食品生產(chǎn)企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任分享交流

XX—質(zhì)控中心落實(shí)食品安全主體責(zé)任

報(bào)告人：食品生產(chǎn)企業(yè)經(jīng)驗(yàn)分享交流食品安全目錄總局令第60號(hào)的基本要求1企業(yè)如何落實(shí)主體責(zé)任2未落實(shí)主體責(zé)任的風(fēng)險(xiǎn)3相關(guān)文件資料分享4讓我們一起行動(dòng)起來5CONTENT課件主要內(nèi)容課件主要內(nèi)容總局令第60號(hào)的基本要求1食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)建立食品安全責(zé)任體系，企業(yè)主要負(fù)責(zé)人對(duì)食品安全工作全面負(fù)責(zé)，依法配備食品安全員，符合條件的配備食品安全總監(jiān)，協(xié)助主要負(fù)責(zé)人做好食品安全管理工作。有利于抓住企業(yè)關(guān)鍵少數(shù)，推動(dòng)履職盡責(zé)，壓實(shí)企業(yè)主體責(zé)任。健全企業(yè)的食品安全管理體系架構(gòu)01主要工作：企業(yè)主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)食品安全工作全面負(fù)責(zé)，建立并落實(shí)食品安全主體責(zé)任的長(zhǎng)效機(jī)制。月調(diào)度企業(yè)主要負(fù)責(zé)人主要工作：食品安全總監(jiān)按照職責(zé)要求直接對(duì)本企業(yè)主要負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)，協(xié)助主要負(fù)責(zé)人做好食品安全管理工作。周排查食品安全總監(jiān)主要工作：食品安全員按照職責(zé)要求對(duì)食品安全總監(jiān)或者企業(yè)主要負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)，從事食品安全管理具體工作。日管控食品安全員明確食品安全管理人員的崗位職責(zé)02食品安全總監(jiān)職責(zé)食品安全員守則職責(zé)明確，責(zé)任到人。已配備食品安全管理人員的可明確為食品安全總監(jiān)或食品安全員。完善并落實(shí)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控機(jī)制03風(fēng)險(xiǎn)防控010203食品安全員每日根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)清單進(jìn)行檢查，形成《每日食品安全檢查記錄》，未發(fā)現(xiàn)問題實(shí)行零報(bào)告。企業(yè)主要負(fù)責(zé)人每月聽取工作匯報(bào)，進(jìn)行調(diào)度，形成《每月食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要》食品安全總監(jiān)每周組織風(fēng)險(xiǎn)排查，消除隱患，形成《每周食品安全排查治理報(bào)告》企業(yè)建立風(fēng)險(xiǎn)防控動(dòng)態(tài)管理機(jī)制，制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)清單、食品安全總監(jiān)職責(zé)、食品安全員守則，建立日管控、周排查、月調(diào)度制度。企業(yè)為履職提供必要的保障及法律責(zé)任040102食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)為食品安全總監(jiān)、食品安全員提供必要的工作條件、教育培訓(xùn)和崗位待遇，充分保障其依法履行職責(zé)。一票否決食品安全總監(jiān)、食品安全員發(fā)現(xiàn)有食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)提出停止相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)等否決建議。盡職免責(zé)食品安全總監(jiān)、食品安全員已經(jīng)依法履職盡責(zé)的，不予處罰。存檔備查對(duì)相關(guān)人員提出的意見建議和報(bào)告等履職情況予以記錄并存檔備查。獎(jiǎng)懲并舉鼓勵(lì)企業(yè)建立對(duì)食品安全總監(jiān)、食品安全員的激勵(lì)機(jī)制，對(duì)工作成效顯著的給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。清單管理制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單，建立健全日管控、周排查、月調(diào)度工作制度和機(jī)制。處罰到人對(duì)相關(guān)責(zé)任人處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上10倍以下罰款企業(yè)如何落實(shí)主體責(zé)任2根據(jù)規(guī)定的要求建立相關(guān)制度，設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備必要人員，明確崗位職責(zé)，健全企業(yè)食品安全責(zé)任體系。建制度有制度，要落實(shí)，定責(zé)任，真改善。在實(shí)踐中不斷完善風(fēng)險(xiǎn)防控機(jī)制，杜絕食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。嚴(yán)落實(shí)企業(yè)管理層重視，提供必要資源；強(qiáng)化企業(yè)食品安全文化建設(shè)；加強(qiáng)人員培訓(xùn)并進(jìn)行考核。提供履職保障企業(yè)如何落實(shí)主體責(zé)任0301022制度的建立——（1）建立食品安全管理部門01結(jié)合企業(yè)已有食品安全管理架構(gòu)，明確三大類食品安全管理人員，即：企業(yè)主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)（必要時(shí)）和食品安全員等。制度的建立——（1）建立食品安全管理部門01根據(jù)《規(guī)定》的要求，企業(yè)應(yīng)制定《企業(yè)主要負(fù)責(zé)人食品安全職責(zé)》、《食品安全總監(jiān)職責(zé)》、《食品安全員守則》，明確具體工作和職責(zé)；制定《食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單》；建立日管控、周排查和月調(diào)度制度和機(jī)制；形成《每日食品安全檢查記錄》、《每周食品安全排查治理報(bào)告》、《每月食品安全調(diào)度會(huì)會(huì)議紀(jì)要》等記錄。制度的建立——（2）需要形成的文件和記錄01形成的文件和記錄制度的建立——（3）制度文件和記錄的編寫013、梳理企業(yè)相關(guān)崗位原有的崗位職責(zé)1、明確相關(guān)崗位的任職要求和禁止任職條款2、參考總局第60令號(hào)對(duì)于相關(guān)崗位的職責(zé)有的明確規(guī)定的要求4、整合相關(guān)體系文件中明確的崗位職責(zé)崗位職責(zé)的編寫制度的建立——（3）制度文件和記錄的編寫01建立日管控、周排查、月調(diào)度制度制度文件可以參照企業(yè)程序文件的結(jié)構(gòu)進(jìn)行編制，就是把《規(guī)定》的要求結(jié)合企業(yè)實(shí)際，編制成可執(zhí)行的操作方案。明確什么人，什么時(shí)間，什么場(chǎng)合（地點(diǎn)）、干什么、怎么干、如何控制，及所要達(dá)到的要求；需形成記錄和報(bào)告的內(nèi)容；出現(xiàn)例外情況的處理措施等，包括3個(gè)方面：食品安全日管控制度食品安全周排查制度食品安全月調(diào)度制度制度的建立——（3）制度文件和記錄的編寫01作為食品生產(chǎn)企業(yè)，日管控主要側(cè)重于制程過程的食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控，與我們的生產(chǎn)加工工藝環(huán)節(jié)密切聯(lián)系，所以側(cè)重點(diǎn)放在衛(wèi)生規(guī)范、進(jìn)貨查驗(yàn)、過程控制、產(chǎn)品檢驗(yàn)、貯存及交付等環(huán)節(jié)。日管控周排查涉及面更廣更全面，關(guān)注重點(diǎn)不僅僅是企業(yè)內(nèi)部的生產(chǎn)加工過程，還包括內(nèi)外部風(fēng)險(xiǎn)的識(shí)別和管控，對(duì)企業(yè)食品安全管理涉及到方方面面都要去全面排查，規(guī)避可能存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。周排查考慮日管控和周排查的側(cè)重點(diǎn)有所不同，所以我們分別擬定了日管控和周排查風(fēng)險(xiǎn)管控清單。制度的建立——（3）制度文件和記錄的編寫01日管控主要形式是檢查并形成相關(guān)記錄，檢查依據(jù)企業(yè)擬定的《風(fēng)險(xiǎn)管控清單》，《風(fēng)險(xiǎn)管控清單》可以從圍繞相關(guān)食品衛(wèi)生規(guī)范（如：GB14881、相關(guān)類別的產(chǎn)品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范等，譬如GB19303熟肉制品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范；GB12693食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范）、生產(chǎn)許可審查細(xì)則中明確的企業(yè)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)、HACCP體系中的CCP的要求制定，可以結(jié)合總局的《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)監(jiān)督檢查要點(diǎn)表》擬定。日管控清單的編制制度的建立——（3）制度文件和記錄的編寫01周排查可以結(jié)合檢查、日管控檢查情況、日常食品安全管理中收集的相關(guān)資訊等，結(jié)合專業(yè)知識(shí)，對(duì)相應(yīng)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行識(shí)別、分析研判并采取必要的防控措施，排查的面更廣，排查內(nèi)容可以參考：《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)監(jiān)督檢查要點(diǎn)表》（總局）《上海市食品生產(chǎn)企業(yè)、食品生產(chǎn)加工小作坊食品安全主體責(zé)任清單》《上海市肉制品生產(chǎn)企業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)及防控措施清單》周排查清單的編制制度的建立——（3）制度文件和記錄的編寫01月調(diào)度可以納入企業(yè)的質(zhì)量月度會(huì)議中（質(zhì)量管理要求是包括食品安全要求的，質(zhì)量管理要求需要滿足相關(guān)方的要求，這里包括了顧客要求和政府部門對(duì)于企業(yè)合法合規(guī)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的要求。）。質(zhì)量部門需要整理質(zhì)量月報(bào)，匯總當(dāng)月企業(yè)質(zhì)量管理和食品安全管理各項(xiàng)數(shù)據(jù)，結(jié)合日管控、周排查等發(fā)現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)隱患排查治理等情況，對(duì)當(dāng)月食品安全管理工作進(jìn)行總結(jié)匯報(bào)，對(duì)存在的不足進(jìn)行檢討并加強(qiáng)管理，確保企業(yè)的食品安全可控。月調(diào)度報(bào)告的編制02正常生產(chǎn)期間，食品安全員每日根據(jù)公司《落實(shí)食品安全主體責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)管控清單（日管控）》進(jìn)行檢查，排查生產(chǎn)加工各個(gè)環(huán)節(jié)可能存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱，并將檢查結(jié)果匯總記錄在《每日食品安全檢查記錄》表上。未發(fā)現(xiàn)問題的，也應(yīng)當(dāng)予以記錄。對(duì)于日管控檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患問題，明確責(zé)任部門及責(zé)任人，及時(shí)反饋相關(guān)責(zé)任人立即采取防范措施。日管控的開展制度的落實(shí)——（1）日管控的開展02制度的落實(shí)——（1）日管控的開展02（一）現(xiàn)場(chǎng)檢查發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)車間清潔作業(yè)區(qū)（冷晾間、內(nèi)包間）和準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)（半成品加工調(diào)配車間、半成品腌制車間、干燥室等）之間的門未按管理要求關(guān)閉，兩個(gè)不同清潔區(qū)域直接聯(lián)通。不符合GB8956《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蜜餞生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（以下簡(jiǎn)稱GB8956）中4.1.3條款有關(guān)生產(chǎn)車間或內(nèi)部區(qū)域應(yīng)依其清潔要求程度,分為清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū),各區(qū)之間應(yīng)防止交叉污染，分別設(shè)置人員通道及物料運(yùn)輸通道的要求。檢查生產(chǎn)場(chǎng)所及廠區(qū)衛(wèi)生問題未落實(shí)的食品安全主體責(zé)任備注：?jiǎn)栴}來源于總局食品安全飛行檢查公告信息。制度的落實(shí)——（1）日管控的開展圖文無關(guān)02（二）生產(chǎn)加工車間地面破損未及時(shí)修補(bǔ)，清洗間天花板出現(xiàn)霉斑未及時(shí)清潔。不符合GB14881中6.2.1條款有關(guān)廠房?jī)?nèi)各項(xiàng)設(shè)施應(yīng)保持清潔，出現(xiàn)問題及時(shí)維修或更新；廠房地面、屋頂、天花板及墻壁有破損時(shí)，應(yīng)及時(shí)修補(bǔ)的要求。檢查生產(chǎn)場(chǎng)所及廠區(qū)衛(wèi)生問題未落實(shí)的食品安全主體責(zé)任制度的落實(shí)——（1）日管控的開展備注：?jiǎn)栴}來源于總局食品安全飛行檢查公告信息。02生產(chǎn)場(chǎng)所及廠區(qū)衛(wèi)生問題未落實(shí)的食品安全主體責(zé)任（三）生產(chǎn)車間的壓面機(jī)內(nèi)有面垢，油炸鍋下方有集油槽，槽內(nèi)有大量廢油未清理。（四）企業(yè)的管理人員XXX、XXX進(jìn)入正在生產(chǎn)的車間時(shí)未更換工作服。不符合GB14881中6.2.2條款有關(guān)生產(chǎn)、包裝、貯存等設(shè)備及工器具、生產(chǎn)用管道、裸露食品接觸表面等應(yīng)定期清潔消毒的要求。不符合GB14881中6.6.1條款有關(guān)進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)穿著工作服的要求。檢查制度的落實(shí)——（1）日管控的開展備注：?jiǎn)栴}來源于總局食品安全飛行檢查公告信息。圖文無關(guān)02進(jìn)貨查驗(yàn)問題未落實(shí)的食品安全主體責(zé)任（五）企業(yè)不能提供雙劍牌消毒劑（生產(chǎn)日期：2017年1月10日，生產(chǎn)企業(yè)：廣州市番禺珠江化工研究所）的供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。不符合GB14881中7.4.1條款有關(guān)采購食品包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑等食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)產(chǎn)品的合格證明文件，實(shí)行許可管理的食品相關(guān)產(chǎn)品還應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證的要求。檢查制度的落實(shí)——（1）日管控的開展備注：?jiǎn)栴}來源于總局食品安全飛行檢查公告信息。02進(jìn)貨查驗(yàn)問題未落實(shí)的食品安全主體責(zé)任（六）豬肉原料供貨商xxx不能提供該批次豬肉的合格證明文件，企業(yè)未按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。不符合GB14881中7.2.1條款有關(guān)采購的食品原料應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對(duì)無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)的要求。檢查制度的落實(shí)——（1）日管控的開展備注：?jiǎn)栴}來源于總局食品安全飛行檢查公告信息。圖文無關(guān)02生產(chǎn)過程控制方面的問題未落實(shí)的食品安全主體責(zé)任（七）企業(yè)未根據(jù)生產(chǎn)加工實(shí)際情況對(duì)食品接觸表面、與食品或食品接觸表面臨近的接觸表面、加工區(qū)域內(nèi)的環(huán)境空氣等進(jìn)行微生物監(jiān)控。不符合GB14881中條款有關(guān)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進(jìn)行微生物監(jiān)控；必要時(shí)應(yīng)建立食品加工過程的微生物監(jiān)控程序的要求。檢查制度的落實(shí)——（1）日管控的開展備注：?jiǎn)栴}來源于總局食品安全飛行檢查公告信息。圖文無關(guān)02生產(chǎn)過程控制方面的問題未落實(shí)的食品安全主體責(zé)任（八）配料表記錄中食品添加劑稱量無復(fù)核人簽字。（九）配料室存放食品添加劑“檸檬白檸檬香精”（生產(chǎn)日期：2015-05-04，保質(zhì)期3年）桶，已超過保質(zhì)期，未及時(shí)進(jìn)行清理。不符合GB8956中7.3.2條款有關(guān)添加過程中應(yīng)實(shí)行雙人管理,一人稱量,一人復(fù)核，共同投料，并作好記錄的要求。不符合GB14881中7.3.3條款有關(guān)食品添加劑的貯藏應(yīng)定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑的要求。檢查制度的落實(shí)——（1）日管控的開展備注：?jiǎn)栴}來源于總局食品安全飛行檢查公告信息。02產(chǎn)品檢驗(yàn)方面的問題未落實(shí)的食品安全主體責(zé)任（十）抽查甘草杏成品菌落總數(shù)自檢原始記錄（檢品編號(hào)：2017.0801）所列檢驗(yàn)方法為已廢止的GB4789.2-2010。（十一）抽查的生產(chǎn)日期為2018年2月1日的奶油杏肉出廠自檢報(bào)告，企業(yè)無法提供相對(duì)應(yīng)的菌落總數(shù)原始記錄。不符合GB14881中9.2條款有關(guān)自行檢驗(yàn)由具有相應(yīng)資質(zhì)的檢驗(yàn)人員按規(guī)定的檢驗(yàn)方法檢驗(yàn)的要求。不符合GB14881中9.3條款有關(guān)檢驗(yàn)室應(yīng)有完善的管理制度，妥善保存各項(xiàng)檢驗(yàn)的原始記錄和檢驗(yàn)報(bào)告的要求。檢查制度的落實(shí)——（1）日管控的開展備注：?jiǎn)栴}來源于總局食品安全飛行檢查公告信息。02產(chǎn)品檢驗(yàn)方面的問題未落實(shí)的食品安全主體責(zé)任（十二）抽查的甘草杏二氧化硫殘留量自檢原始記錄（檢品編號(hào)：2017.08.01）和甘草杏水分自檢原始記錄（檢驗(yàn)日期：2017年7月27日）（沒有明確的規(guī)定必須列出檢驗(yàn)方法）無復(fù)核人簽名。不符合GB14881中14.1.2條款有關(guān)食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)由記錄和審核人員復(fù)核簽名，記錄內(nèi)容應(yīng)完整的要求。檢查制度的落實(shí)——（1）日管控的開展備注：?jiǎn)栴}來源于總局食品安全飛行檢查公告信息。02貯存及交付方面的問題未落實(shí)的食品安全主體責(zé)任（十三）原料庫、輔料庫、包材庫無防止蟲害侵入的裝置。（十四）原料、半成品、成品、包裝材料等未分區(qū)域碼放，無明確標(biāo)識(shí)；輔料庫中混放有半成品。不符合GB14881中條款有關(guān)倉庫應(yīng)有防止蟲害侵入的裝置的要求。不符合GB14881中條款有關(guān)原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識(shí)，防止交叉污染的要求。檢查制度的落實(shí)——（1）日管控的開展備注：?jiǎn)栴}來源于總局食品安全飛行檢查公告信息。圖文無關(guān)02正常生產(chǎn)期間，食品安全總監(jiān)根據(jù)周排查風(fēng)險(xiǎn)管控清單，結(jié)合日管控情況、現(xiàn)場(chǎng)自查情況、其他各渠道收集的食品安全信息等，分析研判公司的食品安全管理情況，檢討日管控中存在的問題，對(duì)于頻繁發(fā)生或者存在較高食品安全風(fēng)險(xiǎn)的問題，應(yīng)制定相應(yīng)的糾正預(yù)防措施，督促相關(guān)責(zé)任部門落實(shí)整改并進(jìn)行跟蹤驗(yàn)證整改結(jié)果。周排查應(yīng)形成《每周食品安全排查治理報(bào)告》。周排查的開展制度的落實(shí)——（2）周排查的開展02周排查——許可資質(zhì)關(guān)注點(diǎn)許可資質(zhì)有效性管理關(guān)注點(diǎn)新開發(fā)產(chǎn)品是否在許可資質(zhì)范圍內(nèi)關(guān)注點(diǎn)工藝流程、布局、設(shè)備是否有變化制度的落實(shí)——（2）周排查的開展02周排查——從業(yè)人員管理關(guān)注點(diǎn)員工的健康證管理關(guān)注點(diǎn)員工的培訓(xùn)考核落實(shí)情況關(guān)注點(diǎn)個(gè)人衛(wèi)生及工作服管理制度的落實(shí)——（2）周排查的開展1保持良好的生產(chǎn)環(huán)境條件制度的落實(shí)——（2）周排查的開展確保符合衛(wèi)生規(guī)范要求：——環(huán)境衛(wèi)生——洗手消毒設(shè)施——蟲鼠害防控——……02國(guó)家注冊(cè)審核員第三方外檢驗(yàn)證從業(yè)經(jīng)驗(yàn)豐富多元化審核團(tuán)隊(duì)ISO9001注冊(cè)審核員ISO

22000注冊(cè)審核員經(jīng)驗(yàn)豐富，工作十年以上扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)專業(yè)質(zhì)檢人員專人對(duì)接外檢采信+驗(yàn)證模式質(zhì)控部采購部市場(chǎng)部審計(jì)部供應(yīng)商管理—評(píng)審團(tuán)隊(duì)【食品伙伴網(wǎng)●食品論壇】十幾年的質(zhì)量人談?wù)剬徍四切┦轮贫鹊穆鋵?shí)——（2）周排查的開展021、資質(zhì)審查資質(zhì)確認(rèn)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估STEP01STEP03STEP02STEP042、標(biāo)準(zhǔn)確認(rèn)確定產(chǎn)品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)3、現(xiàn)場(chǎng)審核根據(jù)實(shí)際情況采取現(xiàn)場(chǎng)審核或遠(yuǎn)程審核4、產(chǎn)品檢測(cè)要求供應(yīng)商提供樣品進(jìn)行自檢或送第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)新品引進(jìn)流程制度的落實(shí)——（2）周排查的開展02原料供應(yīng)商審核食品相關(guān)產(chǎn)品代工廠審核經(jīng)銷商審核集團(tuán)子公司制度的落實(shí)——（2）周排查的開展02制度的落實(shí)——（2）周排查的開展0201020304驗(yàn)收流程驗(yàn)收流程要明確，跨部門溝通要流暢驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)有明確的的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，必要時(shí)應(yīng)設(shè)立內(nèi)控指標(biāo)到貨查驗(yàn)及抽樣檢驗(yàn)到貨查驗(yàn)索證索票是否齊全；按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)；必要時(shí)抽樣交實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)。驗(yàn)收臺(tái)賬管理每批次到貨記錄完整，確?？勺匪荨臼称坊锇榫W(wǎng)●食品論壇】驗(yàn)收，我不要做個(gè)菜鳥！制度的落實(shí)——（2）周排查的開展進(jìn)貨查驗(yàn)管理02制度的落實(shí)——（2）周排查的開展01020304衛(wèi)生規(guī)范嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生規(guī)范的要求記錄管理各工藝環(huán)節(jié)記錄及時(shí)、完整、規(guī)范，確保可追溯關(guān)鍵控制點(diǎn)可控關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)可控CCP點(diǎn)得到控制工藝流程嚴(yán)格按照工藝流程要求進(jìn)行作業(yè)生產(chǎn)過程控制02制度的落實(shí)——（2）周排查的開展02食品設(shè)計(jì)開發(fā)階段的質(zhì)量策劃及控制/thread-1245150-1-1.html油炸食品酸價(jià)及過氧化值變化原因分析和控制措施/thread-1153175-1-1.html影響食品保質(zhì)期的重要因素之包材選型

/thread-1231634-1-1.html【食品伙伴網(wǎng)●食品論壇】個(gè)人經(jīng)驗(yàn)分享制度的落實(shí)——（2）周排查的開展標(biāo)簽及廣告宣傳03由質(zhì)控中心標(biāo)準(zhǔn)化部門對(duì)新產(chǎn)品或改版標(biāo)簽的合規(guī)性進(jìn)行審核，主要依據(jù)：GB7718GB28050食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及公告標(biāo)簽的合規(guī)性由法務(wù)部主導(dǎo)、質(zhì)控中心標(biāo)準(zhǔn)化部門協(xié)助，共同對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽、網(wǎng)站宣傳等廣告語進(jìn)行審查。主要依據(jù)：廣告法廣告宣傳的合規(guī)性制度的落實(shí)——（2）周排查的開展02食品標(biāo)簽審核工具/thread-1228362-1-1.html總結(jié)這些年食品標(biāo)簽審核中踩過的坑/thread-1247553-1-1.html那些年，我們和職業(yè)打假人面對(duì)面/thread-1243606-1-1.html【食品伙伴網(wǎng)●食品論壇】個(gè)人經(jīng)驗(yàn)分享制度的落實(shí)——（2）周排查的開展02產(chǎn)品檢驗(yàn)感官實(shí)驗(yàn)室理化實(shí)驗(yàn)室P2生物實(shí)驗(yàn)室儀器分析實(shí)驗(yàn)室包裝材料實(shí)驗(yàn)室制度的落實(shí)——（2）周排查的開展02食品型式檢驗(yàn)究竟怎么做？【食品伙伴網(wǎng)●食品論壇】個(gè)人經(jīng)驗(yàn)分享制度的落實(shí)——（2）周排查的開展02貯存場(chǎng)所及運(yùn)輸工具保持清潔根據(jù)物料特性選擇適宜的貯存環(huán)境分類貯存專人管理檢驗(yàn)合格后放行，有成品銷售臺(tái)賬制度的落實(shí)——（2）周排查的開展貯存及交付控制02每周食品安全排查治理報(bào)告制度的落實(shí)——（2）周排查的開展02有排查、有治理、有反饋制度的落實(shí)——（2）周排查的開展02根據(jù)公司落實(shí)主體責(zé)任定人定崗履職情況，由企業(yè)主要負(fù)責(zé)人組織召開月調(diào)度會(huì)議，聽取食品安全總監(jiān)（不需設(shè)置的可以由食品安全員代替）關(guān)于企業(yè)食品安全管理工作的情況匯報(bào)，主要參與人員包括企業(yè)主要負(fù)責(zé)人、相關(guān)部門負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)等。由食品安全總監(jiān)匯報(bào)最近一個(gè)月度內(nèi)企業(yè)的食品安全管理工作情況，主要包括日管控、周排查中發(fā)現(xiàn)的重大食品安全風(fēng)險(xiǎn)問題及整改情況，日常食品安全管理情況的匯總分析。月調(diào)度的開展制度的落實(shí)——（3）月調(diào)度的開展02每月食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要制度的落實(shí)——（3）月調(diào)度的開展履職保障——領(lǐng)導(dǎo)作用03公司高層重視。領(lǐng)導(dǎo)層的作用在質(zhì)量管理中起著至關(guān)重要的作用，沒有企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)層的重視，就不可能有效落實(shí)食品安全主體責(zé)任，只有從上而下的推進(jìn)質(zhì)量管理和食品安全管理，才有可能落到實(shí)處。高層要重視，重視并不是只會(huì)喊口號(hào)，應(yīng)給予必要的資源，否則食品安全管理和質(zhì)量管理都是空談。履職保障——員工的教育訓(xùn)練及考核03《上海市食品從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)和考核管理辦法》第十一條（培訓(xùn)要求）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)本單位食品從業(yè)人員開展上崗前和在崗期間的食品安全知識(shí)培訓(xùn)和考核?？己瞬缓细竦?，不得上崗。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員在崗期間每12個(gè)月接受食品安全知識(shí)集中培訓(xùn)應(yīng)當(dāng)不少于60小時(shí)，其他食品從業(yè)人員在崗期間每12個(gè)月應(yīng)當(dāng)不少于40小時(shí)。履職保障——食品安全文化建設(shè)03履職保障——食品安全文化建設(shè)03食安文化活動(dòng)履職保障——食品安全文化建設(shè)03全員參與——鼓勵(lì)員工進(jìn)行食品安全內(nèi)部舉報(bào)未落實(shí)食品安全主體責(zé)任的風(fēng)險(xiǎn)3提高思想認(rèn)識(shí)，充分認(rèn)識(shí)《規(guī)定》的重要意義。牢記紅線碰不得，很多發(fā)生在我們身邊的食品安全事件時(shí)刻警示著我們，作為食品生產(chǎn)企業(yè)，落實(shí)食品安全主體責(zé)任關(guān)系企業(yè)的發(fā)展，關(guān)乎個(gè)人的前途。認(rèn)知結(jié)果行為提高思想認(rèn)識(shí)，充分認(rèn)識(shí)《規(guī)定》的重要意義01未落實(shí)食品安全主體責(zé)任導(dǎo)致的案件02麥趣爾純牛奶丙二醇案件6月28日，浙江省慶元縣市場(chǎng)監(jiān)管局公示2022年第4期食品抽檢檢驗(yàn)情況，麥趣爾集團(tuán)股份有限公司生產(chǎn)的2批次純牛奶不合格，檢出丙二醇。7月3日，新疆市場(chǎng)監(jiān)督管理局嚴(yán)查麥趣爾純牛奶，共6批次檢出檢出丙二醇。違法行為進(jìn)一步的調(diào)查證實(shí)了該事件中丙二醇的添加行為，即非法添加行為，當(dāng)事人的行為違反了《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十四條第(四)項(xiàng)之規(guī)定，構(gòu)成超范圍使用食品添加劑生產(chǎn)食品的行為。處罰情況罰款73151000.72元（7315萬元）；當(dāng)事人的法定代表人處罰款718642.62元；主要負(fù)責(zé)人乳業(yè)工廠廠長(zhǎng)處罰款203792.81元；直接負(fù)責(zé)的主管人員常溫生產(chǎn)車間主任處罰款328757.04元；直接責(zé)任人員配料員處罰款276634元。圖文無關(guān)未落實(shí)食品安全主體責(zé)任導(dǎo)致的案件02篡改生產(chǎn)日期案件喜*味（上海）食品有限公司從貴州一公司采購牛雜、牛肉等產(chǎn)品進(jìn)行生產(chǎn)加工，未按規(guī)定進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)。在后期盤點(diǎn)庫存時(shí)發(fā)現(xiàn)部分原料肉臨近保質(zhì)期或超過保質(zhì)期，隨后自行制作新標(biāo)簽篡改原料的生產(chǎn)日期。違法行為違反了《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十四條第（十）項(xiàng)的規(guī)定，構(gòu)成了生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期的食品的行為。當(dāng)事人在經(jīng)營(yíng)過程中，未按照規(guī)定建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，進(jìn)貨記錄缺失、不全，違反了《中華人民共和國(guó)食品安全法》第五十三條第二款的規(guī)定，構(gòu)成了未按規(guī)定建立并遵守進(jìn)貨查驗(yàn)記錄的行為。處罰情況罰款人民幣982974元；同時(shí)責(zé)令當(dāng)事人立即改正，并給予警告。未落實(shí)食品安全主體責(zé)任導(dǎo)致的案件02食品包裝材料鉛含量指標(biāo)不符合普陀區(qū)上海新*面包食品有限公司自上海龍*彩印包裝有限公司采購相關(guān)食品包材產(chǎn)品，經(jīng)市場(chǎng)監(jiān)管部門抽檢，抽檢結(jié)果顯示部分批次的食品包裝材料鉛含量指標(biāo)不符合GB4806.8-2016《食品接觸用紙和紙板材料及制品》中鉛(Pb)≤3.0mg/kg標(biāo)準(zhǔn)要求。違法行為當(dāng)事人采購、使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品相關(guān)產(chǎn)品的行為違反了《中華人民共和國(guó)食品安全法》第五十條第一款的規(guī)定：“食品生產(chǎn)者……不得采購或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品?！钡囊?guī)定。處罰情況鑒于當(dāng)事人積極配合市場(chǎng)監(jiān)管部門調(diào)查并主動(dòng)提供證據(jù)材料，未造成社會(huì)影響，且行為人無主觀故意，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第一百二十五條第一款第（四）項(xiàng)，對(duì)當(dāng)事人作出處罰如下：罰款人民幣250801.25元。未落實(shí)食品安全主體責(zé)任導(dǎo)致的案件02虛假標(biāo)注產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分表數(shù)據(jù)2021年3月，上海市青浦區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局收到一份xx品牌代可可脂黑巧克力的抽檢報(bào)告。報(bào)告顯示，該產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中“蛋白質(zhì)含量”標(biāo)示為2.8g/100g，營(yíng)養(yǎng)素參考值百分比標(biāo)示為6%，按照GB28050，實(shí)際NRV%為5%，該抽檢報(bào)告判定產(chǎn)品不合格。經(jīng)查，xx公司未對(duì)實(shí)際生產(chǎn)的xx品牌代可可脂黑巧克力營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)及計(jì)算，直接套用了2014年推出的其他品牌代可可脂黑巧克力營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。違法行為違反了《中華人民共和國(guó)食品安全法》第七十一條第一款的規(guī)定。該規(guī)定明確“食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其提供的標(biāo)簽、說明書的內(nèi)容負(fù)責(zé)?！碧幜P情況上海市青浦區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第一百二十五條第（五）項(xiàng)，對(duì)H公司處罰款并沒收違法所得共計(jì)467427元。圖文無關(guān)未落實(shí)食品安全主體責(zé)任導(dǎo)致的案件02315曝光土坑酸菜2022年3·15晚會(huì)曝光湖南岳陽區(qū)、華容縣多家企業(yè)加工“土坑酸菜”，引發(fā)關(guān)注。隨后，當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門啟動(dòng)了全面整改，相關(guān)涉事企業(yè)均被第一時(shí)間立案調(diào)查。違法行為《中華人民共和國(guó)食品安全法》第四十四條、第四十六條、第五十條、第一百二十六條；《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》第十九條、第六十七條、第七十五條。處罰情況停產(chǎn)整頓；對(duì)企業(yè)及相關(guān)責(zé)任人處以罰款；部分企業(yè)吊銷生產(chǎn)許可證。處罰文號(hào)企業(yè)名稱處罰事由處罰結(jié)果華市監(jiān)處罰〔2022〕17103號(hào)湖南插旗菜業(yè)有限公司1、未按照規(guī)定實(shí)施生產(chǎn)過程控制要求、未履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)

2、法定代表人、主要負(fù)責(zé)人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員未履行食品安全管理職責(zé)；

3、包裝二維碼所關(guān)聯(lián)的公眾號(hào)上，產(chǎn)品介