衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)資料

PAGEPAGE1衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)一、餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1、餐廳必須經(jīng)常保持衛(wèi)生整潔，給顧客提供一個(gè)優(yōu)雅的就餐環(huán)境。除正常的整理衛(wèi)生外，要求每周進(jìn)行一次大掃除；徹底清除死角，并作出自檢記錄。餐廳領(lǐng)班員是衛(wèi)生責(zé)任人，負(fù)責(zé)對(duì)衛(wèi)生的監(jiān)督、管理和自檢。2、餐桌、餐椅及門窗、空調(diào)等，要經(jīng)常保持清潔，不能有任何死角。每周要自檢一次，并作出自檢記錄。3、所有餐具、酒具、茶具必須保持衛(wèi)生整潔，不得有灰塵、污垢。、4、衛(wèi)生間內(nèi)必須保持干凈，不得存有污水、異味。要輪流定人管理，責(zé)任到人。臉盆、毛巾要求干凈衛(wèi)生，水要及時(shí)更換。此項(xiàng)工作由領(lǐng)班員負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查。5、總臺(tái)要保持整潔，陳列要醒目，整齊有序；器皿要擺放整齊。6、根據(jù)餐廳實(shí)際情況，各部位都要按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)具體落實(shí)到人，餐廳經(jīng)理定期進(jìn)行檢查評(píng)比。二、操作間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1、主廚（廚師長）是操作間衛(wèi)生責(zé)任人。負(fù)責(zé)對(duì)操作間衛(wèi)生監(jiān)督、指導(dǎo)和檢查。并負(fù)責(zé)自檢記錄。2、操作間地面、案面、灶面要保持衛(wèi)生整潔，不得存有污水雜物；物品要排放有序，不得混雜堆放。3、操作臺(tái)案，菜墩要保持干凈，生熟要分開專用，不得混用。下班時(shí)必須清理臺(tái)案，剩余食品按規(guī)定存放。4、操作間的墻面、電風(fēng)扇、排氣扇、儲(chǔ)藏室及油汽灶等每周清掃一次。5、儲(chǔ)藏室內(nèi)物品要求分類排放有序，不得混雜。三、工作人員個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1、餐廳所有工作人員必須講究個(gè)人衛(wèi)生，保持良好的形象；要求勤洗澡，勤剪指甲，勤理發(fā)，勤換衣服。2、餐廳工作人員一律不準(zhǔn)留長指甲。女服務(wù)員長發(fā)要扎起，不準(zhǔn)披散肩上。3、廚師上灶時(shí)必須著工裝，戴工作帽，工作期間禁止吸煙。4、服務(wù)員要淡妝上崗，嚴(yán)禁濃妝艷抹；不準(zhǔn)使用散發(fā)強(qiáng)烈異味的化妝品。工作標(biāo)準(zhǔn)一、通用工作標(biāo)準(zhǔn)1、公司實(shí)行垂直領(lǐng)導(dǎo)分層管理，一級(jí)管一級(jí)逐級(jí)負(fù)責(zé)。上級(jí)可以越級(jí)檢查，但不越級(jí)指揮；下級(jí)可以越級(jí)申訴（指反映情況、建議）但不越級(jí)請示，一個(gè)職工只有一個(gè)上級(jí)，各部門領(lǐng)導(dǎo)要各司其職，各負(fù)其責(zé)。2、全體工作人員要堅(jiān)持“顧客至上，服務(wù)第一”的宗旨，發(fā)揚(yáng)我局企業(yè)精神，按照管理體系，明確上下級(jí)關(guān)系，絕對(duì)執(zhí)行上級(jí)指令，對(duì)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)必須按時(shí)完成。3、認(rèn)真學(xué)習(xí)，不斷提高辦事效率和業(yè)務(wù)技能，工作要積極主動(dòng)，不推諉，不拖拉，高效率，滿負(fù)荷，盡職盡責(zé)。4、嚴(yán)格工作指令，嚴(yán)格工作規(guī)范，嚴(yán)格質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。5、自覺遵守勞動(dòng)紀(jì)律和各項(xiàng)規(guī)章制度。嚴(yán)格遵守請銷假制度，不許任何形式的代捎請假，有事離開辦公室要請假并說明去向。6、努力完成所分管的各項(xiàng)工作。做到有計(jì)劃，有步驟，有總結(jié)；及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)提供準(zhǔn)確信息，匯報(bào)所分管工作完成情況。對(duì)領(lǐng)導(dǎo)布置安排五、財(cái)務(wù)工作人員工作標(biāo)準(zhǔn)1、嚴(yán)格執(zhí)行國家財(cái)經(jīng)方針、政策，法規(guī)制度，維護(hù)國家和企業(yè)利益，緊緊圍繞生產(chǎn)經(jīng)營這一中心，在總經(jīng)理統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下開展工作。2、加強(qiáng)政治學(xué)習(xí)，遵紀(jì)守法，忠于職守，廉潔奉公，辦事公道。3、對(duì)發(fā)生的每項(xiàng)經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)，必須取得或填制原始憑證，要嚴(yán)格審核會(huì)計(jì)憑證。對(duì)于記載不明確、不完整、不符合規(guī)定的憑證，應(yīng)補(bǔ)填或更正。對(duì)偽造、涂改或經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)不合法的憑證應(yīng)拒絕受理并及時(shí)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)處理。4、嚴(yán)格執(zhí)行現(xiàn)金管理制度，現(xiàn)金收付無差錯(cuò)，現(xiàn)金帳目、庫存相符，做到日清月結(jié)。5、登記帳薄時(shí)，應(yīng)將會(huì)計(jì)憑證日期、編號(hào)、業(yè)務(wù)內(nèi)容摘要、金額和其他有關(guān)資料逐項(xiàng)記入帳內(nèi)，做到數(shù)字準(zhǔn)確，摘要清楚，登記及時(shí)。6、保管好各種票據(jù)。7、按照上級(jí)主管部門的規(guī)定及時(shí)編制、報(bào)送會(huì)計(jì)報(bào)表；積累整理會(huì)計(jì)資料，保管好財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)檔案。8、經(jīng)常與工商、稅務(wù)、商檢、環(huán)保等有關(guān)部門取得聯(lián)系，按規(guī)定及時(shí)繳納稅款。9、及時(shí)回收各店當(dāng)日營業(yè)款，并負(fù)責(zé)審核總臺(tái)與操作間兩聯(lián)菜單數(shù)額。10、審核檢驗(yàn)采購發(fā)票，報(bào)銷當(dāng)日采購帳務(wù)。11、協(xié)助各店做好月終盤點(diǎn)事宜。12、及時(shí)匯總經(jīng)營成果，做好月終報(bào)表、向公司經(jīng)理提供準(zhǔn)確數(shù)據(jù)。六、餐廳工作人員工作標(biāo)準(zhǔn)1、全體工作人員必須樹立“顧客至上，服務(wù)第一”的宗旨，熱情為顧客服務(wù)。提倡文明衛(wèi)生，熱情禮貌。嚴(yán)禁一切對(duì)顧客不禮貌的語言行為。2、認(rèn)真遵守工作時(shí)間，不遲到、不早退。工作時(shí)間不準(zhǔn)私人會(huì)客或離崗辦私事。上班遲到10分鐘或離崗位辦私事按曠工半天扣發(fā)工資。3、嚴(yán)格遵守請銷假制度。有事要事先請假，不準(zhǔn)一切形式的代捎請假。特殊情況事后應(yīng)及時(shí)向餐廳經(jīng)理或領(lǐng)班講清楚。4、工作時(shí)間內(nèi)禁止一切形式的嬉笑打鬧、干私活。5、工作人員嚴(yán)禁在操作間內(nèi)私拿、嘗食成品。6、服務(wù)員要求站立服務(wù)，禁止在大廳及雅間內(nèi)閑坐聊天。7、服務(wù)員要努力學(xué)習(xí)、運(yùn)用普通話，對(duì)顧客要舉止大方，儀表莊重。進(jìn)入雅間要先敲門予示。8、工作人員上班要著工裝，服務(wù)員不得穿高根鞋上崗。不得佩帶金銀及其它飾品。9、廚師必須保證飯菜質(zhì)量。凡因質(zhì)量不合格顧客要求退菜的必須退回，不得與客人爭辯。因工作不負(fù)責(zé)任而致使飯菜質(zhì)量不合格造成經(jīng)濟(jì)損失的（成品菜每份份在30元以上的）責(zé)任人要賠償菜價(jià)的百分之七十（從個(gè)人工資中扣除）。10、廚師要嚴(yán)格控制成本，必須確保毛利率在45%以上，凡因不負(fù)責(zé)任造成浪費(fèi)的，對(duì)當(dāng)事人分別給予批評(píng)教育、扣發(fā)工資或辭退。七、值臺(tái)員（收銀員）工作標(biāo)準(zhǔn)1、對(duì)工作要認(rèn)真負(fù)責(zé)，大公無私，一視同仁。耐心解答顧客提出的問題。積極熱情地向顧客推薦本店主、副食品。2、認(rèn)真填寫菜單，準(zhǔn)確計(jì)價(jià)。不得弄虛作假。3、及時(shí)清理當(dāng)天經(jīng)營成果，核對(duì)飲料、煙、酒等銷售及庫存數(shù)目，做到日清月結(jié)，帳物相符。4、禁止在總臺(tái)為他人代售任何物品。5、顧客添加食品時(shí)要及時(shí)補(bǔ)填菜單，嚴(yán)禁一切形式的不寫菜單直接從操作間出菜。6、與顧客結(jié)帳，現(xiàn)金支付必須唱買唱賣。結(jié)帳要認(rèn)真、迅速、準(zhǔn)確。結(jié)算菜單總價(jià)要求差錯(cuò)率控制在1%以下。7、加強(qiáng)安全防范意識(shí)，下班前要認(rèn)真檢查電源、水源、火源；做好防火、防盜、防食物中毒。提高警惕，增強(qiáng)對(duì)偽鈔的鑒別能力，杜絕偽鈔流入柜臺(tái)。8、協(xié)助廚師做好月終盤點(diǎn)，按時(shí)準(zhǔn)確地做出當(dāng)月經(jīng)營報(bào)表。9、當(dāng)顧客提出要求給予優(yōu)惠時(shí)，值臺(tái)員要根據(jù)情況向顧客作出耐心的說明解釋。必要時(shí)可據(jù)情予以優(yōu)惠。其標(biāo)準(zhǔn)是：一次就餐在50元以下者原則上不予優(yōu)惠；一次就餐費(fèi)在50─100元者，值臺(tái)員有5元的優(yōu)惠權(quán)力；一次就餐費(fèi)在100元以上者，值臺(tái)員有10元的優(yōu)惠權(quán)力。當(dāng)每次實(shí)行優(yōu)惠時(shí)，必須要當(dāng)事人在菜單上簽字，否則不予優(yōu)惠。10、嚴(yán)禁弄虛作假，因失職造成損失將從嚴(yán)處理。八、領(lǐng)班員工作標(biāo)準(zhǔn)1、自覺遵守餐廳各項(xiàng)規(guī)章制度，協(xié)助餐廳經(jīng)理搞好餐廳內(nèi)部管理工作。做到身先士卒，以自己的模范行為去帶動(dòng)和影響他人。2、帶頭執(zhí)行經(jīng)理的決定、指令，并積極帶領(lǐng)下屬去認(rèn)真落實(shí)。3、對(duì)餐廳的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行檢查、考核、指導(dǎo)和評(píng)議；對(duì)每人所分管的區(qū)片工作，按規(guī)定要求進(jìn)行督促檢查并作好自檢記錄。4、組織服務(wù)員進(jìn)行崗位練兵，開展勞動(dòng)競賽、技術(shù)比武等以不斷提高服務(wù)質(zhì)量。九、廚師工作標(biāo)準(zhǔn)1、嚴(yán)格按照菜單所需進(jìn)行選配料，加工制作，不得馬虎應(yīng)付或以次充好，以保證飯菜質(zhì)量。2、合理制訂原材料采購計(jì)劃（采購菜），要根據(jù)實(shí)際用量，以保證供應(yīng)，避免浪費(fèi)為準(zhǔn)。3、合理使用主、副料，做到既保證質(zhì)量，又避免浪費(fèi)。4、下班時(shí)要認(rèn)真檢查，關(guān)閉電源、水源及門窗；整理好爐灶以確保操作間安全。5、下班時(shí)要清理臺(tái)案上所有剩余物成品。6、制止任何人在操作間亂拿食品及其器皿用具等；制止一切非工作人員進(jìn)入操作間。對(duì)總臺(tái)所下菜單的單價(jià)數(shù)額等，廚師長可提出質(zhì)問和監(jiān)督。7、有權(quán)向采購員退回腐敗變質(zhì)或不合格的材料、原料、主副食成品。8、負(fù)責(zé)對(duì)購來物品的驗(yàn)收，并有權(quán)對(duì)所采購物品的單價(jià)，數(shù)量進(jìn)行復(fù)審，質(zhì)問。9、因工作不負(fù)責(zé)任造成浪費(fèi)或直接經(jīng)濟(jì)損失的，當(dāng)事人要賠償所有經(jīng)濟(jì)損失（從當(dāng)月工資中扣除）。10、廚師長是操作間各項(xiàng)工作的第一責(zé)任人。負(fù)責(zé)對(duì)操作間及儲(chǔ)藏室內(nèi)全部工作的指導(dǎo)，督促和檢查。十、采購員工作標(biāo)準(zhǔn)1、按照采購單擇優(yōu)采購。采購時(shí)必須比照挑撿以保證質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。2、不得采購腐爛、變質(zhì)或不合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食成品。如因工作不負(fù)責(zé)任造成變質(zhì)浪費(fèi)的，采購員應(yīng)承擔(dān)全部經(jīng)濟(jì)損失。3、忠誠老實(shí)，大公無私。若發(fā)現(xiàn)以次充好或弄虛作假者，將據(jù)情給予從嚴(yán)處理。4、隨時(shí)掌握餐廳經(jīng)營情況，適量、適度采購。對(duì)于重復(fù)或過量計(jì)劃，采購員可報(bào)告經(jīng)理或拒絕采購。做到既保證供應(yīng)又避免浪費(fèi)和積壓。5、在自由市場采購東西必須按規(guī)定認(rèn)真填寫采購代發(fā)票；采購東西時(shí)必須討價(jià)還價(jià)，以求物美價(jià)廉。采購員要經(jīng)常對(duì)市場進(jìn)行調(diào)研考查，以掌握市場行情并及時(shí)向餐廳經(jīng)理或廚師長提供市場信息。所采購東西不得高于市場平均價(jià)格。6、所購入東西必須由廚師驗(yàn)收入庫并填寫驗(yàn)收入庫單。如發(fā)現(xiàn)所購東西數(shù)額或質(zhì)量與單據(jù)不符（自然損耗除外），要追究處理。7、對(duì)工作要認(rèn)真細(xì)心。采購員丟失錢物者，其損失自負(fù)。十一、商店?duì)I業(yè)員工作標(biāo)準(zhǔn)1、堅(jiān)守工作崗位，自覺遵守勞動(dòng)紀(jì)律，熱情服務(wù)禮貌待人。上班不準(zhǔn)會(huì)客或辦私活。2、遵紀(jì)守法，合法經(jīng)營。自覺接受工商、稅務(wù)、商檢等有關(guān)部門的監(jiān)督檢查。3、貨物要排列整齊，明碼標(biāo)價(jià)。4、及時(shí)適量地制訂采購計(jì)劃。5、認(rèn)真填寫銷售記錄；做好月終盤點(diǎn)報(bào)表。6、忠誠老實(shí)，大公無私，不準(zhǔn)以次充好，弄虛作假。7、增強(qiáng)安全防范意識(shí)，時(shí)刻提高警惕，做好防火防盜工作。如因不負(fù)責(zé)任商品被盜或丟失，當(dāng)事人承擔(dān)全部經(jīng)濟(jì)損失。十二、營銷員工作標(biāo)準(zhǔn)1、遵紀(jì)守法，敬業(yè)愛崗。認(rèn)真執(zhí)行國家的各項(xiàng)方針、政策及公司的一切決策、決定，在公司領(lǐng)導(dǎo)的統(tǒng)一部署下做好本職工作。2、積極學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，不斷提高營銷技能。3、隨時(shí)掌握市場行情，及時(shí)捕捉商情信息；適量采購貨物，避免積壓浪費(fèi)。4、忠誠老實(shí)，辦事認(rèn)真，不得有任何形式的損公利私行為。5、增強(qiáng)責(zé)任心和防范意識(shí)，如丟失商品及錢物者，當(dāng)事人應(yīng)賠償全部經(jīng)濟(jì)損失。十三、車輛保障維護(hù)工作規(guī)范1、愛護(hù)設(shè)備，按技術(shù)要求定期例行保養(yǎng)維護(hù)。車容整潔，技術(shù)狀況良好。要求出車前，行車途中，收車后都要檢查，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)處理，不得帶“病”出車。2、嚴(yán)格按照操作規(guī)程行事，嚴(yán)禁違章作業(yè)。3、遵守勞動(dòng)紀(jì)律和職業(yè)道德，提倡大公無私和積極奉獻(xiàn)精神，不準(zhǔn)用公車辦私事或利用工作之便謀取私利。4、執(zhí)行任務(wù)途中違章罰款，事后必須向主管領(lǐng)導(dǎo)說明原因，如屬客觀因素，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可予以報(bào)銷。5、因公出車發(fā)生交通事故，造成的經(jīng)濟(jì)損失，事故處理后其直接經(jīng)濟(jì)損失百分之十由當(dāng)事者個(gè)人承擔(dān)。6、不經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，不得出車為私人辦