餐飲部違紀(jì)處罰條例

餐飲部違紀(jì)處分條例(一)餐廳1、照明燈不亮，有污漬(每只)…………….扣0.5分2、地腳線不干凈,有灰塵……..扣1分3、地毯吸塵不到位,有雜物(每處)…………..扣0.5分4、畫框上有灰塵(每只)……….扣0.5分5、綠色植物盆內(nèi)有雜物,樹葉上有灰塵……..扣1分6、墻角有蜘蛛網(wǎng)(每處)……….扣0.5分7、墻面有污漬………………….扣1分8、電源插座積塵,有污漬(每只)……………..扣0.5分9、消防設(shè)備不潔……………….扣0.5分10、話筒未及時(shí)消毒或消毒方法錯(cuò)誤,有異味…扣1分11、吸塵器未及時(shí)清理,保養(yǎng)不善………………扣2分12、墻角破損、脫皮、掉漆，未報(bào)修(每處)……扣0.5分13、窗簾脫鉤(每處)………………扣0.5分14、窗簾有污漬,未去除……………扣1分15、窗玻璃不清潔…………………扣1分16、落臺(tái)外表不潔或物品擺放不整齊……………扣1分17、吧臺(tái)物品擺放零亂或不衛(wèi)生…………………扣1分18、餐廳臺(tái)布皺褶,四周下垂局部不相等…………扣1分19、臺(tái)布有明顯污漬(每處)………扣0.5分20、臺(tái)布反向朝上(每處)…………扣0.5分21、餐椅擺放不標(biāo)準(zhǔn)………………扣1分22、餐椅上有雜物…………………扣1分23、餐桌上未按規(guī)定擺放鮮花和臺(tái)簽……………扣1分24、鮮花枯萎或花瓶有異味………扣1分25、餐桌擺臺(tái)餐具缺少………………扣1分26、使用有缺口的餐具、酒具………扣1分27、口布破損或有污漬(每處)………扣0.5分28、菜單、酒水單破舊，未及時(shí)更換………………扣1分29、餐廳擺臺(tái)質(zhì)量不符合標(biāo)準(zhǔn)………扣1分30、煙缸內(nèi)有三個(gè)以上煙蒂(每只)…………………扣0.5分31、賓客用餐后,效勞員收臺(tái)不及時(shí)………………扣1分32、隨意將濕毛巾、濕衣物等放在家俱上……………扣1分33、未按規(guī)定使用效勞車、隨意裝載物品…………扣2分34、工作場(chǎng)所存放私人物品……………扣2分35、站立姿勢(shì)不正,位置不當(dāng)…………扣1分36、工作場(chǎng)所遇見賓客未主動(dòng)問(wèn)候、禮讓………………..扣1分37、電話中沒(méi)有使用“您好〞等禮貌用語(yǔ)……扣1分38、賓客交辦的事項(xiàng)未按時(shí)、按質(zhì)完成…..扣2分39、劃轉(zhuǎn)費(fèi)用不夠及時(shí),造成漏結(jié)帳……….扣2分40、財(cái)產(chǎn)物資、原材料購(gòu)進(jìn)、領(lǐng)用、保管制度不健全，或有制度不執(zhí)行………………..扣3分41、操作用具如托盤、抹布等不按規(guī)定放置………………扣1分42、帳務(wù)表單填報(bào)不及時(shí)或發(fā)生過(guò)失(每次)……………..酌情扣分43、餐廳人員未分崗站立…………………..扣1分44、引領(lǐng)員效勞不主動(dòng)、對(duì)餐廳進(jìn)出賓客不熱情…………扣1分45、引領(lǐng)和包廂效勞不了解預(yù)訂情況………扣1分46、餐前準(zhǔn)備工作不充分……扣2分47、引領(lǐng)員錯(cuò)誤引導(dǎo)………..扣1分48、效勞員未為賓客鋪口布,撤筷套……….扣1分49、賓客入座后或用餐結(jié)束未及時(shí)上毛巾………………..扣1分50、對(duì)賓客所點(diǎn)菜肴未復(fù)述確認(rèn)…………..扣1分51、上菜未報(bào)菜名……………扣1分52、上菜報(bào)菜名不清晰……..扣1分53、斟酒時(shí)商標(biāo)未對(duì)賓客…………………..扣1分54、冰鎮(zhèn)過(guò)的酒水飲料未擦干,導(dǎo)致滴水….扣1分55、效勞員未按標(biāo)準(zhǔn)為客斟酒………………扣1分56、賓客開始用餐,未按效勞規(guī)程撤茶具….扣1分57、看臺(tái)效勞員未及時(shí)為賓客撤換餐具…..扣1分58、結(jié)帳時(shí),未用收銀夾…….扣1分59、賓客簽單,未遞上筆,造成賓客不方便………………..扣1分60、效勞員不用托盤或托盤動(dòng)作不符合標(biāo)準(zhǔn)………………扣1分61、效勞員跑菜錯(cuò)誤………..扣2分62、劃菜員上菜前未仔細(xì)查看裝盤質(zhì)量,把關(guān)不嚴(yán)……….扣1分63、劃菜員劃菜錯(cuò)誤………..扣2分64、就餐單遺失缺頁(yè)(每次)………………..扣3分65、餐廳與廚房配合協(xié)調(diào)不夠,影響出菜….扣2分66、廚房違反規(guī)定程序出菜(每次)…………扣2分67、送餐效勞未按規(guī)定敲門,自報(bào)身份…….扣1分68、送餐不及時(shí)……………..扣1分69、送房時(shí)未分類填寫餐具名稱及數(shù)量……扣1分70、送房點(diǎn)菜時(shí)未與賓客確認(rèn),有誤差…….扣2分71、未及時(shí)回收餐具與回收不全……………扣1分72、未做好交接班工作………扣1分73、未按規(guī)定做好考勤工作…………………扣1分74、未做好客史檔案的整理和保管工作…..扣3分75、未及時(shí)上交各類賓客意見書…………..扣2分76、未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)擅自免費(fèi)或優(yōu)惠給賓客就餐……………扣3分77、損壞的設(shè)備未報(bào)工程部修理或到處亂丟……………..扣1分78、包廂內(nèi)衣架損壞或缺漏………………..扣1分79、餐廳音響器材,各類用具保養(yǎng)不善…….扣2分80、下班應(yīng)關(guān)的電燈、空調(diào)、自來(lái)水未關(guān)…扣1分81、沒(méi)有做好平安消防工作或擅自動(dòng)用消防設(shè)施…………扣2分(二)大堂吧1、地毯吸塵不到位，有雜物………………….扣0.5分2、大理石墻壁有明顯污漬…….扣0.5分3、電器外表沒(méi)有處理干凈……扣0.5分4、吧臺(tái)內(nèi)酒水、物品擺放零亂……………….扣1分5、臺(tái)布有明顯污漬和煙洞…….扣1分6、擺臺(tái)餐具缺少或使用破損餐具…………….扣0.5分7、菜單破、臟，未及時(shí)更換………………….扣0.5分8、鮮花不新鮮或瓶?jī)?nèi)有異味………………….扣1分9、椅面衛(wèi)生不到位,有煙灰等物………………扣0.5分10、煙缸內(nèi)有兩只煙蒂以上…………………扣0.5分11、未及時(shí)續(xù)添茶水…………扣0.5分12、站立姿勢(shì)不標(biāo)準(zhǔn),站立位置不當(dāng)……….扣1分13、接聽電話不標(biāo)準(zhǔn)…………扣1分14、客人進(jìn)入酒吧區(qū)域，沒(méi)有主動(dòng)上前問(wèn)候、引座……..扣1分15、效勞不主動(dòng)、及時(shí)………扣1分16、效勞操作沒(méi)有使用托盤、收銀夾……..扣1分17、對(duì)客所點(diǎn)酒水要求、品種未重復(fù)確認(rèn)…扣0.5分18、上茶水或飲料不使用禮貌用語(yǔ)…………扣0.5分19、客人離開,沒(méi)有主動(dòng)道別……………….扣0.5分20、收臺(tái)不及時(shí),使客人站立等候時(shí)間過(guò)長(zhǎng)……………….扣1分21、酒水員不執(zhí)行原料保管、領(lǐng)用制度……扣2分22、酒水員制作成品不符合要求或制作錯(cuò)誤………………扣1分23、未作好交接工作導(dǎo)致商品、帳單遺失…扣2分24、工作間存放私人物品……扣1分25、保潔柜及制冰機(jī)門未關(guān)…………………扣0.5分26、冰箱內(nèi)物品未按規(guī)定擺放…………………扣1分27、成品未使用保鮮膜………扣0.5分28、不注重個(gè)人衛(wèi)生,未按規(guī)定消毒刀具、砧板………….扣1分29、原料備貨缺乏,造成斷檔……………….扣1分30、浪費(fèi)原料或擺放過(guò)期商品………………扣3分31、下班沒(méi)有做到“三關(guān)〞……扣1分32、月末沒(méi)有及時(shí)盤點(diǎn)商品,違反財(cái)務(wù)規(guī)定……………….扣2分(三)廚房1、將熱食物放進(jìn)冰箱………….扣1分2、保濕柜內(nèi)無(wú)水干燒………….扣1分3、廚房墻面、地面、門窗不潔(每處)…….扣1分4、操作臺(tái)衛(wèi)生不符合要求,擺放零亂………..扣1分5、保潔柜門未關(guān)……………….扣1分6、保潔柜內(nèi)物品擺放零亂,不整潔……………扣1分7、保潔柜內(nèi)餐具不潔,有水跡…………………扣1分8、廚房垃圾筒未定位擺放…….扣1分9、垃圾筒用后不加蓋………….扣1分10、營(yíng)業(yè)后垃圾筒未及時(shí)清理……………..扣1分11、廚房?jī)?nèi)有蒼蠅(每只)…………………..扣0.5分12、廚房?jī)?nèi)各種器皿有蓋不加(每只)………扣0.5分13、餐飲成品冷卻以后未用保鮮膜………..扣1分14、冰箱內(nèi)生料、半成品、熟料不分層擺放………………扣1分15、廚房各種器皿未按規(guī)定清洗、消毒……扣3分16、未做到凈菜進(jìn)廚房..…………………..扣2分17、冷菜間未備消毒藥水……扣1分18、冷菜間員工不注重個(gè)人衛(wèi)生,未戴口罩……………….扣1分19、蒸籠、菜架、蒸板不整潔……………..扣1分20、餐飲出品中有雜物………扣2分21、餐飲出品中有蒼蠅等蟲類……………..扣3分22、洗滌池不潔凈…………..扣1分23、隨意將殘留食物倒入下水道,形成堵塞……………….扣2分24、報(bào)單明顯不準(zhǔn),造成備料缺乏………….扣3分25、報(bào)單明顯不準(zhǔn),造成備料過(guò)多………….扣3分26、開餐時(shí)間,墩頭崗準(zhǔn)備工作沒(méi)做好…….扣2分27、裝入配菜盤內(nèi)的速凍原料未解凍………扣2分28、開餐時(shí)間蒸件準(zhǔn)備工作沒(méi)做好…………扣2分29、存放過(guò)期、變質(zhì)的飲料和食物…………扣3分30、出售過(guò)期、變質(zhì)的飲料和食物………..扣3分31、墩頭浪費(fèi)原料……………扣2分32、廚房設(shè)施未按規(guī)定保養(yǎng)………………..扣2分33、運(yùn)送垃圾筒不加蓋………扣1分34、物品回收不當(dāng),造成環(huán)境污染………….扣1分(四)會(huì)議室1、會(huì)議效勞員不了解會(huì)議名稱、性質(zhì)、開會(huì)時(shí)間、與會(huì)人數(shù)及布置要求……………………扣1分2、未根據(jù)訂單要求將所需的各種用具和設(shè)備準(zhǔn)備好………扣1分3、未按要求對(duì)相關(guān)設(shè)備如麥克風(fēng)、幻燈機(jī)、電視機(jī)、錄像機(jī)、投影機(jī)、投影儀等進(jìn)行調(diào)試(工程部)……………扣1分4、會(huì)議桌、會(huì)議椅擺放不整齊?！?分5、杯具未按標(biāo)準(zhǔn)擺放…………扣1分6、會(huì)議開始前半小時(shí)，各項(xiàng)準(zhǔn)備工作還未到位……………扣1分7、會(huì)議室臺(tái)形不符合要求……………………扣1分8、未將指示牌放在指定位置………………扣1分9、效勞員未在會(huì)議開始前十五分鐘，站在門口等候……扣1分10、VIP會(huì)議效勞員未在會(huì)前30分到崗，迎候客人………扣1分11、當(dāng)客人來(lái)到會(huì)議室時(shí)，效勞員未禮貌熱情地向客人問(wèn)好……………扣1分12、效勞員未按標(biāo)準(zhǔn)操作效勞?！?分13、會(huì)議期間未及時(shí)給客人添加茶水等……扣1分14、