食品管理制度(全)

食品安全管理制度為落實(shí)食品安全責(zé)任和義務(wù)，保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，我單位根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定，結(jié)合實(shí)際，制定本制度。一、從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度1、食品從業(yè)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3、食品從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到個人儀表整潔。上崗時必須穿戴整潔，并經(jīng)常換洗，保持清潔。4、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品從業(yè)人員健康檔案，加強(qiáng)個人健康狀況日常監(jiān)督管理。5、制定切實(shí)可行的食品安全教育和培訓(xùn)計劃。食品安全教育和培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識、規(guī)程等。并建立培訓(xùn)記錄和培訓(xùn)檔案。6、積極參加各級食品藥品監(jiān)督管理部門組織的食品安全知識培訓(xùn)。二、食品安全管理員制度1、我單位負(fù)責(zé)人認(rèn)真落實(shí)食品安全管理制度，對本單位的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。制定食品安全管理制度和崗位安全責(zé)任制管理措施，制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。配備經(jīng)過培訓(xùn)和考核的食品安全管理人員。2、食品安全管理人員應(yīng)認(rèn)真制訂培訓(xùn)計劃，定期組織有關(guān)管理人員和從業(yè)人員開展食品安全知識、食品安全事故應(yīng)急及職業(yè)道德培訓(xùn)，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求。3.食品安全管理人員對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn)，批評和獎勵，制止違法行為。執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。三、食品安全自檢自查與報告制度1、依照法律、法規(guī)從事食品經(jīng)營活動，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在經(jīng)營場所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證，接受社會監(jiān)督。2、建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價。經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應(yīng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，立即停止食品經(jīng)營活動，并向相關(guān)食品藥品監(jiān)督管理部門報告。3、制訂食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。4.各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導(dǎo)、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。食品安全管理員每天至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄。四、食品經(jīng)營過程與控制制度食品經(jīng)營過程1、食品釆購：確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計劃安排；查驗(yàn)供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法；與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特別是食品質(zhì)量出現(xiàn)問題時雙方的責(zé)任和義務(wù)；向供貨商索取食品的相關(guān)等證明材料，建立供貨商檔案備查；對購進(jìn)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容進(jìn)行登記，建立臺帳。2、食品存儲：設(shè)立食品存儲倉庫（區(qū)域），詳細(xì)記錄食品入庫信息；按照食品儲存的要求進(jìn)行存放，食品要離墻離地，按入庫先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架擺放整齊，嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品；發(fā)現(xiàn)食品有腐敗、變質(zhì)、超過保質(zhì)期等情況，要立即進(jìn)行清理；食品存儲倉庫（區(qū)域）干凈整潔，確保通風(fēng)良好、符合食品存儲要求。3、食品運(yùn)輸：運(yùn)輸食品的運(yùn)輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，運(yùn)輸中要防蠅、防塵、防食品污染；在裝卸所采購的食品時要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面接觸。4、食品銷售：每天對銷售的食品進(jìn)行查驗(yàn)。銷售人員要按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項(xiàng)的要求銷售食品；對即將達(dá)到保質(zhì)期的食品，集中進(jìn)行擺放，并作出明確的標(biāo)示；用于食品銷售的容器、工具必須符合衛(wèi)生要求。食品經(jīng)營過程的控制1、經(jīng)營場所和食品存儲倉庫（區(qū)域）與有毒、有害場所以及其它污染源保持規(guī)定的距離，應(yīng)有良好的通風(fēng)，保持所需的溫度和濕度.有相應(yīng)的防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施，確保環(huán)境整潔。2、食品陳列設(shè)施的布局和經(jīng)營流程設(shè)置合理，食品與非食品分開陳列，防止交叉污染。3、儲存需冷藏冷凍的食品，應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)備，包括冷藏庫(柜)和冷凍庫(柜)。4、銷售散裝食品應(yīng)有明顯的區(qū)域或隔離措施，應(yīng)配有洗手、消毒以及處理廢棄物的設(shè)備或設(shè)施，洗手消毒設(shè)施附近設(shè)有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手設(shè)施。員工洗手消毒設(shè)施應(yīng)當(dāng)有洗手消毒方法標(biāo)示。五、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度1、各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開展清潔工作，使場所及其內(nèi)部各項(xiàng)設(shè)施隨時保持清潔和良好狀況。2、定期維護(hù)食品貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，并按規(guī)定進(jìn)行檢修，以使其保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。3、食品用具、容器、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。4、直接接觸食品的工具、容器和設(shè)備設(shè)施應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐蝕，不易發(fā)霉。接觸直接入口食品的，在使用后還應(yīng)進(jìn)行消毒，清洗消毒時應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸面。5、運(yùn)輸食品應(yīng)使用專用車輛，運(yùn)輸車輛應(yīng)保持清潔，在運(yùn)輸裝卸過程中也應(yīng)注意保持清潔，運(yùn)輸后進(jìn)行清洗，不得將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸，防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染。六、進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度1.如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。2.按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時間先后次序有序整理、保存采購記錄及相關(guān)資料，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.采購食品時應(yīng)進(jìn)行感觀檢查，不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期限的食品，以及外觀不潔、破損、包裝標(biāo)簽不符合要求或不清楚的食品。4.采購預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；保質(zhì)期；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；貯存條件；所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；生產(chǎn)許可證編號以及法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。5、批發(fā)散裝食品的，散裝食品的包裝形式、貯存和運(yùn)輸?shù)拇胧┓舷嚓P(guān)法律、法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。6、經(jīng)營保健食品的，應(yīng)索要：（1）保健食品生產(chǎn)企業(yè)和供貨者的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件。（2）食品生產(chǎn)許可和經(jīng)營許可證明文件復(fù)印件。（3）保健食品批準(zhǔn)證書（含技術(shù)要求、產(chǎn)品說明書等）復(fù)印件和企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)復(fù)印件。（4）保健食品出廠檢驗(yàn)合格報告復(fù)印件。進(jìn)口保健食品還應(yīng)當(dāng)索取檢驗(yàn)檢疫合格證明復(fù)印件。七、食品貯存管理制度1、食品存儲設(shè)專門的庫房（區(qū)域），不得與有毒有害物品同庫存放。貯存的食品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，防止蟲害藏匿并利于空氣流通。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，與墻壁、地面保持一定的距離，定期檢查食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。2、貯存場所、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。3、貯存冷藏冷凍等有溫度要求的食品，需配備與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備，并帶有溫度指示裝置。冷藏、冷凍設(shè)施（倉庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識，清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。4.散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。八、廢棄物處置制度1.設(shè)有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的存放廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施，廢棄物應(yīng)分類放置，做到日產(chǎn)日清防止再次污染。2、安排專人負(fù)責(zé)廢棄物的處置、收運(yùn)、臺賬管理等工作。禁止亂堆廢棄物，禁止將廢棄物直接排入公共水域。3、廢棄物的運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)整潔完好，運(yùn)輸中不得泄漏、撒落。4、單位主要負(fù)責(zé)人應(yīng)實(shí)時監(jiān)測單位廢棄物的處置管理，并對處置行為負(fù)責(zé)。九、不合格食品處置制度1、我單位定期對所經(jīng)營食品的保質(zhì)期限、感官性狀進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)不合格食品，立即停止經(jīng)營，及時封存處理。2、設(shè)立不合格食品存放專區(qū)，及時將不合格食品及有關(guān)部門公告的不合格食品封存，放入專區(qū)以待處理。設(shè)立不合格食品處置登記臺帳，對不合格食品的封存日期、食品名稱、規(guī)格、處置原因、處理情況等如實(shí)記錄，對過期食品不得更改生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。3、對食品藥品監(jiān)督管理部門正式公布或通知的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，迅速按要求進(jìn)行嚴(yán)格清查，并對清查出的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品立即下架、下柜，停止經(jīng)營，并將清查情況及時報告食品藥品監(jiān)督管理部門，按照要求處理。4、對已經(jīng)停止經(jīng)營的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，配合食品生產(chǎn)者立即召回，并將召回情況及時報告食品藥品監(jiān)督管理部門。十、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案1、成立食品安全事故處置領(lǐng)導(dǎo)小組，單位主要負(fù)責(zé)人任組長，全面負(fù)責(zé)食品安全事故處置工作。2、一旦發(fā)生食品安全突發(fā)事件，第一時間將病人送往醫(yī)院進(jìn)行積極救治，采取措施，把對病人的傷害控制在最小范圍，防止事件擴(kuò)大。對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全突發(fā)事件的食品，采取封存等控制措施，并及時向本地人民政府食品藥品監(jiān)督管理和衛(wèi)生行政部門報告。3、配合食品藥品監(jiān)督管理等部門進(jìn)行調(diào)查。如實(shí)反映情況，提供食品采購索證相關(guān)資料、庫房保管情況和出入庫記錄等，協(xié)助查清可疑食品的來源、數(shù)量。4、任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。得阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。對導(dǎo)致事故起因的相關(guān)責(zé)