體降解產(chǎn)物添加劑(增塑劑、熱穩(wěn)定劑和紫外線吸收劑等)溶出殘留《食品安全學(xué)》第7章食品包裝材料和容器對(duì)食品安全性的影響本身無(wú)毒原料單體氯乙烯具有麻醉作用引起人體四肢血管的收縮而產(chǎn)生痛感具有致癌和致畸作用在肝臟中可形成氧化氯乙烯具有強(qiáng)烈的烷化作用與DNA結(jié)合產(chǎn)生腫瘤《食品安全學(xué)》第7章食品包裝材料和容器對(duì)食品安全性的影響(五)聚偏二氯乙烯(PoIyvinylideneresin，PVDC)主要用于薄膜，也可用作食品腸衣。適合于長(zhǎng)期保藏殘留物：偏二氯乙烯(VDC)單體（其代謝產(chǎn)物為致突變陽(yáng)性）添加劑（我國(guó)沒(méi)有此殘留限量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，日本規(guī)定增塑劑的蒸發(fā)殘留量小于30mg／kg）《食品安全學(xué)》第7章食品包裝材料和容器對(duì)食品安全性的影響(六)丙烯腈共聚塑料丙烯腈一丁二烯主要應(yīng)用于機(jī)械強(qiáng)度較高的食品包裝丙烯腈一苯乙烯用作機(jī)械強(qiáng)度高、有透明性要求的食品包裝材料殘留物

丙烯腈單體( C3H3N)可向食品中遷移動(dòng)物急性中毒表現(xiàn)為興奮、呼吸快而淺、窒息、抽搐，甚至死亡。可造成循環(huán)系統(tǒng)、腎臟損傷和血液生化物質(zhì)的改變。英國(guó)和美國(guó)認(rèn)為丙烯腈單體對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物有致癌性。CAC（國(guó)際食品法典委員會(huì)）規(guī)定小于0.02mg/kg我國(guó)還沒(méi)有規(guī)定《食品安全學(xué)》第7章食品包裝材料和容器對(duì)食品安全性的影響(七)熱固性塑料酚醛塑料氨基塑料（安全性高）酚醛樹(shù)脂的殘留物甲醛苯酚毒性較大，可對(duì)人體造成危害。主要用作食品包裝的瓶蓋酚醛塑料容易長(zhǎng)霉，易引起微生物污染，不適宜用作接觸食品的包裝《食品安全學(xué)》第7章食品包裝材料和容器對(duì)食品安全性的影響三、塑料包裝材料及其制品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)基本要求：無(wú)毒耐腐蝕性防有害物質(zhì)滲透性防生物侵入性《食品安全學(xué)》第7章食品包裝材料和容器對(duì)食品安全性的影響溶出殘留量的測(cè)定方法：模擬溶媒溶出試驗(yàn)毒理試驗(yàn)《食品安全學(xué)》第7章食品包裝材料和容器對(duì)食品安全性的影響溶出試驗(yàn):模擬盛裝食品條件，

選擇幾種溶劑作為浸泡液，

測(cè)定浸泡液中有害物質(zhì)的含量常用的浸泡液:3％一4％的乙酸(模擬食醋)

己烷或庚烷(模擬食用油)

蒸餾水、乳酸、乙醇、碳酸氫鈉和蔗糖水溶液《食品安全學(xué)》第7章食品包裝材料和容器對(duì)食品安全性的影響浸泡液檢測(cè)項(xiàng)目單體物質(zhì)、甲醛、苯乙烯、異丙苯等針對(duì)項(xiàng)目重金屬溶出物總量(以高錳酸鉀消耗量mg/L水浸泡液計(jì)）蒸發(fā)殘?jiān)ㄒ詍g/L浸泡液計(jì)）《食品安全學(xué)》第7章食品包裝材料和容器對(duì)食品安全性的影響第二節(jié)橡膠制品的食品安全性問(wèn)題《食品安全學(xué)》第7章食品包裝材料和容器對(duì)食品安全性的影響天然橡膠（本身無(wú)毒，其主要的食品安全性問(wèn)題在于生產(chǎn)不同工藝性能的產(chǎn)品時(shí)所加入的各種添加劑）合成橡膠（由單體聚合而成的高分子化合物，影響食品安全性的問(wèn)題和塑料一樣，主要是單體和添加劑殘留。）《食品安全學(xué)》第7章食品包裝材料和容器對(duì)食品安全性的影響橡膠水提取液成分有30多種成分，其中20種具有毒性。包括：硫化促進(jìn)劑、氧化劑、增塑劑,甲酸鹽硫化促進(jìn)劑有致畸傾向防老劑中的荼胺類(lèi)化合物，具有明顯的致癌性，能引起膀骯癌。《食品安全學(xué)》第7章食品包裝材料和容器對(duì)食品安全性的影響第三節(jié)紙和紙板包裝材料的食品安全性問(wèn)題《食品安全學(xué)》第7章食品包裝材料和容器對(duì)食品安全性的影響食品包裝用紙的食品安全問(wèn)題(1)紙?jiān)喜磺鍧?，有污染，甚至霉變，使成品染上大量霉菌?/p>

(2)

經(jīng)熒光增白劑處理，使包裝紙和原料紙中含有熒光化學(xué)污染物；(3)包裝紙涂蠟，使其含有過(guò)高的多環(huán)芳烴化合物；(4)彩色顏料污染，如糖果使用的彩色包裝紙，接觸糖果造成污染(5)揮發(fā)性物質(zhì)、農(nóng)藥及重金屬等化學(xué)殘留物的污染?！妒称钒踩珜W(xué)》第7章食品包裝材料和容器對(duì)食品安全性的影響殘留成分的來(lái)源

紙和紙板中的很多殘留成分是添加劑和改良劑

打印墨的有關(guān)成分如重金屬、多氯聯(lián)苯等有害物質(zhì)《食品安全學(xué)》第7章食品包裝材料和容器對(duì)食品安全性的影響檢測(cè)方法通過(guò)水、氯仿和乙醇處理從紙和紙板中提取成分再通過(guò)篩選實(shí)驗(yàn)最后經(jīng)過(guò)氣質(zhì)聯(lián)機(jī)(GC—MS)分析鑒定其中的成分?！妒称钒踩珜W(xué)》第7章食品包裝材料和容器對(duì)食品安全性的影響第四節(jié)金屬、玻璃、搪瓷和陶瓷包裝材料及其制品的食品安全性問(wèn)題《食品安全學(xué)》第7章食品包裝材料和容器對(duì)食品安全性的影響一、金屬包裝材料對(duì)食品安全性的影響1、鐵、鋁或銅等金屬板、片加工成型桶、罐、管金屬箔(主要為鋁箔)制做的復(fù)合材料容器2、銅制品3、錫制品4、銀制品《食品安全學(xué)》第7章食品包裝材料和容器對(duì)食品安全性的影響馬口鐵罐頭的安全性

馬口鐵罐頭罐身為鍍錫的薄鋼板，錫起保護(hù)作用，但錫會(huì)溶出而污染罐內(nèi)食品。在馬口鐵罐頭內(nèi)壁上涂一層涂料，有助于減少錫鉛等溶入罐中內(nèi)，但有實(shí)驗(yàn)表明：由于表面涂料而使罐中的遷移物質(zhì)變得更為復(fù)雜?！妒称钒踩珜W(xué)》第7章食品包裝材料和容器對(duì)食品安全性的影響鋁質(zhì)包裝材料主要的食品安全性問(wèn)題是鑄鋁中和回收鋁中的雜質(zhì)目前使用的鋁原料的純度較高，有害金屬較少回收鋁中的雜質(zhì)和金屬難以控制，易造成食品的污染。

影響因素食物侵蝕鋁質(zhì)器皿的作用隨pH、溫度、共存物質(zhì)的性質(zhì)而不同。有報(bào)道鋁鍋于100℃分別煮肉湯(pH＝5.0)或摻水牛奶(pH＝7.5)時(shí)，牛奶中鋁含量是肉湯中的1倍。鋁鍋煮飯，靠近鋁壁的米飯里含有不少鋁?！妒称钒踩珜W(xué)》第7章食品包裝材料和容器對(duì)食品安全性的影響二、玻璃包裝材料的食品安全性問(wèn)題優(yōu)點(diǎn)：玻璃包裝容器的主要優(yōu)點(diǎn)是無(wú)毒無(wú)味、化學(xué)穩(wěn)定性極好、衛(wèi)生清潔和耐氣候性好。玻璃是一種情性材料，一般認(rèn)為玻璃對(duì)絕大多數(shù)內(nèi)容物不發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而析出有害物質(zhì)。遷移物：二氧化硅(SiO2)《食品安全學(xué)》第7章食品包裝材料和容器對(duì)食品安全性的影響三、搪瓷和陶瓷包裝材料對(duì)食品安全性的影響

搪瓷器皿是將瓷釉涂覆在金屬坯胎上，經(jīng)過(guò)焙燒而制成的產(chǎn)品；陶瓷器皿是將瓷釉涂覆在由粘土、長(zhǎng)石和石英等混合物僥結(jié)成坯胎上，再經(jīng)焙燒而制成的產(chǎn)品。陶瓷容器在食品包裝中主要用于裝酒、咸菜、傳統(tǒng)風(fēng)味食品《食品安全學(xué)》第7章食品包裝材料和容器對(duì)食品安全性的影響陶瓷容器的主要危害制作過(guò)程中在坯體上涂的陶釉、瓷釉、彩釉等。釉是一種玻璃態(tài)物質(zhì)，釉料的化學(xué)成分和玻璃相似，主要是由某些金屬氧化物硅酸鹽和非金屬氧化物的鹽類(lèi)的溶液組成?！妒称钒踩珜W(xué)》第7章食品包裝材料和容器對(duì)食品安全性的影響搪瓷容器的危害瓷釉中的金屬物質(zhì)釉料中含有鉛(Pb)、鋅(Zn)、鎘(cd)、銻(sb)、鋇(Ba)、鈦(Ti)等多種金屬氧化物硅酸鹽和金屬鹽類(lèi)，它們多為有害物質(zhì)。當(dāng)使用陶瓷容器或搪瓷容器盛裝酸性食品(如醋、果汁)和酒時(shí)，有害物質(zhì)容易溶出而遷移入食品，甚至引起中毒，如鉛溶出量過(guò)多《食品安全學(xué)》第7章食品包裝材料和容器對(duì)食品安全性的影響第五節(jié)

食品包裝材料的痕量污染物在塑料加工過(guò)程中用于聚合反應(yīng)的催化劑殘留物可能出現(xiàn)在食品成品中；包裝加工機(jī)械的潤(rùn)滑劑也可能進(jìn)入食品中。微生物污染《食品安全學(xué)》第7章食品包裝材料和容器對(duì)食品安全性的影響

第六節(jié)

食品包裝材料化學(xué)污染物攝入量評(píng)估攝入量評(píng)估復(fù)雜而困難以包裝材料的人均使用量來(lái)衡量，即以一個(gè)國(guó)家用于食品包裝的特