衛(wèi)生標準資料

PAGEPAGE1衛(wèi)生標準一、餐廳衛(wèi)生標準1、餐廳必須經(jīng)常保持衛(wèi)生整潔，給顧客提供一個優(yōu)雅的就餐環(huán)境。除正常的整理衛(wèi)生外，要求每周進行一次大掃除；徹底清除死角，并作出自檢記錄。餐廳領班員是衛(wèi)生責任人，負責對衛(wèi)生的監(jiān)督、管理和自檢。2、餐桌、餐椅及門窗、空調(diào)等，要經(jīng)常保持清潔，不能有任何死角。每周要自檢一次，并作出自檢記錄。3、所有餐具、酒具、茶具必須保持衛(wèi)生整潔，不得有灰塵、污垢。、4、衛(wèi)生間內(nèi)必須保持干凈，不得存有污水、異味。要輪流定人管理，責任到人。臉盆、毛巾要求干凈衛(wèi)生，水要及時更換。此項工作由領班員負責監(jiān)督檢查。5、總臺要保持整潔，陳列要醒目，整齊有序；器皿要擺放整齊。6、根據(jù)餐廳實際情況，各部位都要按衛(wèi)生標準具體落實到人，餐廳經(jīng)理定期進行檢查評比。二、操作間衛(wèi)生標準1、主廚（廚師長）是操作間衛(wèi)生責任人。負責對操作間衛(wèi)生監(jiān)督、指導和檢查。并負責自檢記錄。2、操作間地面、案面、灶面要保持衛(wèi)生整潔，不得存有污水雜物；物品要排放有序，不得混雜堆放。3、操作臺案，菜墩要保持干凈，生熟要分開專用，不得混用。下班時必須清理臺案，剩余食品按規(guī)定存放。4、操作間的墻面、電風扇、排氣扇、儲藏室及油汽灶等每周清掃一次。5、儲藏室內(nèi)物品要求分類排放有序，不得混雜。三、工作人員個人衛(wèi)生標準1、餐廳所有工作人員必須講究個人衛(wèi)生，保持良好的形象；要求勤洗澡，勤剪指甲，勤理發(fā)，勤換衣服。2、餐廳工作人員一律不準留長指甲。女服務員長發(fā)要扎起，不準披散肩上。3、廚師上灶時必須著工裝，戴工作帽，工作期間禁止吸煙。4、服務員要淡妝上崗，嚴禁濃妝艷抹；不準使用散發(fā)強烈異味的化妝品。工作標準一、通用工作標準1、公司實行垂直領導分層管理，一級管一級逐級負責。上級可以越級檢查，但不越級指揮；下級可以越級申訴（指反映情況、建議）但不越級請示，一個職工只有一個上級，各部門領導要各司其職，各負其責。2、全體工作人員要堅持“顧客至上，服務第一”的宗旨，發(fā)揚我局企業(yè)精神，按照管理體系，明確上下級關系，絕對執(zhí)行上級指令，對下達的各項任務必須按時完成。3、認真學習，不斷提高辦事效率和業(yè)務技能，工作要積極主動，不推諉，不拖拉，高效率，滿負荷，盡職盡責。4、嚴格工作指令，嚴格工作規(guī)范，嚴格質量標準。5、自覺遵守勞動紀律和各項規(guī)章制度。嚴格遵守請銷假制度，不許任何形式的代捎請假，有事離開辦公室要請假并說明去向。6、努力完成所分管的各項工作。做到有計劃，有步驟，有總結；及時向領導提供準確信息，匯報所分管工作完成情況。對領導布置安排五、財務工作人員工作標準1、嚴格執(zhí)行國家財經(jīng)方針、政策，法規(guī)制度，維護國家和企業(yè)利益，緊緊圍繞生產(chǎn)經(jīng)營這一中心，在總經(jīng)理統(tǒng)一領導下開展工作。2、加強政治學習，遵紀守法，忠于職守，廉潔奉公，辦事公道。3、對發(fā)生的每項經(jīng)濟業(yè)務，必須取得或填制原始憑證，要嚴格審核會計憑證。對于記載不明確、不完整、不符合規(guī)定的憑證，應補填或更正。對偽造、涂改或經(jīng)濟業(yè)務不合法的憑證應拒絕受理并及時報告領導處理。4、嚴格執(zhí)行現(xiàn)金管理制度，現(xiàn)金收付無差錯，現(xiàn)金帳目、庫存相符，做到日清月結。5、登記帳薄時，應將會計憑證日期、編號、業(yè)務內(nèi)容摘要、金額和其他有關資料逐項記入帳內(nèi)，做到數(shù)字準確，摘要清楚，登記及時。6、保管好各種票據(jù)。7、按照上級主管部門的規(guī)定及時編制、報送會計報表；積累整理會計資料，保管好財務會計檔案。8、經(jīng)常與工商、稅務、商檢、環(huán)保等有關部門取得聯(lián)系，按規(guī)定及時繳納稅款。9、及時回收各店當日營業(yè)款，并負責審核總臺與操作間兩聯(lián)菜單數(shù)額。10、審核檢驗采購發(fā)票，報銷當日采購帳務。11、協(xié)助各店做好月終盤點事宜。12、及時匯總經(jīng)營成果，做好月終報表、向公司經(jīng)理提供準確數(shù)據(jù)。六、餐廳工作人員工作標準1、全體工作人員必須樹立“顧客至上，服務第一”的宗旨，熱情為顧客服務。提倡文明衛(wèi)生，熱情禮貌。嚴禁一切對顧客不禮貌的語言行為。2、認真遵守工作時間，不遲到、不早退。工作時間不準私人會客或離崗辦私事。上班遲到10分鐘或離崗位辦私事按曠工半天扣發(fā)工資。3、嚴格遵守請銷假制度。有事要事先請假，不準一切形式的代捎請假。特殊情況事后應及時向餐廳經(jīng)理或領班講清楚。4、工作時間內(nèi)禁止一切形式的嬉笑打鬧、干私活。5、工作人員嚴禁在操作間內(nèi)私拿、嘗食成品。6、服務員要求站立服務，禁止在大廳及雅間內(nèi)閑坐聊天。7、服務員要努力學習、運用普通話，對顧客要舉止大方，儀表莊重。進入雅間要先敲門予示。8、工作人員上班要著工裝，服務員不得穿高根鞋上崗。不得佩帶金銀及其它飾品。9、廚師必須保證飯菜質量。凡因質量不合格顧客要求退菜的必須退回，不得與客人爭辯。因工作不負責任而致使飯菜質量不合格造成經(jīng)濟損失的（成品菜每份份在30元以上的）責任人要賠償菜價的百分之七十（從個人工資中扣除）。10、廚師要嚴格控制成本，必須確保毛利率在45%以上，凡因不負責任造成浪費的，對當事人分別給予批評教育、扣發(fā)工資或辭退。七、值臺員（收銀員）工作標準1、對工作要認真負責，大公無私，一視同仁。耐心解答顧客提出的問題。積極熱情地向顧客推薦本店主、副食品。2、認真填寫菜單，準確計價。不得弄虛作假。3、及時清理當天經(jīng)營成果，核對飲料、煙、酒等銷售及庫存數(shù)目，做到日清月結，帳物相符。4、禁止在總臺為他人代售任何物品。5、顧客添加食品時要及時補填菜單，嚴禁一切形式的不寫菜單直接從操作間出菜。6、與顧客結帳，現(xiàn)金支付必須唱買唱賣。結帳要認真、迅速、準確。結算菜單總價要求差錯率控制在1%以下。7、加強安全防范意識，下班前要認真檢查電源、水源、火源；做好防火、防盜、防食物中毒。提高警惕，增強對偽鈔的鑒別能力，杜絕偽鈔流入柜臺。8、協(xié)助廚師做好月終盤點，按時準確地做出當月經(jīng)營報表。9、當顧客提出要求給予優(yōu)惠時，值臺員要根據(jù)情況向顧客作出耐心的說明解釋。必要時可據(jù)情予以優(yōu)惠。其標準是：一次就餐在50元以下者原則上不予優(yōu)惠；一次就餐費在50─100元者，值臺員有5元的優(yōu)惠權力；一次就餐費在100元以上者，值臺員有10元的優(yōu)惠權力。當每次實行優(yōu)惠時，必須要當事人在菜單上簽字，否則不予優(yōu)惠。10、嚴禁弄虛作假，因失職造成損失將從嚴處理。八、領班員工作標準1、自覺遵守餐廳各項規(guī)章制度，協(xié)助餐廳經(jīng)理搞好餐廳內(nèi)部管理工作。做到身先士卒，以自己的模范行為去帶動和影響他人。2、帶頭執(zhí)行經(jīng)理的決定、指令，并積極帶領下屬去認真落實。3、對餐廳的服務質量進行檢查、考核、指導和評議；對每人所分管的區(qū)片工作，按規(guī)定要求進行督促檢查并作好自檢記錄。4、組織服務員進行崗位練兵，開展勞動競賽、技術比武等以不斷提高服務質量。九、廚師工作標準1、嚴格按照菜單所需進行選配料，加工制作，不得馬虎應付或以次充好，以保證飯菜質量。2、合理制訂原材料采購計劃（采購菜），要根據(jù)實際用量，以保證供應，避免浪費為準。3、合理使用主、副料，做到既保證質量，又避免浪費。4、下班時要認真檢查，關閉電源、水源及門窗；整理好爐灶以確保操作間安全。5、下班時要清理臺案上所有剩余物成品。6、制止任何人在操作間亂拿食品及其器皿用具等；制止一切非工作人員進入操作間。對總臺所下菜單的單價數(shù)額等，廚師長可提出質問和監(jiān)督。7、有權向采購員退回腐敗變質或不合格的材料、原料、主副食成品。8、負責對購來物品的驗收，并有權對所采購物品的單價，數(shù)量進行復審，質問。9、因工作不負責任造成浪費或直接經(jīng)濟損失的，當事人要賠償所有經(jīng)濟損失（從當月工資中扣除）。10、廚師長是操作間各項工作的第一責任人。負責對操作間及儲藏室內(nèi)全部工作的指導，督促和檢查。十、采購員工作標準1、按照采購單擇優(yōu)采購。采購時必須比照挑撿以保證質量標準。2、不得采購腐爛、變質或不合質量標準的食成品。如因工作不負責任造成變質浪費的，采購員應承擔全部經(jīng)濟損失。3、忠誠老實，大公無私。若發(fā)現(xiàn)以次充好或弄虛作假者，將據(jù)情給予從嚴處理。4、隨時掌握餐廳經(jīng)營情況，適量、適度采購。對于重復或過量計劃，采購員可報告經(jīng)理或拒絕采購。做到既保證供應又避免浪費和積壓。5、在自由市場采購東西必須按規(guī)定認真填寫采購代發(fā)票；采購東西時必須討價還價，以求物美價廉。采購員要經(jīng)常對市場進行調(diào)研考查，以掌握市場行情并及時向餐廳經(jīng)理或廚師長提供市場信息。所采購東西不得高于市場平均價格。6、所購入東西必須由廚師驗收入庫并填寫驗收入庫單。如發(fā)現(xiàn)所購東西數(shù)額或質量與單據(jù)不符（自然損耗除外），要追究處理。7、對工作要認真細心。采購員丟失錢物者，其損失自負。十一、商店營業(yè)員工作標準1、堅守工作崗位，自覺遵守勞動紀律，熱情服務禮貌待人。上班不準會客或辦私活。2、遵紀守法，合法經(jīng)營。自覺接受工商、稅務、商檢等有關部門的監(jiān)督檢查。3、貨物要排列整齊，明碼標價。4、及時適量地制訂采購計劃。5、認真填寫銷售記錄；做好月終盤點報表。6、忠誠老實，大公無私，不準以次充好，弄虛作假。7、增強安全防范意識，時刻提高警惕，做好防火防盜工作。如因不負責任商品被盜或丟失，當事人承擔全部經(jīng)濟損失。十二、營銷員工作標準1、遵紀守法，敬業(yè)愛崗。認真執(zhí)行國家的各項方針、政策及公司的一切決策、決定，在公司領導的統(tǒng)一部署下做好本職工作。2、積極學習業(yè)務知識，不斷提高營銷技能。3、隨時掌握市場行情，及時捕捉商情信息；適量采購貨物，避免積壓浪費。4、忠誠老實，辦事認真，不得有任何形式的損公利私行為。5、增強責任心和防范意識，如丟失商品及錢物者，當事人應賠償全部經(jīng)濟損失。十三、車輛保障維護工作規(guī)范1、愛護設備，按技術要求定期例行保養(yǎng)維護。車容整潔，技術狀況良好。要求出車前，行車途中，收車后都要檢查，發(fā)現(xiàn)故障及時處理，不得帶“病”出車。2、嚴格按照操作規(guī)程行事，嚴禁違章作業(yè)。3、遵守勞動紀律和職業(yè)道德，提倡大公無私和積極奉獻精神，不準用公車辦私事或利用工作之便謀取私利。4、執(zhí)行任務途中違章罰款，事后必須向主管領導說明原因，如屬客觀因素，經(jīng)領導同意，可予以報銷。5、因公出車發(fā)生交通事故，造成的經(jīng)濟損失，事故處理后其直接經(jīng)濟損失百分之十由當事者個人承擔。6、不經(jīng)領導批準，不得出車為私人辦