餐飲部會(huì)議操作規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)

餐飲部會(huì)議操作標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)會(huì)議效勞會(huì)議前期效勞：程序標(biāo)準(zhǔn)1、簽到臺(tái)的效勞根據(jù)會(huì)議訂單，提前四小時(shí)將簽到臺(tái)布置到位。臺(tái)布臺(tái)圍干凈挺括，椅子擺放整齊。簽到處指示牌干凈無(wú)手印。為客提供精致的名片盤(pán)〔如有必要〕。2、會(huì)議席位卡的效勞根據(jù)會(huì)議通知單，將客人提供的名單按客人的要求打印后，放入塑料三角牌內(nèi)，上桌前檢查正反兩面是否一致。3、會(huì)議文具的效勞將會(huì)議形式布置完畢后，把紙、筆放于席位的正中方，與茶杯距離1cm，與鉛筆的距離為2cm，筆斜置于信簽的第一頁(yè)上。如客人自帶會(huì)議資料，那么將筆置于信簽的第一頁(yè)上偏右，筆的末端與信簽底部平齊。規(guī)格整齊，橫豎一致。4、會(huì)場(chǎng)白板、紙板夾的效勞會(huì)場(chǎng)內(nèi)提供白板一塊〔配白板筆一支，白板刷一個(gè)〕、紙板夾一塊〔油性筆一支，白板紙張5元/張〕。根據(jù)規(guī)定價(jià)格收費(fèi)。5、會(huì)議室的鮮花與綠化布置根據(jù)會(huì)議單的要求，布置好會(huì)場(chǎng)內(nèi)四周的花草，主席臺(tái)、講臺(tái)上的鮮花要提前讓房務(wù)部來(lái)布置，會(huì)議組負(fù)責(zé)驗(yàn)收。6、會(huì)場(chǎng)布置操作程序了解本次會(huì)議的人數(shù)、國(guó)籍、會(huì)議形式及特殊要求。根據(jù)客人要求的會(huì)議形式及人數(shù)擺放會(huì)議桌，鋪上臺(tái)布，圍好臺(tái)圍，并檢查是否清潔挺括無(wú)破損。主席臺(tái)上擺放一至二盆鮮花作點(diǎn)綴，二只話筒。擺放茶杯，茶杯放于席位正前方距上臺(tái)沿2cm，柄一律向右，茶杯下面放上杯墊。擺放毛巾，毛巾卷好放于毛巾籃，毛巾接縫口朝下，豎放于席位的右下方，距臺(tái)沿2cm處。擺放信簽、筆，信簽放于席位的正中方，與茶杯距離1cm，與沿的距離為2cm，筆斜置于信簽的第一頁(yè)上，如客人自帶會(huì)議資料，那么將筆置于信簽的第一頁(yè)上偏右，筆的末端與信簽底部平齊。會(huì)議單上無(wú)特殊要求，一般不提前將煙缸布置上桌，當(dāng)客人在點(diǎn)煙時(shí)，效勞員將事先預(yù)備好的煙缸上桌。待臺(tái)面上所有用具擺放完，應(yīng)再次整理檢查臺(tái)面，調(diào)整椅子，每張椅子拉出距離為每個(gè)席位的正中為宜，拉至與臺(tái)沿相齊。檢查橫幅，背景板內(nèi)容是否與會(huì)議定單一致。并在場(chǎng)地空白處擺放綠色植物作點(diǎn)綴。全部布置完畢，應(yīng)檢查所有用具是否齊全，規(guī)格做到：擺放統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，臺(tái)面布置每桌相同，縱橫相觀都勻稱。7.會(huì)議廳的使用前檢查按照會(huì)議單逐一檢查會(huì)議臺(tái)面擺設(shè)，要求餐具整齊，擺放統(tǒng)一，干凈、無(wú)缺口，餐巾無(wú)破損，無(wú)污漬。臺(tái)椅擺設(shè)：要求椅子干凈無(wú)塵，坐墊無(wú)污漬，臺(tái)椅橫豎對(duì)齊或顯圖案形。工作臺(tái)：要求餐柜擺設(shè)、托盤(pán)要求平安整齊統(tǒng)一，用具布置整齊。地板衛(wèi)生：要做到無(wú)物紙。環(huán)境：要求話筒、音響、投影儀、幕布、燈光、空調(diào)設(shè)備完好正常。空調(diào)開(kāi)放：要求提前1小時(shí)開(kāi)放。如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)更正，解決不了應(yīng)及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)，以便及時(shí)處理。8.會(huì)議開(kāi)場(chǎng)前的迎接一切準(zhǔn)備工作就緒后，效勞員提前15分鐘按標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)站立于會(huì)議室門(mén)口，來(lái)賓進(jìn)入會(huì)議室，效勞員主動(dòng)禮貌迎接，拉椅入座。9、特殊環(huán)境布置、場(chǎng)租費(fèi)的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)如客人提出特殊環(huán)境布置，應(yīng)將客人的要求詳細(xì)地通知到相關(guān)制作部門(mén)，落實(shí)好收費(fèi)的標(biāo)準(zhǔn)。把環(huán)境的布置效果圖及費(fèi)用的收取情況告知客人并與之確認(rèn)。通知相關(guān)部門(mén)制作完成?！捕?、會(huì)議期間效勞：程序標(biāo)準(zhǔn)1、會(huì)議茶水效勞的程序備好熱水瓶、煙缸、托盤(pán)放在客人不易看到的地方，擺放整齊。提前十分鐘泡好茶水、放好毛巾、一切準(zhǔn)備就緒站在會(huì)議室門(mén)口。來(lái)賓進(jìn)入會(huì)議室，效勞員主動(dòng)禮貌迎接，拉椅入座。當(dāng)賓客全部進(jìn)入后，將前后門(mén)關(guān)上只留側(cè)門(mén)進(jìn)出便于效勞。在會(huì)議過(guò)程中至少有一位效勞員在場(chǎng)，站于客人視線不容易看到的地方，如有客人進(jìn)出，效勞員應(yīng)禮貌地為客人開(kāi)門(mén)，以示尊重。在開(kāi)會(huì)過(guò)程中，要注意客人有何需要。會(huì)議開(kāi)始后一小時(shí)內(nèi)，客人飲水較多，需用15分鐘添加一次茶水，過(guò)后視客人飲水情況，一般每隔30分鐘為客人添一次茶。如煙缸中有2個(gè)煙頭應(yīng)及時(shí)為客人更換。添加茶水時(shí)，應(yīng)左手拿熱水瓶，用右手拿茶杯，右手的中指，無(wú)名指的后部，夾住茶杯蓋的頭部，食指、拇指夾壺杯柄，然后將水入茶杯，不易沖的太快，以免水流的太快，一時(shí)無(wú)法收住溢出杯外，燙傷客人或弄臟臺(tái)面。會(huì)議進(jìn)行時(shí)效勞員切忌對(duì)客人的示意視而不見(jiàn)，也不能交頭接耳談話?？腿藭?huì)議結(jié)束，應(yīng)迅速翻開(kāi)大門(mén)站在會(huì)議室外門(mén)口，敬語(yǔ)道別，提醒客人別忘了攜帶的物品。2、會(huì)議CoffeeBreak〔茶歇〕效勞根據(jù)會(huì)議單的要求，為客人準(zhǔn)備所需要的容器或茶等，提前半小時(shí)將容器和餐具放置于規(guī)定的Break臺(tái)上。要求擺放美觀、整齊，方便客人取用。CoffeeBreak結(jié)束后，及時(shí)收掉，保持會(huì)議室整潔、干凈。會(huì)議室的水果特殊食品效勞根據(jù)客人的要求，準(zhǔn)備好新鮮的水果及容器檢查保證水果等的衛(wèi)生及質(zhì)量，提前半小時(shí)送至?xí)h室。在會(huì)議開(kāi)始前10分鐘將水果的保鮮膜除去，準(zhǔn)時(shí)為客人送上水果，并備上水果叉。4、會(huì)議進(jìn)行期間的其它特殊效勞——貴賓引領(lǐng)、簽約文本交換、祝酒儀式貴賓引領(lǐng)：會(huì)議開(kāi)始前首先應(yīng)了解客情〔團(tuán)隊(duì)名稱、人數(shù)、國(guó)籍、安排桌號(hào)、VIP客人及各種類型的宴會(huì)〕，提前站立到指定地點(diǎn)，精神飽滿，面帶微笑，主動(dòng)迎賓，語(yǔ)言親切，熱情大方，用語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)。引領(lǐng)時(shí)，接待員應(yīng)走在客人的前方2-3步，按客人步履快慢引走，引領(lǐng)時(shí)如路線太長(zhǎng)或客人較多時(shí)，應(yīng)適時(shí)回頭向客人致意，以免走失。簽約文本的交換：提前與舉辦單位負(fù)責(zé)人確認(rèn)簽約人數(shù)、文本數(shù)量。會(huì)議開(kāi)始時(shí)，按標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)，面帶微笑站在簽約臺(tái)的兩側(cè)。簽約正式開(kāi)始時(shí)，將簽約嘉賓引領(lǐng)入座，為其翻開(kāi)文本，協(xié)助客人簽約，簽約時(shí)如果客人要攝影留念，效勞員應(yīng)適時(shí)回避。交換文本時(shí)，效勞員協(xié)助將文本交換，動(dòng)作要輕盈、干脆利落，面帶微笑，親切效勞。祝酒儀式：會(huì)議開(kāi)始前提前半小時(shí)，將客人所需酒水倒入杯中，放入墊有紅色口布的拖盤(pán)內(nèi)，放在簽約臺(tái)較近的工作臺(tái)上，方便取用。簽約完畢后，及時(shí)將事先準(zhǔn)備好的酒，按照由內(nèi)向外，從主要到一般賓客的順序依此遞送至客人手中，動(dòng)作熟練、流暢，但不宜遮住客人的視線。祝酒完畢后，應(yīng)及時(shí)將空酒杯收回。5.會(huì)議期間突發(fā)事件的處置如話筒無(wú)聲或產(chǎn)生雜音時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知并協(xié)助現(xiàn)〕場(chǎng)工程部人員將故障排除。保證會(huì)議正常進(jìn)行。如客人、效勞員不小心將茶水碰翻，應(yīng)及時(shí)清理現(xiàn)場(chǎng)，將干凈的毛巾敷在臺(tái)面，將茶水吸干，墊上干凈的口布，及時(shí)送上熱茶。如客人衣服弄臟應(yīng)主動(dòng)詢問(wèn)客人是否要清洗。6、會(huì)場(chǎng)連續(xù)使用休會(huì)期間的效勞客人在用TeaBreak期間，效勞應(yīng)及時(shí)為客人添加茶水?？腿溯^長(zhǎng)時(shí)間休會(huì)時(shí)，如就餐，效勞員應(yīng)為客人撤換茶杯，整理會(huì)場(chǎng)；待客人再次進(jìn)場(chǎng)時(shí)，及時(shí)為客人倒茶?！踩?、會(huì)議結(jié)束的后期效勞：程序標(biāo)準(zhǔn)1、與客人確認(rèn)使用會(huì)議室的相關(guān)費(fèi)用根據(jù)會(huì)議單上的結(jié)算方式收費(fèi)，如客人需要其它效勞〔各客水果，TeaBreak等〕，事先應(yīng)與有效簽單人確認(rèn)后再立即通知相關(guān)部門(mén)收費(fèi)，以免漏帳。2、會(huì)議結(jié)束工作會(huì)議結(jié)束按收臺(tái)要求整理餐廳。通知相關(guān)部門(mén)會(huì)議結(jié)束后可收回所提供的物品。如會(huì)議結(jié)束晚可移至明天檢查各項(xiàng)結(jié)束工作。會(huì)議用餐效勞、各部門(mén)的協(xié)調(diào)工作：程序標(biāo)準(zhǔn)1、與銷售部協(xié)調(diào)餐飲部人員與銷售部經(jīng)理確認(rèn)用餐形式后應(yīng)及時(shí)通知餐廳，如大型會(huì)議用餐及特殊型會(huì)議用餐在確認(rèn)形式后制圖發(fā)至餐廳。餐飲部員根據(jù)銷售經(jīng)理所訂標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)具菜單并與客人確認(rèn)，必須提前一天通知廚房，以便充分備貨。在用餐過(guò)程中如需銷售經(jīng)理協(xié)調(diào)應(yīng)能及時(shí)與其聯(lián)系。2、與工程部協(xié)調(diào)根據(jù)訂單所需與工程部相關(guān)內(nèi)容，當(dāng)日應(yīng)再跟蹤通知。在用餐過(guò)程中應(yīng)根據(jù)客人實(shí)際要求，及時(shí)告知工程部，以便做好橋梁工作。3、與房務(wù)部〔綠化〕協(xié)調(diào)根據(jù)訂單要求，提前通知房務(wù)部，以便插出相等規(guī)格的鮮花。根據(jù)場(chǎng)地實(shí)況通知綠化部做四周綠化布置。4、與人事部協(xié)調(diào)配合人事培訓(xùn)部安排好迎賓人員。如人員缺乏情況下，提前告知人事部由餐飲部辦事員做好協(xié)調(diào)工作。5、與清掃班協(xié)調(diào)在背景板做好，綠色植物到位后，如有不潔，應(yīng)及時(shí)通知清掃班以便做好清場(chǎng)工作。餐后待收臺(tái)工作結(jié)束后，清掃班清掃用餐場(chǎng)地?！捕?、用餐形式的效勞：程序標(biāo)準(zhǔn)1、會(huì)議便餐效勞根據(jù)訂單要求，客人如需準(zhǔn)備酒水待確認(rèn)后上桌并準(zhǔn)備相應(yīng)的酒杯，如不需飲料，餐前在后臺(tái)準(zhǔn)備好茶杯、茶葉，預(yù)先倒入少量開(kāi)水泡開(kāi)茶葉，待客人入座后及時(shí)送上。餐前由餐飲部人員或餐廳經(jīng)理與會(huì)議負(fù)責(zé)人確認(rèn)用餐時(shí)間及用餐速度。確認(rèn)上菜方式：一種為普通用餐的上菜方式，另一種為與會(huì)議聯(lián)系人提前確定時(shí)間上局部菜或全部菜，待客人入座后上主食與水果，這種方式適合大型會(huì)議用餐及下午仍有會(huì)議的客人用餐。2、會(huì)議宴請(qǐng)效勞餐前做好準(zhǔn)備工作，確認(rèn)用餐時(shí)間。安排好門(mén)口效勞員以便引領(lǐng)客人。提供標(biāo)準(zhǔn)的宴請(qǐng)效勞。3、會(huì)議和宴請(qǐng)共同使用餐廳的效勞〔特殊情況〕餐廳經(jīng)理預(yù)先安排好工作人員，并在現(xiàn)場(chǎng)