大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)大賽獲獎(jiǎng)作品

ChezdeMaman(媽媽的味道)西餐廳創(chuàng)業(yè)方案書(shū)團(tuán)隊(duì)名稱THANKQ工作室負(fù)責(zé)人胡清熙籌劃成員胡清熙、李慶日期指導(dǎo)老師錢(qián)婧籌劃提要三十年多前中國(guó)還完全沒(méi)有中產(chǎn)階級(jí)，但中國(guó)持續(xù)的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)卻一下造就了其人數(shù)僅次于美國(guó)的百萬(wàn)富翁。這個(gè)新興的富裕階層剛從貧困短缺的方案經(jīng)濟(jì)中脫胎出來(lái)，他們渴望一個(gè)新的空間來(lái)彰顯他們的地位身份和尊榮。然而這些社會(huì)精英們卻對(duì)高尚優(yōu)雅的貴族生活一無(wú)所知，無(wú)所適從。我們這個(gè)籌劃案詮釋的正是為中國(guó)改革開(kāi)放，經(jīng)濟(jì)騰飛后大批涌現(xiàn)的富人們帶來(lái)一次深刻的文化感悟，讓那些游走在塵囂的急躁心情在歷史與文化交匯的洗禮中靜靜的沉淀升華，漸漸凸顯出中國(guó)新貴所應(yīng)具備的修養(yǎng)氣質(zhì)，倡導(dǎo)有品位的有產(chǎn)階級(jí)生活方式。我們要將餐廳打造成一個(gè)地理坐標(biāo)，也是一種精神，一個(gè)貴族的符號(hào)，餐廳就是貴族，而貴族就是餐廳。它承載了一個(gè)社會(huì)階層的品位，身份與地位的代言。希望這份籌劃能夠向您詳盡的闡述我們都?jí)粝氲脑O(shè)想，并得到您的指導(dǎo)與幫助，打造一個(gè)沖動(dòng)人心的成功餐廳，詮釋我們的夢(mèng)想與努力，灌溉你我的心田！目錄第一節(jié)餐廳根本情況及未來(lái)開(kāi)展規(guī)劃5一、餐廳根本情況51、餐廳的成立與目標(biāo)52、經(jīng)營(yíng)宗旨53、價(jià)格定位54、餐廳亮點(diǎn)效勞55、餐廳組織管理、決策方式5二、餐廳開(kāi)展規(guī)劃61、餐廳的形象設(shè)計(jì)62、餐廳開(kāi)展規(guī)劃63、關(guān)鍵成功因素7第二節(jié)餐廳產(chǎn)品及市場(chǎng)分析7一、產(chǎn)品、特點(diǎn)及優(yōu)勢(shì)71、產(chǎn)品82、特點(diǎn)及優(yōu)勢(shì)8二、行業(yè)91、市場(chǎng)環(huán)境分析：92、經(jīng)營(yíng)法國(guó)菜餐廳分類(lèi)10三、餐廳的獨(dú)特性及市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力111、獨(dú)特性：112、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力11四、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)12第三節(jié)融資需求及財(cái)務(wù)預(yù)測(cè)12一、餐廳預(yù)測(cè)財(cái)務(wù)狀況和資本結(jié)構(gòu)12二、融資需求12第四節(jié)餐廳運(yùn)營(yíng)和管理12一、開(kāi)展戰(zhàn)略13二、餐廳的組織結(jié)構(gòu)和管理模式131、餐廳的組織結(jié)構(gòu)132、管理模式：14三、人力資源規(guī)劃14四、研究與開(kāi)發(fā)141、開(kāi)發(fā)管理152、研究開(kāi)發(fā)方案15五、市場(chǎng)策略151、總體戰(zhàn)略162、營(yíng)銷(xiāo)策略163、營(yíng)銷(xiāo)手段164、銷(xiāo)售隊(duì)伍的組建175、品牌戰(zhàn)略17第五節(jié)投資方的介入和退出17一、投資建議17二、投資方在餐廳經(jīng)營(yíng)管理中的地位、作用18三、資本退出18第六節(jié)風(fēng)險(xiǎn)及對(duì)策18一、風(fēng)險(xiǎn)181、技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)。182、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)183、經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)194、財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)19二、對(duì)策191、技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)對(duì)策192、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)及對(duì)策193、經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)及對(duì)策204、財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)對(duì)策20第七節(jié)結(jié)束語(yǔ)20第一節(jié)餐廳根本情況及未來(lái)開(kāi)展規(guī)劃一、餐廳根本情況1、餐廳的成立與目標(biāo)開(kāi)一家提供特色文化的餐廳。針對(duì)消費(fèi)群體為對(duì)高尚優(yōu)雅的貴族生活一無(wú)所知，無(wú)所適從的社會(huì)精英。他們受過(guò)良好的教育，現(xiàn)代時(shí)尚能夠接受新鮮事物及喜歡外國(guó)食品的高端消費(fèi)群體。而我們具備最流暢、最親切的“管家式效勞〞，并提供最高檔、最時(shí)尚、最健康的菜肴，配備最全面的酒水飲料和器皿。因?yàn)樗母邫n、私密，會(huì)讓許多會(huì)員流連忘懷，讓眾多非會(huì)員想往，它的出品一直在餐飲界處于領(lǐng)先狀態(tài)。目標(biāo)：面對(duì)餐飲領(lǐng)域廣闊的市場(chǎng)前景，我們的目標(biāo)是：立足餐飲行業(yè)，推動(dòng)和加快倡導(dǎo)有品位的有產(chǎn)階級(jí)生活方式，用三年時(shí)間，把我們的餐廳建設(shè)成為餐飲行業(yè)一個(gè)地理坐標(biāo)，承載了一個(gè)社會(huì)階層的品位，身份與地位的代言。2、經(jīng)營(yíng)宗旨顧客的高滿意度、股東的高回報(bào)率3、價(jià)格定位努力打造“城內(nèi)第一貴〞餐飲，通過(guò)各方面的調(diào)整，效勞的增加，菜肴的研發(fā)，應(yīng)該是可以到達(dá)的。屆時(shí)在年底把燙金的“城內(nèi)第一貴〞五個(gè)字掛在會(huì)所進(jìn)來(lái)的墻上，以此在促進(jìn)我們各項(xiàng)效勞，又為會(huì)員增添信任感，為餐飲以后的開(kāi)展埋下了伏筆。4、餐廳的亮點(diǎn)效勞我們擁有：最專(zhuān)業(yè)的法國(guó)菜高級(jí)廚師最齊全的葡萄酒品種最專(zhuān)業(yè)的雪茄房最具特色和私密性的餐飲包廂最流行與經(jīng)典的外國(guó)名菜最親切的管家式效勞最健康的營(yíng)養(yǎng)菜肴餐廳只要真正想打造一個(gè)頂級(jí)餐廳，就必須擁有一支優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)，豐富而又時(shí)常更新的亮點(diǎn)效勞，和優(yōu)越的福利待遇作為保障5、餐廳組織管理、決策方式總體考核和管理制度管理上堅(jiān)決不移的執(zhí)行管家式管理模式和扁平式管理結(jié)構(gòu)，減少眾多復(fù)雜環(huán)節(jié)，更大更快的發(fā)揮執(zhí)行力，提高工作效率。提前作好每周、每月、每季的工作方案，充分的準(zhǔn)備是成功的根底?？己松先哭D(zhuǎn)換成數(shù)字化考核，上到營(yíng)業(yè)額指標(biāo)，下到每日員工評(píng)分表，既清楚又簡(jiǎn)單地了解到問(wèn)題的根源局部，能快速解決任何問(wèn)題。前廳管理上采用標(biāo)準(zhǔn)酒店化管理，落臺(tái)和儲(chǔ)物柜按照五常法管理，效勞上實(shí)行“管家式效勞〞，讓每位員工掌握各類(lèi)技能，隨時(shí)提供一站式效勞，效勞到底。廚房管理上全面實(shí)行五常法管理制度和每日盤(pán)存制度，加大菜肴創(chuàng)新力度，努力打造最時(shí)尚、健康的高檔菜品。吧臺(tái)管理上全面落實(shí)五常法管理制度和每日盤(pán)存制度，不但把現(xiàn)有品種做更精美，更要?jiǎng)?chuàng)新出時(shí)尚的雞尾酒、花式咖啡和奶茶類(lèi)等等。以上四項(xiàng)管理再加上部門(mén)每日四次衛(wèi)生督導(dǎo)檢查可謂是五星級(jí)管理體系，只要能認(rèn)真執(zhí)行，絕對(duì)能帶來(lái)不一般的效率公司經(jīng)營(yíng)決策方法科學(xué)化。把專(zhuān)家的智慧和經(jīng)驗(yàn)與用數(shù)學(xué)模型進(jìn)行系統(tǒng)分析結(jié)合起來(lái)。公司經(jīng)營(yíng)決策體制科學(xué)化。隨著公司的迅速擴(kuò)展，公司將逐步建立起信息系統(tǒng)、研發(fā)系統(tǒng)，對(duì)外聯(lián)系系統(tǒng)和管家系統(tǒng)，公司經(jīng)營(yíng)決策程序科學(xué)化二、公司開(kāi)展規(guī)劃1、餐廳的形象設(shè)計(jì)餐廳的選址餐廳坐落在城市安靜的上層環(huán)境區(qū)，暫選址在九龍湖，環(huán)境幽雅，交通便利，而且租金很低，設(shè)想從裝修設(shè)計(jì)到處陳列展示，都為會(huì)員的私密性，享受性提供最好的效勞。餐廳內(nèi)部三百平米內(nèi)的每個(gè)設(shè)計(jì)，每件擺設(shè)，都像在訴說(shuō)一個(gè)與眾不同的故事，溫婉動(dòng)人且充滿濃濃的文化氣蘊(yùn)。餐廳的格局內(nèi)部主要由廚房、吧臺(tái)、大廳、包廂等組成外部主要由停車(chē)場(chǎng)、綠化、公共效勞設(shè)施等組成2、餐廳開(kāi)展規(guī)劃前期，完成資金、形象、菜品研發(fā)、人才四大工程建設(shè)。實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入與投入收支平衡中期，開(kāi)展一批固定會(huì)員，與國(guó)內(nèi)外各個(gè)頂級(jí)會(huì)所與私人俱樂(lè)部達(dá)成聯(lián)網(wǎng)。把餐廳打造成最優(yōu)秀的最頂級(jí)的私密性餐廳。銷(xiāo)售利潤(rùn)用于擴(kuò)大和完善餐廳的建設(shè)與各項(xiàng)效勞設(shè)施，同時(shí)開(kāi)展更加全面效勞工程。后期，打造自己專(zhuān)有品牌，建立開(kāi)展完善連鎖模式，推向外地市場(chǎng)，在國(guó)外建立自己的原材料基地，通過(guò)改革實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)最大化。3、關(guān)鍵成功因素奉行以人為本的企業(yè)文化。倡導(dǎo)創(chuàng)新精神。對(duì)餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀及開(kāi)展趨勢(shì)有深入的研究。有獨(dú)立研究開(kāi)發(fā)能力，能夠根據(jù)顧客和市場(chǎng)需要不斷開(kāi)發(fā)出新菜品。建立動(dòng)態(tài)聯(lián)盟，把非核心技術(shù)交給合作伙伴完成，公司對(duì)餐飲行業(yè)進(jìn)行分層面研發(fā)，集中精力培育和開(kāi)展核心技術(shù)及前沿技術(shù)，從而實(shí)現(xiàn)技術(shù)的成功“嫁接〞和始終保持領(lǐng)先地位。第二節(jié)公司產(chǎn)品及市場(chǎng)分析一、產(chǎn)品、特點(diǎn)及優(yōu)勢(shì)現(xiàn)已開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品是：最流行與經(jīng)典的法國(guó)名菜最專(zhuān)業(yè)的雪茄房最齊全的葡萄酒品種最流行與經(jīng)典的法國(guó)點(diǎn)心正在開(kāi)發(fā)產(chǎn)品：節(jié)日活動(dòng)套餐1、產(chǎn)品待開(kāi)發(fā)產(chǎn)品：原材料的產(chǎn)業(yè)基地，原材料的獨(dú)家銷(xiāo)售聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)2、特點(diǎn)及優(yōu)勢(shì)制作獨(dú)特法式菜制作上有很多特點(diǎn)，主要表達(dá)在以下幾方面：1、選料廣泛、講究。一般來(lái)說(shuō)西餐在選料上的局限性較大，而法式菜的選料卻很廣泛，法國(guó)菜用料新鮮，滋味鮮美，講究色，香，味，形的配合，花式品種繁多，重用牛肉蔬菜禽類(lèi)海鮮和水果，特別是蝸牛，黑菌，蘑菇，蘆筍，洋百合和龍蝦，而且在選料上很精細(xì)。2、講究菜的鮮嫩。法式菜要求菜肴水分充足，質(zhì)地鮮嫩。法式菜比擬講究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點(diǎn)，如牛排一般只要求三、四成熟，烤牛肉、烤羊腿只須七、八成熟，而牡蠣一類(lèi)大都生吃。規(guī)定每種菜的配菜不能少于2種，崦且要求烹法多樣，僅土豆一種，就有幾十種做法。3、講究原汁原味。法式菜非常重視沙司的制作，一般由專(zhuān)業(yè)的廚師制作，而且什么菜用什么沙司，也很講究，如做牛肉菜肴用牛骨湯汁；做魚(yú)類(lèi)菜肴用魚(yú)骨湯汁。有些湯汁要煮8個(gè)小時(shí)以上，使菜肴具有原汁原味的特點(diǎn)。4、用酒調(diào)味。法式菜喜歡用酒調(diào)味，法國(guó)盛產(chǎn)酒類(lèi)，所以烹調(diào)中也喜歡用酒調(diào)味，做什么菜用什么酒是很講究的，使用量也大，以至很多的法式菜都帶有酒香氣！菜和酒的搭配有嚴(yán)格規(guī)定，如清湯用葡萄酒，火雞用香檳。比擬有名的法國(guó)菜是鵝肝醬，牡蠣杯，局蝸牛，馬令古雞，麥西尼雞，洋蔥湯，沙朗牛排，馬賽魚(yú)羹。法國(guó)菜中的名菜，并不一事實(shí)上全用名貴原料制作，有些極普通的原料經(jīng)過(guò)精心調(diào)制，同樣可以做成名菜，如蓍名的“洋蔥湯〞，所使用的就是極為普通的洋蔥制成的。菜名獨(dú)特法國(guó)菜的菜名別有幽默，許多菜肴往往是用地名或人名來(lái)命名的。如“里昂土豆〞，這道菜里所用的洋蔥和大蒜，均來(lái)自盛產(chǎn)洋蔥和大蒜的里昂，因而故名。如“馬賽魚(yú)湯〞，這道菜湯是用海魚(yú)做成的，因?yàn)轳R賽是個(gè)海港城市，盛產(chǎn)海魚(yú)。有趣的菜名，往往能吸引食客，容易給人留下印象，而且當(dāng)你坐下準(zhǔn)備就餐的時(shí)候，點(diǎn)菜就成了一件饒有幽默的事情，令人有個(gè)好心情。最能代表化學(xué)元素國(guó)風(fēng)味的菜肴有蝸牛、鵝肝、龍蝦、青蛙腿、奶酷以及烤乳豬、烤羊馬鞍、烤野味、帶血鴨子、奶油棱魚(yú)、普魯旺斯魚(yú)湯、斯特拉斯堡的奶油圓蛋糕等。風(fēng)味獨(dú)特法國(guó)菜的特色是汁多味腴，而吃法國(guó)菜必須有精巧的餐具和如畫(huà)的菜肴滿足視覺(jué);撲鼻的酒香滿足嗅覺(jué);入口的美味滿足味覺(jué);酒杯和刀叉在寧?kù)o安詳?shù)目臻g下交錯(cuò)，那么是觸覺(jué)和味覺(jué)的最高享受。這種五官并用的態(tài)度，開(kāi)展出了深情且專(zhuān)注的品味。本店提供應(yīng)高檔會(huì)員的菜肴原材料由法國(guó)空運(yùn)而來(lái)，廚師是正宗的頂級(jí)法國(guó)廚師，包廂設(shè)置是按照正宗貴族宴會(huì)場(chǎng)地打造。提供地道的法式菜肴，設(shè)計(jì)各種不同主題商務(wù)洽談的菜品，在本店吃正宗法國(guó)大餐需要預(yù)定優(yōu)勢(shì)法國(guó)菜介紹世界三大美食之中，法國(guó)美食即占有一席之地。法國(guó)美食的特色在于使用新鮮的季節(jié)性材料，加上廚師個(gè)人的獨(dú)特的調(diào)理，完成獨(dú)一無(wú)二的藝術(shù)佳肴極品，無(wú)論視覺(jué)上、嗅覺(jué)上、味覺(jué)上、觸感、交感神經(jīng)上，都是無(wú)與倫比的境界，而在食物的品質(zhì)效勞水準(zhǔn)用餐氣氛上，更要求精致化的整體表現(xiàn)。法國(guó)菜的突出特點(diǎn)是選料廣泛。法國(guó)菜常選用稀有的名貴原料，如蝸牛、青蛙、鵝肝、黑蘑菇等。用蝸牛和蛙腿做成的菜，是法國(guó)菜中的名品，許多外國(guó)客人為了一飽口福而前往法國(guó)。此外，還喜歡用各種野味，如鴿子、鵪鶉、斑鳩、鹿、野兔等。由于選料廣泛，品種就能按季節(jié)及時(shí)更換，因而使就餐者對(duì)菜肴始終保持著新鮮感。這是法國(guó)菜誘人的因素之一法國(guó)人對(duì)于美味的佳肴的講究，不亞于中國(guó)人。除了由于地理上得天獨(dú)厚的環(huán)境而盛產(chǎn)各式食物與美灑外，昔日貴族們以重金鼓勵(lì)廚師創(chuàng)新口味，也是法國(guó)烹飪成為一門(mén)藝術(shù)的原因。除了精致可口的美食外，餐桌擺設(shè)、用餐禮儀以及不同餐具的用法，在法國(guó)餐飲文化中也占有得要的地位。法國(guó)人對(duì)于食物絕不只是停留于填飽肚子的階段而已，它更是一種享受生活的態(tài)度，因此享用一頓正式的法國(guó)餐要花上四五個(gè)小時(shí)是常用的事。從開(kāi)胃菜、海鮮、肉類(lèi)、乳酪到甜點(diǎn)，雖然程序繁復(fù)，但重要的并不是吃進(jìn)多少食物，而是在品嘗佳肴中，也充分享受餐廳高級(jí)氣氛，欣賞餐具器皿與食物的搭配。二、行業(yè)1、市場(chǎng)環(huán)境分析宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析一、2005-2023年我國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)開(kāi)展分析〔一〕主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)增長(zhǎng)情況2005-2023年我國(guó)GDP增長(zhǎng)變化情況2005-2023年我國(guó)CPI指數(shù)同比增長(zhǎng)變化情況餐飲行業(yè)環(huán)境分析1．近年來(lái)，我國(guó)的餐飲業(yè)開(kāi)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計(jì)，餐飲業(yè)的增長(zhǎng)率要比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上?？梢哉f(shuō)我國(guó)正迎來(lái)一個(gè)餐飲業(yè)大開(kāi)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊。2．就南京餐飲概況來(lái)說(shuō)已成為南京消費(fèi)需求中開(kāi)展速度最快，增長(zhǎng)幅度最高的行業(yè)。自1980年到2000年的20年間，北京餐飲業(yè)零售額每年平均遞增20.1%，比同一時(shí)期國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值的平均年遞增15.7%并高出5個(gè)百分點(diǎn)。據(jù)北京市統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，2004年廣州市餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)零售額190.2億元，同比增長(zhǎng)56.6%，創(chuàng)歷史最高紀(jì)錄。2004年1—9月份餐飲業(yè)零售額176.5億元，同2005年1－9月份餐飲業(yè)零售額197.3億元相比，同比增長(zhǎng)11.7%。3．消費(fèi)觀念與消費(fèi)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變對(duì)南京餐飲業(yè)迅速開(kāi)展起到至關(guān)重要的作用，南京居民餐飲消費(fèi)與年俱增，從1999年至2023年，年平均遞增14%。在外用餐，減輕家庭勞動(dòng)，節(jié)約時(shí)間已經(jīng)成為40歲以下人群的餐飲消費(fèi)“習(xí)慣〞。餐飲消費(fèi)需求已經(jīng)從果腹型，經(jīng)過(guò)純口腹享受型，開(kāi)展到健康享受型、休閑享受型、飲食娛樂(lè)等多種趣向。餐飲企業(yè)的菜點(diǎn)風(fēng)味質(zhì)量、效勞的周到細(xì)致，食品和環(huán)境的平安衛(wèi)生以及就餐環(huán)境的文化氣氛等諸多因素成為消費(fèi)者選擇餐飲企業(yè)的綜合平衡的條件?？傊?，消費(fèi)群體支付能力的提高帶動(dòng)了餐飲消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化都是餐業(yè)開(kāi)展的原動(dòng)力。4．餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)劇烈，進(jìn)入門(mén)檻也底，當(dāng)做起來(lái)以后，靠統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)化效勞甚至專(zhuān)利都不能形成足夠高的門(mén)檻以限制競(jìng)爭(zhēng)，所以店鋪形象的塑造是從始至終貫徹在經(jīng)營(yíng)中的，只有形成自己獨(dú)有個(gè)性的品牌，才能從文化，心理等非物質(zhì)因素上形成自己的門(mén)檻！2、經(jīng)營(yíng)法國(guó)菜餐廳的分類(lèi)按派系劃分按烹調(diào)風(fēng)格而言，法國(guó)菜肴可分為三大主流派系。1、古典法國(guó)菜派系起源自法國(guó)大革命前，皇親貴族流行的菜肴，后來(lái)經(jīng)由艾斯奧菲區(qū)分類(lèi)別。古典菜派系的主廚手藝精湛，選料必須是品質(zhì)最好的，常用的食療包括龍蝦、蠔、肉排和香檳，多以酒及面粉為汁醬根底，再經(jīng)過(guò)濃縮而成，口感豐富濃郁，多以牛油或淇淋潤(rùn)飾調(diào)稠。2、家常法國(guó)菜派系起源自法國(guó)歷代平民傳統(tǒng)烹調(diào)方式，選料新鮮，做法簡(jiǎn)單，亦是家庭式的菜肴，在1950—1970年間最為流行。3、新派法國(guó)菜派系自20世紀(jì)70年代冒起，由保羅布谷斯倡導(dǎo)，在1973年以后極為流行。新派菜系在烹調(diào)上使用名貴材料，著重原汁原味、材料新鮮等特色，菜式多以瓷碟個(gè)別盛載，口味調(diào)配得清淡。在20世紀(jì)90年代后，人們注重健康，健康法國(guó)菜大行其道，采用簡(jiǎn)單直接的烹調(diào)方法，減少使用油；而汁醬多用原肉汁調(diào)制，以乳酪代替淇淋調(diào)稠汁液。按地方特色劃分鑒于歷史、地理環(huán)境和地方物產(chǎn)有別，造就出各地區(qū)烹調(diào)的獨(dú)有風(fēng)格，依其菜系特色和地理分布，可分為：1、布根地菜肴盛產(chǎn)紅、白葡萄酒，其他著名產(chǎn)品有田螺及雞。著名菜肴包括局田螺及紅酒雞等。2、阿爾薩斯菜肴盛產(chǎn)白葡萄酒、桃紅酒，世界著名的鵝肝也來(lái)自此地區(qū)。著名菜肴有羅倫士塔3、諾曼底菜肴盛產(chǎn)海鮮、干酪、奶油及蘋(píng)果、蘋(píng)果白蘭地。著名菜肴有暖蘋(píng)果塔配雪葩。4、普羅旺斯菜肴出產(chǎn)全國(guó)最好的橄欖油、海鮮、番茄及香料等。著名菜式有海鮮湯等。三、公司的獨(dú)特性及市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力1、獨(dú)特性針對(duì)消費(fèi)群體為對(duì)高尚優(yōu)雅的貴族生活一無(wú)所知，無(wú)所適從的社會(huì)精英。我們具備最流暢、最親切的“管家式效勞〞提供最高檔、最時(shí)尚、最健康的菜肴，配備最全面的酒水飲料和器皿高檔、私密2、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力公司的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)集中表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：技術(shù)優(yōu)勢(shì)打造擁有實(shí)力雄厚的技術(shù)隊(duì)伍，掌握了當(dāng)今最正宗的菜品。市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)。正宗法國(guó)菜在全國(guó)餐飲行業(yè)中處于稀缺地位，餐飲行業(yè)在全國(guó)市場(chǎng)份額占很大。更重要的是，餐飲行業(yè)在全國(guó)有很強(qiáng)的影響力，它的選擇直接影響到其他省市有關(guān)部門(mén)和企業(yè)的決策?？梢哉f(shuō)，“得餐飲者而得天下〞。質(zhì)量、本錢(qián)優(yōu)勢(shì)我們對(duì)餐飲行業(yè)有較深入的研究，請(qǐng)教了熟悉餐飲行業(yè)業(yè)務(wù)流程的專(zhuān)家對(duì)我們給予業(yè)務(wù)上的指導(dǎo)，因而可以減少大量的調(diào)研活動(dòng)，縮短開(kāi)發(fā)進(jìn)程，降低開(kāi)發(fā)風(fēng)險(xiǎn)，提高產(chǎn)品的質(zhì)量，大幅度降低本錢(qián)。管理優(yōu)勢(shì)公司管理隊(duì)伍整體素質(zhì)較高，有著良好的知識(shí)結(jié)構(gòu)、年齡結(jié)構(gòu)，富有激情和創(chuàng)新精神。四、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)由于餐飲行業(yè)市場(chǎng)前景廣闊，各大公司及一些大專(zhuān)院校、科研院所竭力向該行業(yè)滲透。雄厚的資金、優(yōu)秀的人才、完善的營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)是它們競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)所在，但它們?nèi)狈?duì)餐飲行業(yè)的深入研究以及專(zhuān)家的指導(dǎo)和支持。另外，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手主要致力于效勞全面化或設(shè)施高檔化等工程開(kāi)發(fā)，而我們立足于餐飲行業(yè)信息化基石的大型數(shù)據(jù)庫(kù)建設(shè)、正宗法國(guó)餐飲的研究和開(kāi)發(fā)，產(chǎn)品內(nèi)涵量很大，兩者的產(chǎn)品既有區(qū)別又有互補(bǔ)性?！坝懈?jìng)爭(zhēng)才有開(kāi)展〞。我們歡送有實(shí)力的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，以便共同創(chuàng)造出廣闊的餐飲行業(yè)市場(chǎng)。第三節(jié)融資需求及財(cái)務(wù)預(yù)測(cè)一、餐廳預(yù)測(cè)財(cái)務(wù)狀況和資本結(jié)構(gòu)單位：萬(wàn)元/人民幣工程金額和備注裝修費(fèi)用45包括前廳、后廚、廣告牌和燈箱。廚房設(shè)備20包括廚具、灶具、廚房機(jī)械等。餐廳設(shè)備20包括吧臺(tái)設(shè)備、餐具、家私等。證明和執(zhí)照5廣告投入20管理費(fèi)用5包括頭半年的管理人員直接人工、福利費(fèi)、水電費(fèi)用流動(dòng)資金20房租10二、融資需求餐廳擬吸收風(fēng)險(xiǎn)投資128萬(wàn)元，可以分兩期投入。第一期95萬(wàn)元資金主要用于餐廳的形象建設(shè)，推廣，應(yīng)用以及菜品的調(diào)研開(kāi)發(fā)，具體用途見(jiàn)下表：序號(hào)工程金額(萬(wàn)元)1餐廳的形象建設(shè)，推廣，應(yīng)用902菜品調(diào)研開(kāi)發(fā)費(fèi)用5第二期33萬(wàn)元資金主要用于餐廳的聯(lián)網(wǎng)后期建設(shè)開(kāi)發(fā)費(fèi)用，具體用途見(jiàn)下表：序號(hào)工程金額〔萬(wàn)元〕1餐廳的聯(lián)網(wǎng)32后期建設(shè)30第四節(jié)公司運(yùn)營(yíng)和管理一、開(kāi)展戰(zhàn)略總體戰(zhàn)略：建立動(dòng)態(tài)聯(lián)盟，形成核心層、緊密層和松散層相結(jié)合的“你中有我，我中有你，有所為，有所不為，合作與競(jìng)爭(zhēng)并存〞的網(wǎng)絡(luò)化合作體系，進(jìn)行契約式研究、開(kāi)發(fā)、銷(xiāo)售，以培育和開(kāi)展公司核心技術(shù)，實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、共同開(kāi)展。堅(jiān)持“以人為本〞的經(jīng)營(yíng)管理理念。堅(jiān)持“提供高品質(zhì)產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)低交付本錢(qián)〞的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)策略。充分運(yùn)用產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)和資本經(jīng)營(yíng)兩種手段，積極開(kāi)拓產(chǎn)品市場(chǎng)與資本市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)公司跳躍式開(kāi)展。注重知識(shí)管理，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)開(kāi)展。二、公司的組織結(jié)構(gòu)和管理模式1、公司的組織結(jié)構(gòu)餐廳以創(chuàng)新精神大膽改革原有的管理模式，打破傳統(tǒng)的勞動(dòng)分工理論，再造業(yè)務(wù)流程，建立起跨越職能部門(mén)界限和以滿足顧客、市場(chǎng)需求為核心的工作團(tuán)隊(duì)，力求實(shí)現(xiàn)組織結(jié)構(gòu)的扁平化和柔性化。公司成立了運(yùn)營(yíng)管理中心，它既是公司的智囊部門(mén)，又是公司實(shí)施運(yùn)營(yíng)和管理工作的中心。公司組織結(jié)構(gòu)圖如下：公司組織結(jié)構(gòu)以授權(quán)型、扁平化、動(dòng)態(tài)性為主要特征，淡化部門(mén)界限，改變傳統(tǒng)組織結(jié)構(gòu)的剛性，增強(qiáng)快速反響能力，以實(shí)現(xiàn)公司整體最優(yōu)而不是單個(gè)部門(mén)或環(huán)節(jié)最優(yōu)。。2、管理模式以合作化人性管理思想為指導(dǎo)，以目標(biāo)管理為根底、以工程管理為核心，同時(shí)實(shí)施數(shù)字化管理、柔性管理。目標(biāo)管理：將公司開(kāi)展規(guī)劃確定的目標(biāo)層層分解、落實(shí)，明確責(zé)任，以目標(biāo)為尺度進(jìn)行考核。數(shù)字化管理：利用先進(jìn)的信息技術(shù)建立公司的內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)資源共享與信息的快速傳遞。柔性管理：提倡“人性為本〞，建立柔性組織，實(shí)行彈性工作，提供特色柔性產(chǎn)品、效勞，增強(qiáng)公司靈活性、適應(yīng)性和創(chuàng)新性。知識(shí)管理：知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)來(lái)自對(duì)知識(shí)資源的開(kāi)發(fā)和利用。公司將建立基于內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)的知識(shí)庫(kù)，完善知識(shí)共享機(jī)制，培養(yǎng)和提高公司的集體創(chuàng)造力。三、人力資源規(guī)劃人才是新經(jīng)濟(jì)時(shí)代的財(cái)富之源。新經(jīng)濟(jì)時(shí)代企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)，說(shuō)到底，就是人才的競(jìng)爭(zhēng)，誰(shuí)擁有人才，誰(shuí)就擁有財(cái)富。公司奉行人本主義企業(yè)文化，以實(shí)現(xiàn)員工價(jià)值最大化為人力資源管理的目標(biāo)。建立科學(xué)合理的人才智力、時(shí)間結(jié)構(gòu)，創(chuàng)造嶄新的人才空間，實(shí)現(xiàn)人才的互補(bǔ)效應(yīng)。建立公開(kāi)、公平、公正的績(jī)效考評(píng)體系與合理的薪酬制度。推行“員工持股方案〞，實(shí)現(xiàn)知識(shí)與資本的結(jié)合，構(gòu)建利益共同體，增強(qiáng)公司開(kāi)展的動(dòng)力。導(dǎo)入競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，充分調(diào)發(fā)動(dòng)工的積極性和發(fā)揮他們的創(chuàng)造性。積極開(kāi)展員工培訓(xùn)工作，建立起集管理培訓(xùn)、技術(shù)、學(xué)位培訓(xùn)和新員工上崗培訓(xùn)于一體的培訓(xùn)體系。提倡員工之間交叉互動(dòng)式學(xué)習(xí)。四、研究與開(kāi)發(fā)1、開(kāi)發(fā)管理公司積極推行工程管理，引入工程化管理思想，實(shí)施全過(guò)程質(zhì)量管理，建立起一個(gè)過(guò)程受控、緊密銜接、閉環(huán)運(yùn)行的質(zhì)量保證體系，以實(shí)現(xiàn)“產(chǎn)品無(wú)缺陷、過(guò)程無(wú)故障、效勞無(wú)投訴〞的質(zhì)量目標(biāo)。開(kāi)發(fā)人員實(shí)行競(jìng)爭(zhēng)上崗、末位淘汰制。開(kāi)發(fā)人員的報(bào)酬與其工作量和開(kāi)發(fā)質(zhì)量相結(jié)合。制定工程利益分配制度和綜合技能考評(píng)制度，實(shí)現(xiàn)技術(shù)人員考核制度化。2、研究開(kāi)發(fā)方案為了穩(wěn)固并長(zhǎng)期保持餐廳產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，餐廳加強(qiáng)研發(fā)實(shí)力，將對(duì)客戶聯(lián)網(wǎng)、食品平安、營(yíng)養(yǎng)均衡、對(duì)外交流領(lǐng)域信息化需求及對(duì)外合作、聯(lián)網(wǎng)等在餐飲行業(yè)應(yīng)用進(jìn)行更深層次的研究和開(kāi)發(fā)，形成公司“發(fā)芽期〞、“種子期〞、“結(jié)果期〞產(chǎn)品并存的合理的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)線。公司方案每年提取當(dāng)期銷(xiāo)售額的10%作為研發(fā)基金，提高研發(fā)人員待遇，改善研發(fā)條件，以提高公司的產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。五、市場(chǎng)策略1、總體戰(zhàn)略實(shí)行“提供高品質(zhì)產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)低交付本錢(qián)〞市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略以法國(guó)菜為拳頭產(chǎn)品，以餐飲市場(chǎng)為基地，以南京市場(chǎng)為突破口。建立有效的銷(xiāo)售渠道和強(qiáng)大的銷(xiāo)售隊(duì)伍;建立良好的戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系，充分利用餐飲業(yè)的市場(chǎng)資源進(jìn)行相關(guān)產(chǎn)品的銷(xiāo)售。在餐飲市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟，夯實(shí)根底。在南京市新興法國(guó)菜市場(chǎng)占有率到達(dá)10-20%。實(shí)施“遠(yuǎn)交近攻〞策略,即積極搶占南京市周邊省市的餐飲行業(yè)信息化市場(chǎng)，同時(shí)對(duì)較遠(yuǎn)省市的餐飲行業(yè)市場(chǎng)進(jìn)行密切關(guān)注。穩(wěn)固公司在南京市餐飲市場(chǎng)法國(guó)菜的領(lǐng)先地位，新興市場(chǎng)占有率到達(dá)20%;在南京市場(chǎng)要占有一定地位，積極開(kāi)拓其他市場(chǎng)。進(jìn)一步完善公司營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)和技術(shù)支持體系，確立公司在餐飲市場(chǎng)法國(guó)菜的主導(dǎo)地位。2、營(yíng)銷(xiāo)策略第一步：立足法國(guó)菜，將公司研發(fā)的產(chǎn)品在南京市餐飲行業(yè)進(jìn)行推廣，并挖掘客戶對(duì)相關(guān)產(chǎn)品的需求。第二步：穩(wěn)固餐廳在南京法國(guó)菜市場(chǎng)的領(lǐng)導(dǎo)地位，以正宗法國(guó)菜為拳頭產(chǎn)品，開(kāi)拓全國(guó)市場(chǎng)。第三步：實(shí)施國(guó)際化戰(zhàn)略，開(kāi)拓軟件出口渠道，涉足世界交通信息化市場(chǎng)。3、營(yíng)銷(xiāo)手段1、，形象與品牌的推廣應(yīng)該在開(kāi)業(yè)前一個(gè)月進(jìn)行。加強(qiáng)擴(kuò)大餐廳知名度和影響力的宣傳工作，在全國(guó)性的專(zhuān)業(yè)報(bào)刊、雜志上刊登廣告、開(kāi)辦相關(guān)欄目。及攜廣告畫(huà)冊(cè)登門(mén)拜訪預(yù)期大客戶等，以便讓目標(biāo)客戶在開(kāi)業(yè)前盡快完成從了解到接受的過(guò)程。前期邀請(qǐng)名人就餐，創(chuàng)造名人效應(yīng)，提高餐廳地位。2、《美食天下》在全國(guó)餐飲業(yè)影響力強(qiáng)。餐廳將與其建立合作伙伴關(guān)系，利用它在餐飲行業(yè)的宣傳力提高公司的知名度。3、豐富餐廳網(wǎng)站內(nèi)容，并與交通部的網(wǎng)站相鏈接。通過(guò)網(wǎng)頁(yè)宣傳、推廣公司的產(chǎn)品及效勞，并為客戶提供網(wǎng)上咨詢、。4、建立產(chǎn)品演示廳。在餐廳內(nèi)常年設(shè)立產(chǎn)品演示廳，以便直觀、形象地向客戶展示公司的產(chǎn)品及其功能。5、與各地餐飲部門(mén)、企業(yè)保持聯(lián)系，建立一個(gè)對(duì)市場(chǎng)、對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手反響靈敏、快捷的信息網(wǎng)絡(luò)體系6、與各地的俱樂(lè)部、私人會(huì)所等建立聯(lián)系，達(dá)成聯(lián)網(wǎng)，豐富客源。7．制作宣傳冊(cè)在辦公大樓、4S店、大型購(gòu)物廣場(chǎng)等高檔消費(fèi)人群集中地發(fā)放8．開(kāi)業(yè)時(shí)間定在節(jié)日期間，開(kāi)業(yè)時(shí)進(jìn)行一場(chǎng)大型的活動(dòng)、9．與高爾夫球場(chǎng)、健身中心、運(yùn)動(dòng)館等場(chǎng)地進(jìn)行合作，在其內(nèi)由其幫助我們宣傳最終應(yīng)得到這樣的效果—“南京頂級(jí)正宗法式西餐餐飲〞的形象和“高貴人士休閑、商務(wù)洽談、朋友聚會(huì)必來(lái)〞的概念得以確立。3、銷(xiāo)售隊(duì)伍的組建公司將逐步建立起由市場(chǎng)部、駐外辦事處、合作伙伴、市場(chǎng)兼職人員組成的多層次、網(wǎng)絡(luò)狀的銷(xiāo)售隊(duì)伍，采取“先入為主〞的策略盡快占領(lǐng)南京市場(chǎng)。4、品牌戰(zhàn)略實(shí)施品牌戰(zhàn)略，加大宣傳工作和品牌經(jīng)營(yíng)力度，擴(kuò)餐廳品牌的知名度和美譽(yù)度，使之成為國(guó)內(nèi)交通信息化領(lǐng)域的著名品牌。5、效勞體系“餐飲就是效勞〞的觀念日益深入人心。餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)不再僅僅是餐飲產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)，更重要的是效勞的競(jìng)爭(zhēng)。公司將成立“客戶效勞中心〞，采用網(wǎng)絡(luò)監(jiān)控、現(xiàn)場(chǎng)支持等效勞手段，為客戶提供不間斷、全方位的效勞，以實(shí)現(xiàn)客戶利益的最大化、公司收益的持續(xù)性。外部支持餐廳將設(shè)立參謀團(tuán)，邀請(qǐng)各大信息技術(shù)、管理等方面的專(zhuān)家教授和IT業(yè)界杰出技術(shù)管理人才擔(dān)任研發(fā)和管理參謀，逐步建立外部智力支持體系，為餐廳的開(kāi)展提供強(qiáng)有力的技術(shù)和管理支援。資本運(yùn)營(yíng)餐廳的產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)和資本經(jīng)營(yíng)是相輔相成的，產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)是根底，資本經(jīng)營(yíng)那么是企業(yè)快速開(kāi)展的助推器。除了搞好產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)，餐廳將積極開(kāi)展資本經(jīng)營(yíng)，突破傳統(tǒng)的利用外部資源窄小的方式，充分實(shí)施外部交易型戰(zhàn)略，最大限度地利用外部資源，建立產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)與資本經(jīng)營(yíng)相結(jié)合的全面運(yùn)營(yíng)機(jī)制。餐廳將積極運(yùn)用聯(lián)合、兼并、收購(gòu)、托管、投資參股、控股、改制上市等方式以及這些方式的組合，充分整合內(nèi)、外資源，實(shí)現(xiàn)公司的跨越式開(kāi)展。第五節(jié)投資方的介入和退出一、投資建議為盡快占領(lǐng)餐飲行業(yè)法國(guó)菜領(lǐng)域，餐廳擬吸收風(fēng)險(xiǎn)投資128萬(wàn)元，可分兩期投入，其中第一期投入95萬(wàn)元，第二期投入33萬(wàn)元，以確保公司三步跨越式開(kāi)展戰(zhàn)略的圓滿實(shí)現(xiàn)。二、投資方在餐廳經(jīng)營(yíng)管理中的地位、作用投資方通過(guò)選派董事參與餐廳決策，但是不干預(yù)餐廳日常經(jīng)營(yíng)管理，投資者可向餐廳委派一名財(cái)務(wù)監(jiān)督員，監(jiān)督餐廳資金運(yùn)用情況。假設(shè)不委派財(cái)務(wù)監(jiān)督，可以委托會(huì)計(jì)師事務(wù)所行使監(jiān)督工作。餐廳每月向董事會(huì)和投資者提供現(xiàn)金流量表、資產(chǎn)負(fù)債表和損益表。餐廳總經(jīng)理必須向董事會(huì)書(shū)面匯報(bào)當(dāng)月經(jīng)營(yíng)狀況和下月財(cái)務(wù)預(yù)算方案。投資者可要求總經(jīng)理向其匯報(bào)經(jīng)營(yíng)狀況，但每季度最多一次。三、資本退出風(fēng)險(xiǎn)投資者并不是要長(zhǎng)期持有公司股份，而是要在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候退出，并取得收益。我們把投資者在退出時(shí)候的資本最大化增值放在重要的位置，將始終堅(jiān)持“餐廳價(jià)值最大化〞的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。投資者退出的方式主要有首次公開(kāi)發(fā)行、出售、清算或破產(chǎn)三種，其中首次公開(kāi)發(fā)行是最成功的退出方式，上市退出所帶來(lái)的收益高于其他退出途徑。我國(guó)即將設(shè)立創(chuàng)業(yè)板，這就大大增