飯店衛(wèi)生管理制度

第頁(yè)共頁(yè)飯店衛(wèi)生管理制度一、總則飯店衛(wèi)生管理制度是為了保障食品安全，保持飯店環(huán)境的衛(wèi)生和整潔，并規(guī)范飯店員工的衛(wèi)生行為而制定的。二、管理機(jī)構(gòu)1.飯店衛(wèi)生管理委員會(huì)：由飯店經(jīng)理、質(zhì)量部經(jīng)理、衛(wèi)生部經(jīng)理等組成，負(fù)責(zé)制定衛(wèi)生管理制度并監(jiān)督實(shí)施。2.衛(wèi)生部：負(fù)責(zé)衛(wèi)生管理工作，包括環(huán)境衛(wèi)生、食品安全等。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.室內(nèi)清潔1.1室內(nèi)地面定期清潔，保持干凈無(wú)塵。1.2室內(nèi)墻壁、天花板和門(mén)窗定期清潔，防止灰塵和臟污。1.3室內(nèi)設(shè)備、家具、裝飾物等定期清潔，并保持整潔完好。1.4室內(nèi)空氣通風(fēng)良好，保持室內(nèi)空氣新鮮。2.衛(wèi)生間管理2.1衛(wèi)生間定期清潔，保持干凈無(wú)異味，提供足夠的衛(wèi)生紙和手紙。2.2衛(wèi)生間設(shè)備如水龍頭、馬桶、地面等定期進(jìn)行消毒，防止細(xì)菌滋生。3.廚房衛(wèi)生3.1廚房地面、墻壁、天花板和設(shè)備等定期清潔，保持干凈無(wú)油垢。3.2廚房設(shè)備、餐具、食材等定期消毒，防止細(xì)菌繁殖。3.3廚房通風(fēng)良好，保持室內(nèi)空氣新鮮。四、食品安全管理1.食材采購(gòu)1.1飯店食材采購(gòu)要選擇有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的供應(yīng)商，遵守相關(guān)法律法規(guī)。1.2食材驗(yàn)收時(shí)要檢查外觀、氣味和標(biāo)簽信息，嚴(yán)禁使用過(guò)期或破損食材。1.3食材儲(chǔ)存要按照不同種類(lèi)進(jìn)行分類(lèi)，保持食材的新鮮和衛(wèi)生。2.食品加工2.1食品加工人員要穿戴干凈的工作服，并采取必要的個(gè)人防護(hù)措施。2.2加工區(qū)域要保持清潔和整潔，避免污染食品。2.3加工工具、設(shè)備和容器要定期清潔和消毒，避免細(xì)菌傳播。3.食品儲(chǔ)存和保管3.1不同種類(lèi)的食品要分開(kāi)存放，避免交叉污染。3.2食品要儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)、無(wú)異味的環(huán)境中，避免食品變質(zhì)。3.3已包裝好的食品要標(biāo)注日期，并按照先進(jìn)先出原則使用。4.食品銷(xiāo)售和服務(wù)4.1食品銷(xiāo)售人員要經(jīng)過(guò)相應(yīng)培訓(xùn)，了解食品安全知識(shí)，確保合格的食品銷(xiāo)售給客人。4.2食品陳列要整齊清潔，確保食品的質(zhì)量和衛(wèi)生。4.3食品接觸設(shè)備和工具要定期清潔和消毒，確保食品的安全。4.4食品殘留物要及時(shí)清理，垃圾要分類(lèi)處理，確保環(huán)境整潔。五、員工衛(wèi)生行為規(guī)范1.個(gè)人衛(wèi)生1.1員工要保持干凈整潔，穿戴干凈的工作服和個(gè)人防護(hù)用品。1.2員工要每天洗手并消毒，特別是在接觸食物前后。1.3生病的員工要盡早請(qǐng)假，避免疾病傳播。2.飲食衛(wèi)生2.1在工作區(qū)域不得吃東西或者喝水，以免污染食物。2.2食堂要保持整潔，規(guī)范員工就餐行為，避免食品交叉污染。3.衛(wèi)生習(xí)慣3.1員工要培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習(xí)慣，如咳嗽或打噴嚏時(shí)要用紙巾或肘部遮擋。3.2員工要定期進(jìn)行身體檢查，確保體內(nèi)無(wú)傳染疾病。六、違規(guī)和處罰1.對(duì)于違反衛(wèi)生管理制度的員工，將按照嚴(yán)重程度給予批評(píng)教育、處罰或解除勞動(dòng)合同等措施。2.對(duì)于嚴(yán)重違反衛(wèi)生管理制度導(dǎo)致食品安全事故的，相關(guān)責(zé)任人將承擔(dān)法律責(zé)任。七、監(jiān)督檢查1.衛(wèi)生部門(mén)會(huì)定期對(duì)飯店進(jìn)行衛(wèi)生檢查，核實(shí)衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況。2.員工和客人可以對(duì)衛(wèi)生問(wèn)題進(jìn)行投訴，飯